Fricasee de iepure într-un aragaz lent. Fricasee de iepure în sos de vin cu ciuperci

De obicei, sub denumirea de fricassee, ne imaginăm un fel de mâncare foarte complex care ne va lua cel puțin 5 ore din timpul nostru. Unele gospodine nici măcar nu încearcă să gătească fricasee de iepure în sos de vin tocmai din cauza numelui descurajator de complex. De fapt, numele provine de la un verb, care tradus înseamnă „a prăji, tocăni”. Deci putem concluziona că fricasea de iepure gătită în sos de vin implică că carnea trebuie mai întâi prăjită și apoi înăbușită. Și judecând după numele rețetei, iepurele va fi înăbușit în vin. Astfel, este posibil, deoarece vinul va elimina tot mirosul și gustul nenatural al cărnii.

Ingrediente pentru fricasee de iepure cu sos de vin:

• Carcasă de iepure adult - 1 buc.;
• Champignons - 200 g;
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• Ceapa - 1 cap (mare);
• vin roșu sec - 300 ml;
• bulion (oricare) - 300 ml;
• Unt - 2 linguri. l.;
• Sare - 1 lingura. l.;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• Făină de orice fel - 1,5 linguri. l.;
• Frunza de dafin - 3 buc.

Cum să gătești fricasee de iepure în sos de vin cu ciuperci:

1. Pentru a pregăti, luați o cratiță. Este foarte convenabil să prăjiți mai întâi un iepure în el, apoi turnați vin, bulion și fierbeți în același recipient.
Deci, împărțiți carcasa în părți. Clătiți bine fiecare bucată de carne, altfel părul de animale se poate prinde. Scurgeți carnea într-o strecurătoare pentru a prinde orice lichid.
Se spală ciupercile și se taie în 4 părți. Dar acest lucru este cu condiția să aveți șampioane mici. Tăiați ciupercile mari în felii.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.

2. Când s-a terminat pregătirea ingredientelor, puteți începe să prăjiți carnea într-o cratiță. Turnați puțin ulei de măsline în fundul vasului și adăugați și untul acolo. Puneți bucățile de carne la prăjit. Crusta trebuie să fie destul de maronie, deoarece iepurele va elibera toată aroma uleiului de măsline în vin.

Sfat: Este indicat să prăjiți carnea în porții, așteptând să se formeze o crustă frumoasă de culoare aurie, adăugând treptat ulei de măsline. Apoi scoateți fiecare porție într-o farfurie. Toate împreună carnea nu va fi prăjită și nu va căpăta aceeași culoare.

3. Când ultima porție de iepure este prăjită și ești gata să scoți cratița de pe aragaz, va urma nou pas- adaugarea de faina. O amestecăm cu carnea, o prăjim un minut și punem toate bucățile de carcasă în cratiță. Este de remarcat faptul că în această etapă s-a încheiat toată complexitatea preparării fricasseei de iepure cu vin și sos de bulion. După cum puteți vedea, este foarte ușor, la fel ca și pregătirea, și uimitor de delicios!!!

4. Așezați deasupra ciuperci și felii de ceapă. Turnați cantitatea indicată de vin și bulion în cratiță. Tot in acest moment adaugam sare, piper zdrobit intr-un mojar si trei foi de dafin.

Acum iepurele în vin va fi înăbușit sub capac la foc mic timp de 90 de minute.

Sfat: Timpul de gătire pentru iepure în vin cu ciuperci trebuie măsurat din momentul în care lichidul fierbe în cratiță. După 1,5 ore, verificați dacă carnea este coaptă.

Se recomanda servirea fricasee de iepure in sos de vin cu orez. Și asta cea mai bună opțiune, deoarece sosul de vin rezultat se potrivește bine cu garnitura propusă.

Fricassee este un fel de mâncare franțuzesc care este o tocană de carne în sos. Fricassee poate fi preparat din vițel, miel, porc, pui și iepure. În orice caz, este mai bine să folosiți carne de la animale tinere.

Nu este dificil să pregătiți fricasee de iepure; principalul lucru aici este abordarea corectă. Când cumpărați un iepure, alegeți o femelă sau un mascul sterilizat.

Reteta de fricasee de iepure in sos de vin

Ingrediente:

• iepure – 1 carcasă;
• ceapa – 1 buc.;
• vin de masa sec, nesulfatat, alb sau rose (soiuri usoare, inodore) – 3 pahare;
• unt topit - 4 linguri. linguri;
• ulei de măsline pentru prăjit - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu de calitate superioară - 2-4 linguri. linguri;
• lămâie – 1 buc.;
• galbenus din oua de prepelita- 3 buc. ( ouă de găină Este mai bine să nu utilizați pentru a evita salmoneloza);
• muștar de Dijon preparat – 1-2 linguri. linguri;
• crema de lapte natural – 80-100 ml;
• piper negru;
• usturoi – 1-2 catei;
• ierburi proaspete (rozmarin, patrunjel, busuioc, cimbru, tarhon, dar nu marar);
• sare.

Pregătirea

Tăiați carcasa de iepure în porții, adăugați sare și piper și marinați în 2 pahare de vin pentru cel puțin 2 ore, de preferat 4 sau peste noapte. Puteți adăuga puțin condimente uscate și usturoi la discreția dvs., dar nu prea mult: gustul marinatei nu trebuie să copleșească gustul cărnii.

Nu clătiți carnea marinată pe oase cu apă; puneți bucățile într-o strecurătoare și uscați cu un șervețel curat de in. Păineți iepurele în făină și prăjiți într-o tigaie mare adâncă în unt topit până la o nuanță frumoasă de maro auriu. Într-o tigaie mai mică separată, căliți ceapa, tăiată în sferturi. Transferați-l în tigaia cu iepurele. Adăugați 1 pahar de vin și puțină apă. Se fierbe, acoperit, la foc mic până când este gata. La sfârșitul procesului, adăugați jumătate din verdeața tocată. Il poti asezona cu putin ardei rosu iute.

Se prepara sosul: se amesteca galbenusurile cu zeama de lamaie, smantana, mustarul si usturoiul presat printr-o presa de mana. Se condimentează cu piper negru măcinat. Adăugați sosul în fricassee care se răcește și amestecați.

Pune fricasee finită pe un vas, ornează cu ierburi și servește.

Acest fel de mâncare se servește bine cu sparanghel și capere murate, orez fiert, mazăre verde poșată, înăbușită într-un sos cremos; puteți servi și diverse salate de legume. Este mai bine să alegeți același vin care a fost folosit la preparare, deși puteți alege altul - mai vechi și mai scump.

Sunt multe retete de fricassee de iepure, dar retetele de fricassee pe care le dau mai jos mi s-au parut cele mai delicioase. Prima reteta de fricasee pe bulion, a 2-a - fricasee din carne de iepure pre-marinata. În sine, carnea de iepure este puțin fadă, dar în sosul fricassee capătă un gust de neuitat.

Pentru fricassee, este mai bine să luați o iepure mică, iar dacă trebuie să gătiți o mulțime de fricassee, atunci luați două.

Dacă cumpărați de la o fermă, cereți o iepure tânără. Adesea, un iepure crescut într-o cușcă are un miros neplăcut specific. Pentru a scăpa de acest miros de iepure, ar trebui să-l înmuiați sub jet de apă timp de câteva ore.

Reteta de fricasee de iepure cu bulion:

Eliberați rinichii din sacul adipos. Se taie in jumatate si se pune in apa rece, care trebuie schimbata la fiecare jumatate de ora. Lasă-le să stea și să se înmoaie în timp ce gătim. Cui nu-i plac rinichii, da-mi mie :)

Scoateți cu grijă toată carnea de pe oase. Picioarele din față pot fi lăsate cu un os.

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 50 de grame. Un iepure tăiat cu o greutate de 2500 g dă aproximativ un kilogram și jumătate de carne.

Tăiați oasele în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă apă rece și se pune pe foc. Să gătim bulionul.

Între timp, toacă mărunt o ceapă mare și doi morcovi așa cum se arată în fotografie.

Se amestecă o jumătate de cană de făină cu două linguri de sare, se adaugă piper negru proaspăt măcinat. Rulați bucățile de carne de iepure în acest amestec.

Într-o tigaie adâncă sau la ceaun, prăjiți aceste bucăți în porturi mici în ulei de măsline.

Într-o cratiță mare separată sau într-o tigaie cu pereți groși, căleți ceapa și morcovii.

Puneți bucățile de iepure prăjite într-o cratiță cu legume.

Când toate bucățile sunt prăjite și transferate într-o cratiță cu ceapă și morcovi, amestecați totul bine.

Umplem totul cu o sticlă de vin roz bun. Am încercat să gătesc atât cu roșu, cât și cu alb, dar funcționează cel mai bine cu roz semidulce. În plus, de obicei nu este scump.

Dacă folosiți vin uscat, adăugați câteva linguri de zahăr granulat.

Se adauga doua linguri de mustar de Dijon, o frunza de dafin si un buchet de crengute de cimbru. Nu am avut cimbru proaspăt, așa că am folosit uscat (cam o lingură). De asemenea, puteți folosi orice ierburi mediteraneene: maghiran, oregano, salvie, rozmarin, busuioc. Doar nu exagera cu aceste ierburi. Cimbrul ar trebui să domine.

Se amestecă, se acoperă și se lasă să fiarbă. Între timp, bulionul fierbe și rinichii se înmoaie.

Foarte important! Amestecă fricasee la fiecare cinci minute. Dacă arde chiar și puțin, totul poate fi aruncat, deoarece mirosul va fi ireparabil.

După douăzeci de minute, gustați și adăugați sare dacă este necesar. Adăugați rinichii și câteva oale de bulion. Nu uitați să amestecați.

Se fierbe la foc mic aproximativ două ore, adăugând constant bulion (de preferință prin sită). Volumul trebuie menținut la un nivel constant.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cățelul de usturoi tocat. Scoateți buchetul de garnitură (dacă este folosit).

Pentru ornat facem mamaliga cu ciuperci porcini. Dacă folosiți ciuperci uscate, trebuie să le înmuiați cu o jumătate de oră înainte de a le găti.

Pentru cei care nu știu, mămăligă este numele italian pentru faina de porumb, precum și terci fiert din această făină.

Tăiați ciupercile și prăjiți împreună cu usturoiul până sunt fierte pe jumătate.

Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se adaugă mămăligă pe rând, amestecând continuu. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute.

Adăugați ciupercile și untul. Puneți tigaia baie de apă, închideți capacul și gătiți încă o jumătate de oră.

Se toarnă sosul fricassé pe o farfurie, se așează mămăligă în mijlocul farfurii și se așează bucăți de carne de iepure deasupra.

Dacă îl pregătiți ca fel de mâncare pentru o cină romantică, spălați-l cu vin roșu tânăr.

Reteta de fricasee de iepure marinata:

Dacă iepurele este foarte mare sau dacă gătiți cu iepure sălbatic, carnea poate fi tare. În acest caz, este mai bine să gătiți fricasee prin marinarea mai întâi a cărnii în vin cu ierburi, ceapă și usturoi.

Folosim vin alb sec, nu vin roz demisec ca la prima reteta.

Vom tăia iepurele drept cu oase, așa cum se face cel mai adesea la fricassee.

Gătim nu în bulion, ci în marinată

Prăjiți bucățile de iepure marinate în porții și puneți-le într-o tavă de fontă, amestecați cu ceapa călită într-o tigaie separată.

Prăjiți ciuperci mici sau ciuperci porcini, puneți-le în fricassee și amestecați bine.

Se fierbe timp de aproximativ 2 ore într-o tavă de fontă bine închisă la cuptor la 150 de grade.

Serviți fricassee cu o garnitură, de exemplu.

Fricassee este un fel de mâncare cu adevărat franțuzesc, care ar trebui pregătit cu o îndelete cu adevărat franțuzească. Preparată din ingrediente destul de obișnuite și tradusă prin „tot felul de lucruri”, fricassee merită să fie în centrul celei mai elegante și sărbătoritoare sărbătoare.

Puteți folosi orice carne - de la pui la miel, pentru că totul este despre subtilitățile pregătirii, și anume prăjirea rapidă inițială și tocătura ulterioară pe îndelete într-un sos gros, aromat. Dar ce poate fi mai bun decât o combinație dintre cel mai delicat sos și cea mai fragedă carne dietetică?

Așadar, astăzi ne vom da seama cum să gătim fricassee de iepure!

Reteta de fricasee de iepure cu ciuperci in vin alb

Ustensile de bucătărie: cratiță cu pereți groși; mixer; cuţit; placă de tăiat; storcator de citrice.

Ingrediente

• Carnea proaspătă de iepure va fi cu siguranță ușoară și va mirosi bine.
• Un indicator al „adevărului” cărnii de iepure pe care o cumpărați de la piață ar trebui să fie blana lăsată pe labă sau coadă.
• Nu fi leneș să verifici certificatul de calitate de la vânzători.

1. Pune pe foc o cratiță cu pereți groși și topește în ea 100 de grame de unt. Tăiați carcasa de iepure în porții mici, adăugați sare și o șoaptă de dafin măcinat și o linguriță de piper negru măcinat. Se amestecă totul bine, frecând condimentele în carne.
2. Se pune carnea într-o tigaie cu unt topit, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
   
   
3. Tăiați 4 cepe în jumătăți de inele subțiri.
   
   
4. Adăugați două linguri de făină în carnea de iepure și continuați să prăjiți. Tăiați 250 g de șampile în felii.
   
   
5. Turnați 250 ml de vin alb sec în tigaia pentru iepure, iar pentru a nu se îmbăta deloc, mai adăugați 750 ml apă curată. Adăugați în tigaie ceapa tocată, ciupercile, trei căței întregi de usturoi, pătrunjel și frunze de cimbru și trei mazăre ienibahar. Aduceți conținutul tigaii la fierbere și apoi fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 1,5 ore.
   
   
6. Separați albușurile de pui de gălbenușuri. Adăugați în gălbenușuri sucul de la o lămâie și 100 ml smântână douăzeci la sută și bateți totul bine cu un mixer, adăugând treptat în amestec 5 linguri de sos din tigaia în care se prepară fricasea.
   
   
7. Adăugați amestecul de ouă la iepure și fierbeți încă 10 minute până când este complet fiert. Un gust delicat, unic este garantat preparatului tău!
   
   

Rețetă video de gătit

De multe ori dorim să pregătim un fel de mâncare delicios din ingrediente simple și accesibile. Crezi că asta este o utopie? Deloc! Urmărește acest videoclip și învață cum să gătești mai bine acasă decât într-un restaurant.

Reteta de fricasee de iepure in sos de vin cu maghiran

Timp de gătit: 1 oră.
Numar de portii: 2-3.
Ustensile de bucătărie: tigaie; o cratiță pentru albirea legumelor; strecuratoare pentru albirea legumelor; cuţit; tabla de taiere.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite

• Când cumpărați broccoli, acordați atenție faptului că nu ar trebui să aibă nicio îngălbenire.
• De multe ori tipuri diferite din același produs sunt interschimbabile, dar nu și când vine vorba de amidon. În acest caz, merită să ne oprim la porumb, renunțând la cartofi, care nu vor putea da felului de mâncare consistența necesară.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Pregătiți în prealabil supă limpede de iepure. Curățați 2 morcovi și tăiați-i felii. Separați crenguțele de inflorescențe de tulpina de broccoli.
   
   
2. Albește morcovii și broccoli. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert într-o cratiță și, într-o strecurătoare potrivită, puneți legumele în apă clocotită timp de maximum 3 minute.
   
   
3. Curățați și tăiați o jumătate de cap de usturoi. Tăiați 150 g de pulpă de iepure în bucăți mici.
   
   
4. Puneti tigaia pe foc, turnati putin ulei vegetal si adauga acolo usturoiul tocat. Presărați usturoiul în tigaie cu maghiran uscat și piper alb măcinat - câte un praf.
   
   
5. Puneți carnea de iepure într-o tigaie fierbinte, adăugați imediat sare și o frunză de dafin. Se prăjește, amestecând constant, la foc mediu.
   
   
6. Când carnea este acoperită cu o crustă aurie apetisantă, se toarnă în tigaie 150 ml vin alb demisec, se adaugă un praf de zahăr, se mărește puțin focul și se fierbe în continuare. Adăugați morcovii albiți și broccoli în carne, turnați 60 ml de smântână rece 33% și lăsați să fiarbă 10 minute. Se toarnă 100 ml bulion de iepure în tigaie. In 50 g apă rece Se dizolvă 3 lingurițe de amidon de porumb și se adaugă în tigaie sos de smântână s-a îngroșat puțin.
   
   
7. Tăiați 25 g de ardei piquillo murat fâșii și adăugați la fricasee aproape gata.
   
   
8. Se ia tigaia de pe foc si se adauga in farfurie 20 g salata romana nu foarte marunt. Fricassee este gata!
   
   

Rețetă video de gătit

Dacă există un bărbat în bucătărie, este întotdeauna un fel de performanță. Și dacă sunt doi bărbați în bucătărie și o grămadă de echipamente sofisticate, atunci acesta este deja un adevărat spectacol! Urmărește acest videoclip, pregătit cu experiență și din inimă asezonat cu umor sclipitor, și vei obține o adevărată plăcere gastronomică.

Cum să servești fricassee corect

Fricassee este un fel de mâncare cu sos, adică carnea și legumele sunt gătite direct în sos și servite cu el. Prin urmare, este de preferat să alegeți farfurii adânci pentru acest fel de mâncare. Asigurați-vă că orniți fricasee cu ierburi proaspete înainte de servire. Pe lângă acest fel de mâncare, puteți pregăti orez fiert sau piure fraged de cartofi.

De asemenea, nu uitați că carnea de iepure este deosebit de delicioasă când este consumată fierbinte, deși nimic nu se compară cu ea când este consumată rece!

Secretele fricassee

• Dacă în loc de ciuperci adăugați și alte ciuperci în preparat (ciupercile de stridii sau ciupercile de unt sunt de asemenea grozave), atunci rețineți că trebuie să fie fierte puțin mai mult.
• Este mai bine să nu experimentați cu soiuri dulci de vin. Alb uscat sau semi-uscat este alegerea ta ideală!
• Sparanghelul și caperele vor ajuta la diversificarea gustului fricaseei.
• Puteți experimenta cu orice ierburi și condimente, principalul lucru este să nu uitați de simțul proporției.

Opțiuni pentru prepararea mâncărurilor de iepure

Știm cu toții ce ne oferă iepurii în afară de blana valoroasă. Dar cum poți diversifica pregătirea minunatei lor cărni dietetice?

• Nu este nimic mai ușor de preparat și în același timp mai gustos. Acesta este cazul când întreaga familie va fi mulțumită! Și dacă gătești -, atunci nu va trebui să-ți zgâriești creierul pentru a găsi o garnitură.
• Nu strică pentru o gospodină cu experiență să știe să gătească delicios: nu știi niciodată ce va trebui să folosești pentru cină din nou.
• În cinstea unei sărbători importante, vă puteți mulțumi oaspeților.
• Dacă ești presat de timp liber, nu renunța să gătești mâncăruri delicioase. Poate fi preparat si fara efort deosebit din partea ta: tehnologia miraculoasă se va descurca singură cu ajutorul minim din partea ta.

Asigurați-vă că vă împărtășiți dorințele și sugestiile în comentarii. Gătește cu dragoste, descoperă noi feluri de mâncare și lasă totul din viața ta să fie delicios!

Această rețetă de fricassee de iepure este perfectă pentru... masa festiva, înainte de sosirea oaspeților. De ce? În primul rând, deoarece iepurele este tăiat în bucăți mici, carnea este complet separată de oase, ceea ce înseamnă că nimeni de la masă nu va trebui să se deranjeze să roadă oasele - sarcina, înțelegi, nu este plăcută din punct de vedere estetic, unele dintre ele. oaspeții pot fi stânjeniți și stânjeniți să o facă. În al doilea rând, rețeta are o parte lungă pregătitoare și o parte destul de scurtă de conservare, de exemplu. cel mai operațiunile pot fi efectuate în prealabil.

Ingrediente necesare pentru 4 portii de fricasee de iepure: un iepure mic, 50 g. unt, 2 linguri. făină, 150 ml smântână groasă, 1 gălbenuș de ou și 1 linguriță. până la câteva linguri. suc de lămâie. Condimente - sare și piper măcinat. Daca vrei, poti face bulion de oase din scheletul aceluiasi iepure din care vei face fricassee.

Apropo, carnea de iepure face un bulion alimentar delicios, bogat în aromă și nu gras. Pentru aceasta va fi nevoie de un litru de apă, dar apoi veți mai avea niște bulion; nu totul va intra în fricasee. Dacă nu există o astfel de dorință, luați 250-400 ml de bulion ușor gata preparat (pui, curcan, vițel sau chiar legume, atâta timp cât nu este întuneric). Ingrediente suplimentare - puteți lua 50-150 g. champignons și/sau aceeași cantitate de mazăre verde proaspătă.

Tăiem iepurele bucăți care de fapt pot fi puse pe furculiță una câte una.

Dacă decideți să gătiți singur bulionul, umpleți oasele cu apă până să le acopere, aduceți la fierbere, opriți focul și gătiți bulionul nesărat timp de aproximativ o oră. De asemenea, nu este nevoie să folosiți în exces condimentele.

De fapt, gătitul fricassee începe cu prăjirea bucăților de carne de iepure la foc mediu. unt. Puteți topi în prealabil untul, dar nu încălziți tigaia. Carnea trebuie lăsată să se întărească doar pe toată suprafața, devenind de la roz la alb, dar nu chiar prăjită.

După aceasta, carnea se stropește cu făină, se rulează în ea și se prăjește încă câteva minute. Ce facem? De fapt, facem un agent de îngroșare pentru roux - preparăm făină în unt și suc de carne.

Cand roux-ul s-a lipit intre ele (dar inainte sa se usuce si sa inceapa sa se rumeneasca), incepem sa adaugam incet bulionul si amestecam cu grija sosul rezultat de fiecare data, astfel incat sa nu fie cocoloase. Foc - mediu. Aduceți sosul la consistența dorită, asezonați cu suc de lămâie, sare, piper și gust.

Dacă folosești ciuperci și mazăre, le poți adăuga acum și smântâna. Se fierbe fricasee la foc mediu sau mic până când iepurele și ciupercile sunt fierte (10-15 minute).

Ultimul pas este să opriți focul, să așteptați până când sosul se oprește din fiert și din gâlgâit și să amestecați rapid gălbenușul în tot, dând vasei luciul final.

Oricine s-a ocupat de îngroșarea cu gălbenuș știe că procesul este insidios - dacă temperatura este prea mare sau amestecarea este prea lentă, gălbenușul tinde să se ondula și să strice totul. Așadar, tuturor celor cărora le este frică să se implice în această procedură, le voi spune un secret: cu această procedură de preparare a fricassee, poate fi neglijat. Deja am ingrosat roux-ul cu putina crema. Fără gălbenuș, gustul va fi puțin mai simplu, aspectul va fi mai puțin strălucitor, culoarea va fi mai palidă, iar consistența va fi mai puțin cremoasă, dar dacă oaspeții tăi nu sunt gurmanzi de notorietate, atunci nimeni nu va observa nimic.

Servește fricassee de iepure fierbinte.