Folosind ouă de la alte păsări la gătit. Ouă în gătit

Ouăle de pui au fost folosite întotdeauna și peste tot. Cu toate acestea, vin în diferite soiuri și pot fi folosite în mai mult decât scopuri culinare. Acest articol va descrie caracteristicile și clasificarea acestui tip de produs, precum și metodele și metodele de utilizare a acestuia.

Conținutul de calorii al acestui produs este de 157 de calorii per 100 g de produs. Un exemplar conține în medie până la 50 de calorii, dar se găsesc și exemplare mai mari. Ouăle de mărime medie care cântăresc 47 de grame conțin 74 de calorii. Astfel de calcule sunt corecte atunci când se calculează produsul brut. Dacă o fierbi, conținutul de calorii se va schimba nesemnificativ - până la 158 de calorii la 100 g de produs. Un ou prajit, fara ulei, contine 175 de calorii.

Prima diferență care vă poate atrage atenția cu acest produs este culoarea acestuia. Ele vin în alb și întuneric. Culoarea carcasei afectează conținutul din interior? Nu, nu este. Culoarea cojii nu indică în niciun caz calitatea conținutului din interior și depinde numai de pui. Prin urmare, atunci când alegeți un produs, nu vă puteți baza doar pe culoarea carcasei, deoarece aceasta nu indică avantaje sau dezavantaje.

Ouăle de pui sunt marcate cu literele „D” și „C”. Litera „D” înseamnă că acest produs este dietetic. Ce se înțelege prin acest termen? În acest caz, nu ne referim la nicio compoziție specială. Aceste produse se numesc dietetice dacă sunt păstrate la temperaturi peste zero timp de cel mult 7 zile. Adică un produs dietetic înseamnă ouă foarte proaspete. Acestea sunt cele care pot fi consumate crude. De obicei, marcajul „D” este aplicat în roșu pe carcasă. Mai există o caracteristică în produsul dietetic: spațiul de aer. Nu este mai mare de 4 mm, deoarece acest produs este proaspăt. După expirarea acestei perioade de șapte zile, produsul este considerat produs de masă.

Ouăle de masă sunt marcate cu „C”. Ouăle de masă pot fi păstrate la temperatura camerei timp de cel mult 25 de zile. În frigider, durata lor de valabilitate este vizibil mai lungă - până la 3 luni. Datorită termenului de valabilitate, dimensiunea spațiului de aer din interiorul carcasei crește și ajunge până la 9 mm. Dacă sunt prezentate inițial ca cantine, acestea sunt marcate cu un semn albastru.

În plus, acestea sunt împărțite în categorii. Este categoria care vorbește despre masă. Ele variază foarte mult în greutate, de la 35 la 75 g.

Clasificare:

• Categoria 3 - acestea sunt exemplare cu o greutate de la 35 la 44 g;
• Categoria 2 - o bucată. Categoria 2 are o masă de la 45 la 54 g;
• Categoria 1 - o bucată. Categoria 1 cântărește de la 55 la 64 g;
• selectat - marcat cu litera „O”, indicând că cele selectate cântăresc de la 65 la 74 g;
• cea mai înaltă categorie sunt cele marcate cu litera „B” - giganți rari care cântăresc mai mult de 73 g.

Proteinele ușor digerabile ocupă locul de mândrie într-un ou de găină. O unitate din acest produs conține 15% din necesarul de proteine ​​pentru un adult. Proteina este indispensabilă pentru construirea celulelor din corpul uman, precum și pentru creștere masa musculara. De aceea, ouăle de găină ocupă adesea un loc important în dieta culturiștilor.

Acest produs conține și leucină. Acesta este un aminoacid esențial. Este implicat în procesul de construcție a proteinelor. În plus, acest produs conține multe vitamine, minerale și oligoelemente.

Acest produs este foarte digerabil. Cu toate acestea, digestibilitatea lor depinde în mare măsură de ce a fost folosit acest produs. De exemplu, cele crude sunt mai puțin digerabile decât cele fierte moi. In plus, daca le consumi cu legume sau alte alimente usor digerabile, digestibilitatea lor va fi mult imbunatatita, insa lactatele, produsele din carne si cartofii, dimpotriva, ingreuneaza digestibilitatea.

Ouăle de găină sunt extrem de frecvente în cosmetologie. Probabil, nici măcar gătitul nu le folosește atât de intens pe cât le folosește cosmetologia.

Beneficiile lor pentru păr sunt incontestabile. Ouăle pot fi folosite chiar și ca șampon pentru păr, ca parte a diferitelor măști terapeutice. Măștile care le conțin ajută bine în lupta împotriva mătreții, a problemelor cu căderea părului sau a părului uscat. Aplicarea lor pe păr ca o mască face buclele mai moi, strălucitoare și, de asemenea, face pieptănarea mai ușoară. În plus, după folosirea măștilor care conțin ouă de găină, pe păr se formează o peliculă protectoare, care protejează părul de deteriorarea ce poate fi cauzată de un uscător de păr, ondulator sau fierul de îndreptat.

Gălbenușul este adesea folosit în produsele pentru păr. Cu toate acestea, pot fi folosite și proteine. Există o rețetă împotriva părului gras excesiv:

1. Bateți ouăle într-o spumă groasă, adăugați o linguriță de vodcă și o linguriță de suc de lămâie, stors direct din lămâie;
2. Spuneți părul umed cu acest amestec și apoi procedați în același mod ca atunci când vă spălați părul cu șampon obișnuit;
3. Asigurați-vă că clătiți acest șampon din păr cu rece sau ușor apa calda. Este inacceptabil ca temperatura apei să depășească temperatura corpului.

Asemenea precauții sunt necesare deoarece acest produs se poate ondula și găti foarte repede, iar acest lucru se poate întâmpla chiar în păr. În acest caz, va fi foarte dificil să spălați proteina coagulată din păr și răul din această procedură va fi mai mult decât bun.

De asemenea, puteți pregăti o mască din gălbenuș, care va combate probleme precum mătreața, vârfurile despicate și căderea părului excesiv de uscat. Această mască este pregătită astfel:

1. Se bat două gălbenușuri și se diluează într-un pahar cu apă caldă;
2. Aplică acest amestec pe părul tău;
3. Înfășurați-vă capul cu folie alimentară de plastic deasupra;
4. Înfășurați-vă capul în căldură și lăsați masca pe păr timp de 2 ore;
5. După aceasta, trebuie să vă spălați părul fără a utiliza șampon, deoarece componentele măștii vor face față perfect acestei sarcini. Masca trebuie spălată foarte bine de pe păr.

Aceasta nu este o listă completă de posibilități de utilizare a ouălor de găină. Sunt incluse în produsele de îngrijire a feței. Rețetele pentru măști de față și piele care folosesc acest produs sunt ușor de găsit pe internet.

În gătit, ouăle sunt folosite pentru a pregăti feluri principale independente, diverse gustări și chiar caserole. Se fierb, se prajesc, totul se pregateste din ele tipuri posibile omletă.

În plus, sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie, la crearea diverselor prăjituri, produse de patiserie, deserturi, creme și așa mai departe. Fierte devin adesea un ingredient în carne și salate de legumeÎn plus, sunt folosite la pregătirea felurilor principale. Lezonul și aluatul sunt, de asemenea, preparate cu ouă; produsul este scufundat în el înainte de prăjire sau pane.

Există multe păreri despre beneficiile și daunele alimentației oua crude. De foarte multe ori aceste opinii se contrazic direct. Este imposibil să dai un răspuns clar la întrebarea dacă este posibil și sănătos să mănânci ouă crude.

Cu toate acestea, există o serie de argumente pro și contra, pe baza cărora vă puteți forma propria opinie. Următoarele argumente pot fi prezentate drept avantaje:

• Toate microelementele și vitaminele rămân intacte în ouăle crude;
• proteinele continute in produsul brut au mai multe valoare nutritionala decât cele tratate termic.

Cu toate acestea, alături de acest număr de avantaje, ouăle de găină au o serie de dezavantaje. Acestea includ:

• pericol de infectare cu salmoneloză. Tratamentul termic reduce acest risc;
• Pe lângă faptul că materiile prime rețin toate substanțele utile, acestea rețin și substanțele nocive; V
• Puii crescuți în ferme speciale sunt hrăniți adesea cu aditivi și chiar antibiotice, care cresc numărul de ouă produse; în ouăle crude, toate aceste substanțe rămân și ele intacte.

Pe baza acestor fapte, cei care susțin consumul de ouă crude, sau cei care iau în considerare acest lucru, ar trebui să ia propria decizie în cunoștință de cauză și, de asemenea, să respecte opiniile celorlalți cu privire la punctul lor de vedere cu privire la această problemă.

Principalul pericol al folosirii ouălor este bacteria Salmonella, dar acest pericol există doar dacă mănânci ouă de găină crude. În plus, acest produs este un alergen puternic. Prin urmare, poate fi introdus în dieta copiilor numai după consultarea medicului, iar cei care sunt alergici la albușul sau gălbenușul ouălor nu ar trebui să le consume deloc.

Cel mai mare ou de găină din lume cântărea 163 g.

Un ou de gaina este un produs care poate fi folosit cu succes nu numai intern, ci si extern. Pentru ca acesta să fie benefic, trebuie să știi cum să folosești corect acest remediu.

Nicio bucătărie din lume din antichitate până în zilele noastre nu se poate lipsi de ouă. Omul a început să mănânce ouă în vremuri atât de străvechi încât era aproape prima sa mâncare. Oamenii antici strângeau ouă de păsări din stânci și crăpături și beau conținutul hrănitor și gustos. ÎN Egiptul antic Ouăle de pelican au fost sacrificate zeilor. În Evul Mediu, creștinilor le era interzis să mănânce ouă în timpul Postului Mare. În China se păstrează încă o rețetă străveche de ouă fermentate, care pare complet nepotrivită pentru mâncare occidentalilor. Așa-numitele „ouă centenare” sau „ouă de o mie de ani” sunt învechite timp de câteva luni într-un amestec de argilă, cenușă, sare, paie și alte „ingrediente”. Delicatesa finită se mănâncă fără nicio gătit. În „ouă de o sută de ani”, gălbenușul se transformă într-o masă cremoasă verde închis, iar albul se transformă într-un jeleu maro transparent. Totul miroase a sulf și amoniac, dar chinezilor le place.

În diferite părți ale lumii, nu se mănâncă doar ouă de găină, ci și ouă care sunt exotice pentru noi: sturz, gulemot, puffin, pescăruș, pinguin, plovers, lebădă, cormoran și alte păsări. Pe lângă ouăle de păsări, se mănâncă și ouă de țestoasă, care sunt considerate o delicatesă și un afrodisiac în bucătăria asiatică. Acum, colecția de ouă de țestoasă este interzisă sau limitată, dar locuitorii locali se tratează cu ouă de țestoasă în mod vechi, coacendu-le la foc.

Un ou (sau ovocit) este, de fapt, o celulă separată într-o coajă tare în care își are originea și se dezvoltă. viață nouă. Aceasta înseamnă că fiecare ou trebuie să conțină un set complet de substanțe necesare viitorului pui. Oul de struț este considerat cel mai mare, iar în raport cu greutatea păsării, colibri este în frunte, depunând ouă care reprezintă 6% din propria greutate, în timp ce oul de struț nu reprezintă mai mult de 1% din greutatea păsării. . Apropo, ouăle de pește nu sunt altceva decât mii de ouă mici.

Gătitul modern este de neconceput fără ouă. Ele servesc adesea ca emulgator pentru a reuni ingrediente nemiscibile, cum ar fi uleiul și apa. sunt atât de utilizate pe scară largă încât nu există un înlocuitor pentru ele. Deși, desigur, tehnologii moderneîncearcă să înlocuiască acest gustos și nutrient dieta noastră cu tot felul de înlocuitori - pulberi uscate de „ou”. Tehnologia de fabricare a pulberii de ou a aparut in 1878, iar pulberea de ou a fost folosita de mult timp in maioneza si alte produse industriale. Gustul unor astfel de produse nu este comparabil cu gustul mâncărurilor preparate din ouă reale, folosind tehnologia tradițională.

Nu toate ouăle de păsări sunt folosite la gătit. Unele ouă, care sunt destul de bogate în nutrienți, sunt complet nepotrivite sau potrivite condiționat. De exemplu, ouăle de gâscă sau de rață pot fi folosite la coacere, unde sunt supuse unui tratament termic prelungit, dar nu trebuie folosite deloc crude, deoarece pot conține virusul paratifoid sau alte boli.

Oul de găină - cel mai des întâlnit în gătit - are un aport suficient de toate substanțele necesare și nu este mult diferit de „frații” săi în compoziția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Deci, în medie, un ou de găină conține în procent: 74% apă, 12-13% proteine, 11-12% grăsimi, până la 1% carbohidrați. Conținutul caloric al ouălor de pui este de 150-160 kcal 100 g. Greutatea unui ou de pui variază de la 40 la 75 de grame.

Un ou de pui, în principal în gălbenuș, are un conținut destul de mare de vitamine A, B1, B2, D, E, PP, precum și enzime și acizi grași nesaturați. Culoarea galbenă a gălbenușului se datorează tocmai conținutului ridicat de carotenoizi – elemente importante care nu pot pătrunde în corpul uman decât cu alimente. În plus, ouăle sunt bogate acid folic, lecitină și provitamine. Nu vă fie teamă că ouăle conțin colesterol. La urma urmei, lecitina din ouă leagă colesterolul de sine și interferează cu absorbția acestuia.

Ouăle de prepeliță sunt mult mai sănătoase decât ouăle de găină. Sunt considerate sterile și sigure în forma lor brută, chiar și pentru copii. În volume egale oua de prepelita contine de 2 ori mai multe vitamine, de 5 ori mai mult fosfor si potasiu si de 4 ori mai mult fier in comparatie cu puiul. Se recomandă consumul de ouă de prepeliță pentru întărirea sistemului imunitar, creșterea rezistenței și a activității mentale, pentru prevenire și tratament boli de stomac. Coaja ouălor de prepeliță este formată din carbonat de calciu, din care corpul uman absoarbe cu ușurință calciul atât de necesar.

Ouăle crude de găină sunt absorbite de organismul uman mai rău decât cele fierte (în special albușurile crude), așa că ouăle necesită gătire - măcinare, batere, amestecare crude cu alte produse. Pe de altă parte, ouăle fierte tari sunt mai puțin digerabile decât ouăle fierte moi.

Cele mai utile sunt „satul”, ouăle proaspete, adică depuse de găini care mănâncă hrană naturală și într-un loc apropiat de condițiile naturale, adică în coșurile de pui din sat sau în ferme mici. Este aproape imposibil să determinați prospețimea unui ou prin ochi, dar acest lucru se poate face cu ușurință prin strălucirea ouului. La capătul contondent al oului există o cameră de aer care se extinde în timp. Cele mai proaspete ouă au o cameră de aer foarte mică, așa că dacă le pui în apă, se vor scufunda aproape în întregime. Ouăle învechite ies semnificativ din apă. Dacă un ou plutește la suprafață, nu este comestibil.

Magazinele primesc ouă care pot fi împărțite în mai multe tipuri principale. Dietetice, adică puse în vânzare în cel mult 7 zile de la momentul depunerii și nu depozitate la temperaturi sub zero (ideal pentru prepararea mâncărurilor cu ouă bătute), proaspete - cel mult 30 de zile, frigider - ouă depozitate în frigider pentru o lună sau mai mult, iar calcar - păstrat mult timp într-o soluție de var. Acestea din urmă au o suprafață rugoasă specifică. Ouăle alimentare și proaspete pot fi folosite pentru ouăle prăjite și în cazurile în care trebuie să lăsați oul crud; frigiderul și piatra de calcar sunt folosite numai pentru fierbere tare, coacere sau sub expunere la căldură puternică și prelungită.

În Rusia, se obișnuiește să se eticheteze ouăle cu literele D (dietetic) și C (tabel) și un semn care indică greutatea oului: categoria 3 (35-44,9 g), categoria 2 (45-54,9 g), categoria 1 (55 -64,9 ani), selectiv (65-74,9 ani) și cea mai înaltă categorie (de la 75 ani)

S-ar părea că ar putea fi mai simplu ouă fierte fiert moale sau fiert tare. Cu toate acestea, această operație necesită îngrijire și conformitate anumite reguli. Rețeta clasică de fierbere a ouălor este așa:

2 oua, temperatura camerei,
1 litru apă rece,
2 linguri sare.

Înțepăți ouăle cu un ac din partea contonată, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă sărată, astfel încât apa să acopere ouăle. Se încălzește apa până la fierbere, apoi se fierbe la foc mic.
Pentru a pregăti ouăle fierte moi, gătiți timp de 2-3 minute, fierte tari timp de 10-12 minute. Scoateți cratita de pe foc și puneți-o sub jet de apă rece. Cand ouale s-au racit, se curata de coaja si se servesc.

Pentru ca totul să meargă așa cum ar trebui, nu trebuie să pierdeți din vedere unele caracteristici. Înainte de gătit, ouăle trebuie încălzite la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Schimbările bruște de temperatură pot duce la fisuri în carcasă. Coaja trebuie străpunsă cu destulă atenție, introducând acul în ou nu mai mult de 3 mm, având grijă să nu străpungeți pelicula interioară, altfel albul se poate scurge. Este important să urmați această operațiune dacă ouăle au fost păstrate mult timp (un semn este că nu se scufundă în apă).

Apa clocotită trebuie menținută moderată sau chiar scăzută. Acest lucru este important pentru a preveni crăparea oului. Faptul este că există micropori în coaja de ou care îi permit să „respire” și prin acești pori iese aerul în exces în timpul gătitului. Însă dacă fierberea este excesiv de intensă, aerul nu are timp să scape, iar sub presiunea sa cochilia izbucnește. Există un alt motiv pentru a începe să gătiți în apă rece și să fierbeți la foc mic. Încălzirea treptată a apei permite aerului din interiorul oului să scape treptat, încet și uniform, făcând loc conținutului, care capătă o formă frumoasă, umplând complet întreg spațiul interior. Astfel, „omorâm” toate păsările dintr-o singură piatră - oul nu se sparge, se gătește uniform și, ulterior, arată frumos, fără scufundări sau denivelări la capătul contondent.

Adăugarea de sare în apă este necesară, astfel încât proteina să se onduleze instantaneu dacă coaja se sparge. Acest lucru se datorează structurii albușurilor de ou, care sunt 88% apă și 11% proteine. În condiții normale, o moleculă de proteină este pliată într-o minge și plutește liber într-un lichid, fără legături cu alte molecule. Dar, pe măsură ce temperatura crește, moleculele de apă încep să se miște activ, ciocnindu-se de bile de proteine, distrugându-le structura și „trăgându-le” în panglici. Aceste panglici sau fire se leagă chimic între ele pentru a forma o structură densă.

Clătirea ouălor fierte în apă rece are un alt motiv în afară de răcire. Eliberarea naturală a hidrogenului sulfurat în timpul descompunerii aminoacizilor proteici reacționează cu fierul conținut în gălbenuș, formând sulfură neagră. Reacția activă se reflectă în culoarea gălbenușului, transformându-l culoare gri. Clătirea oului sub jet de apă rece încetinește semnificativ eliberarea de hidrogen sulfurat și atrage gazul eliberat în coaja răcită. Astfel, oul iese cu un galbenus frumos de o culoare galbena placuta.

Poate că cele mai cunoscute feluri de mâncare cu ouă sunt omletă și omleta. Deși mâncăruri asemănătoare omletei se găsesc în multe bucătării din întreaga lume, este considerat un fel de mâncare franțuzesc. O omletă tradițională este făcută din ouă bătute și lapte. Puteți adăuga brânză, ceapă, șuncă, ciuperci și orice altceva în omletă, atâta timp cât rezultatul vă mulțumește prin gust și aspect. În bucătăriile lumii există diverse versiuni de omlete, fiecare dintre ele interesantă în felul său. De exemplu, în Spania este tortilla, în Italia frittata, în Japonia omu-rice și omu-soba cu ingrediente din pește și orez. În Austria se fac omlete cu pâine veche. Se crede că rețeta pentru o astfel de omletă a fost inventată special pentru împăratul austriac Franz Joseph în secolul al XIX-lea. Opțiunile de preparare a omletelor diferă prin umplutură (șuncă, brânză, ciuperci, cratituri, castane, fructe de mare, legume, fructe), partea lichidă (lapte, apă, smântână) și umplutură (făină, gris sau absența ambelor).

Una dintre variantele pentru prepararea unei omlete presupune baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor până la o spumă pufoasă și amestecarea laptelui deja bătut cu făina sau grisul diluat în el. Raportul dintre partea lichidă (lapte sau apă) și ouă ar trebui să fie de 1 ou la 1 coajă de lichid. Adică, pentru fiecare ou jumătate din volumul său. În Franța, o țară în care omleta este tratată cu deosebită evlavie, are propriile secrete de preparare și tradiții de utilizare a ustensilelor speciale pentru omletă. În acest scop, există o tigaie specială în care se gătește doar omleta. Ar trebui să vină cu o furculiță, pentru că omleta ar trebui să fie biciuită cu o furculiță (folosirea unui tel este considerată proastă maniere). Rețeta clasică de omletă „franceză” presupune baterea intensă a ouălor cu mâna pentru a obține o masă omogenă, pufoasă. Acest lucru este necesar pentru ca ouăle bătute să fie saturate cu bule de aer. A doua condiție importantă este ca amestecul finit (cu lapte) să fie turnat într-o tigaie fierbinte și amestecat imediat cu unt. Bucătarii francezi cu experiență pot da unei omlete o formă interesantă „rulând-o” la momentul potrivit. Acest lucru se face prin manipularea tigaii fără a atinge masa de omletă cu ustensile de bucătărie. După ce omleta este gătită, ștergeți tigaia cu pesmet și clătiți bine.

Ouăle omletă sunt considerate un fel de mâncare de burlac. Este mult mai ușor - spargeți un ou într-o tigaie fierbinte și după 3 minute îl puteți mânca. Cu toate acestea, ca în orice afacere, principalul lucru pentru omleta potrivite sunt nuanțele sau, mai simplu, priceperea bucătarului. Recomandări generale se rezumă la faptul că tigaia trebuie să fie cu pereți groși, suficient de încălzită, dar nu fierbinte. Puteți folosi orice ulei, dar omletă cu unt sau ulei de măsline sunt deosebit de gustoase. Ouăle prăjite clasice, adică ouăle prăjite cu margini prăjite și un gălbenuș lichid, neatins în centru, se gătesc la foc destul de intens. Cel mai adesea fără adăugarea de umpluturi. Dar puteți adăuga și cârnați tăiați mărunt, untură, stropiți cepe verziși piper negru.

Este puțin mai dificil să prepari omletă sau omletă. Pentru a face acest lucru, ouăle se amestecă cu o furculiță (se amestecă, nu se bat, ca într-o omletă), se adaugă sare și, dacă se dorește, cârnați tăiați cubulețe, ciuperci, legume sau alte ingrediente. Acest amestec se toarnă într-o tigaie bine încălzită, dar nu fierbinte, cu pereți groși, unsă cu unt (cel mai bun) ulei. Gatiti la foc moderat, amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn si adaugand ulei daca este necesar.

Pe lângă faptul că sunt folosite la gătit, ouăle au, de asemenea, un semnificație sacru în multe culturi. Popoarele antice considerau oul un simbol al vieții, al fertilității și un prototip al universului. În epoca creștină timpurie a apărut obiceiul de a picta ouă de Paște. Primele mențiuni scrise despre aceasta se găsesc în manuscrisele grecești din secolul al X-lea. Puțin mai târziu au început să picteze ouă de Paște în Rus'. Această sărbătoare creștină s-a amestecat în pământul rusesc păgân al acelor ani cu sărbători mai străvechi și a prins rădăcini ușor și firesc prin mâncare. La urma urmei, aducerea de daruri zeilor era caracteristică tuturor credințelor păgâne din acea epocă. Sunt câteva retete clasice colorant de ou.

Rețete folosind ouă

Ouă omlete franțuzești clasice

Ingrediente:
5 ouă
1 lingura. smântână,
sare, condimente - după gust.

Pregătirea:
Încinge tigaia fără a adăuga ulei. Puneți smântână în el. Așteptați să se evapore puțin smântâna și turnați cu grijă ouăle. Se adaugă sare și piper și se stinge imediat focul, se acoperă cu un capac și se lasă omletă să „crească” timp de 10 minute.

Oleită cu cântarele și ceapă

Ingrediente:
4 oua,
400 g chanterelles,
cepe verzi,
sare, piper - după gust,
ulei pentru prajit.

Preparare:
Spălați și tăiați ciupercile. Încinge o tigaie cu ulei. Adăugați ceapa, prăjiți-o ușor și adăugați ciupercile, prăjiți ciupercile și ceapa la foc mare pentru câteva minute. Reduceți focul și fierbeți ciupercile până când sunt moi și sucul s-a evaporat. Umpleți tigaia cu omletă și prăjiți până este gata. Farfurie gata merge bine cu salata castraveți proaspeți cu usturoi.

Ouăle de găină sunt un produs nutritiv care ocupă un loc important în dieta umană zilnică (cu excepția cazului în care, desigur, există reacții alergice). În acest articol aș dori să ofer un interesant și Informatii utile, care vă poate fi de folos în viața de zi cu zi.

Nutrițional și biologic substanțe active ouă

Toată lumea știe bine că un ou de găină este renumit pentru compoziția sa bogată de proteine ​​(proteine). Dar nu toată lumea știe că mai multe dintre ele sunt conținute în gălbenuș decât în ​​albuș, și anume:

100 g de gălbenuș sunt saturate cu 16 g de proteine;

100 g de proteine ​​conțin 11 g de proteine.

Albusurile de pui au cea mai mare valoare nutritiva dintre toate proteinele vegetale. Aceasta are efectul lui influență pozitivă asupra metabolismului care are loc în corpul nostru.

Ouăle de pui conțin relativ mult calciu, potasiu și fosfor; vitaminele A, B1, B2 si E, de asemenea extrem de necesare vietii umane.

S-ar părea că un ou de găină este un produs minunat - mănâncă și mănâncă după pofta inimii! Totuși, trebuie să găsiți o cale de mijloc și să nu folosiți excesiv ouăle, deoarece conțin mult colesterol. Această notă va fi deosebit de importantă pentru persoanele cu niveluri ridicate de lipide în sânge.

Soiuri de ouă

1. Soiuri după calitate:

Gradul A-Extra. Include doar cele mai proaspete și curate ouă, fără miros străin. Acordați atenție recipientului - ar trebui să indice săptămâna în care produsul a fost ambalat. După 7 zile de depozitare, autocolantul „extra” trebuie îndepărtat. Apoi, ouăle de găină sunt transferate în gradul A.

Gradul B. Astfel de ouă sunt deja mai puțin proaspete și curate. Ele pot fi chiar procesate pentru o stocare mai lungă.

Soiul C. Ouăle din acest soi sunt furnizate numai industriei.

2. Soiuri în funcție de greutate:

Gradul 1 – ouă cu o greutate mai mare de 70 g.

clasa a II-a – 65-70 g.

clasa a III-a – 60-65 g.

clasa a IV-a – 55-60 g.

clasa a V-a – 50-55 g.

clasa a VI-a – 45-50 g.

Clasa a VII-a – până la 45 g.

Determinarea prospețimii ouălor

Puteți verifica chiar acasă prospețimea ouălor folosind o metodă simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți paharul 3/4 cu apă și să scufundați cu grijă oul în el. Poza finală poate fi prezentată în trei versiuni.

1. Oul s-a scufundat în fund. Acesta este un indicator al prospețimii sale, adică nu a mai fost demolat trei zileînapoi.

2. Oul plutește în apă în poziție verticală. Asta înseamnă că are deja o săptămână.

3. Oul a plutit la suprafață, ieșind parțial din apă. Acest lucru sugerează că are deja cel puțin 3 săptămâni.

Folosirea ouălor la gătit

Este foarte greu să vorbim despre contribuția neprețuită a ouălor de pui la gătit într-un articol. Sunt un ingredient important atât în ​​cele mai simple și mai obișnuite feluri de mâncare, cât și în capodoperele rafinate. Aici vreau să mă uit la mai multe operațiuni folosite la gătit folosind ouă.

1. Slăbire. Albușurile de ou, care sunt bătute într-o spumă tare, sunt folosite pentru a face sosuri, supe, creme și aluat.

2. Îngroșarea. Gălbenușul va fi indispensabil dacă vrei să dai preparatului o consistență mai groasă

3. Emulsionare. Gălbenușul conține lecitină, care ajută la transformarea amestecului într-o emulsie. Acest lucru este necesar, de exemplu, pentru a pregăti maioneza amestecând ingrediente reci.

4. Luminarea. Albusul se bat spuma si se adauga in bulion, amestecand pana da in clocot. Proteina se coagulează, se ridică la suprafață și captează particulele conținute în lichid, făcându-l tulbure. După strecurare, bulionul devine limpede, ca chihlimbarul. Acest lucru este deosebit de important pentru aspic.

De fapt, puteți găsi o mulțime de informații interesante despre ouăle de găină, aflați despre retete originale cu utilizarea lor, fie că este o gustare ușoară sau un desert delicat. Ouăle sunt un produs care vă permite să faceți multe experimente unice în bucătărie. Este destul de potrivit să spunem aici că nu există limite pentru imaginație. De ce nu faci asta în timpul liber?

Ce este gătitul fără ouă? Există multe feluri de mâncare care nu pot fi preparate fără ouă. Pe lângă pui, desigur, puteți folosi și alte tipuri, de exemplu, prepeliță sau gâscă, sau rață și chiar ouă de struț. Dar adesea ouăle de pui sunt folosite, dar pentru produsele de cofetărie, alte ouă nu sunt potrivite deloc.

Pentru a folosi ouăle pentru gătit, trebuie mai întâi să înveți cum să le determini prospețimea. Cel mai simplu mod de casă de a testa un ou pentru prospețime este să îl puneți în apă sărată. Dacă oul este vechi, va pluti; un ou proaspăt se va scufunda în fund. Un alt sfat: atunci când este spart, gălbenușul unui ou stricat, chiar dacă nu are încă un miros neplăcut, nu își mai ține forma și se întinde fără formă în farfurie. Acest ou este inutilizabil și trebuie aruncat. Prin urmare, fiecare ou ar trebui mai întâi spart într-un recipient separat și apoi numai dacă este potrivit, poate fi așezat împreună cu celelalte.

De asemenea, trebuie să știți că compoziția gălbenușului este de 65% grăsime, iar compoziția proteinei este de 85% apă și 15% proteine. Prin urmare, gălbenușurile nu sunt întotdeauna recomandate oamenilor să mănânce, dar albușurile nu sunt absolut contraindicate pentru nimeni. Gustul oului depinde de ce a fost hrănit puiul. Cele mai delicioase ouă sunt produse de puii hrăniți cu ierburi.

La gătit, ouăle sunt întotdeauna bătute, separând albușurile de gălbenușuri. Albul și gălbenușul sunt atât de diferite în ceea ce privește calitățile lor, încât adesea nu sunt folosite împreună, ci doar separat și servesc pentru a obține efecte complet diferite. Deci proteinele sunt folosite pentru a da produsului vâscozitate sau, dimpotrivă, aerisire în toate tipurile de mousse și sufleuri.

Dar gălbenușul, dimpotrivă, crește densitatea, face produsele casante și uscate și, prin urmare, este folosit în aluatul de biscuiți și prăjituri, în prăjituri și brioșe.

O rețetă foarte interesantă pentru un fel de mâncare din ouă slavă antică - „bulgări de zăpadă”. Bateți 4 albușuri cu zahăr (150 de grame), puteți adăuga vanilie după gust. Se fierb 3 pahare de lapte. Puneți bulgărele de zăpadă spumă bătută în laptele clocotit cu o lingură, întoarceți-le și scoateți-le imediat. Se dovedește ceva ca laptele de pasăre, doar că și mai fraged. Când toate albușurile sunt fierte, se face o bere clasică din laptele rămas, gălbenușurile și făina. cremă, se adauga ulei (aproximativ jumatate de bat) si se lasa sa se raceasca. Crema răcită se pune în farfurii porționate, iar deasupra se pun bulgări de zăpadă. Felul de mâncare se dovedește nu numai foarte gustos și fraged, ci și foarte original.

. Ouă de pui la gătit., 03.12.2015

Ou de gaina- unul dintre cele mai consumate produse alimentare. Are o formă ovală asimetrică și este format din alb și gălbenuș, acoperit cu o coajă la exterior. Ouăle de găină fac parte din dieta umană de câteva milenii.
Acest produs de origine animală este un depozit valoros de vitamine și minerale. Albușul de ou conține toți aminoacizii cunoscuți, fără de care este imposibil să se construiască proteine ​​în corpul uman, precum și lizozima, care ucide și dizolvă microorganismele dăunătoare. Și gălbenușul conține multă lecitină, ceea ce oferă unei persoane necesarul norma zilnică fosfor și are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor.

Origine

Creșterea găinilor pentru carne și ouă, adică domesticirea acestor păsări, a început acum aproximativ 5.000 de ani în Asia de Sud-Est. Potrivit legendei, găinile au fost aduse în Persia din India de trupele lui Darius. Regele a ordonat ca puii să fie ținuți în fiecare casă și a interzis cu strictețe uciderea lor. El a scris despre beneficiile ouălor de găină în secolul al II-lea d.Hr. e. și Ibn Sina (Avicenna) - om de știință, vindecător și filozof persan, care vorbește despre ouă nu numai ca aliment hrănitor, ci și le numește un medicament vindecător.
Puii au apărut în Rus' doar multe secole mai târziu. Pentru strămoșii noștri, oul a avut o semnificație magică pentru o lungă perioadă de timp; cu el erau asociate unele obiceiuri și tradiții rituale. Până în ziua de astăzi, de Paște oamenii pictează și își dă ouă unii altora ca simbol al vieții veșnice.

Valoarea nutritivă

Un ou de pui este format din albus si galbenus. Albusul de ou contine 85% apa, 12,7% proteine, 0,7% carbohidrati si 0,3% grasimi. Este bogat în glucoză, diverse enzime și vitamine B. Gălbenușul reprezintă aproximativ 33% din întregul ou și conține 60 de calorii (de 3 ori mai mult decât albusul). Un gălbenuș de ou conține aproximativ 2,7 g de proteine, 0,61 g de carbohidrați, 4,51 g de grăsimi și 210 mg de colesterol.
Oul este bogat în vitaminele A, E, D, precum și în vitaminele B. Un ou conține 140 mg de potasiu, 55 mg de calciu, 134 mg de sodiu, 12 mg de magneziu, 192 mg de fosfor, 156 mg de clor. , 176 mg de sulf, precum și fluor , cupru, mangan, crom și seleniu, care au proprietăți antioxidante.

Utilizați în gătit

Capacitățile culinare ale unui ou de pui sunt superioare multor alte produse alimentare. Ouăle pot fi fierte fierte tari, fierte moale sau „în pungă”, gătite din ele în omlete și omletă, coapte la cuptor, braconate și chiar murate și sărate (pentru cei cărora le plac senzațiile picante și gusturi noi) .
Este imposibil să ne imaginăm majoritatea produselor de cofetărie și de panificație fără adăugarea de ouă. De exemplu, ingredientul principal al aluatului de sufleu, bezea și biscuiți este albușul de ou. Și absolut nimic nu îl poate înlocui în aceste feluri de mâncare. Ouăle se adaugă și la prepararea cotleturilor, crutoanelor, caserolelor, supelor; multe salate nu pot fi făcute fără ele; chiar și gălbenușul de ou sau albușul se adaugă la unele cocktail-uri.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Oul este singurul produs care aproape că nu lasă toxine în intestine, fiind absorbit de organism cu 98%. In plus, ouale sunt benefice pentru hematopoieza, iar substantele pe care le contin neutralizeaza efectele nocive. mediu inconjurator si au un efect benefic asupra ochilor: previn formarea cataractei si protejeaza nervul optic.

Ouăle de găină conțin multe substanțe utile, așa că acest produs este folosit în cosmetologie pentru a îmbunătăți starea părului și a pielii. Așadar, dacă în loc de șampon vă spălați părul cu ouă proaspete, părul va căpăta elasticitate, strălucire și putere și va deveni mai gros. O mască de față proteică cu ouă face pielea grasă mată, curăță porii și crește circulația sângelui.

Contraindicații

În ciuda marelor beneficii ale ouălor, acestea pot fi totuși alergene. De aceea se recomanda introducerea galbenusului in alimentatia bebelusilor de la 7 luni, iar albusul nu trebuie dat copiilor pana la varsta de 1 an.
Nu poate fi abuzat ouă de găinăși adulți: se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi. Acest lucru este valabil mai ales pentru bărbații de vârstă mijlocie cu diabet. Cercetările oamenilor de știință americani au arătat că acest grup special de oameni, dacă abuzează de ouă de găină (de la 7 la 10 ouă pe săptămână), sunt susceptibili la moarte prematură. Gălbenușul unui ou conține colesterol, al cărui exces duce la formarea de plăci pe pereții vaselor de sânge, ceea ce, la rândul său, duce la atac de cord sau accident vascular cerebral.

Fapte interesante
Sunt oameni care nu mănâncă ouă sub nicio formă. Și motivul pentru aceasta nu este medical
indicatii. Aceștia sunt vegetarieni care nu consumă produse de origine animală.
oocitofobi - oameni cărora... le este frică de ouă și fanii religioși care susțin că gălbenușul este
un embrion de pui, care înseamnă, în esență, cadavrul unui pui nenăscut. Dar aceste categorii de oameni
mai degrabă, în minoritate, din moment ce, conform statisticilor, omul mediu consumă aproximativ 200 de ouă pe an.