Cum se prepară rețeta de pâine cu tărâțe, beneficiile acesteia. Pâine cu aluat de casă rețetă corectă și completă Pâine cu aluat de secară cu tărâțe

Pasul 1: pregătiți ingredientele și studiați instrucțiunile mașinii de pâine.

Pentru început, puneți toate produsele de care aveți nevoie pentru coacere pe masa din bucătărie și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei, acest lucru va dura aproximativ 50 – 60 de minute. Între timp, cerneți cantitatea necesară de făină de grâu și secară într-un bol uscat adânc, astfel încât acestea să se usuce, să devină mai afânate și să scape de orice fel de resturi. Apoi citiți cu atenție instrucțiunile mașinii de pâine, deoarece caracteristicile fiecărei mărci sunt individuale și pot fi prezente sau absente în unele moduri, în versiunea mea, va fi folosit un aparat marca Philips HD9046/90.

Pasul 2: Puneți ingredientele în mașina de pâine.

După aceasta, ungeți paletele pentru baterea aluatului cu o jumătate de lingură de ulei vegetal. Apoi, folosind o cană de măsurare, turnați cantitatea necesară de lapte integral pasteurizat și starter în vasul aparatului de bucătărie. Acolo se adauga putina sare, apoi doua tipuri de faina cernuta: grau si secara.

Pasul 3: pregătiți pâinea cu aluat într-o mașină de făcut pâine.

Apoi acoperim aparatul de bucătărie cu un capac etanș și introducem ștecherul în priză. Când afișajul se aprinde, setați-l pe „Modul individual” și setați frământarea timp de 10-15 minute, apoi frământare timp de 20 de minute, apoi frământare din nou timp de 10 minute, frământare timp de 2 ore, frământare din nou timp de 10 minute și fermentare, dar timp de 1-1,5 ore. Dacă mașina dvs. de pâine nu are un astfel de mod, atunci o alta va funcționa, de exemplu pt „LG” – „Principal” sau „ pâine de secara", iar pentru Panasonic - pâine franțuzească.

Dupa ultima infuzie, cand s-a format bila de aluat, scoatem paleta de framantat din vas si turnam restul ulei vegetalși pornește-l Funcția „coacere” timp de 45-50 de minute, la care se adauga Dacă doriți, adăugați modul „Crusta medie”., dacă, desigur, unul este disponibil. După timpul necesar, când aparatul minune se oprește, anunțându-vă cu un semnal de clic sau de sonerie, ridicați capacul și ridicați cu mare atenție vasul cu pâinea finită cu mănuși de cuptor.

O mutam pe o placa de taiere, asezata in prealabil pe blat, si lasam coaptele sa se raceasca putin timp de 15-20 de minute. Apoi, folosind o spatulă de bucătărie din lemn, scoatem pâinea finită, o transferăm din castron pe o placă de tăiat și o înfășurăm într-o vafe sau orice alt prosop subțire, astfel încât să rămână un spațiu de cel puțin 4-5 centimetri lățime, si eventual mai mult. Il lasam asa cateva ore pana se raceste complet si apoi gustam!

Pasul 4: Serviți pâinea cu aluat în mașina de făcut pâine.

După gătire, pâinea cu aluat într-o mașină de pâine este complet răcită, așezată pe o placă de tăiat, tăiată în porții de 1–1,5 centimetri grosime și servită la masă ca o completare excelentă la primul sau al doilea fel de mâncare fierbinte. De asemenea, astfel de produse de patiserie fac crutoane bune, sandvișuri, pâine prăjită și chiar biscuiți. Structura acestei pâini este lejeră, poroasă, iar după răcire este sfărâmicioasă și fragedă. Făcut în casă, delicios, ieftin și sănătos! Bucurați-vă și fiți sănătoși!
Poftă bună!

Foarte des, o astfel de pâine este coaptă cu diverși aditivi: brânză, ceapă prăjită, ciuperci, cârnați, carne fiartă, untură prăjită, ierburi uscate sau proaspete, usturoi măcinat, precum și condimente picante;

Pâinea fierbinte nu poate fi pusă imediat într-o pungă, deoarece aceasta o va face umed, umedă și se va strica rapid;

O alternativă la uleiul vegetal este untul topit, acest lucru va face produsele de copt mai fragede;

Cum să faci aluat etern? Amestecați 100 de grame de făină de grâu cernută și 100 de mililitri de apă purificată la temperatura camerei într-un borcan de sticlă, ar trebui să obțineți o masă asemănătoare unei paste care amintește de smântână. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed, puneți-l într-un loc cald, fără curenti de aer și, amestecând ocazional, lăsați-l să stea acolo timp de 24 de ore, timp în care amestecul va începe să clocotească ușor. În a doua zi, se mai adaugă 100 de grame de apă și făină și se lasă la cald pentru a doua zi. În a treia zi, în loc de bule mici, va apărea o spumă destul de decentă sub forma unui capac pufos, hrănim din nou starterul cu aceeași cantitate de lichid și făină, amestecăm și apoi o infuzăm în aceeași cantitate ca în zilele precedente. În a patra zi, starterul poate fi împărțit în 2 părți egale, una poate fi făcută pâine, iar a doua poate fi hrănită și infuzată.

Bună, colegii membri ai clubului.

Informațiile mele sunt despre pâinea cu aluat în coacerea pâinii.

La un moment dat, am cumpărat în mod special pâine opechka pentru a nu mai mânca pâine cumpărată din magazin. Trebuie spus că, chiar și cu drojdia termofilă, pâinea din pâinea Opechka este mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin.

Și când am corelat informațiile, mi-am „amintit” că pe vremea bunicilor noastre nu era nicio urmă de drojdie cumpărată din magazin, „m-am entuziasmat” de coacerea pâinii cu aluat. Dar toate rețetele pe care am reușit să le găsim sunt concepute pentru execuție „manuală”.

Si pentru asta am adaptat painea copta. Sincer să fiu, am stricat suficientă făină pentru asta. Din fericire, bărbații mei nu sunt pretențioși, au mâncat de toate: pâinea a ieșit delicioasă, dar urâtă. Pe parcursul unui an, mi-am format propria rețetă, pe care sunt bucuros să o împărtășesc.

1. Drojdie aska.

Se toarnă o jumătate de pahar de apă caldă într-un borcan de litru plus făină până la consistența de smântână groasă. Închideți cu un capac respirabil (am tăiat mai multe găuri într-un capac obișnuit de plastic). Acest amestec trebuie să stea într-un loc cald. Il am pe masa mea.

După 2-3 zile, vor apărea bule, un „capac de spumă” și poate chiar o dungă subțire. Și va apărea un miros acru. Aluatul trebuie amestecat, apropo, a devenit mai lichid, adăugați din nou apă caldă la aluat în jumătate din cantitatea de apă decât într-un borcan cu aluat. Și din nou făină până la consistența de smântână groasă. Și din nou sub capac. Faceți acest lucru de 3-4 ori la intervale în aceeași zi și nu după 2-3, ca prima dată. De regulă, după 5 zile drojdia este gata. Va avea gust acru, iar consistența va fi ca clătitele lichide.

2. Ocolesc etapa de aluat. Mi-am dat seama prin experiență că numai pâinea cu aluat se dovedește a fi ușor acrișor. Și dacă folosiți aska starter, faceți aluatul și abia apoi aluatul, atunci pâinea devine mai acru.

Deci: iau cantități egale de drojdie și apă. În cazul meu, pentru o bucată de pâine coaptă sunt 300 de grame de starter de aluat, 300 de grame de aluat cald (sau atki de brânză), 600 de grame de făină, sare. program. Durează 1,5 ore. Se framanta 20 de minute, apoi se lasa aluatul sa creasca putin peste o ora. Când are loc frământarea inițială, trebuie să vă asigurați că chifla este amestecată, nu foarte tare, dar și că aluatul nu este uns peste bol. Dacă este necesar, adăugați ușor făină. După 1,5 ore programul s-a încheiat. O să-l pun din nou. Și când s-au terminat cele doua ore și jumătate, mă uit la aluat. Așa cum este corect, a crescut ușor în dimensiune și potrivire. In functie de marimea chiflei, am setat programul la coacere doar (1 ora) dar maresc “timpul+” in timpul fermentarii pentru inca 1,5-2 ore. Fereastra care arată ora arată numerele 2:50 sau 3:00. Astfel, programul de coacere este de 2 ore 50 de minute. Dintre acestea, 1 oră 50 de minute aluatul doar stă, crește, se odihnește și 1 oră este copt. Si asta e. Pâinea pentru urechi este delicioasă!!! Bataia este minimă (seara după muncă am timp să o barboiesc, să derulez de două ori pe programul „frământare”, apoi să o coac singur noaptea).

Adaug starterul de aluat rămas în drojdie și îl hrănesc cu făină, astfel încât a doua zi să am cât să turnăm 300 de grame în pâine nouă, iar în borcan a mai rămas aluat. Și așa mai departe la infinit.

Datorită consumului pe scară largă de tărâțe, mai ales pentru pierderea în greutate sau pentru o alimentație sănătoasă, merită să înțelegem de ce este atât de benefic. Merită să aflați despre proprietățile tipurilor lor specifice, avantajele utilizării lor, dar și dezavantajele. De multe ori se recomandă să cumpărați mai multe tipuri de tărâțe și să le amestecați. Fiecare are ceva unic și adaugă varietate. Pentru cei care țin dietă, însă, nu este indicat să achiziționeze tărâțe granulate deoarece conțin mult zahăr.

Ce este tărâța?

Tarata este reziduul de la prelucrarea cerealelor in faina. Aceasta nu este altceva decât coaja de cereale, cum ar fi grâul, secara, ovăzul. În pierderea în greutate, își dezvăluie proprietățile, în primul rând, datorită conținutului lor ridicat de fibre, ceea ce le permite să ofere o senzație de plenitudine pentru o perioadă lungă de timp și să regleze sistemul digestiv. Acţionează ca un excelent demachiant care curăţă intestinele de toate reziduurile, prevenind astfel bolile transmise prin alimente. De asemenea, conțin vitamine B și minerale și săruri minerale seleniu, zinc și crom.

Care sunt contraindicațiile folosirii tărâțelor în dieta ta?

• anemie (anemie);
• boli ale sistemului osos (osteoporoza);
• boli tract gastrointestinal(de exemplu, gastrită, pancreatită, cancer intestinal, hiperactivitate a colonului, vezicii biliare și tractului biliar, boli hepatice, stomacale și duodenale, gastrită, reflux gastroesofagian, vărsături, greață și diaree);
• boli ale rinichilor și ale tractului urinar;
• boli infecțioase (inclusiv gripă și răceli cu febră);
• boli respiratorii cronice;
• perioada de recuperare după operație.

Cele de mai sus efecte secundare Problemele cu fibrele pot apărea la persoanele care le consumă în cantități excesive, mai ales în forma ei neprocesată. Doza zilnică de fibre pentru o persoană sănătoasă este de la 20 la 40 de grame.

1. Tarate de grau contine 42 g fibre / 100 g produs,
2. Făina de ovăz conține fibre 15 g / 100 g produs,
3. Secara conține 39 g/100 g produs.

Care sunt indicațiile pentru utilizarea tărâțelor?

• hiperlipidemie (colesterol crescut în sânge) și ateroscleroză;
• constipație;
• boli intestinale;
• pierdere în greutate;
• Diabet.

Care sunt dezavantajele utilizării tărâțelor și ce se poate face pentru a le depăși?

Daunele tărâțelor sunt asociate în principal cu consumul excesiv în dietă, dar persoanele susceptibile pot prezenta simptome gastrointestinale neplăcute (intestin iritabil, diaree) și pot apărea în cantități mai mici. Cel mai problema importanta Taratele contine acid fitic, care interfereaza cu absorbtia calciului, fierului si zincului. Celuloza și pectina pe care le conțin reduc, de asemenea, absorbția calciului. Prin urmare, se recomandă creșterea cantității de calciu din dietă pentru a preveni deficiențele care pot duce la osteoporoză în viitor. Când vine vorba de absorbția fierului, merită să ne asigurăm că avem alimente bogate în vitamina C și proteine ​​(de preferință animale) în alimentele cu care mâncăm tărâțe.

tărâțe - cel mai bun prieten talie

Acest produs conține tot ce ne va ajuta să pierdem excesul de greutate.

• Tărâțe de grâu au un conținut excepțional de mare de fibre, prin urmare, în primul rând, ajută la activarea metabolismului. Le puteți prăji într-o tigaie uscată sau la cuptor, ceea ce le poate da o aromă de nucă.
• Ovaz diferă prin faptul că se dizolvă în apă și reduc nivelul de colesterol din sânge, deoarece absorb grăsimile, care sunt eliminate din organism cu ele.
• secară ajută la oboseală, pierderea eficienței, probleme cardiace și sistem circulator, alergii, tulburări metabolice, boli ale ficatului și rinichilor.

Cel mai bine este să mănânci un amestec tipuri variate tărâţe. Prea multă tărâțe duce la dureri de stomac și balonare. Odată cu introducerea lor în dietă, ar trebui să bei și mai multe lichide: cel puțin 1,5-2 litri pe zi.

Beneficiile tărâțelor:

• poate încetini absorbția zahărului
• va reduce absorbția colesterolului și, prin urmare, va preveni fenomenele aterosclerotice,
• creșterea nivelului de colesterol bun,
• curăță corpul de toxine și metale grele,
• reglează tensiunea arterială,
• previne formarea cheagurilor de sânge,
• reglează digestia, previne constipația,
• asigură o sațietate mai rapidă,
• îmbunătățirea memoriei și a concentrării,
• prevenirea senzațiilor excesive de oboseală, reducerea nevoii de somn,
• încetinește procesul de îmbătrânire,
• are un efect pozitiv asupra aspect piele.

Acest produs poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare. Este foarte util să mănânci pâine cu tărâțe.

Pâine cu tărâțe - beneficii și daune

După publicarea dietelor populare, de exemplu, în dietă Pâine cu tărâțe Dukan joaca un rol important, ai putea avea impresia ca cu cat consumi mai mult făină integralăși pâine cu tărâțe, cu atât mai bună și mai sănătoasă pentru organele noastre. Din păcate, acest lucru nu este în întregime adevărat. În urma propagandei despre rolul fibrelor în alimentația noastră, găsim în magazine multă pâine de calitate dubioasă, dar cu tărâțe sau făină integrală. Între timp, merită să înțelegem că consumul excesiv de fibre este dăunător tractului gastrointestinal, poate cauza restricții în absorbția glucozei și poate reduce activitatea unora. medicamente. Pâinea care este gătită incorect nu numai că nu oferă organismului nostru mineralele necesare pe care te-ai aștepta să le consumi cu pâine, ci pur și simplu elimină niște micronutrienți esențiali.

Reţetă. Paine de grau-secara cu aluat de tarate si seminte de floarea soarelui

Aceasta este o pâine foarte bună făcută din făină integrală. Pâine cu tărâțe într-o mașină de pâine va avea totul caracteristici benefice, prin urmare, în ce să-l coace - în cuptor, aragaz lent sau mașină de pâine - este o chestiune de preferințele fiecărei familii, precum și dorința de a schimba aluatul și timpul liber.

Datorită făinii de secară, această pâine este puțin mai grea, mai rezistentă și miroase foarte gustos. Aceasta este o versiune intermediară între secară și grâu. Semințele de floarea soarelui și tărâțele de grâu vor da produsului un gust deosebit. Mai jos este reteta de paine de tarate.

Ingrediente pentru aluat:

• 80 g starter activ din făină grosieră de secară,
• 250 g apa,
• 130 g făină de secară.

Cu seara înainte de coacere, amestecați bine ingredientele de drojdie și lăsați-le acoperite la temperatura camerei timp de aproximativ 12 – 16 ore. Puteți lăsa starterul într-un recipient obișnuit de plastic cu capac, ținând cont că starterul se va extinde.

Ingrediente pentru aluat:

• 500 g faina de grau,
• 20 g tarate de grau,
• 2 lingurite sare,
• 100 g seminte de floarea soarelui,
• ferment,
• 350 g de apă.

Reteta Cum sa faci paine de secara cu tarate

Se amestecă făina cu tărâțe, semințele și sarea. Puteți adăuga și grâu în schimb tărâțe de ovăz în pâine. Apoi trebuie să adăugați drojdie și apă și să frământați aluatul. Ar trebui să fie bine amestecat, dar în același timp destul de umed și aproape neted. Aluatul trebuie să poată fi turnat în formă.

Aluat gata Transferați într-o formă de 35 cm x 12 cm tapetată cu hârtie de copt. Partea de sus pâinea trebuie stropită cu semințe sau tărâțe. Se acopera matrita cu folie si se lasa la fermentat cateva ore (3-5) la loc caldut.

Dacă după aproximativ 2 ore pâinea a crescut puțin, o puteți pune la cuptor, preîncălzit la 40 ° C, și o lăsați la cuptorul cald să crească.

Pâine de grâu cu tărâțe și făină de secară - proces de coacere

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Pâine cu tărâțe într-un aragaz lent De asemenea, puteți coace utilizând modurile de coacere; este deosebit de bine dacă multicookerul oferă posibilitatea de a regla temperatura de coacere a pâinii.

Pâinea crescută se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace la 220 de grade C pentru aproximativ 10 minute, apoi se coboară temperatura la 190-200 de grade C și se coace aproximativ 1 oră. În ultimele 15 minute, îl puteți scoate din formă folosind hârtie de copt și puteți termina coacerea fără formă. Pâinea finită va scoate un sunet plictisitor când atingeți fundul.

Producator de paine tarate de paine Coacerea este mult mai ușoară. Trebuie doar să selectați modul potrivit, iar aparatul de făcut pâine va frământa, dova și amesteca, precum și va coace singur.

Toată săptămâna am copt la mașină de pâine: l-am pus pe o măsuță pentru filmare în bucătărie, acum e în cale pentru toată lumea, dar nu o curăț, lasă-i să se plimbe)) M-a interesat în mașina de pâine acum vreo șase ani, când tocmai am început să coac, apoi am început să-l folosesc doar pentru frământarea aluatului, apoi a apărut un mixer și l-am pus în cutie. Am încercat să coac pâine cu aluat doar ocazional, crezând cu condescendență că nu poți coace pâine cu aluat bună într-o mașină de pâine. Având în vedere că 99% dintre mașinile de pâine sunt concepute special pentru pâine cu drojdie rapidă, acest lucru este adevărat. Cel mai lung ciclu, inclusiv coacerea, durează „cât” 3 ore și 40 de minute, iar dacă luați în considerare că coacerea durează o oră și frământarea durează 18 minute, atunci rămâne doar 2:22 pentru fermentare și fermentare. Într-un sens bun, acest timp ar trebui să fie cheltuit pur și simplu pe fermentare fără fermentație, dar modurile de coacere pentru pâinea rapidă cu drojdie nu sunt concepute pentru acest lucru. Prin urmare, am încercat să coac într-o mașină de pâine doar cu pâine sekowa sau de secară, care fermentează mai repede decât grâul. Dar apoi am primit o nouă mașină de făcut pâine - o Unold germană cu găleți grozave și capabilități de programare, iar perspectiva de a coace pâine cu aluat normal a devenit realitate.

Îți voi arăta mașina mea de pâine Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, l-am primit înapoi în ianuarie, dar m-am hotărât să îl încerc abia acum.

Carcasa este metalică, rezistentă, capacul este din plastic alb, există o fereastră convenabilă pe capac pentru a vedea cum merge testul, dar nu există lumină de fundal. În dreapta sunt butoane și un afișaj, ca de obicei la toate aparatele de făcut pâine.

Dar cel mai interesant lucru este înăuntru! Găleți! Această mașină de pâine vine cu găleți foarte cool cu ​​acoperire ceramică antiaderentă: una mare cu două lame de frământat (pentru o găleată mare există două seturi de lame) și una dublă cu o lamă de frământare în fiecare. Într-o găleată dublă poți coace două pâini cu aditivi diferiți, asta e grozav!

Și tot felul de mici lucruri drăguțe: un cârlig pentru a îndepărta lamele blocate din pâinea finită, o ceașcă de măsurat și o lingură de măsurat.

În acest aparat de făcut pâine puteți coace pâine albă obișnuită cu drojdie, pâine făcută din făină integrală, există o funcție de coacere rapidă pentru pâine albă și grâu-secara, gemuri de gătit și brioșe și plăcinte cu sifon și praf de copt, precum și cel mai important și important mod - individual. În general, conține doar 10 programe, inclusiv individuale. Cu regimurile pentru pâinea cu drojdie, totul este clar: tehnologii de specialitate au elaborat o rețetă, au calculat câtă drojdie este necesară pentru o anumită cantitate de făină, astfel încât aluatul să aibă timp să crească la timp, au calculat care este greutatea și umiditatea aluatului. ar trebui să fie astfel încât pâinea să fie coptă complet la o anumită temperatură și durată de coacere. Și cu un mod programabil, ești propriul tău tehnolog și te poți baza doar pe propria experiență și cunoștințe. Cât aluat ar trebui să iau? Cât timp ar trebui să las la fermentare? Ce zici de dovada? Va avea timp să vină? Mai mult, vreau să încerc diferite rețete și să folosesc diferite făinuri. Am identificat mai multe pentru mine reguli importante legate de coacere pâine de grâu:

• În aluat, folosiți cel puțin 20% din făina necesară pentru rețetă. Sunt diferite retete, pe alocuri 10% din faina este fermentata, in altele mai mult, incerci sa ai cam 20% in aluat, altfel aluatul va fermenta mult mai mult decat sugereaza modul individual al masinii de paine. De exemplu, doriți să coaceți două pâini mici într-o tavă dublă, iar fiecare pâine conține 450 g. făină. Calculați 20% și folosiți-l în aluat: împărțiți 450 la 100 și înmulțiți cu 20, obțineți ceea ce căutați - acesta este 90. Citiți mai multe despre conversii în rețete și aici.
• Nu uitați că grâul alb fermentează mult mai lent decât grâul integral și mai ales secara, așa că dacă doriți să coaceți simultan două pâini complet diferite într-o tavă dublă, este mai bine să nu așteptați până când grâul este gata, secara va fermenta deja. si cad. Este mai bine să coaceți pâinea dintr-un aluat, dar cu diferiți aditivi: unul, de exemplu, cu ceapă, al doilea cu in.
• Timpul de fermentare a pâinii de grâu într-o găleată a unei mașini de pâine este același ca doar într-un castron, dar ceea ce exact este greu de spus cu siguranță, deoarece atunci când aluatul fermentează într-un bol, ne concentrăm pe aluat, iar când o mașină de pâine, ne concentrăm pe timp. Pentru grâul alb am stabilit timpul maxim de fermentare și fermentare - 120 de minute fiecare. Pentru grâul integral, reduc fermentația la 1,5 ore, las fermentația la fel - 2 ore, sau o reduc la 1,5 ore (dacă este prezentă făină de secară).

În mașina mea de pâine, modul individual arată astfel:

• PASUL 1 Egalizarea temperaturii ingredientelor, sau „preîncălzire”, ca în instrucțiuni, care durează de la 0 la 30 de minute. L-am setat atât pentru 10 minute, cât și pentru 30 de minute, dar din fericire nu am observat nicio încălzire puternică.

Din fericire - pentru că mulți producători de pâine se încălzesc atât de mult încât acest lucru duce la distrugerea glutenului și la acumularea excesivă de acid în aluat. Odată am frământat și fermentat aluatul în vechiul meu Kenwood, care s-a încălzit la aproape 40 de grade, și am primit acest aluat ciudat care s-a târât și s-a prăbușit chiar în timpul fermentației.

Acum înțeleg de ce s-a întâmplat asta, dar atunci acest incident părea aproape mistic. În timp ce lucram cu Unold, am măsurat temperatura de fiecare dată în timpul fazei de încălzire și am observat că variază între 25 și 30 de grade, cred că depinde și de temperatură. mediu inconjurator. Dacă mașina dvs. de pâine devine prea fierbinte, săriți peste etapa de încălzire; dacă este posibil, treceți direct la frământare.

• PASUL NR. 2, frământând aluatul. Într-o mașină de pâine durează de obicei aproximativ 20 de minute, acesta este timp suficient pentru frământare aluat bun. În noul meu HP, durata frământării poate fi mărită la 30 de minute. Acest lucru are sens dacă coaceți pâine mare într-o tigaie mare, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru ca cantități mari de aluat să dezvolte gluten.

• Pasul nr. 2. Fermentare, cresterea aluatului. Aici trebuie să-ți folosești creierul)) Dacă coaci pâine albă, apoi fermentația și creșterea ar trebui setate cât mai mult posibil sau în decurs de 2 ore (maxim în HP-ul meu). Am copt pâine albă mare și durata totală de funcționare a programului a durat cinci ore și jumătate, inclusiv 30 de minute pentru „încălzire” înainte de frământare și o oră pentru coacere în sine. Se dovedește că fermentația și fermentarea a durat 4 ore, timp în care aluatul a crescut foarte bine. În același timp, când coaceam grâu integral cu aluat de secară (aluat), aluatul era gata de coacere cu o oră mai devreme și a trebuit să resetam imediat setările anterioare și să le stabilesc pe altele noi: resetați frământarea, resetați fermentația și lăsați doar coacerea pentru ca pâinea să nu se oprească și să înceapă să se coace la timp.

• Pasul 3. A doua creștere de aluat. După prima creștere a aluatului, motorul mașinii de pâine pornește și lamele încep să lucreze - frământarea aluatului. În HP-ul meu, frământarea se face cu destulă atenție, aluatul nu este complet dezumflat, dar puteți vedea din el că i s-a întâmplat ceva, dar s-a întâmplat foarte atent)) A doua creștere a aluatului, de fapt, este dovada înainte de coacere. , iar dacă coaceți pâine albă, atunci lăsați deoparte vreo 2 ore pentru fermentare (acesta este maximul care se poate seta în HP-ul meu), dacă coaceți cereale integrale și, mai ales dacă conține făină de secară, setați-o la 1,5 ore, timp in care painea va avea timp sa dospeasca perfect si va fi gata de coacere.

• Pasul nr. 4. A treia creștere de aluat. Resetez complet această etapă, pentru că pâinea cu aluat are nevoie doar de două creșteri, dar nu exclud să încerc să o las, având în vedere că frământarea este foarte blândă.
• Pasul nr. 5. Brutărie. Durează o oră, acesta este maximul, îl poți reduce, poți alege crusta de la deschis la întuneric, ca, într-adevăr, în orice aparat de pâine. Apropo, vă rugăm să rețineți că HP începe să se încălzească treptat atunci când aluatul este în interiorul lui și, desigur, nimeni nu preîncălzește cuptorul de pâine, acest lucru este imposibil. Puteți coace pâinea în același mod în cuptor, dar cu condiția să coaceți pâine de forme, acest truc nu va funcționa cu vatra.

Și iată ce am primit: primul pe care l-am copt cu jumătate de cereale integrale seminte de in. Dacă ai ști cât de surprins am fost când am văzut că ceva a funcționat! Și acest ceva este bine slăbit și chiar gustos!

Aceasta este o pâine albă mare făcută din 750 gr. făină. Imens!!!

Iată grâu integral pe aluat de secară.

Dar iată două albe: unul cu in și ceapă pentru cei drepți și post, al doilea cu brânză - pentru restul familiei :)

Sunt destul de mulțumit de rezultate, deși pâinea este departe de a fi ideală, dar când coac într-o mașină de pâine, nu am deloc un scop să ating idealul, mi se pare că acest lucru este imposibil într-o mașină de pâine, cel puțin , căutarea mea pentru ideal depășește cu mult mașina de făcut pâine. Puteți coace în ea pâine sănătoasă, gustoasă, bine dospită, care vă va încânta papilele gustative și stomacul, vă va elibera mâinile mult timp, dar vă va lăsa estetul interior ușor nemulțumit))) Până acum, pentru mine, un mașina de pâine și pâinea cu aluat sunt ceva complet neobișnuit, este un fenomen care necesită o înțelegere specială. Sunt obișnuit cu faptul că aluatul necesită atenție, deși nu constant. Sunt distras de el în timpul frământării, distras în timpul fermentației să privesc prin pereții transparenți ai unui bol de salată de sticlă în timp ce se slăbește. Și, bineînțeles, modelez aluatul cu propriile mâini și monitorizez fermentația, apoi mă bat cu încălzirea cuptorului, încălzirea pietrei și a hotei, tăierea, cronometrarea la 15 minute de la începerea coacerii... Într-un cuvânt , pâinea necesită întotdeauna participarea mea, atenția, atitudinea și Se dovedește că puteți arunca totul într-o găleată, apăsați butoanele și uitați de asta. Doar ieșiți cu copiii la o plimbare prin oraș sau vizionați filmul preferat fără pauză și nici nu vă amintiți că pâinea se coace în bucătărie. Fără mine, de unul singur!))) Orfan))) Dar, dacă iei o pauză de la gânduri, sunt foarte încântat că acum am o oportunitate atât de convenabilă de a-mi elibera uneori complet mâinile și capul de pâine și de a nu-mi ajusta programul la aluat.

Mult succes si paine delicioasa!

P.S. Mai am câteva rețete de aluat de grâu pentru HP și o poveste despre cum să adaptezi orice rețetă pentru mașinile tale de pâine;)

Valoarea pâinii de secară este de multe ori mai mare decât a pâinii de grâu, în timp ce conținutul ei de calorii este mult mai mic. Conține mult mai multe vitamine, minerale și aminoacizi. Pâinea de secară pe bază de aluat este deosebit de utilă. Conține substanțe care favorizează pierderea în greutate, elimină excesul de colesterol din vasele de sânge, întăresc organismul și cresc imunitatea. Valoarea aluatului constă în faptul că în fiecare zi capătă mai multă putere și doar devine mai bună, iar rezultatele sunt mai sănătoase și mai gustoase. În articolul nostru vă oferim o rețetă de pâine de secară într-o mașină de pâine cu aluat. Dar mai întâi, să vorbim despre cum se prepară pâinea tradițională cu drojdie.

Pâine de secară fără aluat: rețetă la mașina de pâine

În mod tradițional, drojdia este folosită pentru a face pâine din grâu sau din orice altă făină. În ciuda faptului că astăzi există din ce în ce mai multe controverse cu privire la pericolele acestui ingredient pentru organism, majoritatea gospodinelor preferă să se țină doar de această rețetă, crezând în mod eronat că prepararea de aluat pe cont propriu va fi destul de dificilă.

Faceți pe bază de pâine de secară aluat de drojdie(fără drojdie) se poate face în următoarea secvență:

1. 200 ml de apă se toarnă în vasul mașinii de pâine.
2. În continuare, se cern 260 g de grâu și aceeași cantitate de făină de secară. Nu este nevoie să amestecați ingredientele. Mașina de făcut pâine va efectua toți pașii în mod independent în timpul procesului de frământare a aluatului.
3. În bol se adaugă mustul Kvass (1 ½ linguriță). Dacă sări peste acest ingredient, pâinea nu va avea gustul caracteristic de secară.
4. Apoi, zahărul, laptele praf și uleiul rafinat se adaugă în mașina de pâine (2 linguri din fiecare ingredient).
5. Tot ce rămâne este să adăugați sare și drojdie (1 ½ linguriță), precum și oțet (1 linguriță).
6. Dupa aceasta se pune vasul cu ingredientele in aparatul de paine si se selecteaza programul principal de preparare a painii, cu durata de 3 ore. Se recomandă utilizarea unei cruste de culoare închisă.

Pregătirea pas cu pas a aluatului pentru pâinea de secară

Dintre toate cerealele, secara conține cel mai complet set de aminoacizi. Aluatul pe bază de făină de secară crește semnificativ absorbția vitaminelor și microelementelor din această cultură. Dacă faci pâine de secară într-o mașină de pâine după o rețetă de aluat, aceasta va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât pâinea tradițională.

Coacerea nu este deloc dificilă. Dar mai întâi trebuie să înveți cum să faci aluat de secară. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie doar de 2 ingrediente: făină de secară (400 g) și apă purificată (450 ml). De asemenea, este necesar să se pregătească un borcan de sticlă curat în care va avea loc procesul de fermentare.

Starterul se prepară pe parcursul a cinci zile. În acest moment, următorii pași sunt efectuati pas cu pas:

1. În ziua 1, amestecați ușor 100 g de făină de secară și 150 ml într-un borcan de sticlă. apa calda(nu mai mult de 40 °C). Borcanul este acoperit cu tifon sau o bucată de material de bumbac, după care este trimis într-un loc cald timp de o zi.
2. În ziua 2 se hrănește starterul. Pentru a face acest lucru, după 24 de ore, mai adăugați puțină făină (100 g) și aceeași cantitate de apă. Borcanul se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald.
3. În ziua 3, și anume după 24 de ore, repetați pașii descriși în paragraful anterior.
4. Acțiuni similare sunt efectuate în ziua 4.
5. În ziua 5, starterul poate fi considerat gata. Acum ar trebui să fie folosit pentru coacerea pâinii de secară.

Cum se păstrează aluatul

O parte din starter, al cărui proces de preparare este descris în paragraful anterior, poate fi folosită ca starter. Este suficient să adăugați aceeași cantitate de făină de secară și apă (150 g fiecare) pentru a crea un nou starter. Data viitoare, o parte din ea poate fi pusă deoparte, apoi hrănită și folosită pentru a face pâine din nou și din nou. Astfel, aluatul de secară poate fi cultivat pentru totdeauna. Dar mai întâi trebuie să aflați cum să-l stocați corect.

Un frigider este ideal pentru asta. Starterul finit într-un borcan de sticlă poate fi păstrat până la două săptămâni. Nu sigilați recipientul ermetic. Consistența starterului ar trebui să semene cu smântâna lichidă. Înainte de a-l folosi pentru a face pâine sau a hrăni, trebuie să scoateți borcanul din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a începe să lucrați cu el.

Pâine de secară într-o mașină de pâine

Pe baza de aluat pre-preparat la temperatura camerei, se poate prepara foarte pâine delicioasă:

1. Pentru a da produsului un gust caracteristic de malț, kvas (2 linguri) este folosit ca unul dintre ingrediente. Trebuie turnat în apa fierbinte, amestecați și răciți.
2. Se toarnă (375 g) în bolul mașinii de pâine, se adaugă aluat (375 ml), sare (2 lingurițe), semințe de chimen (1 linguriță), zahăr (1 lingură), măsline sau orice alt ulei vegetal (2 lingurițe).
3. În cele din urmă, se adaugă kvasul înmuiat.
4. Aluatul se frământă în modul „Aluat” timp de 1,5 ore. După aceasta, trebuie lăsat în aparatul de făcut pâine pentru aceeași perioadă de timp.
5. Când aluatul este bine pregătit, selectați programul de coacere a pâinii timp de 1,5 ore.
6. Pâine de secară cu aluat conform rețetei într-o mașină de pâine, cât este fierbinte, se scoate din bol și se înfășoară într-un prosop. Îl poți tăia și gusta după ce s-a răcit.

Reteta pas cu pas pentru paine de secara cu aluat la masina de paine cu malt

Pregătirea unui astfel de produs de casă nu este dificilă. Într-o mașină de pâine, pâinea de secară cu malț se dovedește aromată și are gust ca Borodinsky favorit al tuturor. Reteta pas cu pas este după cum urmează:

1. Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluat. Pentru a face acest lucru, într-un castron adânc, făina de secară (2 linguri) este amestecată cu aluat (300 ml) și aceeași cantitate de apă. Aluatul trebuie să stea la loc cald timp de 3-4 ore pentru ca procesul de fermentație să înceapă.
2. În acest moment, malțul (2 linguri) se toarnă cu apă clocotită (50 ml).
3. Adăugați miere (1 lingură), sare (2 linguri) în aluatul potrivit. ulei de floarea soarelui(1 lingură) și făină de secară (1 lingură). Se toarnă mustul răcit.
4. Aluatul se frământă manual, se transferă în bolul mașinii de pâine și se pune într-un loc cald timp de 1,5 ore.
5. După timpul specificat, vasul este instalat în aparatul de făcut pâine. Modul de gătire a pâinii este selectat timp de 1,5 ore fără a frământa aluatul. Produsul finit trebuie răcit bine înainte de a fi tăiat în porții.

Pâine de secară cu semințe de floarea soarelui într-o mașină de pâine Moulinex

Acest produs va fi util în special persoanelor cu tulburări ale tractului digestiv. Se prepară pe bază de aluat de secară, dar cu adaos de semințe de floarea soarelui. Ca urmare, produsul finit capătă un gust interesant și mai mare valoare nutritionala.

Vă sugerăm să coaceți pâine cu aluat de secară după cum urmează:

1. În primul rând, în bol se adaugă 400 g de starter.
2. Ca următor ingredient, adăugați semințe de floarea soarelui (70 g) și turnați 200 ml de apă la o temperatură de 40 °C.
3. În continuare, în bol se cern 200 g făină de secară și 250 g grâu.
4. Adăugați sare (2 lingurițe).
5. Vasul se pune în mașina de pâine și capacul este închis.
6. Pe panoul de control, este selectat programul nr. 9 „Pâine franțuzească”. În plus, trebuie să setați greutatea pâinii la -1000 g, iar culoarea crustei la medie (puteți alege, de asemenea, deschisă sau închisă). Timp de preparare: 3 ore 24 minute.
7. După semnal, puteți afla despre sfârșitul programului.

Pâine „Darnitsky” într-o mașină de pâine Redmond

Folosind urmatoarea reteta puteti prepara o paine foarte gustoasa si aromata. Este copt într-o mașină de pâine Redmond.

Pâinea de secară cu aluat Darnitsky se prepară în următoarea secvență:

1. Trebuie să puneți aluatul imediat. Pentru a face acest lucru, amestecați făina de secară (240 g), apa (150 ml) și aluatul (60 ml) într-un castron sau o cratiță adâncă. La loc cald, aluatul se maturează timp de 14 ore.
2. După timpul specificat se mai adaugă încă 180 g în aluat făină decojităși 270 g grâu clasa I, precum și 300 ml apă și 12 g sare.
3. Aluatul lipicios se framanta 4 minute. După aceasta, este transferat în bolul dispozitivului.
4. În mașina de făcut pâine, pâinea crește timp de 2 ore până își dublează volumul.
5. Apoi, selectați un program de gătit pâine pentru 1 oră și 30 de minute. Culoarea crustei este aleasă la discreția dumneavoastră. Greutatea produsului finit este de 1200 g.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să coaceți pâine de secară cu aluat într-o mașină de pâine, conform rețetelor prezentate mai sus:

1. Făina de secară nu conține practic gluten, așa că nu trebuie să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp și va rămâne întotdeauna lipicios la atingere.
2. Calitate bună coacerea poate fi realizată numai prin utilizarea de aluat de secară de înaltă calitate.
3. Pâinea de secară durează puțin mai mult să se coace decât pâinea de grâu, deoarece aluatul are o consistență mai subțire.