Bucătărie caucaziană. Daghestan
Orice nucă este unul dintre cele mai bune ingrediente în deserturile delicioase. Vă sugerăm să începeți cu nuci și să pregătiți halva după o rețetă tradițională de Dagestan
Această halva este un desert tradițional de nuntă printre toate popoarele din Daghestan. Se numește diferit, dar cel mai adesea natufa sau natukh. Anterior, se credea că, dacă mirele aducea această delicatesă în casa miresei pentru a se potrivi, atunci el era dintr-o familie bogată. Explicația este simplă: un astfel de desert este literalmente o plăcere scumpă, deoarece este făcut din nuci. În căutarea nucilor perfecte „Ingredientul principal al halva este întotdeauna o nucă”, spune Eliza Khanmagomedova, designer-șef al cofetăriilor din Dagestan „Dulciuri și bucurii”.
Foto: Ruslan Alibekov
Cel mai important lucru este să alegeți fructele potrivite. Atât gust cât și aspect tratează.
- Noi am incercat tipuri diferite Nu am găsit încă nucile perfecte”, spune Eliza. „Este un produs foarte scump, iar pentru a reduce cumva cheltuielile cu nuci, am început să cumpărăm cele fără coajă. Dar fiecare nucă din coajă s-a dovedit a fi un porc într-o picătură pentru noi. Calitatea nucilor depinde foarte mult de locul unde sunt cultivate. Drept urmare, ne-am stabilit deocamdată pe cele de la Stavropol. Sunt mai de încredere: curățați-le și va fi o nucă bună înăuntru.
Eliza Khanmagomedova Când cumpărați nuci cu coajă, în primul rând ar trebui să fiți atenți la culoarea lor: ar trebui să fie ușoare, sfătuiește Eliza. - Și dacă alegeți cele decojite, uitați-vă la dimensiunea și forma: nucile bune sunt mari, de preferință rupte nu în bucăți mici, ci în jumătate - „fluturi”. Ei bine, trebuie neapărat să gustați cel puțin unul pentru a vă asigura că nu există amărăciune. Nucile sunt unul dintre cele mai populare ingrediente pentru deserturi în rândul daghestanilor, spun ei în cafenea. — Cumpărăm 200 de kilograme de nuci pe lună, precum și alune de pădure, migdale și caju. Clienții adoră nucile din „țigări”, plăcinte, prăjituri și chifle. Și în timpul sezonului nunților - adică aproximativ șase luni - cofetăria folosește cel puțin o jumătate de tonă de nuci doar pentru a face halva. Se prepară aici în mod tradițional reteta populara cu mici ajustări pentru vremurile moderne.
— Aproape toate popoarele din Daghestan foloseau mierea ca pansament. Aceasta este componenta obligatorie pentru halva”, spune Eliza. — Și în sudul Daghestanului, de unde sunt părinții mei, mierea era amestecată cu sirop de dud; este făcută din fructe de pădure. În zilele noastre, halva poate fi găsită cu un dressing de caramel topit, caramel și așa mai departe. Dar ei nu comandă asta pentru noi. Preparam dressing-ul dupa o reteta autentica, sacare s-a schimbat destul de mult.
Reteta de halva de nuca
Ingrediente pentru 10-12 portii: Nuci - 1 kg Miere - 300 g sirop de dud - 100 ml Albus de ou - 1 bucata Fructe uscate pentru decor
Înainte de a începe să pregătiți halva, trebuie să pregătiți nucile: uscați-le la cuptor la 170 de grade timp de zece minute. Anterior, nucile erau prăjite într-o tigaie uscată, dar odată cu apariția cuptoarelor, procesul a devenit mai ușor. Când nucile s-au răcit, le curățăm manual de excesul de coji și începem gătirea. Pentru a face acest lucru, încălziți mierea la foc mic. Fierbeți-l timp de zece minute pentru a deveni mai lipicios.
— Conținutul de calorii al desertului este cel mai mare. Pe vremuri, exact asta era prețuit. „Am mâncat o bucată și mi-am potolit foamea”, zâmbește Eliza. Cofetarul toarna amestecul cald de miere peste nuci si cu grija, pentru a nu le rupe, le amesteca cu miere. Cel mai convenabil este să o faci cu mâinile tale, recunoaște ea.
In pasul urmator avem nevoie de albus si sirop de dud. Cofetariile fac singuri siropul: se stoarce sucul din dude si il fierb fara zahar la foc. Dacă nu sunteți pregătit pentru astfel de experimente, pur și simplu excludeți ingredientul din rețetă - halva va fi totuși delicioasă. Componenta optionala si albusul de ou. „În ziua de azi nu mai este suficient să ornam halva cu nuci sau fructe uscate deasupra; încercăm să surprindem consumatorul servind desert: poate fi o ladă, o prăjitură cu două etaje, un urs, o inimă. Pentru a crea forme complexe aveam nevoie de un element adeziv foarte puternic, mierea și siropul de dud nu sunt suficiente. Prin urmare, am decis să adăugăm un albuș bătut în dressing”, explică Eliza. — Ajută perfect halva să-și păstreze forma. În același timp, gustul devine mai delicat: proteina diluează dulceața excesivă a mierii. Albusul se bat spuma pana devine pufos si se amesteca cu siropul. Adăugați dressingul de ou-dud la nuci și miere și amestecați din nou ușor toate ingredientele.
— Puneți amestecul finit pe un vas. Designul clasic al halva este sub forma unui cerc. Fiecare gospodină o poate repeta acasă. Iar pentru forme mai complexe folosim lucruri speciale de cofetărie: pastă de zahăr, praf de aur de cofetărie - condurin - și așa mai departe. Toate acestea nu sunt atât de ușor de găsit. Deci, să dăm halva forma dorită. Eliza compactează ușor masa dulce cu mâinile - și cercul este gata. Să începem să-l facem frumos. Căptușim părțile laterale ale cercului cu jumătăți de nucă, iar deasupra decoram halva cu alte tipuri de nuci și fructe uscate - atât cât vă permit imaginația, simțul gustului și portofelul.
„Poți căptuși un trandafir cu nuci, de exemplu, și o viță de vie cu alune”, își împărtășește Eliza ideile. Dacă doriți, ungeți halva finită cu sirop - pentru a o pregăti, dizolvați zahărul în apă într-un raport de două la unu.
După ce halva este gata, ar trebui să stea aproximativ o oră - și o puteți tăia în porții și încercați. Tratamentul poate fi păstrat cu ușurință în afara frigiderului și pentru o perioadă destul de lungă de timp - nu există nimic în el care să strice.
Reteta pentru prepararea halva de faina
- Halva, dulciuri orientale și așa mai departe, există atât de multe nume diferite pentru acest fel de mâncare. Halva Nu numai copiii îl iubesc, dar și adulții îl mănâncă cu nu mai puțină plăcere. În multe popoare ale lumii putem găsi o rețetă pentru a face halva, unii folosesc mai puține ingrediente pentru ao pregăti, iar în alte bucătării ale lumii devine o adevărată capodoperă. Popoarele din Caucaz au propriile lor opinii cu privire la prepararea lui și vă vom prezenta cea mai simplă și mai comună rețetă pentru prepararea halva în Dagestan
- Luați o tigaie de dimensiuni medii și topiți ghee-ul în ea. Aduceți uleiul la fiert
- În uleiul care fierbe, amestecând continuu, se adaugă treptat cel cernut făină de grâu. Se adauga, se amesteca si se prajeste pana se ingroasa amestecul.
- Pe măsură ce halwa se gătește, amestecul se va înmuia și deveni mai subțire. În acest caz, încet, cu grijă și amestecând constant, adăugăm mai multă făină de grâu
- Amestecând constant, gătiți halva până când este complet gătită. Se ia de pe foc. Se toarnă zahăr pudră în halva de făină fierbinte în porții. Amesteca bine si da halva orice forma. Pentru turnare, puteți folosi diverse semifabricate care abundă pe piața noastră.
- Odată ce halva s-a răcit, o puteți servi la masă. Dacă ați folosit semifabricate de turnare, atunci scoateți halva din ele, iar dacă nu, atunci bucățile finite de halva congelată pot fi tăiate cu un cuțit, oferindu-i propriile forme unice și originale.
- De obicei făină halva servit cu ceai fierbinte (este mai sanatos pentru organism), dar il poti servi si cu alte bauturi calde (numai fara alcool). Ei bine, copiii și nepoții noștri preferă să-l mănânce cald și fără băuturi, dar aveți grijă, o cantitate mare de astfel de halva fără băuturi calde poate duce la constipație de stomac la un copil, deoarece halva are o bază de făină. Nu lăsa copilul mananca halvaîn forma sa pură și în cantități mari!
Valoarea energetică per porție
Ingrediente
Metoda de gatit
Prăjiți făina într-o cratiță până când apare un miros de nucă. Încercați să nu lăsați făina să-și schimbe culoarea.
Adaugati in faina untul topit fierbinte, amestecand continuu. Și continuă să gătești la foc mic.
Când masa devine omogenă, adăugați zahăr și lapte fierbinte imediat la acest amestec.
Gatiti amestecand pana se dizolva tot zaharul.
Când uleiul începe să se separe de amestec, este gata.
Trebuie să puneți imediat halva pe o farfurie, să o neteziți și să o decorați. Ideal, desigur, cu nuci. Dar nu aveam niciunul la îndemână, așa că l-am decorat cu tot ce am putut.
Halva de făină
Halva noastră obișnuită este făcută din semințe și nuci, dar în Turcia se prepară o cu totul altă delicatesă, care nu este deloc inferioară ca gust. Îmi împărtășesc exact reteta turceasca cum se prepară halva de făină.
INGREDIENTE
1. Turnați apă și laptele într-o cratiță și adăugați zahar granulat si se pune cratita pe foc, se da in clocot, apoi se da focul la mic si se mai fierbe inca 6 minute, se ia cratita de pe foc si se da deoparte la racit.
2. Puneți o cratiță sau tigaie cu fundul gros la foc mic, așezați tocatul untși topește-l.
3. Adaugati in untul topit faina de grau, nuca curatata si tocata marunt.
4. Amestecați amestecul cu o lingură și prăjiți până se rumenește.
5. Prăjesc, amestecând tot timpul, iar rezultatul este pesmet fin și gras, scoatem tigaia de pe foc.
6. Turnați siropul de zahăr pregătit în prealabil în firimiturile de făină în porții mici și în jet subțire, amestecați energic cu o lingură până se omogenizează.
7. Folosiți linguri pentru a forma quenele din masa rezultată și așezați pe o farfurie, decorați nuciși o servește imediat la masă.
povar.ru
Halva de Dagestan făcută din făină
Timp de preparare: 50 min.
Timp de preparare: 5 min.
Numar de portii: 10 buc.
Reteta potrivita pentru: desert.
Ingrediente:
Dagestan halva
Vă propun să pregătim un dulce foarte interesant - halva de Dagestan din făină. Vei petrece destul de mult timp pregătind această dulceață, dar dulceața merită efortul tău. Pentru a pregăti halva, veți avea nevoie de doar trei ingrediente - făină, zahăr pudră și ghee.
Halva poate fi ornată cu nuci și este indicat să o tăiați în porții cât este încă caldă.
Cum să pregătiți un fel de mâncare pas cu pas cu fotografii acasă
Pentru a pregăti halva avem nevoie de făină, ghee și zahăr pudră.
Puneți untul topit într-o tigaie și aduceți la fierbere.
Adăugați făină în porții mici.
Când prima porție de făină este amestecată, adăugați o altă porție de făină și repetați întregul proces.
Gatiti la foc mic pana cand faina capata un gust si aroma usoare de nuca si capata o culoare cremoasa. Se amestecă constant. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.
Se amestecă zahărul pudră în porții, încălzind amestecul pentru încă 3-4 minute.
Întindeți amestecul în formă într-un strat inferior (aproximativ 3-4 cm). Acoperiți cu nucă dacă doriți.
Tăiați halva încă caldă în porții.
Comentarii (28)
Acum mă voi răsfăț cu halva delicioasă, cel puțin nu trebuie să cumpăr un fier de vafe!
Asta e sigur! Pot să mă descurc cu o tigaie aici??
Apetisant, mai ales intr-un astfel de mediu roz-inima-angelica????
Da mie mi-a placut?? Mulțumesc??
Cu mulți ani în urmă, când încă locuiam în Turkmenistan, aveam vecini - daghestani. Și așa au pregătit mereu astfel de halva. Foarte gustos! Numai că au adăugat nuci zdrobite la halva în sine. Dar nu mai e nicio diferenta??
Am vrut sa o adaug mai intai la amestec si apoi am decis ca nucile de deasupra sunt mai frumoase??
Am facut halva doar din seminte de floarea soarelui. O sa incerc si eu varianta asta!
Ira, acest halva iese foarte parfumat și fraged - recomand să-l faci??
Îmi place această halva, dar o pregătesc puțin diferit. Mai intai prajesc faina si apoi adaugam uleiul. Am învățat această rețetă în Erevan.
La fel opțiune grozavă- trebuie sa incerc??
Alioşa, cool, cool, cool! Aceasta este o formulare scurtă, dar extrem de clară a emoțiilor mele)))
Mulțumesc?? si mie mi-a placut foarte mult acest halva??
O rețetă foarte interesantă.. Nu știam.. că poți face halva atât de ușor, dar nu știu ce gust are.. cum arată Lesh?
Are o aromă de nucă. Seamănă puțin cu halwa de arahide??
Foarte interesanta reteta!??? Am auzit doar că în Asia se pregătesc halva cu făină, dar nu am încercat niciodată să o gătesc eu. Se dovedește că este atât de simplu! ??
Foarte simplu si totusi delicios??
Cred ca gustul este uimitor??
Chiar mi-a plăcut??
Interesanta reteta! Cu ghee - atat de parfumat!??
Sunt de acord - sa dovedit foarte parfumat??
Oh, cum am ratat această rețetă?! Minunat halva! esti un maestru minunat. ??
L-am făcut ieri, dar nu a ieșit ca al tău, al meu a ieșit sfărâmicios și nu mi-a plăcut deloc. Am urmat rețeta și am fost dezamăgită.
Da, din anumite motive mi se întâmplă și mie: (poate că nu este suficient ulei?
Cred că nu este uleiul, doar că nu a fost adăugat ceva. Dar bucătarul tace.
M-am uitat din nou la rețetă - totul pare să fie corect în rețetă. Poate nu ați gătit cu ghee (ulei de ghee http://webspoon.ru/receipt/gkhi-toplenoe-maslo?) și acesta este motivul?
55 Acum 15 ore
26 acum 16 ore
PRIMA PAGINA
Utilizați unul dintre conturile dvs. pentru a vă conecta retele sociale
Nu sunteți încă înregistrat? Înregistrare
Înregistrare
Vă puteți înregistra folosind unul dintre conturile dvs. de rețea socială
Recuperare parola
Instrucțiunile de recuperare a parolei vor fi trimise la adresa de e-mail pe care ați furnizat-o.
De ce este necesară înregistrarea?
După înregistrare, veți avea acces la toate serviciile site-ului nostru, și anume:
- Carte de bucate pentru păstrarea rețetelor.
- Calendar pentru crearea unei liste de cumpărături pe ingrediente.
- De asemenea, după înregistrare, veți putea participa la discuția despre rețete, sfaturi și, de asemenea, veți putea pune propriile întrebări.
Pentru a deveni membru al comunității, trebuie să vă înregistrați pe site completând un formular simplu, vă puteți conecta și pe site folosind rețelele sociale Facebook, Vkontakte, Twitter.
Halvaitar - halva de făină. Reţetă
Rețetă de făină halva - halvaitar din bucătăria tadjică.
2 căni de făină, 2 căni de zahăr, 100 g grăsime sau ulei vegetal. Dacă doriți, puteți adăuga 100 g miez de nuci, migdale, fistic, caise (zdrobite). De asemenea, puteți adăuga esențe de fructe sau vanilină.
Reteta de halvaitar - halva de faina:
Se încălzește grăsimea într-o tigaie de fontă sau ulei vegetal. Adăugați zahăr în părți, amestecând continuu și prăjiți până când Maro. Apoi, pe părți, continuând să amestecați, adăugați făina și amestecați bine la foc mic. Puteți adăuga, de asemenea, nuci zdrobite, sâmburi de caise, migdale sau fistic la halva.
Se toarnă halva finită în farfurii adânci și se răcește. După răcire, tăiați halvaitarul în romburi sau pătrate. Halva se servește la masă pe farfurii mici de desert sau în vaze.
Rețete pentru alte dulciuri și băuturi din bucătăria tadjică:
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Interesant și reteta originala Fiecare gospodină ar trebui să pregătească halva de Dagestan cel puțin o dată. La urma urmei, în plus desert delicios, veți obține și o experiență interesantă în pregătirea bucătăriei daghestane, care are propriile caracteristici. Un desert creat cu doar trei ingrediente (făină de grâu, zahăr și unt) se dovedește interesant și unic. Datorită faptului că făina este prăjită într-o tigaie, capătă o culoare, un miros și o textură interesantă. Dacă doriți, puteți decora dulceața cu orice nuci și nu uitați că este indicat să împărțiți desertul în porțiuni cât este încă cald.
Ce fel de halva Dagestan se obține? Nu are gust ca niciun alt tip de halva. Acesta este ceva între și dulceața orientală. La urma urmei, făina prăjită în unt capătă o aromă foarte plăcută, cu o notă orientală delicată.
Un astfel de dulce vă va decora masa și va servi ca o surpriză plăcută pentru oaspeții care vor încerca noua ta capodopera culinară cu mare plăcere. Puteți înlocui untul în rețetă cu ghee.
Ingrediente:
- 500 de grame de faina;
- zahar pudra (280-350 grame);
- unt (175 grame.
Cum să gătești cu fotografii pas cu pas
1. Puneti untul intr-o tigaie uscata si aduceti-l la fiert. 
2. Începeți să adăugați făină de grâu în grăsime în porții mici, amestecând constant amestecul rezultat. Gatiti aproximativ 35-40 de minute (amestecandu-se constant). 
3. După ce masa capătă o culoare cremoasă plăcută și o ușoară aromă de nucă, se adaugă zahăr pudră. Gatiti inca 4-6 minute. 
4. Așezați piesa de prelucrat maro rezultată pe o foaie de copt tapetată cu hârtie alimentară. 
5. Compactați bine halva Dagestan. 
6. Dacă este posibil, decorează dulceața cu nuci și, cu mișcări blânde, împarte-o în porțiuni. 
7. După ce halva de făină de Dagestan s-a răcit, bucură-te de gustul ei original și dă desertul prietenilor și colegilor tăi. 
