Cum să faci vin din coacăze acasă. Gustul unui ceresc, sau de ce vă poate aminti vinul de coacăze negre? Cum se face vin din coacăze

Vinificatorii din întreaga lume iubesc coacăzele roșii și negre pentru nepretenția lor în cultură, recolta abundentă, gustul și aroma uimitoare, fermentația excelentă și randamentul pe scară largă a produsului finit. Doar un kilogram de fructe de pădure suculente coapte este suficient pentru a obține 2,5 litri de băutură parfumată. Chiar și un vin simplu de coacăze este întotdeauna acru, bogat și picant. Să-l gătești acasă este o plăcere, iar să bei într-o companie plăcută este o plăcere pentru un simplu cunoscător și pentru un adevărat gurmand. In acest articol va aducem in atentie cateva retete delicioase si simple de vin de coacaze de casa facut fara drojdie.

Vin de coacăze parfumat acasă: o rețetă fără drojdie

Puteți vorbi fără oprire despre beneficiile vinului de coacăze. Bogat și saturat compoziție chimică fructele de pădure sunt o confirmare directă a acestui lucru. Atât coacăzele roșii, cât și cele negre sunt umplute cu vitamine din diferite grupuri, acizi utili, microelemente importante pentru organism. O băutură făcută dintr-o recoltă coaptă întărește sistemul nervos și pereții vasculari, îmbunătățește imunitatea și tonifică organismul. Pregătește vinul de coacăze parfumat conform rețetei noastre fără drojdie cu o fotografie și vezi singur proprietățile sale minunate.

Ingrediente esențiale pentru vinul de casă fără drojdie

• apă filtrată - 3 părți
• zahăr - 1 parte
• coacăze coapte - 2 părți

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de vin de coacăze acasă

Vin de coacăze roșii acasă - rețetă video

Vin de coacăze roșii acasă - o rețetă pentru oameni adevărați leneși. Spre deosebire de o băutură de la o „rudă” neagră, aceasta nu are nevoie nici de calcule stricte ale proporțiilor, nici de acțiuni monotone exacte. Este suficient să răsuciți boabele coapte într-o mașină de tocat carne cu toate rădăcinile, să amestecați cu ingrediente suplimentare și să ascundeți într-un loc potrivit. Și apoi poți continua să fii leneș până când vinul de coacăze este preparat de la sine... Reteta detaliatași o descriere a tehnologiei, vezi videoclipul:

Vin delicios de coacăze negre acasă - o rețetă simplă

Coacăzele negre sunt cel mai bine folosite pentru a face vinuri de lichior și de desert. Au o aromă condimentată remarcabilă și un gust profund cu mai multe fațete. Pentru vinurile de masă, boabele sunt prea acre. Din abundența de soiuri de coacăze în prepararea vinului simplu acasă, se folosesc cel mai des următoarele soiuri: Centaur, Loshitskaya, dulce din Belarus etc. Deși din alte soiuri, băutura se dovedește a fi nu mai puțin sănătoasă și gustoasă.

Ingrediente esențiale pentru o rețetă simplă de vin

• coacăze - 10 kg
• apă filtrată - 15 l
• zahăr alb - 6 kg

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă simplă de vin de coacăze

1. Sortați cu grijă fructele de pădure nespălate, îndepărtați toate fructele stricate sau verzi. Treceți toată coacăzul cu un împingător sau sucitorul.
2. Se dizolvă jumătate din zahăr în apă caldă. Adăugați lichid în masa de boabe, amestecați totul bine. Pune recipientul într-un loc cald timp de 4 zile.
3. De îndată ce începe procesul de fermentație, scurgeți lichidul într-un recipient separat și stoarceți pulpa. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr în suc și închideți-l cu un sigiliu de apă. Scoateți recipientul pentru fermentație completă pentru încă 25 de zile într-o cameră cu un regim de 18C.
4. Verificați aciditatea mustului la fiecare 2-3 zile. Când bulele încetează să mai iasă prin oblon, iar mustul se întunecă, procesul de fermentație poate fi considerat finalizat.
5. Într-un tub subțire, scurgeți lichidul într-un recipient separat fără a capta sedimentul de pe fund. Trimiteți băutura timp de 2 luni la rece pentru a se coace. La fiecare 15 zile, scoateți-l din nou din sediment. După data de expirare, turnați vinul de coacăze în sticle de sticlă și dopul de plută.

Vin de coacaze negre de casa - reteta video

În vinificația acasă, orice cultură își găsește locul: zmeură și cireșe, căpșuni și căpșuni sălbatice, prune și chiar pepeni verzi. Vara, vinul poate fi făcut din pădure parfumată sau din fructe de pădure suculente de grădină. Iarna sunt binevenite experimentele cu vinuri din materii prime congelate. Nu trebuie să vă fie frică de dificultăți, deoarece tehnologia de gătit nu este atât de complicată pe cât pare la prima vedere. Pentru o rețetă detaliată pentru prepararea vinului de coacăze negre de casă, vedeți videoclipul:

Vin de coacaze delicios - o reteta simpla fara drojdie

Adesea coacăzele negre înnobilează alte vinuri. De exemplu, o băutură de cireșe nu va avea o aromă strălucitoare din cauza estompării fructelor de pădure în sine. Dar, în același timp, un amestec de cireșe și coacăze va da un rezultat complet nou neobișnuit. Oricum ar fi, vinul pur de coacăze fără drojdie este prețuit mai mult decât orice altceva. Nu poate fi comparat cu nimic: gustul uimitor se reflectă în zeci de nuanțe, iar aroma minunată te cufundă în vara fierbinte.

Ingrediente esențiale pentru rețeta de vin de casă fără drojdie

• coacăze negre - 3 kg
• apă potabilă - 3 l
• zahăr - 1 kg

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de vin de coacăze de casă fără drojdie

1. Zdrobiți boabele nespălate până când se formează o pastă. Se fierbe siropul din apă și zahăr, se răcește și se toarnă masa de coacăze pe el.
2. Se toarnă vinul într-un borcan de sticlă și se lasă la fermentat timp de o săptămână.
3. După sfârșitul procesului de fermentație, strecoară băutura printr-un strat de vată, se toarnă în sticle mici și se dopează ermetic cu capace.
4. Păstrați vinul tânăr de coacăze fără drojdie într-un loc răcoros și întunecat.

Coacăzul este o boabă cu adevărat unică, care combină armonios o aromă pronunțată, un gust bogat și beneficii incredibile. Dacă v-ați săturat de compoturi și gemuri din această boabe și doriți să vă răsfățați cu o băutură alcoolică neobișnuită, faceți vin de casă de coacăze.

Acest vin are un gust bogat și va fi un plus excelent pentru grătarul parfumat, deserturi, înghețată și brânzeturi. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de ingrediente destul de accesibile - apă, zahăr și fructe de pădure, dar vă puteți descurca fără drojdie, deoarece pielea fructelor de pădure conține o cantitate suficientă de substanțe naturale de drojdie.

Nume:	Vin de coacăze
Data adaugata:	19.12.2016
Timp de pregătire:	90 de zile
Porții pe rețetă:	1 BUC.
Evaluare:	(1 , cf. 5.00 din 5)

Ingrediente

Reteta de vin de coacaze

Sortați boabele de coacăz, aruncându-le pe cele putrede și necoapte. Nu este necesar să clătiți boabele, deoarece aceasta poate elimina drojdia naturală de pe piele și poate interfera cu procesul normal de fermentație. Puneți fructele de pădure într-un vas cu laturile înalte și zdrobiți cu grijă cu mâinile sau cu un pistil de lemn. Se încălzește apa purificată la 28-30 de grade Celsius, se toarnă jumătate din zahăr granulat și se amestecă până se dizolvă complet.

Se toarnă coacăzele zdrobite în apă și se toarnă sucul de coacăze rezultat. Turnați toată baza de vin într-o cratiță înaltă. Masa nu trebuie să ocupe mai mult de 60% din volumul recipientului, altfel vinul se poate revărsa în timpul procesului de fermentație. Legați partea superioară a vaselor cu mai multe straturi de tifon. Puneți recipientul într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de trei zile. În fiecare zi, masa trebuie amestecată cu o lingură de lemn uscată și curată, cu mâner lung.

Când apar semne de fermentație (în a patra zi), scurgeți sucul într-o sticlă de sticlă, încercând să nu ridicați sedimentul. Se filtrează sedimentul cu pulpă de coacăze prin mai multe straturi de tifon, se stoarce tot sucul. Se toarnă 250 g de zahăr granulat în lichidul rezultat, se amestecă, se toarnă într-o sticlă de suc. Recipientul trebuie să fie suficient de mare pentru a lăsa cel puțin 25% spațiu pentru spuma și gaze crescute.

Vinul de coacăze combină un gust armonios și mari beneficii Trageți o mănușă de cauciuc peste gâtul sticlei. Faceți o gaură în deget pentru a lăsa gazele să scape. Așezați sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 40-45 de zile. După 5 zile, turnați 0,5 l de vin într-un vas separat, amestecați cu 500 g de zahăr granulat, turnați siropul într-o sticlă și închideți gâtul cu o mănușă. După cinci zile, turnați din nou 0,5 litri de vin.

Se amestecă restul de zahăr și se toarnă siropul în sticlă. Închideți cu o mănușă. Dacă, după 45 de zile, vinul încă fermentează, lichidul se scurge cu un pai într-o altă sticlă, fără a deranja sedimentul de fund. La sfârșitul fermentației, care este însoțită de dezumflarea mănușii și limpezirea vinului, se toarnă lichidul în sticle, lăsând sedimentul în recipientul vechi.

Umpleți sticlele până în vârful gâtului, închideți cu sigilii de apă și transferați într-un loc răcoros timp de 50-70 de zile. Se filtrează vinul la fiecare 20-22 de zile cu un pai. După ce sedimentul a încetat să se formeze în sticle, băutura poate fi consumată. Tine vinul la loc racoros, sticle sigilate cu dopuri de pluta, timp de 3 ani.

reteta de vin de coacaze negre

Coacăzele negre sunt un dar unic al naturii. Practic, nu există oameni care să refuze să încerce această boabe și mâncăruri pe bază de ea - o combinație armonioasă de gust astringent, aromă pronunțată și beneficii mari pentru organism fac din coacăze un favorit universal. Din coacaze negre se fac compoturi, dulceturi, dulceturi, jeleuri si chiar si vin de casa.

Nu spălați boabele înainte de utilizare, altfel vinul nu va fermenta! Vinul de coacăze este un acompaniament excelent pentru preparate la grătar, brânzeturi aromate, înghețată și produse de patiserie. Pentru a pregăti această băutură, veți avea nevoie de un minim de ingrediente - apă purificată, zahăr granulat și fructe de pădure. Aveți grijă și de prezența unei sticle de 10 litri. Trebuie dezinfectat cu apă clocotită și uscat complet.

Înainte de a face vin, boabele nu trebuie spălate, altfel veți îndepărta drojdia naturală de pe piele. Dacă coacăzul pe care îl vei folosi pentru vin crește în curtea ta, toarnă un tufiș cu fructe de pădure dimineața dintr-un furtun și lasă-l să se usuce până seara, apoi recoltează-l într-un recipient curat și începe să faci vin.

Nume:	Vin de coacaze negre
Data adaugata:	19.12.2016
Timp de pregătire:	100 de zile
Porții pe rețetă:
Evaluare:	(1 , cf. 5.00 din 5)

Ingrediente
Sortați fructele de pădure, îndepărtați fructele putrezite sau necoapte. Treceți coacăzele printr-o mașină de tocat carne, puneți într-o sticlă, adăugați zahăr granulat. Adăugați apă fiartă purificată sau răcită la temperatura camerei, fără a adăuga 4-5 cm la gât. Trageți o mănușă medicală peste gât, trageți-o strâns cu o bandă elastică. Acoperiți sticla cu o pungă de plastic neagră, limitând lumina soarelui.

Așteptați până când mănușa este strânsă de gazele care se scurg. Faceți o înțepătură pe unul dintre degete (ar trebui să fie mic, altfel vinul se va transforma în oțet). Lăsați vinul 100 de zile la 23-24 de grade Celsius. Se filtrează vinul cu un furtun. Se toarnă în sticle curate fără a deranja sedimentul. Se pune la limpezire la loc rece timp de 3-4 zile. Băutura finită poate fi păstrată într-un loc întunecat timp de câțiva ani.

reteta de vin de coacaze rosii

Nume:	Vin de coacăze roșii
Data adaugata:	19.12.2016
Timp de pregătire:	81 de zile
Porții pe rețetă:
Evaluare:	(1 , cf. 5.00 din 5)

Ingrediente
Sortați coacăzele roșii, eliminând boabele supracoapte sau verzi. Rupeți-le cu o lingură de lemn. Puneți masa de coacăze într-o sticlă de sticlă uscată și curată. Se toarnă zahăr granulat cu apă, se amestecă bine până se dizolvă complet. Se toarnă masa de fructe de pădure cu siropul rezultat. Amesteca. Partea liberă a sticlei trebuie să fie de cel puțin 1/5 din volumul total al recipientului. Legați gâtul sticlei cu mai multe straturi de tifon.

Se pune la loc racoros (17-18 grade) timp de 7 zile. Se amestecă sucul de două ori pe zi cu o lingură de lemn cu mâner lung. După o săptămână, îmbuteliază-l fără a deranja sedimentul. Sticle de plută. Faceți o gaură în fiecare dop și lipiți tuburile, ale căror capete sunt scufundate în suc. După 14 zile, turnați vinul în sticle și dopul de plută. Rezistă 60 de zile într-un loc întunecat și răcoros. Păstrați nu mai mult de un an.

Puteți face din coacăze negre, roșii sau albe. Băutura va fi gustoasă în orice caz, dar se va dovedi a fi cea mai frumoasă dintr-o boabă neagră sau roșie.

Vinul din fructe de padure albe va fi aproape transparent, dar ii puteti da o nuanta mai bogata adaugand alte tipuri de coacaze in orice proportie.

Puterea acestui vin de casă este de aproximativ 8% vol.

Pentru vinul de coacaze negre:

• 3 kg fructe de padure;
• 1½ kg zahăr;
• 5 litri de apă.

Pentru vinul de coacăze roșii sau albe:

• 3 kg fructe de padure;
• 2 kg de zahăr;
• 5 litri de apă.

Cum să faci vin de coacăze acasă

Clătiți praful și murdăria. Dacă există ramuri pe el, le puteți lăsa - acest lucru nu va strica gustul vinului. Pune fructele întregi într-un borcan mare de sticlă sau de plastic, stropești cu zahăr și acoperă cu apă.

Este mai bine să nu reduceți cantitatea de zahăr. Dacă nu este suficient, procesul de fermentație va merge prost, iar vinul se poate transforma în oțet.

Amestecați ingredientele și puneți o mănușă de cauciuc medical pe gâtul recipientului. Pune viitorul vin într-un loc cald timp de trei săptămâni.

Pentru fiabilitate, puteți banda gâtul recipientului cu fire groase sau o bandă elastică. Treptat, mănușa se va umfla - asta înseamnă că procesul de fermentație este în desfășurare.

După trei săptămâni, puteți gusta vinul. Dacă vi se pare acru, mai adăugați puțin după gust și amestecați. Închideți recipientul din nou cu o mănușă și lăsați încă trei săptămâni în același loc cald.

Se strecoară apoi vinul prin pânză de brânză împăturită în 2-3 straturi. Toate fructele de pădure ar trebui să rămână în el. Nu strângeți tifonul, altfel vinul se va tulbura.

liveinternet.ru

Clătiți bine recipientul în care a fermentat vinul și turnați-l înapoi. Gustă băutura.

În această etapă, este mai bine să adăugați măcar puțin mai mult zahăr, astfel încât următoarea etapă a fermentației să se desfășoare fără probleme.

Acoperiți strâns vinul cu o mănușă și lăsați la loc cald încă două săptămâni.

Apoi așezați recipientul cu băutura pe un deal mic, cum ar fi un scaun. Scoate-ți mănușa și înmoaie un tub moale câțiva centimetri în vin. Puteți folosi, de exemplu, un tub picurător - acesta poate fi găsit cu ușurință într-o farmacie.

Atrageți aer de la celălalt capăt al tubului, astfel încât vinul să curgă prin el. Scufundați-l într-o sticlă sau borcan de sticlă și așteptați ca băutura să se scurgă.

Păstrați vinul de coacăze de casă închis ermetic într-un loc întunecat și răcoros.

Coacăzul este o boabă binecunoscută, dar nu mai puțin unică. Este mult mai util decât noul „goji” și alți „asai”, fiind în același timp foarte accesibil. În orice curte - la țară, la sat, la oraș, puteți găsi aceste tufe elegante (desigur, cultivate în condiții urbane, nu trebuie să le folosiți nici pentru alimentație, nici pentru vinificație).

A face vin de casă din coacăze de grădină este o modalitate excelentă de a recolta, păstrând în același timp o parte din nutrienți. Spre deosebire de compot sau dulceață, în care multe vitamine sunt distruse prin tratament termic. Principala diferență între prepararea vinurilor de coacăze și a vinurilor de struguri este necesitatea de a adăuga zahăr și apă în timpul preparării, deoarece boabele în sine nu sunt suficient de suculente și de zahăr. Dar pe suprafața lor există o cantitate suficientă de drojdie naturală, așa-numita „sălbatică”, suficientă pentru o fermentație reușită.

reteta de vin de coacaze negre

Dupa aceasta reteta se obtine un vin de coacaze surprinzator de aromat, bogat cu un gust placut usor astringent. Puteți face vin fiert gustos și sănătos din el, îl puteți folosi la gătit - înmuiați biscuiți, decorați deserturi de casă.

reteta de vin de coacaze rosii

Coacăzele roșii nu conțin atât de multă pectină și drojdie naturală precum coacăzele negre, așa că pentru a face vin din ele, trebuie mai întâi să faci un starter. Pentru această rețetă, trebuie să alegeți cele mai mari și mai dulci soiuri.

1. Culegeți cele mai coapte și mai mari boabe din tufiș cu mâinile curate. Puteți adăuga zmeură, căpșuni, căpșuni sălbatice sau adăugați câteva coacăze albe. Faceți un piure, măsurați 2 căni.
2. Pune într-un borcan un pahar cu apă, piure de fructe de pădure și 100 g zahăr fin, agită până se dizolvă zahărul. Închide borcanul cu mai multe straturi de tifon și pune-l într-un loc întunecat și destul de cald timp de 4 zile.
3. Separați starterul de tort și sedimentați. Nu este necesar să se filtreze prea atent.
4. Pregătiți suc din 10 kg de fructe de pădure. Cel mai bine este să folosiți un storcător. Puteți face un piure într-un blender și îl stoarceți prin 2-3 straturi de tifon. Măsurăm cât suc a ieșit – de obicei iese cam 7 litri.
5. Luați un recipient adecvat (o sticlă de vin de 20 de litri sau un rezervor de plastic alimentar este potrivit pentru această cantitate de produse), turnați suc în el. Pentru fiecare litru de suc se adauga 500 g de zahar si 1 litru de apa de baut, dar nu fiarta. Se amestecă, se toarnă drojdia.
6. Puneți sub un sigiliu de apă într-un loc întunecat.
7. La copiii de 4, 7 și 10 se adaugă zahăr la 50-70 g pe litru de suc. Cel mai convenabil este să turnați puțin lichid dintr-un recipient comun, să adăugați zahăr, să amestecați până se dizolvă și să turnați înapoi.
8. Lăsați golul pentru fermentare timp de o lună și jumătate până la două luni. Primele 2 săptămâni se amestecă zilnic, apoi se așteaptă sfârșitul emisiei de dioxid de carbon și precipitațiilor.
9. Se scurge vinul de pe sediment, se filtrează și se pune la loc răcoros timp de o săptămână pentru ca vinul să ajungă la final.
10. Scoateți din nou vinul din sediment, încercați. Dacă este foarte acru, puteți adăuga zahăr în proporție de 100 g pe litru de suc original. Se toarnă în sticle. Dacă este planificată depozitarea pe termen lung, acesta poate fi umplut cu ceară sau parafină. După o lună de odihnă într-o cameră întunecată, vinul poate fi servit.

Se dovedește un vin dulce și transparent, cu o tărie de până la 16%. Boabele albe sunt de asemenea potrivite pentru această rețetă.
coacăze.

Vin de coacăze fortificat

Vinurile din fructe de padure ies destul de usoare si dulci. Așa-zisele doamne, după senzații, nu sunt mai tari decât compotul. Dacă vrei ceva mai sever, poți face vin alcoolizat.

Rețeta este foarte simplă – orice vin de fructe de pădure după fermentare poate fi întărit prin adăugarea a 500 ml de vodcă sau coniac la 5 litri de vin. Poti adauga condimente dupa gust scortisoara, cardamom, anason (minune bine cu coacazele albe) si altele. Se lasa la infuzat timp de o saptamana in conditii normale de camera, se strecoara din condimente si sticla. Vodca este mai potrivită pentru fortificarea vinurilor din coacăze albe și roșii, în timp ce negrul se potrivește bine cu coniac.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Coacăzul merge bine cu alte fructe și fructe de pădure. Pentru a face vin, puteți combina coacăze negre cu roșu, alb, porc, agrișe, frasin de munte, zmeură, afine, afine, cireșe, cireșe, pere și mere.

Vin din compot fermentat

Nu este nevoie să fii supărat dacă compotul de coacăze pregătit cu dragoste pentru iarnă are un gust de fermentație. Dimpotrivă, aceasta este o ocazie grozavă de a face o altă versiune de vin de casă. Reteta este chiar mai simpla si mai rapida decat in cazul fructelor de padure proaspete.

Puteți diversifica rețeta, folosind diferite compoturi individual și într-un amestec, adăugați miere în loc de o parte din zahăr. Vinul de casa poate fi facut atat din conserve fermentate de compot, cat si din proaspat preparat, doar acru in conditii prea calde.

Destul de des, în parcelele de grădină există multe tufe de coacăze. De regulă, fiecare tufiș dă o recoltă destul de abundentă. După ce ați pregătit o mulțime de dulceață și după ce a înghețat o parte din coacăze negre, se pune întrebarea, ce să faceți cu boabele rămase?

Cea mai bună soluție este să faci vin de casă, sănătos și gustos.

Fanii vinificației acasă apreciază cu adevărat fructele de pădure precum coacăzele. Boabele sunt destul de accesibile, au un gust plăcut. Perfect pentru prepararea vinului de casă.

Vin de coacăze negre de casă - gustos și sănătos!

Vinul de coacăze negre de casă este deosebit de popular. Iubitorii de gust de tartă preferă acest ingredient. De asemenea, puteți dilua vinul cu o altă boabe, de exemplu, adăugați mure, căpșuni, zmeură. În acest fel, puteți înmuia gustul vinului. Vinul de coacăze albe are un gust interesant.

Există o mare varietate de rețete despre cum să faci vin de coacăze negre acasă. Începătorii nu ar trebui să aprofundeze imediat și să complice procesul de gătit.

Proprietăți și calități utile

Coacazele negre contine o cantitate mare de vitamina C. Vinul facut din coacaze nu isi pierde proprietatile vitaminice.

Principalele avantaje ale boabelor

• conținut ridicat de diverse vitamine și minerale;
• este un antioxidant natural;
• are un efect benefic asupra vaselor de sânge, întărindu-le și făcându-le mai elastice;
• întărește forțele imunitare ale organismului;
• vinul fiert păstrează toate proprietățile utile;
• Vinul de coacaze negre de casa este natural, nu contine diverse impuritati si coloranti.

Coacăzele negre au multe beneficii. O plantă destul de comună îngrijire fără pretenții. A face vin de casă din coacăze nu necesită mult efort. Dar ca fiecare rețetă are secretele și subtilitățile ei.

Cum să faci vin de coacăze acasă?

1. Boabele se culeg numai când sunt coapte. Toate resturile în exces sunt îndepărtate.
2. Este important de știut că boabele nu se spală înainte de a face vin. În acest caz, nu este nevoie să adăugați drojdie obișnuită. O băutură făcută din „propria ta” drojdie are un gust unic.
3. Vinul de coacaze negre necesita adaugarea de apa si zahar. Boabele nu conțin cantitatea necesară de zahăr și nu este capabilă să aloce cantitatea necesară de suc.
4. Utilizarea vaselor de gătit din aluminiu este strict interzisă. Pentru gătit, este mai bine să folosiți mâncăruri din sticlă sau emailate, dar fără așchii și crăpături.

Merită să abordați cu responsabilitate și atenție prepararea vinului. Nerespectarea regulilor de bază ale vinificației presupune nu numai dobândirea de calități gustative slabe ale vinului, ci și se pot forma diverse substanțe nocive.

Procesul de a face vin de casă

Există multe rețete de vin de coacăze negre de casă. Dacă vă place vinul uscat, trebuie să puneți zahăr mai puțin decât în ​​mod normal. Și dacă îndulciți mai mult decât norma prescrisă, obțineți un lichior minunat.

A face vin este o muncă grea. Merită să ai răbdare în prealabil. Pentru început, cel mai bine este să încerci o rețetă simplă.

Rețetă tradițională standard

Ingrediente:

• coacaze negre 10 kg;
• zahăr 5 kg;
• apa 15 litri.

Reteta de vin de coacaze negre consta in urmatorii pasi

1. Prima etapă constă în zdrobirea boabelor. Coacăzele nu pot fi spălate, altfel placa va fi spălată. Bacteriile de suprafață permit formarea drojdiei și vinul începe să fermenteze. Trebuie să măcinați fructele de pădure cu înaltă calitate, zdrobiți fiecare boabe. O poți face cu mâinile (de preferință cu mănuși). Unii preferă un mixer sau un sucitor. Este important să împiedicați boabele să intre în contact cu aluminiul.
2. Apa trebuie încălzită la 40◦С. Adăugați o jumătate de porție de zahăr în apă caldă, amestecând până se dizolvă complet. Luați sirop de zahăr.
3. Combină piureul de fructe de pădure cu siropul. Siropul nu trebuie să fie fierbinte. Temperatura optimă este de 25◦С. Trebuie remarcat faptul că recipientul ar trebui să fie de aproximativ 1,5 ori mai mare decât mustul de boabe. În timpul perioadei de fermentație, masa boabelor va crește și crește semnificativ în volum.
4. Acum trebuie să acoperiți recipientul cu material țesut sau tifon. Materiile prime trebuie plasate într-un loc întunecat. Temperatura optimă în această perioadă este de 20-24◦С. În 3-4 zile, mustul trebuie amestecat doar de 2 ori pe zi. În caz contrar, masa se va acru pur și simplu.
5. În a 4-5-a zi, fermentația este clar vizibilă, se observă spumă și un miros acru. Este necesar să pregătiți în prealabil o sticlă de sticlă. Trebuie să fie foarte bine spălat și uscat. Partea lichidă a mustului de vin se toarnă cu grijă.
6. Tortul rămas este stors cu grijă cu tifon sau o presă și nu mai este necesar. Lichidul filtrat rezultat este amestecat cu 500 g de zahăr și adăugat într-un recipient comun. Lichidul rezultat este recomandat după gust. Dacă doriți, puteți adăuga încă 50-150 de grame de zahăr (sub formă de sirop, așa cum este descris mai devreme).
7. Capacitatea de a continua fermentarea este umplută nu mai mult de 75%. Este foarte important! În această perioadă se va forma nu numai spumă, ci și dioxid de carbon.
8. Pe gâtul sticlei se pune o mănușă medicală. Se face o mică gaură într-unul dintre degete. Mănușa se va umfla pe măsură ce se generează dioxid de carbon. Astfel, puteți monitoriza corectitudinea procesului de fermentație. Gazele în exces vor scăpa în gaură.

Folosim un sigiliu de apă

Dar, desigur, este mai bine să faceți un sigiliu de apă.

1. Apoi sticla se pune intr-o camera cu temperatura medie de 23°C. Vinul se prepară în această etapă de la o lună la o lună și jumătate.
2. La 5 zile după închiderea recipientului, turnați lichidul de vin în cantitate de până la 1 litru într-un recipient separat și amestecați bine cu 1 kg de zahăr. După ce zahărul este dizolvat, lichidul rezultat este pus într-o sticlă comună. După 5 zile, procedura trebuie repetată, adăugând ultima porție de zahăr.

Este important de reținut că, dacă după 50 de zile vinul continuă să fermenteze, atunci se toarnă cu grijă printr-un pai într-un recipient similar și continuă să fermenteze în aceleași condiții, dar fără must (sediment). În caz contrar, vinul de coacăze negre va fi vizibil amar.

Etapa finală a pregătirii

După ce mănușa s-a dezumflat, iar mustul este vizibil ușor, este necesar să turnați vinul. Cel mai bine este să efectuați astfel de manipulări cu ajutorul unui tub picurător.

După ce a ieșit un vin roșu frumos, merită să-l gustați. Unii preferă să adauge mai mult zahăr, alții adaugă alcool sau vodcă. În acest caz, vinul se păstrează fără probleme și mai mult timp, dar are și un gust mult mai dur.

Unii vinificatori preferă să umple sticla la capacitate maximă, să instaleze din nou sigiliul de apă, să pună recipientul într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 2 luni. Alții se închid doar cu un dop. Este mai bine pentru vinificatorii începători să folosească un sigiliu de apă, deoarece este dificil pentru un începător să se determine această etapă dacă perioada de fermentație s-a încheiat complet. Dacă vinul continuă să fermenteze sub dop, recipientul va exploda pur și simplu.

După trei săptămâni, vinul este filtrat printr-un pai. Apoi se efectuează filtrarea pe măsură ce apare precipitatul. De îndată ce sedimentul încetează să se formeze, vinul este îmbuteliat și închis ermetic cu capace. Sticlele trebuie folosite exclusiv din sticlă. Utilizarea plasticului nu este acceptabilă.

Reteta de vin de coacaze de casa poate fi ajustata dupa gustul dumneavoastra. Dar este mai bine să experimentezi când există ceva experiență în vinificația acasă.

Vinul de casă se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 ani, dacă nu neglijați toate regulile de preparare și păstrare.

Coacăzul negru nu își pierde calitățile utile în congelator. Prin urmare, dacă resturile de coacăze se găsesc în congelator primăvara, atunci vinul poate fi făcut și din coacăze congelate. Dar coacăzele roșii sunt rar folosite și amestecate doar cu alte fructe de pădure, deoarece nu are o aromă și un gust puternic.

reteta de coacaze congelate

Ar trebui să știi să gătești, în acest caz. Procesul de gătit este destul de asemănător cu cel precedent. Dar atunci când sunt dezghețate, fructele de pădure nu au acele bacterii naturale de drojdie. Este necesar să adăugați fie drojdie, fie o mână de stafide.

Pentru 1 kg de coacaze negre se iau 500 ml apa si 500 grame zahar

• fructele de pădure sunt dezghețate și zdrobite cu un blender sau mașină de tocat carne;
• se adaugă apă în piure;
• amestecați masa de fructe de pădure cu zahăr, puteți folosi mai mult zahăr, dar rețineți că vinul va fi mai tare în acest caz;
• adăugați o mână mare de stafide, stafidele nu le puteți spăla (are drojdie de vin);
• pune lichidul într-un loc întunecat și cald, timp de aproximativ o săptămână, dar nu mai mult;
• după filtrarea lichidului;
• turnați vinul în 3 borcane de litri, puneți mănuși medicale de cauciuc, făcându-se în prealabil o mică gaură;
• vinul în această formă ar trebui să fie în condițiile anterioare încă 3-4 săptămâni.

Vinul de casă cu coacăze este considerat gata de îndată ce lichidul devine o nuanță roșie limpede, nu tulbure.

Vinul excelent se obține din alte fructe de pădure domestice. Cutie de vin excelentă