Acasă Camera cazanelor Prazul este o plantă anuală sau perenă. Praz - ce este?

Prazul este o plantă anuală sau perenă. Praz - ce este?

În funcție de soiul de praz și de condițiile de creștere, tulpina falsă ajunge la 10 la 35 cm lungime și până la 10 cm în diametru. Frunzele sunt plate, liniare, aspect seamana cu frunzele de usturoi, dar mult mai mari (35-70 cm lungime si 3-7 cm latime). Culoarea frunzelor variază de la verde deschis la verde închis.

Cultivarea prazului

Aceasta este o plantă cu sezon lung de creștere(până la 7 luni), așa că prazul este cultivat adesea. Semințele de praz pentru răsaduri sunt semănate în martie, deoarece până la plantare ar trebui să aibă 50-60 de zile. Recipientele se umplu cu un amestec de nutrienti si, in ajunul plantarii, se scurg bine cu apa. Semănați cu semințe uscate, așezând rânduri la distanță de 4-5 cm unul de celălalt. Adâncimea de însămânțare este de 0,7-1,2 cm.După semănat, semințele de praz se stropesc cu un amestec uscat, se compactează ușor și se udă, apoi se acoperă recipientele cu sticlă sau folie și se pun într-un loc întunecat. Înainte de apariția răsadurilor, temperatura se menține la 20-25 °C, iar după apariția lor se reduce timp de 3-4 zile la 8-12 °C noaptea.

Sfatul nostru:

Asigurați-vă că solul nu este uscat în timpul perioadei de creștere a răsadurilor, dar nu lăsați-l să se îmbolnăvească.

Îngrijirea prazului

Răsadurile sunt plantate în teren deschis aproximativ de la 5 mai până la 15 mai, 25-30 de plante la 1 m2.Pentru ca răsadurile de praz să prindă mai bine rădăcini, scurtați rădăcinile cu 1/4 și frunzele cu 1/3 din lungime. Plantele sunt îngropate până la prima frunză. Prazul poate fi semănat vara, până în iulie. Până toamna, plantele vor putea forma 4-6 frunze. Acoperite cu pământ, iernează bine iar anul următor mai-iunie se poate recolta.

Îngrijirea prazului în timpul sezonului de vegetație este aceeași ca și pentru toate ceapele - plivitul, slăbirea solului, udarea la nevoie. Prazul răspunde bine la hrănire. Pe soluri sărace, puteți efectua 1-2 fertilizări cu mullein (1:8). În timpul sezonului de vegetație, se efectuează 2-3 denivelări de plante. La plantele de dealuri, tulpina falsă devine mai lungă și are un gust mai delicat. În praz, frunzele cresc până când toamna tarzie. Plantele adulte sunt rezistente la îngheț, tolerează înghețurile de până la –7 °C.

Depozitarea prazului

Recoltați prazul perlat înainte de apariția înghețului. Plantele sunt curățate de frunzele deteriorate și murdare, lăsate în aer pentru o perioadă scurtă de timp să se usuce, iar rădăcinile sunt tăiate la 1 cm și o treime din lungimea frunzelor. Păstrați prazul în pivniță în nisip umed la o temperatură de 0-2 ° C sau la frigider.

Praz. Se cultivă în sudul țării. Această ceapă are frunze lungi (până la 70 cm), largi, plate, care în partea inferioară formează o tulpină albă, de 10-15 cm lungime și 4-5 cm în diametru. La ceapa tânără, tulpina și frunzele îngroșate sunt folosite pentru hrană; la adulți, se folosește doar tulpina. Ceapă- Prazul are un gust ușor înțepător și este folosit pentru salate și ca condiment pentru diverse feluri de mâncare.

Ceapa perena. Sunt cultivate pentru a obține pene verzi timp de 3-5 ani. Acestea includ ceapa de primăvară, ceapa cu mai multe niveluri, arpagicul și ceapa slime. Toate sunt folosite proaspete pentru salate și ca condimente.
Ceapă- perenă cu o masă mare de verdeață, fără formarea de bulbi. Gustul acestei cepe este mai rău decât ceapa verde, dar este foarte productiv. Contine pana la 3 mg% caroten, saruri de magneziu, potasiu, fier.
Ceapa are mai multe niveluri și într-o perioadă scurtă produce un număr mare de frunze verzi cu gust bun și conținut ridicat de vitamina C (până la 40 mg%). Pe săgețile arcului apar de la doi până la șapte becuri aeriene și săgeți de al doilea nivel, care poarta si bulbi aerieni, dar dimensiune mai mică. Pentru propagare se folosesc becurile aeriene.
Arpagic are frunze tubulare in forma de punga care formeaza tufe foarte ramificate de pana la 30 cm inaltime.Frunzele sunt fragede, suculente, contin pana la 100 mg% vitamina C, pana la 4,5 mg% caroten, 4,3% zahar. Acest arc este folosit în scopuri medicinale ca agent antiscorbutic, precum și pentru prevenirea aterosclerozei.
Slime Bow Are frunze plate, suculente, cu gust plăcut, ușor picant și miros de usturoi. Frunzele conțin până la 50 mg% vitamina C, 3% zahăr și mult fier din minerale. Este util pentru anemie.

Usturoi. Un bulb complex de usturoi constă din căței individuali (1-50 buc.), acoperit cu o coajă subțire, iar întregul bulb este acoperit cu o manta de frunze uscate. Culoarea solzilor poate fi albă, roz, violet cu nuanțe. Usturoiul este împărțit în fără tulpină (neîmpușcător) și împușcător, formând o tulpină de flori în centrul bulbului. Spre deosebire de ceapă, usturoiul conține mai multă substanță uscată (30%) și are un gust și un miros mai ascuțit. Fitoncidele de usturoi au proprietăți bactericide ridicate. Usturoiul este utilizat pe scară largă în gătit, în special în Bucătăria caucaziană, pentru condimentarea supelor, preparatelor din carne, precum și pentru murarea castraveților și în producția de cârnați.

Cerințe de calitate pentru legumele cu ceapă

Ceapa și usturoiul sunt împărțite în funcție de calitate în alese și obișnuite. Trebuie să aibă bulbi copți, sănătoși, uscati, curați, întregi, uniformi ca formă și culoare, cu solzii superioare bine uscati, gâtul uscat de cel mult 5 cm lungime și săgeți tăiate până la 2 cm pentru tragerea usturoiului, cu gust și miros caracteristic soiului botanic . Diametrul unei cepe selectate este de 4-5 cm, una obișnuită este de 3-4 cm; pentru usturoi, respectiv, minim 4 cm, respectiv 2,5 cm.
La soiurile obișnuite de ceapă, sunt permise 15-20% din bulbii cu lungimea gâtului mai mare de 5 cm; 5% din becuri sunt mai mici ca diametru, goale, cu contaminare uscata, deteriorate mecanic. Conținutul de bulbi încolțiți cu o lungime a penei de până la 2 cm, în perioada primăvară-vară, nu depășește 10%.
Legumele cu ceapă care sunt aburite, putrezite, congelate, deteriorate de boală sau cu mirosuri și gusturi străine nu sunt permise. de usturoi de calitate obișnuită, sunt permise 10% capete de dimensiuni mai mici și capete cu 1 până la 5 căței căzuți. Ceapa verde și ceapa primăvară trebuie să aibă frunze verzi proaspete de cel puțin 20-25 cm lungime, iar prazul trebuie să aibă o tulpină cu diametrul de cel puțin 1,5 cm și lungimea frunzelor tăiate nu mai mult de 20 cm. Este permisă până la 1% din sol care aderă la rădăcini.

Salată

Cuvântul „salata” este de origine italiană și înseamnă un fel de mâncare preparat din legume cu frunze verzi asezonate cu ulei vegetal, oțet și sare. La întreprinderi Catering Vine frunzele, capul și salata romană.
Salata verde cu frunze este cea mai timpurie coacere, formând o rozetă de frunze lungi (10-15 cm) de culoare verde pal, cu o suprafață uleioasă și un gust delicat.
Salata verde formează un cap liber de varză cântărind de la 50 la 200 g din frunze fragede de culoare verde pal.
Salata romana este un cap liber, foarte alungit, cu o greutate de 200-300 g, format din frunze aspre, de culoare verde inchis, nu foarte suculente. Toate tipurile de salată se consumă în stare proaspătă ca preparat independent, ca garnitură pentru carne și pește, precum și pentru decorarea preparatelor.

Spanac

Aceasta este o plantă erbacee anuală care constă din frunze verzi, cărnoase, suculente, adunate într-o rozetă. Spanacul conține 2,9% proteine valoroase și mult fier, ceea ce îl face recomandat pentru anemie. În gătit, spanacul este folosit pentru a pregăti supe în piure, sosuri și proaspete pentru salate. Industria conservelor produce piure de spanac.

Măcriș

Aceasta este o plantă perenă crescută sălbatic și cultivată. Ca hrană se folosesc frunze tinere, fragede, suculente, verzi de măcriș, care au un gust acru datorită conținutului ridicat de acid oxalic. Măcrisul este bogat în vitamina C (43 mg%) și caroten (2,5%). Acidul oxalic și sarea sa de calciu a acidului oxalic sunt dăunătoare organismului, mai ales la bătrânețe, celor care suferă de gută și boli de rinichi. În gătit, măcrișul este folosit pentru a pregăti supa de varză verde, precum și pentru conservare sub formă de piure.

Cerințe de calitate pentru salată și legume cu spanac

Salata verde, spanacul și măcrișul trebuie să aibă frunze proaspete, curate, crocante, viu colorate și fără tulpini de flori. Lungimea frunzei, nu mai puțin: pentru măcriș 5 cm, pentru spanac - 6, pentru salată verde - 8 cm. Acceptabil pentru măcriș este 5% din masa frunzelor uscate, murdare și îngălbenite și 1% din impurități buruieni, în salată verde - până la 2% din frunzele căzute din rozetă și 1% din pământ lipit de rădăcini.

Legume picante

Legumele picante includ mărar, tarhon, maghiran, busuioc, cidru, coriandru etc. Toate au o aromă și un gust unic datorită conținutului lor Uleiuri esentiale- de la 500 mg% în tarhon la 2500 mg% în mărar. In plus, contin multa vitamina C (100-150 mg%) si minerale.

Mărar consumat sub formă de verdețuri tinere ca condiment pentru salate, supe și diverse feluri principale. Mărarul în stadiul de înflorire și cel matur se folosesc pentru sărarea și murarea legumelor.

Tarhon este o plantă perenă cu miros de anason. Frunzele și tulpinile sale tinere sunt folosite pentru salate, pentru sărare, murarea legumelor și ca condiment pentru carne și pește. bucate.

Maghiran - o plantă perenă, găsită sălbatică în Caucaz, Crimeea, Siberia, și cultivată în Ucraina, statele baltice, Crimeea. Se foloseste la aromatizarea ceaiului, otetului, la murat castraveti, rosii si la prepararea diverselor preparate nationale.

coriandru (coriandre) - o plantă anuală, ale cărei frunze sunt folosite ca condiment pentru mâncăruri din legume și carne și are o aromă plăcută.

Cimbru - planta anuala, crescând sălbatic Găsit în Caucaz și Crimeea, are un miros puternic și plăcut. Se folosește ca condiment pentru salate, carne, pește, ciuperci, precum și pentru murat și murat castraveți.

Busuioc - o plantă erbacee originară din sud. Are un gust plăcut piperat, mentă sau aroma de lamaie. Folosit ca condiment pentru preparate din carne, legume și pește.

Fenicul - o plantă răspândită în Italia, Franța, Germania, Olanda, în fundul căreia se află o formațiune rotundă albă sub formă de cap de varză cu tulpini rotunde groase cu frunze complexe pinnate și flori culese într-o umbrelă. Feniculul are gust dulceag cu miros de anason (placa de culoare III).
Planta contine pana la 9,7% - zahar, 2,4% proteine, multa vitamina C - 90 mg%, E - 6 mg%, uleiuri esentiale, minerale (K, Ca, P, Fe).
Feniculul este folosit ca condiment pentru salate și preparate din carne. Un cap de varză tăiat în două părți poate fi umplut cu legume, carne și orez.
Ierburile ar trebui să vină proaspete, curate, cu frunze verzi fragede. Se admit 2% (în greutate) tulpini cu frunze îngălbenite, ofilite, încrețite, contaminate.
Legumele picante se livrează unităților de catering în cutii sau coșuri cu o capacitate de cel mult 10 kg. Aceste legume se păstrează cel mult 1-2 zile la aceeași temperatură și umiditate relativă ca și legumele de salată și spanac.

castraveți

În ceea ce privește conținutul nutrițional, castraveții nu sunt valoroși. Sunt consumate în principal ca produs aromatizant. Datorită conținutului de minerale (potasiu - 141 mg%, calciu, magneziu, fosfor, fier), zaharuri (2,5%), vitamine (C, B1, B2, PP), castraveții joacă un rol pozitiv în metabolism și au un rol benefic. efect asupra procesului de digestie. Castraveții sunt comestibili atunci când sunt necoapți, cu pulpă moale, densă și coajă verde.
În funcție de perioada de coacere, castraveții se disting ca timpurii (45 de zile), medii (50 de zile) și tardivi (peste 50 de zile).
La gătit, sunt apreciați castraveții verzi, cu pulpă densă, semințe apoase mici și fără amărăciune. Se folosesc proaspete pentru salate, ca garnitură la diverse preparate, dar și sărate și murate. În alimentația terapeutică, castraveții sunt folosiți pentru normalizarea funcției intestinale și sunt recomandați persoanelor obeze ca legume cu conținut scăzut de calorii (15 kcal sau 63 kJ la 100 g).

Dovlecei

Acest plante anuale cu fructe mari carnoase, crescute in latitudinile sudice si mijlocie ale tarii noastre.
În funcție de scopul lor, dovleceii sunt împărțiți în masă, furajere și industriale, iar în funcție de timpul de coacere - în timpurii, mijlocii, târzii. Dovleceii de masă sunt bogați în zaharuri (4%), pectină, minerale (potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier); Conțin foarte mult caroten (până la 1,5 mg%), conțin vitaminele C, B1, B2 și PP. Dovlecii de masă au fructe de diferite mărimi și forme diferite (sferice, cilindrice, ovoide). Coaja dovlecilor poate fi netedă, plasă sau striată, albă, gri, galbenă sau portocalie.
Pulpa este albă, galbenă, ușor verde sau portocalie.
Dovlecii cu pulpă moale, suculentă, dulce de portocală sunt apreciați în gătit și sunt folosiți la prepararea terciurilor, a supelor de legume, a tocăniții și a prăjirii. În alimentația medicală, datorită cantității mici de fibre și conținutului de potasiu (170 mg%), dovleacul este recomandat pentru afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, inimii și vaselor de sânge.

Dovlecel, dovleac

Zucchini . Ei aparțin dovlecilor de tufiș. Pentru hrana se folosesc ovarele de 7-10 zile - fructe necoapte de forma alungita, de culoare verde pal, cu pulpa alba densa, crocanta si seminte negrosate. Dovlecelul conține zahăr (4,9%) și minerale (0,4%) sub formă de potasiu, calciu, fosfor, fier, precum și vitaminele C, B1, B2, PP.
În gătit, dovlecelul este folosit pentru prăjit, umplut, tocănit și pentru supe de legume. In alimentatia medicala sunt recomandate pt boli gastrointestinale, boli de inima, obezitate.

Patissons . La fel ca dovleceii, sunt clasificați ca dovlecei de tufiș. Fructele sunt în formă de farfurie cu margini zimțate. Oamenii mănâncă dovlecei vechi de 3-5 zile, de culoare verde pal, cu carne albă densă, crocantă și semințe mici. La gătit, dovleceii sunt folosiți în același mod ca și dovleceii, în plus, sunt murați.

Pepeni verzi

Acesta este un fruct mare, cu mai multe semințe, cu pulpă dulce și fragedă.
Pepenii verzi conțin mult zahăr sub formă de fructoză și glucoză (D° 8,7%), datorită cărora au un gust excelent; conțin minerale (0,6%), în special mult magneziu, potasiu, vitamine (C, B1, B2, RR).
Există pepeni de masă, confiate și furajere. Unitățile de catering furnizează pepeni de masă. Ele diferă prin formă (sferică, elipsoidal, cilindric etc.), grosimea cortexului (cu piele groasă, cu piele subțire), culoare și modelul crustei (verde închis, verde, alb-verde). Culoarea pulpei (roșu, roz), consistența pulpei (granuloasă, fibroasă) și perioada de coacere (timpurie, medie, târzie). Maturarea pepenilor este determinată de tulpina uscată, suprafața lucioasă și sunetul la atingere. Pepenii verzi cu pulpă suculentă, dulce, granulată și coaja subțire sunt apreciați în nutriție. În gătit, pepenele verde este folosit în stare proaspătă și pentru a face compoturi și fructe confiate. În plus, pot fi sărate și transformate în miere de pepene verde (nardek).

Pepeni

La fel ca pepenii verzi, pepenii sunt fructe mari cu mai multe semințe, în care semințele sunt situate în mijlocul fructului și, împreună cu fibrele, formează placenta.

Pepenii galbeni conțin zahăr (9%), vitamine C, B, PP, minerale (0,6%), în special mult potasiu, caroten, și au o pulpă suculentă, cu o aromă minunată. Ele variază ca formă, mărime, structura pielii (cu pielea netedă, reticulata, nervură), structura pulpei: făinoasă, mărunțioasă, fibroasă), culoare (galben, portocaliu, verde, maro), aromă (pepene galben, pară, vanilie, ierboasă) și timpul de coacere (maturare timpurie, mijlocie și târzie). Pepenii galbeni au capacitatea de a se coace in timpul depozitarii, asa ca se recolteaza cu 7-10 zile inainte de maturarea completa. Maturitatea pepenilor este determinată de schimbarea culorii coajei, a aromei și a tulpinii uscate.
Pepenii galbeni cu pulpă suculentă, dulce, aromată sunt apreciați în nutriție. În gătit, se folosesc proaspete pentru desert, precum și pentru fructe confiate și uscare.

Ciuperci proaspete

Ciupercile sunt plante cu spori inferiori, a căror parte comestibilă este corpurile fructifere care cresc din miceliul situat în sol. Principala lor componentă nutritivă o constituie substanțele azotate (1,5-3%), dintre care jumătate sunt proteine și substanțe extractive, care conferă ciupercilor o valoare gustativă ridicată. În plus, ciupercile conțin o cantitate mică de carbohidrați, minerale, vitaminele A, B, C și D. Digestibilitatea ciupercilor este scăzută (65-70%) datorită prezenței ciupercilor (fibre de ciuperci), care conferă ciupercilor rezistență și digestibilitate slabă. Pentru o mai bună absorbție, ciupercile trebuie consumate fierte și făcute piure (caviar de ciuperci, supe piure).
Ciuperca este formată dintr-un capac și un ciot (picior). În funcție de structura părții inferioare capacele de ciuperci sunt împărțite în spongioase (tubulare), lamelare și marsupial.
U ciuperci burete sporii se formează în tuburi situate pe fundul capacului. Acestea includ ciuperca porcini, hribii, hribii, fluturele și ciupercile de mușchi. Aceste ciuperci sunt folosite pentru gătit, prăjit, uscare și murat. Cea mai valoroasă dintre ele este ciuperca albă cu pulpă albă aromată.
U ciuperci lamelare sporii se formează în plăci. Acestea includ capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte, șampioane, ciuperci cu miere, chanterelles, russula, volushki, etc. Aceste ciuperci sunt folosite pentru murarea cu înmuiere preliminară sau fierbere. Champignons sunt cultivate pe tot parcursul anului în sere și sunt folosite pentru a face supe, sosuri și prăjire.
U ciuperci marsupiale sporii se formează în camere-pungi speciale. Acestea includ morcile, sfori și trufe. Aceste ciuperci sunt cele mai timpurii, se adună primăvara și se folosesc în principal la prăjit (liniile se fierb în prealabil timp de 15 minute).
În funcție de valoarea lor nutrițională și comercială, ciupercile sunt împărțite în patru categorii:
I - ciuperci porcini, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte (adevărate și galbene);
II - hribi, hribi, hribi, ciupercă comună, ciupercă trompetă, ardei ardei;
III - ciuperci de muşchi, russula, ciuperci de miere, ciuperci de câmp, ciuperci albe, chanterelle, morle, sfori, trufe;
IV - rânduri, verzi, viori, bitter.
În conformitate cu cerințele sanitare, unităților de alimentație publică se livrează numai șampioane proaspete. Ciupercile de pădure vin sub formă procesată (sărate, murate, uscate).
Ciupercile proaspete trebuie să fie curate, proaspete, uscate, nezdrobite, fără viermi, fără pământ și nisip. Acestea trebuie procesate în 24 de ore, deoarece se deteriorează rapid.

Influența duratei de păstrare, a tratamentului mecanic și termic asupra compoziției vitaminice a produselor alimentare. În timpul depozitării și gătirii produselor alimentare, vitaminele suferă modificări, în special vitaminele B solubile în apă și acidul ascorbic. Factorii negativi care reduc activitatea vitaminei C a legumelor si fructelor sunt: lumina soarelui, oxigenul aerului, temperatura ridicata, umiditatea ridicata a aerului si apa in care vitamina este foarte solubila. Enzimele conținute în produsele alimentare accelerează procesul de distrugere a acestuia.

Legumele și fructele trebuie să fie furnizate unităților de alimentație publică de înaltă calitate, în conformitate cu cerințele GOST-urile actuale, care garantează valoarea lor nutritivă deplină.

La depozitarea legumelor și fructelor în depozite, este necesar să se mențină un anumit regim; temperatura aerului nu mai mare de +3°C, umiditate relativă 85-95%. Depozitele trebuie să fie bine ventilate și să nu aibă lumină naturală. Este necesar să se respecte cu strictețe termenul de valabilitate al legumelor și fructelor.

În timpul prelucrării mecanice, depozitarea și expunerea pe termen lung a legumelor, fructelor și ciupercilor decojite în apă este inacceptabilă, deoarece vitamina C se oxidează și se dizolvă. Când gătesc, legumele și fructele trebuie scufundate complet în apă clocotită sau bulion. Acestea trebuie gătite cu capacul închis, fierbând uniform, evitând supragătirea. Pentru salate și vinegrete, se recomandă să gătiți legumele fără coajă, reducând astfel pierderea de vitamina C și a altor nutrienți.

Vitamina C este distrusă foarte mult în timpul preparării piureurilor de legume, cotleturilor, caserolelor, tocanelor și ușor la prăjirea legumelor în grăsime. Încălzirea secundară a produselor finite preparate din legumeși contactul lor cu părțile oxidante echipamente tehnologice duce la distrugerea completă a acestei vitamine. Pentru a păstra vitamina C, trebuie respectate cu strictețe termenii, condițiile de depozitare și vânzare a mâncărurilor gata preparate din legume și fructe. Perioada de valabilitate a vaselor calde nu trebuie să depășească 1-3 ore la o temperatură de 65-75°C, a vaselor reci 6-12 ore la o temperatură de 6°C.

Vitaminele B se păstrează în mare măsură în timpul gătitului. Dar trebuie amintit că un mediu alcalin distruge aceste vitamine și, prin urmare, nu trebuie să adăugați bicarbonat de sodiu atunci când gătiți leguminoase.

Pentru a îmbunătăți absorbția carotenului, toate legumele roșii-portocalii (morcovi, roșii) trebuie consumate cu grăsimi (smântână, ulei vegetal, sos de lapte) și adăugate în supe și alte feluri de mâncare sub formă de sote.

Acest arc este versatil. Se folosește proaspăt, din el se prepară multe feluri de mâncare delicioase, sărate, murate, uscate, congelate. Acționează atât ca produs independent, cât și ca condiment și aditiv la preparatele de legume. Planta se adaptează cu ușurință la diferite condiții de mediu: prin urmare, este cultivată pe scară largă în întreaga lume, în principal în zona cu climă temperată. Prazul este foarte popular în țările Europei de Vest și este apreciat acolo ca un furnizor important de vitamina C.

„Sparanghel pentru bietul om”

Așa botezat prazul scriitorul Anatole Franceîn povestea „Krenkebil” (1901). Într-adevăr, preparatele cu această ceapă pot fi chiar mai gustoase decât cu sparanghel!

Prazul este cultivat de dragul tulpinii false albite - „piciorul”. Plantele pot fi consumate în orice stadiu de dezvoltare. Frunzele tinere fragede, cu un gust ușor înțepător, sunt grozave pentru salate. Datorita continutului ridicat de potasiu (pana la 250 mg/100 g greutate umeda), prazul ajuta la activarea metabolismului si este recomandat a fi inclus in dieta persoanelor supraponderale. Conținutul scăzut de uleiuri esențiale înțepătoare permite utilizarea prazului în alimentația alimentară.

Creșteți eroi

Prazul este cultivat prin însămânțarea directă a semințelor în pământ și prin răsaduri. Pentru a obține produse comercializabile (diametrul tulpinii ≥1,5 cm) este necesar un sezon de vegetație de 6-7 luni, așa că în zona noastră este mai bine să cultivăm praz prin răsaduri. Cultura de semințe este folosită în principal pentru a produce ciorchini de verdeață, care sunt recoltate în iulie. Data semănatului (mai multe date) se alege în funcție de data recoltării.

Prazul se dezvoltă bine în multe tipuri de sol, cu condiția să aibă o textură liberă și o fertilitate ridicată. Loamurile medii sunt cele mai potrivite. Când pregătiți un teren în toamnă, asigurați-vă că ați săpat solul până la adâncimea stratului arabil.

Prazul răspunde la îngrășămintele organice, dar gunoiul de grajd sau compostul sunt aplicate sub cultura anterioară. Cei mai buni predecesori sunt castraveții, varza, leguminoasele și cartofii timpurii. Îngrășămintele minerale se aplică primăvara.

Prazul este foarte sensibil la lipsa de umiditate din sol. În timpul secetei, creșterea plantelor se oprește, dar după udare (cel puțin 20 de litri de apă la 1 m2) se reia rapid. Irigarea prin brazdă este cea mai eficientă.

Prazul este nepretențios: grija se reduce la plivitul, slăbirea solului și dealuri. De asemenea, se practică mulcirea plantațiilor cu turbă, paie uscate tocate sau vârfuri de plante. Acest lucru ajută la reținerea umidității și previne dezvoltarea buruienilor. Plantele de praz se dezvoltă lent în prima jumătate a sezonului de vegetație, deci comploturi personale Prazul este adesea cultivat în plantații combinate, alternând cu rânduri de ridichi, salată verde și alte culturi verzi, precum și sfeclă și chiar castraveți.

Recrutare la „garda”

Ceapa se recoltează la nevoie până toamna târziu. Plantele sunt dezgropate cu o lopata sau furca, se scutura de pamant si se pun in cutii in pozitie verticala sau se leaga in ciorchini. Este recomandabil ca în timpul acestor operațiuni tulpina falsă să nu se înfunde cu particule de sol. Frunzele deteriorate și contaminate sunt îndepărtate din plantele colectate, rădăcinile sunt tăiate la 1 cm lungime și frunzele sunt tăiate cu aproximativ o treime. La nevoie, prazul se spala si se usuca, dupa care se ambaleaza in plase, pungi de plastic sau cutii de plastic.

Datorită conținutului ridicat de substanță uscată, prazul este un excelent material de uscare. Atât tulpina falsă, tăiată în inele, cât și frunzele sunt uscate. Acasă, acest lucru se poate face într-un cuptor moderat încălzit sau într-o zonă ventilată la temperatura camerei. Prazul este, de asemenea, conservat și congelat.

Pentru a ne proteja sănătatea

Praz, mai ales soiuri târzii, este bine depozitat, acest lucru este facilitat de conținutul ridicat de substanță uscată din plante. Când este păstrat timp de până la trei luni compoziție chimică produsele rămân practic neschimbate din cauza fluxului de nutrienți din frunze. Prazul a fost de mult îngropat în nisipul râului în pivnițe, unde a fost depozitat până la sfârșitul iernii la o temperatură apropiată de 0 ° C și o umiditate relativă de aproximativ 80%. Astfel de condiții de depozitare ajută la evitarea recreșterii rădăcinilor și a frunzelor, precum și la întinderea plantelor.

Unul dintre cele mai bune moduri depozitarea pe termen scurt a prazului - la frigider într-un ambalaj de plastic. Inainte de depozitare, plantele sunt sortate, racite la temperatura de depozitare, apoi ambalate in pungi de plastic perforate de 5-7 bucati. (până la 1,5 kg). Temperatura optimă de depozitare este de la -2 la 2 °C, cu o umiditate relativă de aproximativ 80%. Este indicat să mențineți temperatura la un nivel constant. Prazul poate fi depozitat pe balcon pentru o perioadă scurtă de timp. La temperaturi de până la -5 °C, plantele nu îngheață, dar prazul congelat este, de asemenea, destul de potrivit pentru prelucrarea culinară. Cu toate acestea, este mai bine să preveniți dezghețarea și reînghețarea produselor.

În prezent, prazul este obișnuit în rusă parcele de gradina nu la fel de larg și variat ca omologul său de ceapă. Și complet în zadar. Prazul este un produs incredibil de benefic pentru organismul uman, care nu este recomandat a fi ignorat.

Descrierea culturii

Prazul este o ceapă perenă, pe care, în practică, majoritatea grădinarilor preferă să o crească ca ceapă anuală. Cert este că în anul plantării planta formează o tulpină, care este un bulb fals, și frunze, de dragul căreia, de fapt, se cultivă recolta. În ceea ce privește frunzișul, se mănâncă doar când sunt tineri.

În funcție de condițiile de creștere și de caracteristicile varietale, înălțimea cepei poate varia de la 1 la 48 cm, iar diametrul tulpinii poate varia de la 3 la 10 cm.

Frunzele de praz sunt cel mai asemănătoare cu frunzele de usturoi. Dar sunt ceva mai largi și mai lungi. În primul an după plantarea semințelor în pământ, se formează cel puțin 12 frunze.

Cultura se păstrează cu rădăcini și frunze tăiate în condiții răcoroase (pivnițe, pivnițe sau frigidere).

În al doilea an al sezonului de vegetație, ceapa parel (praz) produce o săgeată cu semințe cu o corolă sferică (la fel ca usturoiul). Cultura începe să înflorească în iulie. Florile plantei seamănă cu zat într-o culoare roz. Sămânța se coace mai aproape de septembrie.

Important! Semințele de praz rămân viabile timp de doi (uneori trei) ani.

Soiuri populare

Nu există prea multe soiuri de praz, dar grădinarii mai au o anumită alegere (ce praz să planteze). Să ne uităm la cele mai populare soiuri.

Soiul Columbus este un soi timpuriu. Coacerea sa are loc în medie în a optzeci și cincia zi după plantare. Cultura crește până la 80 cm înălțime, tulpina sa falsă are o lungime de până la 13 cm. Columb poate fi plantat în aproape orice regiune rusă, fie că este vorba de Siberia, Urali, regiunea Moscova sau un climat mai blând. Regiunea Krasnodar. Acest tip de praz se caracterizează prin rezistență la îngheț. Aceasta este o varietate foarte productivă.

Câştigător

Un alt soi de ceapă popular pe care mulți oameni preferă să o planteze în grădina lor este Winner. Acest soi aparține mijlocului sezonului. Perioada obișnuită de coacere este de 130-160 de zile de la data plantării. Acest tip de praz se caracterizează prin înălțime medie și greutate mică (nu mai mult de 200 de grame per plantă). Soiul Pobeditel este apreciat în special pentru caracteristicile sale gustative excelente. Este destul de fraged, foarte suculent, cu un usor picant.

Vesta (Vest)

Soiul Vesta (sau West) este un soi de coacere timpurie și este considerat unul dintre cele mai bune. Cultura poate fi cultivată în doar 120 de zile. Materialul semințelor este plantat în martie (mai întâi într-un recipient), transplantat în pământ deschis după 70 de zile. Planta necesită îngrijire destul de serioasă - ar trebui să fie în mod regulat dealată și fertilizată. Frunzele de vest se disting printr-o nuanță verde deschis, cu o acoperire ceară vizibilă. Tulpina-picior este albă în lungime și poate ajunge la 30 cm. Gustul este dulce și suculent. Vesta aparține soiurilor cu Rata ridicată productivitate.

Goliath este o altă varietate timpurie de praz. Maturarea sa are loc la patru luni de la plantare. Înălțimea tulpinii este medie. Partea alba (becul) ajunge la 30 cm cu o latime de 60 mm. Greutatea medie a unei plante complet coapte tăiate din grădină este de 150 g. Soiul este excelent atât pentru consum în stare proaspătă, cât și pentru uscare. Productivitatea este ridicată.

Elefant

Grădinarii vorbesc foarte bine despre soiul Elephant. Aceasta este o cultură la mijlocul timpurii care poate fi îndepărtată din grădină la 130 de zile după plantare. Varietatea în sine este destul de mare. Plantele individuale pot crește până la 85 de centimetri. Frunzele cepei sunt foarte largi, de culoare verde bogat, cu o nuanță albăstruie. Greutatea unei plante este de aproximativ două sute de grame.

Elefantul se caracterizează printr-un randament ridicat.

Karantansky

Soiul de praz Karantansky este un soi cu maturare târzie. Acest produs util se maturizează în medie 150-200 de zile. Mai mult decât atât, verdeața proaspătă, care va decora aproape orice rețetă de salată, poate fi adunată înainte de primul îngheț. Pregătirile pentru recoltarea cepei pot începe încă din septembrie. În același timp, recoltarea în masă are loc pe tot parcursul lunii octombrie. Greutatea plantei variază de la 200 la 325 de grame.

Prazul din soiul Summer Breeze este o altă cultură populară cu maturare târzie. Se caracterizează prin frunze verzi largi și întinse, cu un înveliș ceros caracteristic. Greutatea unei plante după coacere variază de la 200 la 340 g. Mai mult, înălțimea acesteia poate ajunge la un metru.

În gătit, cultura este folosită în forme proaspete, uscate și prelucrate. Recomandat în special pentru îngheț pentru iarnă.

Important! Fiecare grădinar decide independent ce varietate de praz preferă. Dar mulți oameni preferă materialul semințelor de la ferma agricolă Aelit.

Proprietăți utile și contraindicații

A ști totul despre praz înseamnă nu numai să ai informații despre cum să-l însămânțăm corect, cum să crești răsaduri sau cum să-i aburești și să-i îngheți pentru iarnă. Este la fel de important să înțelegem care sunt beneficiile culturii.

Prazul este un adevărat depozit de vitamine și microelemente. Conține tiamină, riboflavină, acizi ascorbic și nicotinic, caroten, precum și săruri de calciu, potasiu, magneziu, fier și fosfor și în cantități destul de notabile.

Interesant. Prazul are o proprietate uimitoare pe care alte legume nu o au. Conținutul de acid ascorbic din tulpina albă nu scade în timpul depozitării, ci crește, de peste o dată și jumătate.

Beneficiile prazului atunci când este utilizat în mod regulat în alimente sunt următoarele:

refacerea digestiei afectate (fibrele grosiere conținute în plantă îmbunătățesc peristaltismul);
scăparea de inflamație (ca terapie complexă);
reducerea riscului de cancer (și încetinirea creșterii celor identificate);
lupta împotriva anemiei (datorită conținutului de fier din compoziție);
scăderea tensiunii arteriale;
lupta împotriva aterosclerozei (fibrele tulpinii de ceapă acționează ca un agent oxidant);
prevenirea ARVI (datorită prezenței uleiurilor esențiale în compoziție).

Beneficiile cosmetice ale prazului nu sunt mai puțin importante. Ajutarea aspectului tău nu constă în aplicarea măștilor din plante sau în clătirea părului cu o infuzie din partea rădăcină a plantei, ci în consumul regulat al produsului. Cert este că acidul ascorbic, conținut în cantități mari în cultură, îmbunătățește sinteza fibrelor de colagen, din care este format cel puțin jumătate din corpul uman.

Ca experiment, experții în cosmetologie le sugerează clienților să mănânce cel puțin o porție de salată de praz și să evalueze cum va arăta pielea lor după o lună. Și va diferi destul de semnificativ și fără utilizarea de creme scumpe. Cu ajutorul prazului, organismul va putea produce singur cantitatea necesară de colagen.

Anterior, se credea că răul prazului ar putea apărea doar dacă acesta era abuzat în mod regulat. Dar experimentele recente au demonstrat că planta poate provoca daune sănătății într-o serie de alte cazuri.

Cel mai adesea vorbim despre următoarele situații:

cu intoleranță individuală la nichel, al cărui conținut este bogat în frunze și tulpini;
aciditate crescută;
în timpul alăptării (poate strica gustul laptelui);
pentru diaree (cultura poate agrava problema existentă);
în caz de urolitiază în timpul unei exacerbări.

Și totuși, prazul este mai benefic decât dăunător. Este suficient doar să vă monitorizați cu atenție sănătatea, să vă cunoașteți bolile și să nu abuzați de produs.

Dăunători și boli

Musca cepei reprezintă cel mai mare pericol pentru plantațiile de praz. În acest sens, este recomandat să plantați diferite culturi de ceapă cât mai departe posibil una de alta și să semănați la începutul primăverii.

Important! Musca cepei este respinsă de mirosul de morcovi, de aceea este recomandat să o plantezi în patul de lângă praz.

Pulverizarea cu insecticide la începutul sezonului de vegetație: Vantex sau Connect vor fi și ele eficiente.

Al doilea tratament va trebui făcut vara - în iulie, când apare următoarea generație de muște.

Frunza de ceapa

Psilida de ceapă poate ataca nu numai ceapa, ci și alte legume, așa că lupta împotriva acestui dăunător ar trebui să înceapă imediat după apariția primelor simptome. Această insectă se hrănește cu plante și răspândește boli virale.

Făinarea este o boală care îi afectează pe mulți plante de gradina. Și prazul nu a făcut excepție regula generala. Cu această boală, pe frunze apare un strat alb. Frunzele mor treptat. Boala se dezvoltă mai ales activ în verile uscate și fierbinți.

Pentru a proteja planta, nu trebuie să plantați praz în același loc timp de doi ani la rând. Revenirea la un loc de aterizare folosit anterior este permisă numai după un an.

Alternică

O altă problemă pe care o întâmpină adesea grădinarii de praz este boala de Alternaria. Boala provoacă cele mai importante daune pe vreme caldă și ploioasă. În plus, plantele care sunt deja afectate de alte patologii sunt susceptibile la boală: fusarium sau făinarea. Îngrășămintele cu azot în cantități mari pot contribui, de asemenea, la infectarea plantelor.

Protecția împotriva bolii este cea mai eficientă atunci când se utilizează aceleași fungicide care sunt utilizate pe ceapă. Vorbim despre medicamentele Signum, Kurtaz sau Quadrisu. Înainte de plantare, ar fi o idee bună să tratați semințele cu un produs precum Inshur Profi.

Dacă există o amenințare reală de răspândire a bolilor bacteriene, ar trebui să utilizați suplimentar preparate care conțin cupru (de exemplu, Orda).

Dar cel mai important lucru în prevenirea oricăror boli este să urmați practicile agricole și să oferiți plantei o îngrijire adecvată. Rezultatul îngrijirii prazului va fi recoltă excelentă cultură. Poate fi consumat proaspăt și păstrat pentru iarnă, când organismul are nevoie în special de vitamine și nutrienți.

Prazul este o plantă perenă cu un ciclu de dezvoltare de doi ani. Patria sa este considerată a fi regiunile de est ale coastei mediteraneene, Iran. Irak. Prazul se găsește sălbatic în sudul Europei. Are frunze de crin-lanceolate (plate) cu un strat puternic de ceară. În funcție de soi, se formează de la 6 până la 15 frunze, situate în același plan și în formă de evantai din tulpina falsă (picior), care poate avea o lungime de până la 60 cm și un diametru de până la 5-6 cm. Planta este foarte iubitoare de lumină și umiditate.

Prazul este adesea numit regele cepei. Are un conținut ridicat de săruri de potasiu, substanțe uscate, inclusiv zahăr, precum și acid ascorbic și caroten. Partea cea mai valoroasă este baza albită a tulpinii false, care are un gust ușor înțepător și este un produs dietetic. Recomandat pentru tulburări metabolice, ateroscleroză, pentru îmbunătățirea funcției hepatice, pentru pietre la rinichi și obezitate. Prazul are o proprietate valoroasă - este una dintre puținele legume care își măresc conținutul de vitamina C atunci când sunt depozitate.

Creșterea răsadurilor

ÎN Banda din mijloc Se recomandă cultivarea prazului sub formă de răsaduri. Semăn răsaduri la mijlocul lunii februarie. Inainte de semanat inmuiez semintele 2-3 zile, apoi le usuc putin si le seman in cutii si cupe. În literatura de specialitate, de obicei se recomandă folosirea cutiilor pentru răsaduri de praz. Am observat că răsadurile crescute în cupe mici (4 cm în diametru) sunt mai puternice, mai puternice și mai au o frunză când sunt plantate în pământ, ceea ce este important. Da, și nu există nicio rănire în timpul aterizării sistemul rădăcină. Ca rezultat, din astfel de răsaduri se obțin plante mai mari.

Solul din cutii și cupe este humus ușor. Înainte de însămânțare, îl compactez ușor, îl ud din abundență și apoi semăn semințele. În cutii - la o distanță de 2x2,5 cm, în căni 3-4 semințe. Când creșteți răsaduri de praz, trebuie să monitorizați umiditatea solului și temperatura aerului. Ziua încerc să mențin temperatura la 18-20 C, noaptea - 13-14 C. Răsadurile au nevoie de udare regulată și 1-2 fertilizare cu îngrășământ mineral complex.

Plantez răsaduri de la 1 mai până la 30 mai. Pregătesc mai întâi un pat de 20 cm înălțime și 1 m lățime. Pentru 1 m2 de pat adaug 1-1,5 găleți de humus, 2-3 linguri. linguri de îngrășământ organic-mineral complex și 2 căni de cenușă, sapă pământul cu o lopată plină cu baionetă. Fac șanțuri de 15-20 cm adâncime peste pat cu seva de grădină la o distanță de 40-50 cm unul de celălalt și așez pământul din șanțuri între ele. Pe fundul șanțurilor, folosesc un cuier ascuțit pentru a face adâncituri la fiecare 15 cm. Ud răsadurile în cutie și îi scot cu grijă. Am tăiat frunzele și rădăcinile la o treime din lungimea lor. Când plantez plante, presez strâns solul în jurul rădăcinilor și le ud ușor. Adâncimea de plantare a răsadurilor de ceapă este de 1-2 cm.Transfer răsadurile din cupe în găuri situate la fiecare 20 cm.Nu ating frunzele și rădăcinile.

Tehnologia agricolă

În timpul sezonului de vegetație, ud în mod regulat prazul cu apă caldă. În perioada uscată - aproximativ o dată la 5 zile, 15-20 litri la 1 m2. Efectuez prima fertilizare la 15-20 de zile după plantarea răsadurilor cu îngrășământ mineral complex. Pe viitor, fertilizez la fiecare 2-3 săptămâni, alternând îngrășăminte organice și organo-minerale. Am observat că îmi place mai ales infuzia de praz gunoi de grajd de pui(1:15). Pentru a obține cea mai lungă, suculentă, fragedă tulpină posibilă, albită, pe măsură ce plantele cresc, umplu șanțurile cu pământ din spațiile dintre rânduri. Când șanțurile sunt umplute cu pământ, acoperă suplimentar tulpinile cu pământ. Unele soiuri de praz au o tulpină foarte lungă. În acest caz, albirea se poate face folosind material negru care este înfășurat în jurul piciorului. Spre deosebire de ceapa Prazul nu este aproape niciodată afectat de boli și dăunători. Frunzele de praz cresc până toamna târziu, când alte specii nu mai produc verdeață și poate tolera înghețurile până la -7 C.

Recoltarea

Culeg prazul la sfârșitul lunii octombrie, înainte de apariția înghețurilor stabile. Sapă plantele cu o furcă, scutur pământul, tăiem rădăcinile la 1 cm și frunzele cu o treime. Pentru tulpini false mari, las frunzele 25-30 cm, iar radacinile scurtez la 2 cm. Dupa uscare, asez plantele in cutii inalte in pozitie verticala, le acopar cu nisip umed si le depozitez in logie de sticlă până în primăvară.

Dintre soiuri aș dori să evidențiez Vesta și Goliath (timpuriu), Premier și Bandit (mijloc-tarziv), Elephant și Karantaisky (târzie). Soiul de mijloc de sezon Tango este foarte bun. Lungimea plantei depășește 1 m, iar greutatea ajunge la 1 kg. Dar cred că cel mai bun este soiul olandez de mijloc de sezon Columbus, care formează o porțiune lungă albită, cu dealuri minime de până la 40 cm în lungime și până la 6 cm în lățime. Iar greutatea sa sezonul trecut a variat de la 900 g la 1 kg 500 g. În plus, are un gust excelent.

Igor DUNICHEV, Kaluga