Ce poți face cu dulceața fermentată? Dacă dulceața a fermentat, ce ar trebui să fac? Metode de prelucrare și recomandări

Dacă până la momentul sezonului noilor preparate au rămas pe rafturile pivniței tale o mulțime de răsuciri dulci nemâncate, cum ar fi compotul sau dulceața, atunci nu dispera. Mai mult, o astfel de delicatesă sănătoasă nu trebuie aruncată. La urma urmei, vinul făcut din dulceață fermentată va fi o completare excelentă la masa festivă. Va fi parfumat, puternic și absolut toată lumea va plăcea.

Metodă simplificată de gătit

Datorită complexității lor mari, metodele moderne de preparare a unei băuturi de vin în producție nu pot fi reproduse acasă. Dar adaptarea lor este destul de posibilă pentru fiecare persoană. Urmărirea rețetei de elaborare a vinului din delicatese acrișoare garantează un produs de bună calitate și gust.

Puteți pregăti o astfel de băutură dintr-un tip de dulceață sau puteți combina diferite răsturnări, adăugați fructe și legume proaspete. Totul depinde de preferințele tale de gust. Dar experiența gospodinelor a dovedit că la amestecarea diferitelor soiuri, calitatea băuturii finite se pierde. Pentru a vă asigura că băutura are o culoare și o aromă bună, cel mai bine este să utilizați dulceață de căpșuni, coacăze și zmeură. Vinul cu gust si culoare excelenta se obtine din dulceata de afine, prune si mere. La utilizarea preparatului de cirese se pastreaza o aroma placuta puternica.

Nu toată lumea știe să facă vin din dulceața veche. Mulți oameni cred că acest lucru este pur și simplu imposibil. Dar tehnologia de gătit nu depinde de varietatea și tipul de fructe sau fructe de pădure. Metodele de preparare a mustului au o trăsătură distinctivă. Pentru a face vin din dulceață acasă, aveți nevoie de:

Vinul creat folosind această tehnologie va avea aproximativ 9-11 grade de alcool.

Produse și instrumente necesare

Pentru a face vin de casă din dulceață, nu aveți nevoie de multe ingrediente. Veți avea nevoie de un dulce vechi sau acru. Trebuie să luați un preparat dintr-un singur tip de fructe de pădure sau fructe. Acesta este singurul mod de a obține o aromă și un gust bogat. Când folosiți fructe de pădure dulci și acrișoare, acestea se vor completa reciproc.

În loc de drojdie se folosesc stafide: delicatețea și drojdia lipsă vor face piure. Dacă rețeta de gătit specifică drojdie, atunci trebuie să utilizați numai drojdie de vin. Sunt greu de găsit în magazine, dar totuși reale.

Pentru a pregăti vinul, aveți nevoie de apă fiartă, a cărei temperatură este de 25-30 de grade. Există rețete care folosesc o cantitate mică de zahăr granulat. Datorită acesteia, dulceața băuturii este ajustată. Pentru a adăuga putere, se adaugă vodcă sau alcool.

În timpul procesului de preparare veți avea nevoie de sticle de sticlă. Pot avea un volum de 3 sau 5 litri. Acestea trebuie umplute la cel mult 4/5 din volum, iar opțiunea ideală pentru umplere este 2/3 din volumul total. Spațiul rămas trebuie lăsat pentru procesul de fermentație. Este necesar un sigiliu special pentru apă.

Va necesita un capac de plastic, un ac cu un tub picurător și un recipient umplut cu apă. Acul este înfipt în capac, iar capătul tubului este coborât în ​​apă. Acest design se numește „hidrolizator”. Dacă nu puteți realiza un astfel de dispozitiv, îl puteți înlocui cu o mănușă medicală. Astfel de dispozitive trebuie folosite pentru a se asigura că aerul nu pătrunde în recipientul cu mustul.

De asemenea, veți avea nevoie de următoarele dispozitive:

• Tub de dimensiune medie.
• Curățați sticlele cu dopuri de plută.
• Strecurătoare.
• Tifon.

Recipientele din sticlă trebuie să fie sterile. Datorită acestui lucru veți obține aroma originală a băuturii și gust pur, fără impurități.

Reguli de gătit

Înainte de a face vin dintr-o veche delicatesă, trebuie să luați în considerare câteva reguli. Acest lucru asigură că produsul nu se strică . Cele principale includ:

Cum se face vin fără drojdie

Prepararea acestei băuturi necesită mult timp și răbdare. Produsul va fi gata de utilizare în aproximativ 4,5 luni. Rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră.

Băutura conține următoarele produse:

• Zahăr - 500 de grame.
• Stafide - 100 de grame.
• Dulceata veche - 1 kilogram.
• Apa - 1 litru.

Important! Urmați aceste proporții exacte, altfel nimic nu va funcționa! Pregătirea constă din următoarele etape:

Zmeura sau alt dulceață dulce funcționează bine pentru această rețetă. Se prepară în 60-90 de zile. Va necesita următoarele componente:

• Zahăr granulat - 150 de grame.
• Dulceata de zmeura - 1,5 kilograme.
• Stafide - 25 de grame.
• Apa - 1,5 litri.

Desigur, puteți folosi gem de căpșuni sau altă gem. Totul depinde de stocul dvs. Metoda de gătit este destul de simplă și include următoarele manipulări:

După acest timp, puteți gusta băutura preparată acasă.

Metoda de producere a drojdiei

Dacă trebuie să faceți rapid vin acasă, puteți folosi o rețetă cu orez și drojdie. Timpul de pregătire va dura aproximativ 15-30 de zile. Compoziția unui astfel de amestec va include următoarele componente:

• Drojdie de vin proaspătă - 20 de grame.
• Orez - 1 cană (150 grame).
• Apă curată - 1 litru.
• Dulceata - 1 kilogram.

Vinul preparat după această rețetă este mult mai rapid. Pentru a primi produsul, trebuie să faceți următoarele:

1. Apa fiartă răcită se toarnă într-un recipient sterilizat. Apoi se adaugă ingredientele rămase specificate în rețetă. Dacă nu există orez, puteți folosi mei. Dar rezultatul va fi ușor diferit.
2. Toate componentele sunt bine amestecate, iar apoi recipientul este închis cu o mănușă medicală cu o gaură.
3. Așezați piesa de prelucrat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 de grade.
4. Este necesar să se monitorizeze procesul de fermentație. După ce s-a format sedimentul, lichidul trebuie scurs. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât niciun sediment să nu pătrundă în sticle.
5. Băutura finită se îmbuteliază și se pune orizontal la frigider timp de 4 zile.

După această perioadă, băutura poate fi gustată.

Prepararea unei băuturi de vin conform acestei rețete va necesita mult timp și efort. Se folosesc următoarele ingrediente:

• Stafide - 1 lingură grămadă.
• Dulce veche tratare - 1,5 litri.
• Zahăr granulat - 1 pahar.
• Apa - 1,5 litri.

Ca și în cazurile anterioare, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile recomandate. Prepararea pas cu pas a băuturii:

Compoziția rezultată se toarnă într-o sticlă curată pentru învechire. Sticlele se pun intr-o camera cu temperatura de 6-12 grade timp de 2-6 luni. Pentru a evita formarea sedimentelor, lichidul este turnat într-un recipient curat la fiecare 15 zile. După 30 de zile, această procedură poate fi efectuată o dată pe lună.

Acest vin poate fi păstrat în pivniță timp de 36 de luni.

Adesea, gospodinele îngrijite nu înțeleg ce să facă cu depozitele de dulceață care au fost depozitate de mult timp pe rafturile unei pivnițe sau dulap, fiind confiate și fermentate. Cu toate acestea, rezervele sunt utilizate într-un mod nestandard - vinul este preparat din dulceață fermentată. În acest scop, este potrivită dulceața, confitura sau dulceața obișnuită, confiată și fermentată.

Pregătirea componentelor constitutive

Înainte de a face acasă vin din gem fermentat, pregătiți un rezervor de fermentație. Mărimea recipientului este determinată de cantitatea de produs procesată. Probabil, un litru de dulceață va necesita aceeași cantitate de apă. Recipientul menține spațiu pentru eliberarea de spumă și dioxid de carbon. Ei aleg recipiente din sticlă pentru că atunci când vinul intră în contact cu metalul și polimerul, absoarbe mirosul de plastic și fier. Cea mai bună opțiune este o sticlă de sticlă de trei sau zece litri.

Vinul de casă din gem fermentat este turnat în sticle de sticlă sau butoaie de lemn. Vinul este sigilat cu dopuri de plută, permițând băuturii să „respire” și să se infuzeze minunat. Vinul de casă este depozitat într-o cameră întunecată, iar vinul finit este turnat în sticle de sticlă închisă la culoare.

Etanșare cu apă: caracteristici și tipuri

Pentru a face vin din dulceață, aveți nevoie de un sigiliu de apă, care:

• elimină dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației,
• nu permite oxigenului să pătrundă în recipient,
• funcționează ca un indicator pentru a trece la următoarea fază a procesului.

Puteți cumpăra obloanele de la un magazin universal sau îl puteți face singur. Se folosesc trei tipuri de sigilii de apă: dintr-o mănușă de cauciuc, realizată industrial, făcută în casă dintr-un tub și un borcan.

Sigiliu de apă pentru mănuși de cauciuc

Se pune manusa pe sticla, se face un orificiu pentru a elibera gazele si se obtine o supapa pentru a reduce presiunea. Dacă mănușa se dezumflă și cade, atunci fermentația s-a încheiat.

Sigiliu industrial pentru apă

Acest tip de etanșare cu apă este productiv și ieftin. Arată ca un simplu capac, dar în mijloc există o mică adâncime care este umplută cu apă. Dioxidul de carbon trece prin apă; dacă nu există bule în apă, atunci procesul de fermentație s-a încheiat. Un sigiliu de apă cu acest design este folosit de multe ori.

Un sigiliu de apă făcut dintr-un tub subțire și un borcan cu apă

Pentru a o face, veți avea nevoie de un capac cu un orificiu în care este introdus un furtun de plastic sau cauciuc și un borcan cu apă. Un capăt al furtunurilor se coboară în apă, iar celălalt, de 4-5 cm, se trece prin mustul de vin. Dacă gazul încetează să barbote în apă, atunci fermentația s-a oprit. Principalul lucru este să faceți o legătură strânsă între capac și furtunuri. Găurile din jurul tubului sunt sigilate cu plastilină sau cu masă de modelare.

Daca ai pregatit ingredientele, atunci te poti gandi cum sa faci vin de casa din dulceata fermentata.

Etape de fabricație

Alege dulceturi sau confituri din care se face vin de casa, fara mucegai. Aceasta este singura regulă strictă, altfel rezultatul nu va fi un produs cu proprietăți de înaltă calitate. Vinul este preparat folosind gemuri din diferite soiuri de fructe și fructe de pădure, deoarece un astfel de amestec va adăuga un gust și o aromă neobișnuită vinului de casă din gem fermentat.

Metoda de preparare a vinului este simplă și constă în opt pași:

• Adăugați un pahar de zahăr la șase litri de soluție într-o soluție de volume egale de confituri și apă călduță fiartă (proporție unu la unu) și amestecați bine.
• Adăugați două pumni (200-250 de grame) de stafide sau struguri nespălați în amestec. Drojdiile de vin caracteristice de pe coaja boabelor includ fermentația naturală, care se transferă și în gem.

• Recipientul cu soluția este plasat într-un colț întunecat și cald.
• Când amestecul plutește spre vârf, zațul este separat cu grijă de piure, care este apoi filtrat într-o sticlă sau borcan. O rețetă tipică de vin de casă din dulceață fermentată presupune adăugarea unui volum identic de zahăr în piure în această etapă de producție.
• Un sigiliu de apă este plasat pe gâtul sticlei.
• Fermentarea durează la o temperatură de plus 25-27 de grade și se oprește când eliberarea bulelor de dioxid de carbon este completă.
• Încercând să nu amesteci zațul, vinul se toarnă cu grijă în sticle folosind un furtun subțire. Pentru o purificare mai mare, utilizați un filtru.
• Sticlele sunt astupate și depozitate într-o cameră rece și întunecată pentru a se maturiza timp de 60 de zile.

Vin din dulceata confiata si fermentata

Pentru a face vin din gem fermentat veți avea nevoie de:

• Lipsește gem - 1,5 litri.
• Apă fiartă - 1,5 litri.
• zahăr - 200 de grame.
• Stafide - 1 lingura. lingură grămadă.

Stafidele nu sunt spălate sau înmuiate. Se fierbe apa, se raceste la 40 de grade. Se toarnă într-un borcan de cinci litri, se adaugă un litru de dulceață, jumătate din zahăr și stafidele. Amestecați bine. Puneți o mănușă pe gâtul sticlei, care este bine fixată. Pe un deget al mănușilor, o gaură este străpunsă cu un ac pentru a permite gazului să scape.

Dacă nu aveți un borcan mare, atunci luați două borcane de trei litri, amestecând ingredientele în tigaie în prealabil. Recipientul cu piure se pune într-un loc cald și întunecat timp de 14 zile. Apoi sticla este deschisă, amestecul este exprimat printr-un filtru și se adaugă încă o jumătate de zahăr. Vinul se toarnă într-un recipient curat de cinci litri și se lasă din nou timp de 90 de zile pentru fermentarea finală.

Vinul finit este îmbuteliat fără a agita sedimentul. Sticlele de vin sunt depozitate într-un subsol sau cămară rece. Acest vin este mai tare decât în ​​rețeta anterioară, datorită zahărului adăugat în timpul preparării băuturii.

După cum s-a dovedit, dulcețurile și confiturile învechite sunt transformate în vin glorios de casă, care nu este mai prejos ca gust băuturilor cumpărate din magazin făcute în fabrici. În plus, nu este necesară nicio investiție materială. Prețul stafidelor și zahărului este mic în comparație cu vinurile scumpe, uneori deloc naturale.

Vin din dulceata cu zahar din trestie

Să ne gândim, dacă dulceața a fermentat, cum se face vin cu zahăr din trestie. Adăugarea de zahăr din trestie de zahăr la prepararea vinului dă o aromă aromată și funky băuturii. Pentru un bun proces de fermentare se pregatesc recipiente voluminoase pentru a se obtine un vin aromat si de calitate.

Luați următoarele ingrediente: 1 litru de dulceață sau confituri, 1 litru de apă fiartă și 100 de grame de zahăr din trestie.

Metoda de gătit cu zahăr din trestie:

• Amestecați dulceața și apa într-un recipient, apoi turnați zahărul din trestie în amestecul rezultat. Soluția este bine amestecată și acoperită cu un capac de plastic sau mănușă de cauciuc.
• Recipientul se pune într-un colț întunecat timp de 60 de zile.
• Apoi piureul este curățat de amestecul de dulceață decantat și filtrat prin tifon multistrat.
• Apoi lichidul se toarnă în sticle curate și se păstrează încă 40 de zile într-o cameră întunecată. Când vinul a îmbătrânit, încercați alcoolul rezultat.

Vin din dulceata cu drojdie

Componente:

• Drojdie uscată 10 grame.
• Dulceata sau confitura din fructe de padure sau fructe 1 kg 300 grame.
• Apa fiarta 2,3 litri.
• O mână de stafide.

Dulceata se colecteaza din diferite tipuri de borcane si se obtine un amestec de fructe de padure si fructe, atata timp cat este dulce. Un astfel de vin nu durează mult timp; gustul alcoolului se înrăutățește treptat, nu ca vinurile făcute din struguri.

Cum se face vin din dulceata fermentata cu drojdie:

1. Turnați apă și dulceața într-un recipient, amestecați bine și gustați pentru a obține o soluție tare de zahăr. Dacă concentrația este insuficientă, adăugați mai mult zahăr.
2. Se pune recipientul pe foc, se asteapta pana fierbe si se scoate de pe aragaz.
3. Se răcește la 20 de grade și se filtrează printr-o plasă fină sau tifon. Filtrarea este necesară pentru ca amestecul de fructe de pădure și fructe să nu împrăștie sigiliul de apă.
4. După ce ați filtrat piureul, turnați două pline de piure într-o ceașcă. Adăugați încet drojdia uscată, amestecați bine până la omogenizare, acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a activa drojdia.
5. Turnați amestecul infuzat dintr-o ceașcă într-un recipient de sticlă, adăugați piure filtrat în sticlă și amestecați bine. Sticla nu este umplută până la gât, ci mai degrabă păstrează spațiu pentru ca lichidul să fermenteze.
6. Puneți un capac cu un sigiliu de apă și un tub pe sticlă, coborâți marginea tubului în apa din sticla de plastic.
7. Acoperiți dispozitivul construit cu o cârpă și plasați-l într-un loc în care temperatura atmosferei înconjurătoare este de 25 de grade.
8. După trei zile, urmăriți cum se dezvoltă procedura de fermentație. Dacă bulele de aer cresc continuu, amestecul încă fermentează viguros și alcoolul nu este gata. De obicei, vinul din gem este utilizabil după 7 zile.
9. Dacă mișcarea bulelor se oprește și zațul cad în fundul sticlei, atunci gustați băutura. Vinul iese dulce-acrișor, slab carbogazos și cu o notă de alcool.
10. Se răcește băutura, se filtrează zațul așezat și se toarnă în sticle. Pune cinci stafide în fiecare sticlă și dai la frigider pentru 24-48 de ore.

Cum se păstrează vinul

Pentru a vă asigura că vinul de casă din dulceața fermentată nu dispare, trebuie să păstrați în mod corespunzător băutura. Acest lucru nu este doar pentru a păstra gustul, ci și pentru a păstra alcoolul pentru o lungă perioadă de timp.

O băutură făcută din dulceață sau confituri fermentate este conservată conform următoarelor principii:

• Alcoolul preparat se toarnă numai în sticle curate. Este mai bine dacă recipientele sunt din sticlă închisă la culoare.
• Temperatura ideală pentru depozitare este considerată a fi de 10-12 grade.
• Pentru a produce alcool de vin cu adevărat apetisant și parfumat, vinul este supus unei învechiri obligatorii. De obicei, procedura durează 1,5-3 luni.
• Este important ca în timpul depozitării sticlele să fie așezate în poziție orizontală. Protejați sticlele de schimbări bruște de temperatură și vibrații.

După ce au aflat totul despre prepararea unui vin delicios de casă din dulceață confiată și fermentată, gospodinele aplică o varietate de recomandări bazate pe experimentele lor de gătit folosind tot felul de condimente. După ce ați studiat rețeta de vin din dulceața fermentată, faceți o soluție de fermentație din dulceață și dulceață simplă sau fermentată, infuzați sub un sigiliu de apă, filtrați și depozitați produsul de dulceață pregătit acasă.

Chiar și o gospodină bună poate avea dulceață care fermentează. Pot fi multe motive, dar întotdeauna vrei să salvezi un produs dulce, pentru că este incredibil de trist să arunci confituri gătite cu dragoste. Prin urmare, dacă nu știți ce să faceți cu dulceața acidulată, citiți cu atenție articolul. Vă vom sugera rețete adecvate și modalități de utilizare a produsului la beneficiul său maxim.

Metoda 1. Digestia

Dacă dulceața tocmai a început să se acru și să facă spumă, atunci poate fi prea gătită. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 de grame de zahăr pentru fiecare litru de dulceață și fierbeți toată masa la foc mic timp de 5 minute. Apoi borcanele pentru produs trebuie bine sterilizate și dulceața trebuie turnată în ele încă fierbinte.

Important! Dulceata gătită în exces trebuie păstrată doar la frigider, deoarece poate începe să se deterioreze din nou în condiții calde. Prin urmare, mănâncă-l repede sau folosește-l pentru copt acasă.

Metoda 2. Vin de casă din dulceață fermentată

Vinul pentru adunări acasă și pentru primirea oaspeților se poate face acasă fără probleme. Mai mult, pentru gătit puteți folosi dulceața acidulată, care a fermentat deja bine. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1,5 litri de dulceață;

1,5 litri de apă;

200 de grame de zahăr;

O mână de stafide.

Apa este puțin încălzită (nu mai mult de 40 de grade). În ea se amestecă dulceața, stafidele și jumătate de porție de zahăr. Totodată, nu spălați stafidele înainte de a le depozita, deoarece veți îndepărta de la suprafața lor ciuperca de drojdie, care va servi drept catalizator pentru o fermentație intensă. Amestecul rezultat trebuie turnat într-un recipient de sticlă, umplându-l puțin mai mult de jumătate. În timpul procesului de fermentație, viitorul vin va face spumă și dacă umpleți mai mult recipientul, spuma va „fuge” periodic. Puneți mănuși medicale de cauciuc pe borcane și faceți o mică gaură în degetul mic cu un ac. Gazul va scăpa prin el.

Acesta este modul în care vinul tău de casă își va flutura mănușile optimist.

Piesele finite sunt așezate într-un loc cald timp de două săptămâni. După aceasta, vinul se filtrează și se adaugă zahărul rămas în el și se toarnă în sticle. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să coborâți imediat produsul în subteranul rece. Trebuie să păstrați sticlele calde încă trei luni și abia după aceea vinul din dulceața fermentată poate fi filtrat din nou și turnat în recipiente permanente.

După cum puteți vedea, rețeta de vin din dulceață fermentată este complet simplă și poate fi folosită pentru orice dulceață sau confituri.

Metoda 3. Coacerea din dulceata fermentata

O cantitate mică de dulceață fermentată poate fi folosită pentru coacere. Se dovedesc pufoase si deloc acri.

Tort „Negru în spumă”

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 căni de făină;

1 pahar de smântână sau chefir;

1 cană de zahăr;

2 oua;

1 pahar de orice gem fermentat;

1 lingura sifon;

Opțional: caise uscate, nuci sau prune uscate de adăugat în aluat.

Crema de prajitura

1 cană zahăr pudră;

2 cani de smantana.

Mai întâi frământați aluatul. Adăugați dulceața, ouăle și zahărul în recipient. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați bine. Veți vedea că amestecul face spumă instantaneu, devine alb și crește în volum. Adăugați rapid făină și smântână și turnați aluatul pe foaie.

Prajiturile se coace la o temperatura de 220 de grade timp de 15 minute. Apoi reduceți grade la 200 și coaceți până când este complet fiert.

Straturile de tort vor fi întunecate, așa cum ar trebui să fie. La urma urmei, aluatul este colorat cu gem.

Ungeți prăjiturile terminate, răcite, cu smântână și serviți. Încântarea familiei este garantată.

Placintă de cinci minute

În principiu, rețeta de coacere din dulceața fermentată poate fi simplificată și se poate folosi doar acele produse care sunt la îndemână. Dacă nu aveți smântână și chefir, luați:

1 pahar de gem;

2 oua;

1 cană de zahăr;

1 lingura sifon;

Făină (doar cât să facă aluatul ca niște clătite groase).

Mai întâi amestecați dulceața cu sifon pentru a permite să aibă loc reacția. Vă recomandăm să faceți acest lucru într-un castron larg, deoarece amestecul face spumă foarte mult. După ce reacția este completă, adăugați ingredientele rămase și coaceți plăcinta în cuptor.

Puteti imbraca prajiturile cu orice: lapte condensat, dulceata (nu acra), smantana etc.

Asta e tot. Acum știi ce să faci din dulceața fermentată și nu vei mai pierde nimic. Este posibil să nu fi strâns toate rețetele și să cunoașteți alte modalități de procesare a unui produs acid. Împărtășește-ți cunoștințele în comentarii? Vom fi foarte recunoscători pentru rețetele originale).

Revizuirea rețetelor pentru preparare Oksana Artemenko

Dacă dulceața pregătită pentru iarnă a fermentat, nu vă entuziasmați și aruncați-o imediat. Din această materie primă puteți face vin delicios. Rețeta este simplă și nu necesită ingrediente rare. Vă voi spune cum să faceți acasă vin din gem fermentat. Nu numai dulceața fermentată, ci și dulceața veche din anii precedenți va fi potrivită. Separat, vom lua în considerare problema producerii vinului din compot; ambele tehnologii sunt foarte asemănătoare.

Atenţie! Nu puteți folosi gem stricat care a devenit mucegăit; este mai bine să o aruncați imediat. Acest lucru este valabil și pentru compot. Pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme patogene, toate recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate.

Ingrediente:

• dulceata veche sau fermentata (mere, cirese, afine etc.) – 1,5 kg;
• apă – 1,5 litri;
• zahăr – 250 grame (opțional);
• stafide nespălate - 1 lingură (opțional).

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a gemului; dacă este foarte dulce (conținut de zahăr de 40% sau mai mare), nu este nevoie de zahăr suplimentar. Pentru fermentare sunt necesare stafidele; la suprafața boabelor se află drojdii de vin sălbatic care vor începe procesul. Acest lucru este foarte important în cazul gemului vechi.

Reteta de vin din dulceata fermentata

1. Amestecați dulceața și apa caldă (25-30°C) într-un raport unu la unu. Adăugați stafidele. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Dacă nu este suficientă dulceață, adăugați 50-100 de grame de zahăr.

O sticlă de 5 litri sau mai mult este ideală ca recipient de fermentație. Puteți folosi și borcane de trei litri, dar apoi porția va trebui împărțită în mai multe părți, iar borcanele în sine vor trebui umplute la cel mult 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și dioxid de carbon.

2. Puneți o mănușă de cauciuc obișnuită pe gâtul recipientului sau instalați o etanșare de apă. Dacă utilizați o mănușă, utilizați un ac pentru a face o mică gaură într-unul dintre degete pentru a permite gazului să scape.

Mănușile sunt umflate - fermentația este în curs

3. Transferați recipientul într-un loc întunecat (poate fi acoperit) cald (18-29°C) pentru fermentare. Dupa 4 zile se adauga o a doua portie de zahar (50-75 grame). Trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați 100 ml de must de fermentare printr-un tub subțire și să diluați zahărul în el. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin și reinstalați sigiliul de apă. După alte 4-5 zile, repetați procedura de adăugare a zahărului (50-75 grame) folosind tehnologia descrisă mai sus.

Fermentarea vinului din dulceață durează 25-60 de zile, timpul depinde de conținutul de zahăr din must, de temperatură și de activitatea drojdiei, este greu de prezis.

Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient și să-l puneți sub sigiliul de apă pentru a fermenta.

4. După ce vinul a fermentat (mănușa este dezumflată sau sigiliul de apă încetează să gâlgâie), băutura trebuie strecurată prin pânză de brânză sau scursă de sediment.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru dulceață sau îl puteți fixa cu vodcă (40-45% alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.

5. Este indicat să umpleți recipientele cu băutura filtrată până la vârf (pentru a nu intra în contact cu oxigenul), închideți bine capacul și lăsați 2-6 luni într-un loc întunecat, rece (6-16°C) loc - un subsol sau un frigider. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați vinul sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile.

Cu cât durează mai mult expunerea, cu atât mai bine. Mai întâi, la fiecare 10-15 zile, apoi după cum apare, de exemplu o dată pe lună, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un pai într-un alt recipient.

6. Băutura finită poate fi turnată în sticle și închisă ermetic.

Vin dulceata de capsuni dupa fermentare

Dacă se păstrează la frigider sau la subsol, termenul de valabilitate al vinului de casă făcut din gem este de 2-3 ani. Putere – 8-12% (fără fixare cu vodcă).

Vin din compot fermentat

Tehnologia de gătit este identică cu metoda anterioară, așa că nu are rost să o descriem din nou. Se vor schimba doar proporțiile de zahăr și timpul de coacere. Puteți adăuga tot zahărul într-un compot neîndulcit dintr-o dată, în loc să-l zdrobiți în părți. Apoi procedați prin analogie cu vinul de dulceață.

1. Turnați 3 litri de compot într-un recipient de fermentare, adăugați 150-300 de grame de zahăr (în funcție de dulceața inițială) și câteva stafide (opțional).

2. Pune-ți o mănușă (water seal) și lasă câteva săptămâni într-o cameră caldă și întunecată.

3. După ce fermentația este completă, filtrați băutura prin îndepărtarea sedimentului. După 2-3 luni de învechire la frigider (subsol), vinul din compot va fi gata de consum.

Vin de compot de cirese

Forță – 8-12%. Perioada de valabilitate - 2-3 ani.