Cum să distingem zahărul brun adevărat de fals? Cum să distingem zahărul real din trestie de zahăr de fals? Ce marcă de zahăr din trestie este reală?

Până de curând, un astfel de produs precum zahărul din trestie nu m-a interesat. Deși este mult mai sănătos decât cel obișnuit alb rafinat.

Dar medicul a sfătuit înlocuirea zahărului obișnuit cu zahăr din trestie (pentru o perioadă alaptarea, cel puțin) și a sfătuit o companie care produce zahăr brun REAL - Alce Nero.

Acesta este un producător spaniol de produse ecologice. Sortimentul include nu numai zahăr, ci și făină, cereale, paste, pâine și alte bunătăți.

Zahărul Alce Nero este cu adevărat natural, spre deosebire de mărcile populare precum Mistral. Nu am nicio îndoială în privința asta, dar primul lucru este în primul rând.

Există multe articole pe Internet despre cum să identifici zahărul natural din trestie de zahăr și să îl diferențiezi de cel contrafăcut. Permiteți-mi să spun imediat că adevăratul zahăr brun COLOREAZĂ apa - acest lucru este normal, deoarece toate produsele naturale conțin pigmenți naturali.

De asemenea, se crede în mod incorect că un fals poate fi detectat folosind iod . Se presupune că produsul real va deveni albastru din reacția cu iod. Albastrul se obține prin interacțiunea iodului cu amidonul (așa se verifică brânza de vaci și mierea pentru impurități). Încă nu înțeleg ce legătură are zahărul cu el, dar bănuiesc că această metodă a fost inventată de producătorii contrafăcuți.(Dacă greșesc, mă bucur să aud clarificări cu privire la această problemă).

Puteți determina (sau cel puțin încerca să faceți acest lucru) naturalețea zahărului din trestie de zahăr după următoarele criterii:

1. Țara de origine.

Zahărul brun adevărat este produs în țări America de Sud(Brazilia, Cuba și altele).

Despre zahăr Alce Nero:

Producătorul de zahăr este Spania (codul de bare este spaniol), dar pe ambalaj este notat că a fost produs (adică cultivat) în Peru. Personal, asta îmi dă speranța că zahărul este natural. Nu există niciun cuvânt rusesc pe ambalaj, cu excepția unui mic autocolant alb. Acest lucru sugerează că produsul nu a fost produs doar pentru export (sau cel puțin nu pentru export în Rusia).

2. Culoare și consistență.

Aici e mai complicat. Deși se crede că cu cât culoarea este mai strălucitoare și mai saturată, cu atât produsul este mai natural. În plus, merită luat în considerare faptul că există mai multe tipuri de zahăr din trestie:

zahăr Demerara - tipul de zahar brun care se vinde cel mai des in magazinele noastre, produsul este de culoare maro auriu. Demerara poate fi fie zahăr natural nerafinat, fie zahăr alb rafinat amestecat cu melasă. Citiți cu atenție eticheta!

Zahăr muscovado – produs cu cantități variate de melasă. Cu cât mai multă melasă, cu atât este mai întunecată. Cristalele de Muscovado sunt mai mici decât demerara și sunt lipicioase, cu o aromă puternică de caramel. Muscovado închis este de culoare neagră, cu o aromă de melasă foarte puternică.

Zahar turbinado – uscate cristale mari de la culoare aurie la maro. Acest zahăr natural din trestie de zahăr este produs prin îndepărtarea parțială a melasei folosind abur și apă.

Zahăr moale de melasă sau zahăr Black Barbados – zahăr natural din trestie de zahăr brut, nerafinat, care conține o cantitate mare de melasă. Este un zahăr moale, umed, foarte închis la culoare, cu o aromă foarte puternică.

Despre zahăr Alce Nero:

El are destul culoare inchisa, este mic, nu există boabe pronunțate în el, ca în zahărul obișnuit. Mai mult, el usor umed iar în consistență și simțire seamănă nisip umed de plajă.

Bănuiesc că este fie Muscovado, fie zahar moale de melasă. Cel mai probabil, al doilea, care vorbește din nou despre naturalețea produsului.

3. Gust și miros.

Zahărul alb nu are nici un gust (altul decât cel dulce) și nici un miros distinct. Cu analogul de trestie situația este diferită. Se crede că Zahărul negru are un miros de caramel, un gust strălucitor și completează perfect orice băutură sau fel de mâncare.

Iată câteva informații interesante despre soiurile de zahăr din trestie:

Custer de aur- Acesta este cel mai fin zahăr care are gust de caramel. Se dizolvă instantaneu și este ideal pentru salate de fructe.

Barbados negru- un dulce cu o aromă puternică, datorită căruia chiar și brânza de vaci obișnuită sau iaurtul se va transforma într-un desert rafinat, ca să nu mai vorbim de produse de patiserie.

Auriu Granulat– cel mai versatil zahăr din trestie. Se adaugă la băuturi, gemuri, conserve și plăcinte.

Turbinado– zahăr brut rafinat produs în Insulele Hawaii. Are un gust exotic strălucitor.

Muscovado– zahăr cu aromă picant, completând în mod ideal cupcakes, creme și turtă dulce. Se asortează perfect cu deserturile cu banane.

Damerara Fine – creat pentru ceai. Nu întrerupe gustul băuturii, îmbunătățește aroma. Merge bine și cu caise și migdale.

Damerara– potrivit pentru cafea, creează o compoziție foarte subtilă de aromă și gust. Acest zahăr este folosit pentru a face un sos dulce pentru preparatele din pește.

Despre zahăr Alce Nero:

Zahărul are un gust cu adevărat unic! Nu există chimie în ea. Uneori chiar o mănânc doar cu o lingură (câte puțin, desigur). El este foarte drăguț. Il adaug in ceaiul cu lapte. Gustul este transformat benefic.

În ceea ce privește mirosul, este și foarte plăcut. Zahărul nu miroase a caramel chimic, ci a ceva natural. Cred că e mirosul de prune uscate.

4. Preț.

Adevărat zahăr din trestie de zahăr scump pictat și alb.

Despre zahăr Alce Nero:

Prețul acestui zahăr 240 de ruble la 500 de grame. L-am cumpărat de la o farmacie homeopată din Moscova. ÎN În magazinele online costă mai mult - 300-350 de ruble.

Pentru comparație:

• Zahărul Mistral costă 100-180 de ruble pe kilogram, în funcție de tip. (bulgări sunt mai scumpi)
• Trestie de zahăr de aur - 130 de ruble la 900 de grame.
• zahăr Milford - 200 de ruble pe kilogram.
• Zahărul granulat obișnuit costă aproximativ 60-70 de ruble pe kilogram.

Dupa parerea mea concluzia este evidenta. De ce să plătești în exces pentru zahăr granulat colorat?

După toate indicatorii, zahărul Alce Nero a trecut testul meu și nu regret că mi-am ascultat medicul și am cumpărat acest zahăr. E chiar bun. Și sper mai util decât de obicei. Cu toate acestea, toate produsele nerafinate sunt mai utile decât cele rafinate.

Din păcate, nu este posibil să renunți complet la zahărul alb (este foarte dificil să elimini dulciurile din alimentație), dar a fost deja găsit un înlocuitor demn.

Recomand zahărul din trestie Alce Nero tuturor: femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, copiilor de toate vârstele, persoanelor în vârstă și celor cărora le pasă de sănătatea lor și duc un stil de viață sănătos.

Beneficiile și daunele zahărului au fost deja spuse și scrise de nenumărate ori, iar dezbaterile pe această temă izbucnesc cu o consistență de invidiat. Cu toate acestea, avem și vom continua să consumăm zahăr zilnic, deoarece nu este doar un adaos plăcut la cafea, ci este și inclus în multe produse (cofetărie și produse de patiserie, sifon dulce, mic dejun gata preparat si chiar carne procesata).

Pentru a vă proteja organismul de consecințe neplăcute, este important nu numai să respectați norma de consum. zahar granulat(nu mai mult de 50 de grame pe zi), dar asigurați-vă și că produsul achiziționat în magazin este de înaltă calitate și nu conține impurități străine. Din păcate, puteți întâlni destul de des contrafaceri sau bunuri deteriorate ca urmare a nerespectării condițiilor de depozitare. Un astfel de zahăr poate dăuna sănătății chiar și în cantități mici, deoarece poate conține diverse impurități și poate acționa ca un teren propice pentru mucegai și mucegai.

Cum se verifică calitatea corect

Pentru a evita să deveniți o victimă a escrocilor și a vânzătorilor fără scrupule care încearcă să vândă mărfuri contrafăcute sau deteriorate, trebuie să știți ce să căutați atunci când alegeți zahăr. Este posibil să distingeți singur un produs contrafăcut de un produs de calitate fără ajutorul unei expertize speciale.

Verificarea ambalajului

În primul rând, la cumpărare, trebuie să inspectați ambalajul, să nu fie deteriorat (nisipul nu trebuie să se scurgă) și urme de pete, zahăr ar trebui să se toarne cu ușurință în pungă, să nu se lipească sau să formeze cocoloașe, ar trebui de asemenea, să fie uniforme ca culoare și structură.

• denumirea produsului;
• din ce materii prime este fabricat (sfeclă sau trestie de zahăr);
• numele, adresa legală a producătorului și numărul de telefon;
• țara și locația producției;
• valoarea nutritivă și conținutul caloric;
• Greutate netă;
• data producerii si ambalajului;
• cel mai bun înainte de data;
• conditii de depozitare.

Ar trebui să se acorde preferință zahărului din prima categorie; de ​​asemenea, merită să acordați atenție semnului de conformitate cu GOST. Dacă zahărul este rafinat, acest lucru trebuie să fie scris pe ambalaj.

Nu ar trebui să cumpărați zahăr granulat care este marcat „dulce”, deoarece conține în plus un îndulcitor care îmbunătățește gustul produsului de mai multe ori.

Testarea cu apă

Atât zahărul alb, cât și cel brun pot fi verificați cu ușurință folosind un pahar obișnuit cu apă - o lingură de zahăr de înaltă calitate fără impurități străine se va dizolva în el fără urmă. Dacă în timpul acestui mic experiment culoarea apei s-a schimbat sau au apărut sedimente pe fundul paharului, nu trebuie să mâncați un astfel de produs, deoarece cel mai probabil este un fals și conține impurități dăunătoare sănătății.

Testare cu foc

Dacă dizolvați 2-3 linguri de zahăr într-o cantitate mică de apă și puneți amestecul rezultat pe foc, în doar câteva minute lichidul ar trebui să se îngroașe și să se transforme în caramel. Dacă nu se întâmplă acest lucru, apa își schimbă culoarea, devine tulbure și se transformă în mușcă; acesta este un indicator clar că zahărul este contrafăcut și nici nu trebuie consumat.

Testarea zahărului brun (de trestie).

Este necesar să dizolvați o lingură de zahăr din trestie de zahăr într-un pahar cu apă, apoi adăugați câteva picături de iod obișnuit. Dacă produsul este de înaltă calitate, apa va căpăta o nuanță albastră.

Gust, miros și culoare

Zahărul absoarbe cu ușurință mirosurile străine și umezeala, de aceea este foarte important să mențineți integritatea ambalajului și să respectați condițiile de depozitare a acestuia, în caz contrar produsul se poate strica. Pentru a vă asigura că zahărul nu conține miros străin, o cantitate mică trebuie turnată în palmă, strânsă, ținută timp de un minut și apoi mirosită. Prezența unui miros necaracteristic poate afecta, de asemenea, gustul produsului; în acest caz, nu este recomandat să îl consumați, deoarece încălcarea condițiilor de depozitare poate duce nu numai la o schimbare a gustului și a mirosului, ci și la dezvoltarea diverse microorganisme patogene.

Culoarea zahărului este, de asemenea, un indicator al calității acestuia. În funcție de tipul și gradul de purificare, poate varia de la alb cristal până la maro închis; principalul lucru la care trebuie să acordați atenție este uniformitatea și absența impurităților străine.

Roskontrol

În decembrie 2016, Roskontrol și-a efectuat inspecția a cinci mostre de zahăr granulat. Rezultatele pot fi găsite la link.

In cele din urma

Abstinența completă de la zahăr este o măsură radicală, deoarece glucoza promovează operatiune adecvata creierul, îmbunătățește capacitatea corpului nostru de a rezista stresului și este capabil să ofere impulsul necesar de energie și Să aveți o dispoziție bună. Dar, ca și în cazul altor produse, numai mărfurile de înaltă calitate care sunt produse și depozitate conform tuturor regulilor pot fi benefice.

Zahărul din trestie: istoria cuceririi lumii, compoziție, conținut de calorii, soiuri, caracteristici benefice, virtuți culinare. Cum să distingem produs de calitate din fals.

Cuburi deosebit de inegale de zahăr granulat cu o culoare delicată de caramel... S-au stabilit ferm pe rafturile magazinelor naturiste, bucătăriilor gourmet și în cafenelele scumpe.

Unii consideră zahărul din trestie de zahăr un produs sănătos și sărac în calorii, alții îl acuză de aceleași „păcate” pentru care zahărul alb rafinat este numit „otrăvire dulce”, sau îl consideră doar un alt strat de marketing. Dar ce sunt exact aceste mici cuburi maro?

Totul despre zahărul din trestie

Puțină istorie

Zahărul din trestie este unul dintre cele mai vechi dulciuri. Înapoi în secolul al III-lea î.Hr. era celebru în India antică, unde au învățat cum să obțină boabe dulci dintr-o plantă asemănătoare bambusului. Din Valea Gangelui, trestia de zahăr a fost adusă în China. Un timp mai târziu, popoarele din Orientul Mijlociu au început să-l cultive. Arabii au introdus trestia de zahăr în țările mediteraneene și au aflat despre ea de la spaniolii întreprinzători și portughezi. Lume noua. În Rusia, acest uimitor aditiv de peste mări a apărut la începutul secolului al XVIII-lea, în timpul lui Petru I. Cu toate acestea, numai cei apropiați familiei regale se puteau bucura de „aur alb” - această delicatesă era atât de scumpă în acele vremuri.

Proprietățile zahărului din trestie

Zahărul nerafinat din trestie (numit și maro și cafea datorită culorii sale caracteristice) este format din cristale acoperite cu melasă - melasă din trestie. Are o nuanță maro aurie naturală, gust de caramel și aromă plăcută. Se face din sirop obținut din trestie de zahăr prin fierbere folosind o tehnologie specială.

Principalele tipuri de zahăr din trestie

Zahărul din trestie de zahăr este împărțit în trei categorii principale: alb rafinat (complet rafinat), nerafinat (supus o purificare blândă) și brun (nerafinat).

Zahărul brun din trestie, la rândul său, are mai multe soiuri. Sunt diferiți unul de celălalt aspectși cantitatea de melasă și, în consecință, gustul.

Clase speciale de zahăr brun:

1. Zahăr Demerara

Crește pe insula Mauritius și în America de Sud. Are cristale mari, dure și lipicioase de culoare maro-aurie. Excelent pentru topping plăcinte, brioșe, fructe la grătar și preparate din carne. Se asorteaza perfect cu cafeaua.

2. Zahăr Muscavado, zahăr Barbados

Produs pe insula Mauritius. Cristalele sunt mai mici decât cele de demerara, lipicioase și foarte aromate. Are o culoare caldă de miere. Datorită conținutului ridicat de melasă, adaugă poftă mâncărurilor dulci și sărate: sosuri picanteși marinate, prăjituri condimentate, turtă dulce, caramele și fondante.

3. Zahăr turbinado

Produs în Hawaii. Produsul este parțial rafinat, nuanțele variază de la tonuri deschise la maro. Cristalele sunt mari, uscate și curgând liber. O mare parte din melasă este îndepărtată de pe suprafața sa în timpul „tratării cu turbine”, de unde și numele.

4. Zahăr negru Barbados, zahăr moale de melasă

Un produs de melasa moale si umed. Are cea mai închisă culoare și o aromă strălucitoare, vâscoasă. Transformă deserturile obișnuite în delicii gourmet. Potrivit pentru turtă dulce, prăjituri cu fructe, marinate și mâncăruri exotice. Folosit adesea în bucătăria asiatică.

Compoziția și proprietățile benefice ale zahărului din trestie

Zincul reglează metabolismul grăsimilor, potasiul normalizează tensiunea arterială și curăță intestinele, cuprul este necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, calciul este necesar pentru dinți și oase.

Zahărul din trestie conține, de asemenea, vitamine și fibre vegetale, care contribuie la o mai bună absorbție a acestuia. Un alt avantaj al acestui produs este că are un indice glicemic mai mic (55 unități) decât „ruda” lui albă (70 unități).

Consumând zahăr brun, o persoană simte un val de putere, deoarece nu se transformă în grăsime, ci în energie utilă pentru viață.

Beneficiile culinare ale zahărului din trestie

Bucătarii apreciază zahărul din trestie pentru că se caramelizează bine și adaugă o textură crocantă produselor de copt. Gospodinele cu experiență îl pun în prăjituri de turtă dulce, plăcinte, brioșe, prăjituri de ovăzși turtă dulce, adăugată în compoturi, creme, budinci și glazuri. Zahărul din trestie dă prăjituri scurte o calitate sfărâmicioasă, iar deserturilor cremoase un contrast plăcut între smântâna răcită delicată și crusta de caramel crocantă.

Zahărul din trestie de zahăr este cu adevărat unic: poate transforma, face gustul supelor, sosurilor dulci și acrișoare, marinatelor, salatelor și tocanelor de legume mai luminos și mai bogat. De exemplu, în Suedia, la heringul murat se adaugă zahărul din trestie de zahăr și pasta de ficat. De asemenea, este folosit în vinificație și fabricarea berii.

Zahărul din trestie îmbunătățește gustul de cacao, cafea, ceai, ciocolată, fructe și suc de fructe de pădure. Dulceuri, marmelade, conserve, fructe de padure confiate - toate aceste produse conservate devin foarte gustoase datorită prezenței sale.

Zahărul din trestie de zahăr este apreciat în special de gurmanzii de cafea și ceai: atunci când este adăugat la băuturile lor preferate, nu le schimbă gustul, spre deosebire de zahărul din sfeclă, supranumit „moarte albă”, ci, dimpotrivă, oferă cafelei și ceaiului un postgust deosebit, de caramel. .

Iar zahărul din trestie este o componentă indispensabilă a cocktail-ului preferat al lui Hemingway – un mojito răcoritor de lime și mentă. Oferă acestei băuturi o semnătură, aromă subtilă de caramel.

Conținutul caloric și rata de consum de zahăr din trestie

Consumul oricăror dulciuri, inclusiv zahăr din trestie, trebuie abordat cu înțelepciune, fără a uita simțul proporției. Fără a vă afecta sănătatea, puteți consuma până la 60 g din această delicatesă pe zi.

Conținutul caloric al zahărului din trestie este de aproximativ 380 kcal. Dar frumusețea este că acest îndulcitor poate fi adăugat băuturilor tale preferate în cantități mai mici: zahărul brun are un gust mai bogat decât „fratele” său alb.

Dulciurile sunt rareori sănătoase. Acest lucru este îngrijorător în special pentru cei care au copii. Un alt lucru, zahărul brun din trestie este ecologic, natural și produs util cu gust excelent. Mâncărurile preparate folosindu-l nu numai că vor încânta pe cei dragi, dar vor avea grijă și de sănătatea acestora.

Cum să distingem zahărul din trestie de zahăr de fals

1. În primul rând, poți verifica autenticitatea unui produs după gustul său unic: o persoană care a gustat cândva zahăr adevărat din trestie de zahăr nu va confunda niciodată gustul acestuia cu altceva.
În ceea ce privește însă colorarea, trebuie spus că culoarea maro a zahărului din trestie nu este întotdeauna un indicator al naturaleței produsului. Cu ajutorul coloranților, puteți transforma zahărul obișnuit, ieftin și îl puteți trece drept zahăr din trestie mai scump.

2. Dacă la adăugarea la apa calda zahărul îl va rumeni, iar acesta este contrafăcut. Dar există o modalitate mai fiabilă de a verifica naturalețea produsului. În același pahar cu apă caldă în care ai dizolvat câteva linguri de boabe maro, adaugă câteva picături de iod. Dacă apa dulce devine albăstruie, ai zahăr din trestie adevărată.

3. La cumpărare, acordați atenție țării de origine, aceste informații trebuie indicate pe ambalaj. SUA, Cuba, Mauritius, Costa Rica, Brazilia, Guatemala inspiră încredere. Și nu lăsați prețul să vă deranjeze: zahărul brun adevărat este cu un ordin de mărime mai mare decât zahărul rafinat obișnuit.

Astăzi, zahărul din trestie devine din ce în ce mai popular. Uitat nemeritat, își câștigă cu încredere locul printre dulciurile sănătoase și gustoase. La urma urmei, pentru cei care își monitorizează sănătatea, aceasta este cea mai valoroasă descoperire. Alege ce este mai bun pentru tine și cei dragi și fii fericit!

Recent, zahărul din trestie a început să câștige o popularitate incredibilă și totul datorită conținutului bogat de microelemente: magneziu, fier, zinc, fosfor. Mulți vegetarieni folosesc acest tip de zahăr pentru a elimina deficiența de fier și adepții mâncat sănătosînlocuiți zahărul rafinat cu el. Astăzi puteți cumpăra „zahăr din trestie” în aproape orice magazin, dar este real?

Cum îl obții?

Să ne dăm seama. În primul rând, merită să înțelegeți că zahărul din trestie este obținut prin evaporarea sucului de trestie, în timp ce zahărul din sfeclă suferă o purificare pe termen lung, ceea ce este necesar - fără el, acest tip de zahăr va fi pur și simplu lipsit de gust. Cu toate acestea, producătorii recurg la trucuri - acopera zahărul rafinat cu melasă și îl trec drept zahăr din trestie de zahăr nerafinat. După cum ați înțeles deja, nu există niciun beneficiu într-un astfel de produs. Cum să alegi zahărul din trestie de zahăr adevărat?

Ce fel de zahăr există?

Cum să distingem - 5 moduri de a verifica

De fapt, zahărul din trestie de zahăr real poate fi ușor de distins prin următoarele caracteristici:

• Aromă: luminos, saturat, destul de specific, vag reminiscent Miere.
• Formă: reprezintă masă eterogenă solidă, uscată. Zahărul din trestie de zahăr real nu are o formă cristalină, care curge liber, spre deosebire de zahărul din sfeclă.

Adevărat zahăr din trestie de zahăr

• Se întărește când este expus la aer. Această caracteristică Acest lucru se întâmplă și atunci când produsul este măcinat în pulbere, dar această problemă poate fi rezolvată cu ușurință folosind un blender. Zahărul fals din trestie (zahărul din sfeclă acoperit cu melasă) nu are această proprietate.
• Schimbarea culorii lichidului. Când se folosește zahărul din trestie ca îndulcitor, orice lichide poate fi văzut tulbureala ei, cu toate acestea, ei înșiși cuburile de zahăr nu își pierd Maro , ceea ce nu se poate spune despre dublul lui colorat. Zahărul din sfeclă tratat cu melasă va contribui și la tulburarea băuturii, dar zahărul în sine va deveni alb.

• Paletă bogată de gust. Zahărul din trestie este mai puțin dulce, dar foarte bogat, gust cu mai multe fațete, care poate fi comparat cu gustul mierii.