Pâine cu aluat într-o mașină de pâine. Pâine albă cu tărâțe pe aluat Aluat pentru pâine la mașină de pâine

De destul de mult timp m-am propus să învăț să coac pâine fără drojdie fermentată, folosind aluat. Mi s-a părut că nu voi stăpâni niciodată procesul de a face aluatul în sine. Mi s-a părut foarte laborioasă și complexă, m-am gândit că o să fiu atașată de acest drojdie pentru că am mereu nevoie să fac ceva cu el: să-l hrănesc, să-l încălzesc, să-l răcoresc...

De fapt, după cum îi plăcea mamei să spună, ochilor le este frică, dar mâinilor. Este o vorbă bună, o folosesc foarte des în viața de zi cu zi. Și cel mai important, ea ajută bine.

Deci, de unde am început să pregătesc acest aluat foarte: studiind internetul. Am vizionat mai multe videoclipuri și am citit o mulțime de recomandări pe diverse site-uri. Procesul de preparare și menținere a starterului de aluat în „stare de funcționare” a început să prindă contur în capul meu. Și apoi am început să o fac.

Starterul se prepară timp de trei zile în a patra, iar în unele cazuri deja la sfârșitul celei de-a treia zile, poate fi folosit pentru a face pâine. Am adoptat o rețetă pentru așa-numitul aluat „etern”. Deci rețeta în sine:

Se iau 100 g de făină (eu am luat câte 50 g de făină albă premium și de secară) și 100 g de apă (poate puțin mai puțin), se amestecă bine, dar nu se bate, până se obține consistența de smântână groasă. Acoperiți cu un prosop sau tifon și puneți-le într-un loc cald, fără curenți. Se lasă o zi până când apar bule mici, se amestecă de 2-3 ori.

În a doua zi (adică a trecut o zi de la primul amestec de făină și apă), hrănim starterul: adăugați 100 g de făină și apă pentru a obține consistența smântânii de piață. Se acoperă din nou și se pune într-un loc cald pentru încă o zi. Starterul meu era în dulapul din bucătărie cu ușa închisă.

În a treia zi, starterul ar trebui să fie deja clocotită, să clocotească și să crească. O mai hrănim încă o dată și o punem în dulap. Dacă vrem să coacem pâine în a treia zi, atunci o punem căldură bună. Pentru mine a fost un calorifer central. Numai că nu l-am pus pe baterie în sine, ci lângă ea. Și nu mergem prea departe, ne uităm periodic. Când starter-ul își dublează dimensiunea, acesta va fi vârful activității sale în acest moment este cel mai puternic. Îl împărțim în jumătate. Punem o parte in aluat, iar cealalta o dam din nou si dupa o ora, o ora jumatate, o dam la frigider pana data viitoare.

Când este timpul să coacem din nou pâinea, scoatem starterul din frigider, îl hrănim și îl punem într-un loc cald. Imediat ce starterul crește și își dublează volumul, repetați procedura.

Rețetă de pâine cu aluat la o mașină de pâine Panasonic SD-ZB 2502

340 g aluat

200 ml apă

10 g (2 lingurițe) sare

1-2 linguri. linguri de unt

1,5 linguriță. Sahara

Punem totul într-o găleată și selectăm meniul 08 - „Pâine franceză”. În exact 6 ore este gata pâinea fierbinte, parfumată, roșie, fără drojdie fermentată. O scoatem din găleată, o lăsăm să se răcească o oră sau o oră și jumătate și mâncăm cu plăcere o pâine cu aluat delicioasă, sănătoasă, crocantă, preparată cu mâinile noastre.

Imaginea prezintă pâine făcută din făină albă cu adaos de fulgi de secară, în a 3-a zi după coacere. La copt a luat-o razna.

Vă oferim o rețetă de pâine de secară cu aluat la o mașină de pâine. Urmând recomandări simple, vei obține un parfum parfumat, roz și incontestabil produs util cu o crustă crocantă, delicioasă. Absența drojdiei în compoziția sa și predominanța făinii de secară dă motive să considerăm o astfel de pâine dietetică și săracă în calorii, care va fi apreciată în special de susținători. alimentatie sanatoasași cei care își urmăresc greutatea.

Pâine fără drojdie de secară la mașină de pâine - rețetă

Ingrediente:

• făină de secară – 480 g;
• făină de grâu - 220 g;
• apă purificată – 500 ml;
• ulei vegetal fără aromă – 55 ml;
• zahăr granulat– 65 g;
• sare gema – 25 g;
• starter potrivit fără drojdie – 200 g;
• chimen sau (optional) - dupa gust;

Pregătirea

Pentru a pregăti pâinea după această rețetă vom avea nevoie aluat de secară pentru pâine fără drojdie. Puteți găsi o mulțime de opțiuni pentru a-l pregăti, puteți folosi absolut orice. După cum ați observat deja, ingredientele includ făină de grâu pe lângă făina de secară. Acest lucru este necesar pentru ca mașina de pâine să poată gestiona singură frământarea. La urma urmei, dacă pregătiți pâine de secară 100%, aluatul în timpul frământării se dovedește a fi prea vâscos, iar dispozitivul nu îl va putea colecta într-un bulgăre solid. Puteți fie să ajutați dispozitivul în timpul frământării, ridicând masa din părți cu ajutorul unei spatule, fie să pregătiți pâine de grâu de secară într-o mașină de pâine cu aluat, înlocuind o parte din făina de secară cu grâu. ÎN acest din urmă caz Dispozitivul va gestiona lotul singur și nu va fi nevoie de ajutorul dvs. Când se face pâine doar din făină de secară, cantitatea de starter trebuie mărită de aproximativ o dată și jumătate, reducând cantitatea de apă corespunzător.

De asemenea, menționăm că pentru a pregăti pâinea cu aluat aveți nevoie de una care vă permite să personalizați modul individual, deoarece programele standard sunt potrivite doar pentru coacerea clasică cu drojdie.

Turnați apă purificată, ulei vegetal și aluat adecvat în găleata mașinii de pâine. Cerne acum două tipuri de făină, adaugă sare, zahăr granulat și, dacă se dorește, chimen sau coriandru. Adăugați ingredientele uscate la cele lichide și puneți recipientul în aparat. După cum am menționat mai sus, vom alege un mod individual. Pentru a face acest lucru, setați primul timp de frământare la 15 minute, timpul de creștere la 4-4,5 ore (fără frământare) și timpul de coacere la 1,5 ore. Acum pornim mașina de făcut pâine și așteptăm să ne pregătească o pâine roșie, parfumată.

Imediat după semnal, scoateți produsul din dispozitiv și din găleată și lăsați-l să se răcească.

Pâine cu aluat într-o mașină de pâine.

Nu ne-a plăcut pâinea cu drojdie uscată și, în plus, soțul meu a ridicat periodic întrebarea în familie despre pericolele drojdiei și că ar trebui să trecem la pâine făcută din aluat natural. Sincer să fiu, încă nu sunt sigur că drojdia este atât de dăunătoare, dar, totuși, informațiile de care aveți nevoie pentru a coace pâine cu aluat s-au blocat ferm în cap. Prin urmare, acum coac pâine doar cu aluat, este foarte gustoasă și are o aromă plăcută. Această pâine are un singur dezavantaj - se sfărâmă foarte mult.

Am căutat mai întâi forumurile și am găsit o rețetă pentru „Eternal Sourdough”. citez mai departe:

„Nu contează din ce fel de făină faci așa-zisul „starter”: grâu, întreg, secară... Și nu contează ce fel de aluat coaceți pentru ce pâine: din secară - grâu, sau invers, prin urmare, nu vă obosiți să faceți aluaturi diferite, doar una - mai mult decât suficientă, există însă o nuanță: este cel mai ușor să crești cultura potrivită din făină de secară: acolo reține cele mai benefice microorganisme Aproape nu există în grâu rafinat, deci este foarte dificil să crească aluat din el: se abate constant spre flora patogenă.

Pe scurt, pe scurt, rețeta este aceasta:

Aluat veșnic

1 zi
100 g făină și 100 g apă (poate puțin mai puțin)
Se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă pastoasă, ca smântâna groasă de piață.
Acoperiți cu un prosop umed și puneți într-un loc foarte cald, fără curenti de aer (eu l-am pus într-un dulap, are calorifer în loc de perete din spate. Constructorii - nenorociți! - l-au dat peste cap. Nu se poate depozita nimic - dar aluatul se odihneste perfect!)
Starterul ar trebui să fermenteze aproximativ o zi. Până când apar bule mici, deși rare. Are sens să-l amestecăm uneori.

Ziua 2
Acum starter-ul trebuie alimentat. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou 100 g de făină și adăugați apă, astfel încât consistența acesteia să revină la starea inițială de smântână de piață. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald pentru o altă zi.

Ziua 3
De regulă, acum nu se ridică întrebări: nu există doar bule pe suprafața aluatului: crește foarte mult în dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac spumos. O hrănim pentru ultima dată. Și din nou în căldură. Iată un punct foarte important: drojdia este deja destul de puternică și trebuie să surprindem momentul în care va fi la „forma sa de vârf”: i.e. ar trebui să se dubleze. În acest moment ea este cea mai puternică. Îl împărțim în jumătate.

Prima jumătate este aluatul nostru etern. O punem intr-un borcan cu capac de plastic cu gauri in el (ca sa poata respira) si o dam la frigider pana data viitoare.

Și să punem a doua jumătate la lucru...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

La început, starterul meu nu a ridicat bine aluatul. Mi-a luat aproape 12 ore pentru a demonstra. Și aluatul avea un gust acru. Dar după aproximativ o lună de utilizare regulată, acrișul a dispărut, iar pâinea crește în 3-4 ore, în funcție de temperatura din bucătărie. Acest starter face nu numai pâine, ci și plăcinte, produse de patiserie dulci și clătite.

Iată rețeta mea pâine de grâu cu tarate:

vei avea nevoie


Tarate - 4 linguri pline.
Ulei de floarea soarelui - 2 mese. linguri.

Zahăr granulat - 2 linguri.
apă - 250 gr.

Notă: În ceea ce privește cantitățile exacte de ingrediente, pot apărea ușoare abateri. De exemplu, este dificil de calculat greutatea exactă a făinii, până la gram, deoarece aceasta variază în funcție de mulți factori. Și nu toată lumea are cântare. De exemplu, nu am una, folosesc o cană de măsurare care are măsurători pentru făină. Cu aluatul e și mai greu, pentru că îl primesc întotdeauna de altă consistență, uneori lichid, alteori destul de tare, ca aluatul, așa că nu mai număr lingurile, ci le pun pe ochi. Sarea și zahărul, dacă nu folosiți lingurile speciale de măsurare care vin cu aparatul de făcut pâine, ci lingurile obișnuite, trebuie luate sub cuțit. Aceste. turnați o lingură plină, poate cu o grămadă, apoi treceți un cuțit de-a lungul marginilor lingurii, astfel încât să tăiați „grămada”.

Și acum procesul în sine, în imagini:

Seara, scot un borcan cu aluat din frigider, turnam 3-4 linguri (cu o gramada mare) de faina de grau, turnam apa si amestecam faina, apa si aluatul vechi cu o lingura de lemn (I citește undeva că aluatul trebuie amestecat doar cu o lingură de lemn, nu știu dacă acest lucru este adevărat, la început mi-a funcționat bine cu o lingură obișnuită, dar o lingură de lemn este mai convenabilă - are un mâner mai lung).

Deoarece coac pâine aproape în fiecare zi, iar starter-ul trebuie să se „odihnească” în frigider pentru o perioadă (după o astfel de odihnă de obicei crește mai repede), am 2 borcane de starter, pe care le folosesc pe rând. La început am depozitat starterul într-un borcan de jumătate de litru și l-am hrănit într-un castron, dar apoi m-am săturat să spăl constant vasele din starter, iar acum depozitez și hrănesc starterul în același borcan de doi litri.

Experții recomandă „hrănirea” starterului la o temperatură de 27-30 de grade. Nu am găsit imediat un astfel de loc acasă (de fapt am pus primul starter pe un convector, unde a fost gătit). Acum a fost adaptată în acest scop o pepinieră pentru găini (am cumpărat-o complet cu incubator, oricum nu l-am folosit), care stau pe frigider.

Dimineața am pus 500 de grame într-o cană de măsurat. făină, cerne-o.

Am turnat 4 linguri de tarate in forma, apoi jumatate de faina, apoi drojdia, apoi jumatatea ramasa de faina, sare, zahar, ulei de floarea soarelui, umpleți cu grijă totul cu 250 ml. apă. Este indicat să-l turnați astfel încât apa să acopere întreg conținutul - în acest fel făina generează mai puțin praf în timpul frământării.

Am pus tigaia în mașina de pâine și am pornit modul „pizza”. După 20 de minute, mă uit înăuntru pentru a vedea dacă a mai rămas făină pe pereți, dacă este ceva lipit de pereți, îl îndepărtez și îl împing în aluat (instrucțiunile pentru mașina de pâine spun că acest lucru ar trebui să fie; facut cu o spatula de lemn, o fac cu degetele curate).

Când aluatul este frământat, opresc mașina de pâine, după 3 ore mă uit înăuntru, dacă aluatul a crescut suficient, pornesc modul „coacere” pentru 1 oră și 20 de minute.

Și iată pâinea gata. Acum trebuie să-l scoateți din matriță și să-l puneți pe un grătar să se răcească (pentru ca fundul să nu se aburească).

Dacă aluatul „nu este suficient”, atunci pâinea poate „spărge acoperișul”. Ca aceasta:

Și acesta este aparatul meu de pâine Panasonic SD-255:

Lasă-mă să-ți spun, o mașină de pâine este un lucru! Ea îmi face viața mult mai ușoară. Timpul petrecut pentru a face pâine cu participarea mea personală, datorită mașinii de făcut pâine, este de 10 minute pe zi. Nu l-am cumpărat pe cel mai ieftin, am petrecut mult timp alegându-l și am citit recenzii pe site-uri web. Am optat pentru modelul Panasonic SD-255, deși acum înțeleg că nu am nevoie deloc de cele 12 programe pe care le oferă, pentru că... sunt concepute pentru aluat cu drojdie uscată.

De fapt, dacă aveți o oră în plus de timp liber și energie, atunci puteți frământa aluatul cu mâna și îl puteți coace într-un cuptor convențional.

De la editor ( Vitalia):

Pâinea iese foarte gustoasă.

Plus

Am promis că voi posta o rețetă de produse de patiserie dulci cu aluat.

Deci, Paște Kulich.

Luam o reteta deja cunoscuta si o modificam putin: scoatem taratele, adaugam inca 8 linguri de zahar, inlocuim uleiul de floarea soarelui cu aceeasi cantitate de unt, iar in loc de apa pregatim un amestec de galbenusuri de ou, unt si lapte.

vei avea nevoie
Aluatul etern - masa a 9-a. linguri
Făină de grâu premium - 500 gr.
Unt moale (dar nu topit!) - 50 gr.
sare gemă - 2 lingurițe.
Zahăr granulat - 10 linguri.
Gălbenușuri crude - 3 buc.
Lapte - puțin mai puțin de 200 g.

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Pune jumătate din făină, starterul de aluat, făina rămasă, 2 linguri în mașina de pâine. linguri („sub cuțit”) de unt înmuiat, 10 masă. linguri de zahar, 2 lingurite de sare, pune 3 galbenusuri intr-o cana de masurat, restul unt si adauga lapte astfel incat volumul total al amestecului din pahar sa fie de 250 g. Puneți amestecul rezultat în mașina de pâine. Lansați modul „Pizza”. Dupa framantare se lasa aluatul la dospit.

Acest aluat durează mult să crească. Dacă de obicei pâinea mea a durat 3-4 ore să crească, atunci prăjitura a durat aproape 12 ore. Este important ca în bucătărie să nu existe curent de aer în timpul creșterii și coacerii, altfel aluatul fie va crește prost, fie va cădea.

Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute.

Hristos a înviat!

Forum:

Din contră, mâncăm doar pâine integrală, îmi place mirosul și gustul acestei pâini. Nu a trebuit să mă obișnuiesc cu gustul, nu mai mâncasem până acum pâine de grâu cumpărată din magazin, dar pâinea mea din cereale integrale mi s-a părut oarecum reală și, prin urmare, mi-a atras imediat gustul)))

Cum crește acest aluat? Starterul meu de aluat nu poate crește corect pâinea dacă este făcută în întregime din făină integrală. Chiflele mici cresc, dar pâinea nu crește deloc.

Îmi amintesc că folosești starterul de aluat direct de la frigider pentru aluat?
Am observat că demarorul imediat după refrigerare nu este la fel de activ ca și cum i-ați acorda o zi să „își revină în fire”. Poate acesta este motivul.

O scot pe a mea din frigider cu o zi înainte de a coace pâinea, o las să se încălzească câteva ore și o hrănesc pentru prima dată în acea zi, apoi reușesc să o mai hrănesc o dată în ziua aceea (înainte de a pune aluatul pe ). Iar seara, cand a sosit aluatul, pun pe el un aluat (ca aluatul sa fie gata dimineata peste noapte), hranesc din nou aluatul si il pun direct la frigider.
Am starterul într-un borcan de jumătate de litru și nu am resturi. Spre seara, inainte de aluat, dupa doua alaptari, primesti cam jumatate de borcan de starter.

Și coac în principal pâine de secară, pură, fără adaos de făină de grâu, și totuși totul merge bine pentru mine. Iar aluatul de secară este considerat mai greu și are proprietăți de creștere mai slabe.
Dau o fotografie a firimiturii de pâine de secară
Nu am o fotografie cu cea de grâu pentru că o coac rar, dar într-una din aceste zile voi încerca să o coac și să fac o fotografie.

La un moment dat coaceam o pâine de grâu și o pâine de secară în același timp, se potriveau la fel de bine și se coaceau împreună la cuptor.

O altă opțiune: aluatul meu este secară, poate că este mai ușor să trăiască din secară (IMHO)

Mi-am amintit că, când coaceam o pâine de grâu și o pâine de secară, am păstrat două aperitive de aluat, grâu și secară. Iar pentru fiecare pâine am folosit propriul meu starter.
Deci încă nu este o chestiune de făină de grâu, nu-i pasă de aluat pe ce fel de făină trăiește)))

Olya, ai dreptate, într-adevăr, am împrăștiat starterul, l-am hrănit de 2 ori - noaptea și dimineața, iar după prânz am pus pâinea și a crescut normal. Multumesc!

Încă am înțeles despre ce vorbeam.
Nu m-am „separat” imediat de pâinea mea de secară și m-am uitat la ea din clopotnița mea. Este foarte potrivit pentru ca secara să fie coaptă din făină integrală, așa că este pur și simplu reală, iar structura și gustul și biscuiții prăjiți din ea sunt minunate - totul este la locul lui. Și grâul în acest caz se dovedește a fi aproape după structură la secară, dar grâul în acest rol, poate din cauza obiceiului, arată mai puțin atractiv( Chiar am crezut că atitudinea mea față de pâinea de grâu nu m-a atras personal.).
La început soțul meu era mai degrabă un fan al pâinii de grâu, dar privindu-mă a trecut treptat la pâinea de secară. Acum, din când în când, dacă cere să coacă ceva din grâu, este pita* și a explicat: „Pitas sunt o crustă mare și nu este suficientă firimitură, dar o pâine mare de grâu este mult pesmet, fără gust pronunțat, și puțină crustă pe margine”. Si intr-adevar pitele par a fi mai gustoase, chiar si eu le mananc, si zboara intr-o seara, desi s-ar parea ca nu conteaza, doar forma a fost schimbata....

*pitas sunt mici pâine plate goale.

Am copt pâine integrală și am făcut o fotografie, ca să zic așa, pentru statistici

Apropo, mi-a plăcut să o iau la micul dejun, spre deosebire de secară, grâul nu are aciditate și este perfect pentru stomacul de dimineață. Il prajesc usor si il fac ca pe paine prajita.
Nu înțelegeam gluma cu prăjitoarele de pâine înainte, dar acum cred că o dau. Pentru că pâinea de grâu este gustoasă doar când este proaspătă, iar tratamentul termic o împrospătează și pâinea devine ca proaspătă

Am copt pâine integrală cu drojdie din magazin. Tocmai am folosit oțet de mere pe drojdie și a mai rămas mult, așa că am decis să experimentez cu pâine, nu am lucrat niciodată cu drojdie cumpărată din magazin. M-am hotărât, care este diferența, principiul este același ca cu aluatul.
Și am fost inspirat să coac două pâini.

În primul rând, oricât l-am copt, a rămas foarte ud în interior. Ei bine, este în regulă, am decis că aceasta este o chestiune de îndemânare și, deși principiul este același, probabil este o chestiune de practică. Dar prima impresie în gură este că pare delicios, iar când a căzut în stomac am simțit la fel ca de la pâinea de grâu cumpărată din magazin, motiv pentru care nu-mi place - se pare că am mâncat, dar nu e satietate, plus dupa cateva minute 5 o dorinta groaznica de a mesteca paine cu ceva carn. Și dacă îl strângi și nu îl mesteci, va începe să tremure (ca atunci când te răcești).

N-am simțit NICIODATĂ asta de la aluatul de grâu, doar îmi este indiferentă, dar dacă mănânc, mă simt sătul(!) Credeam că este pentru că făina este întreagă, deci sațietatea este mai completă, dar este se dovedește... ideea este, Cum aluatul este dospit.

Gata cu drojdia, încă nu se știe ce va ieși cu oțet, tot înainte, doar că l-am folosit cu aluat

În urmă cu mulți ani, în sate, ziua începea cu pregătirea pâinii. Aluatul se frământa seara, iar dimineața se trimitea la cuptor. Timpul trece, tehnologia se dezvoltă. Acum, în magazin puteți găsi un astfel de dispozitiv precum un aparat de făcut pâine. Vă permite să pregătiți rapid pâine de casă, adăugând tot ce doriți. Și ce miros după aceea!

Nu aveți nevoie de produse speciale, doar aluat. Îl poți cumpăra de la orice supermarket. Va dura aproximativ 10-15 minute pentru a face baza, care apoi va fi coaptă, echipamentul va face singur restul. Pâinea va fi pufoasă, moale, cu o crustă crocantă. Nu vei găsi niciodată unul ca acesta într-un magazin.

Ingrediente:

• Aluat - 260 g;
• făină de grâu - 525 g;
• Apa - 300 ml;
• sare - 15 g;
• zahăr - 20 g;
• Ulei - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să încălziți starterul la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore înainte de utilizare.
2. Adăugați sare și zahăr în apă ușor încălzită. Trimitem lichidul la aparatul de paine. Pentru a nu murdari vasele, puteți pune toată mâncarea acolo deodată.
3. Se toarnă ulei. Cantitatea și tipul de ulei sunt la discreția dumneavoastră personală. Gustul și structura pâinii depind de cât de mult se află în compoziție. Același efect are și tipul de ulei: rafinat sau nu, măsline, vegetal etc.
4. Adăugați făină. Dacă se dorește, conținutul poate fi amestecat puțin, deoarece nu orice tehnică este capabilă să descompună bine toate componentele și să facă o masă omogenă de înaltă calitate.
5. Acum setăm modul de frământare. Totul depinde de modelul dispozitivului. Cel mai simplu va face. Este indicat ca temperatura să nu fie prea ridicată, altfel starterul își va pierde unele din proprietăți.
6. Odată ce aluatul este gata, îl puteți modela cu mâinile și abia apoi îl trimiteți la copt. Astfel forma pâinii va fi mai uniformă. În acest caz, agitatorul trebuie scos din fundul vasului. Dacă doriți, puteți acoperi aluatul cu o pungă și îl puteți așeza într-un loc retras, astfel încât aluatul să crească mai bine. Dar dacă nu este posibil să-l monitorizezi, atunci acest lucru nu este necesar.
7. Hai să coacem pâinea. Pentru a face acest lucru, selectăm un mod bazat pe varietatea de funcții ale echipamentului și așteptăm.

Înainte de a fi gata, casa se va umple de mirosul plăcut și apetisant al produselor proaspete de copt. Răciți produsul finit și înfășurați-l într-un prosop sau o pungă pentru a preveni aerisirea acestuia.

Pâine de secară cu aluat

Soiurile de pâine sunt preparate aproape identic. Deci este aici. Principala diferență față de prima rețetă este în făină, care schimbă culoarea și consistența aluatului. Iată rețeta corectă și completă de pâine cu aluat cu făină de secară. Produsul va fi asemănător cu cel cumpărat din magazin, dar acasă va fi mai sănătos și mai moale. Puteți adăuga semințe sau nuci decojite, apoi pâinea va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

• Aluat pentru pâine din făină de secară – 4-5 linguri. l.;
• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 300 g;
• apă caldă - 500-600 ml;
• Sare - 1 lingura. l.;
• Semințe decojite - 10 g.

Preparare:

1. Starter-ul trebuie să fie cald, așa că puneți-l la temperatura camerei și așteptați puțin.
2. Se amestecă toate ingredientele în vrac într-un amestec omogen. De asemenea, puteți pune semințe și nuci acolo.
3. Turnați apă într-un bol, adăugați ulei. Acum adăugați făina, amestecând puțin, altfel se vor forma cocoloașe, care vor strica structura pâinii, sau aceasta nu va crește corespunzător.
4. Lăsați aluatul să crească în aparat la setarea dorită. După aceasta, puneți pâinea la copt.

Pâinea de secară cu aluat este gata în mașina de făcut pâine. Un produs foarte sănătos, care este plăcut de mâncat chiar și singur.

Pâine de secară fără drojdie într-o mașină de pâine

Frumusețea rețetei este că nu trebuie să pierzi timpul ridicând aluatul, dar îl poți coace imediat. Este nevoie de mai puțin timp, dar iese și mai bine. Nu este necesar să adăugați semințe de susan, semințe și tărâțe, dar odată cu acestea produsul va fi mai picant și mai satisfăcător.

Ingrediente:

• chefir - 300 ml;
• făină de secară - 600 g;
• Tarate - 50 g;
• sifon - 0,5 linguriță;
• Ulei vegetal - 1/3 cană;
• Zahăr, sare - 15 g fiecare;
• Seminte de in, seminte de susan - 20 g fiecare.

Preparare:

1. Când adăugați semințe și alte ingrediente, mai întâi le prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei. O culoare aurie va indica disponibilitatea. Toate suplimentele sunt foarte bune pentru digestie.
2. Să trecem la elementele de bază. Turnați chefirul în vasul mașinii de pâine, adăugați acolo făină, amestecați puțin și adăugați conținutul din tigaie dacă este disponibil.
3. Setăm modul potrivit și așteptăm.

Simplu, rapid și util. Pâinea va decora masa, iar rețeta va fi cu siguranță inclusă în lista de favorite.

Reteta de paine cu aluat la cuptor

Există un număr mare de opțiuni pentru a crea aluat acasă. Toate sunt preparate timp de câteva zile și infuzate în anumite condiții. Ai nevoie de un minim de produse, în cele mai multe cazuri doar făină și apă.

Aluatul din pâine de secară, ca unul dintre cele mai simple, se prepară din făina cu același nume și apă curată. Ingredientele se amestecă și apoi se infuzează timp de trei zile într-un loc cald. În a doua zi, trebuie să „hrăniți” masa adăugând 100 g de făină și puțină apă. Consistența va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi. În a treia zi, faceți aceeași procedură și lăsați să se infuzeze încă o zi. Starterul crește bine, așa că va rezista de mai multe ori.

Alte opțiuni se bazează pe cereale încolțite măcinate, stafide, orez și alte cereale.

Aluatul nu este doar foarte benefic pentru organismul uman, ci este și baza pentru delicioase produse de patiserie de casă.

Datorită consumului pe scară largă de tărâțe, în special pentru slăbire sau pentru o alimentație sănătoasă, merită să înțelegem de ce este atât de benefic. Merită să aflați despre proprietățile tipurilor lor specifice, avantajele utilizării lor, dar și dezavantajele.

De multe ori se recomandă să cumpărați mai multe tipuri de tărâțe și să le amestecați. Fiecare are ceva unic și adaugă varietate. Pentru cei care țin dietă, însă, nu este indicat să achiziționeze tărâțe granulate deoarece conțin mult zahăr.

Ce este tărâța?

Tarata este reziduul de la prelucrarea cerealelor in faina. Aceasta nu este altceva decât coaja de cereale, cum ar fi grâul, secară, ovăz. În timpul pierderii în greutate, își dezvăluie proprietățile în primul rând datorită conținutului lor ridicat de fibre, ceea ce le permite să ofere o senzație de plenitudine pentru o perioadă lungă de timp și să regleze sistemul digestiv. Acţionează ca un excelent demachiant care curăţă intestinele de toate reziduurile, prevenind astfel bolile transmise prin alimente. De asemenea, conțin vitamine B și minerale și săruri minerale seleniu, zinc și crom.

• Care sunt contraindicațiile folosirii tărâțelor în dieta ta?
• anemie (anemie);
• boli ale sistemului osos (osteoporoza); boli tractului gastrointestinal
• (de exemplu, gastrită, pancreatită, cancer intestinal, hiperactivitate a colonului, vezicii biliare și tractului biliar, boli hepatice, stomacale și duodenale, gastrită, reflux gastroesofagian, vărsături, greață și diaree);
• boli ale rinichilor și ale tractului urinar;
• boli infecțioase (inclusiv gripă și răceli cu febră);
• boli respiratorii cronice;

perioada de recuperare după operație. Cele de mai sus efecte secundare

1. Tarate de grau contine 42 g fibre / 100 g produs,
2. Făina de ovăz conține fibre 15 g / 100 g produs,
3. Secara conține 39 g/100 g produs.

Care sunt indicațiile pentru utilizarea tărâțelor?

• hiperlipidemie (colesterol crescut în sânge) și ateroscleroză;
• constipaţie;
• boli intestinale;
• pierdere în greutate;
• diabet.

Care sunt dezavantajele utilizării tărâțelor și ce se poate face pentru a le depăși?

Daunele tărâțelor sunt asociate în principal cu consumul excesiv în dietă, dar persoanele susceptibile pot prezenta simptome gastrointestinale neplăcute (intestin iritabil, diaree) și pot apărea în cantități mai mici. Cele mai multe problemă importantă Taratele contine acid fitic, care interfereaza cu absorbtia calciului, fierului si zincului. Celuloza și pectina pe care le conțin reduc, de asemenea, absorbția calciului. Prin urmare, se recomandă creșterea cantității de calciu din dietă pentru a preveni deficiențele care pot duce la osteoporoză în viitor. Când vine vorba de absorbția fierului, merită să ne asigurăm că avem alimente bogate în vitamina C și proteine ​​(de preferință animale) în alimentele cu care mâncăm tărâțe.

tărâțe - cel mai bun prieten talie

Acest produs conține tot ce ne va ajuta să slăbim în exces.

• tărâțe de grâu au un conținut excepțional de mare de fibre, prin urmare, în primul rând, ajută la activarea metabolismului. Le puteți prăji la uscat într-o tigaie sau cuptor, ceea ce le poate da o aromă de nucă.
• Fulgi de ovăz diferă prin faptul că se dizolvă în apă și reduc nivelul de colesterol din sânge, deoarece absorb grăsimile, care sunt eliminate din organism cu ele.
• Secară ajută la oboseală, pierderea eficienței, probleme cardiace și sistemul circulator, alergii, tulburări metabolice, boli ale ficatului și rinichilor.

Cel mai bine este să mănânci un amestec diverse tipuri tărâţe. Prea multă tărâțe duce la dureri de stomac și balonare. Odată cu introducerea lor în dietă, ar trebui să bei și mai multe lichide: cel puțin 1,5-2 litri pe zi.

Beneficiile tărâțelor:

• poate încetini absorbția zahărului
• va reduce absorbția colesterolului și, prin urmare, va preveni fenomenele aterosclerotice,
• creșterea nivelului de colesterol bun,
• curăță corpul de toxine și metale grele,
• reglarea tensiunii arteriale,
• previne formarea cheagurilor de sânge,
• reglează digestia, previne constipația,
• asigură o sațietate mai rapidă,
• îmbunătățirea memoriei și a concentrării,
• prevenirea senzațiilor excesive de oboseală, reducerea nevoii de somn,
• încetinește procesul de îmbătrânire,
• are un efect pozitiv asupra aspect piele.

Acest produs poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare. Este foarte util să mănânci pâine cu tărâțe.

Pâine cu tărâțe - beneficii și daune

După publicarea dietelor populare, de exemplu, în dietă Pâine cu tărâțe Dukan joaca un rol important, poti avea impresia ca cu cat consumi mai mult faina integrala si paine cu tarate, cu atat este mai buna si mai sanatoasa pentru organismul nostru. Din păcate, acest lucru nu este în întregime adevărat. În urma propagandei despre rolul fibrelor în alimentația noastră, găsim în magazine multă pâine de calitate îndoielnică, dar cu tărâțe sau făină integrală. Între timp, merită să înțelegem că consumul excesiv de fibre este dăunător tractului gastrointestinal, poate provoca restricții în absorbția glucozei și poate reduce activitatea unora. medicamente. Pâinea care este gătită incorect nu numai că nu oferă organismului nostru mineralele necesare pe care te-ai aștepta să le consumi cu pâine, ci pur și simplu elimină niște micronutrienți esențiali.

Reţetă. Paine de grau-secara cu aluat de tarate si seminte de floarea soarelui

Aceasta este o pâine foarte bună făcută din făină integrală. Pâine cu tărâțe într-o mașină de pâine va avea totul proprietăți benefice, prin urmare, în ce să-l coace - în cuptor, aragaz lent sau mașină de pâine - este o chestiune de preferințele fiecărei familii, precum și dorința de a se amesteca cu aluatul și timpul liber.

Datorită făinii de secară, această pâine este puțin mai grea, mai rezistentă și miroase foarte gustos. Aceasta este o versiune intermediară între secară și grâu. Semințele de floarea soarelui și tărâțele de grâu vor da produsului un gust deosebit. Mai jos este reteta de paine de tarate.

Ingrediente pentru aluat:

• 80 g starter activ din făină integrală de secară,
• 250 g apa,
• 130 g făină de secară.

Cu seara înainte de coacere, amestecați bine ingredientele de drojdie și lăsați-le acoperite la temperatura camerei timp de aproximativ 12 – 16 ore. Puteți lăsa starterul într-un recipient obișnuit de plastic cu capac, ținând cont că starterul se va extinde.

Ingrediente pentru aluat:

• 500 g faina de grau,
• 20 g tarate de grau,
• 2 lingurite sare,
• 100 g seminte de floarea soarelui,
• ferment,
• 350 g de apă.

Reteta Cum sa faci paine de secara cu tarate

Se amestecă făina cu tărâțe, semințele și sarea. Puteți adăuga și grâu în schimb tărâțe de ovăz în pâine. Apoi trebuie să adăugați drojdie și apă și să frământați aluatul. Ar trebui să fie bine amestecat, dar în același timp destul de umed și aproape neted. Aluatul trebuie să poată fi turnat în formă.

Aluat gata Transferați într-o formă de 35 cm x 12 cm tapetată cu hârtie de copt. Partea superioară pâinea trebuie stropită cu semințe sau tărâțe. Se acopera matrita cu folie si se lasa la fermentat cateva ore (3-5) la loc caldut.

Dacă după aproximativ 2 ore pâinea a crescut puțin, o puteți pune la cuptor, preîncălzit la 40 ° C, și o lăsați la cuptorul cald să crească.

Pâine de grâu cu tărâțe și făină de secară - proces de coacere

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Pâine cu tărâțe într-un aragaz lent Puteți coace, de asemenea, folosind moduri de coacere, este deosebit de bine dacă multicookerul oferă posibilitatea de a regla temperatura de coacere a pâinii.

Pâinea crescută se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace la 220 de grade C pentru aproximativ 10 minute, apoi se coboară temperatura la 190-200 de grade C și se coace aproximativ 1 oră. În ultimele 15 minute, îl puteți scoate din formă folosind hârtie de copt și puteți termina coacerea fără formă. Pâinea finită va scoate un sunet plictisitor când atingeți fundul.

Producator de paine tarate de paine Coacerea este mult mai ușoară. Trebuie doar să selectați modul adecvat, iar aparatul de făcut pâine va frământa, dova și amesteca, precum și va coace singur.