Ce alimente pot fi congelate la congelator. Cele mai bune retete cu poze

Prezența unui frigider mare sau a unui congelator separat în casă obligă pur și simplu gospodina să pregătească legume și fructe proaspete.

Înghețarea de vară a legumelor pentru iarna acasă păstrează mult mai multe vitamine și substanțe nutritive decât conservarea care necesită forță de muncă. Congelarea este mai ușoară, mai rapidă și mai distractivă decât să stai la aragaz, umplând borcanele cu sucuri și piureuri fierbinți. Desigur, este mai bine să pregătiți castraveți murați crocanti sau roșii folosind metoda clasică. Și vinetele, conopida, sucul de roșii, ciupercile, fasolea verde și chiar borșul pot fi păstrate la congelator.

Cum să îngheți roșiile

Cel mai rapid și mai practic mod de a îngheța roșiile este să îngheți sucul. Sucul de roșii de casă congelat pentru iarnă economisește nu numai vitamine, ci și timp! Rosiile trebuie tocate intr-un blender sau masina de tocat carne.

Dacă doriți, mai întâi le puteți curăța, dar dacă blenderul este puternic, atunci nu va mai rămâne nimic din el. Sucul rezultat este turnat în pahare de plastic sau pungi de plastic rezistente și trimis la congelator.

Dacă doriți, puteți fierbe amestecul - aceasta va evapora apa și va face roșia mai groasă. Sucul poate fi rafinat adăugând puțin piper gras și ierburi. Iarna, sucul de roșii cu aromă de vară poate fi adăugat la borș, supă și sosuri și marinate preparate pe baza acestuia.

Altul cu metoda de congelare a rosiilor potrivit pentru amatori. În acest caz, veți avea nevoie de roșii dense, cărnoase. Acestea trebuie tăiate în cercuri, înghețate pe folie alimentară într-un singur strat și apoi puse în pungi separate, astfel încât o porție să conțină câte cercuri este nevoie pentru o pizza.

De asemenea, puteți îngheța roșii tăiate cubulețe. Această opțiune este potrivită pentru cei cărora le place să gătească tocane de legume sau să adauge roșii în preparatele din carne și supe. Este foarte simplu: tăiați roșiile cubulețe, puneți-le într-un pahar de plastic și puneți-le la congelator

Este posibil să îngheți vinetele pentru iarnă?

Iarna, aceste legume sunt scumpe, așa că mâncărurile de vinete congelate de pe masa de Anul Nou vor fi foarte utile. Pentru a congela vinetele, acestea trebuie tăiate în cercuri sau limbi. Puteți folosi apoi limbile pentru a face rulouri de vinete delicioase cu brânză și a asambla cercurile în turnuri drăguțe.

Pentru a elimina amărăciunea, legumele mărunțite se pun mai întâi la înmuiat în apă cu sare și apoi prajita in ulei vegetal si lasam bucatile sa se raceasca.

Semifabricatele răcite se îngheață într-un singur strat pe folie alimentară, apoi se grupează în porții, eliminând cu grijă aerul, se ambalează în folie sau pungi și se păstrează la congelator. Iarna, legumele sunt dezghețate la temperatura camerei și pregătite în același mod ca în sezon.

Pe cele albastre le puteți congela și în jumătate de inele sau cuburi. Acest preparat poate fi folosit pentru tocanite de legume sau salate. Dacă adaugi morcovi ras și usturoi la cuburile decongelate, iar apoi amesteci totul cu maioneză, vei obține o gustare gustoasă și satisfăcătoare și, cel mai important, de vară! Iar dacă adaugi ceapă și pastă de roșii în cuburi, vei ajunge cu icre de vinete congelate pe masă. Nu este recomandat să congelați vinetele în formă brută!

Cum să înghețe ardei gras și ierburi

Fiecare gospodină ar trebui să știe să înghețe ardei gras și ierburi, fie și doar pentru că este foarte simplu. Pentru comoditate, le puteți congela împreună: tăiați ardeii de diferite culori în fâșii, tăiați mărunt (sau puteți toca într-un blender) verdeața, amestecați totul, puneți-l în pungi mici, stoarceți aerul și puneți-l la congelator. . Vara, aceste preparate luminoase de legume sunt trimise direct congelate în supe, borș, sosuri sau.

Iubitorii de verdeață pot cumpăra cantități mari din ierburile lor preferate (pătrunjel, mărar, busuioc), toacă, amestecă și congela în porții mici pentru un sos. Pregătirea pătrunjelului pentru iarnă în acest fel este mult mai sănătoasă decât conservarea lui în sare.

Pentru umplutură, ardeii ar trebui, desigur, să fie congelați întregi. În primul rând, sunt răcite separat unul de celălalt, apoi sunt pliate unul în altul, sigilate și trimise în compartimentul congelator.

Preparat de legume pentru iarnă sub formă de caviar

Fiecare frigider ar trebui să aibă legume congelate pentru iarnă sub formă de caviar. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru acest fel de mâncare. Unora le plac preparatele asortate, adăugând tot ce au la îndemână: vinete, dovlecei, morcovi, ceapă, ardei gras, roșii și ierburi.

Alții pregătesc caviar doar din vinete sau doar din dovlecei. Puteți congela orice caviar și nu trebuie să-l gătiți separat; puteți pur și simplu să pregătiți puțin mai multă mâncare pentru cină și să puneți câteva în congelator.

Caviarul congelat este mult mai gustos decât conserva, nu trebuie sterilizat, nu conține oțet, iar ierburile proaspete și usturoiul, adăugate după oprirea aragazului, rămân la fel de aromate ca imediat după tocare.

Caviarul poate fi congelat în recipiente de plastic porționate, ambalat suplimentar în folie sau în pungi. Daca nu esti lene si pregatesti acest preparat delicios, atunci iarna iti vei putea acorda cateva seri libere scotand din congelator o garnitura gata preparata.

Dovlecel, conopidă și fasole

Ceea ce au în comun aceste legume este prealbirea. Înainte de a le trimite în regatul lui Moș Crăciun, legumele pregătite trebuie scufundate în apă clocotită pentru câteva minute. Se recomandă să congelați dovlecelul în cuburi sau felii, să separați varza în inflorescențe și să îndepărtați coada necomestabilă din fasole. După albire, legumele se lasă să se răcească și să se scurgă, apoi se pun în pungi și se congelează.

Pregătire pentru borș

Acest preparat este o adevărată salvare iarna! Lucrând o zi, te poți salva de munca obositoare de a pregăti borșul pentru tot anul! În plus, într-o zi geroasă va fi pe masă borș delicios și frumos cu aroma de vară și legume proaspete.

Pregătirea este foarte simplă; de fapt, este un preparat de prăjit, pentru care fiecare gospodină are rețeta ei. Ingredientele și metodele de tăiere a acestora pot fi aceleași ca și pentru gătirea obișnuită a borșului. Ceapa, morcovii și sfecla se prăjesc în ulei sau grăsime vegetală.

Pentru a preveni pierderea din culoare a sfeclei, le puteți prăji în caramel: topiți zahărul în unt, adăugați o picătură de oțet și puneți sfecla într-o tigaie.

Intr-un vas mare se aduce la fierbere sucul de rosii proaspat preparat (rosii tocate in blender sau masina de tocat carne), se recomanda sa il fierbi putin pentru a scapa de excesul de apa si a obtine un produs mai concentrat.

Apoi se adauga aici toate legumele prajite, rosiile proaspete, ardeii iute, se pot adauga ciuperci prajite. Nu este nevoie să fierbeți mult timp; după ce masa totală a fiert, adăugați ardei gras proaspăt, amestecați și opriți focul.

După ce amestecul s-a răcit ușor, adăugați ierburi proaspete și usturoi. Pansamentul se lasă să se răcească, se așează în porții per borș (0,5 litri de pansament este suficient pentru 4-5 litri de bulion) și se trimite la congelator pentru congelare și depozitare.

În timpul iernii, va fi suficient să pregătiți bulionul, să adăugați cartofi și varză la el și apoi să adăugați un cocktail parfumat de legume și ierburi de vară, dezghețat în cuptorul cu microunde sau altfel, în tigaie.

Ciuperci

Ciupercile pot fi, de asemenea, congelate proaspete, dar este mai bine să le gătiți mai întâi. Astfel vor ocupa mai puțin spațiu, iar procesul de gătire se va accelera semnificativ. Ciupercile prăjite vor pune în valoare cartofii prăjiți, carnea sau salata de iarnă. De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite împreună cu vinete și ceapă prăjite.

Iarna, acest preparat va completa perfect preparatele din carne sau legume. Ciupercă preparate pentru supeÎl poți pregăti pentru iarnă prăjind ciuperci cu ceapă și morcovi și congelându-le în porții. Pentru varza murata, ciupercile pot fi taiate felii si fierte.

Înghețarea fructelor de pădure

Fructele de pădure pot fi congelate fie în forma lor originală, fie sub formă de piure. Zmeura, cireșele, căpșunile, coacăzele, merisoarele se spală bine, se usucă și se îngheață pe o tavă sau o farfurie. Cuburile de gheață din fructe gata preparate sunt ambalate în pungi și depozitate la congelator. Prunele și caisele sunt cel mai bine congelate în oală, în timp ce pepenele galben poate fi preparat în sirop de zahăr și folosit în cocktail-uri sau ca adaos la înghețată.

Dacă aveți nevoie de preparate pentru compoturi, jeleu sau deserturi cu fructe, este mai bine să măcinați fructele de pădure într-un blender și să le puneți în căni. De asemenea, puteți îngheța sucuri de fructe sau puteți face cuburi colorate din sucuri în tăvi pentru cuburi de gheață, punând în mijloc o boabă întreagă. Încercați să transformați unele dintre fructe de pădure în, nu este mai puțin relevant iarna.

Pentru a preveni ca legumele și fructele congelate să-și piardă proprietățile, acestea trebuie ambalate cu grijă în pungi etanșe sau recipiente de plastic. Ar trebui să existe cât mai puțin aer în interiorul pachetului - primul inamic al prospețimii alimentelor. Puteți folosi pungi speciale pentru congelator sau le puteți împacheta în câteva pungi simple. În timp ce decongelați congelatorul, legumele trebuie acoperite cu pături pentru a preveni dezghețarea lor.

Recongelarea nu este permisă, așa că este foarte recomandat să congelați legumele în porții. Pentru ca cadourile proaspete ale verii să păstreze cât mai multe vitamine utile, ar trebui să folosiți butonul „Congelare rapidă” - scade temperatura din compartimentul congelator al frigiderului la maxim. Înghețarea profundă a legumelor și fructelor împiedică transformarea apei în gheață și spargerea celulelor. Același lucru este posibil.

Congelatorul poate fi umplut nu numai cu carne, pește și fructe de pădure. Există multe alimente care pot fi congelate fără a-și pierde gustul. Alimentele congelate își vor aștepta cu calm rândul și nu va trebui să le aruncați sau să le terminați rapid pentru a evita stricarea. Iată 20 de alimente pe care le puteți congela și cum să le faceți.

1. Brânză

Puteți îngheța o bucată mare de brânză și nu se va destrăma odată dezghețată. Dacă preferați să feliați brânza înainte de a o congela, adăugați o linguriță de amidon de porumb sau făină în recipient pentru a preveni lipirea feliilor în timpul decongelarii.

Dacă îți place să adaugi brânză rasă în preparatele tale, poți cumpăra o bucată mare de parmezan, o toca într-un robot de bucătărie și o pui la congelator în pungi speciale pentru congelator. Poate fi păstrat la congelator câteva luni, iar în timp ce îl pregătiți, tot ce trebuie să faceți este să deschideți un recipient sau o pungă de congelator și să scoateți câteva lingurițe de brânză.

2. Clatite de casa, vafe si toast frantuzesc

Dacă doriți să savurați mai des clătite de casă, vafe și pâine prăjită la micul dejun, puteți pur și simplu să coaceți un lot mai mare în weekend, să le înghețați pe o tavă pentru prăjituri și să le păstrați în pungi pentru congelator.

Oricand le puteti scoate din congelator, le puteti incalzi in cuptorul cu microunde si puteti lua micul dejun. În orice caz, se va dovedi mai ieftin și mai gustos decât cumpărarea de produse de patiserie congelate în magazin.

3. Fructe

Este mai bine să înghețați fructele pe hârtie de pergament și abia apoi să le puneți în pungi de congelare. Este mai bine să înghețați imediat bucățile tăiate, astfel încât să le puteți scoate pentru deserturi și smoothie-uri după cum este necesar.

Dacă ești un iubitor de smoothie-uri, poți să-ți faci propriul amestec de fructe congelate imediat. Congelați separat bucăți de mere, pere, piersici, banane și alte fructe care vă plac. În orice moment, vă puteți prepara un nou smoothie amestecând diferite tipuri de fructe.

Dacă nu vă place să gătiți bucăți de banane dezghețate, înghețați-le întregi, piele și toate. Când decideți să gătiți ceva cu o banană, trebuie să îl scoateți din congelator, să îl dezghețați în cuptorul cu microunde, să tăiați partea de sus și să stoarceți conținutul în amestecul de gătit.

4. Orez

Pentru a evita așteptarea prea mult timp pentru orez (în special orez brun, care durează aproximativ 50 de minute să se gătească), îl puteți congela. Orezul se îngheață mai întâi pe o tavă sau hârtie de copt și apoi se pune într-o pungă de congelator.

Orezul decongelat poate fi prajit sau folosit pentru supa sau caserola. Timpul de gătire va fi redus cu aproximativ o oră (inclusiv nu numai gătirea, ci și clătirea și înmuierea).

5. Plăcinte

Puteți face mai multă plăcintă cu mere și vă puteți bucura de ea câteva luni. Înfășurați-l în hârtie pentru congelator, puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator. Când vreți să gustați plăcinta, puneți-o la cuptorul preîncălzit (aproximativ 150 de grade) pentru 2 ore.

6. Porumb

Cel mai simplu mod de a îngheța porumbul este să nu îl scoți din frunze, ci doar să îl bagi în congelator. Când vrei porumb, doar scoate-l și încălzi-l la cuptorul cu microunde timp de 5 minute. Frunzele protejează boabele de porumb, astfel încât să aibă un gust proaspăt.

7. Pastă de tomate

Fierbeți roșiile Roma la foc mic cu usturoi, ierburi proaspete și ulei de măsline timp de aproximativ 4-5 ore. Odată ce amestecul s-a răcit, puneți-l în pungi pentru congelator. Puteți folosi acest amestec ca bază pentru sosurile de chili sau de roșii.

8. Paste

Gătiți mai multe paste și congelați porții mici în pungi diferite - puteți folosi o pungă mică pentru supe și caserole.

Înainte de congelare, asigurați-vă că eliberați aerul din pungă - ar trebui să fie cât mai plat posibil. Pentru a dezgheța, puneți punga sigilată în apă fierbinte pentru câteva minute.

9. Piure de cartofi

Folosind o lingură de înghețată, scoateți o linguriță de piure de cartofi și puneți-o pe pergament de copt.

Congelați până când biluțele sunt tari și apoi depozitați în pungi de congelare. Piureul se va păstra la congelator cel puțin două luni.

10. Aluat de fursecuri

Aluatul pentru fursecuri este înghețat pe hârtie de copt și depozitat într-o pungă de congelator. Îl puteți împărți în porții separate sau îl puteți face imediat în forma dorită.

Folosind acest aluat, puteți pregăti fursecuri în 1-2 minute, fără vase și masă murdară.

11. Chipsuri de cartofi

Dacă cumpărați suficiente chipsuri și le înghețați în același pachet în care au venit, veți avea întotdeauna o gustare.

În plus, chipsurile congelate au un gust chiar mai bun decât chipsurile obișnuite, așa că nu este nevoie să le dezgheți înainte de a le mânca.

12. Lapte

Dacă laptele dvs. este folosit foarte lent, iar resturile se acru și sunt turnate, este foarte posibil să-l înghețați până data viitoare.

Asigurați-vă că alegeți o sticlă care are spațiu de rezerva, deoarece lichidele înghețate se extind. Laptele decongelat trebuie amestecat bine și poate fi folosit (numai că nu îl dezghețați în cuptorul cu microunde).

13. Suc

Singurul criteriu pentru congelarea sucului, cum ar fi laptele congelat, este ca sticla să fie suficient de mare pentru ca băutura congelată să aibă loc să se extindă.

14. Pâine

Pentru a evita să aruncați pâinea uscată, puteți tăia mai multe pâini și le puteți congela. După nevoie, scoateți bucățile de pâine de care aveți nevoie și dezghețați-le la cuptor sau la microunde. Pentru a preveni uscarea pâinii până dimineața, o puteți lăsa peste noapte într-un cuptor cu microunde închis și închis ermetic.

15. Bucăți de legume

Puteți congela ceapa tocată, ardeiul gras sau ardeiul iute în pungi de congelator. Odată ce sunt suficient de înghețate, puteți marca punga cu „linii de porție”, astfel încât să știți cât să luați la un moment dat.

16. Suc de lamaie si lime, coaja de lamaie

Stoarceți lămâia și lămâia în tăvi pentru cuburi de gheață și puneți-le la congelator. Acum vei avea oricând suc proaspăt de citrice. De asemenea, coaja poate fi congelată și folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

17. Ierburi

Puteți îngheța ierburile aromatice în tăvi pentru cuburi de gheață cu puțină apă sau bulion pentru a le folosi pe tot parcursul anului în supe, tocane sau caserole.

18. Carne marinată

Puneți carnea într-o pungă de congelator, acoperiți cu marinată și puneți la congelator. Când o scoți, va fi deja marinată și o poți găti imediat.

19. Caserole de casă

Când faceți o caserolă precum lasagna, de ce să nu faceți un lot mare și să înghețați jumătate pentru o masă gătită acasă în timpul săptămânii de lucru.

Există mai multe opțiuni de înghețare pe care le puteți utiliza:

1. Congelați toată caserola într-un vas tapetat cu hârtie de congelare. Când caserola este înghețată suficient, scoateți vasul, reambalați caserola în hârtie pentru congelator și puneți-o înapoi în congelator. Avantajul este că poți folosi vasul în timp ce caserola este depozitată la congelator. Când aveți nevoie din nou, puneți-l în același vas și gătiți-l.
2. Înghețați în părți. Se prepară caserola, se lasă să se răcească, se taie bucăți și se congelează. Poate fi reîncălzit în cuptorul cu microunde.

20. Degete de pește

Produsele semifabricate vândute în magazine cu greu pot fi numite gustoase, așa că de ce să nu faceți degete de pește de casă?

Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați pește proaspăt, să-l tăiați în bucăți mici, să-l rulați în ou, făină sau pesmet, să-l puneți pe o tavă și să-l înghețați.

După aceasta, puteți depozita bețișoare de pește de casă în pungi de congelare - sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin, în interiorul cărora se află carne tocată ciudată în loc de pește.

Ați încercat să congelați alimente?

Multe produse sunt convenabile de pus în congelator pentru depozitare pe termen lung, dar există unele care sunt foarte afectate de îngheț. Congelarea poate cauza multe probleme, de la distrugerea texturii și aromei unui aliment până la reducerea beneficiilor acestuia pentru sănătate.

Unele alimente nu pot fi introduse în congelator, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp. Mai jos este o listă a alimentelor pentru care înghețul ar trebui interzis.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Legume cu conținut ridicat de apă

Multe legume pot fi congelate în siguranță, fără teama de a le răni pe ei sau pe tine însuți. Dar ar trebui să evitați să înghețați legumele cu multă apă. Când le dezgheți, riscă să se transforme într-o masă moale, fără formă, cu aromă alterată. Prin urmare, ceapa, ridichile, castraveții, roșiile, ardeii, conopida și alte legume cu conținut ridicat de apă nu trebuie să fie niciodată congelate.

2. Produse lactate

Produsele lactate au fost și ele pe listă. Totul - de la brânzeturi moi și iaurt până la lapte și brânză de vaci - poate fi păstrat doar la frigider. Alimentele lichide se vor coagula atunci când sunt decongelate, iar alimentele moi (cum ar fi brânza) își vor schimba textura într-un mod neplăcut. Doar tipurile de brânză tare pot fi introduse în congelator pentru o perioadă scurtă de timp; cu greu se vor schimba la decongelare.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Fructe

Fructele pot fi congelate numai dacă intenționați să le amestecați într-un blender pentru cocktail-uri sau smoothie-uri după decongelare. În caz contrar, nu vă așteptați ca fructele congelate să se deterioreze prin schimbarea texturii după ce au fost în congelator.

4 ouă

Crude sau fierte, ouăle se află în orice caz pe lista alimentelor interzise de congelare. Ouăle proaspete din congelator se vor crăpa pur și simplu, iar atunci când sunt dezghețate, albușurile ouălor fierte se vor transforma în ceva mai mult ca cauciucul. Dacă congelarea este inevitabilă, separați albușurile și gălbenușurile ouălor crude și congelați-le în recipiente separate.

5. Salată verde

Varza, salata verde și orice salată verde cu frunze verzi nu trebuie puse în congelator dacă doriți să păstrați textura lor intactă după dezghețare. Frunzele nu numai că se vor ofili rapid, dar își vor pierde și multă aromă.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Mâncare prăjită

Alimentele prăjite - de la cartofi la pui - devin doar o mizerie udă odată ce se dezgheț. Cu toate acestea, acest lucru poate fi încă reparat - pot fi încălzite pe aragaz sau în cuptor. Dar gustul inițial al unor astfel de produse se va pierde în continuare.

7. Sosuri

Nu congelați sosurile și maioneza. De regulă, atunci când sunt dezghețate, se încurcă, ceea ce le face complet inutile. Sosurile care conțin făină sau amidon de porumb sunt deosebit de sensibile la înghețare, dar nu veți obține cele mai bune rezultate prin congelarea cremei sau glazurei de albuș.

8. Băuturi carbogazoase

Soda nu trebuie înghețată, amintindu-ne că lichidele se extind atunci când se solidifică. Dioxidul de carbon, care este responsabil pentru bule, va dispărea după îngheț, iar gustul băuturii decongelate se poate schimba foarte mult.

9. Mâncare decongelată

Congelarea alimentelor care au fost deja dezghețate reprezintă un mare risc pentru sănătate. Înghețarea repetată favorizează creșterea bacteriilor, care pot provoca intoxicații alimentare. Prin urmare, dacă ați decongelat deja produsul, încercați să-l gătiți oricum.

Unul dintre pașii importanți pentru a economisi bani și timp prețios al fiecărei gospodine este utilizarea corectă a frigiderului congelator, mai ales dacă este mare. Acest lucru vă va ajuta să înghețați mai multe alimente pentru utilizare ulterioară și să nu vă fie teamă de sosirea unor oaspeți neaștepți și de situații în care doriți să mâncați, dar nu doriți sau nu puteți merge la magazin. Pentru a vă asigura că alimentele din congelator nu se strica, ar trebui să vă amintiți că există anumite reguli pentru congelarea alimentelor, precum și diverse preparate gata preparate.

Carnea, fructele și legumele se vor deteriora rapid dacă nu sunt congelate corect, produsele încep să piardă din calitate, într-un astfel de mediu bacteriile încep să se înmulțească intens, așa că ar trebui să respectați cu strictețe toate regulile și recomandările pentru congelarea produselor.

Congelarea legumelor și fructelor în congelator- o metodă profitabilă, convenabilă și sănătoasă de conservare, deoarece legumele și fructele congelate rețin toate vitaminele, microelementele și alte substanțe utile care se aflau în ele la momentul congelarii. Mirosul, gustul și nutrienții rămân în fructele și legumele congelate; doar forma și culoarea suferă. Legumele și fructele congelate beneficiază, de asemenea, de murături și gemuri, deoarece nu conțin conservanți precum oțet, sare și zahăr. Aceasta este o metodă ideală pentru conservarea alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. In afara de asta, Congelarea alimentelor este ideală pentru hrana completă pentru copii, deoarece alimentele conservate sunt interzise copiilor, dar alimentele congelate își păstrează proprietățile benefice și nu conțin conservanți.

Acestea sunt câteva sfaturi utile pentru congelarea și decongelarea alimentelor care au fost găsite pe Internet.

Reguli de înghețare

1. Congelatorul trebuie să fie perfect curat și uscat înainte de a congela alimente în el. De asemenea, amintiți-vă că congelatorul trebuie curățat periodic și, dacă pe pereți se formează zăpadă și gheață, ar trebui să dezghețați întregul frigider și să îl spălați bine.
2. Alimentele trebuie congelate la o temperatură -18 °C până la -23 °C. La temperaturi de -18 °C și mai jos, fructele și legumele îngheață mai bine. Termen de valabilitate la această temperatură variază de la 8 la 12 luni.
3. De asemenea, puteți congela alimentele la temperaturi 0°C până la -8°C, dar în acest caz termenul de valabilitate al unor astfel de produse este maxim trei luni.
4. Perioada de valabilitate a alimentelor congelateîn congelator. Perioada de valabilitate a produselor din congelator, timp în care produsele își păstrează calitățile originale, depinde de tipul de produs congelat, de metoda de congelare și de temperatura din congelator.
   • Ciuperci - de la 3 la 6 luni
   • Fructe - de la 9 la 12 luni
   • Mâncăruri și bulion gata făcute prăjite/fierte/ înăbușite - de la 1 la 3 luni.
   • Legume - de la 3 la 12 luni
   • Verzi - 3-4 luni
   • Produse din făină - de la 1 la 3 luni
   • Carne/peste - de la 3 la 12 luni
   • Cârnați/ cârnați - de la 1 lună la șase luni
   • Produse lactate - de la 2 la 6 luni
   • Ardei gras cu carne tocata - 3-6 luni
5. Alimentele nu pot fi recongelateîn niciun caz! Se recomandă congelarea alimentelor în porții mici, 1 porție pentru prepararea supei, compotului sau oricărui alt fel de mâncare. În plus, porțiile mici îngheață mai repede și se păstrează mai bine.
6. Înainte de congelare produsele (legume, fructe, carne) ar trebui se spala bine si se usuca, deoarece alimentele nu se spală după dezghețare. Uscarea este necesară pentru ca alimentele să nu se lipească împreună într-un singur bulgăre solid în timpul congelarii. Le puteți usca scurgând legumele și fructele într-o strecurătoare sau așezându-le pe un prosop.
7. Congelare uscată. Așa se congelează unele fructe de pădure, care sunt foarte suculente și eliberează rapid suc: se așează pe o placă acoperită cu folie alimentară și se pun la congelator (în primul rând se scot tulpinile de zmeură și mure, dar coacăzele pot fi așezate în ciorchini întregi). Puteți stropi fructele de pădure cu zahăr. După ce boabele sunt complet înghețate, ele sunt pur și simplu turnate într-o pungă de plastic, excesul de aer este îndepărtat din pungă, deschiderea pungii este închisă și legată și depozitată în congelator. Găluștele sunt înghețate aproximativ în același mod.
8. Alimentele sunt congelate în principal în modul obișnuit: spălate și uscate, apoi așezate în porții mici în pungi și recipiente curate și uscate pentru congelare, aerul eliminat din ele (pe cât posibil), aceste pungi (recipiente) sunt bine închise și trimise. la congelator.
9. Pentru congelare pot fi folosite numai ciuperci, legume și fructe coapte, întregi și nealterate.
10. Majoritatea legumelor trebuie să fie albite înainte de congelare. Albire- fierbeți legumele într-o cantitate mică de apă doar câteva minute la fierbere scăzută.
11. Produsele cu miros puternic trebuie ambalate în două pungi sau plasate într-un recipient.
12. Dacă înghețați lichid, lăsați suficient spațiu liber în recipiente și recipiente (aproximativ un sfert din capacitate), deoarece lichidul se extinde atunci când se transformă în gheață.
13. Puteți îngheța doar legume, fructe și ciuperci întregi, coapte, nealterate.
14. În timpul zilei, puteți adăuga până la 1 kg de alimente pentru congelare în congelator la fiecare 8 litri de volum al frigiderului, altfel temperatura din congelator va scădea brusc, iar acest lucru nu ar trebui permis la congelare.
15. Procesul de congelare ar trebui să fie foarte scurt. Pentru a face acest lucru, ar trebui să reduceți temperatura în congelator la minim atunci când puneți alimente în el și, odată ce alimentele sunt înghețate, trebuie să mențineți temperatura în congelator nu mai mare de - 18 ° C, crescând la - 10 ° C. este posibil, dar atunci perioada de valabilitate a produselor va fi redusă semnificativ (carne, legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, preparate gata etc.).
16. Toate produsele pentru congelare trebuie să fie proaspete, întregi și coapte.
17. Containerele pentru congelare (saci, tăvi, pachete) nu trebuie să permită trecerea aerului sau umezelii pentru a preveni crăpătură din cauza înghețului(acest lucru se întâmplă dacă produsul a fost înghețat cu exces de aer sau recipientul curge aer, determinând evaporarea umezelii din produs). Este mai bine să nu mâncați deloc alimente deteriorate.

Decongelarea alimentelor

Pentru a preveni ca alimentele congelate să devină o sursă de otrăvire, fiecare gospodină și proprietar trebuie să cunoască regulile de bază ale decongelarii.

1. Carnea, păsările, fructele de mare, legumele și fructele trebuie dezghețate în frigider sau cuptorul cu microunde și nu, așa cum mulți sunt obișnuiți, într-un vas pe pervaz (decongelarea în frigider va ajuta la evitarea proliferării florei patogene periculoase). Puteți încă dezgheța în apă rece.
2. Odată ce alimentele sunt complet dezghețate, trebuie gătite imediat.
3. Se recomandă dezghețarea peștelui scufundându-l complet în apă rece, astfel încât apa să-l acopere complet.
4. Cel mai bine este totuși să dezgheți carnea și peștele seara în frigider pentru a preveni proliferarea rapidă a microbilor patogeni, iar dimineața îți poți pregăti mâncărurile preferate din carne și pește decongelat.

Depozitarea alimentelor congelate

Ambalare adecvată

Pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor din compartimentul congelator al frigiderului, trebuie să utilizați ambalajul corect. Una dintre regulile de bază pentru creșterea duratei de valabilitate a alimentelor în congelator este ambalarea adecvată. Pentru aceasta puteți folosi:

• pungi din celofan (polietilenă) pentru produse alimentare, pungi cu cleme;
• recipiente și tăvi speciale din plastic alimentar.

Ambalajele pentru produse proaspete din magazine nu sunt potrivite pentru depozitarea în congelator. Când congelați carnea pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să o clătiți sub jet de apă și să o puneți într-o pungă de plastic nouă, curată, eliberând tot aerul din ea. Apoi carnea poate fi pusă la congelator. Este convenabil să congelați carnea în porții, separat într-o pungă pentru cotlet, separat pentru pilaf, separat pentru supe de borș. Și carnea porționată se va dezgheța mai repede și nu va fi nevoie să tăiați bucățile în exces și să recongelați (ceea ce în principiu nu se poate face).

Liste în congelator

1. Ce zace acolo?
2. Pentru ce (ce fel de mâncare).
3. Câte porții?
4. Data de congelare.

Pachet

Când congelați alimente, puteți folosi pungi de plastic sau recipiente speciale pentru congelator. Aceste pachete trebuie să fie curate, durabile, intacte și închise ermetic. Puteți folosi, de asemenea, cutii și găleți obișnuite de înghețată sau iaurt din plastic pentru congelare, dar astfel de ambalaje nu trebuie niciodată folosite în cuptorul cu microunde sau cuptor pentru a încălzi alimentele. Verificați toate pachetele și recipientele dvs. pentru a vedea dacă sunt potrivite pentru depozitarea alimentelor în congelator sau reîncălzirea în cuptor sau cuptor cu microunde.

Etichete (etichete)

Există la vânzare etichete speciale pentru congelator care se lipesc bine și se desprind din ambalaj.

Marker

Inscripțiile realizate cu un pix obișnuit se vor estompa rapid în congelator, iar un pix obișnuit se va păta. Ai nevoie de un marker permanent sau de un marker special pentru a scrie pe etichetele congelatorului. Repet: daca ai un congelator destul de mare, este mai bine sa etichetezi tot ce pui la congelator. Alimentele congelate își pierd aspectul original și arată complet diferit, le puteți confunda.

Banda adeziva

Sacii, pungile și recipientele din congelator trebuie închise foarte etanș. Aerul nu ar trebui să intre în ele. Prin urmare, pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor din congelator, ar trebui să eliminați (strângeți) tot aerul din pungă. Nu este recomandat să folosiți benzi elastice pentru legarea pungilor și a pachetelor - acestea se vor îngheța și se vor rupe; este mai bine să folosiți bandă adezivă specială pentru congelator în acest scop.

Folie

Folosiți doar folie groasă pentru a congela alimentele în congelator. Folia subțire va deveni casantă la frig și se poate rupe, depresurizând astfel alimentele și determinând-o să se strice.

Caiet

Păstrați un caiet separat pentru a înregistra ce aveți în congelator și ce ați scos deja, precum și datele înghețului. Este necesar să controlați termenul de valabilitate al produselor, astfel încât să nu fiți nevoit să aruncați mai târziu produsele stricate sau expirate. Însă congelatorul te va ajuta să economisești bani prin congelarea alimentelor pentru o utilizare viitoare (de exemplu, luând-o la reducere, la o promoție etc.), așa că este mai bine să-l notezi decât să pierzi atât banii economisiți, cât și banii. ai petrecut. Chiar și produsele bine ambalate își pierd gustul și calitatea în timp, așa că trebuie să monitorizați momentul. În plus, mesele preparate cu alimente expirate care au fost congelate necorespunzător, depozitate necorespunzător sau lăsate în congelator prea mult timp pot provoca toxiinfecții alimentare severe. Prin urmare, trebuie să păstrați o listă de produse în congelator. Să fie un caiet sau o secțiune separată într-o carte de bucate cu rețete sau altceva.

Cum să îngheți legumele

Ar trebui să fierbi legumele înainte de a le congela sau nu? Înainte de a congela legume proaspete tari, mulți oameni le spală bine sub jet de apă și le usucă. Dar oamenii de știință spun că înainte de congelare, legumele trebuie spălate, tăiate, curățate de coajă și apoi spălate în apă fierbinte sau aburite. Acest lucru dezactivează enzimele naturale găsite în legume. Enzimele pot duce la modificări neplăcute ale legumelor în timpul depozitării lor în congelator: își pot pierde gustul și substanțele nutritive și devin dure.

Dezghețare și reîncălzire

Înainte de a folosi alimente congelate, acestea trebuie dezghețate complet. Este indicat sa le dezghetati in frigider; unele se dezgheta la temperatura camerei. Dacă dezghețați alimentele prea repede, acestea își vor pierde umiditatea și gustul în timpul acestui proces.

Respectați întotdeauna regula de bază a alimentelor congelate - îngheață repede, A dezghețați încet.

Nu puteți recongela alimentele care au fost deja dezghețate o dată. Este mai bine să congelați alimentele în porții mici.

Încercați să evitați condimentele excesive atunci când condimentați alimentele care urmează să fie congelate în congelator, deoarece aromele multor condimente și ierburi sunt îmbunătățite atunci când sunt congelate.

Legumele fierte congelate trebuie gătite mai repede decât cele crude obișnuite, dar se recomandă să gătiți carnea congelată mai mult decât carnea proaspătă.

Pâinea, fructele și prăjiturile pot fi congelate, deși calitatea lor se va deteriora oarecum după decongelare.

Cuptorul cu microunde are funcția de a dezgheța alimentele congelate. Urmați cu atenție instrucțiunile de dezghețare în cuptorul dumneavoastră cu microunde, astfel încât produsul congelat să nu se gătească prea mult și să nu înceapă să se coacă.

Nu este nevoie să dezgheți

Alimentele congelate și felurile de mâncare precum gulașul, supele, peștele, fructele de mare (trebuie adăugate în tigaie la sfârșitul gătitului), paste, pâinea, legumele nu trebuie dezghețate înainte de gătit.

Bucățile congelate foarte mici de pește și carne dezosate pot fi gătite direct din congelator fără a le decongela. Se vor dezgheța rapid în timpul gătirii, dar bucățile mari trebuie dezghețate complet înainte de gătit. Pâinea se dezgheță bine și rapid la temperatura camerei.

Îngheață bine

• Legume proaspete și tinere, piureuri de legume, legume fierte.
• Fructe coapte (cu excepția bananelor și a altor fructe apoase - conținut ridicat de apă).
• Fructe de pădure. Boabele trebuie congelate pe o tavă, acoperite. Apoi turnați fructele de pădure într-o pungă. Nu este nevoie să vă spălați înainte de congelare.
• Pește (aproape toate tipurile), scoici și crustacee, stridii. Trebuie să înghețați peștele împachetându-l mai întâi în hârtie ceară sau folie și abia apoi într-o pungă de plastic. Creveții trebuie mai întâi curățați și capul tăiat. Homarul și carnea de crab trebuie mai întâi separate.
• Produse lactate: unt, brânză, margarină, lapte, smântână groasă. Laptele poate fi congelat doar maxim o lună.Brânzeturile tari se sfărâmă foarte mult după congelare, iar smântâna nu bate bine.
• Salo.
• Vinul, sau mai bine zis, rămășițele sale. Turnați vinul rămas în tăvi pentru cuburi de gheață și congelați. Apoi aceste cuburi pot fi folosite în diverse sosuri, gulaș etc.
• Joc, pasăre. Pasărea nu trebuie umplută în avans. Congelați separat și ficatul.
• Carnea (vițel, porc, pui etc.) poate fi congelată prin îndepărtarea grăsimii (untură) din carne.
• Este recomandabil să congelați pâinea, prăjiturile, prăjiturile cu brânză și chiflele fără smântână.
• Aluatul trebuie ambalat în recipiente dure.
• Mâncăruri gătite.
• Puteți îngheța bulionul, dar trebuie să îndepărtați toată grăsimea înainte de a o congela.
• Sosurile și sosurile făcute cu grăsime se vor separa după dezghețare și vor trebui amestecate și bătute din nou.
• Ierburile proaspete trebuie mai întâi spălate, frunzele îndepărtate de pe bețișoare, tăiate mărunt și ambalate (pot fi în recipiente de plastic).
• Suc de citrice si coaja.
• Merele, piersicile și perele trebuie stropite cu suc de lămâie înainte de congelare.

Nu poate fi înghețat

• Legume apoase (cu un nivel ridicat de apă în ele): salată verde, castraveți, ardei, ardei, țelină, ceapă etc. Astfel de legume pot fi congelate doar sub formă de piure de legume.
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi.
• Iaurt de casă.
• Mâncăruri și feluri de mâncare calde și fierbinți. Înainte de congelare în congelator, toate vasele și produsele ar trebui să fie bine răcite.
• ouă.
• Sos olandez si sosuri cu amidon, maioneza, crema.
• Cartofi fierți. Cartofii pot fi congelați doar ca piure de cartofi.
• Banane și fructe moi și fructe de pădure (căpșuni, pepene galben, avocado, bucăți de citrice.
• Jeleu dulce si neindulcit.
• Conserve de pește și alte alimente conservate, cu excepția cazului în care au fost amestecate cu alte ingrediente înainte de congelare.
• Cioroane cu ceapă și rădăcinoase sotate.

Congelarea alimentelor

Cum să îngheți verdeața

Verdeturile (patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde, busuioc) trebuie spalate si uscate inainte de congelare. Se toaca apoi verdeata marunt, parca pentru o salata, si se aseaza cate putin (pe portii) in pungi mici. Scoateți aerul din pungi, legați gaura și puneți-l în congelator. Puteți congela ierburile individual sau un amestec de ierburi diferite.

Cum să înghețe menta

În același mod simplu ca și înghețarea verdețurilor, puteți îngheța menta și melisa, mai întâi separați frunzele de tulpini și congelați
numai ei.

Cum să înghețe măcrișul

Frunzele de măcriș trebuie mai întâi spălate bine și tocate mărunt, apoi scufundate în apă clocotită timp de literalmente 1 minut. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Odată ce apa s-a scurs și măcrișul s-a răcit, împărțiți-l în pungi porționați și congelați. Nu este nevoie să dezghețați măcrișul înainte de gătit - doar aruncați măcrișul congelat în supă sau borș verde, nu va fi diferit de proaspăt.

Cum să îngheți mazărea verde și porumbul

Mazărea verde proaspătă sau porumbul trebuie mai întâi decorticate. Se pune apoi mazarea sau porumbul in apa clocotita si se fierbe cca 3-5 minute, apoi se scurge intr-o strecuratoare si se clateste imediat sub jet de apa rece. Excesul de umiditate ar trebui să se scurgă, iar mazărea sau porumbul să se usuce. După aceasta, le puteți împacheta deja în pungi și le puteți pune la congelator.

Cum să îngheți conopida

Pentru a îngheța conopida, trebuie mai întâi să scoateți și să aruncați frunzele de sus, să împărțiți capul de varză în inflorescențe și apoi să oalbiți varza (adăugând puțin acid citric în apă) timp de 3 minute. După albire, scurgeți apa, uscați inflorescențele și răciți-le, după care puteți pune conopida în pungi și recipiente și o puteți congela la congelator.

Cum să îngheți broccoli

Broccoli este o varietate destul de fragedă de varză, așa că nu este nevoie să se albiți broccoli înainte de congelare. Pur și simplu împărțiți varza în buchețele, clătiți-o și uscați-o. Ei bine, atunci, ca de obicei, puneți-l în pachete și congelați.

Cum să înghețe ardeii

Ardeii de salată pot fi congelați în diferite moduri. Depinde pentru ce ai nevoie. Scoateți ardeiul din salată (ardeiul gras)
tulpina și îndepărtați cu grijă semințele din ea, apoi clătiți ardeiul și uscați. Doar introduceți boabele de piper ca niște cești,
unul într-unul și împachetați. Poate fi congelat. Acesta va fi un bun preparat pentru ardei umpluți. De asemenea, puteți îngheța ardei deja umpluți. Pentru a face acest lucru, umpleți ardeii cu un amestec de orez fiert, morcovi și carne și congelați. Puteți curăța, spăla ardeiul și îl tăiați în bucăți mici, pe care le puteți congela. Nu este nevoie să se rumenească ardeii gras înainte de congelare (la fel ca și roșiile și castraveții).

Cum să îngheți roșiile

Există două moduri de a congela roșiile. De exemplu, dacă roșiile sunt foarte suculente, le puteți congela sub formă de piure. Spălați roșiile proaspete și uscați-le, apoi frecați-le printr-o sită sau tocați-le. După aceasta, puteți pune roșiile în recipiente și le puteți congela.

A doua metodă este că roșiile tari trebuie tăiate în felii (fără sau cu coajă), apoi puse în pungi și introduse la frigider, mai întâi eliminând aerul din pungă și legând gaura. Roșiile sunt tăiate felii pentru pizza.

Nu este necesar să tăiați roșii mici (de exemplu, roșii cherry), dar este indicat să faceți înțepături în mai multe locuri. Cu perforații, nu se vor crăpa de la îngheț.

Cum să îngheți castraveții

Gospodinele congelează castraveții exclusiv pentru salate. Ele trebuie spălate, uscate și tăiate în cuburi sau benzi, apoi turnate în pungi sau recipiente, îndepărtate aerul, legate gaura și introduse în congelator. Inainte de
Înainte de consum, castraveții trebuie dezghețați, scurși într-o strecurătoare și apoi îi puteți adăuga în salate.

Cum să congelați dovleceii și dovleceii

Înainte de congelare, dovleceii și dovleceii trebuie să fie fierți tăindu-le în cuburi înainte de fierbere și îndepărtarea semințelor. Scurge apoi legumele într-o strecurătoare și răcește-le. Apoi puteți împacheta dovleceii sau dovleceii în pungi sau recipiente și să le congelați.

Cum să îngheți fasole verde

Cum să îngheți fructele de pădure

Boabele delicate și fragile, precum zmeura, căpșunile, murele, sunt recomandate a fi păstrate în recipiente, astfel încât să se încrețeze în congelator și să își păstreze forma chiar și atunci când sunt decongelate. Ele sunt congelate folosind metoda uscată, așa cum este descris mai sus în reguli. Zmeura și murele trebuie desprinse înainte de congelare.

Cireșele, coacăzele (roșii și negre), agrișele, afinele, lingonberries, cireșele, merisoarele și multe alte fructe de pădure pot fi congelate prin metoda uscată, iar fructele de pădure mai dure și mai elastice pot fi păstrate și în pungi de plastic.

De asemenea, puteți măcina pur și simplu fructele de pădure cu sau fără zahăr într-un blender și le puteți congela în congelator sub formă de piure, turnându-le în recipiente.

Cum să îngheți vinetele

Vinetele se spala, se curata de coaja, se usuca si se taie cubulete sau felii. În loc să le albiți, coaceți-le în cuptor.

Cum să îngheți carnea și peștele

Carnea și peștele se îngheață perfect, principalul lucru este să respectați regulile de congelare. Carnea proaspătă trebuie mai întâi uscată rapid, apoi carnea sau peștele trebuie introduse în ambalaje care să nu permită trecerea aerului și congelate rapid. Este optim să congelați carnea și peștele în ambalaje în vid, dar acest lucru nu este atât de ușor de făcut acasă. Trebuie să congelați în porții mici (carnea tocată trebuie întinsă într-un strat subțire), astfel carnea și peștele se îngheață mai repede, iar creșterea bacteriilor se oprește în timpul înghețării. Este mai bine să dezghețați carnea seara, transferând-o de la congelator la frigider. Amintiți-vă că carnea decongelată, ca și alte alimente congelate, nu poate fi recongelată! Când carnea s-a dezghețat puțin, este ușor să o tăiați, dar trebuie să prăjiți carnea doar când este complet dezghețată și a ajuns la temperatura camerei, altfel se va elibera multă apă din ea și se va găti pur și simplu și nu. prăji.

Înainte de congelare, peștele trebuie curățat, clătit și uscat; fileurile de pește pot fi scufundate în apă cu sare înainte de a fi introduse în congelator, acesta va forma un fel de strat protector care va împiedica deteriorarea în congelator.

Pentru a îngheța peștele în scopul păstrării ulterioare pe termen lung în congelator, acesta trebuie curățat de solzi și mărunțiș (dar lăsați pielea pe loc), apoi învelit în folie alimentară. Creveții pot fi păstrați în cojile lor.

Cum să înghețe produsele din făină

Congelăm chifle, pâine, clătite, precum și găluște și găluște fără probleme. Principalul lucru este că aerul nu intră în recipientele înghețate. Pâinea pentru congelare poate fi tăiată în bucăți. Cu cât produsele din făină sunt mai proaspete înainte de congelare, cu atât sunt mai gustoase după decongelare. Puteti reincalzi chiflele si painea chiar si fara a le dezgheta - doar le ungeti cu lapte sau apa (pentru a avea o crusta gustoasa) si puneti-le la cuptorul preincalzit pentru cateva minute. Clatitele cu sau fara umplutura trebuie congelate gata facute, dar dezghetarea este simpla - puneti-le intr-o tigaie incalzita direct din congelator. Găluștele și găluștele se îngheață crude, apoi, dacă este necesar, se scot din congelator și se fierb direct din congelat în apă clocotită cu sare până la fiert complet.

Cum să îngheți produse lactate, ouă, brânză

Smântâna, laptele, iaurtul și ouăle întregi nu sunt potrivite pentru congelare. Dar untul și brânza tolerează bine frigul. Puteți congela brânză tare chiar și ca o bucată întreagă, sau sub formă rasă. Este mai bine să nu înghețați brânza moale și brânza de vaci, deoarece aceste produse conțin mult lichid și, atunci când sunt decongelate, vor deveni prea apoase. Albul și gălbenușul pot fi congelate numai în stare separată, separat unul de celălalt.

Cum să îngheți mâncarea gata

Cartofii fierti, sosurile si sosurile cu un continut mare de smantana nu sunt congelate foarte bine (se pot separa). Este mai bine să congelați legumele separat, carnea separat și sosurile separat. Vasul trebuie mai întâi răcit rapid la temperatura camerei și apoi, împărțit în porții mici, congelat în recipiente bine închise, în care aerul și umiditatea nu intră. Mâncărurile gata preparate nu necesită decongelare prealabilă; pot fi reîncălzite în timp ce sunt încă congelate.

Petrecând doar puțin timp vara, îl vei câștiga de trei ori mai mult iarna, când scoți o bucată de vară, căldură de vară și soare din compartimentul congelator al frigiderului și vei aduce bucurie nu numai ție, ci și de asemenea familiei și prietenilor tăi. În fiecare vară, fă-ți provizii pentru iarnă și vor plăti profitabil în timpul anotimpurilor reci.

Aveți o dispoziție bună, o cantitate mare de ciuperci și fructe de pădure, fructe și legume!

Dacă vorbim despre legume și fructe, atunci congelarea este o metodă mult mai blândă de conservare, decât murarea sau gătitul cu zahăr.

Mai mult, iarna legume de sezon congelate, mult mai sanatoase decat cele proaspete de la supermarket, dar aduse din tari indepartate, unde sunt cultivate in sere, folosind doze mari de ingrasaminte si acceleratori de crestere.

Și poate că vei fi liniștit de faptul că natura însăși asigură înghețarea naturală. În timpul iernii, rădăcinile, tuberculii și semințele multor plante sunt supuse la îngheț și dezgheț repetat, iar primăvara, ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat, încep să crească din nou.

Și despre restul mâncării este complet amuzant. Despre ce fel de viață putem vorbi dacă vasul a fost supus unui tratament termic? Sau ce vitamine din carnea crudă pot fi distruse de îngheț? Și dacă distruge ceva, atunci ce diferență are dacă oricum nu a mai rămas nimic după gătit?

Asa de, articolul nu este despre beneficii, ci exclusiv despre gust.

Toate informațiile ulterioare sunt descrise frumos și clar în infografice. Marcați-l la carte, va fi util în acest sezon!

1. Lactate și ouă

Brânzeturi

Tolerează foarte bine înghețarea soiuri tari de brânză, gustul și consistența lor nu se schimbă deloc.

Si aici cele semisolide se vor sfărâma după dezghețare, dar gustul lor nu va deveni mai rău. Adică, dacă alegi între două rele: înghețarea brânzei moale sau formarea mucegaiului pe ea de la depozitarea pe termen lung în frigider, atunci cu siguranță este mai bine să o pui la congelator. Acolo va minți în liniște până la șase luni.

Dacă brânza este foarte moale, de exemplu, Adyghe, apoi congelarea îi va afecta foarte mult gustul.

Este mai bine să evitați acest lucru. Dar, deoarece tehnologiile și ingredientele sursă sunt acum atât de diferite, brânzeturile în sine pot avea reacții diferite la înghețare.

Prin urmare, nimic nu vă împiedică să faceți un mic experiment prin introducerea unei bucăți mici în congelator. Poate că brânza de la această companie va rămâne la fel de gustoasă după decongelare.

Iată o listă a soiurilor populare de brânză după duritate:
Foarte ferm: parmezan, Pecorino Romano
Solid: Gouda, Cheddar, Edam, Rus
Semisolid: Mozzarella, Camembert, Brie
Moale: Ricotta, Feta, Cremoasă, Adygei

Solid Este mai bine să-l radeți în avans și să îl puneți în pungi porționați. Pe cele semidure le taiem în porții și le stropim cu amidon pentru a nu se lipi între ele.

Brânză de vacă

Puteți îngheța brânza de vaci pentru depozitare, cu condiția ca ulterior să o utilizați pentru unele feluri de mâncare, de exemplu, găluște, cheesecake sau lasagna cu brânză de vaci.

După dezghețare gustul lui devine mai rău, ei bine, doar puțin, dar structura se schimbă: se fulgoară, se sfărâmă și are un gust mai uscat.

Cel mai bine este să congelați brânza de vaci foarte uscată, strângând-o bine din zer și împachetând-o în pungi porționate.

Ser

Zerul din brânză de vaci poate fi congelat. Se pastreaza foarte mult timp si dupa decongelare poate fi folosit pentru aluat. Dar băutul poate să nu fie foarte plăcut, deoarece uneori se întâmplă să se separe în fracțiuni.

Cel mai convenabil este să înghețați în pahare de plastic., care trebuie legate cu o pungă de plastic pentru ca zerul să nu absoarbă mirosurile străine.

Principalul lucru este să nu turnați lichidul până la margine, să lăsați loc pentru expansiunea naturală a apei, altfel va stropi pur și simplu chiar în cameră.

Este posibil să înghețe laptele?

Laptele se păstrează bine în congelator. În Nord, de exemplu, laptele se păstrează încă astfel, congelat, afară.

Și dacă este necesar, pur și simplu rupe o bucată, topește-o în frigider și bea, amestecând bine, deoarece poate apărea o ușoară separare a componentelor.

Dacă îl dezgheți rapid, la cuptorul cu microunde sau chiar la temperatura camerei, laptele își pierde atunci mult din gust.

Poate fi congelat atât vaca cât și capra lapte, nicio diferență. Recipientul trebuie selectat ținând cont de expansiunea lichidului în momentul în care acesta se transformă în gheață.

„Așa că, dacă doriți să înghețați laptele într-o sticlă de plastic, nu trebuie să o umpleți până la refuz! Pur și simplu va izbucni"

Este mai bine să acordați preferință sticlelor mici, de până la un litru. Deoarece nu mai este recomandat să recongelați laptele dacă nu aveți nevoie de el pe tot odată, deoarece va pierde o mulțime de vitamine.

Deși, mulți oameni practică această metodă: scoateți o sticlă mare, păstrați-o la temperatura camerei, turnați o anumită cantitate și puneți gheața rămasă înapoi în congelator.

Smântână

Smântână, cu siguranță fulgi foarte mult după decongelareși atunci nu va fi posibilă restabilirea lui la forma inițială. Gustul lui nu se va schimba, dar va fi foarte neplăcut să mănânci, deoarece în el se formează boabe și fulgi.

Prin urmare, smântâna decongelată va fi ulterior Potrivit doar pentru coacere sau pregătirea oricăror feluri de mâncare, care implică sos de smântână: stroganoff de vită, sos de ciuperci etc. Nu va mai putea să îmbrace salata.

Smântâna va fi puțin mai bună după decongelare dacă o bateți cu un mixer înainte de a o pune la congelator. Dar totuși, nu vă așteptați la consistența originală. Când congelați, nu uitați că se extinde și trebuie să luați recipientul „cu rezervă”.

Ouăle crude sunt congelate?

Da! Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra ouăle, deoarece acestea nu dispar în această formă timp de un an întreg.

Albul, după decongelare, nu-și schimbă deloc consistența, iar gălbenușul devine mai elastic, dar asta nu strica gustul, ci mai degrabă îl îmbunătățește.

Există chiar și feluri de mâncare în care ouăle ar trebui să fie precongelate pentru a obține ulterior un gălbenuș copt „cauciuc”. Aceste ouă sunt deosebit de bune în sandvișurile fierbinți.

Apropo, dacă ai mâncat o omletă la McDonald's, atunci este neobișnuit nu pentru că acolo sunt amestecate substanțe chimice sălbatice, ci pur și simplu pentru că au fost folosite pentru a o prepara. ouă congelate.

Ouăle decongelate sunt, de asemenea, potrivite pentru coacere, inclusiv pentru prepararea cremelor și a bezelor.

Principalul lucru este că nu încercați să le înghețați în cojile lor, vor exploda. Cel mai convenabil este să congelați în căni porționate și în formă bătută.

De exemplu: căni pentru omlete, fiecare conținând 3-4 ouă, sau căni care conțin gălbenușuri sau albușuri separate, de exemplu, câte 3 bucăți.

Dacă încă ați înghețat o cantitate mare deodată și nu vă amintiți câte bucăți au intrat în recipient, atunci ouăle dezghețate pot fi măsurate astfel:

• Albus de 1 ou - 2 linguri
• Gălbenuș de 1 ou - 1 lingură
• Ou întreg - 3 linguri

2. Congelarea cărnii și a peștelui

Caviar roșu

La scară industrială, caviarul roșu este înghețat, dar adevărul este că folosesc congelarea șoc, care necesită ca temperatura camerelor să fie de 18 grade și mai jos.

Acest caviar este păstrat perfect și, atunci când este dezghețat corespunzător (la frigider), nu își pierde gustul sau compoziția nutritivă.

În frigiderele de casă, avem cu greu -12 (cu excepția modelelor moderne care au funcția „Super Freeze”), așa că chiar dacă dezghețați corect caviarul, mici modificări vor fi totuși sesizabile.

Gustul caviarului nu se va deteriora, dar unele ouă pot sparge, se pot deforma ușor și vor apărea ceva lichid.

Pentru a fi corect, caviarul în cutii de acest tip este disponibil și este în regulă, tuturor le place.

„Pentru ca caviarul să supraviețuiască cât mai bine înghețului, trebuie să fie încărcat în borcane mici de sticlă, umplute până la vârf și eliminând cât mai mult aer posibil.”

Iar pentru a dezgheta, pune-l la frigider pentru 10-12 ore, nu mai putin. Dacă vă grăbiți și îl încingeți, se va transforma într-o mizerie aproape omogenă.

În general, caviarul tolerează bine o astfel de conservare, mai ales datorită faptului că este bine sărat, deoarece sarea nu permite produsului să înghețe bine.

Heringul și peștele uscat sunt congelați?

Absolut nicio problemă! Ca și în cazul caviarului, sarea împiedică heringul să înghețe prea mult și să se transforme în piatră, prin urmare, atunci când este dezghețat, nu se răspândește și nu își pierde gustul.

Orice pește uscat, pește roșu etc. poate fi congelat. Doar asigurați-vă că îl împachetați bine, deoarece mirosul puternic de pește poate afecta gustul altor alimente depozitate în congelator.

Cum afectează congelarea peștele proaspăt?

Puteți îngheța orice pește de râu sau de mare; gustul acestuia nu se deteriorează deloc, cu excepția faptului că după decongelare devine puțin mai moale.

Prin urmare, trebuie să vă amintiți această proprietate înainte de a o pune în congelator. Peștele trebuie curățat, eviscerat și tăiat în porții, deoarece îți va fi mai dificil să faci asta mai târziu.

Dar dacă chiar nu ai timp de pregătire, atunci peștele proaspăt poate fi congelat chiar așa, fără curățare. Nimic special nu i se va întâmpla.

Si aici recongelarea peștelui nu este foarte indicată, deoarece consistența sa se va schimba foarte mult: va deveni mai uscată și va începe să se rupă.

Carne

Orice carne poate fi congelată și, probabil, acesta nu este un secret pentru nimeni. Mulți oameni sunt mai interesați de întrebarea: Este posibil să recongelați carnea după decongelare?

Vei fi surprins, dar răspunsul este Da!

Dar, nu uitați că acest lucru nu va îmbunătăți gustul și este mai bine să folosiți o astfel de bucată de carne pentru tocană sau bulion și nu pentru prăjire sau coacere, deoarece cu dezghețarea repetată devine excesiv de uscată.

Este posibil să congelați puiul?

Da cu siguranta. Singura întrebare este cum să faceți acest lucru în cel mai convenabil mod.

Dacă nu aveți nevoie de o carcasă întreagă după dezghețare (și nu aveți nevoie de una, deoarece este mai bine să o coaceți proaspăt, va fi mai suculen), atunci asigurați-vă că o dezasamblați în părțile sale componente și împachetați fiecare într-o pungă separată. .

Această metodă de împărțire a carcasei de pui în porții este foarte convenabilă:

• File de piept - per porție de cotlete
• Două șunci, aripioare, gât - pentru coacere într-o mânecă
• Spate - pentru bulion
• Os din stern și piele - pentru încă un bulion

Ce fel de carne tocată se poate păstra la congelator?

Probabil că fiecare bebeluș știe că carnea tocată poate fi congelată. Dar nu toată lumea știe dacă este posibil să păstrați carnea tocată și ceapa în congelator.

Da, ceapa nu se strică deloc la dezghețare și gustul cărnii tocate nu se schimbă. Mai mult, puteți congela nu numai cu ceapă, ci și cu alte ingrediente pentru cotlet: pâine, ouă, usturoi, cartofi.

3. Congelarea legumelor, fructelor și ciupercilor

Este posibil să înghețe ciupercile?

Da, acest lucru se poate face cu orice ciuperci: ciuperci sălbatice, ciuperci proaspete cumpărate din magazin, ciuperci cu miere și altele. Dar, dacă ciupercile și ciupercile stridii cumpărate din magazin pot fi puse în congelator crude, atunci ciupercile de pădure trebuie mai întâi fierte timp de cinci minute.

Pentru a preveni lipirea ciupercilor din pungă, după feliere sau gătire, acestea trebuie așezate pe un prosop de vafe și uscate puțin. Și abia după aceea puneți-l în pungi porționați.

Ar trebui să înghețați fructele de pădure?

Bineînțeles că merită! Orice boabe după congelare își pierde puțin gust, desigur.

Devine puțin apos și acru. Dar în ea sunt reținute mult mai multe vitamine decât într-un borcan de dulceață.

Boabele trebuie congelate în două etape. Prima dată trebuie să fie așezate pe o placă și ușor înghețate, iar când se „așează” puțin, puneți-le în pungi porționate și în cele din urmă congelați.

Legume

Mulți, dar nu toți, tolerează bine înghețarea. Să ne dăm seama ce legume pot fi congelate pentru iarnă acasă și care sunt nedorite.

În general, puteți congela totul, dar nu toate legumele își păstrează gustul. De exemplu, dovleceii nu suportă absolut să fie înghețați în felii. Indiferent dacă sunt proaspete sau albite, devin cauciucate și necomestibile.

Deci, ce nu ar trebui să pui la congelator?

• Felii de dovlecel (consistență teribilă)
• vinete proaspete (miros neplăcut)
• Roșii întregi (miros neplăcut și se transformă în ciupercă)
• Castraveți întregi (rămâne doar apă)
• Ridiche (mirosul este îngrozitor)
• Ridiche (același lucru)
• Salată verde (se întinde în bucăți)

Iată ce ar trebui să înghețe cu siguranță: dar asigurați-vă că urmați sfaturile de ambalare și pregătire:

• Dovlecel, ras pentru clătite (strângeți bine mai întâi)
• Vinete la cuptor (pentru caviar)
• Roșii ras pentru borș (se toarnă în pahare de servire)
• Suc de castraveți în recipiente cu gheață (pentru măști)
• Ardei gras (crud, bucăți sau întreg)
• Usturoi curatat
• Sfecla rasa si morcovi
• Fasole obișnuită (se păstrează bine și fără insecte)
• Fasole verde (trebuie albită)
• Măcriș (crud, tocat)

Acesta este cel mai necesar set. Dar, pe lângă asta, este foarte posibil să îngheți bucăți de dovleac, cartofi, varză și chiar ceapă verde!

Unora nu le place foarte mult gustul cartofilor congelați, pentru că îi face puțin mai dulci. Dar acest lucru nu împiedică supermarketurile să-l vândă pe tot parcursul anului!

4. Congelarea diverselor lichide

Se poate congela laptele de cocos?

Laptele de cocos este adesea confundat cu apa de cocos, care se găsește în interiorul nucilor. Este transparent și poate fi congelat; atunci când este dezghețat, nu se schimbă nici gustul, nici aroma.

Dar laptele este un produs făcut de mâna omului. Pentru a-l pregăti, trebuie să dai pe răzătoare nuca (sau să folosești așchii gata făcut), apoi turnați amestecul cu apă plată și lăsați timp de 2 ore. Apoi bate totul cu un blender și stoarce lichidul rezultat printr-o pânză de brânză.

Acesta va fi lapte adevărat, care poate fi congelat dacă ați făcut prea mult.

Ceaiul și cafeaua sunt congelate?

Este posibil și nu va afecta foarte mult gustul băuturii. Dar nu ar trebui să păstrați fasolea sau frunzele de ceai într-o formă uscată în congelator, deoarece își vor pierde toată aroma și se vor umezi pur și simplu. În plus, niciun ambalaj sigilat nu vă va salva de umezeală.

Este posibil să înghețe berea?

Este posibil, dar doar ca să-l poți arunca mai târziu. Berea congelată are un gust foarte neplăcut, absolut dezgustător, ca să nu mai vorbim de faptul că gazul o va lăsa irevocabil la dezghețare.

Vinul se păstrează în congelator?

Sub nicio formă nu trebuie să înghețați vinul. Se va separa în fracțiuni, va deveni tulbure, iar mirosul și gustul se vor schimba foarte mult.

Și dacă îl puneți în congelator direct în sticlă, se va sparge și atunci nu veți putea curăța camera cu nimic.

Se poate congela drojdia?

Da, se pretează perfect la congelare, indiferent de scopul lor: pentru coacere, luciu de lună sau pentru orice altceva unde pot fi folosite.

Ciupercile de drojdie nu se deteriorează din cauza temperaturilor scăzute și atunci când sunt dezghețate încep să se înmulțească activ.

Se poate congela laptele matern?

Nu este rău să înghețe laptele matern o singură dată. Dar rețineți că unele dintre vitamine sunt distruse în acest proces, așa că adesea nu merită să faceți acest lucru. Același lucru este valabil și pentru recongelarea laptelui matern.

Sucuri

Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să înghețe suc de fructe proaspăt stors sau, de exemplu, suc de mesteacăn?

Răspunsul nostru este da, dar este necesar să ocupăm atât de mult spațiu în congelator? Desigur, în timpul sterilizării se pierde o anumită cantitate de vitamine, dar și în timpul decongelarii.

Dar gustul?De cele mai multe ori, sucul sterilizat are un gust mai bun, mai ales pentru sucul de mere si rosii.

5. Congelarea semifabricatelor

Pansament de borș

Cu siguranță. Această metodă este foarte convenabilă și economisește mult timp. O altă întrebare: care este cel mai bun mod de a face asta?

Există diferite opțiuni și toate sunt bune.

Puteți rade toate legumele proaspete separat, le puteți porți în pungi de porții și le puteți congela. Dar dezavantajul acestei metode este că necesită prea mult recipient.

Conform celei de-a doua metode, se realizează o umplutură prefabricată, de exemplu, cu următoarele componente:

• Sfecla rasa
• Fasole fiartă
• Roșii rase
• Morcovi prajiti cu ceapa
• Varză

Adică, se dovedește că atunci trebuie doar să gătiți cartofii și bulionul. Legumele se calculează imediat, nu după greutate, ci după numărul de tuberculi care intră într-o tigaie. Și se taie în același mod: am pregătit o porție și am pus-o într-o pungă.

Trebuie să experimentați cu gust. Unii oameni nu le place varza congelată, iar altora nu suportă morcovii prăjiți decongelați. Acum, încearcă și tu, nu-ți va spune nimeni.

Care este cel mai bun mod de a îngheța sarmale?

Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să adăugați orez pe jumătate fiert la carnea tocată, ca în rețeta obișnuită, deoarece se va întinde pur și simplu. Pentru acest semifabricat se toarnă apă clocotită peste orez și se ține timp de aproximativ 10 minute, apoi se răcește și se amestecă cu carnea.

Frunzele de varză trebuie să fie albite. Rulourile de varză se păstrează foarte bine, dar gustul, desigur, este puțin diferit de cele proaspăt preparate.

Piper umplut

Ardeiul de la congelator are gust bun, dar proaspăt este mult mai bun.

Găluște, găluște și chebureki

Desigur, dar asigurați-vă că le înghețați mai întâi pe o placă.

Și numai după ce marginile lor au devenit mai puternice și înghețate, puneți-le într-o pungă.

Altfel, în loc de găluște, veți obține un amestec ciudat de aluat și carne tocată, care pur și simplu va fi imposibil de gătit.

6. Aluat și produse de patiserie

Ei bine, multe gospodine nu știu dacă este posibil să înghețe aluatul sau nu.

Da, nu i se va întâmpla absolut nimic. Acest lucru este valabil și pentru aluatul de drojdie, paine scurte și foietaj. În supermarket se vinde sub această formă, de altfel.

Plăcintele umplute gata făcute sunt congelate?

Da, plăcintele tolerează foarte bine congelarea. Fie prajit, fie copt. Adică congelatorul nu va afecta calitatea aluatului.

Dar în ceea ce privește umplutura, există diferite opțiuni. Carnea se conservă perfect, dar devine puțin mai uscată. Umplutura de orez va deveni excesiv de moale, dar umplutura de varza va ramane la fel de gustoasa.

Este posibil să congelați clătite fără umplutură?

Da. După decongelare, acestea vor deveni puțin mai uscate și se vor sfărâma ușor, dar acest lucru nu afectează prea mult gustul.

Și dacă le adăugați umplutură și le prăjiți, nu va fi deloc diferență.

Pâinea și chiflele sunt depozitate în congelator?

Da sigur. Singurul lucru de care trebuie să ții cont este că, după dezghețare, pâinea se învețește mult mai repede și trebuie să o mănânci cât mai repede.

Este posibil să îngheți o prăjitură?

Prăjiturile pot fi păstrate la congelator, nu se vor deteriora aluatul. Dar cremele se comportă diferit. Uleiul se conservă foarte bine, dar proteinele nu miros prea plăcut după decongelare.

7. Congelarea meselor gata

Ouăle fierte sunt congelate?

Dacă le congelezi întregi, adică nu le vei putea mânca: proteina fiartă capătă un gust dezgustător.

Dar gălbenușurile, surprinzător, nu se strică deloc. Prin urmare, pentru a îngheța ouăle fierte, trebuie să scăpați de coaja albă și să puneți gălbenușurile în cameră.

Întrebarea aici este diferită: de ce?

Este posibil să congelați cotleturile gata făcute?

Cotleturile prăjite tolerează bine înghețarea, iar gustul lor după dezghețare diferă puțin de cele obișnuite. Desigur, acesta nu va fi un fel de mâncare proaspăt preparat, dar totuși destul de gustos.

Ce zici de cârnați? Puteți: afumat, fiert, cârnați și cârnați mici. Apropo, ele sunt adesea înghețate în magazin.

Peștele afumat se păstrează în congelator?

Vine în soiuri afumate la rece și la cald. Ambele pot fi congelate dacă mai sunt resturi după sărbători.

Dar trebuie menționat că peștele afumat la rece după decongelare are un gust și o consistență mai bune decât peștele afumat la cald.

Ar trebui să înghețați piureurile?

Piureul de cartofi trebuie congelat numai în cele mai extreme cazuri, deoarece după dezghețare vasul nu va mai fi deloc același. Cel mai mult pentru care poate fi folosit este o caserolă.

Ce supe pot fi congelate?

Kharcho se comportă cel mai bine atunci când este congelat, destul de ciudat, în ciuda prezenței orezului. Dar acolo ar trebui să fie moale și fiert, prin urmare, consistența sa schimbată nu afectează gustul.

De ce exact kharcho? Dar pentru că nu conține cartofi fierți, care după congelare capătă un gust deosebit.

Este posibil să păstrați pilaf în congelator?

Este extrem de nedorit să congelați pilaf, deoarece orezul devine apos și sfărâmicios după dezghețare.

În concluzie, aș vrea să spun: un congelator este un lucru convenabil și nu trebuie să neglijezi acest beneficiu al civilizației. Și știți deja ce alimente pot fi congelate și apoi decongelate!