Ce poți găti din piept de vită? Pieptul de vită durează mult să se gătească și se mănâncă repede! Rețete și caracteristici de gătit piept de vită la cuptor și la ceaun

Din data de 25 a lunii israeliene Kislev (6 decembrie 2015) până la data de 2 (sau 3) a lunii israeliene Tevet (14 decembrie 2015), evreii din întreaga lume sărbătoresc Hanukkah. Festivalul Lumânărilor simbolizează victoria forțelor luminii asupra forțelor întunericului. Durează 8 zile, timp în care se aprind lumânări în fiecare zi, adăugând încă una, și se prepară anumite feluri de mâncare. Sărbătoarea are propriile sale tradiții culinare și, chiar dacă nu o sărbătorești, acesta este un motiv excelent pentru a adăuga la colecția ta de rețete.

Mâncărurile tradiționale de sărbători includ hash browns latkes, gogoși sufganiya, kugel și piept de vită. Și dacă în țara noastră pieptul de vită este fiert în mare parte, atunci tradițiile locale prescriu gătirea cărnii la cuptor la temperatură scăzută - astfel carnea de vită devine foarte moale și fragedă. Nu este deloc surprinzător faptul că aceasta este aceeași tehnică pe care o folosesc mulți guru în gătit pentru a găti pieptul de vită. Ne-am uitat la o selecție de rețete de la mai mulți bucătari și am găsit 8 idei despre cum să gătim piept de vită delicios.

Rețetă de piept Gail Simmons

Ingrediente pentru 8 portii:

Unul de 2,5 kg. piept
3,5 linguri. ulei vegetal
2 cepe medii, tăiate în jumătate și feliate subțiri
4 catei de usturoi, tocati
4 morcovi, tăiați în cruce în felii groase de 2,5 cm.
2 păstârnac medii, tăiați în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii groase de 2,5 cm.
2 tulpini de telina, taiate in felii groase de 2,5 cm.
1/2 cană de hrean alb preparat
2 căni de vin roșu sec
2 foi de dafin
3 căni de bulion de carne
4 cartofi Yukon Gold medii, decojiți și tăiați în felii groase de 3 cm.
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Asezonați pieptul din belșug cu sare și piper. Încinge 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă emailată. Adăugați pieptul și gătiți la foc moderat, întorcându-se, până se rumenesc, aproximativ 12 minute. Folosind clești, transferați pieptul pe tava de copt, cu partea grasă în sus.

Scurgeți toate, cu excepția celor 3 linguri de grăsime din tigaie. Adăugați ceapa și jumătate de usturoi. Gatiti la foc moderat pana ce ceapa este moale, aproximativ 3 minute. Adăugați morcovii, păstârnacul și țelina. Gatiti la foc moderat pana se rumenesc usor, aproximativ 6 minute. Într-un castron mic, combinați 1/4 cană de hrean cu usturoiul rămas și 1/2 lingură de ulei vegetal. Ungeți partea grasă a pieptului cu pasta rezultată.

Se toarnă vin roșu în tigaie. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare, dezghețând tigaia, 1 minut. Împingeți legumele într-o parte a cratiței și adăugați foaia de dafin. Pune pieptul, cu partea unsă în sus, în centrul tavii. Adăugați bulion de vită și aduceți la fierbere la foc mediu. Acoperiți tava și puneți la cuptor. Coaceți timp de 1 oră.

Aranjați cartofii în jurul pieptului, acoperiți și coaceți aproximativ 2 ore până când carnea este foarte fragedă. Creșteți temperatura cuptorului la 175°C. Descoperiți și coaceți încă aproximativ 30 de minute până când pieptul se rumenește deasupra și sosul s-a îngroșat.

Transferați pieptul pe o placă și lăsați timp de 30 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Folosind o lingura cu fanta, transferati legumele pe o farfurie si acoperiti cu folie. Scurgeți lichidul din piept într-un pahar, lăsați să stea, îndepărtați excesul de grăsime. Turnați lichidul într-un sos. Adăugați 1/4 cană de hrean în sos, asezonați cu sare și piper și amestecați. Pieptul se feliează subțire și se pune pe o farfurie cu legume. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Frank Falcinelli

Ingrediente pentru 6 portii:

1,2 kg. piept, tăiați grăsimea la 6 mm.
2 căni de vin roșu sec
1 cană oțet de vin roșu
4 boabe de ienupăr, zdrobite
2 lingurite piper alb
2 morcovi, tocați mărunt
1 tulpină de țelină, tocată mărunt
2 catei de usturoi, feliati subtiri
4 cepe mari, feliate subțiri
1/4 cană ulei de canola
2 mere acre, tocate marunt
1/2 cană stafide
1 frunză de dafin
1 lingura cimbru tocat
3/4 cană supă de pui
Sare si piper proaspat macinat

Preparare:

Puneți pieptul într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Adăugați vin roșu, oțet, boabe de ienupăr, piper alb, morcovi, telina, usturoi si 1 ceapa tocata. Eliberează aerul. Sigilați punga și dați la frigider peste noapte sau până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 135°C. Strecurați marinada și aruncați toate ingredientele solide. Uscați pieptul. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Asezonați pieptul cu sare și piper și gătiți la foc moderat până se rumenesc, 8 până la 10 minute. Transferați pieptul pe o farfurie mare. Adăugați ceapa și merele rămase în tigaie și gătiți la foc moderat, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 7 minute.

Întoarceți pieptul în tigaie. Adăugați stafidele, dafinul, cimbru și marinada strecurată. Se condimentează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Se acoperă și se fierbe la cuptor aproximativ 3 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți pieptul.

Transferați pieptul pe o farfurie, acoperiți și păstrați-l la cald. Strecoară lichidul de piept din tigaie într-o cană termorezistentă, aruncând orice substanță solide. Ștergeți tigaia și adăugați lichid și bulion de pui. Gatiti la foc mediu-mare pana scade la jumatate, aproximativ 20 de minute. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați pieptul subțire. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Andrew Zimmern

Ingrediente pentru 10-12 portii:

2 linguri. cimbru uscat
2 linguri. boia dulce
2 linguri. salvie uscata
1 lingura. piper proaspăt măcinat
1 lingura. sare de mare măcinată fin
Un piept cu o greutate de 4,5 kg.
1/4 cană ulei din semințe de struguri
8 cepe medii, tocate
2 căni de bulion de carne
1 cana otet de vin invechit
1 cană pastă de tomate
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1 lingura piper negru
1 frunză de dafin
3 bulbi de fenicul, tăiați cu miez și tăiați felii mici

Preparare:

Într-un castron, combinați cimbru cu boia de ardei, salvie, piper măcinat și 1 lingură sare de mare. Frecați amestecul peste piept și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Încălziți uleiul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, pusă pe 2 arzătoare. Adăugați pieptul și gătiți la foc mediu-mare, întorcându-se o dată, până se rumenesc, aproximativ 8 minute. Transferați pieptul pe tava de copt.

Adaugati ceapa si un praf generos de sare in tigaie. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana ce ceapa se inmoaie si se rumeneste bine, aproximativ 20 de minute. Adăugați bulion de vită, oțet, pasta de roșii, usturoi, ardei și dafin și aduceți la fiert. Întoarceți pieptul în tigaie și împrăștiați feniculul.

Acoperiți pieptul cu folie și coaceți aproximativ 6,5 ore, până când textura este foarte fragedă. Transferați pieptul pe o placă, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute. Scoateți grăsimea din lichidul de piept și îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie. Se serveste cu sos si legume.

Piept după rețeta lui Jean-Georges Vongerichten

Ingrediente pentru 6 portii:

2 linguri. ulei de masline
11 cepe medii, 7 tocate, 4 tocate grosier
2 ardei iute thailandezi, tocat
5 morcovi mari, tocați grosier
1 buchet de telina, tocata grosier
Un piept de 2,3 kg, lasand un strat subtire de grasime
2 litri supa de pui
1/2 linguriță. sos de soia
Sare, piper proaspăt măcinat

Preparare:

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugati ceapa tocata si chili thailandez, asezonati cu sare. Gatiti la foc mic, amestecand, pana ce ceapa este foarte moale, aproximativ 25 de minute. Creșteți focul la mediu-mic și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumenește ușor, aproximativ 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Aranjați morcovii, țelina și ceapa tocată grosier în tigaie într-un strat uniform. Asezonați-le cu sare și piper. Asezonați pieptul cu sare și piper și puneți-l deasupra legumelor, cu partea grasă în sus. Întindeți ceapa și dulceața de ardei iute deasupra pieptului. Turnați bulion fierbinte în tigaie. Acoperiți și fierbeți pieptul timp de aproximativ 4 1/2 ore, ungem la fiecare 30 de minute sau până când sunt foarte fragezi.

Lăsați pieptul să se odihnească în tigaie timp de 30 de minute, apoi transferați-o pe o masă de tăiat. Strecurați sucurile din tigaie, îndepărtați grăsimea. Adăuga sos de soia, se condimentează cu piper și se aduce lichidul la fiert. Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți cu sos.

Rețeta de piept a lui Russ Pillar

Ingrediente pentru 8 portii:

1/3 cană zahăr brun
2 linguri. sare cușer
1 lingura praf de usturoi
1 lingura piper roșu
1 lingura boia dulce
1 lingura piper negru măcinat grosier
1/2 linguriță. scorţişoară
1/2 linguriță. pudră de cacao
1/2 linguriță. coriandru
1/2 linguriță. piper alb măcinat
Un piept cu o greutate de 2,3 kg.
3 linguri. ulei vegetal
4 cepe mari, tăiate în felii mici
900 gr. morcovi, tăiați în diagonală felii mici
2 cani de Coca-Cola
Unul de 800 gr. conserve de roșii zdrobite
1/4 cană ketchup

Preparare:

Se amestecă într-un bol zahar brun, sare, pudră de usturoi, piper cayenne, boia de ardei, piper negru, scorțișoară, cacao, coriandru și piper alb. Frecați amestecul peste piept, puneți într-o tavă de copt și acoperiți cu folie. Dați la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos. Prăjiți la foc moderat timp de 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.

Reduceți căldura la mediu; adăugați ceapa. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați morcovii, acoperiți și gătiți, amestecând, până când morcovii încep să se înmoaie, 5 minute. Transferați pe o farfurie.

Adăugați Coca-Cola, roșiile și ketchup-ul în tigaie și amestecați. Adăugați pieptul și orice sucuri care s-au acumulat. Puneți ceapa și morcovii în jurul cărnii. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a scufunda pieptul pe jumătate în lichid. Acoperiți cu un capac și fierbeți la cuptor timp de 2,5 ore.

Transferați pieptul pe o placă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Ridicați temperatura cuptorului la 220°C. Tăiați carnea peste bob, întoarceți-vă în tigaie și turnați peste sos. Dați tava la cuptor și gătiți carnea fără capac timp de 1 oră. Întoarceți tigaia la fiecare 20 de minute; dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât carnea să fie acoperită pe jumătate cu apă. Scoateți pieptul din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Transferați carnea pe un platou, adăugați legumele și sosul și serviți.

Rețetă de piept de Bruce Eidels

Ingrediente pentru 12 portii:

2 lingurite cimbru tocat
1 lingura oregano tocat
1 lingura. boia dulce
Un piept cântărește 2,7 kg.
1/2 cană ciuperci porcini uscate
1 cană apă fierbinte
3 linguri. ulei de masline
2 cani de vermut uscat sau vin alb
1 cană supă de pui
2 căni de roșii italiene din conserve tăiate
3 foi de dafin
4 cepe medii, feliate subțiri
3 linguri. usturoi tocat
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper cu cimbru, oregano și boia de ardei. Frecați condimentele peste piept.

Puneți ciupercile porcini într-un vas mediu rezistent la căldură și turnați peste ele. apa fierbinte. Se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Scoateți ciupercile, spălați și tocați grosier. Pune lichidul de ciuperci deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos și gătiți la foc moderat până se rumenește bine, aproximativ 8 minute pe parte. Transferați pieptul pe un platou și scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Se adauga vermut si supa de pui, urmate de apa de ciuperci. Deglazează fundul tigaii. Adăugați roșiile, ciupercile și frunza de dafin.

Întoarceți pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus. Peste carne se pune ceapa si usturoiul. Aduceți lichidul la fierbere. Acoperiți cu un capac și gătiți la cuptor timp de 1 oră. Scoateți capacul și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți ceapa din piept și gătiți carnea aproximativ 30 de minute. Peste carne se pune putina ceapa, se acopera si se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este foarte frageda.

Transferați pieptul pe o placă și acoperiți lejer cu folie. Fierbeți sosul câteva minute, apoi condimentați cu sare și piper. Îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie încălzită. Adăugați sosul și ceapa la carne și serviți.

Piept după rețeta lui Kay Chon

Ingrediente pentru 10 portii:

Pentru carne:
3 linguri. ulei de masline
12 catei de usturoi, tocati
1/3 cană oregano tocat
1 lingura. sare cușer
2 linguri. piper negru măcinat grosier
1 lingura. boabe de ienupăr, tocate
Un piept cântărește 2,7 kg.
2 litri supa de pui
2 litri de apă

Pentru sos:
3 linguri. suc proaspăt de lămâie
3 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 cană oregano tocat
1/2 cană + 3 linguri. ulei de masline
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-o cratiță mare de fontă emailată, combinați uleiul de măsline, usturoiul, oregano, sare, piper și boabele de ienupăr. Pune pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus și freacă cu amestecul. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Adăugați bulion și apă în tigaie; pieptul trebuie să fie complet scufundat. A fierbe. Acoperiți, reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți timp de aproximativ 3 1/2 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți carnea. Așezați pieptul, cu partea grasă în sus, pe un suport așezat într-o tavă de copt și acoperiți lejer cu folie. Grasimi degresate din carne lichida; se fierbe până se reduce la 2 căni, aproximativ 30 de minute.

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul, 1/4 cană oregano și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă într-un bol. Adăugați oregano rămas.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Așezați pieptul pe grătarul de sus al cuptorului și coaceți timp de 15 minute până devine crocant deasupra. Transferați pe o masă de tăiat și lăsați să stea timp de 15 minute. Pieptul se taie subtire si se toarna peste sosul fiert. Serviți cu suc de lămâie și sos de oregano.

Rețeta de piept a Marciei Kiesel

Ingrediente pentru 4 portii:

3 linguri. ulei vegetal
1,2 kg. piept
2 linguri. + 1 linguriță. condimente fierbinți pentru grătar
1 ceapa mare, tocata grosier
4 catei mari de usturoi, feliati subtiri
3 cesti supa de pui
Unul de 800 gr. conserva de rosii intregi, tocate
1,5 căni de fasole cu ochi negri sau 300 gr. legume dupa gust
Sare

Preparare:

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare. Stropiți pieptul cu 1 lingură plus 1 linguriță de condimente. Adăugați pieptul în tigaie și gătiți la foc mediu-mare până se rumenesc bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați pieptul în aragazul lent.

Adăugați restul de 1 lingură de ulei în tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți la foc moderat, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de 1 lingură de amestec de condimente și gătiți, amestecând, până se simte parfumat, aproximativ 3 minute. Adăugați bulionul și roșiile și sucul acestora. Se aduce la fierbere la foc mare, deglazand tigaia. Turnați amestecul în aragazul lent. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 1 oră. Reduceți temperatura la scăzut și gătiți timp de 1 oră.

Adăugați fasole cu ochi negri sau legume, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3 1/2 ore până când pieptul este fraged. Așezați carnea pe o masă de tăiat. Acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute. Asezonați sosul cu sare. Tăiați pieptul în felii mici și întoarceți-l în aragazul lent. Oprește-l și lasă pieptul să stea în sos cel puțin 15 minute sau până la 1 oră înainte de servire.

Multe rețete folosesc carne de piept. Acest produs este renumit pentru gustul și proprietățile sale nutritive. Înainte de a cumpăra piept de vită, ar trebui să-i studiați caracteristicile și subtilitățile preparării.

Ce este și cum arată?

Piept de vita este o bucată de carcasă lungă, de formă plată. Această parte se obține prin îndepărtarea coastelor din piept. Când carnea este tăiată din carcasă, este rulată și tăiată în bucăți înainte de a fi vândută. Deoarece această parte este destul de grea, nu orice gospodină preferă să se ocupe de ea.

Pieptul de vită poate fi împărțit în trei părți.

• Față. Aceasta este carne de vită în care nu există oase, dar există o cantitate mare de straturi de grăsime.
• Miez. Aceasta este carne pe oase cu straturi de grăsime.
• Mijloc. O bucată slabă de carne cu oase mici.

Calorii și valoare nutritivă

Conținutul caloric este de aproximativ 217 kcal pentru fiecare 100 de grame. Dintre acestea, proteinele ocupă 19,3 g, grăsimile – 15,7 g, iar carbohidrații sunt absenți.

O astfel de carne este apreciată pentru valoarea sa nutritivă. Compoziția conține vitamine din grupa E, PP, B și colină.

Pieptul are un complex mineral bogat, care constă din multe micro și macroelemente necesare oamenilor. Chiar dacă mănânci carne în doze mici, va avea influență pozitivă asupra functionarii intregului organism.

Cum să alegi?

Atunci când alegeți pieptul, ar trebui să acordați atenție multor indicatori, a căror cheie este vârsta animalului. Cel mai bine este să cumpărați carne tânără, deoarece nu este atât de dură și este renumită pentru ușurința de preparare și aroma. Carnea se caracterizează prin carne roșie închisă, alături de straturi grase aproape albe.

În plus, este important să țineți cont de mirosul produsului. Carnea nu poate avea un miros acru sau dulce; aceasta va indica începutul proceselor de putrezire. O bucată proaspătă are o aromă subtilă, subtilă.

Metode de gătit

Pentru a vă asigura că pieptul este gătit delicios, ar trebui să vă familiarizați cu câteva caracteristici.

• Dacă trebuie să gătiți primele feluri, trebuie să alegeți o parte a pieptului care nu conține oase. Partea din față conține o cantitate mare de grăsime, datorită căreia bulionul va fi bogat.
• Dacă carnea este achiziționată pentru tocănire, un miez de piept va fi potrivit.
• Pentru a crea o friptură, ar trebui să cumpărați partea din mijloc.

Pieptul de vită este bun sub orice formă. Carnea de vită înăbușită, prăjită, afumată sau fiartă va avea un gust și o aromă bogate, care vor mulțumi orice gurmand.

Multe gospodine gătesc piept de vită într-un aragaz lent. Înainte de a face acest lucru, clătiți bine carnea sub jet de apă, tăiați-o în porții și puneți-o într-un recipient special. Gătitul se realizează în modul „Prăjire”. Bucățile de carne de vită trebuie gătite pe ambele părți. Pentru a spori gustul, puteți adăuga legume în aragazul lent. După prăjire, felul de mâncare este pregătit în modul „Tocană”.

Pieptul la grătar se găsește adesea pe mese. Înainte de gătit, carnea se spală bine sub robinet și se prepară marinada. Carnea de vită tratată cu marinată se infuzează la frigider pentru o zi, după care poate fi pusă pe grătar. Prăjirea se face la foc deschis până când este complet fiert.

Pieptul prăjit este mai dur, așa că tot trebuie să îl fierbi.

Carnea coaptă la cuptor este adesea folosită în timpul sărbătorilor. Pieptul este preprocesat bine: spălat, toată grăsimea și tendoanele sunt îndepărtate și uscate. Carnea se servește rece sau fierbinte.

Rețete delicioase

Pieptul de vită poate fi folosit pentru a crea multe feluri de mâncare sănătoase și hrănitoare. Carnea este potrivită pentru primul sau al doilea fel; în plus, este ușor de preparat.

Supă de năut

Se poate face din carne cu file sau cu os.

Gătitul se realizează folosind următoarele componente:

• piept – 1 kg;
• naut – 0,3 kg;
• ceapa – 2 capete;
• morcov – 1 buc.;
• țelină – 1 buc.;
• ardei dulce – 1 buc.;
• un buchet de coriandru;
• scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
• usturoi – 5 catei;
• boia dulce - 1 linguriță;
• chimen măcinat - 1 linguriță;
• unt;
• sare si piper dupa gust.

Înainte de a găti, trebuie mai întâi să puneți năutul în apă și să-l lăsați la frigider timp de 5 ore.

Carnea se taie bucatele mici si se pune intr-o cratita cu apa. Apoi vasele se pun la foc mic. Dacă ați cumpărat o bucată pe os, ar trebui să fie fiert complet.

În timp ce pieptul se gătește, trebuie să tăiați legumele cu o tulpină de țelină și usturoi. După aceasta, ceapa și usturoiul se prăjesc până se rumenesc. Apoi puteți adăuga morcovi, condimente și pastă de roșii. Toate ingredientele trebuie să fiarbă aproximativ 4 minute.

Când apa din tigaie clocotește, adăugați năutul înmuiat și după fierbere bulionul trebuie să fiarbă 60 de minute. Apoi se adaugă prăjirea și condimentele. Când supa fierbe, tigaia poate fi scoasă de pe foc și lăsată la răcit.

Piept de vita cu legume

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• piept – 500 g;
• file de vită – 500 g;
• ardei dulce – 10 buc.;
• cartofi mici – 7-10 buc.;
• ceapa – 5 buc.;
• roșii uscate;
• usturoi – 1 buc.;
• zira – un strop;
• coriandru proaspăt;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, zahăr după gust;
• turtă – 1 buc.

Tortul trebuie pus mai întâi la congelator.

Carnea se taie bucati si se usuca cu servetele. Apoi ar trebui să încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie. Alternativ, puteți folosi grăsimea topită. Cu o lingura cu fanta, coboara carnea in uleiul incins. Prăjiți bucățile până se rumenesc. Cel mai bine este să prăjiți carnea în loturi, astfel încât să se gătească mai repede.

Așezați produsele finite pe o farfurie și începeți să prăjiți ardeii. Sunt așezate în întregime în tigaie. După prăjire, legumele pregătite se pun pe o farfurie. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajeste pana se rumeneste cu chimen, rosii uscate si usturoi. Usturoiul trebuie pus intreg in tigaie, indepartand coaja si radacinile.

Acum trebuie să puneți carnea în oală și să adăugați apă. Cu capacul închis, produsul se va fierbe aproximativ 40 de minute. Ar trebui să adăugați acolo și tuberculi întregi de cartofi prăjiți. După 40 de minute, puteți deschide capacul și adăugați sare și piper. Bulionul ar trebui să fie puțin mai sărat decât ți-ai dori. Daca rosiile uscate adauga aciditate, puteti adauga putin zahar.

Cartofii sunt așezați deasupra cărnii; deasupra trebuie pusă o tortilla congelată. Pe aluat se pune ardeiul. Trebuie sarat putin si macinat cu chimen. Puteți pune verdeață deasupra. Sub capacul închis, toate componentele sunt fierte încă 40 de minute.

După ce vasul este gata, puneți pâinea pe o farfurie. Aluatul trebuie tăiat în bucăți, apoi cartofii și carnea sunt așezate. Usturoiul și ardeiul pot fi puse deasupra vasului.

Friptură

Acest fel de mâncare este tradițional. Constă în tocănirea cărnii la foc mic cu morcovi, ceapă și usturoi. Puteți adăuga condimente după gust. Adăugarea altor legume este binevenită: napi, rutabaga sau păstârnac. Este permisă înlocuirea supei de vită cu bere sau vin. Serviți în felii mici, tăiate peste bob.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• piept – 1,6 kg;
• sare, piper dupa gust;
• ulei de măsline - 1-2 linguri;
• ceapa – 3 buc.;
• catei de usturoi – 5 buc.;
• crengute de cimbru – 1 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• muștar – 1 lingură;
• bulion de vită - 2 căni;
• morcovi – 3 buc.

Pieptul este curățat de excesul de grăsime. Pe suprafața cărnii trebuie făcute tăieturi în formă de cruce și aceste zone trebuie asezonate cu sare. Carnea de vită trebuie lăsată în această formă timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După acest timp, carnea se pune într-o tigaie cu pereți groși. Partea grasă ar trebui să fie pe partea de jos. Se prăjește la foc mediu până se rumenește pe ambele părți. Apoi pieptul se pune pe o farfurie.

Acum trebuie să puneți ceapa tocată în tigaie. Se va prăji până se rumenește în grăsimea rămasă din piept. Friptura trebuie să fie ușor sărată și diluată cu usturoi.

Piepta asezonată se pune deasupra cepei, legată împreună cu sfoară de bucătărie. Vasul, acoperit cu un capac, se da in cuptorul preincalzit la 150 de grade si se fierbe 3 ore. Carnea trebuie răsturnată la fiecare oră pentru a asigura o gătire uniformă.

După 3 ore, puteți adăuga morcovi tocați și continuați fierberea timp de o oră. După aceasta, carnea este transferată într-un vas și acoperită cu folie. Toate condimentele trebuie îndepărtate. Sosul este creat din masa reziduală din tigaie folosind un blender.

Stilul texan

Pieptul de vită din Texas este o rețetă populară care se prepară prin coacerea peste o temperaturi scăzute cu udare cu sucul eliberat. Aroma tradițională de grătar provine din pudră de chili sau muștar uscat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• piept de vita – 1,8 kg;
• bulion de vită - 1,5 căni;
• pudră de chili - 2 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• praf de usturoi - 1 lingura. linguriţă;
• praf de ceapa - 1 lingura. linguriţă;
• piper negru măcinat - 1 lingură. linguriţă;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• frunza de dafin tocata.

Cuptorul se încălzește la 180 de grade. În acest moment, trebuie să începeți să pregătiți amestecul uscat. Acest lucru necesită amestecarea ceapă, usturoi și praf de chili cu sare, piper negru, zahăr și foi de dafin. Frecați carnea pe toate părțile cu acest amestec.

Pieptul prelucrat se pune într-o tavă de copt și se introduce la cuptor. Nu este nevoie să acoperiți carnea. Coaceți timp de 1 oră. După aceasta, în formă se adaugă bulion de vită și 1,5 cm de apă. Temperatura cuptorului se reduce la 150 de grade. Acum tava poate fi acoperită cu un capac etanș și lăsată la copt timp de 3 ore. Când este gata, grăsimea este îndepărtată și pieptul este tăiat în bucăți subțiri. Inainte de servire, carnea se toarna cu zeama din matrita.

Pieptul de vită copt la cuptor este un fel de mâncare pentru cină pentru întreaga familie. Vezi mai jos reteta.

Sincer să fiu: pieptul ăsta m-a bântuit multă vreme... și ideea este că într-o zi la piață, un tip, care aleg un piept, i-a spus atât de suculent vânzătorului ce avea de gând să facă cu el. .. Am folosit același piept înainte să-l consider destul de dur și să-l ignor, dar apoi imaginația mea și-a imaginat asta... a trecut mai bine de un an... a ajuns la punctul în care de fiecare dată când cumpăram carne, îmi aminteam de acest piept. ! Și așa, în ajunul Anului Nou, am ținut, ca să zic așa, o repetiție generală pentru pregătirea unui fel de mâncare nominalizat pentru participarea la sărbătoarea de Revelion))) Ce să vă spun... tipul știa ce el vorbea despre... imaginația mea nu m-a dezamăgit. Intră, e delicios aici!

Ingrediente pentru pieptul de vita la cuptor:

• (carne de piept dintr-o bucată) - 1,4 kg
• (1 buc pentru sos) - 5 buc
• (mediu, 1 bucată pentru sos) - 5 bucăți
• (3 buc pentru sos) - 8 dinti.
• — 3-4 linguri. l.
• (acesta este ideal. Am folosit ulei vegetal obișnuit. 2 linguri pentru sos) - 8 linguri. l.
• (+ ienibahar proaspat macinat, pentru piept si sos)
• (piure sau în suc propriu, pentru sos) - 500 g
• (+ oregano 0,5 linguriță, pentru sos) - 0,5 linguriță.

Numar de portii: 4

Valoare nutrițională și energetică:

Reteta piept de vita la cuptor:

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat - acest proces nu este rapid, pieptul se coace aproximativ trei ore, dar rezultatul merită!

Așadar, să începem cu sosul: curățați și tocați mărunt ceapa, morcovii și usturoiul. Intr-o cratita sau tigaie cu fund gros, amestecand si prajind ceapa la foc mediu. Nu este nevoie să vă grăbiți aici, lăsați-l să fiarbă încet până se înmoaie, min. 5. Adăugați morcovi și usturoi la el, prăjiți pentru min.5.

Adăugați roșii piure sau tocate, sau roșii în suc propriu (împreună cu sucul). Deoarece aveam doar 2 roșii la acel moment, le-am adăugat 1 lingură diluată cu apă. l. pasta de tomate.

Se aduce la fierbere, se condimentează cu maghiran și oregano. Se sare, se piperează, se reduce focul și, amestecând, se fierbe până se îngroașă cel puțin 20 de minute.
Se ia de pe foc, se raceste.

Să trecem la carnea în sine... Dacă pe piept este multă grăsime, și nu vă place, se poate îndepărta o parte din grăsime, lăsând o fâșie subțire, dar am lăsat-o așa cum este (o astfel de grăsime devine foarte gustoasă după tocănire).

Frecați pieptul bine pe toate părțile cu piper negru proaspăt măcinat. Îl frecăm, îl apăsăm, lovim carnea, într-un cuvânt - intrăm în contact strâns cu ea))) Acum, dacă doriți (și aveam o astfel de dorință) - frecam-o cu condimente pentru carne. Am acest amestec: piper alb, 3ira, ardei iute, mustar 3era. Aici puteți folosi orice condiment preferat sau vă puteți limita doar la piper negru.

Se lasa sa se odihneasca in timp ce tigaia se incalzeste.

Puneți un vas rezistent la cuptor cu fundul greu la foc mediu și încălziți uleiul. Prăjiți pieptul nostru pe toate părțile până devine maro auriu, min. 7-10.

Se ia cratita de pe foc si se scoate carnea. Aici aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că în acest caz „focul mediu” ar trebui să fie puțin mai puternic decât atunci când prăjiți ceapa pentru sos.

Porniți cuptorul la 170 de grade.

Tăiați ceapa în rondele medii. Prăjiți tigaia fără carne pe foc, prăjiți la foc mediu până se rumenește, acest lucru va dura 7-10 minute.

Se ia de pe foc.

Puneți pieptul deasupra stratului de ceapă, turnați orice lichid din carne dacă a fost eliberat după prăjire.

Pasează sosul de roșii răcit cu un blender până la omogenizare, rezultând un piure gros. Acoperiți carnea cu piureul rezultat uniform pe toate părțile într-un strat gros. Tăiați morcovii curățați și usturoiul pe lungime în sferturi și acoperiți carnea pe toate părțile. Sare si pipereaza carnea si legumele.

Sigilați tava de prăjire cu un capac sau folie. Am folosit un „distanțier” din folie între tavă și capac.

Dacă utilizați doar folie, aceasta nu trebuie să intre în contact cu conținutul vasului. Pentru a face acest lucru, folosiți frigărui cu bucăți de morcovi la capete.

Puneți tava noastră în cuptor și coaceți timp de 1,5 ore fără a deschide tava sau ușa cuptorului.

După 1,5 ore, scoateți tava de prăjire.

Acțiunile noastre ulterioare depind de greutatea inițială a pieptului dvs. - dacă a cântărit 2-2,5 kg, atunci scoateți carnea și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia pieptul peste bob la o grosime de aproximativ 1 cm.
Deoarece greutatea mea era mică, am lăsat-o așa cum era.

Reveniți carnea tocată în tigaie, așezând fiecare bucată suprapusă astfel încât marginea fiecărei bucăți să fie vizibilă (dacă nu ați tăiat-o, săriți peste acest pas).
Adăugați cartofii și ciupercile. Acest pas nu este necesar; adaugam cartofi cu ciuperci doar daca vrem sa avem doar o astfel de garnitura pentru carne. Dar va spun ca cartofii copti asa sunt foarte gustosi!
Turnați vin peste carne și sigilați din nou tigaia cu un capac sau folie, dar fără 3 frigărui.
Se da la cuptor pentru 1,5-2 ore la aceeasi temperatura.

Dupa 3 1,5-2 ore scoatem tava si 3 cuptoare. Sper că până acum masa ta a fost deja pregătită, familia ta s-a spălat pe mâini și, în timp ce înghite, saliva peste aromele din aer.
Scoateți pieptul și puneți-l pe o farfurie caldă împreună cu legumele. Dacă aveți o bucată întreagă de piept, atunci folosiți un cuțit ascuțit pentru a o tăia peste bob în bucăți de 1 cm grosime.

Cu o privire solemnă punem vasul pe masă. Până atunci, familia devenise deja nerăbdătoare, băteau din tacâmuri, băteau cu picioarele sub masă...

În următoarele 20 de minute auzim doar „wah-wah-wah” și zgomot mulțumit...
Vă rugăm să rețineți că în timpul coacerii se eliberează mult lichid. Așadar, vă avertizez că, atunci când puneți o bucată de piept, un cartof și o ciupercă în farfurie, turnați peste tot sosul rezultat și apoi, scufundați pâinea în ea, iar ca o mușcătură... dvs. scuză-mă, acoperișul va pluti într-o direcție necunoscută!
Pofta buna, dragii mei!

În ciuda descrierii sale lungi, această rețetă este încă foarte ușor de preparat. Și ceea ce sunt ferm convins este că nici măcar carnea tare de vită sau carnea nu este cea mai bună cea mai buna calitate Se dovedește delicios, aromat și se topește în gură!
Rețeta îi aparține lui Dmitry Malyutin, bucătar-consultant al revistei Gastronom. Pregătit de mine fără modificări sau completări.
Să aveți tuturor un An Nou delicios și parfumat!

Partea alungită de carne a carcasei de vită este din stern, ușor aplatizată ca formă, fără coaste și se numește piept. Datorită rigidității excesive a acestei părți, popularitatea sa în rândul gospodinelor a fost oarecum redusă.
Pieptul în sine este, de asemenea, împărțit în trei tipuri: cel luat din față, din miez, din mijloc sau din mijloc. În primul nu există deloc oase, în al treilea pot fi mici fragmente din ele, în al doilea există un stern. Primele două au, de asemenea, straturi de grăsime, în timp ce al treilea rămâne în mare parte slabă.

Pieptul de vită se găsește cel mai adesea în rețetele cu aceste cinci produse:

Conținutul caloric al pieptului de vită este de 224,6 kcal, BJU: 17, 17,4 și, respectiv, 0. Compoziția minerală și vitaminică este următoarea: PP, K, B, colină, fosfor, potasiu, sulf.

Cel mai bine este să folosiți pieptul de vită pentru rețete care implică coacere sau tocănire - nu este foarte potrivit pentru prăjit (cu excepția cazului în care este marinat mai întâi). De asemenea, este o idee bună să gătiți această parte și să o adăugați în supe (cele care conțin grăsimi). Tocană sau gulaș cu sos din belșug iese foarte gustoase. Partea slabă a pieptului face mâncăruri coapte bune.

Pieptul este o bucată de carne luată din partea din față a carcasei de vită. Această carne este destul de densă și conține o cantitate mare de fibre de țesut conjunctiv. Deși gătitul unei astfel de bucăți de vită necesită efort și răbdare considerabile, rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Pieptul poate fi gătit cu ușurință pe grătar sau la cuptor. Alternativ, poți să mergi în altă direcție și să folosești această bucată de carne pentru a face multe feluri de mâncare delicioase, de renume mondial, cum ar fi pastrama.

Ingrediente

Condimente uscate

• 2 linguri de zahar brun

• 2 linguri boia de ardei

• 2 linguri piper cayenne

• 3 linguri sare

• 1 lingura piper negru

• 1 lingura de seminte de chimen

• muștar (opțional)

Marinada

• 60 de mililitri de oțet de mere

• 4 catei de usturoi, tocati

• Suc de două lime

• Sucul de la o lămâie

• 2 linguri seminte de chimen

• Sare si piper dupa gust

Sos (optional)

• 1 cutie de bere

• 1 conserve de cidru de mere

• 250 mililitri supă de vită

• 60 de mililitri de sos Worcestershire

• 60 mililitri ulei de măsline

• Sos chili iute după gust

• Sare si piper dupa gust

Pași

Piept la grătar

Începeți prin a alege o bucată de carne de vită proaspătă, de calitate. Când vine vorba de piept, cu cât materia primă este mai bună, cu atât este posibil să obțineți rezultate mai bune. Desigur, este întotdeauna posibil să stricați o bucată bună de carne (sau să faceți ceva grozav din carne mediocră), dar, de obicei, pieptul cu cel mai bun gust provine din carne de înaltă calitate. În plus, deoarece pieptul necesită o cantitate semnificativă de timp pentru a găti în comparație cu alte cărnuri, trebuie să fii sigur că timpul și efortul tău merită rezultatul final.

Presărați condimentul uscat pe bucata de carne aleasă. Pentru această rețetă de carne la grătar, veți dori să utilizați frecare uscată (un amestec uscat sub formă de pudră de condimente și condimente frecat într-o bucată de carne). Pentru a face un frecat uscat de piept, puteți lua ingredientele din lista de mai sus sau puteți folosi propria rețetă - puteți găsi sute de rețete de frecare uscată online. Indiferent de condimentele pe care le folosești, atunci când gătești un piept, pur și simplu freci amestecul uscat în carne cu mâinile până când întreaga bucată este complet acoperită.

• Veți găsi puțin mai ușor să aplicați condimentul uscat pe carne dacă mai întâi pulverizați bucata cu puțină apă. Acest lichid va ajuta ingredientele de condiment uscat să se lipească mai bine de suprafața cărnii, dar se va evapora rapid în timpul gătirii, așa că veți ajunge cu siguranță la o crustă întunecată pe suprafața cărnii.

1. Dacă doriți, puteți face un sos pentru a unge carnea în timp ce gătiți. Unii „experți” pieptului le place să țină un castron cu acest sos la îndemână și ocazional să-l perieze sau să-l stropească peste carne în timp ce se gătește. Ei susțin că acest sos fin și aromat ajută la menținerea pieptului suculent. Alți experți în gătirea pieptului, dimpotrivă, refuză această metodă, argumentând că utilizarea sosului nu permite formarea unei cruste crocante la suprafața pieptului și încetinește procesul de gătire. Dacă doriți să încercați să faceți un sos de carne, amestecați ingredientele din lista de mai sus sau folosiți propria rețetă.

   • Dacă pregătiți sosul după propria rețetă, vă rugăm să rețineți că ar trebui să fie destul de lichid (nu atât de gros ca, de exemplu, ketchup-ul sau sosul de grătar gata preparat). Consistența sosului ar trebui să vă permită să acoperiți ușor și rapid carnea.

2. Aprindeți grătarul. Odată ce ți-ai asezonat bucățile de carne și ești gata să începi să gătești pieptul, pornește grătarul. Iubitorii pasionați de piept la grătar se împart în două grupe - cei care recunosc doar un grătar cu cărbune și cei care preferă unul pe gaz. Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, veți găti pieptul folosind căldură indirectă mai degrabă decât căldură directă, așa că aprindeți doar o parte a grătarului. Mai jos puteți găsi mai multe informatii detaliate despre aceasta intrebare:

   • Dacă aveți un grătar cu cărbune, puneți cărbunii doar pe o parte, iar pe cealaltă așezați o foaie de copt sau o tavă metalică cu o cană sau două de apă. Aprindeți cărbunii și așteptați până când suprafața cărbunilor se acoperă cu cenușă și cărbunii ard puțin și nu mai sunt portocalii strălucitori. Acum puteți pune carnea pe grătar.
   • Dacă aveți un grătar pe gaz, pur și simplu porniți arzătorul pe o parte a grătarului, setați căldura la medie, acoperiți grătarul și așteptați să se încălzească.

3. Gatiti carnea la foc mic, indirect. Când grătarul este fierbinte, așezați carnea pe partea laterală a grătarului unde Nu flacără directă sau cărbuni. Spre deosebire de carnea obișnuită la grătar sau la grătar, pieptul se gătește mult mai bine la foc mic și la căldură indirectă. Bucata de carne folosita la gatirea pieptului contine de obicei o cantitate mare de tesut conjunctiv, ale carui fibre necesita un proces lung de gatire lent inainte de a se inmuia si isi schimba structura.

   Dacă doriți, puteți adăuga niște așchii de lemn sau așchii de lemn pe grătar pentru fum. Mulți bucătari de piept așează o tigaie cu așchii de lemn umede pe grătar pentru a obține un piept „afumat”. Dacă doriți un piept afumat, luați așchii sau așchii de lemn, adăugați apă și așteptați până când sunt complet umezi. Apoi scurgeți apa, puneți-le într-un recipient metalic și puneți-le peste flacără sau cărbuni (rețineți că carnea trebuie să fie pe partea opusă a grătarului). Când chipsurile ard, vor începe să dea fum, care va da cărnii tale un gust și o aromă divină.

4. Cand carnea este gata, o scoatem de pe gratar si servim. De obicei, pieptul durează mult timp să se gătească. In functie de marimea bucatii de carne si de temperatura din gratar. poate dura de la 8 la 20 de ore. până când pieptul este complet fiert. La temperaturi scăzute (110 o C) carnea se va găti aproximativ 20 de ore, în timp ce la temperaturi mai ridicate va dura aproximativ 8-10 ore. Când pieptul este gata, are deasupra o crustă închisă la culoare, prăjită, dar carnea este suficient de fragedă încât să o poți scoate de pe grătar cu două furculițe. Scoateți carnea de pe grătar și lăsați-o să stea 10-15 minute înainte de a tăia și servi. Poftă bună!

   • Foloseste un truc pe care il folosesc bucatarii experimentati - lasa carnea putin dupa ce o scoti de pe gratar. Acest lucru va oferi cărnii șansa de a absorbi o parte din lichidul pe care a pierdut-o în timpul procesului de gătire, astfel încât felul tău de mâncare va fi mai suculent în final.

   Gătirea pieptului la cuptor

   1. Tăiați excesul de grăsime din piept. Dacă nu aveți un grătar sau nu doriți să vă faceți timp pentru a trece prin acest proces care necesită multă muncă, nu vă faceți griji - pieptul poate fi gătit în cuptor, dar va trebui să rămâneți la același lucru proces lent de gătire. Singura diferență la care va trebui să acordați atenție este că va trebui să utilizați o bucată de piept căreia i-a îndepărtat toată grăsimea sau cea mai mare parte. De obicei, atunci când cumpărăm piept, acesta conține o cantitate mare de grăsime. Dacă gătiți pieptul pe grătar, grăsimea nu vă va cauza prea multe probleme, deoarece se va epuiza în timpul procesului de gătire. Cu toate acestea, când gătiți un piept pe o tavă de foaie în cuptor, toată grăsimea aia rămâne prinsă în tavă și ajungeți cu pieptul pur și simplu să plutească într-o substanță grasă neapetisantă.

      • Dacă nu sunteți sigur că puteți tăia bine toată grăsimea, cereți vânzătorului să facă acest lucru atunci când cumpărați carnea.

   2. Înmuiați carnea în marinată.În această rețetă, este mai bine să folosiți o marinadă decât un condiment uscat, astfel încât carnea să fie mai gustoasă. O marinadă este un amestec de lichid și condimente în care carnea este înmuiată înainte de gătire pentru a-i spori aroma. Dacă doriți, puteți face marinada folosind ingredientele enumerate mai sus sau puteți face propria rețetă de marinadă. daca tu gatesti marinata dupa reteta ta, iti vom spune un lucru regula generala- lichidele care conțin ulei sau grăsime și care conțin acid sunt de obicei folosite ca bază pentru marinată. De exemplu, în rețeta noastră vă sugerăm să folosiți ulei de măsline și oțet de mere, dar puteți folosi suc de lămâie, oțet de vin roșu sau ceva asemănător pentru că acidul din marinadă este necesar pentru a da cărnii un plus de aromă.

      • În cele mai multe cazuri, când gătiți piept, cel mai bine este să îl lăsați în marinată timp de o zi. Bucățile mari, groase și dense de carne, cum ar fi pieptul, trebuie să rămână în marinată mult timp pentru a fi complet saturate cu ingredientele sale.

   3. Gatiti la foc mic. Odată ce pieptul este bine marinat, scoateți-l, puneți-l într-un bol termorezistent și introduceți-l la cuptor. Acoperiți carnea cu folie pentru a rămâne suculentă. La fel ca la grătar, va trebui să gătiți carnea la temperatură scăzută. Multe rețete pentru gătirea pieptului în cuptor recomandă setarea selectorului la 135 o C - dacă selectați o temperatură mai mică sau mai mare, aceasta va crește sau micșora timpul de gătire în consecință. Când gătiți piept, aveți răbdare. Gătirea unei bucăți de carne mărime medie durează aproximativ șase până la opt ore.

      • În timp ce pieptul se gătește, verificați din când în când cuptorul pentru a verifica dacă procesul de gătire merge bine și ați setat temperatura corectă.