Gătitul orezului în italiană: cele mai delicioase rețete pentru risotto clasic! La fel ca în Italia: bucătarul Ignazio Rossa arată cum să prepari risotto-ul potrivit acasă. Risotto cu broccoli, dovleac și șuncă.

Patria risotto-ului este nordul Italiei, dar întreaga lume îndrăgostită de bucătăria italiană se răsfață cu acest fel de mâncare pentru prânz sau cină.

A face risotto este ușor dacă respectați câteva reguli. În primul rând, este mai bine să luați soiuri de orez Arborio, Vialone Nano sau Carnaroli. Acest orez se dovedește fraged, dar, la fel ca pastele, își păstrează „duritatea” - aceeași stare „al dente” sau pregătirea incompletă. În al doilea rând, orezul pentru risotto trebuie să fie prăjit în măsline sau unt până când este transparent. În al treilea rând, orezul se toarnă cu vin alb (bobul va absorbi vinul, iar restul trebuie evaporat).

Risotto cu legume și parmezan este gata.

Poftă bună!

Risotto cu somon afumat și șampanie

Reteta de risotto cu somon afumat, sampanie si coaja de lamaie.

De ce ai nevoie:

• 350 g orez arborio
• 1 litru de bulion de legume sau de peste
• 250 g somon afumat
• 1/2 pahar de șampanie
• 50 g unt
• Zest de 1 lămâie

Cum se face risotto cu somon afumat și șampanie:

Prăjiți orezul în unt până devine translucid, turnați bulionul fierbinte, cam de o dată și jumătate înălțimea orezului.

Se amestecă, se acoperă și se lasă să fiarbă 15 minute la foc mic, amestecând din când în când.

Intr-o tigaie cu fund gros si pereti inalti caliti ceapa tocata intr-un amestec de unt si ulei de masline.

Adăugați cerealele, prăjiți 2 minute, apoi adăugați sare și turnați bulionul.

Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 15 minute până se înmoaie.

Se serveste generos presarat cu marar tocat.

Risotto cu hrișcă este gata.

Poftă bună!

Plăcintă risotto cu parmezan și ierburi

Reteta de placinta risotto cu branza, praz, coaja si ierburi proaspete.

De ce ai nevoie:

• 225 g orez arborio
• 100 g parmezan ras
• 3 cesti supa de pui
• 150 g praz
• 30 g ceapa verde tocata
• 2 linguri. linguri de patrunjel tocat
• Coaja rasă a 1 lămâie
• 10 g unt
• Sare, piper negru măcinat după gust

Cum se prepară plăcintă risotto cu parmezan și ierburi:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tavă de copt (aproximativ 21 cm în diametru) cu unt.

Tăiați prazul în rondele subțiri, puneți-l într-o cratiță cu fund gros și capac etanș, turnați 3 linguri. linguri de bulion de pui. Se caleste ceapa timp de 3-5 minute la foc mediu, amestecand continuu, pana se inmoaie.

Turnați orezul în tigaie, amestecând, turnați supa de pui rămasă și amestecați din nou.

Aduceți oala cu risotto la fierbere. Reduceți focul, acoperiți tigaia și gătiți aproximativ 20 de minute, amestecând până când orezul a absorbit tot bulionul.

Adăugați în risotto coaja, ierburile tocate, brânza rasă, sare și piper după gust, amestecați.

Tăiați jumătate din căpșuni în bucăți. Se amestecă zahar granulat in 1/4 cana de apa, se toarna intr-o cratita si se adauga capsunile tocate.

Fierbe fructele de pădure în sirop timp de 30 de minute la foc mic.

Lasă orezul și siropul de căpșuni să se răcească. Tăiați fructele de pădure rămase în bucăți.

Se condimentează orezul cu sirop și se amestecă ușor. Se ornează cu căpșuni proaspete și se servește.

Risotto cu căpșuni este gata.

Poftă bună!

1. Curățați legumele și tăiați-le în cuburi mici.
2. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță cu fundul gros (se poate lua un ceaun sau o tigaie adâncă) și se prăjesc legumele la foc mic: mai întâi ceapa și morcovii, după 15-20 de minute se adaugă ardei gras si usturoi tocat marunt. Dupa inca 5 minute - cateva linguri de ulei si dovlecel: amestecand din cand in cand, fierbeti 15-20 de minute. Se adauga rosiile la final si Fasole verde: este suficient sa fiarba 5 minute.
3. Când toate legumele sunt gata, acoperiți-le cu apă și aduceți la fiert. Adaugati cartofii si asteptati pana sunt fierti.
4. Scoateți jumătate din legume și lăsați deoparte. Se macină legumele rămase în tigaie cu un blender până se face piure. Apoi readuceți legumele întregi în tigaie.
5. Se pune supa din nou pe foc și se aduce la fierbere. Acum a venit rândul pastelor. De îndată ce sunt gătite până la jumătate fierte, aragazul poate fi oprit.
6. Adăugați ierburile tocate și adăugați brânză înainte de servire. Minestrone este gata!

Risotto nu este un tip de pilaf italian și cu siguranță nu terci de orez. Această substanță parfumată nu poate fi descrisă rațional. Oricine încearcă prima dată risotto este sigur că va cădea sub vraja acestor minunate boabe de orez aromate, înconjurate de un „nor” delicat cremos.

Puțină istorie

Pentru ca reteta de risotto sa se nasca a fost nevoie de orez bogat in amidon, bulion de carne si unt. Toate acestea se aflau în prosperele orașe-stat italiene, aflate la răscrucea fluxurilor comerciale. Cine a venit primul cu ideea de a prăji orezul și care, după ce a uitat supa de orez pe foc, a apreciat calitățile gustative ale masei rezultate este necunoscut științei. Prima rețetă de risotto a fost publicată abia în 1809, în colecția milaneză " Bucătărie modernă„, deși legendele o datează din secolul al XVI-lea.

Etape de gătit:

1. Prăjirea orezului

Acesta este unul dintre puncte cheie preparate. Orezul se prăjește într-o tigaie cu fund gros sau într-o tigaie. Prăjirea deschide porii boabelor de orez, care absorb ulterior bulionul.

Orezul trebuie să fie unul dintre cele trei soiuri: Arborio, Vialone nano sau carnaroli. Toate sunt vândute în supermarketuri. Arborio este cel mai popular. Conține mai mult amidon, făcând mai ușor să obțineți legendara frăgecie cremoasă cu o textură catifelată. Bucătarii începători sunt foarte fericiți de această circumstanță și recunosc greseala tipica: se gătesc prea mult, rezultând un terci banal cu boabe fierte complet. Începătorii ar trebui să ia Vialone nano, sigur nu va fierbe, va ajunge cu ușurință la consistența „al dente” și veți obține „bob la bob”. Vialone nu este la fel de „crem” ca Arborio, iar gustul este diferit, deși încă plăcut. Este ideal pentru risotto cu fructe de mare. A treia varietate de orez se numește carnaroli, rezultatul încrucișării Vialone cu soiuri japoneze. Carnaroli este cel mai scump din trio, combinând delicatețea cremoasă cu o consistență al dente.

Înainte de a pregăti risotto, trebuie să verificați dacă nu există boabe de orez deteriorate. Se gătesc mai repede și risottoul devine neuniform. O altă regulă: orezul nu trebuie spălat niciodată.

Potrivit clasicilor, asta unt. Poate fi, de asemenea, oricare ulei vegetal: măsline, rapiță, floarea soarelui, dovleac. În Piemont se servesc risotto gătit cu afumat untură de porc. Bucătarul celebru Heston Blumenthal pregătește risotto măduvă osoasă, iar Salvatore de Vivo (restaurantul din Kiev „Da Vinci Fish Club”) ia jumătate și jumătate de măsline și unt rafinat. Dacă se folosește unt pur, este important să nu-l supraîncălziți până la rumenire.

Un ingredient tradițional pentru prăjire. Oferă sucul necesar. De obicei, ceapa tocată este adăugată împreună cu orezul (ca în rețeta noastră de mai jos), dar uneori bucătarii recomandă să prăjiți orezul simplu timp de aproximativ un minut pentru a obține o aromă subtilă de nucă înainte de a adăuga ceapa.

Umpluturi

Acestea pot fi legume, bucăți de carne, pește, fructe de mare. Dacă necesită un timp lung de gătire, precum carnea sau dovlecelul, se adaugă în etapa de prăjire, împreună cu ceapa. Fructele de mare cu gătire rapidă se adaugă cu două până la trei minute înainte de sfârșitul gătirii.

2. ADĂUGAREA VINULUI

Alcoolul ajută, de asemenea, la deschiderea porilor boabelor, iar notele de vin completează bine gustul de nucă al orezului. Un vin alb sec bun, cum ar fi Pinot Grigio, este de obicei recomandat. Cu toate acestea, folosesc vermut, sherry și uneori alcool tare.

3. Adăugarea bulionului

Acesta este pasul principal în prepararea risottoului. Pentru 500 g de orez sunt de obicei 1,5 litri de bulion. Adăugați mai întâi 1/3 din bulionul total și, când se absoarbe, adăugați restul de bulion, treptat, în porții mici de cel mult 1 lingură. Următoarea porție se adaugă după ce cea anterioară a fost complet absorbită. În pauză, nu este recomandat să lăsați aragazul nicăieri. Risotto, ca un copil mic, necesită supraveghere constantă. Regula este simplă: amestecați, amestecați și amestecați din nou! Bulionul trebuie să fie întotdeauna fierbinte, aproape în clocot; bulionul trebuie să fie în apropiere într-o cratiță separată la foc mic.

Poate fi pui, vita, peste sau legume. Clasicul este bulionul de vita. Pentru risotto cu fructe de mare se folosește apă. Heston Blumenthal crede că risotto este un fel de mâncare care nu este afectat nici măcar de bulionul tăiat cuburi. În general, după cum se dovedește, cuburile de bulion pot fi încă folosite pentru ceva.

Getty Images/Fotobank

4. ULTIMA ETAPA. ADĂUGAȚI BRÂNZĂ, VERZI ȘI SERVIRE

Când tot bulionul a fost absorbit și orezul este gata în proporție de 90%, este timpul să finalizezi vasul. Se oprește căldura, se adaugă rapid brânză și uneori puțin unt în tigaia masivă fierbinte sau în tigaia cu risotto. Acoperiți vasul, lăsați câteva minute, apoi stropiți cu ierburi și serviți.

Brânză

În mod tradițional, acesta este Parmigiano sau Grana Padano ras

REȚETA DE BAZĂ RISOTTO

Ingrediente:

Aproximativ 1,1 litri de bulion (carne, pește sau legume)

2 linguri ulei de masline

1 ceapă mare

2 catei mari de usturoi

- ½ rădăcină de țelină

400 g orez

2 pahare de vin alb sec

70 g unt

115 g parmezan ras

Se încălzește bulionul. Într-o tigaie grea, se încălzește uleiul de măsline și untul, se toacă mărunt usturoiul, ceapa și țelina și se prăjesc încet la foc mic până se înmoaie, dar își păstrează culoarea. Apoi adăugați orezul și măriți căldura.

Gatiti orezul uniform, amestecand continuu. După aproximativ un minut, boabele vor începe să devină transparente. Adăugați vinul, continuați să amestecați, bucurându-vă de aroma fantastică, până când lichidul s-a evaporat și a fost absorbit.

Turnați o cană și jumătate de bulion în orez și adăugați sare. Reduceți căldura la mic și amestecați constant până când orezul absoarbe bulionul. După aceasta, adăugați bulionul câte o lingură, amestecând constant, ca și cum ar fi „masat” orezul. Gustați orezul de fiecare dată când adăugați bulion. Dacă este încă tare, adăugați următoarea lingură de bulion și adăugați sare dacă este necesar. Amintiți-vă doar că la sfârșitul gătitului, parmezanul va fi adăugat la risotto, care va adăuga și salinitate. Dacă bulionul a dispărut și orezul este încă tare, continuați să adăugați apă fiartă.

Cand orezul este aproape gata, stingem focul, adaugam parmezanul, amestecam bine si lasam 2 minute. Apoi serviți imediat.

Iartă-mă că scriu atât de des despre bucătăria italiană! 🙂 Trebuie să recunosc că acesta este cel mai bun pe care l-am încercat vreodată. Desigur, multe țări au bucătărie minunată, dar italiană, după părerea mea, este perfectă! Recunosc că s-ar putea să fiu părtinitoare - dar să fie micul meu defect :)

Astăzi vreau să vă vorbesc despre tradiția italiană de a găti orezul - sau mai exact despre un fel de mâncare numit „risotto”, care a devenit larg răspândit în Italia în secolul al XIX-lea și este foarte popular în zilele noastre, mai ales în nordul țării.

Risotto înseamnă „orez mic” în italiană. Chestia este că tipul de orez pentru risotto trebuie să fie ales corect - rotund, cu un conținut ridicat de amidon, astfel încât în ​​timpul procesului de gătire să devină lipicios și nu sfărâmicios. Cel mai adesea, soiul Arborio este folosit pentru risotto (în magazinele rusești acest soi poate fi găsit de la compania Mistral), există și alte soiuri posibile - vialone nano și carnaroli. Deoarece orezul este baza risotto-ului, este important să luați în serios alegerea sa și în niciun caz nu trebuie să pregătiți risotto din orez pufos sau cu bob lung - este mai bine să încercați să căutați soiul potrivit, mai ales că arborio este acum. disponibil aproape peste tot.

Pe lângă varietatea de orez aleasă corect, mai sunt câteva mici secrete în tehnologia de preparare a risottoului - deloc dificilă pentru acest tip de orez. fel de mâncare delicioasă. În primul rând, uleiul - orezul este cu siguranță prăjit în unt sau ulei de măsline și, uneori, ambele sunt combinate în timpul procesului de gătit. Prefer măslinele - mai ușoare și mai sănătoase.

În al doilea rând, vinul - cu siguranță este folosit pentru a pregăti risotto de la început. De obicei este alb uscat, dar uneori roșu și chiar spumant, în funcție de rețetă.

În al treilea rând, consistența risottoului este importantă - ar trebui să fie cremos. Pentru a face acest lucru, utilizați bulion (de legume, pește sau carne) sau apă plată, iar la felul de mâncare deja pregătit se adaugă parmezan ras, dând preparatului și mai multă frageditate.

Există nenumărate variante de risotto - cu brânză sau legume, carne sau pește. Există chiar și tipuri dulci de risotto, sau cele care combină, la prima vedere, lucruri incompatibile - de exemplu, risotto cu căpșuni neîndulcit, care se prepară cu ceapă prăjită.

Acum să trecem la exersare și să o pregătim pe cea mai ușoară varianta clasica!

Risotto alla milanese

Ce ai nevoie pentru 3-4 portii:
250 g orez arborio
1 ceapă mare
1 pahar de vin alb sec
1 litru bulion de legume
praf de sofran
150 g parmezan ras
ulei de masline
sare, piper dupa gust

Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie adâncă cu puțin ulei de măsline. Se toarnă apoi orezul (crud! Nu e nevoie să-l gătești!) și se prăjește puțin, amestecând continuu până devine ușor transparent. După aceasta, turnați vinul în tigaie, amestecați totul bine și așteptați până când vinul s-a evaporat complet. Acum adăugați treptat bulionul, astfel încât orezul să fie mereu acoperit cu el cam de grosimea unui deget. Cand bulionul s-a evaporat mai adaugam, apoi mai mult, pana cand orezul ajunge la o stare cremoasa. Apoi se toarnă în tigaie șofranul, înmuiat în prealabil într-o cantitate mică de apă, se adaugă sare și piper, se adaugă parmezanul ras și se amestecă totul bine. Acum scoateți tigaia de pe foc și lăsați vasul să stea puțin sub capacul închis. Asta e tot!

Nu există o rețetă clasică de risotto. Componentele constante ale acestui fel de mâncare sunt orezul și bulionul. Dar alte ingrediente pot varia.

Cu toate acestea sunt mai multe reguli generale preparate de risotto care trebuie urmate.

10 secrete pentru un risotto perfect

1. Pentru risotto, trebuie să alegeți soiuri de orez rotunde, cu amidon. Cele mai bune soiuri sunt considerate a fi Arborio, Carnaroli, Baldo și Vialone Nano. Uneori, producătorii indică în mod specific pe pachetele de orez că este potrivit pentru risotto.
2. Aproape întotdeauna se prăjește la începutul gătirii. ceapă. Ar trebui să se înmoaie, dar nu să rumenească.
3. Adăugați orez în ceapă și prăjiți-l timp de 2-3 minute, amestecând constant. Boabele trebuie să fie saturate cu ulei și să devină translucide.
4. Vinul alb sec este aproape întotdeauna adăugat la risotto. Oferă preparatului o aromă deosebită. Dar dacă nu doriți să folosiți alcool, înlocuiți-l cu bulion.
5. Supa de legume este potrivită și pentru orice risotto. Uneori, ciupercile, peștele sau carnea de vită vor fi potrivite. În cazuri extreme, bulionul poate fi înlocuit cu apă cu cuburi de bulion dizolvate în ea.
6. Bulionul trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă.
7. Lichidul trebuie adăugat în părți - aproximativ câte un polonic. Următoarea porție se toarnă după ce cea anterioară s-a evaporat. În acest caz, trebuie să amestecați des orezul și să gătiți la foc mic.
8. Este nevoie de aproximativ 20-25 de minute pentru a găti orezul. Boabele de orez ar trebui să rămână ușor tari, dar risottoul în sine trebuie să aibă o consistență cremoasă. Dacă iese puțin uscat, mai adaugă bulion.
9. Bulionul și parmezanul, care se adaugă aproape întotdeauna la risotto, sunt destul de sărate. Prin urmare, sare fel de mâncare gata trebuie făcută cu atenție.
10. Odată fiert, acoperiți risottoul și lăsați să stea 3-5 minute. Se serveste fierbinte.

Ingrediente:

• 1 litru de bulion de pui;
• 1 lingurita sofran;
• 1 ceapă;
• 200 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Se încălzește bulionul și se adaugă șofran. Se încălzește ulei de măsline și o lingură de unt într-o cratiță. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie.

Adăugați orez la ceapă și prăjiți câteva minute. Se toarnă vinul și se amestecă până se absoarbe în orez. Se toarnă treptat bulionul de șofran.

Adăugați untul rămas și brânza rasă și amestecați bine risottoul. Adăugați sare dacă este necesar.

Ingrediente:

• 300 g ciuperci (champignons sau porcini);
• 1 lingura ulei de masline;
• 2 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 200 g orez;
• 50 ml vin alb sec;
• 1 litru de supă de pui, ciuperci sau legume;
• 1 catel de usturoi;
• mai multe fire de patrunjel;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Tăiați ciupercile în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit. Se prajesc pana se rumenesc ciupercile.

Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți până se înmoaie. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, timp de câteva minute.

Turnați vinul în cratiță. Când se absoarbe în orez, se toarnă treptat bulionul fierbinte. Se adauga apoi usturoiul tocat, ciupercile prajite, patrunjelul tocat, parmezanul ras si sarea si se amesteca bine.

howsweeteats.com

Ingrediente:

• 450 g Pulpe de pui fără piele și oase;
• Sarat la gust;
• 2 linguri ulei de masline;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 300 g orez;
• 200 ml vin alb sec;
• 1 litru de bulion de pui;
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie;
• 30 g parmezan;
• mai multe crengute de busuioc;
• câteva fire de pătrunjel.

Pregătirea

Asezonați puiul cu sare și piper. Puteți folosi alte condimente după gustul dvs. Încinge ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați puiul și prăjiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte până se rumenește. Se răcește și se taie în bucăți mici.

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți încă un minut. Adăugați orezul în legume și prăjiți ușor.

Se toarnă vinul și bulionul fierbinte în orez puțin câte puțin. Se adauga apoi coaja de lamaie, parmezanul ras, puiul, cateva ierburi tocate si sare (daca este necesar). Înainte de servire, stropiți risottoul cu ierburile rămase.

delish.com

Ingrediente:

• 1 ceapă;
• 4 catei de usturoi;
• 200 g orez;
• 950 ml supa de pui;
• 350 ml vin alb sec;
• 2 lămâi;
• mai multe fire de patrunjel;
• 1 lingurita de ardei rosu macinat;
• 450 g creveți decojiți;
• Sarat la gust;
• 100 g parmezan.

Pregătirea

Topiți o lingură de unt într-o cratiță. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei până se înmoaie. Adăugați un cățel de usturoi tocat și gătiți încă câteva minute.

Adăugați orez în legume și prăjiți câteva minute. Turnați bulion fierbinte și 250 ml vin în cratiță pe părți.

Într-o altă tigaie se topește untul rămas. Adăugați trei căței de usturoi zdrobiți, sucul a două lămâi, puțin pătrunjel și ardei roșu tocați și gătiți, amestecând, timp de două minute.

Puneți creveții în tigaie, asezonați cu sare și prăjiți la foc mediu timp de 3-4 minute. Se toarnă vinul rămas și se aduce la fierbere.

Adăugați creveții împreună cu sosul și parmezanul ras la orez și amestecați bine. Adăugați sare dacă este necesar. Inainte de servire se presara risotto-ul cu patrunjel tocat.

bbcgoodfood.com

Ingrediente:

• 1 lingura de unt;
• 1 ceapă;
• 250 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1 litru de bulion de legume sau de peste;
• 250 g macrou afumat;
• câteva ceapă verde;
• 100 g spanac;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată în el. Adăugați orez și prăjiți câteva minute.

Se toarnă treptat vinul și bulionul fierbinte în orez. Se adauga apoi pestele, taiat in bucatele mici, tocat cepe verzi si spanacul si se amesteca.

Mai gatiti putin pana se inmoaie spanacul. Adăugați sare în risotto dacă este necesar.

jamieoliver.com

Ingrediente:

• 2 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 100 g bacon;
• 1 legătură de cimbru proaspăt;
• 400 g orez;
• 150 ml vin alb sec;
• 1 litru de bulion de pui sau de legume;
• 200 g mazăre congelată;
• sare - optional;
• piper negru măcinat - după gust;
• 100 g brânză de capră;
• 75 g parmezan.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță. Adaugati ceapa tocata marunt, bucatele mici de bacon si cimbru si gatiti cateva minute pana ce ceapa se inmoaie. Adăugați orezul și prăjiți ușor.

Turnați treptat vinul și cea mai mare parte din bulionul fierbinte în orez. Adăugați mazărea, bulionul rămas, sare și piper. Se ia cratita de pe foc, se adauga jumatate din branza de capra si parmezanul si se amesteca. Presărați brânzeturile rămase peste risotto înainte de servire.

nytimes.com

Ingrediente:

• 1 vinete mare;
• 800 g roșii;
• Sarat la gust;
• câteva crengute de cimbru proaspăt sau ½ linguriță de cimbru uscat;
• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 250 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1½ litru supa de legume sau pui;
• piper negru măcinat - după gust;
• 30 g parmezan.

Pregătirea

Tapetați o tavă de copt cu folie și ungeți cu o lingură de ulei. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime, faceți mai multe tăieturi în punctele tăiate și puneți legumele pe o tavă de copt. Se coace la 230°C aproximativ 20 de minute.

Tăiați roșiile și vinetele răcite în cuburi mici. Se incinge o lingura de ulei intr-o tigaie, se adauga legumele si se adauga sare si cimbru. Gatiti, amestecand, timp de 10-15 minute, pana cand rosiile sunt moi.

Se incinge uleiul ramas intr-o cratita si se caleste ceapa tocata marunt. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă câteva minute. Apoi puneți orezul într-o cratiță și prăjiți ușor.

Se toarnă vinul peste orez. Cand s-a evaporat adaugam amestecul de legume si amestecam. Se toarnă treptat bulionul fierbinte. Adăugați piper, parmezan ras, sare dacă este necesar și amestecați.

jamieoliver.com

Ingrediente:

• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 2 tulpini de telina;
• 1 lingura de unt;
• 1-2 lingurițe ulei de măsline;
• 2 dovlecei mici;
• 800 ml bulion de legume;
• 1 legătură de busuioc;
• 300 g orez;
• 200 ml vin alb sec;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmezan;
• sare - optional;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ardei iute rosu.

Pregătirea

Tăiați ceapa, usturoiul și țelina în cuburi mici. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați ulei de măsline, legume tocate și puțină apă. Gatiti, amestecand, aproximativ 5 minute pana cand legumele se inmoaie.

Tăiați dovlecelul în sferturi pe lungime și tăiați fiecare în bucăți mici. Se încălzește bulionul de legume, se adaugă tulpinile de busuioc, se fierbe câteva minute și se scot tulpinile. Sunt necesare doar pentru aromă.

Pune orezul într-o cratiță, amestecă și prăjește aproximativ un minut. Adăugați vinul și gătiți, amestecând, până când orezul îl absoarbe. Se toarnă treptat ⅔ din bulion, apoi se adaugă dovlecelul și se adaugă bulionul rămas în părți.

Scoateți risotto de pe foc. Adaugati jumatate din frunzele de busuioc tocate marunt, bucatele de mozzarella, jumatate de parmezan ras, sare si piper. Se amestecă și se lasă acoperit câteva minute.

Scoateți semințele din chili și tăiați-le în bucăți mici. Înainte de servire, stropiți risotto-ul cu ardei iute, restul de frunze de busuioc și brânză rasă.

bbcgoodfood.com

Ingrediente:

• 1 kg pulpa de dovleac;
• 1 buchet de salvie proaspata;
• 3 linguri ulei de masline;
• 3 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 300 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1½ litru bulion de legume;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Tăiați dovleacul în cuburi mici. Tăiați jumătate din frunzele de salvie. Puneți dovleacul și salvia tocată pe o foaie de copt, puneți peste ulei și amestecați pentru a se combina. Coaceți 30 de minute la 220°C până când dovleacul este moale.

Între timp, topește jumătate din unt într-o cratiță. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie. Adăugați orezul și prăjiți câteva minute. Se toarnă treptat vinul și bulionul fierbinte în orez.

Într-o altă tigaie, încălziți uleiul de măsline rămas, adăugați frunzele de salvie și prăjiți până devine ușor crocant. Puneți salvie pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Se face piure jumătate din dovleacul prăjit. Adăugați la orez piure de dovleac, untul rămas și parmezanul ras și amestecați bine. Adăugați sare dacă este necesar. Înainte de servire, ornează risottoul cu bucăți de dovleac și frunze de salvie.

webspoon.ru

Ingrediente:

• 1 lingura de unt;
• 1 ceapă;
• 120 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 500 ml bulion de legume;
• 300 g pere;
• 60 g brânză albastră;
• 20 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată mărunt. Adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute.

Se toarnă treptat vinul și cea mai mare parte din bulionul fierbinte. Curățați și sămânțați perele și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați perele și bulionul rămas în orez și gătiți până când fructele se înmoaie.

Adăugați bucățile de brânză albastră și parmezanul ras și amestecați bine. Sarați risotto dacă este necesar.