Lucrări de cercetare (proiect) pe literatură pe tema „Tradițiile sărbătorii rusești în opere de artă”. Mâncăruri clasice rusești în literatura clasică rusă Sărbători în ficțiunea sovietică

A. Voloskov. „La masa de ceai”

În descrierile sărbătorilor, literatura rusă se apropie literalmente de pictură - „naturile moarte verbale” ale marilor scriitori captează imaginația nu mai puțin decât naturile moarte reale pictate. artiști celebri pe pânză sau carton, iar unul nu este inferior celuilalt în luminozitate și „delicatețe”.

Să începem cu Pușkin - Evgeny Onegin vizitează restaurantul " Talon » (Sankt Petersburg, Nevsky Prospekt) :

A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză are cea mai bună culoare,
Și plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare*
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.

*) Un pateu special preparat din ficat de rață, trufe și cocoși de alun într-o coajă subțire de aluat crocant.

După restaurant, Onegin s-a repezit imediat la teatru:

Setea cere mai multe pahare
Turnați grăsime fierbinte peste cotlet,
Dar sunetul Breguet-ului ajunge la ei,
Că a început un nou balet.

În „Fragmente din călătoriile lui Onegin” este menționat un alt restaurant - restaurantul Odesa Oton și faimoasele sale stridii:

Ce sunt stridiile? Am ajuns! O bucurie!
Tineretul lacom zboară
Rândunica din scoici de mare
Pustnici grasi si vii,
Presărat ușor cu lămâie.
Zgomot, controversă - vin ușor
Adus din beciuri
Pe masă de către ajutorul Otho;
Orele zboară, iar scorul este groaznic*
Între timp, crește invizibil.

*) Stridiile în prima jumătate a secolului al XIX-lea erau o plăcere foarte scumpă - costul unei sute de stridii într-un restaurant a ajuns la 100 de ruble (de exemplu, un căpitan de armată a câștigat apoi aceleași 100 de ruble pe lună, iar 1 kg de carne proaspătă costă 40-50 copeici .).

Ivan Andreevici Krylov:

Celebrul fabulist rus era înzestrat cu multe alte talente: știa cinci limbi straine; a cântat excelent la vioară; avea o sănătate mare - până la foarte frig, a înotat în Neva, spărgând repede gheața tânără cu corpul său imens, cântărind bine peste 100 kg. Dar principala lui bucurie era mâncarea. Sincer vorbind, Ivan Andreevich Krylov a fost un lacom rar, pur și simplu monstruos. După cum a spus odată P. Vyazemsky despre Krylov, i-a fost mai ușor să supraviețuiască morții unei persoane dragi decât să rateze masa de prânz. Iată amintirea unui contemporan: „Pentru un prânz, căruia Ivan Andreevici i-a dedicat cel puțin trei ore, a absorbit o cantitate incredibilă de mâncare: trei farfurii cu supă de pește, două feluri de plăcinte, mai multe cotlete de vițel, jumătate de curcan prăjit. , iar la desert o oală mare de terci Guryev.” .* Pușkin, cu care ne-am început povestea, l-a iubit pe Krylov și l-a numit „carcasă pre-originală”.

*) Terci, preparat dingrişcu lapte si nuci (nuci, alune de padure,migdale), fructe uscate, spumă cremoasă.

N.V. Gogol - „Suflete moarte” (Cichikov a ascultat cum proprietarul moșiei, Pyotr Petrovici Rooster, i-a ordonat bucătarului său o „cina decisivă”):
- Da, fă o plăcintă cu patru colțuri. Într-un colț punem sturion și ulm, în celălalt pune terci de hrișcă, și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce, și creier, și ce mai știi... Da, ca pe de o parte, știi, să se întoarcă. maro, iar pe de altă parte las-o să meargă ușor. Da, de pe dedesubt, de pe dedesubt, se coace sa se sfarama, sa fie patruns totul, stii, cu zeama, sa nu auzi nici in gura - s-ar topi ca zapada.. Da, doar fă-mi niște cheag de porc*. Pune o bucată de gheață în mijloc, astfel încât să se umfle bine. Da, pentru ca sturionul să aibă o căptușeală mai bogată, o garnitură, o garnitură mai bogată! Acoperiți-l cu raci și pește mic prăjit și umpleți-l cu carne tocată din fulgi de zăpadă și adăugați ciuperci mici tocate, hrean și ciuperci de lapte, și napi, morcovi și fasole, și nu există altă rădăcină acolo? ..

*) Stomacul de porc umplut cu subproduse din carne de porc macinata (ficat, rinichi, limba, urechi), diverse legume si condimente, coapte la cuptor; o bucată de gheață pusă în interior în cuptor se transformă în abur și face cheagul poros, moale și fraged.

I. A. Goncharov - „Oblomov”:

Toată casa a discutat despre cina... Fiecare și-a oferit felul de mâncare: niște supă cu mărunțiș, niște tăiței sau stomac, niște tripe, niște roșii, niște sos alb pentru sos... Îngrijirea alimentelor a fost prima și principala preocupare în viață. în Oblomovka. Ce vitei au îngrașat acolo de sărbătorile anuale! Ce pasăre a fost crescută!... Curcanii și găinile alocate zilelor onomastice și altor zile speciale erau îngrășate cu nuci, gâștele erau lipsite de mișcare, obligate să atârne nemișcate într-un sac cu câteva zile înainte de sărbătoare, ca să înoate cu gras. Ce stocuri erau de gemuri, muraturi si fursecuri! Ce miere, ce kvas s-au preparat, ce plăcinte s-au copt în Oblomovka!

A.P. Cehov - din povestea „Sirena” (cazul are loc în sala de deliberare a instanței, unde toată lumea s-a adunat pentru a lua o decizie):

„Ei bine, când intri în casă”, a început secretarul de judecată, „masa ar trebui să fie deja pusă, iar când te așezi, acum pune-ți un șervețel în cravată și întinde-te încet spre carafa de votcă”. Grefierul a pictat o expresie de beatitudine pe chipul lui dulce. - De îndată ce ai băut, trebuie să iei o gustare acum.

„Ascultă”, a spus președintele, ridicând ochii spre secretar, „vorbește mai liniștit!” Din cauza ta, stric deja a doua foaie.

- O, e vina mea, Piotr Nikolaich! „Voi tace”, a spus secretara și a continuat în șoaptă: „Ei bine, și trebuie să mănânci și tu cu pricepere, suflete Grigory Savvich”. Trebuie să știi ce să mănânci. Cel mai bun aperitiv, dacă vrei să știi, este heringul. Dacă ai mâncat o bucată din el cu ceapă și sos de muștar, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scânteile în stomac, mănâncă caviarul de la sine sau, dacă vrei, cu o lămâie, apoi o ridiche simplă cu sare. , apoi din nou hering, dar cel mai bine , binefăcător, capace de lapte de șofran sărat, dacă le tăiați mărunt, ca caviarul, și, știți, cu ceapă, cu unt provensal... delicioase! Dar ficatul de bostă este o tragedie!

„Hmm, da...” a fost de acord judecătorul onorific de pace, mijindu-și ochii. - Bună și pentru aperitive... ciuperci porcini...

- Da, da, da... cu ceapă, știi, cu foi de dafin și tot felul de condimente. Deschizi tigaia, iar din ea iese aburi, un spirt de ciuperci... uneori iese chiar si o lacrima! Ei bine, de îndată ce au scos kulebyaka din bucătărie, trebuie să bei imediat al doilea.

Mai multe Cehov - din povestea „Despre mortalitate”:

Consilierul Curții Semyon Petrovici Podtikin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul în care clătitele vor începe să fie servite... Dar în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite.. Semyon Petrovici, riscând să-și ardă degetele, apucă cele două clătite de vârf, cele mai fierbinți, și le aruncă delicios în farfurie. Clătitele erau crocante, spongioase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu unt fierbinte. Apoi, de parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de anticipare, le-a acoperit încet, ușor cu caviar. A turnat smântână pe locurile unde nu a căzut caviarul... Acum nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar Nu! a mormăit, a deschis gura... Dar apoi a fost cuprins de o apoplexie.

L. N. Tolstoi – „Anna Karenina”:

Când Levin a intrat în hotel cu Oblonsky, nu s-a putut abține să nu observe o anumită particularitate a expresiei, un fel de strălucire reținută, pe față și pe întreaga siluetă a lui Stepan Arkadievici. Un chelner cu aspect tătăr a zburat imediat la ei.

- Dacă comandați, Excelență, un birou separat va fi acum golit: Prințul Golitsyn cu o doamnă. Stridii proaspete primite.

- A! stridii

Stepan Arkadievici s-a gândit la asta.

– N-ar trebui să schimbăm planul, Levin? – spuse el, punându-și degetul pe hartă. Iar chipul lui exprima o nedumerire gravă. -Sunt bune stridiile? Uite!

- Flensburg, Excelența Voastră, nu Ostende.

- Cele Flensburg sunt proaspete?

- Primit ieri, domnule.

- Deci, nu ar trebui să începem cu stridii, apoi să schimbăm tot planul? A?

- Nu-mi pasă. Cel mai bun lucru pentru mine este supa de varză și terci; dar nu este cazul aici.

- Terci à la russe, vrei? – spuse tătarul, ca o dădacă peste un copil, aplecându-se asupra lui Levin.

- Încă ar fi! Orice ai spune, aceasta este una dintre plăcerile vieții”, a spus Stepan Arkadievici. - Ei bine, atunci dă-ne, fratele meu, două stridii, sau câteva - trei duzini, supă cu rădăcini...

— Prentanier, ridică tătarul. Dar Stepan Arkadievici, se pare, nu a vrut să-i ofere plăcerea de a numi preparatele în franceză.

- Cu rădăcini, știi? Apoi calcan cu sos gros, apoi... roast beef; Da, asigurați-vă că este bun. Da, caponi sau ceva de genul, și conserve.

Tătarul, amintindu-și felul lui Stepan Arkadyich de a nu denumi mâncărurile după harta franceză, nu a repetat după el, ci și-a dat plăcerea de a repeta întreaga comandă după hartă: „Soup prentanière, turbot saus Beaumarchais, poulard à lestragon, macédoine de fruy...”.

M. Bulgakov –„Maestrul și Margareta” (Foka, într-o conversație cu poetul Ambrozie, nevrând să mănânce actualul „sălau porționat fiert”, își amintește lângă intrarea în restaurantul lui Griboedov „la grătarul de fontă”* așa cum era înainte de Revoluția din octombrie):

- Eh-ho-ho... Da, a fost, a fost!.. Vechii din Moscova își amintesc de faimosul Griboedov! Ce biban fiert porționat! E ieftin, dragă Ambrozie! Îți amintești sterletul, sterletul într-o cratiță de argint, sterletul în bucăți, aranjat cu gât de rac și caviar proaspăt? Ce zici de ouăle cocotte cu piure de champignon în cupe? Nu ți-au plăcut fileurile de mierlă? Cu trufe? prepelita genoveza? Zece și jumătate! Da jazz, da serviciu politicos! Și în iulie, când toată familia este la dacha, iar chestiunile literare urgente te țin în oraș, pe verandă, la umbră struguri cățărându-se, într-o pată aurie pe o față de masă curată, o farfurie de supă-prentanière? Îți amintești, Ambrose? Ei bine, de ce să întrebi! Văd de pe buzele tale că îți amintești. Care sunt stiuca ta in aceste zile! Îți amintești becașii grozavi, cocoșii, becașii, cocoșii în sezon, prepelițele, lipiciul? Narzan șuierând în gât?!...

*) Aici Bulgakov descrie o clădire adevărată din Moscova, Bulevardul Tverskoy 25, cunoscută și sub numele de „Casa lui Herzen”, acum acolo se află Institutul Literar. Gorki.

Isaac Babel - „Poveștile Odessei”:
... Și acum... ne putem întoarce la nunta lui Dvoira Krik, sora Regelui. La această nuntă s-au servit curcani la cină. , pui prăjit, gaste, peste umplut si supa de peste, în care lacurile cu lămâi străluceau ca sidef. Florile se legănau ca niște penuri luxuriante deasupra capetelor de gâscă moarte. Dar este posibil ca puiul prăjit să fie spălat pe țărm de surfurile spumoase ale Mării Odessei? Toate cele mai nobile dintre contrabanda noastră, tot ceea ce este faimos pământul de la un capăt la altul, și-a făcut munca ei distructivă, seducătoare în acea noapte înstelată, în acea noapte albastră. Vinul străin a încălzit stomacurile, a rupt dulce picioarele, a stupefiat creierul și a provocat eructații, sonore ca strigătul unei trâmbițe de luptă. Bucătarul negru de la Plutarh, care a sosit în a treia zi din Port Said, l-a dus dincolo de linia vamală. sticle cu burtă de rom jamaican, m Madeira uleioasă, trabucuri din plantațiile lui Pierpont Morgan și portocale de la periferia Ierusalimului. Iată ce aduce la țărm surfurile spumoase ale Mării Odessei...

Selecția și comentariile lui Mihail Krasnyansky

Obiective:

• arătați frumusețea artei culinare și găsiți confirmarea acestui lucru pe paginile literaturii.
• învață respectul pentru rădăcinile noastre străvechi, onorează memoria strămoșilor noștri.

Activitati elevilor: Băieții lucrează în grupuri cu elemente ale activității proiectului.

Echipament: un disc cu melodia „Golden-Domed Moscow”, o masă acoperită cu o față de masă cu un samovar, linguri și covrigi pictate, cartonașe cu declarații despre mâncare gustoasă și sănătoasă, fișe de evaluare.

Sarcina preliminară: găsiți poezii, proverbe și zicători despre mâncare gustoasă și sănătoasă, pregătiți o poveste despre tradițiile bucătăriei rusești și pregătiți un fel de mâncare național.

PROGRESUL EVENIMENTULUI

Se cântă melodia „Moscova cu cupolă de aur”.

Conducere: E. Bagritsky are următoarele rânduri:

Oh, regatul bucătăriei!
Cine nu ți-a lăudat copilul albastru
Peste friptura de carne
Aburii tăi ușori peste supa aurie

– Mulți scriitori au dedicat cel puțin câteva rânduri în lucrările lor descrierii mâncărurilor, a sărbătorilor și a muncii bucătarilor:
Derzhavin, Pușkin, Cehov, Gogol, Bulgakov. Arta culinară a fost întotdeauna asociată cu viața, cultura și tradițiile oamenilor. Astăzi vom încerca să îmbinăm gătitul și literatura într-un singur întreg, dând un fundal literar artei bucătarului, adică profesiei tale.

Prezentarea tabelelor:„Izba”, „Vile”, „Celulă” și oaspeți

Conducere:Și aici este gazda sărbătorii noastre, Lyudmila Svet Viktorovna. Cine altcineva decât ea ar trebui să cunoască toate tradițiile sărbătorii rusești (povestea maestrului p/o).

Conducere.Și acum, înainte de o sărbătoare copioasă, nu este un păcat să-ți întinzi picioarele. (Încălzire)

Am vrut să arunc o minge
Și am invitat oaspeți la mine... [invitat]

Am cumpărat făină, am cumpărat brânză de vaci,
Am copt o prăjitură... [plăcintă]

Plăcinta, cuțitele și furculițele sunt aici,
Dar din anumite motive, oaspeții... [nu vin]

Am așteptat până am avut destulă forță
Apoi o bucată... [a luat o mușcătură]

Apoi a tras un scaun și s-a așezat
Și toată plăcinta într-un minut... [mâncat]

Când au sosit oaspeții,
Chiar și firimituri... [nu au fost găsite]

Pentru ce mâncăm? [la masa ]

Avem nevoie de bunuri. Care exact – ghiciți ghicitori (1 ghicitoare – 1 punct)

Puzzle-uri.

Ce turnați într-o tigaie?
Da, l-au îndoit de patru ori?
O voi pune - o voi aburi,
O voi scoate și o voi repara,
O voi smulge pe asta
O sa mai pun una.

Mic, gustos
Roata este comestibilă.
Nu o voi mânca singur
O voi împărtăși cu toți băieții.

3. Sarmale umplute

Deasupra sunt frunze
Mai jos sunt frunze
La mijloc este carnea.

Se ondulează în jurul nasului, dar este greu de manevrat.

5. Pâine

Nodul, spongios și cu buze și cocoșat,
și acru, și proaspăt, și roșu și rotund,
și ușor, și moale, și dur și fragil,
atât alb, cât și negru și drăguț cu toți oamenii.

Cerealele se toarnă în tigaie,
Umpleți cu apă rece
Și l-au pus pe aragaz să gătească.
Și ce se poate întâmpla aici?

Într-un grajd întunecat se află un cal maro.

O mare stea s-a ridicat pe aragaz.
Fără brațe, fără picioare, se târăște pe munte.
Fara brate, fara picioare, se catara intr-un tei.

9. Apa clocotita

Ce ai în gura ta
nu o ții?

10. Kissel

Bunicul râde
haina de blană îi tremură.

11. Cotlet

A fost creat din carne tocată,
L-au pus pe tigaie,
Gătit cu grăsime clocotită.
Deci, ce mâncăm cu o garnitură?

Stă într-o lingură cu picioarele atârnând.

Întotdeauna deasupra apei?
Am să răspândesc sandvișul
Și ți-l vor pune direct în gură.

O albină ia nectar din flori
Iar în stup îl pune în faguri.
Și cine va numi cu siguranță
Ce pompează atunci apicultorul?

15. Lapte

Lichid, nu apă, alb,
Nu zăpadă.

Belyana albă,
Am traversat câmpul,
am venit acasa
A trecut din mână în mână.

Plat într-o lingură, pufos într-o tigaie, pufos pe o farfurie.
Din ouă și lapte -
Lasam sa se prajeasca putin.
Mereu merge
Mancare foarte gustoasa.

O vacanță pentru regi -
O mulțime de oaspeți.
Toți au fost invitați
Am fost tratați delicios.

Îl iau pe cel prăfuit, îl voi face lichid,
O arunc în foc, va fi ca o piatră.

Albă ca zăpada
În cinstea tuturor.
Am în gura mea -
Acolo a dispărut.
O piatră albă se topește în apă.
Sunt alb ca zăpada
în onoarea tuturor
si tu ca mine -
în detrimentul dinţilor.

Roșiile au fost spălate bine
De la ei am luat o pastă,
Acum adăugați în garnitură.
Cum se numeste acel condiment?

Copiilor nu prea le place de el
Dar este util tuturor din lume.

Este negru, este fierbinte și toată lumea îl iubește.
Gazda îi tratează pe toată lumea,
Mă toarnă în căni.

Capitalul scump a hrănit toate sufletele.

Conducere. Vi s-a dat o sarcină: găsiți poezii legate de mâncare (tabelele citesc poezii - 2 puncte pentru 1 poezie)
Conducere. Următorul concurs este un concurs de proverbe și zicători (2 puncte pentru 1 proverb)

Conducere.Și acum cea mai importantă competiție a vacanței noastre.

Povestea – 5 puncte
Farfurie – 10 puncte
Băutură – 5 puncte

– Și acum le rugăm pe oaspeți să guste preparatele și să evalueze participanții la sărbătoarea de astăzi.

Cântecul „Moscova cu cupolă de aur”.

Descrierea artistică a diferitelor mese - o întâmplare destul de comună în literatură. Dar unii scriitori merg mai departe, prezentând cititorului procesul de preparare a diverselor feluri de mâncare și băuturi, oferind descrieri destul de detaliate ale rețetelor. Folosind ca ghid citate din astfel de opere literare, se poate crea un adevărat meniu de cină, ceea ce am încercat să facem.

1 scriitor Alexandru Kuprin (1870 - 1938) a fost prin natura sa un petrecut si un afemeiat caruia ii placea sa petreaca si incapabil să tolereze rutina vieții de zi cu zi. Știa multe despre mâncare și băutură și și-a câștigat reputația de gurmand.

ÎN poveste "La repaus" , care are loc în „ Adăpost pentru artiști în vârstă și infirmi, numit după Alexei Nilovich Ovsyannikov”, își amintește unul dintre personaje de rețeta de salată cu care a venit:

Inainte de Pentru prânz, Stakanych și-a pregătit singur o salată de sfeclă, castraveți și ulei provensal. Toate aceste provizii i-au fost aduse de Tikhon, care era prieten cu vechiul sufletor. Lidin-Baidarov a urmărit cu nerăbdare gătitul lui Stakanych și a vorbit despre ce salată minunată a inventat la Ekaterinburg.

„Atunci stăteam în „european””, a spus el, fără să-și ia ochii de la mâinile sufletorului. - Bucătarul, știi, e francez, șase mii de salariu pe an. Acolo, în Urali, când sosesc minerii de aur, sunt asemenea desfătări... miroase a milioane!..

„Toți minți, actor Baydarov”, a intervenit Mihailenko, mestecând carne de vită.

Ieși naibii afară! Poți întreba pe oricine din Ekaterinburg, toată lumea îți va confirma... Așa că l-am predat pe acest francez. Apoi, întreg orașul a mers în mod deliberat la hotel pentru a-l încerca. Așa era în meniu: salată a la Lidin-Baidarov. Vedeți: puneți niște ciuperci cu lapte sărat, feliați subțiri un măr de Crimeea și o roșie și tăiați o ceapă, cartofi fierți, sfeclă și castraveți. Apoi, știți, amestecați toate acestea, sare, piper și turnați oțet și ulei provensal, iar deasupra presărați puțin zahăr fin. Și pentru a merge cu asta, untura topită Little Russian se servește și într-un sos, știi, ca să plutească și să sfârâie în ea... Un lucru uimitor! - a șoptit Baidarov, chiar și închizând ochii de plăcere”. A. I. Kuprin, „În repaus” (1902)

2. Detectivul „Clownery” (trilogia „Escapadă”, „Clowning”, „Cavalcade”) de un scriitor american Walter Satterthwaite spune povestea aventurilor a doi angajați ai agenției Pinkerton la începutul secolului al XX-lea. Aceasta nu este doar o stilizare a „detectivului hard-boiled” american, ci și un joc literar, plin de aluzii și citate. Nu fără motiv, printre personaje se numără Gertrude Stein și Ernest Hemingway. Detectivul conține, de asemenea, multe digresiuni „culinare” - un omagiu adus trecutului autorului, care a lucrat în baruri și restaurante timp de mulți ani.

Următorul fragment oferă una dintre rețetele pentru felul principal al bucătăriei franceze - Coq au vin (cocoș în vin ). În ciuda prezenței cuvântului „cocoș” în nume, felul de mâncare este de obicei preparat din pui.

Când terminăm, mă duc acasă pentru o oră. Soția mea va găti coq au vin (cocoș în sos de vin) îmi lasă deja gura apă.
- Ia vin roșu? - a întrebat Ledoc.
— Nu, răspunse inspectorul privindu-l. - Ea ia alb. Riesling.
- A! Dar lardon? - S-a întors spre mine. — Felii de untură, explică el.
— Nu, spuse inspectorul. - Prăjește puiul în untură, apoi îl scoate din tigaie. Adauga morcovii, salota si putin usturoi. Desigur, totul este tocat mărunt.
— Da, desigur, a fost de acord Ledoc.
- Rumeniți totul, puneți puiul înapoi în tigaie și adăugați cantități egale de Riesling și supa tare de pui.
- Ah, am înțeles. Bouillon. Mai adaugă mirodenii?
- Dupa ce ingroasa sosul cu galbenus de pui amestecat cu putina smantana, adauga zeama de lamaie si putin rachiu de prune.
- Tuica de prune. Foarte interesant. - Ice dădu din cap gânditor. - Mulțumesc.
— Vă rog, spuse inspectorul.. Walter Satterthwaite, „Clowning” (1998)

3. Comisarul Regal de Poliție Nicolas Le Flock este un erou istoric detectivii Jean-François Parot , situat pe vremea lui Ludovic al XV-lea. Până în prezent, au fost publicate 11 cărți ale scriitorului, dar Nicolas Le Floc a câștigat o popularitate deosebită datorită seriei cu același nume, care a început în 2008 și a rezistat deja 6 sezoane. Descrieri ale aventurilor comisarului - un detectiv profesionist și un bucătar amator - alternează cu descriere detaliata feluri de mâncare și rețete pentru prepararea lor. Jean Francois Parot , scriitor și istoric, a folosit rețete autentice din secolul al XVIII-lea pentru poveștile sale polițiste. Extrasul de mai jos conține o rețetă pentru a face cartofi exotici la acea vreme.

PRibor, pâine și o sticlă de cidru erau pe masă. După ce s-a așezat, a turnat un pahar de cidru și și-a umplut farfuria cu mâncare. I-a lăsat gura apă la vederea delicioaselor legume într-un sos alb delicat, pe suprafața căruia pluteau bucăți de pătrunjel și arpagic tocate mărunt. Katrina, împărtășind cu el rețeta acestui preparat delicios, nu a uitat să-i amintească că nu poți fi nerăbdător la aragaz dacă vrei să obții un rezultat decent.
În primul rând, este necesar să selectați mai mulți cartofi de dimensiuni egale, sau „plinuți”, așa cum a numit Katrina tuberculi de cartofi. Spălați-le apoi, tratați-le și îndepărtați cu grijă coaja, încercând să le dați o formă rotunjită fără proeminențe. Tăiate în bucăți untură, se arunca intr-o tigaie adanca si se fierbe la foc mic pana ce untura isi pierde toata zeama, apoi se scoate din tigaie, incercand sa nu inceapa sa se arda. Bucătarul a explicat, pune cartofii în grăsime fierbinte și prăjește până se rumenesc. Nu uitați să adăugați câțiva căței de usturoi necurățați, un praf de chimen și o frunză de dafin. Treptat legumele vor deveni crocante. Continuați să prăjiți, răsturnând cu grijă, încă ceva timp, pentru ca mijlocul legumei să devină moale, și abia apoi, și nu înainte, presărați o lingură bună de făină deasupra și căliți făina cu legumele cu mișcări încrezătoare, iar după ce ați călit, turnați o jumătate de sticlă de vin de Burgundia. Ei bine, bineînțeles, adăugați sare și piper, apoi lăsați să fiarbă la foc mic încă două sferturi de oră bune. Cand sosul scade, va deveni fraged si catifelat. Ușoară și fluidă, va îmbrățișa ușor cartofii sfărâmiciați într-o crustă crocantă care se topește în gură. Nu există gătit bun fără dragoste, repetă Katrina.» Jean-François Parot, „Misterul de pe strada Blanc-Manteau” (2000)

4. În roman Yuliana Semenova“ Expansiune - I. De-a lungul marginii briciului” , care vorbește despre lucrare Ofițerul de informații sovietic Stirlitz în perioada postbelică, există o rețetă de cafea neobișnuită. Originalitatea sa constă în prezența unui ingredient atât de neașteptat precum... usturoiul. Această rețetă veche are un nume misterios „ Secretul lui Old Moor”.

Jacobs s-a dus la șemineu, unde avea o râșniță de cafea și o mică sobă electrică cu turnulețe de cupru. Repede și frumos, ca o vrăjitoare, a început să facă cafea, explicând:
- Mi-au dat o rețetă în Ankara, e fabuloasă. În loc de zahăr - o lingură de miere, foarte lichidă, de preferință tei, un sfert de cățel de usturoi, aceasta leagă sensul cafelei și mierii și, cel mai important, nu o lăsați să fiarbă.
Tot ceea ce a fiert este lipsit de sens. La urma urmei, oamenii care au suferit o suprasolicitare excesivă - fizică și morală - se pierd, nu crezi?” Yulian Semenov "Expansie - I. De-a lungul tăișului de ras" (1984)

5. Un pahar de coniac va fi un final demn al mesei. Conform regulilor etichetei moderne, coniacul ar trebui să fie băut doar ca a digestiv, adică la sfarsitul mesei. Perfect pentru el aperitiv savuros „Nikolashka”.

Un nume atât de ciudat este asociat cu numele ultimului țar rus Nicolae al II-lea, care ar fi inventat această gustare. Și poți învăța cum să-l gătești dintr-un fragment dintr-un roman științifico-fantastic al lui Serghei Lukyanenko, plin de descrieri culinare.

ÎNLa început a început să pregătească aperitivul. Se macină zahărul într-o râșniță de cafea până la o pudră ușoară și se toarnă într-o farfurie. A aruncat o duzină de boabe de cafea în moară și le-a transformat în praf, nepotrivit nici măcar pentru espresso. Amestecat cu zahăr. Acum nu mai rămânea decât să tăiem lămâia în felii subțiri și să stropești cu amestecul rezultat, făcând celebra „Nikolashka”, o gustare minunată pentru coniac, principala contribuție a ultimului țar rusesc la gătit... Am clătit lămâia sub robinetul și turnat apă clocotită peste el, tăiați-l în cercuri subțiri, stropiți cu zahăr pudră și cafea. Unii esteți au recomandat adăugarea unei note sărate în armonia gustului acru-dulce-amar - cu un praf mic de sare sau o porție mică de caviar. Dar asta i s-a părut întotdeauna lui Martin a fi exces și lăcomie. Acum pregătirile pentru sesiunea de băut solo au fost finalizate.”Serghei Lukyanenko, „Spectrum” (2002).

1. Sărbătorile și rolul ei în desfășurarea intrigii.
2. Mâncarea și sărbătoarea în folclor.
3. Sărbătoare în lucrările lui A. S. Pușkin.
4. Rolul sărbătorii în lucrările lui I. A. Goncharov.
5. Sărbătoare în lucrările lui N.V.Gogol.

Deja în cele mai vechi timpuri, exista o tradiție de a descrie o sărbătoare, exemple din care pot fi găsite în lucrările lui Homer, Ovidiu, Petronius, Lucian și alți autori celebri ai antichității. De exemplu, în Iliada lui Homer, sărbătoarea apare ca un moment în care eroii se bucură de o odihnă liniștită după o luptă aprigă. De regulă, sărbătoarea precede un sacrificiu către zei, cu alte cuvinte, zeii, parcă, devin participanți la sărbătoarea muritorilor. Atitudinea față de sărbătoare ca rit sacru se manifestă și într-un alt obicei al strămoșilor - proxenia, legături speciale de asistență reciprocă care leagă gazda și oaspetele, oameni care gustau împreună mâncare.

În folclorul rus, este vizibil și rolul special al sărbătorii - este finalizarea fericită a încercărilor, triumful eroului asupra mașinațiunilor dușmanilor săi. În multe epopee și basme, narațiunea se termină cu o imagine a unei sărbători vesele.

Cu toate acestea, adesea în mituri și legende, incidente apar la o sărbătoare care devin începutul unor evenimente ulterioare. De exemplu, povestea războiului dintre troieni și ahei începe cu sărbătoarea de nuntă a eroului Peleus și a nimfei marii Thetis, la care trei zeițe - Hera, Atena și Afrodita - au început o dispută despre care dintre ele este cea mai mare. frumoasa. La sărbătoarea pețitorilor Penelopei, care stăpânesc cu nerăbdare casa lui Ulise, regele revenit al Itacai îl învinge pe cerșetorul Irus în luptă unică și își anunță dorința de a încerca să-și tragă propriul arc, păstrat în palat. La sfatul regelui mării, guslar Sadko începe o dispută cu negustorii din Novgorod la o sărbătoare, în urma căreia devine un om bogat dintr-un om sărac. De asemenea, narațiunea în sine despre orice evenimente semnificative se poate desfășura la o sărbătoare. Astfel, Ulise vorbește despre rătăcirile sale la o sărbătoare în palatul regelui feacilor.

Basmul popular rusesc „Gâște și lebede” dezvăluie tradiția străveche a ospătării ca un fel de frăție, o ofertă de prietenie și ajutor. Refuzând să mănânce un măr, o plăcintă sau un jeleu, fata refuză astfel legătura „gazdă-oaspete” și, prin urmare, nu primește ajutor. Doar acceptând tratarea, adică arătându-și încrederea în petrecerea la care se adresează, fata primește ajutor. În același mod, șoarecele din coliba lui Baba Yaga stabilește legături de prietenie cu fată: după ce a primit terci de la ea, șoarecele îi dă sfaturi și îi oferă un ajutor real, răspunzând la vocea lui Baba Yaga, în timp ce fata fuge cu fratele ei.

Cu toate acestea, deja în vremuri străvechi, odată cu păstrarea tradiției sublime de înțelegere a sărbătorii, a existat și o degradare a imaginii sărbătorii. De exemplu, în lucrarea satirică a scriitorului antic grec Lucian „Sărbătoarea sau Lapiții”, sărbătoarea nunții se încheie într-o luptă urâtă între filozofii invitați la sărbătoarea familiei. Mențiunea miticii Lapith în titlul acestei lucrări nu este întâmplătoare – potrivit mit grecesc, o bătălie între lapiți și centauri a avut loc la nunta regelui lapiților, a cărui mireasă a fost încercată să fie răpită de oaspeți beți, jumătate oameni, jumătate cai.

Un alt exemplu de degradare a sensului unei sărbători ca ofertă de prietenie sau odihnă pașnică este rusul poveste populara„Vulpea și macaraua”, ale căror personaje se oferă reciproc un răsfăț, dar în așa fel încât oaspetele să nu-l mănânce.

Trebuie menționat că atât pentru antichitate, cât și pentru opera multor scriitori din epocile ulterioare, însăși descrierea felurilor de mâncare, și nu doar evenimentele asociate sărbătorii, a fost de mare interes.

Aici literatura pare să se apropie mai mult de pictură: „naturile moarte verbale” tachinează imaginația nu mai puțin decât imaginile vizibile pictate de artist pe pânză. Tradițiile menționate mai sus de descriere a sărbătorii au fost dezvoltate în lucrările multor scriitori ruși. De exemplu, în „Eugene Onegin” A. S. Pușkin, vorbind despre experiențele de dragoste ale eroinei, descrie simultan cu umor o cină festivă în onoarea zilei onomastice a Tatianei:

Desigur, nu numai Evgeniy
Am putut vedea confuzia Taniei;
Dar scopul privirilor și judecăților
Pe vremea aceea era o plăcintă grasă
(Din păcate, suprasărat);
Da, aici este într-o sticlă gudronată,
Între friptură și albișor
Tsimlyanskoye este deja transportat...

Tonul umoristic al autorului, desigur, nu se potrivește cu vechea idee a unei sărbători festive ca sărbătoare comună a zeilor și a oamenilor. În plus, la această cină începe să se spargă prietenia dintre Onegin și Lensky. Astfel, în romanul lui Pușkin, tradiția unei sărbători continuă - începutul ostilității și nu distracția pașnică. Motivele „anti-sărbătoarei” sunt intensificate în „Mozart și Salieri” și „Feast in Time of Plague”. În prima dintre aceste lucrări, tragedia invidiei și a încrederii trădate în scena sărbătorii atinge punctul culminant, în timp ce sensul sărbătorii ca manifestare a deschiderii, distracției și sentimentelor prietenești dispare complet. Mozart, deși are încredere în Salieri, nu experimentează bucurie, fiind chinuit de o presimțire de rău augur. Sufletul lui Salieri este otrăvit de invidie și intenție criminală, adică este străin de distracție. Cât despre „Sărbătoarea în vremea ciumei”, chiar acest titlu conține o contradicție: sărbătoarea este bucurie, ciuma este moarte și groază. Bucuria eroilor din „A Feast in Time of Plague” este o manifestare paradoxală a disperării, și deloc bucurie.

În romanul „Oblomov” al lui A. S. Goncharov, se acordă multă atenție sărbătorii și alimentelor. mare atentie. Și aceasta nu este o coincidență - chiar și în casa părinților protagonistului, „preocuparea principală”, sensul și scopul existenței erau „bucătăria și cina”. Pentru familia Oblomov, „îngrijirea hranei” era un act sacru. Ei au tratat cina aproape la fel de serios și sublim precum grecii antici au tratat sacrificiile zeilor și masa ulterioară. Dar eroii antici erau în mod constant în acțiune - rătăceau și luptau, iar sărbătorile erau cel mai adesea doar un scurt răgaz în viața lor, nimic mai mult: pretendenții Penelopei, care nu fac altceva decât să se ospăteze, mor în mâinile lui Ulise. Ce face Ilya Ilici Oblomov? Pentru el, o plimbare obișnuită este aproape o ispravă epică... Iar un festin format din numeroase feluri de mâncare este, conform spuselor tradiție străveche, finalizarea unei sarcini, odihna de la serviciu. În absența activității, sărbătoarea se transformă în lăcomie, ceea ce duce la boala care a provocat moartea timpurie a lui Oblomov.

În poezia lui N.V. Gogol „Suflete moarte”, atitudinea față de mâncare și sărbătoare acționează ca o caracteristică a proprietarilor de pământ. La cină, apar câteva trăsături izbitoare ale personajelor lor, iar în timpul mesei împreună, Cicikov încearcă să găsească o abordare față de proprietarii sufletelor „mort”. Dar acestea nu sunt legături sacre care leagă pentru totdeauna gazdă și oaspete în lumea antică, ci doar o înțelegere care este benefică pentru ambele părți.

Așadar, în literatură vom găsi diverse imagini ale sărbătorii - de la imaginea sublimă a unirii sărbătorii zeilor până la otrăvirea perfidă a tovarășului de masă. Un lucru este cert - descrierea sărbătorii și a evenimentelor conexe joacă un rol important în multe lucrări și se bazează pe o tradiție bogată care s-a dezvoltat de-a lungul multor secole.

Fisunova Vera

O persoană se poate descurca fără multe în viața sa: fără telefon, haine, internet, fără mașină. Dar are nevoie pur și simplu de mâncare și băutură. Tema gătitului a fost întotdeauna un subiect fierbinte în literatură.

Relevanța temei alese se datorează faptului că oamenii moderni au o idee foarte vagă despre ce este bucătăria rusă, iar când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, rareori doresc să cunoască tradițiile. a bucătăriei native rusești.

Scopul cercetării noastre este de a analiza utilizarea subiectului gătit în opere literare al XIX-lea, identificând relația dintre literatură și gătit.

Pentru atingerea scopului, au fost stabilite următoarele sarcini:

Obiect de studiu: elevii claselor 9-11 şi profesorii şcolii. Subiect de studiu:

Metode de cercetare

Principalul avantaj al bucătăriei rusești este capacitatea de a absorbi și de a rafina și îmbunătăți în mod creativ cele mai bune preparate toate popoarele cu care poporul rus a trebuit să comunice pe un lung drum istoric.

Câți mâncăruri delicioase pregătit pentru noi de asemenea maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse. Mâncarea lui Derzhavin este percepută cu ochii, mâncarea lui Gogol este percepută de suflet, mâncarea lui Goncharov este percepută doar de stomac, iar mâncarea lui Cehov este percepută de limbă.

Aș dori să sper că vom reînvia bucătăria rusească, iar mâncărurile noastre preferate nu vor fi hamburger și sushi, ci dulceață din conuri de pin sau păpădie, adevărate „Varenets” Pușkin și supă de obraz de vițel, jeleu de ciuperci porcini, flanc de miel cu terci. , biban și clătite roșii.

Descarca:

Previzualizare:

XIX Conferință științifică și practică regională pentru tineri și școlari „Pas în viitor, Siberia!”

REPERTORIU CULINAR
ÎN OPERE LITERARE DIN SECOLUL XIX

Bratsk, regiunea Irkutsk

Bratsk, regiunea Irkutsk

2012

1. INTRODUCERE 3 pagini

1. PARTEA TEORETICĂ 4 pagini

1. PARTEA PRACTICĂ 9 pagini

1. CONCLUZIE pagina 11

1. BIBLIOGRAFIE 13 p.

1. ANEXA I 14 pagini
2. ANEXA II 18 pagini.

1. ANEXA III 21 pagini.

1. ANEXA IV 22 pagini.

1. ANEXA V 23 pagini

1. ANEXA VI 24 pagini

1. ANEXA VII 25 pagini

1. ANEXA VIII 26p.

INTRODUCERE

O persoană se poate descurca fără multe în viața sa: fără telefon, haine, internet, fără mașină. Dar are nevoie pur și simplu de mâncare și băutură. Tema gătitului a fost întotdeauna un subiect fierbinte în literatură. Cât de des, citind cutare sau cutare lucrare, îți imaginezi cu încântare și tandrețe cât de delicioasă este: „plăcinte cu semințe de mac, capace de lapte cu șofran, un pahar de vodcă, pește uscat, sos cu ciuperci, uzvar subțire cu pere uscate, ciuperci cu cimbru, plăcinte cu urdă, ciuperci cu untură...”

Cum crezi că arată imaginea simbolică a mesei rusești în întreaga lume? Cel mai probabil, această imagine pitorească arată astfel: vodcă într-o oală transpirată, hering cu o strălucire de curcubeu pe tăietură, grăsime strălucitoare, supă de varză într-o oală cu o lingură de lemn lângă. Deci, de ce le permitem oamenilor să vorbească atât de disprețuitor despre tradițiile gastronomice rusești, adunate cu grijă de strămoșii noștri de-a lungul mai multor secole, combinând beneficiul și plăcerea? Răspunsul este extrem de simplu - multe rețete și tradiții s-au pierdut și pur și simplu „s-au scufundat în uitare”. Dar multe „capodopere” moderne nu sunt altceva decât o repetare a unei rețete vechi bine uitate și provin tocmai din literatura rusă! Botvinya, repnitsa, kurnik, glazukha, bona…. pentru acestea delicioase și familiare fictiune Denumirile ascund preparatele care sunt ușor de preparat. Da, da, strămoșii noștri nu erau gurmanzi în sensul modern.

Relevanţa temei alese se datorează faptului căoamenii moderni au o idee foarte vagă despre ce este bucătăria rusă, iar când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, rareori doresc să cunoască tradițiile bucătăriei native rusești.

Mulți autori de literatură ai secolului al XIX-lea ne-au oferit capodopere ale bucătăriei rusești: câte feluri de mâncare delicioase pot fi pregătite analizând lucrările lui L.N. Tolstoi, A.S. Pușkin, N.V. Gogol, A.P. Cehov și mulți alții. Una dintre componentele esențiale ale scrisului este capacitatea de a descrie în mod credibil, viu și expresiv tot felul de lucruri comestibile. Uneori, astfel de detalii joacă un rol important în impresia generală a cărții. Ți s-a întâmplat vreodată asta? Citind o carte și dând peste o descriere a procesului de gătit sau de a mânca un preparat deosebit de gustos de către personaje, ai avut o dorință urgentă de a repeta experimentul culinar?

Scop Cercetarea noastră este de a analiza utilizarea temei gătit în operele literare ale secolului al XIX-lea, identificând relația dintre literatură și gătit.Pentru a atinge scopulAu fost stabilite următoarele sarcini:

1. Studiați preferințele culinare ale scriitorilor secolului al XIX-lea (studiați lucrările clasicilor ruși, unde există descrieri ale bucătăriei rusești și învățați cum să gătiți mâncăruri).

2. Urmăriți istoria bucătăriei ruse și a restaurantelor moderne, găsiți analogi moderni la rețetele antice.

3. Stabiliți ce mâncau strămoșii noștri care au trăit în secolul al XIX-lea și studiați preferințele gastronomice omul modern.

4. Aflați dacă elevii sunt familiarizați cu preparatele din opere literare.

Obiect de studiu: elevii claselor 9-11 şi profesorii şcolii.Subiect de studiu:preferințele culinare ale scriitorilor secolului al XIX-lea. Studiul se concentrează pe două domenii activitate umana: literatura rusă și bucătăria rusă.

Metode de cercetare: studiu de literatură, chestionare.

Ipoteza: dacă fac cercetări, voi afla că în epoca progresului și a angajării generale, viața însăși ne împinge să uităm nu numai de tradițiile bucătăriei originale rusești, ci și de hrana spirituală. Acceptând toate inovațiile culinare, uităm de bucătăria noastră nativă rusă, de ceea ce am învățat din experiență și am transmis de la tați la copii.

Partea teoretică

1. EXCURSIUNE ÎN SECOLUL XIX.

Fiecare națiune are propriul mod de viață, obiceiuri, cântece, dansuri și basme unice. Fiecare țară are mâncărurile sale preferate, tradiții speciale în decorarea mesei și gătit. Bucătăria rusă veche, care s-a dezvoltat din secolele IX-X. și a atins cea mai mare prosperitate în secolele XV-XVI. caracterizată prin trăsături comune care au supraviețuit în mare măsură până în zilele noastre. La începutul acestei perioade a apărut pâinea rusească din aluat de secară cu drojdie și au apărut și toate celelalte tipuri importante de produse din făină rusești: saiki, covrigi, sochni, pyshki, clătite, clătite, plăcinte etc.

Diverse terci și terci, care au fost considerate inițial hrană rituală, ceremonială, au ocupat, de asemenea, un loc mare în meniu. Numărul de feluri de mâncare după nume era uriaș, dar în conținut diferă puțin unul de celălalt. În perioada inițială de dezvoltare a bucătăriei rusești, s-a dezvoltat și tendința de a consuma preparate lichide calde, care apoi au primit denumirea comună„Hlebova” include ciorbă de varză, tocane pe bază de materii prime vegetale, precum și diverse freci, băuturi și piure. În același timp, toate tipurile principale de supe rusești au luat în sfârșit contur, în timp ce cele necunoscute au apărut în Rus medieval mahmureală, amestecuri, murături.

Despre bucătăria secolului al XVII-lea. Bucătăria tătară este puternic influențată de evenimentele istorice. În această perioadă au intrat în bucătăria rusească mâncărurile făcute din aluat azimă (tăitei, găluște), precum și stafide, caise, smochine (smochine), lămâi și ceai, devenite tradiționale în Rus'.

Masa boierească se caracterizează printr-o abundență mare de feluri de mâncare - până la 50, iar la masa regală numărul lor crește la 150-200. Dimensiunea acestor feluri de mâncare este, de asemenea, uriașă. Cinele de curte se transformă într-un ritual pompos, magnific, care durează 6-8 ore la rând și cuprind aproape o duzină de modificări, fiecare dintre ele constând dintr-o serie întreagă de feluri de mâncare cu același nume.

Ordinea de servire a preparatelor pentru cei bogați masa festiva, constând din 6-8 modificări, s-a conturat în cele din urmă în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. S-a păstrat până în anii 60-70 ai secolului al XIX-lea: preparate calde (ciorbă de varză, tocană, ciorbă de pește); rece (okroshka, botvinya, jeleu, jeleu de pește, corned beef); friptura (carne, pasare); legume (pește fiert sau prăjit); plăcinte (neindulcite), kulebyaka; terci (uneori servit cu supă de varză); prăjitură (plăcinte dulci, plăcinte); gustări.

Încă din vremea lui Petru cel Mare, nobilimea rusă a împrumutat și introdus tradițiile culinare vest-europene. Și abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Începe restaurarea meniului național rusesc, dar cu ajustări franceze.

Până în ultima treime a secolului al XIX-lea. Bucătăria rusă a claselor conducătoare a început să ocupe, alături de bucătăria franceză, unul dintre locurile de frunte în Europa. Principalele trăsături ale bucătăriei rusești pot fi definite după cum urmează: abundența felurilor de mâncare, varietatea mesei de gustare, dragostea de a mânca pâine, clătite, plăcinte, cereale, originalitatea primelor preparate lichide reci și calde, varietatea de masa de pește și ciuperci, utilizarea pe scară largă a murăturilor din legume și ciuperci, masa festivă din abundență și dulce cu gemurile sale, fursecuri, turte dulce, prăjituri de Paște etc.(Anexa I).

De la mijlocul secolului al XIX-lea începe o întorsătură serioasă a intereselor gastronomice către tradiţiile naţionale. Apare o bucătărie de tavernă cu totul unică. Se bazează pe gătitul tradițional rusesc; aici nu se mai sfiesc de terci, supă de varză, plăcinte sau kulebyak. Mâncărurile sunt pregătite în cuptoare mari de tavernă, care nu erau diferite de cuptoarele rusești de acasă.

Principalul avantaj al bucătăriei rusești este capacitatea de a absorbi, de a rafina și de a îmbunătăți creativ cele mai bune feluri de mâncare ale tuturor popoarelor cu care poporul rus a trebuit să comunice pe o lungă cale istorică. Acesta este ceea ce a făcut din bucătăria rusă cea mai bogată bucătărie din lume.

2. GĂTIT ÎN LITERATURĂ

Ideile majorității contemporanilor noștri despre propria lor bucătărie, din păcate, sunt surprinzător de primitive. Există mai multe șabloane bine purtate, din care rezultă că hrana principală a poporului rus în orice moment este supa de varză, terciul și găluștele, că „oamenii de rând” nu au văzut niciodată carne, iar clasei proprietare au fost servite lebede cu pene pe masă, că, în cele din urmă, imaginația bucătărilor ruși era limitată aragazul rusesc și fontă.

Și după ce am dat peste mențiuni despre feluri de mâncare acum uitate în operele de ficțiune din secolul al XIX-lea, cum ar fi dădaca, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, un contemporan va ofta trist - spun ei, era mâncare înaintea noastră, dar era uitat de mult...Câte feluri de mâncare delicioase ne-au pregătit astfel de maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse.

Chiar și inteligența orașului își declară deschis preferințele gastronomice. Poetul liberal aflat în vârful popularității sale, editor și jucător de succes N.A. Nekrasovscrie exact ceea ce el vede ca sensul vieții:

În plăcinte, în ureche sterlet,
În ciorbă de varză, în ghiveci de gâscă,
În dădacă, în petice de dovleac, în terci
Și în tripa de miel...

Și iată cum a luat masa personajul principal al literaturii ruse, Eugene Onegin:

A intrat: și era un dop în tavan,

Curentul curgea din vina cometei,

În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,

Și trufele, luxul tinereții,

Bucătăria franceză are cea mai bună culoare,

Iar plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare

Între brânză Limburg vie

Și un ananas auriu.

Să citim aceste rânduri: din ele reiese clar că aristocrații ruși nu au favorizat bucătăria domestică, la fel ca întreaga aristocrație a lumii. Asigurați-vă că le serviți ceva special, străin, nu la fel cu ceea ce mănâncă compatrioții lor. Am citit clasici ruși cu invidie nu pentru mâncărurile pe care le mâncau strămoșii noștri, ci pentru că acești oameni erau atât de plini de viață și se bucurau de minunile ei. Iată, de exemplu, Derzhavin:

Şuncă crimson, supă de varză verde cu gălbenuş.
Plăcintă galben roșu, brânză albă, raci roșii,
Ce smoală, chihlimbar - caviar, și cu o pană albastră
Acolo sunt stiuca pestrita: frumoasa!

Sau, de exemplu, povestea lui Salytkov-Șchedrin „Cum un om a hrănit doi generali”:Ieri, a citit un general cu o voce emoționată, venerabilul șef al vechii noastre capitale a avut o cină ceremonială. Masa era pregătită pentru o sută de oameni cu un lux uimitor. Darurile tuturor țărilor își propun un fel de întâlnire la această sărbătoare magică. A mai fost și „Sheksna sterlet de aur”, și un animal de companie din pădurile caucaziene - fazan și, atât de rar în nordul nostru în februarie, căpșuni..."

Dar „proprietarii de pământ din lumea veche” a lui Gogol are un alt înțeles: capacitatea și capacitatea de a folosi diverse rechizite de uz casnic și dorința pasională a gospodinei de a-și mulțumi soțul cu aceste beneficii. Dulceata, jeleul și bezele erau gătite în mod constant, făcute cu miere, zahăr și melasă... Ne-am așezat la cină la ora 12. Pe lângă feluri de mâncare și sosuri, pe masă erau multe oale cu capace acoperite, astfel încât un produs apetisant din bucătăria antică delicioasă să nu se stingă.”

Rușii trăiesc diferit în timpul lui „Oblomov” din romanul lui Goncharov. Pe paginile care descriu copilăria lui se vorbește mult despre mâncare. „Toată casa a discutat despre cina... Fiecare și-a oferit felul de mâncare: niște supă cu mărunțiș, niște tăiței sau stomac, niște tripe, niște roșii, niște sos alb pentru sos... Îngrijirea hranei era prima și principala preocupare a vieții. în Oblomovka. »

În „Cronica familiei” a lui Aksakov nu există aproape niciun detaliu al pregătirilor, ci doar o evaluare generalizată a cinei: „Au fost multe feluri de mâncare, una mai grasă decât alta, una mai grea decât alta: bucătarul Stepan nu cruța scorțișoară, cuișoare. , piper și mai ales unt.”

Dar Cehov a dedicat multe lucrări lacomilor. Deosebit de celebră în acest sens este povestea „Apoplexie”, unde a fost descris în detaliu extazul gastric al unui gurmand care se pregătea să înghită o clătită cu diverse gustări. Secretarul congresului mondial vorbește despre mâncare ca un poet, pofta de mâncare aproape că-l face isteric. „Cel mai bun aperitiv, dacă vrei să știi, este heringul. Am mâncat o bucată din el cu sos de ceapă și muștar, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scânteile în stomac, mănâncă caviarul de la sine, sau, dacă vrei, cu o lămâie, apoi o ridiche simplă cu sare. , apoi din nou hering, dar asta-i tot - E mai bine, binefăcător, capace de lapte de șofran sărat dacă le tai mărunt, ca caviarul, și, știi, cu ceapă, cu unt provensal - delicioase! Dar ficatul de ciubotă este o tragedie!...”

Descrierile durează multă vreme: există ciorbă de varză, și borș, și ciorbă, și o mâncare de pește, și becaș mare, și curcan, și caserolă... Și totul se termină cu oficialii, sedusi de aceste conversații, abandonându-și munca și mergând la restaurant.

Din nou, aici descrierile alimentelor nu sunt un scop în sine și nici o glorificare a bucătăriei rusești. Iar preparatele sunt simple, cu excepția faptului că sunt preparate cu inspirație, ceea ce aproape că am uitat astăzi. Și toți clasicii ruși lasă o impresie veselă în acest sens. Eroii operelor literare se așează continuu la masă, se ridică de la masă, beau cu gust, iau o gustare, țâșnesc tacâmurile, își dau unul altuia feluri de mâncare cu umpluturi apetisante.

Deci, mâncarea lui Derzhavin este percepută cu ochii, mâncarea lui Gogol este percepută cu sufletul, mâncarea lui Goncharov este percepută doar cu stomacul, iar pentru Cehov, cu limba.

3. PASIUNI CULINARE DIN TIEMILE MODERNE

Care sunt preferințele culinare ale literaturii ruse moderne? Ei lipsesc. Pentru că personajele ei înșiși ridică unele îndoieli cu privire la existența lor. În general, ei spun că preferințele culinare ale unei anumite literaturi pot spune multe despre starea oamenilor cărora le aparține. Dacă mesele, gustările, mâncărurile reci și calde dispar din paginile sale, castraveți proaspeți, bucătari, ustensile de bucătărie - asta înseamnă că ceva este în neregulă cu oamenii înșiși sau, mai exact, cu inteligența lor creativă.

În literatura modernă, scenele culinare miroase întotdeauna a triumful unui parvenit care a obținut cu mândrie aceleași beneficii ca și alții.Dorința de a nu fi mai rău decât autoritățile, de a sări din mediul cuiva la poziții superioare duce la faptul că mâncarea se dovedește a fi o măsură a valorii sociale a unei persoane. Și este timpul să regretăm nu că nu există suficientă mâncare, ci că curiozitatea, curiozitatea și dorința de a găti cel mai simplu fel de mâncare delicios și cu suflet au dispărut. La urma urmei, atât de multe opere de artă uimitoare pot fi făcute din pâine, ceapă, brânză, mere, cereale, cartofi, lapte, ouă! Și ne hrănim unii pe alții cu ouă fierte până apare dorința de a cânta, iar sandvișuri, primitive și monotone, din care se dobândesc doar greutate și plenitudine nesănătoase.

Știința gătitului nu stă pe loc, iar noi profităm de beneficiile secolului 21, împingând fără milă degetele în cuptoarele cu microunde, robotele de bucătărie și evaluând prospețimea produselor după data ștampilată pe ambalaj. În epoca noastră a progresului și a angajării universale, viața însăși ne împinge la faptul că din ce în ce mai des cumpărăm mâncăruri gata făcute din fabrică și gătim alimente din ingrediente proaspete din ce în ce mai rar. În opinia mea, gătitul este cel care aduce o notă de ordine și pace haosului cotidian al nostru viața modernă. Majoritatea oamenilor mănâncă pentru a trăi. Dar poți să mănânci și să te bucuri de mâncare.

Subiectul „culinar” a fost practic nestudiat în literatura modernă, dar există atât de mult spațiu pentru cercetare și imaginație. Uităm cât de magnifică, simplă și rațională este bucătăria rusească. În zilele noastre, bucătăria străină apare pe masa noastră din ce în ce mai des. Acest lucru nu este rău, dar uităm de bucătăria noastră natală rusă, cu ce ne-am obișnuit, cu ce ne-am obișnuit, ce se învață din experiență, se transmite de la tați la copii și este determinat de aria existenței noastre. , clima și modul de viață. Timpul curge inexorabil, schimbând moravurile, obiceiurile, tradițiile și un singur lucru rămâne neschimbat - ospitalitatea casei rusești, în ciuda clasei sociale. În ciuda dominației restaurantelor care servesc preparate din bucătăria europeană și asiatică, este îmbucurător să vezi că bucătăria nativă rusă ocupă nu cel mai mic loc printre preferințele gastronomice ale oamenilor din alte țări.Restaurantele rusești sunt comune în toată lumea. Sunt la Paris, sunt la Viena, Londra, Boston și Sydney. ÎNIstanbulul are 6 restaurante rusești de înaltă clasă. Restauratori celebri și personalități publice ruși au început să-și deschidă propriile restaurante. De exemplu, la Moscova, unele dintre cele mai faimoase restaurante rusești sunt „Ilya Muromets”, „Sudar”, „Gogol” și altele ( Anexa II).

Aș dori să sper că vom reînvia bucătăria rusească, iar mâncărurile noastre preferate nu vor fi hamburger și sushi, ci dulceață din conuri de pin sau păpădie, adevărate „Varenets” Pușkin și supă de obraz de vițel, jeleu de ciuperci porcini, flanc de miel cu terci. , biban și clătite roșii….

Partea practică

După ce am studiat istoria bucătăriei rusești și am analizat preferințele culinare ale autorilor de literatură din secolul al XIX-lea, am decis să încerc să gătesc mâncăruri din bucătăria rusă, ale căror nume le-am întâlnit în operele de literatură. M-a interesat întrebarea: colegii mei și oamenii din generația mai în vârstă sunt familiarizați cu bucătăria rusească? Le place bucătăria rusească sau preferă mâncarea fast-food? Pentru a face acest lucru, am efectuat un studiu, care a fost realizat pe baza instituției de învățământ municipal „Școala secundară nr. 32” din Bratsk. Au participat 20 de elevi de clasa a 9-a „A”, 20 de elevi de clasa a 11-a „A”, precum și 20 de cadre didactice.

Procedura de cercetare: elaborarea unui chestionar cu denumirea felurilor de mâncare, pregătirea formularelor pentru înregistrarea rezultatelor, implementarea studiului, analiza datelor cantitative și calitative, concluziile studiului.

Materialul pentru chestionar a fost mai multe nume de preparate din bucătăria rusă din lucrărileGogol, Cehov, Dostoievski, Goncharov, Saltykov-Șcedrin.Chestionarul a conținut 10 tipuri de feluri de mâncare, iar participanții la sondaj au fost rugați să răspundă la întrebări.(Anexa III). După efectuarea sondajului, rezultatele acestuia au fost procesate.

Rezultatele sondajului

Prima întrebare a sondajului: „Ce bucătărie preferi?” - preferințe dezvăluite în bucătărie. Analizând rezultatele obținute se pot trage următoarele concluzii: Anexa IV. Rezumând rezultatele putem concluziona:(Anexa V).

Rezultatele sondajului

În următoarea parte a chestionarului, respondenților li s-a cerut să citească numele preparatelor, să răspundă despre ce fel de feluri de mâncare sunt și din ce produse sunt pregătite. Aceste întrebări au cauzat anumite dificultăți respondenților:(Anexa VI)

Rezumând rezultatele, putem concluziona că un mareUnii respondenți sunt indiferenți față de bucătăria rusească. Problema este că majoritatea respondenților au o idee foarte vagă despre ce este bucătăria rusă, iar atunci când citesc opere literare și văd numele felurilor de mâncare din ele, copiii nu au dorința de a cunoaște tradițiile rusești native. bucatarie.

Rezultatele sondajului

Ultima întrebare a sondajului: „În ce lucrare literară ați dat peste numele acestor feluri de mâncare” - a arătat cât de mult le place respondenților să citească și cât de atenți sunt(Anexa VII)

Rezumând rezultatele obținute, trebuie menționat că există o anumită relație între vârstă și cunoștințe și preferințe. Respondenții tineri preferă bucătăria japoneză, nu sunt aproape familiarizați cu bucătăria antică rusească și citesc puțin; Cei mai cititi sunt profesorii, dar prefera si bucataria ruseasca.

În timpul sondajului, respondenții au fost foarte interesați de varietatea și neobișnuirea acestor feluri de mâncare. După efectuarea unui sondaj, ne-am propus organizarea unui turneu culinar. Fiecare participant la turneu a fost rugat să pregătească un fel de mâncare dintr-o lucrare de Gogol, Cehov, Pușkin, să spună rețeta pentru prepararea acesteia și, cel mai important, fără a uita de literatură, să prezinte felul de mâncare (cu un fragment din lucrare). Următoarea parte a turneului a fost un test cu întrebări(Anexa VIII).

Deci, toți avem o slăbiciune comună: ne place să mâncăm mâncare delicioasă! Dar din anumite motive, majoritatea dintre noi nu suferă de selectivitate culinară. „Străinii” fac parte de multă vreme din dieta noastră. Și chiar și bebelușii știu ce sunt hamburgerii, sushiul și pizza. Dar numele unor feluri de mâncare precum perepecha, bona sau botvinya – dimpotrivă, ne sună străin. Dar acestea sunt preparate rusești originale! Toate acestea vorbesc încă o dată despre prăpastia interioară adâncă care ne desparte pe noi și pe marii noștri strămoși. Dar există tradiții care nu pot intra doar organic în viața de zi cu zi a fiecărei familii. Trebuie să ne respectăm tradițiile culinare. Și pentru aceasta, în primul rând, este necesar să studiem chiar aceste tradiții.

Arta gastronomică, ca și arta teatrală, este trecătoare: ea lasă urme doar în memoria noastră. Aceste amintiri ale evenimentelor incitante și vesele trăite la masă sunt cele care alcătuiesc intrigile prozei culinare. Nu degeaba sunt descrise alimentele literatura clasică, inclusiv rusă.

Concluzie

Acest studiu a fost o încercare de a combina două dintre hobby-urile mele de lungă durată - literatura bună și mâncarea delicioasă. Ipoteza pe care am propus-o la începutul cercetării a fost confirmată: în epoca progresului și a angajării generale, viața însăși ne împinge să uităm nu numai de tradițiile bucătăriei originale rusești, ci și de hrana spirituală. Căutarea de mâncare exotică a devenit un alt lucru distractiv pentru oamenii moderni, care poate distrage atenția de la stresul zilnic care bântuie mereu problemele cotidiene. Acceptând aceste inovații culinare, uităm de bucătăria noastră nativă rusă, de ceea ce este învățat din experiență, transmis de la tați la copii și este determinat de aria existenței noastre, climă și modul de viață.

Tradițiile bucătăriei moderne rusești au evoluat de-a lungul mai multor secole; formarea lor a fost influențată în mod semnificativ atât de religie, cât și de diferiți factori istorici și, prin urmare, a dobândit un caracter multinațional și regional.

După ce am studiat problema relației dintre literatură și gătit, putem concluziona că rețetele, precum și descrierile meselor în sine și tradițiile din cultura culinară, notele de subsol care explică compoziția și semnificația felului de mâncare conținut în operele de ficțiune, acționează nu numai ca martori materiali ai culturii vieții popoarelor, diferitelor grupuri sociale, dar și dezvăluie diversitatea ideilor estetice ale oamenilor despre frumusețea lumii din jurul lor și gusturile lor.

Judecând după preferințele culinare în operele literare, se pot spune multe despre starea oamenilor cărora le aparține.Câte feluri de mâncare delicioase ne-au pregătit astfel de maeștri ai prozei rusești precum Alexander Pușkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov și mulți, mulți alți „mari bucătari” ai literaturii ruse. Câtă plăcere poți obține nu doar din recitirea unor pasaje minunate cunoscute din copilărie, ci și să-ți îmbogățești experiența culinară prin pregătirea mâncărurilor tale preferate ale eroilor literari.

Tuturor le place să mănânce. rușii de asemenea. Dar printre unele popoare acest proces a fost adus la perfecțiunea gastronomică, în timp ce altele beau un pahar de vodcă din trestie, o gustă cu o bucată bună de carne de câine și consideră problema rezolvată. Primii îi numesc pe cei din urmă barbari, cei din urmă îi numesc pe foștii aristocrați putrezi. Și ambele părți au dreptate în felul lor. Pentru că o tradiție gastronomică națională nu poate apărea decât în ​​rândul unui popor dezvoltat - și tocmai în stratul său cultural.

O persoană rezonabilă trebuie să aibă intuiție înnăscută și simțul proporției. Și nu este nevoie ca altcineva să gătească supă de varză. La gătit se va descurca cu un hamburger, la artă cu televizorul, la sportul cu pokerul.

Așadar, înainte de a pregăti cina, nu uitați să vă uitați la paginile de ficțiune, pentru că cine, oricât de talentați ar fi scriitori, creează mituri culinare naționale.

Bibliografie

1. Pușkin A.S. „Eugene Onegin”, Eksmo. 2008
2. Pokhlebkin V.V. „Din istoria culturii culinare ruse”, Editura: Tsentrpoligraf, Seria: Clasici ale artei culinare, 2009
3. Gogol N.V. Povești. "Inspector". „Suflete moarte”, editura: AST, 2008
4. Goncharov I. „Oblomov”, Editura Lumea Cărților, 2008.
5. Dostoievski F. Editura „Frații Karamazov”: Seria: Clasici rusești, Editura Eksmo, 2008
6. Ziarul literar nr. 43 (6247) (21-10-2009) „Gătitul literar sau metafizica alimentelor” Sergey Mnatsakanyan
7. Saltykov-Shchedrin M.E. Editura „Gentlemen Golovlevs”: Editura Universității din Siberia, 2009
8. Cehov A.P. Povești și povești - din Vlados, 2009
9. http://restaurant-gogol.ru - Restaurant Gogol
10. http://sudar.ru - Restaurantul exclusivist al bucătăriei rusești „Sudar”
11. http://www.restoran-muromec.ru - Restaurant Ilya Muromec

Previzualizare:

ANEXA I

Repertoriul culinar al poporului rus

Tyuri - drojdie, pâine, lapte. Tocanite - cereale, mazare, napi, varza, ceapa, carne, peste, ciuperci, cu vanat, cu raci. Okroshka - carne, pește. Botvini - dospit, aburit. Ciorba de varza - din varza proaspata, din varza murata, nap, verde. Borș - făcut din sfeclă murată, din hogweed. Ulei încălzit. Kalya - pește, pui. Rassolnik. Pigus. Mahmureală. Solyanka - pește, carne. Ukha - simplu, șofran, pui, dublu, triplu, copt, cu pounders, cu cherevets. Pește sărat - stratificat, în butoi, atârnat, uscat. Caviar - granulat ușor sărat, căpățânat, presat, alb, fiert în oțet sau lapte de mac. Seldyanka. Murături - varză, sfeclă, hogweed, napi. Murături - castraveți, ciuperci negre, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte.

Urine - lingonberries, merisoare, mere, spini, pere, fructe cu sâmburi, viburnum, nor, prune, cirese. Corned beef. Buzhenina. Vanat cu pene - prajit, sarat, copt in smantana.

Jeleu. Intestinele sunt reparate. Bonă. Cutie de umplutură. Telnoye - pește, pui, carne. Fiertă, coptă, tigaie. Terci de pește. Carne - fiartă, frigăruită, prăjită, prăjită, coaptă. Iepuri de câmp - murate, coapte la cuptor. Preparate pentru carne și vânat - fructe de pădure, hrean, smântână, varză. Raci - fiert, raci. Ciuperci la cuptor. Brânzeturi - cremoase, smântână, spongioase. Brânză de vacă. Brânză de vaci spartă. Prăjituri cu caș. Varenets. Lapte copt. Syrniki. Ouăle sunt fierbinți. Drachena.Repnitsa. Bryukovnitsa. Dovleac. Tebechnik. Napi la abur. Varză la abur. Ridiche. Ridiche - rasă, cu kvas, miere, unt, felii. Kissels - mazăre, grâu, lapte, hrișcă, ovăz, secară Clatite - roșu, lapte, mei, mazăre, brânză. Kundums. Clatite.Sokovenya. Recoace. Stângii Kokurki. prăjituri de Paște. Varentsy. Turtă dulce - miere, mentă, ruptă, crudă. Turtă dulce - miere, Vyazma, zahăr. Sochni. Pryazhentsy.

Scări. Larks. Covrigi. Vitushki. Hrişcă. Uscare. Plăcinte din fire. Plăcinte. Kulebyaki - carne, pește, ciuperci. Plăcinte - vatră, fire, clătite, stratificate. Pâini - rupte, iac, cu brânză, frățești, amestecate, setate, în formă de clătită. Kurnik Bend. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik Wheat Levasha - căpșuni, lingonberry, mure, zmeură. Mazyunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Terci

Terci de hrișcă. Terci de ouă. Terci viu. Glazukha. Ovaz. Terci de mei. Terci de urs

Desert

Infuzii dulci - miere, kvas, fructe de pădure. Mere si pere in melasa. Ridiche în melasă

Lapte de mac. Mazare sy

Băuturi

Băuturi din fructe. Kvas - alb, roșu, fructe de pădure, măr, varză, pară, ienupăr, mesteacăn. Mierea folosită este albă, simplă, merișor și zahăr. Sbiten. Explozie.

Apa - lingonberry, coacaze, rowan, cirese, capsuni.

Previzualizare:

ANEXA IV

Ce bucatarie preferi?