Lucrare de cercetare „Chips-uri: beneficiază sau dăunează? Lucrări de cercetare „Hamful foods – chips-uri” munca creativă a elevilor cu stil de viață sănătos (clasa a IV-a) pe tema Sunt chipsurile dăunează sau beneficiază, cercetare.

Afanasieva Polina

Manager de proiect:

Stepanova Valentina Viktorovna

Instituţie:

MBOU "Gimnaziul Nr. 26" Miass

În curs munca de cercetare „Chips-urile sunt dăunătoare” Un elev de clasa a 3-a din școala elementară și-a stabilit un obiectiv de a efectua cercetări asupra chipsurilor și de a le arăta proprietățile dăunătoare. Se studiază istoria chipsurilor, tipurile de chipsuri și metodele de producere a acestora, impactul acestui produs asupra sănătății copiilor și se realizează un sondaj interesant despre pericolele și beneficiile chipsurilor.

În lucrarea de cercetare „Chips-urile sunt dăunătoare”, autorul descrie istoria originii chipsurilor, compoziția lor, proprietățile componentelor lor constitutive și examinează impactul consumului de chips-uri asupra corpului uman. Lucrarea descrie metode de producere a așchiilor și tipuri de așchii.

ÎN proiect de cercetare V școală primară„Chips-urile sunt nocive”, autoarea propune concluzii trase dintr-o analiză a proprietăților și calităților chipsurilor, indicând faptul că consumul de chips-uri este extrem de dăunător pentru sănătatea umană și trebuie evitat, deși acest produs este o delicatesă preferată de copii și adulți. .

Introducere
1. Istoricul chipsurilor.
2. Influența chipsurilor asupra sănătății umane.
3. Sondaj despre beneficiile și daunele chipsurilor.
4. Cercetare pe cipuri.
Concluzie
Bibliografie

Introducere

Relevanța lucrării . Deoarece sănătatea oamenilor este un accent mare în aceste zile, vreau să îmi demonstrez mie și altora că chipsurile sunt dăunătoare sănătății umane.

Chipsuri sunt o delicatesă preferată de copii și adulți. Astăzi, pungile de cartofi prăjiți folosind o tehnologie specială au devenit însoțitori frecventi la petreceri distractive, la întâlniri prietenoase, gustări ușoare și doar seri confortabile în fața televizorului. În ciuda faptului că mulți au auzit despre pericolele chipsurilor, este destul de dificil să-ți refuzi plăcerea de a croi o felie gustoasă.

Chips-urile sunt la vânzare la fiecare colț și atrage oameni cu etichete strălucitoare. Poate că reclamele despre chipsuri sunt printre cele mai populare și amuzante și convinge consumatorul că consumul de chipsuri este „ misto si amuzant" Astăzi chipsurile sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare " mâncare rapidă" Cu toate acestea, o astfel de delicatesă cu aspect plăcut nu este nici pe departe atât de inofensivă pe cât pare.

Ipoteză : Am sugerat că mulți oameni cărora le plac chipsurile nu sunt suficient de conștienți de pericolele lor.

Scopul studiului : efectuează un studiu al chipsurilor și arată proprietățile lor dăunătoare.

Obiect de studiu : chipsuri de diferite mărci.

Subiect de studiu: compoziția chipsurilor.

Sarcini :

1. Aflați istoria chipsurilor.
2. Studiați metodele de a face chipsuri, aflați ce rău pot cauza organismului.
3. Efectuați un sondaj în clasa dvs.
4. Efectuați cercetări asupra celor mai populare mărci de chips-uri.
5. A trage concluzii.

Metode de cercetare:

• Studierea resurselor de pe Internet pe această problemă.
• Cercetare practică.
• Rezumarea si prelucrarea informatiilor primite.

Ce sunt chipsurile?

Chipsuri(Engleză) chipsuri, din chip - bucată subțire) - o gustare formată din felii subțiri de cartofi, mai rar - alte rădăcinoase sau diverse fructe, de obicei prăjite în ulei (prăjite). Vândut ca produs alimentar gata de consum. Chipsurile sunt uneori servite și cu dip - un sos gros în care chipsurile sunt scufundate.

Când sunt preparate dintr-un strat subțire uscat de piure de cartofi, acestea pot fi numite vafe de cartofi.

Istoria chipsurilor

Se crede că chips-urile au fost inventate accidental de George Crum, lucrând ca bucătar la restaurantul de lux Moon's Lake Lodge. Potrivit legendei, una dintre rețetele semnături ale restaurantului a fost „ Cartofi pai" Într-o zi, la cină, magnatul căilor ferate Cornelius Vanderbilt a returnat cartofi prăjiți în bucătărie, plângându-se că prea gros».

Bucătarul-șef, Krum, a decis să-i joace un truc magnatului, a tăiat cartofii literalmente subțiri ca hârtie și i-a prăjit. Dar magnatului și prietenilor lui le-a plăcut preparatul. Rețeta a fost supranumită „ Saratoga Chips" După ceva timp, chipsurile au devenit felul de mâncare semnătură al restaurantului.

În 1860, Crum și-a deschis propriul restaurant, cu un coș cu chipsuri pe fiecare masă populară. Restaurantul a devenit rapid o destinație la modă printre americanii bogați care vizitează stațiunea. Crum nu a vândut chipsurile ca produs la pachet, dar în curând, datorită simplității rețetei, chipsurile au fost oferite în majoritatea restaurantelor.

Metode de producere a chipsurilor

1) Clasic. Cartofii selectați sunt spălați și curățați de coajă. Apoi cartofii sunt tăiați în felii, amidonul eliberat este îndepărtat și prăjit ulei vegetal 5-7 minute. Produsul rezultat în bucătăria rusă se numește „ crocant».

2) Modelat. În prezent, produsele care seamănă cu chipsurile sunt comune. De fapt, este făcut din piure, pentru care se folosesc atât cartofi, cât și cereale. Aluatul se amestecă din amestecuri uscate și apă, care apoi iese prin matrice. Se pot obtine atat chipsuri plate cat si forme noi, originale. De obicei nu se numesc chipsuri, ci gustări. Se pare că pentru a face 1 kg de chipsuri, trebuie să procesați 4-5 kg ​​de cartofi.

La chipsuri sunt adesea adăugate arome (naturale sau sintetice) și potențiatori de aromă (glutamat monosodic, inozinat de sodiu).

Tipuri de jetoane

1. crocant- felii taiate subtiri, prajite in ulei cu putina sare. Practic nu contin conservanti si sunt considerate cele mai apropiate de un produs prietenos cu mediul. Adevărat, durata lor de valabilitate este foarte scurtă și aspect nu foarte atractiv: cartofii naturali neîntăriți se descompun rapid.

2. Chipsuri– sunt făcute din cartofi așa-numiții „ chipsuri» soiuri cu conținut ridicat de amidon. Înainte de prăjire, li se dă aspectul unor plăci dreptunghiulare sau rotunjite, iar unii producători le supun ondularii. Conțin adesea diverse arome, potențiatori de aromă și agenți de îngroșare pentru a crește rezistența fiecărui chip.

3. Chipsuri turnate. Aceste produse sunt felii subțiri de piure de cartofi cu adaos de amidon de porumb sau de cartofi, potențiatori de aromă și făină. Nu sunt considerate chipsuri în sensul strict al cuvântului - sunt numite mai des fursecuri neîndulcite sau vafe de cartofi.

4. Cipsele de aer– sunt considerate cele mai sigure, deoarece sunt prăjite în ulei timp de cel mult 10 secunde. Cu toate acestea, în realitate această tehnologie este adesea încălcat, iar utilizarea uleiurilor ieftine reduce semnificativ eficacitatea încercărilor de a face chips-urile mai puțin dăunătoare.

De ce am ales chips-uri? Am vrut să aflu și să vă spun exact de ce chipsurile sunt dăunătoare sănătății umane.

MBOU Pokrovskaya școala secundară nr. 3

regiunea Rostov

Lucrări de cercetare în colaborare

Elevii clasei a VII-a B

Subiect: biologie

Subiect: „Întregul adevăr despre chipsuri”

Şef lucrări de cercetare: Palenaya Elena Viktorovna

CERCETARE

TOT ADEVĂRUL

CHIPSURI

Relevanța lucrării:

munca este relevantă deoarece problema alimentație adecvată este una dintre cele mai importante, deci este necesar să se creeze o cultură mâncat sănătos, ca factor care îmbunătățește calitatea vieții.

Prin munca mea de cercetare

vrem să-i convingem pe băieți că consumul de chipsuri are un efect negativ asupra unui corp tânăr, în creștere.

Scopul studiului :

determinarea pericolului potențial al chipsurilor pentru sănătatea umană

Obiect de studiu :

aditivii alimentari din chipsuri și efectul lor asupra sănătății umane

Subiect de studiu :

chipsuri ca produs alimentar

Ipoteza cercetării:

Sugerăm că consumul frecvent de chipsuri poate provoca boli grave .

Metode de lucru:

• căutare și cercetare
• sociologic

Obiectivele cercetării:

• studiază literatura despre problemă;
• efectuarea unui sondaj în rândul elevilor de școală;
• dezvăluie importanța unor aditivi alimentari utilizați în producția alimentară;
• aflați efectul diferitelor componente ale cipurilor asupra funcțiilor organelor umane;
• oferă recomandări pentru o alimentație sănătoasă.

Referință istorică

Chipsuri - Aceasta este o gustare ușoară făcută din cartofi.

Originile lor datează din 1853, când milionarul Cornelius Vanderbilt i-a returnat bucătarului cartofi prăjiți, plângându-se că sunt „prea groși” și cerând de mai multe ori ca cartofii să fie tăiați mai subțiri decât de obicei. La final, bucătarul s-a enervat, a luat un brici ascuțit și a făcut feliile puțin mai groase decât o foaie de hârtie. După ce le-a prăjit în ulei clocotit, a servit oaspeților acest fel de mâncare original. Toată lumea era încântată.

Cornelius Vanderbilt

Curând, cartofii crocanți, ca o nouă invenție, au fost brevetați, iar inventatorul ei, bucătarul George Crum (indian de naștere), a fondat o companie care producea chipsuri de cartofi. Producția lor s-a extins pe scară largă în Occident. Acolo a apărut numele lor, derivat din cuvântul englezesc „chips”, care înseamnă „slice, piece”.

George Crum

La început, chipsurile se vindeau doar în restaurantele scumpe.

Mai târziu, au început să apară cartofi crocanți

cantine obisnuite.

Cartofii au fost deosebit de crocanți

pentru a se potrivi gusturilor copiilor

Și astăzi nutriționiștii pun chipsuri pe lista alimentelor interzise.

alimente pentru copii

Ancheta sociologică

Folosind o metodă de sondaj, am decis să aflăm cât de des mănâncă școlarii chipsuri.

Pentru început am identificat publicul țintă, este vorba de copii de la 7 la 16 ani, apoi am compus întrebări.

Formularul a constat din 6 întrebări cu opțiuni de răspuns sugerate.

La sondaj au participat elevi din clasele 1-11, numărul total de participanți a fost de 134 de persoane.

Iată rezultatele pe care le-am obținut:

1. Cât de des mănânci chipsuri?

2. Îți plac chipsurile?

a) adesea - 14

b) rar - 6

a) da - 14

3. Dacă vă place, atunci de ce?

b) nu - 5

a) delicios - 11

4. Crezi că chipsurile sunt dăunătoare?

c) Nu mănânc - 4

b) ambalaj frumos - 4

a) da - 10

5. Acordați atenție compoziției chipsurilor?

b) nu - 14

a) da - 9

6. Părinții tăi îți permit să mănânci chipsuri?

c) miros ademenitor - 7

b) nu - 12

a) da - 8

b) nr - 11

c) nu știu despre asta - 5

Producătorii de chipsuri fac tot posibilul pentru a se asigura că nu ne putem smulge de gustarea crocantă. Chips-urile sunt iubite atât de adulți, cât și de copii.

Dar, de fapt, pachetele lor ar trebui să aibă pe ei avertismente de sănătate, la fel ca țigările și alcoolul.

Am citit cu atenție compoziția chipsurilor de pe ambalaj și am constatat că

că acestea includ:

• cartof
• ulei vegetal
• sare
• lactoză
• E 621 (glutamat monosodic)
• E 330 (acid citric)
• substanțe aromatice naturale și natural-identice
• fosfat de sodiu
• acrilamidă

Aditivi alimentari nocivi

Chipsurile conțin diverși aditivi alimentari:

arome, coloranți.

Suplimentele nutritive servesc la colorare, adaugand savoare.

În chipsurile pe care le luam în considerare, am găsit aditivi nocivi precum:

Glutamat monosodic - MSG (glutamat monosodic) aditiv alimentar – E621

Transformă cea mai neplăcută mâncare în așa ceva

că vrei să mănânci iar și iar.

Afectează negativ creierul.

Provoacă dependență și dependență, alergii, astm, insuficiență renală, perturbă structura retinei și probleme digestive.

DEZLIPIRE DE RETINA

Fosfat de calciu - aditiv alimentar E 341.

Provoacă tulburări de stomac la copii.

Fosfat de sodiu

amenință dezvoltarea osteoporozei și creșterea mai lentă a oaselor la copii.

Acid malic (malonic). strict interzis

în mâncarea pentru copii.

Inoziat de sodiu – aditiv alimentar E631.

Atunci când consumă un aditiv pentru ameliorarea gustului și a mirosului, persoanele cu alergii și astmatici trebuie să fie deosebit de atenți și atenți, deoarece inoziatul de sodiu poate provoca o exacerbare a bolilor.

Toate chipsurile conțin sare

Dar o anumită cantitate de sare

nu este indicat.

Excesul de sare încetinește creșterea oaselor copiilor, iar copiii riscă să rămână ultimii și cei mai scunzi în rândurile educației fizice.

Sarea reține apa în organism, ceea ce crește tensiunea arterială.

S-au slăbit, au început să facă greșeli trecând pe lângă labirinturile cu care erau familiarizați și au început să obosească mult mai repede.

Drept urmare, zece zile au fost suficiente pentru ca animalele să devină mai puțin atente, incapabile să se concentreze rapid și incapabile să facă față bine sarcinilor obișnuite.

În timpul procesului de prăjire, absolut tot ceea ce este util în cartof este distrus, acesta dobândește alte proprietăți - cancerigen.

produs de descompunere a grăsimilor - acroleina , are proprietăți mutagene și cancerigene.

Pentru a evita formarea unor cantități mari de acroleină, uleiul de prăjit trebuie schimbat în mod regulat.

Acrilamidă- un cancerigen si mai periculos, format si acasa daca alegi uleiul gresit si tigaia se incinge prea mult. Ce putem spune despre condițiile de producție continuă, când multe loturi de chipsuri sunt gătite mult timp în aceleași grăsimi supraprăjite, care de multe ori sunt neprofitabile de schimbat?

Și pe lângă aceste substanțe care au fost deja găsite, câte alte toxine formate în timpul preparării chipsurilor pur și simplu nu au fost studiate?

Studiu valoare nutritionala chipsuri

Pentru a afla ce sunt chipsurile din punct de vedere nutrițional, am studiat indicatorii din ambalajul unui pachet mediu de chipsuri cu o greutate de 100 g și i-am comparat cu norma zilnică pentru copii.

Iată ce s-a întâmplat:

100 de grame de produs

Într-un pachet de chipsuri

Grasimi

Veverițe

Norma zilnică

pentru copii 7 – 15 l

Carbohidrați

Sare

Conținut caloric

2350 kcal

550 kcal

Am aflat că chipsurile conțin multă grăsime. Acesta este un produs foarte bogat în calorii. Pachetul de sare conține jumătate din necesarul zilnic.

Sunt multe!

Efectuarea

experimente

EXPERIENTA Nr. 1

Frământați chipsurile în interior

servetel curat

La locul de presiune am văzut o pată mare grasă, ceea ce ne-a confirmat chipsurile conțin multă grăsime.

EXPERIENTA Nr. 2

Au picurat pe chipsuri

soluție de iod

Câteva secunde mai târziu a apărut o pată albastru închis.

Acest lucru indică prezența amidonului, ale cărui rămășițe în gură sunt transformate în glucoză în decurs de două ore - un teren de reproducere ideal pentru bacteriile cariilor.

Când glucoza se acumulează în ficat, duce la obezitate.

Chips-urile sunt dăunătoare pentru dinți și ficat!

EXPERIENTA Nr. 3

Când ardem o felie de chipsuri, am observat apariția unui miros înțepător de plastic, care indică prezența cancerigen periculos - acrilamidă , care este considerat otrăvitor pentru corpul nostru, provoacă boli ale sistemului nervos, ficatului și rinichilor.

În plastic, mirosul său este pronunțat, dar în chipsuri nu se simte, deoarece conțin substanțe aromatice artificiale.

Acrilamida este o substanță cancerigenă care afectează sistemul nervos. În unele tipuri de cipuri, nivelul acestei substanțe mortale depășește... de 1280 de ori!

NU UN SINGUR BENEFICIU!

Nu există niciun beneficiu în produs - fără vitamine, fără minerale, nu nutrienți, care ar putea întări organismul în creștere.

După procesare, cartofii își pierd tot caracteristici beneficeși dobândește dăunătoare.

Vitamine si minerale

nu in chips-uri!

Ministerul Sanatatii interzis vinde chipsuri și alte produse similare în cantinele școlare și cafenelele.

Medicii își explică decizia prin faptul că numărul copiilor cu boli digestive în anul trecut crescut de o dată și jumătate.

Și totul se datorează alimentelor nesănătoase.

Bolile copiilor asociate

cu o alimentație proastă

Gastrită – o boală comună a sistemului digestiv în zilele noastre. În limbajul științific, gastrita este o inflamație a mucoasei gastrice, care duce la disfuncția întregului organism, în special a funcțiilor sistemului nervos.

Semne generale de gastrită: greutate și durere în regiunea epigastrică, apetit scăzut, greață, vărsături, arsuri la stomac, limba acoperită și stare proastă.

• deteriorarea pancreasului, rinichilor, ficatului;
• scăderea imunității;
• risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare;
• obezitatea;
• promovează dezvoltarea cancerului

Concluziile noastre

În urma cercetărilor efectuate, am constatat că:

1. Chipsuri este un aliment prajit gras care contine aditivi alimentari nocivi.

2.Toate chipsurile sunt foarte sărate, iar excesul de clorură de sodiu interferează cu creșterea normală a oaselor, perturbă metabolismul și provoacă probleme cardiace.

Concluziile noastre

3. Acest produs este bogat în coloranți și arome - ajută la ca cartofii să aibă gust de caviar roșu, somon, creveți sau smântână cu mărar.

4. Aditivii folosiți pot provoca alergii la un copil, iar acumularea lor în organism poate duce la consecințe mai grave (au fost inventați recent, deci efectul lor nu a fost pe deplin studiat).

Concluziile noastre

5. Abuzul de astfel de alimente afectează negativ funcționarea multor organe umane.

Aceasta înseamnă că cipurile fac mai mult rău decât bine.

În timp ce lucram la acest subiect, am ajuns la concluzia că

că chipsurile sunt un produs dăunător și provoacă diverse boli. Asta înseamnă că fac mai mult rău decât bine.

Se dezvăluie tema lucrării, se rezolvă problemele, iar ipoteza este dovedită.

Munca depusă nu numai că ne-a îmbogățit cu noi cunoștințe și abilități, dar a fost și foarte interesantă și a necesitat independență și o abordare creativă.

În general, vă dorim sincer să vă amintiți câte cu adevărat gustoase, sănătoase și feluri de mâncare sănătoase este în bucătăria noastră nativă rusă, iar atunci tu și copiii tăi pur și simplu nu veți ști ce sunt chipsurile.

Pentru a fi mereu sănătos,

Vesel, zvelt și vesel,

Suntem gata să vă oferim sfaturi,

Cum să trăiești fără medici.

Trebuie să mănânci roșii

Fructe, legume, lămâi.

Terci - dimineața, supă - la prânz,

Și pentru cină - vinegretă!

Dacă nu mănânci chipsuri,

Și vei uita de ei,

Atunci, desigur, nu există nicio îndoială,

Vei trăi mulți ani!

Tatiana Kuzmina
Cercetare„Chipsurile mele preferate: dăunătoare sau sănătoase?”

Introducere….3

1. Partea principală... 4

1.1. Ce s-a întâmplat chipsuri?. 4

1.2. De unde au venit? chipsuri?. 4

1.3. Cum o fac? chips-uri astăzi?. 4

1.4. Experimentele mele... 5

1.5. Pregateste-te chipsuri sănătoase acasă...6

Concluzie….7

Bibliografie…. 8

Aplicare...9

Introducere

Majoritatea copiilor iubesc chipsuri. Sunt mâncați în timp ce vizionați desene animate, în natură și chiar din plictiseală. Chipsurile sunt gustoase și crocante. Și adulții spun asta chipsurile sunt nesănătoase, în special pentru corpurile copiilor. Sunt ieftine și vândute în fiecare magazin. La urma urmei, unele mame se hrănesc calm chipsuri copiii lor și cred că sunt doar cartofi prăjiți. Asta a spus profesoara Tatiana Mihailovna chipsuri incluse în lista produselor care nu ar trebui vândute în școli. Sunt complet s-a încurcat: delicios Chips-urile sunt bune sau rele?? Nu totul este gustos - bun pentru sanatatea ta! E greu de explicat. Mă întrebam cum influențează ei chipsuri pe un organism în creștere? Am învățat multe informații de pe internet și am decis să le verific. Așa că am decis să-mi dau seama se: Chipsurile sunt gustoase sau nesănătoase??

Relevanţă cercetare:

Recent, mulți părinți au început să se gândească la beneficii și dăuna cutare sau cutare produs pentru copiii lor. Producătorii adaugă la multe produse aditivi nocivi, coloranți și conservanți care au un efect negativ asupra organismului în creștere al copiilor.

Problemă: parintii refuza adesea sa ne cumpere chipsuri.

Scopul meu muncă: răspunde la întrebarea „Al meu jetoanele preferate: dăunătoare sau benefică?»

Sarcini:

Explorați informații despre chipsuri;

Cunoașteți istoria și producția chipsuri;

Efectuați experimente pentru a ajuta la determinarea impactului chipsuri pe corpul unui copil;

Un obiect cercetare: cartof chipsuri.

Ipoteză: Voi presupune că chipsuri produs util .

Metodă cercetare:

Observare

Colectarea de informații din diferite surse (enciclopedie, dicționare, internet)

Experiment

Analiza primite lucrări

1. Partea principală.

1.1. Ce s-a întâmplat chipsuri?

Pentru fabricarea de chipsurile iau cartofi, taiate felii subtiri si prajite in ulei, se adauga conservanti si arome. La chipsurile nu s-au stricat, se adauga conservanti. Aromele și conservanții sunt substanțe care se adaugă alimentelor pentru a le conferi gust și aromă. Ei sunt foarte dăunătoare. Cartofi, unt, sare - binecunoscute tuturor mancare sanatoasa.

1.2. De unde au venit? chipsuri?

Chipsuri a apărut în 1853 în America. Se crede că chipsuri a fost inventat accidental de George Crum, un indian din naștere. El a lucrat ca bucătar într-un restaurant. Potrivit legendei, una dintre rețetele semnături ale restaurantului a fost "Cartofi pai". Într-o zi, la cină, magnatul căilor ferate Cornelius Vanderbilt a dus cartofii prăjiți înapoi în bucătărie și s-a plâns că cartofii sunt prea groși. Bucătarul s-a hotărât să-i facă o glumă magnatului, să taie cartofii subțiri și să-i prăjească. Bogatului capricios i-a plăcut foarte mult preparatul. În curând rețeta bucătarului cu pielea închisă Krum iubit de toată lumea. A devenit foarte popular. Au început să o pregătească în toate restaurantele. Așa au apărut chipsurile preferate ale tuturor.

In tara noastra chipsuri au apărut în 1963 și au fost chemați „Felei crocante de cartofi Moscova”. Au fost vândute doar la Moscova.

Rețete de gătit multe chipsuri. Cel mai simplu este realizarea chipsuri din bucăți de cartofi cruzi, așa cum a făcut prima dată Chef Kram. Calitatea este foarte importantă aici cartofi: nu se pot folosi orice tuberculi pentru a face cartofi crocanti deliciosi. Ar trebui să fie dense, sărace în zahăr, fără deteriorare în interior, cu o suprafață netedă. Rezultă că din 5-6 kg de cartofi de calitate se obține 1 kg chipsuri. Uleiul de prăjit nu trebuie să transmită miros străin la chipsuri. Prin urmare, în cele mai multe cazuri, se folosește ulei de măsline, de soia sau de palmier.

1.3. Cum o fac? chips-uri astăzi?

Nu există nicio fabrică în satul nostru de fabricare chipsuri, așa că m-am uitat pe internet. Asta e ceea ce eu găsite:

1. Mai întâi, spălați cartofii, selectați tuberculi uniformi și curățați-i de coajă. Toate acestea sunt făcute de mașini, dar sub controlul oamenilor.

3. Feliile tăiate intră într-o baie de prăjit cu ulei, unde se prăjesc timp de trei minute la o temperatură de 180 de grade.

5. De bază chipsuri se supune controlului de calitate.

6. Acum în chipsurile adauga sare, aditivi aromatici și aromatizanți.

7. Gata chipsuri sosesc pentru ambalare. Sunt distribuite și cântărite. Mașina de ambalat ambalează porții egale chipsuri

8. Gata chipsuri sunt pusi in cutii si dusi la un depozit, de unde merg la rafturi de depozitare.

1.4. Experimentele mele.

In mod deosebit chipsurile sunt dăunătoare, făcută nu din cartofi întregi, ci din făină de cartofi. Și deși cartofii înșiși produs util, în proces de puternic prelucrare la care este expusă legumele în timpul producţiei chipsuri, își pierde tot caracteristici benefice, iar în schimb dobândește dăunătoare. Doar în acelea chipsuri, care rămân în ulei clocotit nu mai mult de 10 secunde în timpul procesului de gătit, nu se formează substanțe periculoase.

Care este compoziția reală? chipsuri? Pentru a afla, am făcut mai multe experimente cu obișnuit chipsuri din magazin pe care mama le cumpără pentru mine.

Experiment 1. Pune o bucată chipsuri pe o cârpă uscată și curată. Să-l acoperim și să-l apăsăm. Acum hai să-l deschidem. Ce observăm? Pe ea a rămas o pată grasă.

Concluzie: IN chipsuri conține o cantitate mare de grăsime.

Experimentul 2. Să aruncăm o bucată chipsuri cu soluție de iod 3%.. Picătura s-a extins și a devenit albastră.

Concluzie: IN chipsurile conțin amidon. Și aceștia sunt carbohidrați. Amidonul rămas în gură este transformat în glucoză în două ore. Și acesta este un teren ideal de reproducere pentru bacteriile cariilor.

Experimentul 3. Zdrobit chipsuri și le-am umplut cu apă. Dupa cateva minute am incercat apa, era sarata.

Concluzie: Acest lucru sugerează că în chipsuri conține o cantitate mare de sare. Cantitate mare de sare in chipsurile sunt nesănătoase.

Experimentul 4. Luați o felie chipsuriși dă-i foc cu atenție, respectând toate măsurile de siguranță la incendiu. La arderea unei felii chipsuri Există un miros înțepător de plastic. Acest lucru indică prezența unei substanțe periculoase - acrilamidă.

Concluzie: IN chipsuri conține o substanță periculoasă numită acrilamidă.

Toate experimentele nu au confirmat ipoteza beneficiului chipsuri pentru sănătate.

Pentru clarificări, am apelat la asistenta Raisa Mikhailovna. Ea a explicat că beneficiile utilizării Este inutil să cauți chipsuri - fără vitamine, nu există minerale sau nutrienți de calitate în ele. După o puternică prelucrare cartofii își pierd toate proprietățile pozitive și dobândesc exclusiv dăunătoare. Excesul lor amenință cu probleme digestive, obezitate și retard mental. Pentru depozitare pe termen lung chipsuriîl fac foarte sărat. Sarea interferează cu creșterea normală a copiilor, perturbă metabolismul și provoacă probleme cardiace. Chipsuri bogate în coloranți și arome - ajută la ca cartofii să aibă gust de ciuperci, brânză sau smântână cu mărar. Acumularea unor astfel de aditivi în organism poate provoca alergii la un copil și poate duce la consecințe mai grave.

Pe baza experimentelor efectuate s-au realizat următoarele concluzii:

Datorită conținutului ridicat de amidon și grăsimi chipsurile sunt foarte bogate în calorii. De aceea chipsuri contribuie la obezitate.

Grăsimile conținute în chipsuri, sunt extrem de periculoase pentru sănătate, deoarece au un efect cancerigen, adică capacitatea de a provoca cancer. Grăsimile conținute în chipsuri, Foarte dăunătoare. O astfel de grăsime este, de exemplu, margarina. La urma urmelor chipsurile nu sunt prăjite în ulei vegetal sănătos, dar pe grăsime tehnică. Astfel de grăsimi contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge și la creșterea riscului de boli grave.

ÎN chipsuri conține o substanță periculoasă - acrilamidă, care este considerată o otravă pentru corpul nostru, care afectează în principal sistemul nervos, ficatul și rinichii.

am concluzionat pentru mine - consumul de chipsuri este dăunător!

A fost interesant de știut cum se tratează chips prietenii mei? În grupul nostru sunt 20 de copii. Dintre aceștia, 18 copii iubesc chipsuri, și 2 – nr. eu gândit la asta: Ce să fac? Nu manca chipsuri? Acum știu ce există chipsurile sunt dăunătoare. Dar băieții îi iubesc foarte mult. Prin urmare, cred că rezultatele mele cercetare ajutați-i să nu mai facă asta produs dăunător precum chipsurile.

1.5. Pregateste-te chipsuri sănătoase acasă.

Pentru cei care iubește chipsurile, dar nu vrea să se îmbolnăvească, există o cale simplă de ieșire - să gătească chipsuri ei înșiși din cartofi cruzi. Astfel de chipsurile sunt sănătoase: nici unul Substanțe dăunătoare, nu contin calorii si sunt preparate rapid.

Rețetă de casă chipsuri: pentru asta veți avea nevoie de cartofi tăiați subțiri înmuiați apă receîn 15 minute. Acest lucru se face astfel încât tot amidonul să iasă în apă și chipsuri erau mai crocante. Apoi, scoateți cartofii din apă și puneți-i pe un șervețel astfel încât șervețelul să absoarbă excesul de umiditate și chipsuri s-a pregătit foarte repede. Apoi le punem la cuptorul cu microunde pentru 4 minute. Chipsurile sunt gata. Acasă chipsuri poate fi făcut din brânză, fructe și legume.

Concluzie

Acesta pentru mine Mi-a plăcut foarte mult munca de cercetare. După efectuarea acestui lucru muncă de cercetare, se poate argumenta că ipoteza propusă cu privire la beneficii jetoanele nu a fost confirmată. Chipsurile sunt dăunătoare pentru sănătatea ta. ÎN chipsuri fara vitamine deloc. În urma experimentelor, analizei literaturii studiate și materialelor de pe Internet, s-a constatat că chipsurile sunt un produs alimentar extrem de nesănătos:

Chipsurile sunt foarte sărate, iar excesul de sare interferează cu creșterea normală a oaselor, perturbă metabolismul și poate provoca umflături și probleme cardiace.

Coloranți și arome care dau chipsurile au gust de șuncă, smantana cu marar sau bacon, poate provoca alergii.

Vitamine și minerale în fara jetoane deloc. Și, în același timp, după cum au descoperit oamenii de știință, chipsuri poate crea dependență! De aceea, după ce au gustat odată bucăți subțiri de cartofi prăjiți, copiii le poftesc să le cronească din nou și din nou.

După mine cercetare, cred că părinții și copiii se vor gândi la sănătatea lor. Nu voi mai mânca niciodată chipsuri. Acest nesănătos!

Pentru a fi mereu sănătos,

Vesel, zvelt și vesel,

Sunt gata să vă spun

Cum să trăiești fără medici.

Trebuie să mănânci roșii

Fructe, legume, lămâi.

Terci - dimineața, supă - la prânz,

Și pentru cină - vinegretă!

Doar chipsuri de casă,

Sanatoasa si crocanta.

Și până la urmă nicio problemă,

Vei trăi mulți ani!

Bibliografie

1. Ce? Pentru ce? De ce? Marea carte a întrebărilor și răspunsurilor / trad. din spaniola K. Mishina, A. Zykova. – M.: Eksmo, 2007. – 512 pagini.

2. Bratennikova A. N., Yudo O. P. Chipsuri: prejudiciu sau beneficiu?- 2005.- Nr. 10, p.

3. Resurse de internet

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT MUNICIPAL DE STAT
„ȘCOALA GENERALĂ BOBRAVSKAYA”
Chips: „Beneficiu sau rău?”
(proiect de cercetare)

Completat de: elevi de clasa a III-a
școala secundară Bobravskoy

supraveghetor:
profesor de școală primară
Elnikova Natalia Vasilievna
2018
Conţinut
1

Fișă de informații despre proiect………………………….3
Etapa pregătitoare organizatorică………..4
Contextul istoric……………………………………………………….4
Compoziția chipsurilor „cumpărate din magazin”……………………………..56
Partea de cercetare.. …………………………………………...68
Concluzii și recomandări…………………………………………….89
Referințe…………………………………………………………………..10
Anexa……………………………………………………………..1116

Relevanța proiectului:
Prietenii noștri iubesc o varietate de jetoane, dar nu s-a făcut nicio cercetare cu privire la beneficiile cipurilor. Noi
Nu am auzit sau citit nicăieri despre asta. Dar în lecția „Vorbiți despre sănătate și nutriție adecvată”
Profesorul ne spune adesea că chipsurile sunt dăunătoare unui organism în creștere. Nici mamele nu vor
ar trebui să cumpărăm chips-uri, spunând că nu fac decât rău organismului. Așa că ne-am hotărât singuri
cercetați mărci populare de chipsuri.
Justificare pentru alegere: Bună ziua, astăzi am dori să vorbim despre unul dintre cele mai multe
produse populare nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Oamenii de știință și medicii nu recomandă
mănâncă chipsuri, deoarece sunt dăunătoare organismului uman, în special copiilor. Așa este sau
Nu, de fapt. Vom afla astăzi.
Scop: de a investiga din ce chipsuri sunt făcute ca produs alimentar finit pentru a
afla cât de sănătoase sau dăunătoare sunt chipsurile.
Sarcini
Aflați ce sunt chipsurile și cum sunt preparate.
Aflați ce beneficii și daune unui astfel de produs finit ca
chipsuri.
Efectuați un sondaj între colegii de clasă.
Obiectul de studiu: cipuri disponibile comercial. Bobrava.
Obiectul cercetării: compoziția chipsurilor, efectul lor asupra sănătății umane.
Ipoteză
 Să presupunem că chipsurile sunt sănătoase, hrănitoare și gustare delicioasă.
 Dar este posibil ca chipsurile să fie dăunătoare sănătății oamenilor.
Rezultat asteptat
Evaluați gradul de utilitate și pericolul consumului de chipsuri.
Oferiți o alternativă la chips-uri.
Metode de bază:
cercetare
analitic

Etapa pregătitoare organizatorică
3

Am găsit articolele și imaginile necesare pe internet și am analizat informațiile.
Am venit cu întrebări și am realizat un sondaj în rândul școlarilor.
Am învățat să procesăm datele primite.
Am găsit o alternativă la chips-uri.
Definiția „chips”
H psiiii
(Engleză – chipsuri) – o gustare care constă din felii subțiri de cartofi, mai rar –
alte rădăcinoase, de obicei prăjite în ulei (prăjite). Se vinde ca fiind gata de mâncat
produs alimentar.
Când sunt pregătiți dintr-un strat subțire uscat de piure de cartofi, ei pot fi numiți
vafe de cartofi.
Referință istorică
Această gustare a fost pregătită pentru prima dată de bucătarul american George. Kram. O singura data
Un client de la un restaurant s-a plâns că „cartofii prăjiți” lui au fost tăiați în bucăți groase. Apoi bucătarul J.
Krum a decis să facă o glumă clientului și să taie cartofii în bucăți subțiri, chiar ușor transparente,
le-a prăjit și le-a servit la masă. Clientul a fost mulțumit, pentru că... Mâncarea a ieșit foarte gustoasă.
Ulterior, jetoanele au câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
În Uniunea Sovietică, producția de chips-uri a început în 1963. Produsul a fost produs la
întreprinderea Mospishchekombinat nr. 1 și a fost numită „Moscow Crispy Cartofi în felii”.
Au fost făcute la Moscova, așa că aceste chips-uri nu au fost distribuite pe scară largă în afara capitalei.
De fapt, produsul nu a putut fi găsit nicăieri în afară de Moscova. S-a pregătit conform reteta clasica:
cartofi prajiti in ulei. În republicile Uniunii își preparau propriile jetoane: pătrate sau
bucăți dreptunghiulare subțiri de piure de cartofi. Nu ar putea exista alți aditivi decât sarea și
de aceea chipsurile sovietice erau foarte gustoase și erau păstrate doar 30 de zile, spre deosebire de asta
modern. Și apoi jetoanele „americane” au venit în Rusia, câștigând rapid popularitate.
Compoziția chipsurilor cumpărate din magazin
Producția și compoziția chipsurilor. Cum se fac chipsurile?
Mulți oameni cred cu adevărat că chipsurile sunt făcute din cartofi. Doar tăiați-o subțire
feliate și prăjite într-un mod special, asta-i tot. ce este în neregulă cu cartofi prăjiți? La urma urmei, acasă
Îl gătim des și este foarte gustos. Desigur, unele substanțe sunt adăugate la chipsuri, astfel încât acestea
Au fost mai gustoase și au durat mai mult, dar asta e permis, nu-i așa?
4

Să încercăm să ne dăm seama măcar puțin. Toate chipsurile sunt făcute din cartofi? De fapt
marea majoritate a producătorilor folosesc făină - grâu sau porumb, precum și un amestec
amidonuri. Foarte des, acesta este amidon de soia, în principal din boabe de soia modificate genetic. ÎN
În corpul uman, amidonul este transformat în glucoză, iar dacă mănânci des chipsuri, atunci excesul de glucoză.
se acumulează în ficat - și aceasta este o cale sigură către obezitate. Din aluatul obtinut prin amestecare
ingrediente similare, se formează chipsuri, apoi se prăjesc în grăsimi ieftine care fierb la 250°C -
la urma urmei, utilizarea uleiurilor scumpe, rafinate este neprofitabilă. Chipsurile nu trebuie prăjite mai mult de 30
secunde, dar această regulă este rar respectată.
Aditivi nocivi de aromă pentru chipsuri
Gustul unor astfel de chipsuri este departe de chipsuri - condimentele și aromele vin din nou în ajutor.
aditivi, în principal glutamat monosodic. S-au scris multe despre acest supliment „miracol” și nu vom discuta aici.
repetați informații care sunt ușor de găsit. Să ne amintim doar că poate fi glutamat monosodic
transforma cea mai neplacuta mancare in ceva ce vei dori sa mananci iar si iar, fara sa te gandesti la asta
valoarea reală.
Fosfatul de sodiu poate fi găsit în chipsuri. Aceasta este o substanță care, la o anumită
cantitatea din organism încetinește creșterea și formarea țesut osos la adolescenti si copii. De aceea
Copiii și adolescenții nu ar trebui să mănânce această mâncare gustoasă și crocantă.
Dacă ați studiat ambalajul, ar fi trebuit să observați că termenul de valabilitate al acestei gustări este destul de mare
Grozav Cu ce termen mai lung depozitare - cu cât orice produs este mai saturat cu conservanți nocivi, cu atât mai mult
sau acrilamidă.
Odată cu consumul sistematic de chipsuri și biscuiți industriali, imunitatea scade - și
Bolile cardiovasculare încep să se dezvolte. Și, dacă la început nu se observă, mai ales
într-un corp tânăr, apoi în timp, peste ani, totul va ieși la suprafață. În ciuda acestui fapt, mulți
mamele își hrănesc în mod regulat bebelușii cu gustări gustoase, fără să se gândească la posibilele consecințe.
Cipsele de aer
Există un alt tip de chipsuri - cele umflate, iar astăzi pot fi puse pe ultimul loc în ceea ce privește
continutul de substante toxice. Aceste chipsuri sunt prăjite doar 10 secunde, dar se acumulează substanțe cancerigene
Mai mult, cartofii care se folosesc de obicei sunt modificați genetic - au uitat deja de cei obișnuiți.
În general, pentru a obține 1 kg de chipsuri aveți nevoie de până la 5 kg de cartofi, deci este mai convenabil pentru producători
utilizați amestecuri diferite.
Sunt atâtea încât nu scriu pe pachete de chipsuri: cu brânză, cu slănină, cu crab și caviar roșu etc.
Adevărat, recent producătorii au devenit mai sinceri și scriu „cu gustul” unui produs sau al unuia,
dar consumatorii încă cumpără - sunt deja obișnuiți să mănânce chipsuri din orice motiv și fără
motive: pentru companie cu prietenii, în fața televizorului, pentru a reduce pofta de mâncare care a apărut la momentul nepotrivit sau
doar „ucide” timpul.
5

3. Sunt chipsurile sănătoase: da sau nu?
Rezultatele au fost următoarele: în medie, elevii (21 de persoane) consumă 2 pachete
chipsuri pe săptămână, adică 104 pachete pe an, sau 10 kg 40 grame cu o greutate medie de 1 pachet
100 de grame. Ceea ce este mult. După ce am mâncat o pungă de o sută de grame de chipsuri în timp ce te uitam la televizor,
vom obține același număr de calorii ca și când am mânca 633 de grame de cartofi fierți sau 80 de grame
unt. (vezi Anexa 2)
Gătit chipsuri
Metoda clasică de a face chipsuri este ușor de reprodus într-o bucătărie obișnuită. Cartofii sunt tăiați
felii subtiri si prajite in ulei. Pentru gust, feliile se sareaza si se adauga condimente.
Desigur, foarte gustos și hrănitor.
Principalul dezavantaj: dacă gătiți peste chips-uri în ulei încins, acestea vor conține substanțe cancerigene.
substanță (toxică, otrăvitoare) acrilamidă. Este un conservant puternic care afectează
sistem nervos, ficat, rinichi, provoacă mutații celulare, duce la cancer.
Pentru a preveni formarea acrilamidei, este adesea folosită următoarea metodă modernă
preparare: din amestecul de cartofi se formează chipsuri (piure de cartofi), care apoi se prăjesc în
ulei
Experimente cu chipsuri
Pentru experimente, am luat trei tipuri de chipsuri: „Lays”, „Russian Potatoes” și „Moscow Potatoes”
(vezi Anexa 3)
experiență „Detecția substanțelor care conțin ulei”
Pentru studiile conținutului de grăsime s-a folosit o foaie de hârtie pliată în jumătate. Chipsuri

asezat inauntru si zdrobit bine. Chipsurile rămase au fost îndepărtate. Pe fiecare mostră de hârtie
sunt vizibile petele de grăsime.
Concluzie: chipsurile conțin multă grăsime. Această experiență a infirmat ipoteza despre beneficiile produsului. Chips-urile sunt foarte
produs gras. În 100 g conține grăsimi în astfel de cantități încât pentru un copil este jumătate
aportul zilnic de alimente. Și acest lucru contribuie la obezitate. (vezi Anexa 4)
Experiență „Determinarea calitativă a amidonului”
Luăm o felie de chip și picăm puțin iod, culoarea iodului s-a schimbat de la maro la albastru închis.
(vezi Anexa 5)
Concluzie: chipsurile conțin mult amidon.
Această experiență a infirmat și ipoteza despre beneficiile cipurilor. Conform rezultatelor unui studiu realizat în SUA,
amidonul rămas în gură este transformat în glucoză în decurs de două ore. Și acesta este nutriția perfectă
mediu pentru bacteriile cariilor.
7

Experiență „Determinarea sării”

Pentru
determinarea sării în chipsuri, luați trei pahare goale, puneți 1 chips-uri de mărime medie în fiecare,
a adăugat 10 ml de apă, a pasat chipsurile și a testat apa rezultată pentru conținutul de sare.
Aportul zilnic de sare de masă pentru copii este de 2 g, pentru adulți 56 g, iar în chipsuri 0,7 g
Concluzii si recomandari
Acum devine clar că chipsurile sunt un produs foarte dăunător și chiar periculos. Oprește-te de la
excludeți cumpărăturile lor din dieta dvs. Și dacă tot vrei, nu-l folosește ca un stand-alone
fel de mâncare sau gustare, și ca garnitură pt preparate din legume. În această versiune, cipurile vor provoca mai puține daune
stomac și va fi mai ușor de digerat.
Nu este nevoie să le oferiți jetoane copiilor mici, cu atât mai puțin să-i obișnuiți: la urma urmei, fără adulți, ei
pur și simplu nu recunosc cipurile. În ceea ce privește copiii mai mari și adulții, merită încercat
înlătură-te de „distracția crocantă”.
Nu înlocuiți alimente cu chipsuri.
Dar nu fi atât de supărat, deoarece există un aspect pozitiv. Nimeni nu te oprește încă
faceți „cartofi crocanți” acasă. Știți exact din ce să pregătiți totul și ce merge acolo
e adăugat. Dacă faci totul corect, nu îți vei expune corpul la cantități mari de
acei aditivi cu care sunt impregnate toate produsele crocante din ambalaje. În general, vă doresc sincer
amintiți-vă câte feluri de mâncare cu adevărat gustoase, sănătoase și sănătoase există în limba noastră natală rusă
bucătărie și atunci tu și copiii tăi pur și simplu nu veți ști ce sunt chipsurile. Aceasta este mâncare?
Astfel, cercetările au dovedit că ipoteza este corectă: „Chips-urile sunt dăunătoare tinerilor”.
organism în creștere”, deoarece acest studiu confirmă că cipurile sunt
produs bogat în calorii, gras, al cărui consum frecvent poate afecta negativ
Noi deja
sănătatea umană, în special sănătatea copiilor.
hotărât: fără jetoane!!!
tu!!!
Gandeste si decide
Vă mulțumim pentru atenție! Fii sănătos!