Cum să gătești plăcintă acasă. Plăcintă cu mere în bucătăriile naționale ale lumii
Plăcintă(engleză) este întotdeauna copt cu blat de patiserie, în versiunea americană această plăcintă este deschisă.
Ceea ce îl face diferit pe acesta este aluat praf
și multă umplutură, iar umplutura poate fi atât dulce, cât și sărătă.
Cum să coaceți o plăcintă
Trei plăcinte cu umplutură
Pentru plăcintă, pregătiți aluat de brioche conform rețetei
Ingrediente pentru 1 placinta
250 g unt rece
400 g faina
1 ou mediu
1 lingura oţet
putina sare
Cum să gătească
- Tăiați untul în cuburi mici și puneți-l la frigider.
- Făină, sare, ou, oțet, ulei și 5 linguri. Puneți apă cu gheață într-un robot de bucătărie.
- Se amestecă timp de 30 de secunde.
- Așezați aluatul pe suprafața de lucru și frământați rapid.
- Împărțiți des la 2 1/3 Și 2/3 - Se rulează într-o bilă și se înfășoară în folie alimentară.
- Pune la frigider pentru 1 oră.
Acum poți coace plăcintă...
Ingrediente 6 portii (forma cu diametrul de 28 cm)
1 lingura. ghee
1 kg carne de vita taiata pentru gulas
1 ceapă
500 g morcovi
2-3 linguri. pudra de curry
sare si piper
300 g mazăre congelată
1 portie de aluat
1 ou
putin unt si faina
În plus, forme de biscuiți
Cum să gătească
Se topește untul și se prăjește carnea la foc mare până se parfumează.
Curata morcovii si ceapa si taiem cubulete.
Adăugați în carne, amestecați și prăjiți totul împreună timp de 3-4 minute.
Se sare, se piperează, se condimentează cu curry și se toarnă 200 ml apă.
Se fierbe 2-2,5 ore la foc mic.
Adăugați mazărea.
Se fierbe până când este gata, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se adună sucurile într-un bol.
Ungeți forma cu ulei.
Stropiți masa cu făină și întindeți o bucată mai mare de aluat cu un diametru de 32 cm.
Se pune in tava, se presara in margini si se intepa cu o furculita.
Pudrați ușor cu făină.
Puneți umplutura în formă și neteziți-o.
Întindeți o altă bucată de aluat până când 30 cm diametru, decupați forme după gustul dvs.
Se aseaza pe placinta si se sigileaza marginile.
Tăiați excesul de aluat - Îl poți folosi pentru a face un decor de plăcintă
: priveste filmarea!
Ungeți frunzele și alte decorațiuni de aluat cu ou și puneți deasupra plăcintei.
Încinge aragazul la 220°С si cuptorul
- — 25 de minute pe raftul inferior;
- - reduceti temperatura la 200°C si coaceti 20 de minute pe grila din mijloc.
Ingrediente 12 portii
1 kg dovleac
1 pastaie de vanilie
200 g moale unt cuburi
160 g zahăr
4 ouă medii
sare, un praf de nucsoara si ½ lingurita. scorţişoară
330 ml smântână groasă
1 portie de aluat
Cum să gătească
Tăiați dovleacul în jumătate, îndepărtați semințele și înțepați cu o furculiță.
Puneți partea tăiată în sus pe o tavă de copt.
La cuptorul preincalzit pana 180°С coace 1 oră; apoi se răcește până se încălzește.
Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele.
Se macină pulpa de dovleac (400 g), vanilie, sare, nucșoară, scorțișoară, unt, zahăr, 3 ouă și 70 ml smântână cu un mixer într-un piure omogen.
Aranjați formularul ca un test - vezi reteta anterioara!
Tăiați aluatul în fâșii pentru decor.
Asezati umplutura pe aluat, ungeti marginile aluatului cu ou.
Așezați benzile pe umplutură și prindeți marginile cu degetele.
Coace - vezi reteta anterioara
. Răciți plăcinta finită pe un grătar.
Batem smantana si servim cu placinta.
2
ore 30
minute
582
kcal
43 g gras
40 g carbohidrați
7 g proteine
III. Placintă cu umplutură dulce (afine) Star de film
Ingrediente 8 portii
Aluat
300 g faina
1,5 linguri. Sahara
¾ linguriță sare
150 g unt (rece, cuburi)
70 g ghee (cuburi)
Umplere
750 g afine
90 g zahăr
1 pachet de pudră gelificatoare
3:1
30 g amidon
½ linguriță. scorţişoară
2 lingurite coaja rasa fin
75 ml suc de lamaie
1 lingura. unt moale
1 lingura. lapte
2 linguri. zahar brun
Formă pentru lipire: fund 18 cm, margini 22 cm.
Cum să gătească
Aluat bucătar
cu 80 ml apă cu gheață.
Framanta rapid.
Împărțiți în 2 bucăți: 1/3 parte aluat și 2/3 parte aluat.
Intindeti fiecare bucata si inveliti-o in folie, puneti-o la frigider pentru 2 ore.
Se amestecă afinele cu pudră de gelifiere,
zahăr, amidon, scorțișoară, coajă
Ungeți forma cu ulei.
Întindeți aluatul până când 30 cm
si pune-l in matrita.
Puneți umplutura în formă și dați la frigider.
Întindeți a doua bucată de aluat până când 24 cm diametrul și tăiați în fâșii.
Decorați partea superioară a plăcintei cu fâșii de aluat împletite.
Ciupiți marginile și tăiați excesul de aluat.
Ungeți blatul cu lapte sau smântână și stropiți cu zahăr brun.
Coaceți plăcinta pe raftul inferior la 200°C 1 oră ( dupa 30 de minute se acopera cu folie
).
Răciți plăcinta finită pe un grătar.
3
ore 40
minute
512
kcal
27 g gras
58 g carbohidrați
4 g proteine
Este sezonul fructelor și legumelor - deci este sezonul plăcintelor!
Descriere
Placinta cu carne- Aceasta este o plăcintă englezească cu carne. Cu toate acestea, are propriile sale caracteristici care disting acest fel de mâncare de plăcinta oricărei alte bucătării din lume.
În primul rând, plăcinta englezească trebuie coaptă într-o tavă rotundă specială, cu părțile înalte, ușor înclinate. Adesea, plăcinta este servită în aceeași formă.
În al doilea rând, aluatul din plăcintă nu joacă un rol deosebit. Acesta este doar un „recipient” pentru umplutură. Dar are și anumite cerințe: aluatul pentru plăcinta englezească trebuie să fie fără drojdie, fulgioasă sau fulgioasă, amestecată cu grăsime de vită, care acum este înlocuită de obicei cu unt.
Al nostru reteta pas cu pas cu poza. De fapt, totul este foarte simplu și poți face față cu ușurință gătitului, care acum este momentul să începi.
Ingrediente
-
(170 g) -
(50 g) -
(50 g) -
(40 g) -
(2 g) -
(1 g) -
(1 g pentru aluat + 5 g pentru umplutură) -
(250 g) -
(500 g) -
(80 ml) -
(1 BUC.) -
(15 g) -
(putin pentru prajit)
Etape de gătit
Punem pe masa toate ingredientele de care avem nevoie.
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Lasam sa fiarba putin in ulei vegetal.
Adăugați ciupercile porcini tăiate bucăți. Daca nu sunt albe, le poti inlocui cu champignon, dar cele albe sunt mai gustoase si mai aromate..
Trimitem acolo și bucăți de vițel.
Adăugați chimen. Sare si piper dupa gust. Se toarnă o cantitate mică de bulion de vită (sau doar apă) și se fierbe timp de cel mult 15 minute.
Din făină, unt, un praf de sare, apă rece, galbenusul de ou si zaharul, amestecam aluatul. Întindeți și umpleți o tavă rotundă pentru copt, acoperind părțile laterale. Se da la cuptorul preincalzit la putin sub 180 de grade pentru a se coace 15 minute.
Scoatem din cuptor forma cu aluatul finit si punem inauntru umplutura de carne.
Acoperiți-l cu piure de cartofi. Dacă doriți, radeți deasupra puțină brânză tare.
Coaceți plăcinta la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 8-12 minute.
Acum delicioasa noastră plăcintă cu carne conform rețetei engleze este absolut gata și este timpul să începem să o degustăm.
Poftă bună!
Prieteni, ca parte a competiției „Necazurile de Anul Nou”. nou loc de muncă! Aceasta este o plăcintă cu mere, ce! Regal! Cu caramel și aluat sfărâmicios delicat! Cu această rețetă minunată și master class foto despre cum să faci o plăcintă delicioasă pe care oricine o poate decora masa festiva, inclusiv de Anul Nou, Larisa Moor, autoarea blogului „ Pierdere în greutate eficientă. toate tipurile de diete"
Îi dau cuvântul Larisei :) Aș dori să învăț rapid cum să coac o plăcintă cu mere regală :)
„Când coaceți plăcinta, se întâmplă magia - merele cu caramel se transformă într-o cremă incredibil de gustoasă.
Desigur, a face o plăcintă cu mere nu este o chestiune de unu, doi, trei și amestecarea tuturor. Dar, cu toate acestea, rețeta este simplă, chiar și o gospodină fără experiență o poate stăpâni, principalul lucru este să vă lucrați încet și cu atenție magia asupra cotei. Și îți voi spune totul în detaliu!
Produse pentru 1 tigaie
Caramel
- 2 crengute rozmarin
- 200 g zahăr
- 1/4 cană apă
- 90 g unt
- 120 ml crema (30%)
- 1/2 linguriță. sare de mare
- vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
Aluat
- 350 g faina
- 25 g zahăr
- 1 lingura sare fara tobogan
- 280 g unt foarte rece
- 5-6 linguri. apă rece
Umplere
- 5-6 mere (cele mai bune sunt Granny Smith, Boskop sau Golden Delicious)
- 2 lămâi (suc)
- 70 g zahăr brun
- 2-3 linguri. făină
- 1 lingura scorţişoară
- 1/2 linguriță. nucşoară
În plus: puțină sare de mare, 1 lingură. zahăr, 1 lingură. făină, pesmet, unt pentru ungerea formei
Clasă de master culinară Plăcintă cu mere
Cel mai bine este să faceți caramelul cu o zi înainte. Pentru această rețetă, caramelul se prepară cu rozmarin, dar dacă nu aveți rozmarin, puteți începe imediat să faceți caramelul.
- Mai întâi să procesăm rozmarinul...
- Spălați și uscați 2 crenguțe proaspete de rozmarin.
- Se toarnă smântână și se aduce la fierbere. Opriți focul și lăsați la infuzat timp de 2 ore.
- Încordare. Măsurați crema - dacă este necesar, adăugați smântână la 120 ml.
Cum se face caramel
- Turnați apă într-o cratiță cu fund gros și adăugați zahăr.
- Se încălzește la foc mic - zahărul ar trebui să se dizolve complet! Din când în când trebuie să amestecați siropul cu o lingură, verificând dacă mai au rămas cristale de zahăr în partea de jos. Apoi dați focul peste mediu și fierbeți siropul, acoperit, timp de 2 minute.
- Scoateți capacul, reduceți focul la mediu și fierbeți siropul până devine gros și auriu.
Nu amestecați siropul!
- Când siropul se îngroașă, puteți agita ușor cratița și continuați să fierbeți siropul până când capătă culoarea caramelului.
- Se ia de pe foc si se adauga untul pana se topeste.
- Se amestecă crema. Se pune pe foc si se adauga sare si vanilie. Se amestecă și se ia de pe foc. Lasa sa se raceasca.
Caramelul poate fi păstrat la frigider. Perioada de valabilitate: 3 săptămâni. Se încălzește în cuptorul cu microunde înainte de utilizare.
Pregătirea aluatului pentru plăcintă
Poti prepara aluatul fie intr-un robot de bucatarie (care este foarte simplu si rapid), fie manual.
- Se amestecă 230 g de făină cu 25 g de zahăr și 1 linguriță. sare. Se amestecă într-un robot de bucătărie prevăzut cu un accesoriu de cuțit.
- Adăugați unt rece bucăți. Se amestecă repede până se sfărâmiciază.
Dacă aluatul este pregătit manual, atunci trebuie să înghețați untul și să-l dați pe răzătoare. Pentru a fi mai ușor, pudrați untul și mâinile cu făină.
- Adăugați restul de făină și amestecați din nou scurt.
- Asezam aluatul pe suprafata de lucru si adaugam apa - dar nu toata odata, ci cu linguri; am avut nevoie doar de 4 linguri de apa. Aluatul finit este elastic. Trebuie împărțit în 2 părți și învelit în folie alimentară. Pune la frigider.
Acest aluat de plăcintă este foarte gustos - fraged și sfărâmicios.
Puteți păstra aluatul la frigider timp de 3 zile, la congelator timp de 3 luni. Lăsați aluatul la frigider să se dezghețe înainte de utilizare.
Umplutură cu mere pentru plăcintă
- Stoarceți sucul de lămâie și turnați într-un bol.
- Spălați merele apa fierbinteși ștergeți.
- Utilizați un curățător de cartofi pentru a îndepărta subțire coaja. Scoateți cutia de schimb. Apropo, nu arunc coaja de măr, ci fac ceai cu ea.
- Tăiați merele în felii subțiri. Se pune imediat într-un bol cu suc de lămâie și se amestecă.
- Se pune imediat într-un bol cu suc de lămâie și se amestecă.
- Când toate merele sunt tocate, adăugați restul ingredientelor de umplutură și amestecați bine. Se lasa sa stea 20-30 de minute.
Cum să gătești plăcintă
În primul rând despre formă:
— dacă doriți ca marginile plăcintei să fie crocante, atunci este mai bine să luați o formă de metal;
— Din experienta o sa spun ca o tigaie obisnuita va fi mica pentru acest set de produse, eu am folosit o tigaie patrata 23 cm x 23 cm; a fost tocmai potrivit;
—
se unge bine forma cu ulei si se stropeste firimituri de pâine- scuturați excesul.
- Preîncălziți aragazul la 200°C în avans.
- Scoateți aluatul din frigider și... credeți, întindeți-l? da, îl poți întinde pentru a se potrivi formei, dar a fost întotdeauna foarte incomod pentru mine, așa că eu Folosesc următoarea metodă:
- taiati aluatul in felii subtiri de cativa mm,
- așezați foile de aluat suprapuse pe fundul tavii,
- strângeți marginile cu degetele,
- apoi faceți părțile laterale,
- Dacă se dorește, aluatul poate fi netezit cu partea convexă a unei linguri.
- Stropiți aluatul cu 1 lingură. zahăr și 1 lingură. făină.
Completați formularul cu completare astfel: 
- pune mere fara lichid strat și turnați 3-4 linguri. caramel;
- continua asa pana se termina merele;
- strat superior - caramel.
Cum să decorezi blatul unei plăcinte
Partea superioară a piesei poate fi decorată tradițional - țese o zăbrele. Mi s-a părut o poveste lungă - am făcut-o altfel: 
- întindeți a doua parte a aluatului,
Probabil că ați văzut o astfel de scenă cel puțin o dată într-un film american: eroul intră într-o cafenea de pe marginea drumului și îi cere chelneriței să-i toarne cafea și să-i dea o bucată din „acea plăcintă”. Placinta delicioasă din aceste filme, făcută din aluat praf cu umplutură de fructe de pădure sau fructe și servită caldă, uneori cu o linguriță de înghețată în farfurie, este foarte populară în bucătăria americană și engleză.
Suntem mai familiarizați cu „plăcintele bunicii”, dense, dreptunghiulare, cu bază de drojdie. Dar nu vrei să încerci o bucată din această „plăcintă” când te uiți la cel mai iconic (din punct de vedere al plăcintelor) film „My Blueberry Nights”?! Și ideea nu este doar în prevalența lor în cultura populară, ci și în gust. Până nu am încercat plăcintele și tartele, eram sigur că nu-mi plac deserturile!
Dar să trecem la treabă. Astăzi vă vom oferi rețeta de bază. Orice tip de plăcintă doriți să coaceți: cu mere, căpșuni, prune sau afine, primul lucru de care aveți nevoie este să faceți aluatul. Am dat deja o rețetă de recenzie pentru ea într-o postare despre plăcinta cu mere, dar astăzi vă voi oferi o altă variantă. În plus, vreau să ridic acest subiect separat și să vorbesc mai detaliat despre unele dintre nuanțe care trebuie luate în considerare la preparare - și apoi nu trebuie să vă faceți griji: aluatul pentru plăcintă se va dovedi perfect.
1. Ustensile și cantitate. Rețeta de mai jos este concepută pentru o matriță mică, cu diametrul de 24 cm.Matrița trebuie să aibă laturi, astfel încât umplutura să se potrivească confortabil acolo. Din cantitatea indicată mai jos se obțin două straturi: unul este destinat stratului de jos al plăcintei, celălalt pentru partea de sus, acoperă umplutura.
2. Unt. Untul pentru prajitura ar trebui sa fie foarte rece. Mulți îl pun la congelator înainte de a-l folosi; există chiar și recomandări de a-l păstra acolo o zi, dar eu nu l-am încercat: o jumătate de oră este suficientă. Prin urmare, trebuie să lucrați cu aluatul foarte repede până când untul se topește. Când ai terminat de frământat și de rulat, s-ar putea să vezi bucăți de unt în aluat, dar nu te alarma: așa ar trebui să fie. Mai mult, este și mai bine: pe măsură ce aluatul începe să se gătească, untul se va topi, creând o textură ușor fulgioasă.
3. Apa. Când pregătiți aluatul pentru plăcintă, veți avea nevoie de apă, care să fie și cât mai rece pentru ca untul să nu aibă timp să se topească. Pentru a face acest lucru, iau apă de la robinet și adaug câteva cuburi de gheață în ea și o las așa ceva timp cât pregătesc restul ingredientelor.
4. Framantarea. Când am pregătit pentru prima dată un aluat asemănător (atunci a fost aluat pentru tartă), am făcut o mare greșeală: am încercat să obțin o consistență omogenă și am început să-l frământ foarte mult, așa cum obișnuiesc să fac la paste și pizza. Deci, în acest caz, nu este nevoie să faceți acest lucru. Trebuie să lucrați cu aluatul de plăcintă cu mare atenție, nu îl frământați, ci mai degrabă să îl „strângeți” ușor cu mâinile.
Acum să trecem la rețetă în sine, dar dacă mai aveți întrebări, nu ezitați să le întrebați în comentarii!
Ingrediente:
- 360 ml (1½ cani) făină;
- 230 g unt;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura Sahara;
- 6-8 linguri. l. apă.
1. Tăiați untîn cuburi și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră până la o oră (sau mai mult).
2. Cerne făinăîntr-un bol și adăugați-l aici sareȘi zahăr. Se amestecă.
3. Adăugați jumătate uleiuriși frământați totul bine, astfel încât să obțineți o masă de consistență mai mult sau mai puțin omogenă, dar în același timp asemănătoare cu firimiturile.
4. Adăugați oa doua parte uleiuriși amintește-ți din nou totul împreună cu mâinile tale. Nu este nevoie să fii prea zelos, lasă o parte din ulei să fie măcinată bine, iar cealaltă parte o vei simți în „bucăți” de mărimea unui bob de mazăre - așa ar trebui să fie.
5. Acum începeți să adăugați apă câte o lingură, amestecând de fiecare dată pentru a „combina” toate ingredientele. Dacă turnați multă apă deodată, este posibil ca aluatul să nu iasă.
6. Când masa s-a dovedit a fi mai mult sau mai puțin omogenă, transferați-o pe o suprafață curată, ușor înfăinată și nu amestecați, ci mai degrabă „adunați-o” cu mâinile într-o movilă mică. Daca aluatul se sfarama, mai stropiti-l cu putina apa.
7. Împărțiți amestecul rezultat în două părți și formați din fiecare o minge de aluat. Folosește-ți mâna pentru a o aplatiza într-un disc mic sau dreptunghi. Faina usor fiecare bucata de aluat si inveleste-o in folie alimentara. Se da la frigider pentru cel putin 1 ora. Ideal, peste noapte sau peste noapte.
8. După o oră, scoateți una dintre bucăți și puneți-o pe masă. A sosit momentul să-l lansăm - și acesta este cel mai dificil lucru aici. Cel mai bine este să întindeți aluatul pe hârtie de copt, așezându-l atât sub aluat, cât și deasupra acestuia - în acest fel nu se va lipi nici de sucitor, nici de suprafața pe care lucrați. În plus, va fi mai ușor să îl transferați în formular. Dacă aluatul încă se lipește la rulare, stropiți-l cu mai multă făină.
9. Transferați aluatul în formă și neteziți-l bine. Verificați să nu fie rupt nicăieri. Dacă se întâmplă acest lucru, sigilați găurile cu mâinile (aluatul este destul de elastic și flexibil) sau faceți un „plastic” din resturile. Ar trebui să fie suficient aluat atât pentru partea de jos, cât și pentru părți, pentru a pune umplutura în el.
10. Întindeți al doilea cerc de aluat în același mod. Umpleți aluatul care este deja în formă cu umplutura. Acoperiți-l cu al doilea strat de aluat și legați marginile. Faceți tăieturi în aluat pentru ca prin ele să iasă aburi și să nu se umfle prăjitura.
11. Unge blatul tortului lapte sau ou, atunci se va dovedi lucios și frumos. Coaceți în cuptor atâta timp cât necesită umplutura.
* umplutură de mere gata făcută (după curățarea semințelor și a pielii trebuie să fie cel puțin 800-900 g)
** daca merele sunt foarte acre, puteti lua 1 lingura de zahar
Cerneți făina într-un bol împreună cu sare și zahăr. Adăugați untul rece tăiat cubulețe mici și tăiați pesmet cu un cuțit. Adăugați apă, frământați aluatul cu un cuțit. Împărțiți-l în două kolobok-uri (mai mari și mai mici) și înfășurați fiecare în folie. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Curățați merele de coajă și semințe, tăiate în bucăți mici. Amesteca merele intr-un castron impreuna cu condimentele, zaharul, zeama de lamaie si amidonul. Pus deoparte.
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se dezghețe puțin. Întindeți o chiflă mai mare pe o suprafață cu făină și transferați într-o tavă unsă cu unsoare (marginile aluatului trebuie să atârne din tavă. Întindeți umplutura, puneți bucăți de unt pe ea. Întindeți a doua chiflă și acoperiți umplutura. Ciupiți marginile aluatului și faceți o gaură în mijloc pentru a permite aburului să iasă.
Ungeți blatul plăcintei cu apă și stropiți cu zahăr.
Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade. După 10 minute, reduceți temperatura la 180 C și coaceți timp de 40-50 de minute, până se rumenesc. Răciți-vă complet și bucurați-vă de deliciu.
Cel mai bine este să lăsați tortul să stea la frigider câteva ore după ce s-a răcit.
