Conținut caloric Cârnați fierți, lapte. Compoziția chimică și valoarea nutritivă
COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ
Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Cârnat fiert, lapte”.
Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.
| Nutrient | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Conținut caloric | 252 kcal | 1684 kcal | 15% | 6% | 668 g |
| Veverițe | 11,7 g | 76 g | 15.4% | 6.1% | 650 g |
| Grasimi | 22,8 g | 56 g | 40.7% | 16.2% | 246 g |
| Carbohidrați | 0,2 g | 219 g | 0.1% | 109500 g | |
| Apă | 62,6 g | 2273 g | 2.8% | 1.1% | 3631 g |
| Frasin | 2,7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0,25 mg | 1,5 mg | 16.7% | 6.6% | 600 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,2 mg | 1,8 mg | 11.1% | 4.4% | 900 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0,21 mg | 2 mg | 10.5% | 4.2% | 952 g |
| Vitamina B9, folati | 4,05 mcg | 400 mcg | 1% | 0.4% | 9877 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0,4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
| Vitamina RR, NE | 5,4 mg | 20 mg | 27% | 10.7% | 370 g |
| niacina | 2,6 mg | ~ | |||
| Macronutrienți | |||||
| potasiu, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 4% | 1000 g |
| Calciu, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 1.6% | 2500 g |
| Magneziu, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.1% | 1905 |
| Sodiu, Na | 835 mg | 1300 mg | 64.2% | 25.5% | 156 g |
| Sera, S | 117 mg | 1000 mg | 11.7% | 4.6% | 855 g |
| Fosfor, Ph | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 8.4% | 473 g |
| Microelemente | |||||
| Fier, Fe | 1,7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.7% | 1059 g |
| Carbohidrați digerabili | |||||
| Mono și dizaharide (zaharuri) | 0,2 g | max 100 g | |||
| Aminoacizi esentiali | |||||
| Arginina* | 0,73 g | ~ | |||
| Valin | 0,74 g | ~ | |||
| Histidina* | 0,43 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0,42 g | ~ | |||
| leucina | 0,8 g | ~ | |||
| Lizina | 0,86 g | ~ | |||
| Metionină | 0,33 g | ~ | |||
| Metionina + Cisteina | 0,51 g | ~ | |||
| Treonina | 0,46 g | ~ | |||
| Triptofan | 0,16 g | ~ | |||
| Fenilalanină | 0,4 g | ~ | |||
| Fenilalanina+tirozina | 0,72 g | ~ | |||
| Aminoacizi neesențiali | |||||
| Alanin | 0,6 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 0,77 g | ~ | |||
| Hidroxiprolina | 0,18 g | ~ | |||
| Glicina | 0,57 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 1,77 g | ~ | |||
| Proline | 0,38 g | ~ | |||
| Serin | 0,59 g | ~ | |||
| tirozină | 0,32 g | ~ | |||
| cisteină | 0,18 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolul | 50 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 6,7 g | max 18,7 g | |||
| 14:0 Miristinovaya | 0,44 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadecan | 0,03 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitinaya | 4,66 g | ~ | |||
| 17:0 Margarina | 0,06 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 1,52 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 11,37 g | min 16,8 g | 67.7% | 26.9% | |
| 14:1 miristoleic | 0,06 g | ~ | |||
| 16:1 Palmitoleic | 1,26 g | ~ | |||
| 18:1 Oleic (omega-9) | 10,05 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 3,1 g | de la 11,2 la 20,6 g | 27.7% | 11% | |
| 18:2 Linolevaia | 2,72 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0,2 g | ~ | |||
| 20:4 Arahidonic | 0,18 g | ~ | |||
| acizi grasi omega-3 | 0,2 g | de la 0,9 la 3,7 g | 22.2% | 8.8% | |
| Acizi grași Omega-6 | 2,9 g | de la 4,7 la 16,8 g | 61.7% | 24.5% |
valoare energetică Cârnați fierți, lapte este de 252 kcal.
Sursa principală: Skurikhin I.M. si etc. Compoziție chimică Produse alimentare. .
** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.
Calculator de produs
Valoarea nutritivă
Dimensiunea porției (g)
ECHILIUL DE NUTRIENTI
Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.
Analiza caloriilor produsului
PARTEA BZHU ÎN CALORII
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:
Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, puteți înțelege cât de bine un produs sau o dietă respectă standardele mâncat sănătos sau cerinţele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.
Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.
Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine din produs.
Valoarea nutritivă a produsului alimentar- un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.
Vitamine, materie organică, necesar în nu cantitati mariîn dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substante anorganice Vitaminele sunt distruse de căldură extremă. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.
Ați încercat să faceți cârnați fierți acasă? Dacă nu, atunci să facem astăzi această activitate destul de interesantă. Acest cârnați de casă este pregătit, desigur, nu conform standardelor GOST, dar se dovedește complet natural și foarte gustos. Astăzi în meniul nostru este cârnați de lapte de casă fierți în folie alimentară. Pentru a face o astfel de delicatesă de porc veți avea nevoie de folie alimentară și puțin timp liber, iar rețeta mea cu fotografii pas cu pas vă va spune despre toate detaliile procesului de gătit.
Cum să faci cârnați de lapte acasă
Pentru a pregăti acest cârnați fiert, luați 500 de grame de muschi de porc și 2 cepe mici.
Să trecem aceste produse printr-o mașină de tocat carne cu cea mai fină plasă. Pentru ca carnea tocată să fie mai uniformă ca consistență, acest procedeu trebuie repetat de 2 ori.
Adăugați 1 ou de pui, 1 lingură de lapte praf, ¼ de linguriță de piper negru măcinat sau un amestec de ardei și ¾ de linguriță de sare.
Se amestecă bine carnea tocată, în timp ce se adaugă treptat 100 de mililitri de lapte cu 2,5% conținut de grăsime. Procesul de amestecare ar trebui să dureze cel puțin 5 minute. Ca urmare, carnea va deveni vâscoasă și lipicioasă. Aceasta înseamnă că puteți începe să modelați cârnații.
Pune exact jumătate din masa de carne pe folie alimentară.
Înfășurați cârnații, încercând să compactați pe cât posibil carnea tocată sub folie.
Răsucim capetele și le strângem cu un nod strâns.
Pentru a preveni destrămarea cârnaților, trebuie să-l înfășurați cu folie în alte 3-4 straturi.
Acum este puțin probabil să fie posibil să legați capetele într-un nod, așa că vom face un pachet din orice fir puternic. Puteți folosi pur și simplu șuvițe speciale din silicon de bucătărie, dar va trebui totuși să legați marginile cârnatului cu ață.
Procedăm la fel și cu a doua parte de carne tocată. Drept urmare, obținem doi cârnați de aceeași dimensiune.
O porție poate fi trimisă imediat la congelator. Pentru pre-congelare, folosesc o placă de tăiat obișnuită.
Puneți al doilea cârnați de porc în apă clocotită, ușor sărată. Se va fierbe la foc mediu, acoperit cu un capac, aproximativ 50-60 de minute.
Puneți produsul gătit într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească complet.
După aceasta, puteți tăia firele și îndepărtați filmul.
Tăiați cârnații de lapte fiert în felii și serviți ca sandvișuri pe bucăți de pâine.
Cârnatul din lapte de porc de casă fiert în folie alimentară va decora masa de mic dejun și este bun pentru sandvișuri și gustări. Gospodăria ta va aprecia cu siguranță eforturile tale, deoarece gustul unui produs natural nu poate fi comparat cu cârnații fierți cumpărați dintr-un magazin.
Cârnatul cu lapte fiert este o delicatesă din carne care poate fi făcută acasă. Procesul de preparare este simplu și nu necesită mult timp, iar rezultatul este un produs natural și gustos. Cârnații pot fi dați copiilor fără teamă.
Pentru a da cârnatul de lapte culoarea roz, trebuie să adăugați suc de sfeclă la carnea tocată
- Numar de portii: 6
- Timp de gătit: 45 de minute
Reteta de carnati cu lapte fiert
Compoziția principalelor produse pentru cârnați de casă este mică. Puteți experimenta gustul folosind diferite condimente. Dacă adăugați condimente noi de fiecare dată, nu vă veți sătura de gust.
Procesul de gatire:
- Se macină carnea de pui și usturoiul într-un blender sau se pisează de două ori printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu condimente, sare și piper. Tăiați muschiul de porc în cuburi mici de 2-3 ml și adăugați-l în carnea tocată.
- Se amestecă laptele rece cu amidonul și se toarnă încet în carnea tocată. Rade sfecla pe razatoare si stoarce sucul din ele printr-o stofa. Se amestecă bine cu carnea tocată.
- Pune amestecul pe hârtie de copt și înfășoară-l pentru a forma o formă de cârnați, fixând marginile. Înfășurați rulada în folie alimentară de cinci până la șase ori, legați strâns marginile în mai multe locuri.
- Puneți cârnații într-o cantitate mare de apă clocotită, reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 35-40 de minute.
Puteți găti cârnații la abur, în acest caz timpul de gătire crește la 50-60 de minute.
Reteta de carnati de porc de casa
Produse necesare:
- Carne de porc - 500 gr.
- lapte – 100 ml
- Ou de pui - 1 buc.
- Amidon - 20 gr.
- sare - 10 gr.
- Piper măcinat ─ 5 gr.
- Nucsoara - 3 gr.
- Condimente - după gust.
Cum să gătească:
- Măcinați carnea într-un blender sau măcinați prin mașina de tocat carne de două ori. Adăugați 50 ml lapte. Adăugați oul, sarea, piperul, condimentele și pisați din nou într-un blender sau amestecați bine. Adăugați laptele rămas, amidonul, amestecați cu un blender.
- Puneți carnea tocată într-un manșon de copt, lăsând capetele libere și formați o formă de cârnați. Înfășurați strâns capetele manșonului în jurul piesei de prelucrat și legați-o cu fir în mai multe locuri. Înfășurați în folie.
- Preîncălziți cuptorul la 180⁰C și coaceți timp de 15-20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 150 ⁰C și coaceți încă 25-30 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 10 minute.
Pentru a da cârnatului o tentă roz, în timpul preparării cărnii tocate puteți adăuga 1 lingură. l. vin roșu sau coniac.
Cârnații de casă pot fi folosiți pentru dressingul salatelor, serviți cu masa festiva. Dacă urmați rețeta, aperitivul va fi apetisant și va arăta frumos. Și cel mai important, fără impurități nocive.
Cârnați de lapte a fost popular pentru o perioadă lungă de timp. Deja din denumire reiese clar că produsul trebuie să conțină lapte. Gustul și aroma originală sunt obținute datorită anumitor condimente. Compoziția cârnaților de lapte este reglementată de GOST R 5296-2003. Conform acestui document, produsul aparține clasei I. Compoziția cârnaților de lapte include carne, lapte praf, ouă, zahăr, sare și condimente. Singurul aditiv acceptabil este nitritul de sodiu, care conferă produsului o culoare originală frumoasă.
Cum se selectează și se stochează?
Gustul și calitatea cârnaților din lapte depind în mare măsură de alegerea corecta. Există câteva recomandări care vă vor permite să nu faceți greșeli:
Utilizați în gătit
Cârnații de lapte sunt foarte iubiți atât de adulți, cât și de copii. Din el se prepară sandvișuri, gustări, salate etc. Adăugați cârnați de lapte tocat la omletă, felurile întâi și secunde, de exemplu, la tocană. Cârnatul de lapte este folosit ca decor și, de asemenea, ca umplutură pentru produse de copt sărate. În general, putem spune că cârnatul este un produs alimentar care poate fi combinat cu legume, cereale, Paste etc. Prin urmare, puteți experimenta, creând mâncăruri noi și originale și, cel mai important, delicioase.
Cârnați de lapte de casă
Multe gospodine asigură că pregătirea unui astfel de produs acasă nu este dificilă, dar vei avea încredere în calitatea și gustul lui. Există multe diferite rețete, noi oferim una dintre ele. Luați 2 kg de carne de porc, 300 g de slănină, 3 cepe, 2 căței de usturoi, ou, 1 lingură. o lingură de gelatină, nucșoară, gris, ulei vegetalși sare, precum și 0,5 lingurițe de piper negru. Veți avea nevoie și de un manșon de copt.
Carnea trebuie curățată și tăiată în bucăți. Se macină împreună cu ceapa și usturoiul într-un blender sau mașină de tocat carne. Rezultatul ar trebui să fie o masă cremoasă. Adăugați oul la carnea tocată rezultată și amestecați bine. Apoi adăugați restul ingredientelor acolo și amestecați astfel încât condimentele să fie distribuite uniform pe toată carnea tocată. Puneți-l într-o pungă, rulați-l într-un sul strâns și legați-l cu o frânghie în mai multe locuri, astfel încât cârnatul să-și mențină forma. Se pune in apa si se fierbe 2 ore dupa fierbere la foc mic. După aceasta, cârnații trebuie să se răcească, apoi puteți îndepărta pelicula și vă puteți bucura de gust.
Daune ale cârnaților de lapte și contraindicații
Cârnații de lapte pot provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii, prin urmare, nu este recomandat să abuzați în cantități mari, deoarece aceasta poate afecta negativ metabolismul, funcționarea sistemului digestiv și duce la obezitate. Mulți producători folosesc amidon, arome și alte substanțe în producția de cârnați din lapte care pot afecta negativ sănătatea.
Descriere
Imaginați-vă doar: o felie îngrijită de pâine proaspătă aromată, iar deasupra un cerc de cârnați fraged din lapte, care se vede sub crusta aurie a brânzei copte... E puțin probabil ca cineva să refuze un astfel de, deși nu în întregime sănătos, dar incredibil de sandviș gustos și satisfăcător.
Aspectul apetisant și gustul excelent fac din cârnații de lapte unul dintre tipurile de cârnați preferate printre mulți consumatori. Nu este potrivit doar ca fel de mâncare în sine, ci servește și ca un decor bun pentru orice masă. Cârnatul de lapte fraged și suculent este o componentă integrantă a numeroaselor salate, aperitive, feluri principale, produse de patiserie sărate și multe, multe altele.
Conținutul de calorii al cârnaților din lapte este de aproximativ 252 kcal la suta de grame, ceea ce este semnificativ mai mic decât alte tipuri de produse din carne, de exemplu, cârnații afumati. În plus, datorită compoziției bune a cârnaților din lapte, care îndeplinește toate cerințele și standardele, acest produs poate fi dat chiar și copiilor, ca să nu mai vorbim de adulți.
Cârnați cu lapte fiert: Proprietăți utile.
Acest tip de cârnați este bogat în vitamina B1 (16,7%), vitamina PP (27%), sodiu (64,2%), fosfor (21,1%).
Cârnatul fiert „lapte” conține kilocalorii peste medie, și anume 252. Destul de multă grăsime - 22,8. Proteinele sunt moderate, aproximativ 11,7. Dar sunt foarte puțini carbohidrați, doar 0,2.
Acest cârnați este perfect pentru un mic dejun simplu și rapid.
Conform standardului, compoziția cârnaților de lapte este supusă GOST R 52196-2003, conform căreia acest tip de produs din carne aparține clasei I. Deci, principalele componente ale acestui cârnați sunt, în primul rând, carnea de porc, carnea de vită și ouă de găină. În plus, trebuie să fie prezent și laptele praf, de la care își trage numele acest cârnați fierți.
Cârnatul din lapte conține și aditivi aromatizanți - sare de masă, zahar granulat, diverse condimente (mai ales piper negru măcinat). Dacă acest produs din carne este fabricat în conformitate cu GOST, nu trebuie să conțină stabilizatori, aditivi de soia sau coloranți. Singura excepție este nitritul de sodiu, deoarece fără el cârnații de lapte finit ar avea o culoare gri inestetică și neapetisantă.
Atunci când alegeți cârnați de lapte, trebuie neapărat să vă concentrați asupra aspect produs. În special, dacă există pete de bulion sub coajă pe pâine, atunci cel mai probabil, la producerea produsului, producătorul a folosit carne congelată pe termen lung sau a exagerat cu cantitatea de apă. Cârnatul de lapte de înaltă calitate se distinge printr-o carcasă uniformă și o pâine elastică, a cărei suprafață, atunci când este stors ușor, își ia rapid forma anterioară.
Când sunt tăiați, cârnații de înaltă calitate trebuie să fie de culoare roz sau roz deschis, iar carnea tocată trebuie amestecată uniform. Golurile existente indică faptul că a fost încălcat proces tehnologic, în timp ce petele verzi sau gri indică dezvoltarea microbilor patogeni. Nu e bun semn bun Se ia în considerare și un strat alb.
Cârnați cu lapte fiert: Proprietăți nocive.
S-ar putea vorbi despre beneficiile cârnaților în alimentația umană doar dacă aceste produse ar fi făcute din carne de înaltă calitate și condimente naturale. Dar la cârnații moderni se adaugă un număr mare de potențiatori de aromă, miros și culoare. Multe dintre ele prezintă un pericol imens pentru sănătate. Ca urmare, consumul excesiv de cârnați în alimente poate provoca dezvoltarea diferitelor boli (gută, diabetul zaharat, hipertensiune, boala coronariană) duc la disfuncția ficatului și a rinichilor, iar unii dintre conservanți chiar au capacitatea de a provoca formarea de celule canceroase în corpul uman. În plus, cârnații conțin destul de multă grăsime. Acesta este, de asemenea, departe de cel mai bun proprietate utilă cârnați, pentru că Consumul excesiv de grăsimi duce la obezitate, dezvoltarea hipertensiunii arteriale și depuneri pe pereți vase de sânge plăci de colesterol, adică la dezvoltarea aterosclerozei.
