Cum se păstrează prazul în pivniță. Când să recoltați și cum să păstrați prazul

Prazul este plante unice care sunt capabile să nu-și piardă calitățile benefice în timpul depozitării, ci chiar să le sporească. Această legumă poate întări imunitatea slăbită și poate ajuta la diferite boli de origine virală și bacteriană. Prazul are randamente ridicate, iar pentru a-l crește nu trebuie să depui mult efort. Dar atunci, când se pune problema depozitării, nu toată lumea știe să păstreze prazul acasă. Vom vorbi mai departe despre asta.

Exista soiuri diferite această ceapă, dar numai coacerea timpurie și la mijlocul perioadei produc randamente mari. Din păcate, ele pot fi păstrate doar până la sfârșitul toamnei. Soiuri târzii Au o duritate crescută și un gust ascuțit, dar pot fi păstrate foarte mult timp, până la următoarea recoltă.

Cum să vă pregătiți pentru depozitare

• Recolta se recoltează înainte de debutul înghețului, în octombrie, în ciuda faptului că această legumă poate rezista la temperaturi scăzute de până la -7°C.
• Bulbii sunt săpați cu grijă și pământul rămas este scuturat de rădăcini, astfel încât să nu mai rămână pământ nicăieri.
• Înainte de depozitarea prazului, rădăcinile acestuia sunt tăiate la 2/3 pentru a nu capta accidental partea inferioară a bulbului. O legumă cu becul deteriorat nu va fi păstrată mult timp.
• Când întreaga recoltă a fost recoltată, dacă vremea o permite, se usucă aer proaspat. O plasă metalică este perfectă pentru aceste scopuri. Folosirea unei plase întinse deasupra solului va permite legumelor să se usuce uniform.
• Când prazul este uscat, acesta este sortat, lăsând pentru depozitare doar bulbi care nu au zone stricate sau deteriorate mecanic.

Conditii de depozitare

• Dacă poți folosi o pivniță cu o temperatură de aproximativ 0°C și o umiditate de 75 - 85%, păstrarea prazului va dura mult și nu va crea dificultăți.
• Înainte de a depozita prazul pe balcon, trebuie să pregătiți o cutie de lemn și să încălzești haine sau pături inutile. Pentru a acoperi cultura atunci când apar înghețuri severe. În astfel de condiții, legumele își pot păstra calitățile până la șase luni.

În apartamentele din oraș și pe balcoane, această legumă își poate păstra proprietățile la temperaturi de până la -7°C. Cu condiția ca cutia în care este depozitată recolta să fie izolata. În pivniță, temperatura de păstrare a prazului este considerată optimă atunci când este între 0°C și +4°C.

• Temperatura optimă de păstrare pentru acest tip de ceapă este considerată a fi una care nu depășește +5°C. De asemenea, este foarte sensibil la umiditatea ridicată și nu își va putea păstra calitățile mult timp într-un loc prea umed.
• Este important ca prazul să fie păstrat cu o bună circulație a aerului. In acest scop, locul in care este depozitat trebuie sa fie dotat cu ventilatie.
• Păstrarea prazului la frigider este considerată normală la +5°C (nu mai jos). Punga de plastic menține nivelul de umiditate necesar acestei legume, ceea ce îi va permite să rămână proaspătă timp de câteva săptămâni.
• Prazul poate fi păstrat la congelator aproximativ un an.

Perioada de valabilitate a prazului

Există un timp mediu de păstrare pentru această legumă în diferite condiții:

• la +23°C -+25°C (temperatura camerei) – aproximativ 20 de zile;
• pe balcon - aproximativ 6 luni;
• în nisip – aproximativ 6 luni;
• la congelator – mai mult de 1 an;
• conserve – până la 12 luni;
• la frigider – 3 – 5 săptămâni;
• uscat – până la 12 luni.

Pentru metode și perioade de stocare mai detaliate, consultați tabelul de mai jos.

Metoda de depozitare	Temperatura (grade)	Perioada de valabilitate (luni)
Frigider, într-o pungă de plastic sau folie alimentară
Congelator, tăiat în inele, în pungi sau recipiente de plastic
Uscat, în recipient de sticlă		aproximativ șase luni
Pivniță, într-o cutie cu nisip umed	aproape de zero
Balcon vitrat, in cutie cu nisip umed	nu mai mic de -8
Sera presarata cu nisip si frunze	nu mai mic de -25	înainte de încălzire

Depozitare la rece

Cei mai puternici becuri fără deteriorare se spală și se usucă (până când toată umezeala s-a evaporat de pe suprafața lor). Apoi se taie si se pun in pungi sigilate. Pungile sunt apoi umplute cu aer și bine legate.

Această metodă de păstrare a prazului la frigider vă permite să păstrați calitatea acestuia până la 1 lună. Trebuie doar să umpleți periodic pungile cu aer și să le legați strâns.

Dacă există o cameră suplimentară în frigider cu o temperatură de la -1°C la -3°C, puteți păstra ceapa verde în ea timp de aproximativ 2 luni. Când depozitați la temperaturi sub zero, cel mai bine este să înfășurați ceapa în hârtie.

Depozitare congelată

Calitățile benefice ale cepei se păstrează la congelare, deși structura ei se poate modifica în timpul decongelarii.

• Prazul se spala si se usuca bine, apoi se taie bucatele de marimea dorita si se congela.
• Distribuiți ceapa tocată în porții mici în pungi (este mai convenabil să folosiți un fermoar) astfel încât să puteți folosi cantitatea potrivită dintr-o dată și să nu o recongelați.

Prazul poate fi păstrat congelat timp de 9 până la 12 luni.

Prazul nu este nici pe departe la fel de popular în Rusia ca prazul obișnuit. Nu formează capete, dar produce o tulpină albă lungă și groasă, care este partea comestibilă a plantei. De asemenea, puteți mânca frunze verzi tinere înainte ca acestea să devină aspre. Știind cum să cultivi prazul, când să-l recoltezi și cum să-l depozitezi, poți folosi aproape această legumă bogată în vitamine și gustoasă. pe tot parcursul anului.

Deoarece frunzele tinere de praz verzi sunt de asemenea potrivite pentru consum, ele pot fi colectate selectiv pe măsură ce cresc. Se taie cu grijă la bază cu un cuțit, părțile uscate și îngălbenite sunt tăiate, iar cele verzi sunt folosite pentru hrană. Mijlocul lunii august este momentul în care puteți începe să recoltați prazul întreg pentru utilizare vara-toamnă. Aceasta este perioada de coacere a soiurilor cu coacere timpurie. Dar dacă legumele sunt cultivate pentru depozitarea pe timp de iarnă, atunci este indicat să le scoateți din grădină numai după o lună, începând de la jumătatea lunii septembrie. În acest moment, soiurile de praz de mijloc de sezon, care se recomandă să fie cultivate în Siberia, își termină sezonul de vegetație, astfel încât legumele să aibă timp să se coacă înainte de sosirea vremii reci devreme.

Puteți recolta soiuri târzii de praz chiar mai târziu - în octombrie, înainte de apariția înghețului. În acest moment, rămâne potrivit pentru consum, în ciuda unei scăderi pe termen scurt a temperaturii la niveluri sub zero. Acesta este genul de praz care poate fi lăsat pentru depozitare pe termen lung.

Scoateți prazul cu o lopată sau cu furca, ridicând cu grijă solul împreună cu rădăcinile. Apoi iau fiecare plantă de tulpină și o scot din pământ. Scuturați pământul de pe fiecare praz și îndepărtați frunzele vechi, murdare, tăiați frunzele verzi și sănătoase cu 2/3. Deși unii legumicultori susțin că, sub această formă, prazul se usucă rapid și se păstrează mult mai puțin repede, așa că lasă frunzele așa cum sunt. Rădăcinile sunt tăiate în jumătate, fără a atinge fundul. Apoi prazul se usucă 2-3 zile direct pe paturi, dacă vremea este uscată, iar dacă vremea este umedă, atunci sub baldachin. Această procedură îl va pregăti pentru depozitare pe termen lung și îl va proteja de posibila putrezire.

Condiții optime de depozitare

Puteți păstra prazul după recoltare în diferite moduri. Alegerea unei metode sau alteia depinde de locul în care locuiește persoana - în oraș într-un apartament sau într-o casă cu anexeși grădina de legume și cât a fost recoltată din acest tip de ceapă. Pentru depozitare pe termen lung, trebuie selectate numai exemplare complet curate și sănătoase. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și grosime, fără semne de boală sau rănire.

Într-o pivniță rece, dar uscată, tulpinile de praz pot fi păstrate la o temperatură de 0 ... + 3-4 ° C, pe un balcon izolat în cutii pot rezista la temperaturi de până la -7 ° C, la frigider temperatura optimă la care se află cel mai bine este de aproximativ 0 …+5 °С. Temperaturile peste acest indicator vor fi dăunătoare pentru ceapă; în curând vor începe să se usuce.

Umiditatea aerului din depozitele subterane de acasă care vor conține praz nu trebuie să fie mai mică, dar nu mai mare de 80-85%. Poate fi reglat folosind ventilație. În frigider, același nivel de umiditate poate fi atins folosind pungi în care este învelită ceapa. În astfel de condiții optime de păstrare, prazul poate rezista fără pierderi. aspect si vitamine si ramane proaspat in frigider - 1 luna, in pivnita - 6-7 luni, la congelator sau uscat si mai mult (pana la un an).

Cum să păstrezi prazul acasă

După recoltare, ei decid cum să păstreze prazul pentru iarnă. Dacă locuiți într-un apartament, aveți mai multe opțiuni din care să alegeți: puneți-l în frigider în întregime, tăiați-l și puneți-l la congelator, păstrați-l, uscați-l. Pentru proprietarii de case particulare, la frigider se adaugă o pivniță sau un subsol: pot depozita cantități mari de praz proaspăt.

Pe balcon

Temperatura camerei nu este potrivită pentru depozitarea prazului: camera este excesiv de caldă și uscată, iar legumele se usucă rapid. Frumos locÎn acest caz, un balcon vitrat poate deveni o opțiune de conservare:

1. În ea sunt instalate cutii, în care este așezat filmul, iar pe fund este turnat un strat de nisip.
2. Tulpinile de praz se pun în ele foarte strâns între ele.
3. Cutiile sunt amplasate in asa fel incat sa poata fi apropiate cu usurinta si intre ele exista un spatiu mic pentru aerisire.
4. În lunile de iarnă se inspectează periodic, se îndepărtează plantele stricate sau se iau câte tulpini de ceapă sunt necesare pentru hrană în acest moment.

În frig extrem, cutiile de pe balcon sunt acoperite suplimentar cu pături vechi, îmbrăcăminte exterioară caldă și bucăți de plastic spumă. Prazul poate rezista la temperaturi de până la -10 °C, așa că, chiar dacă îngheață puțin, astfel de ceapă poate fi selectată și pusă la frigider, apoi scoasă din ea pentru utilizare mai întâi. Dacă gerul durează foarte mult timp, cutiile pot fi aduse în cameră.

Într-un frigider

Dacă recolta acestui tip de ceapă este mică, o puteți păstra într-un frigider obișnuit sau într-un congelator sau o cameră separată. Prazul din frigider se păstrează pe raftul de jos sau în sertare pentru legume. Inainte de apus se pregateste ceapa: frunzele se taie cu 2/3 pentru a nu ocupa mult loc in frigider, unde este deja destul de aglomerat.

Pentru a păstra mai bine prazul, acesta este pre-răcit: se pune în cel mai rece loc la frigider pentru o vreme (dar nu la congelator). Apoi, pentru a păstra umiditatea, tulpinile sunt învelite în pungi de cel mult 10 bucăți. și faceți mici găuri în peliculă pentru ca ceapa să poată respira. Prazul se păstrează în pungi timp de 4-5 luni. Aproape că nu există risipă: în acest timp se mănâncă tot și fără urmă.

Congelare

De asemenea, puteți îngheța prazul: în această formă se pot păstra aproape până la următoarea recoltă și nu vor pierde niciun gram din vitaminele lor. Il poti pune la congelator intreg sau dupa ce l-ai decojit, spalat si uscat, taiat-o bucatele si pune-l in pungi sau recipiente in portii mici. ÎN acest din urmă caz Folosirea preparatelor de praz este foarte convenabilă: poți pur și simplu să-l scoți, să-l lași să se dezghețe puțin și să-l pui imediat într-un vas. Această metodă are un singur dezavantaj: puteți îngheța doar o cantitate foarte mică de ceapă, deoarece nu există mult spațiu în congelator.

Uscare

De asemenea, puteți usca prazul și faceți un condiment uscat din el. Pentru a face acest lucru, tulpinile sunt curățate, spălate, tăiate în inele subțiri, turnate într-un singur strat pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit, cuptor cu microunde sau introduse într-un uscător electric. Se usucă aproximativ 2 ore la +50 °C. Prin această metodă de uscare, prazul își păstrează bine toate substanțele benefice. Puteți usca prazul afară, la umbră, dar acest lucru va dura 2-3 zile.

Ceapa uscată nu se păstrează ermetic: se pune în recipiente din:

• porţelan;
• sticlă;
• ceramică

si acoperiti cu o foaie de hartie de copt sau tifon impaturite in mai multe straturi. La fel se poate face și cu frunzele verzi tăiate: se spală, se usucă și se pun în borcane.

Conservare

De asemenea, puteți conserva prazul pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pregătiți mai întâi o marinadă din apă, suc de lămâie, sare, oțet și condimente. Prazul este tăiat în inele, turnat în borcane și turnat cu marinată clocotită. Cand borcanele s-au racit, se pun in frigider sau intr-o pivnita rece. Ceapa murată poate fi folosită ca garnitură pentru felurile principale sau adăugată la primele feluri ca condiment.

Metode de depozitare în pivniță sau subsol

Pentru locuitorii caselor private, este recomandabil să depozitați prazul într-un subsol sau pivniță uscată. Are loc suficient pentru a pune cutii din aceste cepe si alte legume. În ele, recolta se va păstra fără probleme până la mijlocul primăverii, dar numai dacă temperatura este de la 0 la +3-4 ° C, umiditatea este de aproximativ 85%. Cel mai bine este să alegeți prazul cu coacere târzie pentru depozitarea iarnă.

Prazul este o cultură care nu este foarte comună printre grădinari. Mulți abia încep să devină interesați de această plantă, aleg soiuri și studiază tehnologiile de îngrijire. Aceiași legumicultori care recoltează de câțiva ani acest tip de ceapă o pregătesc activ pentru iarnă și o folosesc pentru hrană pe tot parcursul lunilor de iarnă până în primăvară.

La fel ca majoritatea culturilor de legume, prazul se poate coace devreme sau se poate coace toamna târziu. Soiuri timpurii cultivate pentru consum proaspătîn timpul sezonului estival, iar depozitarea pe termen lung este contraindicată pentru acestea. Prin urmare, după ce ați cumpărat și plantat un astfel de soi, trebuie să calculați corect necesarul de vară pentru această legumă, astfel încât recolta să fie procesată în timpul verii și să nu fie depozitată. Desigur, tulpinile colectate pot fi păstrate la frigider pentru o lună sau două.

În ceea ce privește soiurile târzii, acestea sunt cultivate pentru depozitare pentru a oferi familiei legume și vitamine sănătoase iarna, ceea ce le permite să obțină o protecție suplimentară față de efectele bacteriilor patogene și să crească imunitatea.

Prin urmare, dacă sarcina este de a pregăti prazul pentru utilizare ulterioară, atunci se plantează soiuri cu maturare târzie, a căror recoltă este bine depozitată pentru o lungă perioadă de timp. Soiurile cu coacere târzie includ:

• Karatansky;
• Elefant;
• Aligator;
• Uriașul de toamnă;
• Mercur;
• Bandit.

Dacă se aleg soiuri târzii pentru plantare în regiunile nordice sau în Urali, unde vara este scurtă, astfel încât prazul să aibă timp să se formeze în conformitate cu caracteristicile varietale, este cultivat prin răsaduri, iar odată cu venirea căldurii, răsadurile sunt plantate în pământ deschis.

Curățare și pregătire pentru depozitare

Mulți grădinari pun întrebări despre când să recolteze și cum să păstreze prazul iarna. Soiurile târzii pot rezista la primele înghețuri fără pierderea proprietăților, cu toate acestea, este mai bine să nu întârzieți recoltarea, încercând să recoltați înainte ca temperatura nopții să scadă la sub zero.

Nimeni nu poate numi data exactă a recoltării - trebuie să vă concentrați pe starea plantelor și pe prognozele meteo. Dacă vremea o permite, prazul se poate coace în grădină până în octombrie.

Când recoltați, trebuie să urmați reguli simple:

1. Dezgropați plante pe vreme uscată.
2. Doar dezgropați-l, nu scoateți-l, având grijă să nu rupeți sistemul de scoarță și să nu pătați frunzele cu pământ.
3. Curățați rădăcinile de praz din pământ cu mâinile, nu loviți tulpinile de marginile patului.

Alți pași pentru pregătirea recoltei recoltate pentru depozitare depind de metoda de depozitare aleasă.

Condiții de depozitare la domiciliu

Păstrați prazul acasă proaspăt și folosit pretratament sau conserve. Trebuie amintit că penele plantelor care vor fi depozitate în perioada de creștere nu pot fi rupte.

Este imposibil să păstrați prazul proaspăt într-un apartament unde temperatura medie variază de la +18°C la +24°C și mai mult. Pentru ca o legumă să rămână proaspătă mult timp - de la trei luni sau mai mult, va avea nevoie de condiții cu temperaturi mai scăzute, care pot ajunge la valori zero.

Este bine dacă există subsol, pivniță sau pivniță. În acest caz, trebuie să vă asigurați că temperatura nu scade sub zero. Nivelul de umiditate care va permite conservarea cepei caracteristici benefice- 80-85%. Dacă grădinarul nu are astfel de condiții, atunci este mai bine să puneți tulpinile în frigider.

Salveaza in conditii normale Acest lucru este posibil numai dacă prazul este supus unei procesări suplimentare, de exemplu, uscare sau murare.

Fiecare dintre aceste metode va necesita pregătirea prealabilă a becurilor.

Depozitare in pivnita, subteran sau subsol

Pentru a asigura o depozitare de calitate, trebuie mai întâi să tăiați rădăcinile fiecărei tulpini, lăsând nu mai mult de 2 centimetri. Este mai bine să nu tăiați frunzele și să le îndepărtați numai pe cele care s-au îngălbenit și s-au uscat.

Acum veți avea nevoie de găleți, cutii sau alte recipiente și nisip umed. Punem tulpinile intr-un recipient, le acoperim cu nisip si le punem intr-o camera racoroasa.

Dacă aveți acasă un balcon sau o logie vitrată, puteți lua recipientul cu ceapă acolo și îl puteți acoperi cu material izolator atunci când temperatura scade sub zero.

Locuitorii din regiunile sudice, unde iernile nu sunt atât de severe, pot lăsa prazul pregătit pentru depozitare în paturi, acoperindu-le cu material deasupra. Daca temperatura nu scade sub 6 grade, prazul va ierna in gradina. Dacă este necesar, puteți dezgropa plante de sub adăpost pentru hrană.

Pastrarea la frigider si congelator

Pentru a păstra prazul la frigider, lăsați doar tulpinile. Grădinarii întreabă adesea ce să facă cu pene, pentru că au rămas multe. Într-o plantă matură frunzele sunt dure, De aceea în cele mai bune moduri conservarea va fi uscare sau sărare.

Tulpinile, după tunderea frunzelor și a rădăcinilor, se pun într-o pungă și se pun la frigider.

In ceea ce priveste congelarea prazului, fiecare gospodina abordeaza diferit aceasta metoda de pastrare. Unii oameni nu le place gustul cepei după congelare, așa că nu folosesc această metodă.

Dacă doriți să înghețați prazul, atunci tulpinile trebuie tăiate în inele, puse în recipiente sau pungi și introduse la congelator.

Uscarea tulpinilor

Puteți usca nu numai penele, ci și tulpinile. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în inele și să le uscați la o temperatură de 60 de grade. Depozitarea ulterioară a acestui condiment de ceapă se realizează conform reguli generaleîn orice recipient alimentar este mai bine într-un loc întunecat.

Tulpinile astfel uscate sunt folosite la prepararea de carne prăjită și înăbușită, bulion și primele feluri.

Sărare și decapare

Puteți mura pene de praz, dar partea de tulpină albită nu este folosită.

Tăiați pana și puneți-o într-un recipient în straturi. Fiecare strat este stropit cu sare. După depunere, deasupra se aplică opresiunea, iar preparatul de ceapă se lasă la sare câteva zile. Pentru cei care doresc sa adauge condimente, le putem recomanda adaugarea de boabe de piper negru si cateva foi de dafin impreuna cu frunzele tocate.

Apoi bucățile tăiate sunt transferate în borcane de sticlă, care trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Pentru murat, se folosesc părțile de tulpină ale cepei, acestea sunt tăiate în inele și turnate cu marinată.

Pentru a pregăti umplutura, luați 50 g sare, 100 g zahăr și 100 ml oțet de masă 9% la 1 litru de apă. După fierberea marinatei timp de 3 minute, turnați tulpinile tocate, după ce s-a răcit „sub blana”, piesa de prelucrat este transferată într-un loc răcoros.

Prazul este cel mai valoros cultură de legume si este indispensabil in bucatarie atunci cand pregatesti feluri de mancare. Veți putea mânca verdețuri sănătoase până în următorul sezon de vară dacă le depozitați corect. Nu știi cum să păstrezi prazul mult timp acasă? Reguli simple Te vor ajuta să faci acest lucru perfect, iar legumele vor fi suculente și gustoase toată iarna.

Cum să păstrați prazul acasă - preparare

Dezgropați ceapa la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie pentru depozitare, nu mai devreme. Nu este indicat să-l scoateți. Săpați cu grijă, nu zdrobiți tulpina și nu o tăiați. Puneți legumele rădăcinoase deteriorate în frigider și mâncați mai întâi. După săpat, scuturați solul de pe bulbi. Îndepărtați pene murdare și deteriorate din ceapa potrivită pentru depozitare. Apoi uscați rădăcinile la soare și tăiați rădăcinile cu 1/3. Scurtați penele la 25 de centimetri. Unele gospodine nu le tund.

Cum să păstrați prazul acasă - subsol sau pivniță

Aceste locuri sunt perfecte pentru verdeața de iarnă. Leguma va fi păstrată în nisip timp de șase luni fără probleme. Acțiunile tale sunt după cum urmează:

• găsiți cutii joase din plastic sau din lemn. Puteți folosi găleți;
• turnați nisip ușor umed de 5-7 centimetri înălțime în cutii;
• așezați bulbii vertical în nisip;
• Acoperiți ceapa cu un strat de nisip deasupra. Acoperiți cu ea 20 cm de tulpini de legume;
• Așezați cutiile în locul destinat lor și luați ceapa după cum este necesar.

Vă rugăm să rețineți că această metodă de păstrare este potrivită dacă umiditatea din pivniță nu este mai mare de 80%, iar temperatura acolo este între zero și patru grade Celsius. În caz contrar, bulbii vor începe să crească și vor apărea săgeți, iar acest lucru va avea un efect negativ asupra gustului prazului. În pivniță puteți depozita ceapa pe rafturi cu zăbrele. Așezați planta pe rafturi pe un rând. Dar dacă este multă ceapă, aranjează-le în cruce pe două rânduri.

Cum să păstrați prazul acasă - congelare

• spălați ceapa, tăiați excesul de frunze și rădăcini;
• puneți legumele să se usuce pe un prosop;
• tăiați bucăți și puneți într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic, de preferință cu fermoar special. Nu trebuie să tăiați ceapa, ci să o puneți întreg în pungi;
• pune-l la congelator.

Cum să păstrați prazul acasă - alte moduri

Există și metode de păstrare a prazului:

1. Uscare. Tăiați ceapa bine spălată și uscată în rondele groase și dați la cuptor. Se usucă pe un grătar într-un cuptor preîncălzit la 60 de grade timp de patru ore. Umiditatea se va evapora, dar vitaminele din praz nu se vor pierde. Dacă aveți un uscător electric în gospodărie, procesul va merge mai rapid. Puneți inelele uscate într-un borcan de sticlă curat, acoperiți cu un capac și folosiți după cum este necesar. Puteți usca și penele. Apoi macinați-le într-un blender și folosiți-le ca condiment.
2. Depozitare pe balcon. Pe balcon vitrat ceapa va tolera temperaturi de până la șapte grade sub zero. Pune-l într-o cutie și înfășoară-l în haine calde. Este indicat să turnați nisip în cutie. Nu folosiți pungi de plastic, prazul va putrezi rapid. Sortați periodic și îndepărtați piesele deteriorate. În înghețuri severe, scoateți cutia de pe balcon. Puteți depozita ceapa în garaj în același mod.
3. Conserve. Puteți folosi doar partea albă a prazului. Se curăță și se taie în inele. Se toarnă apă în tigaie, după fierbere, se fierbe timp de un minut și se pune într-un borcan sterilizat. Pregătiți marinada. Pentru 1 litru de apă se iau 50 g sare, 90 ml oțet de mere și 100 g zahăr. Gatiti marinada timp de 3 minute si turnati prazul in borcan. Înșurubați capacul borcanului și, după răcire, puneți-l în frigider sau pivniță.

Dacă este stocat corect, puteți adăuga pentru o lungă perioadă de timp ceapa sanatoasa praz în supă sau preparat cu carne. Și în frigul iernii, legumele vor ajuta la prevenirea răcelilor.

Nu toată lumea știe încă să păstreze prazul, în ciuda faptului că această ceapă devine din ce în ce mai populară de la an la an. Acest articol este dedicat modului de depozitare a prazului și a tot ceea ce este legat de acesta.

Depozitarea prazului este posibilă în mai multe moduri, dar nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. De asemenea, vă voi spune în acest articol ce soiuri de praz sunt potrivite pentru cultivarea în climat temperat și care sunt bune pentru păstrarea pe termen lung.

Deci, să începem cu câteva dintre caracteristicile acestui arc.
Prazul este o plantă bienală. În al doilea an înflorește și produce semințe.
Prazul produce frunze până la sfârșitul toamnei, deoarece această plantă nu are practic nicio perioadă de repaus. În ciuda schimbării sezonului, frunzele de praz rămân suculente, cărnoase și plăcute la gust. Numai soiurile cu coacere târzie au frunze mai dure, dar aceste plante sunt mai rezistente la îngheț.

Veți culege o recoltă bună de praz în primul an dacă îl creșteți din răsaduri. Semănând semințe direct în patul grădinii, această plantă este cultivată numai în regiunile calde, deoarece prazul are un sezon lung de creștere. Deși există unele soiuri care sunt clasificate ca coacere timpurie, chiar și acestea sunt cultivate în principal prin răsaduri. Aflați mai multe despre cultivarea prazului. Există o altă opțiune de a face fără răsaduri. De exemplu, puteți încerca să semănați semințe de praz înainte de iarnă. Citiți despre semănatul de iarnă.

Când să recoltați prazul și cum să-l pregătiți pentru depozitare

Momentul de recoltare a prazului depinde de soiul pe care l-ai plantat.

Apropo, vă puteți sărbători cu frunzele fragede și tulpinile prazului aproape de la începutul sezonului său de creștere. Adevărat, în acest caz va fi mic și, desigur, nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă (acesta este cazul dacă îndepărtați planta împreună cu tulpina).

Dar puteți recolta doar frunze (pene) fără tulpini. Doar nu fi lacom; este mai bine să tăiați frunzele acelor plante pe care nu intenționați să le trimiteți pentru depozitare pe termen lung. Puteți chiar să desemnați plante care vor fi păstrate proaspete pentru iarnă și să-și lase frunzele neatinse.

Penele de praz pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului de vegetație, care se termină cu apariția vremii reci. Frunzele de praz sunt tăiate, îngălbenite și zonele de frunze uscate sunt îndepărtate. Apoi se spală sub jet de apă și se usucă pentru a elimina excesul de umiditate. Pentru uscare, puneți frunzele pe prosoape de hârtie sau tifon, de preferință undeva întunecat.

După ce s-a scurs surplusul de apă, puteți tăia ceapa în rondele sau fâșii (după cum doriți) și o puteți păstra la congelator. De asemenea, puteți usca prazul tocat, pe care îl puteți folosi ulterior împreună cu alte ierburi pentru a vă condimenta preparatele.

Ei bine, când ar trebui să recoltați prazul pentru depozitarea de iarnă a tulpinilor suculente? Aici limitarea este stabilită de înghețurile severe. Prazul trebuie recoltat înainte de a începe iarna pentru a-și face cunoscută prezența. Desigur, puteți acoperi prazul și îl puteți depozita în acest fel și îl puteți îndepărta atunci când aveți nevoie de el pentru preparatele culinare. Dar este mai bine să-l scoateți din grădină și să-l ascundeți de îngheț.

Prazul se recoltează după următoarea schemă:

• săpat;
• curățarea ușoară a solului și tăierea rădăcinilor;
• marcaj pentru stocare.

Aș dori să menționez că ar trebui să săpați și să curățați cu atenție prazul, astfel încât pământul să nu intre între frunze. Trebuie doar să tăiați rădăcinile parțial, fără a deteriora fundul. Frunzele nu trebuie tăiate, deoarece acest lucru le poate face să se ofilească mai repede. De asemenea, frunzele tăiate fac prazul mai vulnerabil la boli.

Ei bine, recoltarea prazului s-a terminat, este timpul să începem să-l depozităm.

Cum se păstrează prazul?

Depozitarea prazului este posibilă în mai multe moduri:

• proaspăt (în nisip, la frigider);
• uscat (folosit ca condimente);
• congelat (poate fi folosit pentru diverse feluri de mâncare, cu excepția salatelor proaspete, desigur).

Cum să depozitezi prazul în nisip? De reținut că îl punem în depozit imediat după curățare. Cele mai bune condiții pentru păstrarea prazului sunt umiditatea aerului de 85% și temperatura de la -1 la +1°C. Pentru a depozita prazul în nisip, ar trebui să luați o cutie cu așteptarea că va fi de aproximativ 15-20 cm umplută cu nisip. Turnați nisip într-un strat de până la 5 cm în fundul cutiei, apoi instalați tulpini de praz în rânduri verticale, iar între rânduri adăugați un strat de 10-15 cm de nisip de râu umed. Acest lucru vă va permite să păstrați prazul timp de 5-6 luni. În plus, în această formă prazul va fi uniform.

De asemenea, pe balcon este posibilă depozitarea prazului. Dacă este bine acoperită, poate rezista cu ușurință la înghețuri până la -7-10 grade.

În timpul depozitării, verificați ocazional plantele, deoarece se pot îmbolnăvi sau se pot usca. Astfel de plante ar trebui îndepărtate pentru a le salva pe altele.

Este posibil să păstrați prazul la frigider. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți cel mai mult cele mai bune plante din recolta ta. Curățați-le, tăiați rădăcinile și frunzele și dați-le la frigider. Trebuie să fie răcit la o temperatură de -2...+2 °C fără nici un ambalaj - deoarece aceasta este o etapă auxiliară pentru depozitarea ulterioară. Apoi împachetați rapid tulpinile răcite în pungi de plastic perforate. Nu puteți pune mai mult de 8 praz în fiecare pungă.

Puteți păstra prazul la frigider timp de 4-5 luni (cu condiția să le fi pregătit așa cum este descris mai sus). Este important ca temperatura să nu scadă sub -5 °C, dar frigiderele moderne sunt de încredere și nu prezintă astfel de „surprize”.

De asemenea, puteți păstra prazul congelat toată iarna. Pentru a face acest lucru, puneți frunzele și tulpinile tocate pregătite într-un strat subțire - până la 5 cm - în pungi de congelator și puneți-le la congelator. Informațiile despre recoltarea și pregătirea frunzelor și tulpinilor sunt descrise mai sus în secțiunea „Când să recoltați prazul și cum să-l pregătiți pentru depozitare”.

Puteți usca prazul fie în cuptor, fie într-un uscător electric. În acest caz se va păstra maximul de substanțe utile. Cel mai bine este să se usuce peste temperaturi scăzute(până la +50°С). Dar unele gospodine îl usucă folosind metoda expresă, și anume timp de 20 de minute la 140-160 °C.

Soiuri de praz

Există diferite grupuri de soiuri. Dacă doriți să obțineți verdeață mai devreme, atunci ar trebui să creșteți soiuri de praz cu coacere timpurie :

• "Goliath"
  Sezonul de creștere este de 130 de zile. Partea productivă este de la 150 la 210 de grame per plantă. Puteți recolta din iulie.
• "Kilima"
  Sezonul de creștere este de 150 de zile. Partea productivă este de la 145 la 205 grame. Puteți recolta de la mijlocul lunii iulie.

Amintiți-vă că aceste soiuri sunt păstrate mai rău decât alte grupuri de soiuri, deși randamentul lor este mult mai mare.

Grupa de soiuri de mijloc de sezon randament inferior celor cu maturare timpurie, dar astfel de ceapă poate fi păstrată. Soiurile din acest grup pot fi păstrate până în primăvară.

• „Columbus”
  Perioada de vegetație este de 155 de zile. Partea productivă este de la 300 la 400 de grame. Gustul este excelent.
• "Tango"
  Sezonul de creștere este de 150 de zile. Partea productivă este de la 200 la 250 de grame. Soiul este rezistent la îngheț.

Soiuri de praz cu coacere târzie pot fi păstrate până la vară, dar calitatea verdețurilor lor este mult mai scăzută (au gust mai ascuțit și sunt puțin aspre). De asemenea, astfel de soiuri au randamente semnificativ mai mici decât primele două grupuri.

• „Karantansky”
  Sezonul de creștere este de la 170 la 180 de zile. Are un gust excelent chiar și la debutul înghețului. Puteți recolta de la mijlocul lunii septembrie. Partea productivă este de până la 200 de grame.
• "Elefant"
  Sezonul de creștere este de la 185 la 210 zile. Soiul are un gust insular. Partea productivă este de aproximativ 200 de grame.

Apropo, știi să păstrezi ceapa? Veți învăța despre câteva metode.

Asta e tot pentru azi. Sper ca informatiile ti-au fost de folos. Lăsați prazul, care poate fi păstrat căi diferite, va fi un oaspete frecvent pe masa ta in perioada toamna-primavara.
Cum să păstrezi prazul este o chestiune de trecut pentru tine. Și dacă știi și alte modalități de a păstra prazul, nu ezita să scrii în comentarii.

Sfatuiesc, dragi cititori, sa nu ratati publicarea de noi materiale pe acest blog.