Anghila afumata este un peste sanatos cu un gust unic. Cum să gătești anghilă afumată acasă și ce se poate face din ea

Anghila afumata este o delicatesa gourmet minunata. Orice restaurant bun vă va oferi acest pește ca fel principal uimitor sau în tandem cu alte ingrediente într-o salată. Pe lângă gustul său excelent, acest produs are excelent valoare nutritionala. Anghila afumata este si ea sanatoasa, carnea sa contine iod, potasiu, fier si alte minerale necesare organismului, vitaminele E, A. Cum sa prepari acest peste minune, de unde sa-l cumperi si ce produse se combina cel mai bine cu el? Să căutăm răspunsuri la toate întrebările.

Unde in capitala se vinde anghila afumata?

Moscova este o metropolă imensă. În acest oraș puteți găsi orice produs, chiar și cel mai rar. Anghila afumată este depozitată pe rafturi în magazine alimentareîmpreună cu alte tipuri de pești. Este mai bine să-l căutați în supermarketuri, deoarece micile magazine private este puțin probabil să găsească acest produs ciudat. Dacă prețul anghilei afumate vi se pare prea mare sau nu doriți să pierdeți timpul căutând, puteți încerca să realizați singuri această capodopera culinară. Nu se va dovedi mai rău decât cumpărat din magazin!

Ne gătim singuri

Dacă ai acasă un afumătoare, atunci ar fi un păcat să nu-l folosești pentru a găti anghilă. Imediat înainte de începerea procesului, peștele trebuie pregătit. Anghila trebuie spălată și curățată temeinic și absolut toate interiorurile trebuie eviscerate. După aceasta, este indicat să coborâți din nou peștele în apă, după ce l-ați tratat cu sare. Înainte de a începe, trebuie să îl sărați pentru o perioadă scurtă de timp. O saramură specială va ajuta în acest sens. Pentru a-l prepara, ai nevoie doar de apă (6-7 litri la 5 kg de pește) și sare (1 kg). Peștele trebuie ținut în această saramură timp de cel mult 10 minute, iar dacă bucățile sunt mici și subțiri, atunci trebuie să petreceți jumătate din timp. După aceasta, anghila trebuie spălată bine și apoi uscată. Acum este doar o chestiune de lucruri mici - aprindem un foc în afumătoare, îl încălzim la o temperatură de cel mult 80 de grade. Aceasta este citirea termometrului care trebuie menținută pe parcursul întregului proces de gătire a anghilei, iar aceasta va dura 1-1,5 ore, în funcție de dimensiunea și grosimea bucăților. Puteți afumat acest pește și folosind această metodă de gătit, anghila va fi mai puțin grasă. Trebuie remarcat faptul că lemnul din pomi fructiferi sau stejar este mai potrivit pentru afumare. Mai bine să nu folosești conifere- vor da peștelui un gust amar.

Ce se întâmplă cu anghila afumată?

Rețetele includ diverse variante de feluri de mâncare cu acest pește delicios. Pentru cei neexperimentați, cel mai bun fel de mâncare va fi anghila afumată, servită cu pâine neagră și ceapă. Acest produs este adesea folosit, deoarece cel mai bine este să mănânci acest pește cu legume, fructe, salate și produse din făină. Anghila afumată este un produs bogat în calorii și este complet independent; ar trebui să cânte la prima vioară în orice fel de mâncare. Prin urmare, nu ar trebui să-l combinați cu alimente grele care au un gust neobișnuit. Ar trebui să existe un singur accent pe farfurie.

Salată cu anghilă afumată

Există o mulțime de rețete, iar prima, despre care vă vom povesti, este cea mai simplă și nepretențioasă. Pentru a pregăti un fel de mâncare precum o salată cu anghilă afumată, veți avea nevoie de anghila afumată în sine (300 g), 2 castraveți, ardei gras roșu, suc de lămâie, orice frunze de salată verde, ulei vegetal (de preferință de măsline) și sare. Legumele trebuie tăiate în fâșii, ca peștele. Frunzele de salată ar trebui rupte în bucăți mici, ușor de mâncat. Amestecați toate ingredientele, adăugați dressingul și condimentele și adăugați sare. Puteți decora vasul cu semințe de susan.

A doua versiune a salatei are pretenții la dragostea gurmanzilor. Lista produselor necesare include anghilă afumată (350 g), varză chinezească, niște nuci de pin, puțin mai mult de jumătate de pahar de prune uscate, ulei de măsline, suc de o lămâie, coniac (1 lingură), muștar (jumătate de linguriță) și mere (2 mici). fâșii, tocați legumele, adăugați fructele uscate. Acum să începem să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ulei, suc de lămâie, muștar și coniac. Merele decojite și mărunțite trebuie adăugate ultimele pentru a nu se înnegri. Se imbraca salata si se serveste imediat. Puteți decora vasul cu rodie sau ierburi. Nu uitați că salata deli se servește în porții mici. Poftă bună!

Dacă nu ați mâncat niciodată un pește amuzant care arată ca un șarpe, atunci asigurați-vă că corectați omisiunea. Acest produs delicios, dar destul de accesibil este folosit în mod activ în bucătăria japoneză. Conținutul de calorii al anghilei afumate depinde de habitatul său. Fructele de mare sunt mai puțin grase, iar alimentele de râu sunt mult mai hrănitoare. Indiferent de locul de captură, acesta este un aliment foarte sănătos, bogat în acizi grași polinesaturați și iod.

Conținutul caloric al anghilei afumate este mai mic de 100 kcal

Ingrediente

Orez 200 de grame Zahăr 2 ciupituri Sare 2 ciupituri Nori 2 bucăți) Acnee 200 de grame

• Numar de portii: 4
• Timp de gătit: 25 de minute

Rețete populare cu anghilă afumată

Bucătăria japoneză este de neconceput fără acest ingredient gustos și sănătos. Acest pește se adaugă la chifle, sushi, supe și salate. Puteți pregăti cu ușurință oricare dintre aceste delicii singur.

Rulourile de anghilă afumată sunt ușor de făcut. Veți avea nevoie de foi de nori, orez sushi, castraveți și bineînțeles pește. În plus, este necesar: mușcătură de orez, wasabi și ghimbir murat.

Preparare:

• gatiti orezul, pentru rulouri trebuie gatit la foc mic, fara a amesteca sau a deschide capacul;
• cand cerealele s-au racit se adauga otet de orez incalzit cu zahar si sare;
• pregătiți umplutura - tăiați-o în fâșii subțiri;
• așezați foaia de nori pe un covoraș special, asigurându-vă că partea lucioasă este în partea de jos;
• se pune un strat subțire de orez pe nori, iar deasupra peștele și castraveții, se rulează cu grijă într-un rulou;
• tăiate în părți egale.

Se serveste cu wasabi si ghimbir murat.

Dacă nu vă place sushi sau pur și simplu nu doriți să îl faceți, faceți câteva salata picanta. Acesta va fi aperitivul perfect pentru meniul principal.

Ingrediente:

Pentru sos:

• suc de lamaie si portocale;
• Mustar Dijon;
• ardei iute;
• ulei de masline;

Pentru salata;

• anghilă afumată;
• Rosii uscate la soare;
• salata de ceapa;
• verdeaţă.

Toate ingredientele sunt luate în proporții arbitrare, în funcție de preferințele individuale.

Preparare:

• Stoarceți sucul de la lămâie și portocală, asigurându-vă că nu există semințe sau pulpă în el;
• combinați sucul de citrice, uleiul de măsline, muștarul, mierea, piperul, bateți până când sosul devine alb și neted;
• curățați peștele, tăiați fâșii, tăiați ceapa;
• Pe farfurii individuale se aseaza bucatile de peste, se pun rosii uscate la soare, apoi ceapa, se toarna peste sos si se servesc, stropite cu ierburi aromate.

Această delicatesă are un gust propriu, strălucitor. Prin urmare, atunci când alegeți o rețetă, este foarte important să mențineți un echilibru. Anghila afumată poate fi servită separat de alte feluri de mâncare, ca aperitiv independent sau ca parte a unei „farfurii de pește”. Orezul, citricele și legumele cu amidon se potrivesc bine cu el.

Depozitarea, beneficiile și daunele anghilei afumate

Dacă ați prins sau cumpărat anghilă proaspătă, cel mai simplu mod de a o procesa este să o afumați. Această delicatesă de casă la prețuri accesibile nu este în niciun fel inferioară celei cumpărate din magazin. În plus, tipul de râu al acestui pește este mai gras și mai delicat la gust.

Cum să fumezi anghilă? La fel ca alți pești mari. Este curățat temeinic, eviscerat și înmuiat pentru scurt timp într-o soluție salină. Fumatul la cald este rapid; fumatul la rece durează până la 5 zile. daca ai echipamentul necesar, asigurați-vă că îi mulțumiți pe cei dragi cu pește delicios.

Cum se păstrează anghila afumată:

• poate fi păstrat în ambalaj vid și la frigider până la 20 de zile;
• fără vid pentru cel mult 10 zile, cu condiția ca temperatura să nu fie mai mare de +5°C;
• în congelator, cu condiția ca punga sau recipientul să fie sigilat - până la 12 luni.

Dacă intenționați să păstrați un produs afumat la rece sau la cald, asigurați-vă că aveți un recipient separat. Este potrivit un recipient cu un capac etanș și o supapă pentru eliminarea aerului. În caz contrar, mirosul poate fi absorbit în alte alimente.

Anghilă afumată- o delicatesă accesibilă și sănătoasă. Este bogat în iod, seleniu și grăsimi sănătoase. Proteina sa este ușor și aproape complet absorbită. Simțiți-vă liber să introduceți astfel de feluri de mâncare în dieta dvs. și starea dvs. de bine se va îmbunătăți.

Anghila afumata este o delicatesa cu un gust ridicat si calitati nutritive.

Carnea fragedă și dulce a acestui pește are multe proprietăți benefice și este foarte apreciată în gătitul mondial.

Anghilă afumată - principii generale de gătit

Eel poate fi fie de mare, fie de râu. Ambele tipuri au un gust plăcut și sunt consumate pe scară largă. Din pește afumat se prepară salate, aperitive și alte feluri de mâncare. De asemenea, puteți găsi anghilă proaspătă, congelată și refrigerată în magazine. Pentru fumatul acasă, este mai bine să nu folosiți un produs care a fost înghețat.

Înainte de a fuma, este important să îndepărtați tot mucusul de pe suprafața anghilei. Strica nu numai gustul, ci și aspectul, iar în timpul procesului de gătire poate da produsului culoare gri si aspect inestetic. Mucusul poate fi îndepărtat cu un cuțit, ziar, nisip grosier sau sare.

Ca orice alt produs, anghila trebuie marinată înainte de gătire. Pentru aceasta se folosesc condimente și sare. Este indicat să sărați bine peștele, astfel încât să nu rămână ichor înăuntru.

Eel poate fi afumat fie rece, fie cald. La domiciliu, puteți folosi atât unități convenționale, cât și electrice. Peștii sunt agățați pe cârlige sau așezați pe rafturi. Timpul de gătire depinde de temperatura și dimensiunea peștelui. Puteți găti carcase întregi, dar acasă este mai bine să le gătiți în bucăți mici.

Reteta 1: Anghila afumata acasa

Anghila are carnea destul de moale, care permite fumului sa treaca bine si absoarbe mirosurile. Principala dificultate pe care o puteți întâlni este icorul de-a lungul crestei. Prin urmare, nu se recomandă afumarea peștilor mari întregi.

Ingrediente necesare

Frunza de dafin;

Boabe de piper.

De asemenea, veți avea nevoie de afumătoare, așchii sau rumeguș din lemn de fructe, arin sau stejar.

Metoda de gatit

1. Pregătiți o saramură din apă, sare, condimente. Pentru 1 litru de lichid sunt 100 de grame. sare. Se aduce la fierbere, se răcește.

2. Pregătiți anghila. Curățăm mucusul de la suprafață cu un cuțit, apoi îl stropim gros cu sare. După câteva minute, îndepărtam mucusul rămas împreună cu acesta și curățăm bine branhiile. Deschidem burta și scoatem măruntaiele. Dacă este necesar, tăiați carcasa în mai multe părți.

3. Înmuiați anghila în saramură și lăsați cel puțin 5 ore. Este mai bine să lăsați peștele două zile pentru a se marina bine. În acest caz, chiar dacă nu este afumat, va fi totuși gata.

4. Clătiți peștele cu apă curentă. Atârnăm întreaga carcasă pe un cârlig și așezăm piesele pe grătar. Lăsați anghila să se usuce bine.

5. Alimentați afumătoarea, așezați așchiile de lemn. Dacă sunt prea uscate, trebuie să fie ușor umezite pentru a preveni incendiul.

6. Puneți peștele în afumătoare și gătiți până când este gata. Este determinat de aspect carcase. Pliurile transversale ar trebui să apară pe piele. Dacă peștele este întreg, burta se va deschide.

Reteta 2: Anghila afumata in butoi

O optiune pentru prepararea anghilei afumate pentru cei care nu au un afumator special. Veți avea nevoie de un butoi mare, un aragaz electric mic și, de asemenea, o tigaie în care va trebui să puneți rumeguș.

Ingrediente necesare

Acnee mică;

Tarhon;

Pentru fumat veți avea nevoie de rumeguș, boabe de ienupăr și o bucată de zahăr. Pentru agățat anghile, bucăți de sârmă.

Metoda de gatit

1. Curățați anghila de mucus, stropiți-o gros cu sare amestecată cu piper și tarhon. Pune o frunză de dafin în burta curățată. Lăsați peștele la sare timp de cel puțin 10 ore.

2. Așezați aragazul în butoi și porniți-l la temperatură medie. Pune o tigaie pe ea cu rumeguș, conuri de hamei și deasupra pune o bucată de zahăr.

3. Spală anghilele cu apă curentă.

4. Facem cârlige din sârmă, punem peștele, îl atârnăm în aer și îl uscăm.

5. Atârnăm anghilele în butoi, mai aproape de pereți. Acoperiți cu un capac. Se lasa la fiert 4-5 ore, apoi se deschide, se scoate o anghila si se ia o proba. Dacă este necesar, procesul poate fi extins.

Reteta 3: Anghila afumata cu orez

Una dintre cele mai simple preparate din anghilă afumată care poate fi preparată acasă. Puteți folosi orez alb obișnuit, dar dacă doriți să adăugați ceva neobișnuit și sănătos preparatului, atunci varianta maro nerafinată este potrivită.

Ingrediente necesare

0,4 kg anghilă;

0,3 kg orez;

3 linguri. linguri de sos de soia;

Piper negru, condimente, ierburi.

Metoda de gatit

1. Spălați orezul în mai multe ape, fierbeți până se înmoaie în apă din abundență. Apoi puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

2. Amestecați sos de soia cu orice condimente după gust, adăugați piper negru. Amesteca bine.

3. Adăugați sosul în orez și amestecați. Puneți o grămadă pe un vas mare și plat.

4. Tăiați eelul în felii subțiri și puneți deasupra orezului. Stropiți cu ierburi proaspete.

Reteta 4: Anghila afumata cu ou si ardei gras

Salata aperitiv cu anghila afumata, care are o aroma si un gust divin. Nu ia mult timp și arată elegant. Excelent pentru masa festiva.

Ingrediente necesare

0,1 kg anghilă;

1 BUC. ardei gras;

Frunze de salata verde;

20 ml fiecare sos de soia si ulei de masline.

Metoda de gatit

1. Se fierb ouale tari, se racesc si se taie cubulete.

2. Asezati frunzele de salata verde pe o farfurie, dupa spalare si uscare.

3. Peste salata se aseaza ouale tocate si deasupra se pun ardei curatati si tocati marunt.

4. Amestecați sosul de soia cu ulei vegetal, turnați ouăle și piperul într-un jet subțire.

5. Tăiați anghia fâșii și puneți deasupra ardeiului.

Reteta 5: Anghila afumata cu sos

Pentru a pregăti acest fel de mâncare de anghilă afumată veți avea nevoie de sos de pește demi-glace. Este mai bine să-l cumpărați în magazin, deoarece este destul de dificil să îl pregătiți singur.

Ingrediente necesare

0,4 kg anghilă;

Demi-sticlă 0,1 kg;

3 linguri. linguri de smântână;

0,5 linguriță. curcumă;

Lămâie și ierburi pentru decor.

Metoda de gatit

1. Încingeți sosul demi-glace într-o cratiță mică, adăugați-i smântână și turmeric. Este important să nu aduceți amestecul la fierbere.

2. Tăiați anghila afumată în fâșii frumoase și lungi, înmuiați-o în sosul iute și păstrați până se răcește complet.

3. Așezați aperitivul pe o farfurie, decorați cu crenguțe de ierburi și felii de lămâie.

Reteta 6: Anghila afumata in tartale

Un aperitiv spectaculos care va înlocui clasicele tarte cu caviar roșu și negru, făcându-le mai impresionante și mai gustoase. Nu este recomandat să umpleți recipientele în avans; este mai bine chiar înainte de servire.

Ingrediente necesare

0,15 kg anghilă;

0,1 kg crema de branza;

Verdeturi de marar;

50 gr. orice caviar;

1 lingură de maioneză.

Metoda de gatit

1. Îndepărtați pielea de anghilă afumată, apoi tăiați cubulețe mici.

2. Se spala mararul, se usuca, se toaca marunt si se amesteca cu pestele.

3. Adăugați la masă cremă de brânză si maioneza. Amesteca totul bine.

4. Umpleți tartelele cu anghilă afumată și brânză. Decorăm blatul cu o cantitate mică de caviar roșu sau negru, puteți pune o crenguță de verdeață.

Reteta 7: Anghila afumata in rulouri

Poate cea mai populară utilizare a anghilei afumate sunt rulourile. Acest fel de mâncare a încetat de mult să mai fie ceva neobișnuit și multor gospodine se bucură să îl pregătească acasă. Rețeta conține cantitatea de ingrediente calculată pentru 1 foaie de nori.

Ingrediente necesare

foaie Nori 1 buc.;

orez fiert 150 gr.;

Anghila afumata 150 gr.;

Seminte de susan;

1 castravete proaspăt.

Dacă doriți, puteți înlocui castravetele cu avocado în aceste rulouri.

Metoda de gatit

1. Așezați o cearșaf de noria pe un covor de bambus. Partea aspră ar trebui să fie deasupra.

2. Întindeți un strat subțire de orez fiert pe toată suprafața, retrocedând cu 1,5 cm de marginea îndepărtată.Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile înmuiate în apă. apă rece.

3. Întindeți un strat subțire de wasabi deasupra orezului. Cantitatea depinde de gust, dacă nu vă place picant, puteți sări peste acest pas sau să aplicați o bandă subțire pe o parte.

4. Tăiați anghila și castravetele în cuburi. Întindeți într-o fâșie, stropiți cu semințe de susan, rulați. O fâșie de noria rămasă fără umplutură trebuie unsă cu apă, astfel încât să se lipească de rulou și rulada să-și mențină forma.

Reteta 8: Salata cu anghila afumata si rosii uscate la soare

O salata interesanta care poate fi preparata fie intr-un vas mare, fie in portii. Îmbrăcat cu sos de soia cu adaos de miere și condimente aromate.

Ingrediente necesare

0,2 kg anghilă;

0,2 kg roșii uscate la soare;

0,1 kg ardei gras;

1 ceapa rosie;

0,1 kg mazăre verde conservată.

Pentru sos:

1 lingura Miere;

4 linguri. linguri de sos de soia;

0,5 linguriță. muștar gata;

suc de ½ lămâie;

Amestecul de condimente pentru peste.

Pregătirea

1. Tăiați anghila afumată și roșiile fâșii și puneți-le într-un bol de salată.

2. Curatati ceapa si taiati-o in inele subtiri, transparente. Turnați puțină apă, adăugați oțet și marinați.

3. ardei gras se curata, se taie fasii si se trimite la rosii si peste. Stoarceți ceapa din marinată și puneți-o de asemenea într-un bol de salată, adăugați mazăre verde.

4. Amestecați sosul de soia cu mierea, sucul de lămâie și muștarul. Adăugați condimentele de pește și amestecați bine.

5. Condimentam produsele de salata tocate cu sos, amestecam usor, daca doriti, mai puteti adauga putina sare sau zeama de lamaie.

Reteta 9: Salata cu anghila afumata si avocado

Salată de anghilă afumată hrănitoare și satisfăcătoare cu avocado. Este important ca fructul exotic să fie suficient de copt, caz în care vasul va căpăta un gust uleios, fără sosuri grele și dăunătoare.

Ingrediente necesare

1 avocado;

2 ouă de găină sau 5 prepelite;

0,2 kg anghilă afumată;

Frunze de salata verde;

1 castravete;

1 rosie;

Ulei vegetal, sare.

Pregătirea

1. Se fierb ouăle, se răcesc și se curăță de coajă. Tăiați în jumătate, apoi fiecare jumătate în 4 felii îngrijite, lăsați deoparte.

2. Rupeți frunzele de salată în bucăți, puneți-le într-un bol de salată, adăugați anghila tăiată fâșii, felii de castraveți proaspeți și roșii.

3. Scoateți sâmbura din avocado, tăiați în bucăți mici și adăugați în salată, adăugați sare și puțin ulei vegetal, amestecați totul bine timp de un minut.

4. Așezați salata pe un vas plat și puneți în jurul ei felii de ou fiert.

Reteta 10: Anghila afumata in ureche

Primul fel de mâncare cu anghilă afumată, conform experților, eclipsează toate celelalte rețete. Supa de pește are o aromă incredibilă, dar se gătește foarte repede. În această rețetă, toate legumele sunt puse crude, dar dacă doriți, puteți prăji ceapa și morcovii.

Ingrediente necesare

0,3 kg anghilă;

2 cartofi;

1 morcov;

1 ceapă;

Verdeturi, sare, dafin;

O mână de mei.

Metoda de gatit

1. Puneți o cratiță cu 1,5 litri de apă pe aragaz și aduceți la fierbere.

2. Curățați legumele, tăiați cartofii fâșii, radeți morcovii și ceapa cubulețe.

3. Sărați apa în tigaie, adăugați ceapa și morcovii și aduceți la fiert.

4. Adăugați mei spălat.

5. Pune cartofii în supa de pește clocotită. Aduceți din nou la fiert, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 5 minute.

6. Tăiați eelul în bucăți, adăugați-l în supă și fierbeți la foc mic. Se aduce pana s-a fiert, la sfarsit se adauga frunza de dafin si ierburi, se mai adauga sare daca este nevoie.

Pielea de anghilă afumată conține cea mai mare parte a grăsimii, așa că oamenii care urmăresc greutatea lor ar trebui să o îndepărteze atunci când pregătesc feluri de mâncare.

Dacă întâmpinați dificultăți în curățarea peștelui de mucus sau pur și simplu nu aveți timp, atunci trebuie să îl acoperiți cu sare și să îl frecați după un timp. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși. Mucusul se va desprinde bine de pe carcasă, nu rămâne decât să o clătiți cu apă curentă.

Substanțele benefice sunt conținute atât în ​​mare cât și pește de râu. Carcasele mici și mari sunt bogate în ele. Calitățile gustative ale anghilelor adulte și tinere nu sunt, de asemenea, foarte diferite. Prin urmare, nu ar trebui să vă îndrăgostiți de trucurile vânzătorilor, cumpărați peștele care vă place.

Salatele cu anghilă afumată nu sunt foarte pasionate de sosurile grase și de maioneză; este mai bine să acordați preferință sosurilor mai ușoare. Dar astfel de feluri de mâncare iubesc condimentele, în orice cantitate, inclusiv cele picante și coreene.

Anghila este un pește foarte des întâlnit în Rusia, dar dacă îl afumați, veți obține o adevărată delicatesă dintr-un fel de mâncare obișnuit. Mai mult decât atât, produsul achiziționat în magazin este izbitor de diferit de de casă, pentru că în Industria alimentară se folosesc substanțe chimice și „fum lichid”. Vom încerca să ne dăm seama cum să fumați singur anghilă în acest articol.

Dacă doriți să învățați cum să transformați anghila obișnuită într-o delicatesă, în primul rând trebuie să vă familiarizați cu principiile de bază ale preparării și apoi să stăpâniți complexitățile problemei. Anghila afumată, deși este gătită într-un afumător în același mod ca alți pești, are propriile sale caracteristici. Dar mai întâi, despre echipament. Veți avea nevoie de un afumătoare. Astăzi există o mare varietate de modele la vânzare. Există chiar și modele care vă permit să fumați pește într-un apartament obișnuit de oraș. Producătorii oferă diverse modificări, unele dintre ele vor fi optime pentru uz casnic, altele vă vor permite să vă începeți propria afacere. Dar daca iubesti anghila afumata si vrei sa mananci sanatos si la maximum mâncăruri delicioase, va trebui să achiziționați acest echipament.

Anghila afumată poate fi preparată în trei moduri:

• Prelucrarea la cald a anghilei. Temperatura de procesare trebuie să depășească +80 de grade C, timpul de gătire poate dura 4 ore.
• Prelucrarea la rece a peștelui. În acest caz, peștele este gătit la o temperatură nu mai mare de +30 de grade C. Procesul are loc în 2-4 zile.
• Fumatul semi-fierbinte. Gătitul are loc în intervalul de temperatură de la +35 grade C până la +50 grade C. În funcție de metoda de preparare, fumatul poate dura până la jumătate de zi.
• Metoda de gătit cald-umedă. Aceasta este o metodă specifică de afumare care este folosită exclusiv pentru anghile. Peștele este gătit la o temperatură mai mare de +90 grade C timp de o jumătate de oră. Apoi temperatura este redusă la +60 de grade C și peștele se ține în afumătoare încă 1,5-2 ore.

Citeste si:

Cum să fumezi urechi de porc

Anghila afumată la rece poate fi gătită căi diferite. Să vorbim despre cele mai populare metode printre iubitorii acestei delicatese:

• Carcasele sunt sărate, aranjate după mărime, apoi înmuiate. Apoi, carcasele trebuie să fie complet uscate. Apoi sunt puse complet în cârlige și afumate în fum la temperaturi de până la +35 grade C. Timpul poate varia de la 1 zi la 4.
• A doua metodă presupune tăierea carcasei de anghilă în 2 jumătăți. În continuare, bucățile sunt înmuiate în saramură 20%. Timpul de sărare depinde de greutate. De exemplu, jumătăți de 1 kilogram trebuie ținute în saramură timp de 4-5 ore. Apoi bucățile trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 ore în apă. Apoi carcasele sunt atârnate pe cârlige și afumate la temperaturi de până la +30 grade C timp de 1-3 zile.
• Dacă peștele a fost congelat anterior, atunci trebuie ținut în saramură mai mult timp - până la 5 zile și, de asemenea, se înmoaie mai mult - mai mult de 6 ore. Fumatul în sine durează până la 4 zile la o temperatură de +35 grade C.

Dacă vrei ca anghila ta afumată să reziste mai mult, o poți usca timp de 24 de ore după afumat.

Cum să gătești anghilă afumată fierbinte

Gătitul anghilă afumată fierbinte este o procedură care necesită mai puțină muncă. În primul rând, peștele este curățat, eviscerat și spălat. Apoi sunt fie pur și simplu sărate, fie păstrate într-o soluție salină. Apoi carcasele ar trebui să fie uscate, atârnate pe cârlige și trimise la afumătoare. Temperatura optimă a fumului este de la +55 grade C până la +80. În acest caz, este necesar să înțelegeți că încălzirea prea rapidă a cuptorului va duce la formarea de abur, care poate face ca produsul să se înmoaie și să cadă de pe cârlig. De asemenea, este necesar să se verifice în mod regulat pregătirea. Este determinată de starea cărnii la înotătoare. Când anghila afumată este gata, carnea nu trebuie să fie sticloasă, ci albă. Timpul de fumat depinde de dimensiunea carcasei, așa că peștii mai mici ar trebui să fie agățați mai aproape de ușă, deoarece se vor găti mai devreme.

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la preturi accesibile V . Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Sa fii la curent cele mai recente știri site-ul.

Eel afumat la cald

Eel afumat la cald - opțiune grozavă prepararea pestelui. Nu numai că este delicios de la sine, ca un plus plăcut la bere, dar poate fi folosit și pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, de la salate de pește la sushi exotic și tăiței udon cu anghilă. În același timp, fumatul de anghilă are loc mult mai repede decât același crap, somn sau plătică.

Pregătirea anghilă pentru fumat

Se crede că anghilele trebuie gătite imediat - carnea lor este mult mai gustoasă când este gătită. proaspăt decât în ​​ceva care a stat deja, sau chiar mai mult în congelat. Deci, opțiunea de fum fierbinte este o modalitate excelentă de a vă menține captura direct la mal. Să pregătim un afumătoare pentru aceasta - o cutie de metal cu un grătar sau tije întinse, care este închisă etanș cu un capac. Poate fi construit din materiale vechi sau achiziționat gata făcut. Pentru a afuma anghila, ne vom aproviziona cu lemne de foc: ar trebui să ardă uniform, producând fum persistent la temperatură ridicată. Lemnul de foc din stejar și fag face față cel mai bine acestei sarcini.

Dar cum rămâne cu peștele însuși? Ea trebuie să fie pregătită! Alegem pești suficient de bine hrăniți - anghilele care au mai mult de 4 centimetri în diametru merită afumate! Anghilele proaspete, încă vii, pot fi aruncate în apă cu sare adăugată - vor muri rapid, după care trebuie curățate imediat.

Curățarea începe cu îndepărtarea mucusului, care este destul de abundent pe pielea anghilei. Poate fi îndepărtat cu o racletă obișnuită din metal sau chiar cu câteva pumni de sare grunjoasă: frecați peștele cu el și apoi clătiți cu apă. Apoi eviscerăm peștele, lăsând capul intact. Facem o incizie de la anus la maxilar și scoatem interiorul. Nu uitați să îndepărtați mugurii - aceștia pot face să putrezească anghila finită. După aceasta, clătiți peștele din interior. Se toarnă apă într-un ceaun sau într-un ibric și se dizolvă sarea: se iau 800 de grame de sare la un litru de apă. Scufundați anghilele acolo timp de 20 de minute și clătiți din nou în apă proaspătă. Apoi le așezăm pe o tijă, străpungându-le în zona gâtului și putem începe să afumăm fierbinte anghila.

Cum să fumezi corect eel

Mai întâi, să facem focul și să ținem focul scăzut. În timp ce primul lemn de foc arde, veți avea timp să tăiați câteva bețișoare subțiri din tufiș și să vă uitați la site-ul web pentru a citi despre metodele de prindere a anghilelor. Apoi introducem bețe rindeluite în burta anghilelor - acestea vor împiedica uscarea marginilor și vor permite fumului să pătrundă în interiorul carcasei. Așezăm un strat de așchii de lemn și rumeguș în partea de jos a afumătoarei - ele vor, prin mocnirea lor, să producă fumul de care avem nevoie.

Asezam tija cu anghilele insirate in interiorul afumatoarei si inchidem capacul - acum pestele se va usca o ora sau doua la foc mic. Nu deschideți capacul în acest moment, cu excepția cazului în care fumul trece de la albastru deschis la o nuanță închisă și un miros de ars distinct vine din interior - ceea ce înseamnă că temperatura a crescut prea mult. Apoi deschideți capacul, stropiți lemnele de foc ușor cu apă și acoperiți din nou.

După două ore, fumatul fierbinte al anghilei intră în stadiul activ: acum temperatura din interiorul afumării ar trebui să atingă 50 de grade - peștele este afumat în ea încă o jumătate de oră. Apoi creștem temperatura la 75 de grade și lăsăm anghilele să stea în acest fum timp de 1 oră. După aceasta, stingeți focul și lăsați afumătoarea să se răcească. Peștele se răcește odată cu el. Pentru a înțelege că anghila afumată la cald este gata, uită-te la culoarea sa - peștele afumat corespunzător va avea o nuanță auriu-cupru și va fi cu aproximativ 10-20% mai ușor. Iar dacă sunteți agățat de alți reprezentanți ai regatului peștilor, îi puteți găti folosind metoda de afumare la cald conform rețetelor noastre.