Fișă de calcul paste marine. O tehnologie foarte simpla pentru prepararea pastelor in stil bleumarin cu carne de porc tocata

Paste marine, 1 kg

Harta tehnologica nr.Paste marine, 1 kg(CP-rețetă nr. 154)

Editura Kiev "A.S.K" 2005

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la paste marine, dezvoltat în numele obiectului, oraș.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit paste marine, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Materiile prime sunt pregătite în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru întreprinderi Cateringși recomandări tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gătit

Pastele (paste, tăiței, etc.) se gătesc într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de paste se iau 6 litri de apă, 50 g de sare). Gatiti pastele timp de 20-25 de minute, taiteii timp de 18-20 de minute. În timpul procesului de gătire, pastele se umflă, absorbind apă, drept urmare masa acesteia crește de aproximativ 2,5-3 ori, în funcție de soi.

Pune pastele fierte într-o strecurătoare și clătește cu apă clocotită.

În timp ce pastele se gătesc, decojite ceapă se taie in cuburi de 5x5 mm. Tigaia se pune pe aragaz. Se încălzește, se toarnă ulei vegetal, se adaugă ceapa tocată și se prăjește, amestecând până când ceapa devine transparentă.

Apoi puneți amestecul de carne tocată pe tigaie. Se amestecă cu ceapa și se prăjește, amestecând până se rumenește carnea tocată. În timpul prăjirii, trebuie să o rupeți cu o spatulă, astfel încât carnea tocată să rămână sfărâmicioasă și să se prăjească uniform. La sfârșitul gătitului, carnea tocată se aduce după gust.

Pastele fierte se amestecă cu carnea tocată preparată.

1. Caracteristicile vasului finit, semifabricat

Aspect– pastele fierte se amestecă cu carnea tocată prăjită. Produsele își păstrează forma.

Gust– tipic pentru pastele fierte, carne tocată prăjită, ceapă prăjită, fără niciun gust străin.

Miros– tipic pentru pastele fierte, carne tocată prăjită, ceapă prăjită, fără miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare

Paste marine preparate conform meniului. Tratamentul termic se efectuează imediat înainte de livrare.

Paste în stil bleumarin - destul de simple și fel de mâncare copioasă. Este fără probleme de pregătit. Există, de asemenea, multe opțiuni de gătit. Puteți lua macaroane sau paste. Componenta de carne poate fi, de asemenea, diferită - orice carne tocată, carne fiartă, tocană. De asemenea, puteți diversifica gustul preparatului finit adăugând smântână, smântână, pastă de roșii sau roșii.

Fiecare opțiune este bună în felul ei. Am pregătit pentru tine o rețetă de bază de paste marine pe care o poți ajusta după nevoile tale. De asemenea, puteți reduce numărul de calorii înlocuind carnea tocată de porc cu carne de vită sau pui sau luând paste din grâu dur.

Ingrediente:

Paste - 400 g;

carne tocată de porc - 300 g;

Ceapa - 1 bucata;

Sare si piper dupa gust;

Ulei vegetal - 3 linguri.

Reţetă:

În primul rând, toacă mărunt ceapa. Puteți adăuga și morcovi în carnea tocată; cel mai bine este să-i dați pe răzătoare fină. Pune ceapa deoparte deocamdata si treci la carnea tocata.

Puneți carnea tocată într-o tigaie mare cu ulei vegetal. Aprindem un foc mic până când carnea tocată se întărește puțin. Acum trebuie să te înarmezi cu o spatulă sau o lingură și să o rupi în bucăți mici. Apoi amestecați carnea tocată și rupeți-o din nou. Facem asta până când toată carnea tocată este prăjită, dar bucățile nu trebuie să fie mari.

Adăugați ceapa și condimentele la carnea tocată. Prăjiți carnea tocată la foc mediu aproximativ 10 minute.În această etapă, puteți adăuga pastă de roșii sau roșii fără coajă.

În timp ce carnea tocată se gătește, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi scurgeți apa din ele, aruncând pastele într-o strecurătoare. Adăugați pastele la carnea tocată și amestecați bine. Dacă pregătiți porții mari, amestecați direct în tigaie. M

Pastele navale se prepară rapid și ușor și se dovedesc foarte gustoase și satisfăcătoare. Un fel de mâncare grozav pentru un prânz sau o cină în familie! Tatălui meu îi place foarte mult acest fel de mâncare.

Ingrediente

Pentru a pregăti paste navale delicioase veți avea nevoie de:

400-500 g paste;
400-500 g carne tocată;
2 morcovi;
3 cepe;
patrunjel - dupa gust;
sare, piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Etape de gătit

Se pun pastele în apă clocotită cu sare și se fierb până când sunt aproape gata, se scurg într-o strecurătoare și se clătesc apă receși lăsați excesul de lichid să se scurgă.

Tăiați mărunt ceapa și morcovii curățați.

Puneți carnea tocată într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal încălzit.

Prăjiți carnea tocată, amestecând continuu, până la lumină.

Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie ceapa.

Adăugați morcovii și continuați să gătiți, amestecând continuu, până când morcovii devin maro auriu.

Sarați și piperați carnea tocată cu legume și adăugați pastele.

Se amestecă pastele cu carnea tocată și se prăjesc 5-7 minute sub capac, amestecând din când în când.

Decorați pastele fierte în stil bleumarin cu ierburi tocate și serviți fierbinți la masă. Simplu, satisfăcător și foarte gustos!

Poftă bună!

Veți fi surprinși, dar felul de mâncare în sine „Paste marine” nu are nimic de-a face cu marina, deși aproape toată lumea este sigur că tocmai în marina a fost creată această rețetă de capodopera!

Mai mult, nu numai rușii, ci și străinii sunt încrezători. Și în restaurantele străine, numele „Paste în stil navy” este tradus ca „Pasta a la sailor” - au schimbat-o, într-un cuvânt!
În general, această rețetă economică și bugetară a fost creată în perioada de cinci ani de după război, când în țară era puțină carne, dar fabricile de paste făceau deja în plină forță aceste produse din aluat. Asadar, mamicile si bunicile noastre, care au venit cu o modalitate de a servi pastele fierte prajite in carne tocata, au combinat astfel umplutura de carne cu aluat, din fericire, in compozitie era nevoie de foarte putina carne.
În condiții anticriză, pur și simplu este un păcat să nu prepari paste delicioase în stil naval, pentru că îți poți hrăni ieftin cu ele întreaga familie!

Pentru 4 porții din acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 250 g carne tocată;
- 200 g paste;
- 20 ml ulei vegetal;
- 4 praf de sare (2 - in apa si 2 - in carne tocata);
- 1 ceapa;
- 0,5 linguriță. condimente


Pentru a pregăti paste delicioase în stil bleumarin, produsele din aluat în sine trebuie selectate cu atenție. Cel mai bine este să pregătiți mâncăruri de paste din grâu dur - nu se fierb în timpul tratamentului termic. Aceasta reteta poate fi folosita pentru a gati orice tip de paste, de la spaghete la cannelloni, alege-le dupa gustul tau!
In primul rand fierbe pastele timp de 10-15 minute in apa fierbinte cu sare. Scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece - acest lucru va împiedica pastele să se lipească și să devină al dente, adică ușor tari. Puneți-le înapoi în recipient și lăsați-le puțin. Dacă doriți, le puteți adăuga o bucată de unt.


Și prăjiți singur: curățați ceapa, tăiați coada și rădăcină și clătiți-o în apă. Tăiați cubulețe mici și căliți într-o cratiță sau tigaie în ulei vegetal încins timp de aproximativ 3-5 minute.


Apoi adăugați carnea tocată și amestecați. Se prăjește aproximativ 10 minute. Orice tip de carne tocată este potrivită pentru un astfel de fel de mâncare, dar va trebui să adăugați condimente după gust pentru pui, deoarece se va dovedi a fi complet dietetic. Cea mai delicioasă carne tocată este considerată pe bună dreptate a fi carnea de porc și vită - va adăuga sucul pastele datorită cărnii de porc, iar carnea de vită va umple vasul cu un gust aromat.


De îndată ce carnea tocată prăjită este acoperită cu o crustă aurie, turnați pastele fierte în cratiță și amestecați totul bine.


Se prăjește ușor și se ia de pe foc. Așezați pastele în stil marine în farfurii porționate, nu uitați să decorați cu ierburi sau legume proaspete și serviți. Bucura-te de masa ta!


După ce am pregătit un fel de mâncare consistent și apetisant într-o jumătate de oră, să aflăm acum aproximativ cât costă pregătirea:
- 250 g de carne tocată - 30 de ruble;
- 200 g de paste - 12,5 ruble;
- 20 ml ulei vegetal - 5 ruble;
- 1 ceapă - 2 ruble.
Total: 4 portii de paste navale vor costa aproximativ 49,5 ruble. Veți cheltui aproape 50 de ruble pe prânz sau cină pentru întreaga familie, dar o porție va costa doar 12,5 ruble. Aceasta este pur și simplu o opțiune de buget minunată pentru un fel de mâncare atât pentru fiecare zi, cât și pentru sărbători! Gătește cu noi și te vom învăța cum să economisești.