Ce să gătești pentru Eid al-Adha. Mâncăruri neobișnuite pentru Kurban Ait: cum să surprinzi oaspeții

70 de zile mai târziu, după sărbătorirea Eid al-Fitr, fiecare musulman va sărbători sărbătoarea sacrificiului - Kurban Bayram, indiferent unde se află în lume.

Kurban Bayram este o sărbătoare a sfârșitului pelerinajului asociat cu vizitarea Meccai. Această zi este memorabilă, deoarece în această zi profetul musulman Ibrahim a îndeplinit ritualul sacrificiului, dovedind supunerea lui față de Allah.

Kurban Bayram - traducere literală

Numele arab al sărbătorii este Eid al-Adha. În rusă, numele sună ca „vacanță pentru victimă”.

Numele este format din două cuvinte arabe - „Kurban” și „Bein”. „Kurban” este simbolul sărbătorii și, în traducere, sună ca „sacrificiu”. În timp ce „Bein” este un cuvânt musulman acceptat în mod obișnuit, care înseamnă „sărbătoare”.

Așa sună numele în majoritatea țărilor de credință musulmană. Puteți găsi adesea și cuvântul „Ait” (tradus în rusă ca sărbătoare), în loc de „Bayram” obișnuit.

Potrivit tradițiilor musulmane, Kurbanov poate fi orice care aduce un credincios mai aproape de Dumnezeu, dar uciderea rituală a unui animal nu este altceva decât un apel spiritual către Creator.

Istoria sărbătorii sfinte Kurban Bayram

Originea festivalului sacrificiului este descrisă în Coran. Făcând analogii cu Biblia, putem spune că povestea lui Kurban Bayram este asemănătoare cu povestea biblică a lui Avraam, când Dumnezeu i-a poruncit să-și omoare fiul.

Coranul vorbește despre modul în care îngerul Gabriel i-a apărut lui Ibrahim într-un vis pentru a transmite voința lui Allah. Potrivit îngerului, Ibrahim a trebuit să-și sacrifice fiul lui Allah. Și, deși numele fiului lipsește din poveste, putem concluziona că numele lui era Ismail (așa se numeau toți întâi-născuții islamici).

Ibrahim i s-a făcut milă de fiul său, dar acesta s-a supus și s-a dus în valea Minei. Acesta este exact locul unde se află acum Mecca. Ismail se temea de soarta lui, dar plângând și citind rugăciuni, și-a urmat tatăl, pentru că îl respecta pe el și pe Allah.

Desigur, Allah nu a vrut să-și ia singurul fiu de la Ibrahim și, prin urmare, când tatăl a început să îndeplinească porunca, cuțitul nu și-a tăiat fiul. Apoi sacrificiul a fost înlocuit cu un berbec. Cât despre Ibrahim, i s-a acordat nașterea cu succes a celui de-al doilea fiu al său.

Procedura pentru vacanta:

Kurban Bayram - sărbătoarea sacrificiului

Sărbătorirea lui Kurban Bayram implică abluția completă a unui musulman. De asemenea, în această zi ar trebui să purtați ținute curate și cele mai bune de sărbătoare. Apoi merg la moschee, spunând takbirul festiv.

Rugăciunile de Eid sunt rostite în moschee. Apoi au citit o predică - o khutbah. De regulă, la începutul khutbah-ului ei îl slăvesc pe Allah și pe Muhammad, iar la sfârșit vorbesc despre originea hajji (pelerinajul) și simbolismul sacrificiului în general. Dacă imamul-khatib are experiență, el își poate citi predica în proză.

takbir către Allah, ce înseamnă takbir?

Takbir în sine este o expresie „Allahu akbar”, care tradus înseamnă „Allah este Mare, Atotputernic”. Pronunțând aceste cuvinte, o persoană recunoaște exaltarea lui Allah și cucerirea lui, confirmând că totul pământesc nu este atât de important. De aceea cuvintele lui takbir sunt repetate de multe ori.

Takbirul pronunțat înainte de rugăciune se numește tahrim, dar repetarea repetată a takbirului în timpul sărbătoririi lui Kurban Bayram se numește tashriq. Expresia „Allahu Akbar” este folosită și la sfârșitul rugăciunilor.

Aflați cum să citiți corect takbir aici:

Takbir este citit în diferite moduri:

1. Bărbații sunt zgomotoși, indiferent de locație.
2. Femeile sunt exclusiv tăcute - pentru ele însele.

Takbirul este format din cuvintele: Allahu akbar, Allahu akbar, Allahu akbar la ilaha illa Allahu wa-Llahu akbar, Allahu akbar wa-li-Llahi-l-hamd. Allahu akbar, Allahu akbar, Allahu akbar. Allahu akbar kabiran wa-lhamudu-li-Llahi kasiran wa-subhyana-Llahi bukratan wa-asila. Acestea sunt cuvintele care se rostesc în drum spre moschee.

rugaciune de dimineata

Rugăciunea de sărbătoare este în esență similară cu orice rugăciune de vineri. Ritualul rugăciunii ar trebui să fie îndeplinit atunci când soarele se ridică deasupra orizontului de mărimea unei baionete, transpunându-se într-un interval de timp - aceasta este la aproximativ o jumătate de oră după răsărit. Este necesar să faceți rugăciunea înainte de a începe rugăciunea din timpul zilei.

Rugăciunea începe cu cuvintele „assalatu jamia”, care înseamnă o chemare de a veni la rugăciune colectivă. Aliniindu-se la rând, oamenii își arată intenția de a executa namaz. Intențiile se numesc imam și ma`moum. În același timp, cei din urmă fac ecou imamului. Apoi, rostind cuvintele „Allahu Akbar”, ei fac namaz în spatele imamului, mamele își încrucișează mâinile pe burtă.

Se crede că înainte de rugăciunea Eid al-Adha nu trebuie să mănânci alimente pentru a fi primul care mănâncă carnea de jertfă. Este mai bine să mergi la moschee într-un sens acolo și în alt drum înapoi. Este recomandabil să nu dormi două nopți de vacanță, dedicând acest timp glorificării lui Allah, citirii Coranului și săvârșirii namaz.

Nu este recomandabil să efectuați namaz direct în moschee, fără un motiv întemeiat; acest lucru ar trebui făcut pe teren. Dacă nu ai putea să faci o rugăciune colectivă cu imam, nu ar trebui să o faci singur. Dacă nu a fost posibil să se facă rugăciunea de dimineață înainte de ora prânzului, se poate face a doua zi. Rugăciunea Eid al-Adha poate fi săvârșită și în următoarele trei zile, dacă motivele imposibilității de a o săvârși în ziua alocată au fost valabile.

vizitarea mormintelor rudelor

Următoarele trei zile, după Kurban Bayram, numit și At-Tashrik, sunt destinate vizitelor, săvârșirii faptelor bune și vizitei mereu mormintele rudelor decedate.

Din istorie este de remarcat faptul că inițial, temându-se de ritualurile păgâne, Mahomed a interzis vizitarea locurilor de înmormântare. Abia după un timp, când oamenii au dobândit cunoștințele de religie, interdicția a fost ridicată. Există anumite fapte pe care fiecare musulman ar trebui să le cunoască atunci când vizitează un cimitir:

• gânduri despre viața de apoi. Nimănui nu i se oferă ocazia să cunoască timpul pe care i-a fost alocat să trăiască pe pământ. În același timp, toată lumea înțelege că viața nu este veșnică. Prin urmare, atunci când ajung la mormântul rudelor lor, musulmanii se gândesc la viața lor pământească, evaluându-și acțiunile, care fie vor duce la Grădinile Edenului, fie la Focul Iadului;
• face dua (citește rugăciuni) pentru morți. Cu toate acestea, aici opiniile musulmanilor diferă. Unii oameni văd un sens profund în acest ritual, alții cred că fiecare persoană este responsabilă doar pentru propriile sale acțiuni și păcate. Prin urmare, acțiunile nu pot afecta în niciun fel viața celor dragi;
• salută pe cei plecați.

• cere ajutor unei rude decedate;
• executa namaz. Se crede că doar cei mai răi oameni se închină mormintelor;
• distrează-te la mormânt;
• umbla pe morminte, stai pe pietre funerare;
• a se ușura;
• plânge excesiv de tare. Se crede că decedatul în mormânt va suferi pedeapsă pentru o rudă care suferă foarte mult la mormânt;
• să îndeplinească ritualul jertfei la mormânt.

Deși, dacă o rudă decedată a lăsat moștenire să sacrifice un animal în numele său, ritualul nu interzice acest lucru.

ritual de sacrificiu, alegerea animalului, împărțirea carcasei,
sărbătoare

Ritualul sacrificiului are o semnificație simbolică. Se crede că în ziua judecății, animalul de jertfă va ajunge pe scara faptelor bune, cu piele, măruntaie și coarne. Sângele animalului va ajunge la Allah înainte ca acesta să stropească pământul, purificând sufletul. Prin urmare, ei aleg cel mai bun animal disponibil. Animalul trebuie să fie sănătos, fără boli vizibile sau defecte de aspect. Caracteristicile aspectului animalului nu trebuie să afecteze cantitatea sau calitatea cărnii. Nu este permis ca un animal de sacrificiu să aibă un corn rupt la mai mult de jumătate sau o ureche tăiată în același mod. Este de dorit ca victima să fie grasă și frumoasă.

Dacă se sacrifică un berbec, se alege unul care a împlinit șapte luni. Taurul sau vaca trebuie să aibă aproximativ 2 ani. Cămila trebuie să aibă cel puțin cinci ani.

De obicei, ei aleg o oaie, o cămilă sau o vacă. Dacă familia este bogată, este mai bine să sacrifici o capră pentru un membru al familiei sau un animal mare pentru șapte persoane. Deși Coranul nu exclude posibilitatea de a sacrifica un miel din întreaga familie.

Puteți face un sacrificiu imediat după rugăciunea de dimineață sau timp de trei zile. Cea mai bună zi pentru acest ritual este prima zi.

Conform obiceiului, pielea animalului de jertfă este dată moscheii, iar carnea este gătită pentru o masă comună, la care poate participa absolut orice musulman. Preocul care se ocupă de moschee (imamul) stă de obicei în capul mesei.

Pentru sărbătoarea festivă, ei încearcă să pregătească diferite delicatese din carne, caracteristice diferitelor țări, asezonate cu diferite condimente. Există și o mulțime de dulciuri pregătite pentru masă.

Cum se împarte carnea de jertfă?

Imediat după rugăciunea de dimineață, musulmanii care au posibilitatea de a sacrifica un animal o fac sau îi cer măcelarului să o facă.

O treime din carne poate fi lăsată pentru o masă festivă cu familia, o treime poate fi dată pentru a trata oamenii săraci dintre vecini și rude, treimea rămasă este de obicei distribuită săracilor care cerșesc de pomană.

Este interzis să plătiți un măcelar cu carne de sacrificiu. Cu toate acestea, îi poți oferi sau dona o bucată de carne dacă are nevoie. O persoană care a sacrificat un animal nu poate vinde niciuna dintre părțile acestuia. Dar le poate folosi la propria discreție.

Kurban Bayram 2018

Țările în care islamul este religia principală Kurban Bayram este o sărbătoare care se celebrează timp de 4-5 zile. Pentru islamiști, locația lor este complet lipsită de importanță; în timpul sărbătoririi lui Kurban Bayram, ei își vor respecta tradițiile.

Deoarece oamenii de credință islamică trăiesc conform calendarului musulman, data sărbătorii trebuie calculată anual. În 2018, Sărbătoarea Jertfei va începe pe 22 august și se va încheia înainte de apusul soarelui pe 24 august. Adică sărbătoarea va dura trei zile.

Câte zile durează vacanța?

Numărul de zile alocate sărbătoririi sacrificiului depinde direct de țara în care se sărbătorește sărbătoarea.

Astfel, țările în care islamul este credința dominantă - Kurban Bayram - sunt sărbătorite timp de 3 până la 4 zile, în Turcia - 10 zile. Arabia Saudită se laudă cu cea mai lungă perioadă de sărbătoare - 14 zile. Pentru Ghana, Nigeria și Uganda, trei zile au fost suficiente.

De asemenea, există republici situate pe teritoriul Federației Ruse, unde Kurban Bayram este recunoscut ca sărbătoare oficială.

Când începi să mănânci?

Masa începe imediat după sacrificiu, când masa este pusă. Acest lucru se datorează faptului că într-o astfel de sărbătoare, masa de sărbătoare a familiei trebuie să includă un fel de mâncare preparat din carnea unui animal care a fost sacrificat.

Ce fel de mâncare se servesc pe masă?

Musulmanii au un talent deosebit pentru a pune masa cu diferite feluri de mâncare, dintre care multe pot fi gustate doar aici. În același timp, masa este întotdeauna așezată într-o manieră festivă, indiferent cine vine în vizită, o rudă respectată sau un vecin sărac. Pe lângă felurile principale, pe masă se pun mereu legume, fructe diverse, fructe uscate și ierburi.

De dragul interesului, se poate observa că fierberea sau prăjirea cărnii ar putea să nu fie suficientă. Se prepară folosind rețete speciale cu adaos de diferite condimente și condimente.

Rețete de mâncăruri tradiționale musulmane pentru Kurban Bayram:

Printre toate deliciile de pe masă, cu siguranță vor fi mâncăruri tradiționale musulmane. Fără a număra celebrul shish kebab de miel, pentru care există mai mult de o sută de rețete de marinată.

preparate din carne (rețete)

Cel mai comun fel de mâncare al poporului musulman este pilaf. Pot exista multe variații în prepararea acestuia. Rețeta de gătit poate depinde de țara în care este preparată. De exemplu, în Uzbekistan și Tadjikistan, pilaful este preparat gras cu multe condimente, ceea ce îl face destul de picant, dar tătarii din Kazan nu folosesc condimente la gătit, limitându-se la caise uscate și prune uscate, ceea ce face ca pilaful lor să aibă un gust dulce. Pentru a-ți surprinde oaspeții, poți găti șah pilaf.

Cum să gătești pilaf „Royal” aici:

Jiz byz a fost mult timp considerat hrana ciobanilor, deoarece conține ficat, care se gătește rapid și, de asemenea, se strică rapid.

Puteți lua orice organe pentru gătit: inimă, plămâni, ficat, rinichi, stomac. Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• organele unui animal de sacrificiu;
• ceapa - 5 buc.;
• ulei vegetal sau untură;
• usturoi - câțiva căței;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• roșii - 3-4 buc.;
• coriandru - aproximativ 1 linguriță;
• sare si piper dupa gust.

Pentru a pregăti, trebuie mai întâi să gătiți ficatul. Pentru a face acest lucru, totul trebuie clătit bine de sânge, vase și himen îndepărtat, acolo unde este necesar. Tăiați grosier toate părțile.

Curățați ceapa și usturoiul. Spălați ardeii și roșiile și tocați-le grosier. Arunca usturoiul in ulei incins. După ce așteptați ca usturoiul să se rumenească, scoateți din ulei. Pune ficatul într-un cazan. Mai întâi, prăjiți inima timp de 1-2 minute, apoi adăugați ficatul, splina și alte părți ale măruntaielor. Se amestecă totul și se prăjește un minut.

La sfârșit, puneți ceapa și legumele în ceaun. Se fierbe timp de 5 minute. amestecand continuu. După aceasta, adăugați sare și piper. Inainte de servire se orneaza cu ierburi tocate. De obicei se folosește coriandru.

supe (retete)

Supa de carne Beshbarmak cu vermicelli este deosebit de populară.

Pentru a pregăti supa, trebuie să fierbeți carnea pentru a obține un bulion bogat. Apoi scoateți carnea și tăiați-o în bucăți. Adăugați ceapa tocată la carnea de gătit, apoi adăugați vermicelli. Cand vasul este gata se adauga sare si piper. Când serviți, stropiți vasul cu ierburi tocate.

De asemenea, la cerere este o supă bogată de legume făcută din miel - Shulyum.

Pentru a pregăti supa, trebuie să tăiați mielul în bucăți mici (până la 150 de grame) și ceapa. Se pune intr-o cratita cu apa rece. Se fierbe in apa nesarata timp de 40 de minute. Odată ce dă în clocot, se îndepărtează spuma și se lasă 1 oră cu capacul deschis la foc mediu.

După 40 min. În timp ce gătiți, adăugați în tigaie cartofii tăiați grosier, apoi ardeii grasi și roșiile decojite.

In 10 min. Înainte de sfârșitul procesului de gătire, adăugați mărar și pătrunjel tocate mărunt, apoi busuioc și numai după completarea pregătirii, coriandru.

salate (retete)

Salatele orientale nu sunt complicate, dar foarte gustoase. De exemplu, o salată orientală simplă, care poate fi preparată fie din ficat, fie din carne fiartă.

Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbi fie ficatul, fie carnea în cantitatea necesară.

Veți avea nevoie și de:

1. Roșie.
2. Castraveți sărați.
3. Ardei gras.
4. Ceapa rosie.
5. Coriandru.
6. Ulei vegetal, sos de soia, otet de mere.
7. Piper măcinat, sare de mare.
8. Susan.

Cantitatea de legume trebuie calculată în funcție de cantitatea de carne și de oaspeți. Tăiați ingredientul principal fâșii și prăjiți într-o tigaie. Legumele se spală, se usucă și se taie fâșii. Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia, oțetul, uleiul vegetal, sare și piper. Testează gustul. Asezonați legumele și carnea cu sos. Asezati totul cu grija pe o farfurie si presarati cu seminte de susan.

preparate dulci, dulciuri orientale

Bucătăria orientală este renumită pentru abundența sa de dulciuri. În același timp, multe femei transmit rețete din generație în generație nu notându-le într-un caiet, ci din memorie. Pentru că fetițele își urmăresc mamele în bucătărie. Femeile estice nu folosesc cântare; măsoară totul cu ochiul.

De Eid al-Adha, dulciurile cu migdale sunt deosebit de populare. De exemplu, cookie-uri Shaker-puri.

Pentru a o pregăti trebuie să pregătiți:

• aproximativ 200 g faina;
• 100 g unt;
• făină de migdale (aproximativ 80 g);
• 0,5 linguriță scorţişoară;
• 1 ou;
• galbenus de 1 ou de gaina;
• zahăr pudră (100 g);
• lapte 125 ml;
• 20 g zahăr vanilat și 5 g praf de copt.

Combinați untul la temperatura camerei cu zahărul vanilat și zahărul pudră, bateți până devine pufos. Turnați oul și gălbenușul, laptele în recipient, adăugați amestecul de ulei în recipient și amestecați totul. Adăugați făina cernută și praful de copt la amestecul rezultat. Framanta aluatul.

Întindeți aluatul astfel încât grosimea foii să nu depășească 1,5 cm Folosind o formă de semilună, decupați viitoarele fursecuri. Intr-un cuptor preincalzit la 220 de grade se introduce o forma acoperita cu pergament cu fursecuri tapetate timp de 20 de minute.

Este posibil să bei alcool?

Deoarece Kurban Bayram este o sărbătoare religioasă, musulmanii nu beau băuturi alcoolice, inclusiv vin, în aceste zile. Potrivit Sharia, băuturile alcoolice sunt haram (interzise).

Ce băuturi se servesc?

Datorită faptului că băuturile alcoolice sunt interzise pe masa festivă, oaspeții sunt tratați cu alte băuturi:

• compot de fructe proaspete sau fructe uscate;
• sucuri, băuturi din fructe;
• băuturi dulci.

Suveniruri și cadouri pentru gazde și oaspeți (opțiuni de cadouri)

Pe Kurban Bayram, se obișnuiește să primiți oaspeți în casa dvs., precum și să vizitați toate rudele în aceste trei zile. În același timp, ar trebui să felicitați proprietarii casei și să oferiți cadouri.

Cel mai popular cadou care este oferit este un cadou pentru masă. Poate fi o plăcintă la cuptor sau un fel de mâncare cu carne. Puteți oferi dulciuri delicioase micilor membri ai gospodăriei. Proprietarul casei va fi bucuros să aibă o față de masă frumoasă sau un serviciu frumos.

Femeile pot fi felicitate în această zi oferind o bijuterie frumoasă.

Un suvenir Horn of Plenty poate fi, de asemenea, un cadou frumos:

Poporul musulman, în momentele de bucurie sinceră, nu se ascunde în casele lor, ci este deschis și capabil să împărtășească această bucurie chiar și cu oameni pe care nu îi cunoaște. Prin urmare, la masa de vacanță poate exista un străin complet pentru gospodărie.

În perioada 12-14 septembrie 2016, musulmanii din întreaga lume sărbătoresc sărbătoarea sfântă a Eid al-Adha. Marea sărbătoare începe cu rugăciunea timpurie, după care credincioșii se adună în grupuri și sărbătoresc Eid al-Adha.

Când și de ce sacrifică animalele, ce se prepară din această carne, ce fel de mâncare se servesc pe masa festivă și cum se felicită musulmanii de sărbătoare?

Locuri din Moscova și Sankt Petersburg unde sunt sacrificate oile

În toate cele trei zile ale sărbătorii Eid al-Adha, musulmanii îndeplinesc ritualul sacrificiului. Are loc în locuri special organizate.

Au fost desemnate locuri speciale pentru îndeplinirea ritualului de sacrificiu în mega-orase. La Moscova, pentru carnea de sacrificiu, animalele trebuie trimise la abatoarele din regiunea Moscovei (de câțiva ani în capitală este interzisă sacrificarea oilor) - sunt doar aproximativ 14 locuri în care se face acest ritual. În Sankt Petersburg, astfel de locuri au fost identificate în Novosergeevka, Shushary, la baza de sporturi ecvestre din Koltushi și în Maly Kolpino.

Pentru a îndeplini ritualul sacrificiului, se alege un animal bine hrănit, lipsit de defecte externe și în vârstă de cel mult un an.

Înainte de măcel, se citește o rugăciune. Carnea este împărțită în trei părți - una este dată oamenilor nevoiași și săraci sau lăsată în moschee, a doua parte este folosită la pregătirea mâncărurilor festive care sunt tratate rudelor, prietenilor și vecinilor, iar a treia parte rămâne în casa proprietarului. . Este important ca carnea de sacrificiu să nu fie depozitată, să fie consumată în timpul Kurban Bayram, iar oasele să fie îngropate în pământ.

De regulă, un miel este sacrificat dintr-o familie (din bugetul unei familii). Animalele mai mari merg la sacrificare din 6-7 familii.

Apropo, cei care nu pot participa personal la ritualul sacrificiului vor putea comanda acasă prin telefon carnea animalului de sacrificiu.

Mâncăruri preparate din carne de sacrificiu

Din carnea animalului sacrificat se prepară multe feluri de mâncare diferite. De regulă, în prima zi de Eid al-Fitr sunt servite mâncăruri făcute din organe. În a doua zi, se gătește supa, pe baza căreia sunt capetele și ciobul de miel. În plus, carnea este înăbușită și prăjită în diferite sosuri și ierburi, adăugând legume, orez și leguminoase. În a treia zi de Kurban Bayram, sunt servite supe bogate din oase de miel, shish kebab fraged și coaste, pilaf aromat și lagman, beshbarmak și alte mâncăruri tradiționale.

Mai jos sunt rețete pentru mai multe feluri de mâncare care sunt pregătite pentru masa festivă.

Salată cu miel prăjit

Compus : 300 g miel prăjit, 100 g mazăre verde, 3 cartofi fierți, 2 castraveți, o grămadă de salată verde, 2 cepe, 1 linguriță. suc de lamaie, un buchet mic de busuioc, 150 g maioneza.

Pentru a îndeplini ritualul sacrificiului pe Kurban Bayram, este ales un animal îngrășat de cel puțin un an

Metoda de gatit : Tăiați carnea felii, ceapa rondele, adăugați zeamă de lămâie și busuioc tocat, sare și piper, amestecați și lăsați o jumătate de oră.

Tăiați cartofii și castraveții în cuburi, adăugați salata și mazărea verde. Amesteca totul. Se amestecă carnea și legumele, se condimentează cu maioneză, se servește pe un platou decorat cu frunze de salată.

Supă de oase de miel cu orez

Compus : 300 g oase de miel, 50 g orez, 2 cartofi, morcovi, ceapa, legatura de coriandru, sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire: Se toarnă apă rece peste oase, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu, îndepărtând spuma, timp de 2 ore. Scoateți oasele. Adăugați toate celelalte ingrediente în bulionul strecurat și gătiți timp de 20 de minute. La servire, stropiți cu coriandru.

Miel înăbușit cu praz

Compus: 700 g praz, 300 g miel, 50 g ghee, 1 cană smântână, 1 lingură. l. faina, sare si piper dupa gust.

Metoda de gatit : Tăiați carnea în felii mici și prăjiți-le în ulei până se rumenesc. Sare si piper. Ceapa se toaca grosier, se adauga in tigaia cu carnea, se adauga putina apa si se fierbe 20 de minute. Se amestecă făina și smântâna, se adaugă la carne și ceapă și se aduce la fierbere. Apoi focul este stins și vasul finit este servit la masă.

Rețete de dulciuri pregătite pentru Eid al-Adha

Pentru sfânta sărbătoare de Eid al-Adha, musulmanii pregătesc multe feluri de mâncare dulci, dând preferință deserturilor care conțin migdale. Iată câteva rețete.

Lapte de migdale

Compus: 400 ml lapte, 100 g migdale măcinate, 2 linguri. zahăr granulat, 1 lingură. smântână, vanilie pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire: Adăugați zahărul, migdalele măcinate și vanilina în laptele care fierbe. Amestecând, fierbeți la foc mic timp de 1-2 minute.

Cookie-uri „Shaker-puri”

Compus: 200 g făină, 100 g unt, 80 g făină de migdale, ½ linguriță. scorțișoară, ou, gălbenuș, 100 g zahăr pudră, 125 ml lapte, 20 g zahăr vanilat, 5 g praf de copt.

Metoda de gatit : Se amestecă untul înmuiat cu zahărul vanilat și zahărul pudră, se bate până devine pufos. Adăugați oul, gălbenușul, laptele și combinați cu untul. Se toarnă făina cernută în masa rezultată împreună cu praful de copt și scorțișoara. Întindeți aluatul rezultat într-un strat de 1-1,5 cm grosime, tăiați forme cu o formă și coaceți la cuptor la 220 C pentru 15-20 de minute. Scoateți fursecurile gata, ungeți cu sirop de zahăr, stropiți cu zahăr pudră.

Destul de ușor de făcut cârnați cremosi.

Compus: 400 g făină, 400 g smântână, 250 g zahăr, 300 g apă, 150 g unt, 6 ouă.

Se obișnuiește să sărbătorești Eid al-Adha cu o masă bogată și multe delicii

Metoda de gatit : Amestecați apa și uleiul, aduceți la fierbere. Dupa ce amestecul s-a racit adaugam ouale batute si faina.

Formați masa rezultată în cârnați scurti. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 200°. Se toarna smantana peste carnatii raciti (se bate smantana si zaharul).

Felicitări pentru Eid al-Adha 2016

Felicitări pentru Kurban Bayram,

Vă doresc să evitați păcatele.

Să fie pace și bunătate în lumină,

Și fiecare pas și mișcare sunt adevărate.

Kurban Bayram este o vacanță grozavă!

Vă felicităm, prieteni,

Vă dorim binecuvântări și prosperitate,

Fie ca familia să fie puternică!

Vei găsi har în rugăciuni,

Scapă de necazuri și de rău,

Jertfă lui Allah

Cea mai bună capră a ta!

Fie ca sfântul Eid al-Adha

Bucuria va veni la tine

Masa este plină de delicatese,

Berbecul va fi gata pentru sacrificiu.

Săracii vor fi hrăniți pe deplin,

Namaz va fi interpretat dimineața,

Allah îi va răsplăti pe toți pentru fapte bune,

Și îți va oferi fericire pentru totdeauna.

De Eid al-Adha pentru toți musulmanii,

Cei care trăiesc în diferite țări,

Cu mare bucurie vă felicităm,

Și dorim tuturor să viziteze Mecca!

Lasă fericirea să vină în casa ta,

Lasă dragostea și bucuria să joace în ea.

Pe 21 august începe principala sărbătoare musulmană - Kurban Bayram. Mâncarea este una dintre cele mai importante componente ale sale. Ce fel de mâncare ar fi fără o cină de gală și care este rutina zilnică a celor care sărbătoresc, a spus Zarema Tagirova, blogger culinar și cunoscător al bucătăriei tătare.

„Sărbătoarea sacrificiului”, sau Kurban Bayram, este cea mai importantă sărbătoare pentru musulmani. Începe la 70 de zile după încheierea postului de treizeci de zile în luna Ramadan și coincide cu ziua în care se încheie pelerinajul la Mecca.

În ziua Kurban Bayram, credincioșii se spală, se îmbracă cu haine curate și vizitează moscheea pentru o rugăciune festivă de dimineață - namaz, citind o predică și vizitează, de asemenea, cimitire pentru a onora memoria rudelor decedate. Etapa finală a sărbătorii este sacrificiul oricărui animal - un berbec, capră, cămilă sau taur, iar vârsta berbecului nu trebuie să fie mai mare de un an, iar vârsta taurului sau vacii - nu mai mult de doi ani. . Animalul trebuie să fie sănătos și să nu aibă defecte fizice; se sacrifică conform canoanelor: se citește o rugăciune, iar carnea este împărțită în trei părți - una este dată oamenilor nevoiași și săraci sau lăsată în moschee, a doua parte este folosită la prepararea mâncărurilor festive, pe care le tratează rudele, prietenii și vecinii, iar a treia parte rămâne în casa proprietarului. Carnea nu trebuie depozitată, trebuie consumată la sfârșitul Eid al-Adha, iar oasele trebuie îngropate.

Ce se pregătește de sărbătoare din carne de jertfă? În prima zi - feluri de mâncare din organe: ficat și inimă. A doua zi începe cu un castron de supă preparat în bulion din capete și cioburi de miel. Pregătiți tocănițe și fripturi, completate cu orez, leguminoase și legume. În a treia zi, pe mesele musulmane apar supe făcute din oase de miel, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara și multe alte mâncăruri tradiționale.

Un loc special pe masa festivă este acordat dulciurilor, care sunt de obicei folosite pentru a decora mesele și pentru a oferi cadouri copiilor. De Eid al-Fitr, produsele de copt sunt de obicei preparate folosind migdale și stafide: acestea sunt tot felul de fursecuri orientale, plăcinte și biscuiți.

Mâncăruri pentru masa festivă

Jiz biz

Jiz byz este un fel de mâncare de ciobani, pe care ei îl mâncau și îl mănâncă în călătoriile lor lungi prin pășuni. Ficatul nu poate fi păstrat mult timp, motiv pentru care acest fel de mâncare se prepară rapid și se mănâncă imediat. Organismele de miel sunt un depozit de vitamine și arome. Mâncarea folosește ficatul întreg, după gustul tău - ficat, inimă, rinichi, plămân, peritoneu, spline și ouă de miel (pentru varianta masculină a jiz-byz). Jiz-byz se prepară într-un saj (o tigaie concavă din oțel sau fontă cu două mânere pe laterale - N.d.), sau în ceaun sau wok.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

• set de ficat de miel (ficat, plămân, inimă, splină) - 1 buc.;
• ceapa - 4-5 buc.;
• ulei vegetal/grăsime din coadă - 3-4 linguri. linguri;
• usturoi - 2-3 catei;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• roșii - 3-4 buc.;
• coriandru - 1 lingura;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și spălați. Se toaca marunt si se lasa deoparte putin. Spala si toca ardeii grasi si rosiile. Se spală setul de ficat de miel. Tăiați fiecare componentă separat. Inima - îndepărtați canalele și cheagurile de sânge. Tăiați grosier ficatul, îndepărtând excesul de peliculă. De asemenea, tocați plămânii și splina nu foarte fin.

Într-un ceaun, dizolvați untul cu un cățel de usturoi. Odată ce devine maro, trebuie să-l scoateți din ulei. Prăjiți inima mai întâi timp de 1-2 minute, apoi adăugați ficatul, apoi plămânii și splina. Se amestecă bine și se prăjește un minut.

La final se adauga ceapa, rosiile tocate si ardeii. Vor adăuga savoare, suc și moliciune preparatului. Se fierbe, amestecând, 5 minute. La sfârșitul vasului trebuie să sare, piperați și adăugați coriandru. Inainte de servire se presara cu coriandru tocat grosier.

Salata "Estica"

Nu ultimul loc pe masa festivă este ocupat de salate cu ficat și carne. Salata orientală este variabilă, putând fi preparată cu ficat, sau cu carne de vită sau miel fiartă. Toate produsele trebuie tăiate în fâșii.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

• ficat de miel sau vită fiert - 200 g;
• roșii - 3-4 buc.;
• castraveți murați - 3-4 buc.;
• ardei gras - 3-4 buc.;
• ceapa rosie - 1 buc.;
• coriandru;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• sos de soia - 1/2 linguriță;
• oțet de mere - 1/2 linguriță;
• piper proaspăt măcinat;
• sare de mare;
• susan.

Metoda de gatire:

Curățați ficatul de miel de canale și pelicule, tăiați fâșii subțiri și prăjiți 1-2 minute într-o tigaie bine încălzită.

Se spală toate legumele și se usucă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și lăsați-o deoparte. Tăiați roșiile, ardeii și castraveții în fâșii subțiri.

Într-un castron, combinați sosul de soia, oțetul de mere, uleiul vegetal, sare și piper. Amesteca totul. Verificați echilibrul acid-dulce.

Puneți legumele și ficatul într-un bol și asezonați cu sos. Pune salata pe o farfurie, presarandu-se deasupra seminte de susan.

Shulum

Shulyum este o supă bogată, satisfăcătoare, făcută din carne, legume tocate grosier și ierburi. De regulă, se gătește la foc deschis, iar alegerea legumelor este determinată de sezonalitate. Carnea aleasă este tulpini, omoplati și alte componente de miel, precum și de vită, de pasăre și de vânat.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

• miel (cod) - 2 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei gras - 10 buc.;
• cartofi - 6-8 buc.;
• roșii - 8-10 buc.;
• patrunjel - 200 g;
• coriandru - 200 g;
• busuioc - 200 g;
• mărar - 200 g;
• sare;
• boabe de piper;
• piper proaspăt măcinat;
• ardei iute.

Metoda de gatire:

Tăiați mielul în bucăți de 100-150 de grame. Curățați ceapa. Turnați apă rece în tigaie, adăugați carnea și ceapa. Nu puteți adăuga sare în primele 40 de minute. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii mari. Adăugați în bulion după 40-45 de minute de gătit. Tăiați ardeiul dulce fâșii. Tăiați coaja roșiilor în cruce, turnați apă clocotită peste ele și curățați-le de coajă. Tăiați în felii. După ce ați fiert carnea timp de o oră, adăugați ardeii și roșiile în tigaie.

Toacă mărunt toată verdeața. Cu 10 minute înainte de a fi gata, începem să-l adăugăm: mai întâi mărar și pătrunjel, apoi după câteva minute busuioc, iar când supa este gata - coriandru.

Shah-pilaf

Pilaful este un fel de mâncare care unește oameni, tradiții și națiuni la o singură masă. Există o mulțime de variante ale acestuia, dar unul dintre cei mai izbitori reprezentanți ai pilafului de sărbători este Shah-pilaf, un fel de mâncare din bucătăria azeră. Numele provine de la aspectul său, care seamănă cu coroana conducătorilor din estul medieval.

O trăsătură caracteristică a pilafului azerbaigian este gazmah (acest cuvânt nu poate fi tradus în rusă - Ed.). Este o crustă de pâine pita, aluat sau tăiței și un strat inferior de orez care se lipește de ea. Esența gazmakh-ului este că, atunci când este prăjit, previne arderea orezului. Sub ceaun este adesea plasată o foaie rotundă specială de fier, care împiedică arderea pilafului și promovează o distribuție uniformă a temperaturii.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

• orez cu bob lung (preferabil Basmati) - 200-300 grame;
• miel (pulpă) - 500-600 grame;
• ghee sau grăsime de coadă grasă;
• sare;
• șofran - un praf.

Gazmah:

• pâine pita subțire - 2-3 buc.;
• ghee - 80 de grame;
• susan.

Shirin-ashgara:

• caise uscate - 80 de grame;
• stafide (quiche-mish) - 80-90 grame;
• ghee.

Zirvak:

• ceapa - 1 bucata;
• morcovi medii - 1 bucată;
• amestec pentru pilaf (semințe de arpaș, chimen, ardei iute, chimen) - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Orez: cu cel puțin 3-4 ore înainte de prepararea pilafului, clătiți bine cantitatea necesară de orez. Se toarnă apă, se presară sare deasupra și se lasă deoparte. Este important să faceți acest lucru în avans, astfel încât se va găti mai repede. Se toarnă șofranul într-o cană, se toarnă apă clocotită peste el, se acoperă cu o farfurie și se lasă să stea cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Umpleți cea mai mare cratiță cu apă (ar trebui să fie și multă apă, căci orezul se umflă la fiert) și puneți-o la foc mare. Adăugați multă sare, câteva linguri. De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, turnați apa în care a fost înmuiat orezul. De îndată ce totul fierbe din nou, adăugați orezul, amestecând. Cand este fiert se scurge intr-o strecuratoare si se raceste.

Shirin ashgar: clătiți fructele uscate, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă pentru a le acoperi complet. Se pune pe foc și se fierbe. După ce apa s-a evaporat, adăugați ulei. Prăjiți ashgarul la foc mediu timp de 3-5 minute, apoi lăsați să se răcească.

Zirvak: tăiați morcovii și ceapa în fâșii. Puneți amestecul de pilaf într-un ceaun uscat și încălziți-l. Se adauga untul sau grasimea din coada, se incalzeste putin, apoi se prajesc legumele pana se rumenesc.

Tăiați mielul în bucăți, adăugați-le în ceaun, sigilându-le pe toate părțile. Adăugați puțină apă și fierbeți cu zirvak timp de 30 de minute.

Gazmag: tăiați lavash subțire în fâșii de 1,5-2 cm lățime.

Asamblarea șah-pilaf: ungeți un cazan sau matriță cu unt topit, stropiți cu semințe de susan și așezați lavașul feliat suprapunându-se de-a lungul întregului perimetru. Capetele sale ar trebui să atârne peste pereții cazanului. Se unge din nou cu ghee. Apoi întindeți un strat de orez, un strat de zirvak cu miel, un strat de ashgar și repetați totul din nou prin analogie.

Atingerea finală: adăugați puțin ulei în șofranul pre-înmuiat și turnați pilaf-ul pe toată suprafața. Tapetați vârful pilafului cu bucățile de lavash care atârnau de ceaun, ungeți cu unt topit și acoperiți cu un capac. Se pune ceaunul pe foc sau la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 1 ora.

Inainte de servire intoarce pilaful cu susul in jos si taie bucatele.

Cookie-uri „Shaker-puri”

Arta culinară a Orientului a fost creată și este creată de femei. În orice familie, indiferent de venit, capacitatea de a găti se transmite din generație în generație. Aceasta este esența vieții și a tradițiilor popoarelor. Mama nu notează rețete: fiicele ei o urmăresc de ani de zile în timp ce își face magia în bucătărie. Toate fetele și femeile cunosc regula de aur din copilărie: „Ochiul tău este cea mai bună scară”.

Bucătăria orientală este renumită pentru abundența sa de dulciuri și deserturi. Multe dintre ele se bazează pe condimente, fructe și fructe uscate și nuci. De Eid al-Fitr, sunt preferate deserturile care conțin migdale. Fursecurile shaker-puri sunt o delicatesa care se foloseste pentru a intampina si trata oaspetii cu ceai si se dau si copiilor.

Ingrediente (pentru 6-10 persoane):

• făină premium - 200 g;
• unt - 100 g;
• făină de migdale - 80 g;
• scorțișoară - 1/2 linguriță;
• ou - 1 buc.;
• gălbenuș - 1 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• lapte - 125 ml;
• zahăr vanilat - 20 g;
• praf de copt - 5 g.

Metoda de gatire:

Bateți untul la temperatura camerei într-o masă pufoasă împreună cu zahărul vanilat și zahărul pudră. Se adauga ou si galbenusurile, laptele. Se amestecă totul bine. Se toarnă făina cernută în amestec împreună cu praful de copt și scorțișoara. Înlocuiți aluatul.

Întindeți aluatul într-un strat de 1-1,5 cm grosime și tăiați în formă de semilună. Se aseaza pe o foaie acoperita cu pergament si se da la cuptor, preincalzit la 220 de grade, pentru 15-20 de minute.

Scoateți fursecurile finite, ungeți cu sirop de zahăr dacă doriți și stropiți cu petale de migdale sau stropiți cu zahăr pudră. Serviți cu ceai.

Poftă bună!

Numele uneia dintre principalele sărbători islamice - Kurban Bayram (turcă) sau Eid al-Adha (arabă) - este tradus literal ca „festivalul sacrificiului”. Este sărbătorită de musulmanii din întreaga lume la 70 de zile după încheierea lunii sfinte Ramadan.

În timpul unei luni și jumătate înainte de începerea Eid al-Adha, se obișnuiește ca musulmanii să facă Hajj - un pelerinaj la locurile sfinte din Mecca. Un drum dificil și plin de greutăți ajută la ridicarea nivelului de dezvoltare religioasă și morală. Conform stâlpilor islamului, fiecare credincios trebuie să facă Hajj cel puțin o dată în viață. Eid al-Adha servește ca apogeu al pelerinajului și proclamă mila, bunătatea și dragostea față de oameni.

Sărbătoarea este sărbătorită în onoarea profetului Ibrahim. După cum spune Coranul, îngerul Gabriel i-a apărut în vis și ia poruncit, prin voia lui Allah, să-și sacrifice fiul Ismail. În pregătirea ritualului, Ibrahim a mers în valea Mina, în locația Mecca. Ismail și-a urmat tatăl, supunând voinței părintelui său și a Atotputernicului. În timpul jertfei, îngerul Gabriel i-a dat profetului Ibrahim un berbec ca înlocuitor. Pentru devotamentul și puritatea spirituală a lui Ibrahim, Allah i-a acordat lui Ismail viața.

Musulmani în timpul sărbătorii islamice Eid al-Fitr la Moscheea Catedralei din Sankt Petersburg. Foto: ITAR-TASS / Interpress / A. Nikolaev

Un musulman în timpul sărbătorii islamice de Eid al-Fitr la Moscheea Catedralei. Foto: ITAR-TASS / Z. Javakhadze

Musulmani în timpul sărbătorii islamice Eid al-Fitr la moscheea de pe strada Furmanovskaya din Rostov-pe-Don. Foto: ITAR-TASS / V. Matytsin

„Allah, după ce a recunoscut sinceritatea lui Ibrahim și a fiului său prin acest test, l-a strigat ca prieten: „O, Ibrahim! Ați justificat sugestia Noastră și nu ați ezitat să ne îndepliniți porunca. Este suficient pentru tine. Vom face testul nostru mai ușor, răsplătindu-vă pentru faptele tale bune. Așa îi răsplătim pe cei virtuoși! Testul la care I-am supus pe Ibrahim și fiul său a fost un test care le-a dezvăluit adevărata credință în Domnul locuitorilor lumilor. L-am răscumpărat pe fiul său cu un mare sacrificiu, astfel încât să poată trăi după porunca lui Allah Atotputernicul.”

Din hadithurile profetului Muhammad

Musulmanii se pregătesc pentru sărbătoare în avans și postesc timp de 10 zile.

Este recomandabil ca credincioșii să petreacă noaptea dinaintea lui Kurban Bayram recitând rugăciune. Se crede că în acest moment Atotputernicul răspunde cererilor sclavilor săi. Mesagerul lui Allah a spus: „Oricine este treaz în noaptea ruperii postului și în noaptea lui Kurban în slujba Celui Atotputernic, întristarea nu se va abate asupra inimii sale când tristețea va veni pe alții.”

Celebrările Eid al-Adha încep dimineața devreme. După ce au efectuat abluția și poartă haine îngrijite, musulmanii se roagă colectiv în moschee. În sanctuar ei citesc Coranul și ascultă predica imamului, care explică semnificația și originea ritualului sacrificiului.

După sacrificiu, o treime trebuie păstrată pentru sine, a doua treime trebuie împărțită ca pomană, iar partea rămasă trebuie folosită pentru o masă festivă în familie. Deoarece sacrificiul este făcut în numele lui Allah, ar trebui să beneficieze cerșetorii și să răsplătească donatorii din Viața de Apoi. Tratamentele rituale pentru cei săraci - sadaqa, khudoyi - îi protejează pe cei care le oferă de tot felul de nenorociri și boli.

Bucătărie musulmană

Familie musulmană în timpul unei sărbători festive. Foto: ITAR-TASS / V. Alexandrov

Mâncare tradițională de Eid al-Adha

Sărbătorirea Eid al-Fitr durează trei până la patru zile și este considerată un moment de dorit și binecuvântat pentru vizitarea rudelor și prietenilor cărora se obișnuiește să le ofere cadouri.

Din cele mai vechi timpuri, musulmanii au fost faimoși pentru ospitalitatea și cordialitatea lor. Fiecare credincios adevărat în aceste zile încearcă să adune cât mai mulți oaspeți sub acoperișul casei sale, să trateze și să le mulțumească oamenilor din adâncul inimii sale. Se obișnuiește să se pregătească preparate tradiționale pentru această sărbătoare din carnea unui miel de jertfă, iar cu cât poți pregăti mai multe feluri de mâncare, cu atât mai bine.

În prima zi, gospodinele servesc preparate din ficat și inimă. În a doua zi, masa începe cu supe gătite cu capete și pulpe de miel. Pentru felul al doilea - friptură, completată de o garnitură de orez sau legume. În a treia și a patra zi, sunt pregătite coaste de miel prăjite și manti tradiționale, shish kebab, lagman, pilaf și beshbarmak. Nici o sărbătoare nu este completă fără dulciurile și deserturile preferate ale tuturor - plăcinte, turte și mâncăruri cu migdale și stafide.

Kurban Bayram din Rusia este o sărbătoare oficială în republicile Adygea, Bashkortostan, Daghestan, Ingușetia, Kabardino-Balkaria, Karachay-Cerkessia, Tatarstan și Republica Cecenă.

În acest an, sărbătoarea va fi amintită de musulmani pentru un eveniment mult așteptat: deschiderea altarului principal din Moscova - Moscheea Catedralei de pe Bulevardul Mira. Această clădire a apărut aici în 1904. El a reușit în mod miraculos să supraviețuiască în anii puterii sovietice. De aproximativ 10 ani, moscheea găzduiește Consiliul Muftilor și este reședința muftiului Gainutdin.

După reconstrucție, clădirea a dobândit șase etaje, iar zona moscheii a crescut de 20 de ori. Designerii clădirii actualizate au combinat decorul canonic al moscheii cu tehnologiile moderne. Lucrarea a fost realizată prin contribuții caritabile și donații voluntare.

„Eid al-Adha este ziua în care sacrificiul devine o binecuvântare pentru toți cei care au și cei care nu au. El ne amintește că tradițiile islamului, ca și alte religii mondiale, se bazează pe valorile eterne ale dreptății, bunătății, milei și grijii față de aproapele, indiferent de naționalitatea și religia sa. Într-adevăr, aceasta este o sărbătoare a reunirii familiilor, națiunilor și comunității în ansamblu, ceea ce este deosebit de important astăzi, când există tot mai multe manifestări de extremism în societate, încercări de a distorsiona esența islamului și de a o folosi în scopuri egoiste. scopuri.
În celebra sa predică rostită în timpul Hajj-ului de rămas bun, care a devenit o mărturie pentru descendenții săi, profetul Muhammad a spus: „Excelența stă numai în evlavie și fapte bune”.

Saygidgusein Magomedov, fondatorul Primei Fundații Caritabile

Pe 12 septembrie a început principala sărbătoare musulmană - Kurban Bayram. Mâncarea este una dintre cele mai importante componente ale sale. Ce fel de mâncare ar fi fără o cină de gală și care este rutina zilnică a celor care sărbătoresc, a spus Zarema Tagirova, blogger culinar și cunoscător al bucătăriei tătare.

„Sărbătoarea sacrificiului”, sau Kurban Bayram, este cea mai importantă sărbătoare pentru musulmani. Începe la 70 de zile după încheierea postului de treizeci de zile în luna Ramadan și coincide cu ziua în care se încheie pelerinajul la Mecca.

Kurban Bayram este sărbătorit timp de trei zile, începând cu răsăritul soarelui, iar înainte de sărbătoare se observă 10 zile de post - uraza. Credincioșii se spală, se îmbracă pe haine curate și vizitează moscheea pentru rugăciunea festivă de dimineață - namaz, cu citirea unei predici și, de asemenea, vizitează cimitire pentru a onora memoria rudelor decedate. Etapa finală a sărbătorii este sacrificiul oricărui animal - un berbec, capră, cămilă sau taur, iar vârsta berbecului nu trebuie să fie mai mare de un an, iar vârsta taurului sau vacii - nu mai mult de doi ani. . Animalul trebuie să fie sănătos și să nu aibă defecte fizice; se sacrifică conform canoanelor: se citește o rugăciune, iar carnea este împărțită în trei părți - una este dată oamenilor nevoiași și săraci sau lăsată în moschee, a doua parte este folosită la prepararea mâncărurilor festive, pe care le tratează rudele, prietenii și vecinii, iar a treia parte rămâne în casa proprietarului. Carnea nu trebuie depozitată, trebuie consumată la sfârșitul Eid al-Adha, iar oasele trebuie îngropate.

Ce se pregătește de sărbătoare din carne de jertfă? În prima zi - feluri de mâncare din organe: ficat și inimă. A doua zi începe cu un castron de supă preparat în bulion din capete și cioburi de miel. Pregătiți tocănițe și fripturi, completate cu orez, leguminoase și legume. În a treia zi, pe mesele musulmane apar supe făcute din oase de miel, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara și multe alte mâncăruri tradiționale.

Un loc special pe masa festivă este acordat dulciurilor, care sunt de obicei folosite pentru a decora mesele și pentru a oferi cadouri copiilor. De Eid al-Fitr, produsele de copt sunt de obicei preparate folosind migdale și stafide: acestea sunt tot felul de fursecuri orientale, plăcinte și biscuiți.

Mâncăruri pentru masa festivă

Jiz biz

Jiz byz este un fel de mâncare de ciobani, pe care ei îl mâncau și îl mănâncă în călătoriile lor lungi prin pășuni. Ficatul nu poate fi păstrat mult timp, motiv pentru care acest fel de mâncare se prepară rapid și se mănâncă imediat. Organismele de miel sunt un depozit de vitamine și arome. Mâncarea folosește ficatul întreg, după gustul tău - ficat, inimă, rinichi, plămân, peritoneu, spline și ouă de miel (pentru varianta masculină a jiz-byz). Jiz-byz se prepară într-un saj (o tigaie concavă din oțel sau fontă, cu două mânere pe laterale. - Aprox. ed.), fie la ceaun, fie la wok.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

• set de ficat de miel (ficat, plămân, inimă, splină) - 1 buc.;
• ceapa - 4-5 buc.;
• ulei vegetal/grăsime din coadă - 3-4 linguri. linguri;
• usturoi - 2-3 catei;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• roșii - 3-4 buc.;
• coriandru - 1 linguriță;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și spălați. Se toaca marunt si se lasa deoparte putin. Spala si toca ardeii grasi si rosiile. Se spală setul de ficat de miel. Tăiați fiecare componentă separat. Inima - îndepărtați canalele și cheagurile de sânge. Tăiați grosier ficatul, îndepărtând excesul de peliculă. De asemenea, tocați plămânii și splina nu foarte fin.

Într-un ceaun, dizolvați untul cu un cățel de usturoi. Odată ce devine maro, trebuie să-l scoateți din ulei. Prăjiți inima mai întâi timp de 1-2 minute, apoi adăugați ficatul, apoi plămânii și splina. Se amestecă bine și se prăjește un minut.

La final se adauga ceapa, rosiile tocate si ardeii. Vor adăuga savoare, suc și moliciune preparatului. Se fierbe, amestecând, 5 minute. La sfârșitul vasului trebuie să sare, piperați și adăugați coriandru. Inainte de servire se presara cu coriandru tocat grosier.

Salata "Estica"

Nu ultimul loc pe masa festivă este ocupat de salate cu ficat și carne. Salata orientală este variabilă, putând fi preparată cu ficat, sau cu carne de vită sau miel fiartă. Toate produsele trebuie tăiate în fâșii.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

• ficat de miel sau vită fiert - 200 g;
• roșii - 3-4 buc.;
• castraveți murați - 3-4 buc.;
• ardei gras - 3-4 buc.;
• ceapa rosie - 1 buc.;
• coriandru;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• sos de soia - 1/2 linguriță;
• oțet de mere - 1/2 linguriță;
• piper proaspăt măcinat;
• sare de mare;
• susan.

Metoda de gatire:

Curățați ficatul de miel de canale și pelicule, tăiați fâșii subțiri și prăjiți 1-2 minute într-o tigaie bine încălzită.

Se spală toate legumele și se usucă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și lăsați-o deoparte. Tăiați roșiile, ardeii și castraveții în fâșii subțiri.

Într-un castron, combinați sosul de soia, oțetul de mere, uleiul vegetal, sare și piper. Amesteca totul. Verificați echilibrul acid-dulce.

Puneți legumele și ficatul într-un bol și asezonați cu sos. Pune salata pe o farfurie, presarandu-se deasupra seminte de susan.

Shulum

Shulyum este o supă bogată, satisfăcătoare, făcută din carne, legume tocate grosier și ierburi. De regulă, se gătește la foc deschis, iar alegerea legumelor este determinată de sezonalitate. Carnea aleasă este tulpini, omoplati și alte componente de miel, precum și de vită, de pasăre și de vânat.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

• miel (cod) - 2 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei gras - 10 buc.;
• cartofi - 6-8 buc.;
• roșii - 8-10 buc.;
• patrunjel - 200 g;
• coriandru - 200 g;
• busuioc - 200 g;
• mărar - 200 g;
• sare;
• boabe de piper;
• piper proaspăt măcinat;
• ardei iute.

Metoda de gatire:

Tăiați mielul în bucăți de 100-150 de grame. Curățați ceapa. Turnați apă rece în tigaie, adăugați carnea și ceapa. Nu puteți adăuga sare în primele 40 de minute. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii mari. Adăugați în bulion după 40-45 de minute de gătit. Tăiați ardeiul dulce fâșii. Tăiați coaja roșiilor în cruce, turnați apă clocotită peste ele și curățați-le de coajă. Tăiați în felii. După ce ați fiert carnea timp de o oră, adăugați ardeii și roșiile în tigaie.

Toacă mărunt toată verdeața. Cu 10 minute înainte de a fi gata, începem să-l adăugăm: mai întâi mărar și pătrunjel, apoi după câteva minute busuioc, iar când supa este gata - coriandru.

Shah-pilaf

Pilaful este un fel de mâncare care unește oameni, tradiții și națiuni la o singură masă. Există o mulțime de variante ale acestuia, dar unul dintre cei mai izbitori reprezentanți ai pilafului de sărbători este Shah-pilaf, un fel de mâncare din bucătăria azeră. Numele provine de la aspectul său, care seamănă cu coroana conducătorilor din estul medieval.

O trăsătură caracteristică a pilafului azerbaigian este gazmakh (acest cuvânt nu poate fi tradus în rusă - Notă ed.). Este o crustă de pâine pita, aluat sau tăiței și un strat inferior de orez care se lipește de ea. Esența gazmakh-ului este că, atunci când este prăjită, previne arderea orezului. Sub ceaun este adesea plasată o foaie rotundă specială de fier, care împiedică arderea pilafului și promovează o distribuție uniformă a temperaturii.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

• orez cu bob lung (de preferință Basmati) - 200-300 grame;
• miel (pulpă) - 500-600 grame;
• ghee sau grăsime de coadă grasă;
• sare;
• șofran - un praf.

Gazmah:

• pâine pita subțire - 2-3 buc.;
• ghee - 80 de grame;
• susan.

Shirin-ashgara:

• caise uscate - 80 de grame;
• stafide (quiche-mish) - 80-90 grame;
• ghee.

Zirvak:

• ceapa - 1 bucata;
• morcovi medii - 1 bucată;
• amestec de pilaf (seminte de arpaca, chimen, ardei iute, chimen)- 1 lingura.

Metoda de gatire:

Orez: cu cel puțin 3-4 ore înainte de prepararea pilafului, clătiți bine cantitatea necesară de orez. Se toarnă apă, se presară sare deasupra și se lasă deoparte. Este important să faceți acest lucru în avans, astfel încât se va găti mai repede. Se toarnă șofranul într-o cană, se toarnă apă clocotită peste el, se acoperă cu o farfurie și se lasă să stea cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Umpleți cea mai mare cratiță cu apă (ar trebui să fie și multă apă, căci orezul se umflă la fiert) și puneți-o la foc mare. Adăugați multă sare, câteva linguri. De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, turnați apa în care a fost înmuiat orezul. De îndată ce totul fierbe din nou, adăugați orezul, amestecând. Cand este fiert se scurge intr-o strecuratoare si se raceste.

Shirin ashgar: clătiți fructele uscate, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă pentru a le acoperi complet. Se pune pe foc și se fierbe. După ce apa s-a evaporat, adăugați ulei. Prăjiți ashgarul la foc mediu timp de 3-5 minute, apoi lăsați să se răcească.

Zirvak: tăiați morcovii și ceapa în fâșii. Puneți amestecul de pilaf într-un ceaun uscat și încălziți-l. Se adauga untul sau grasimea din coada, se incalzeste putin, apoi se prajesc legumele pana se rumenesc.

Tăiați mielul în bucăți, adăugați-le în ceaun, sigilându-le pe toate părțile. Adăugați puțină apă și fierbeți cu zirvak timp de 30 de minute.

Gazmag: tăiați lavash subțire în fâșii de 1,5-2 cm lățime.

Asamblarea șah-pilaf: ungeți un cazan sau matriță cu unt topit, stropiți cu semințe de susan și așezați lavașul feliat suprapunându-se de-a lungul întregului perimetru. Capetele sale ar trebui să atârne peste pereții cazanului. Se unge din nou cu ghee. Apoi întindeți un strat de orez, un strat de zirvak cu miel, un strat de ashgar și repetați totul din nou prin analogie.

Atingerea finală: adăugați puțin ulei în șofranul pre-înmuiat și turnați pilaf-ul pe toată suprafața. Tapetați vârful pilafului cu bucățile de lavash care atârnau de ceaun, ungeți cu unt topit și acoperiți cu un capac. Se pune ceaunul pe foc sau la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 1 ora.

Inainte de servire intoarce pilaful cu susul in jos si taie bucatele.

Cookie-uri „Shaker-puri”

Arta culinară a Orientului a fost creată și este creată de femei. În orice familie, indiferent de venit, capacitatea de a găti se transmite din generație în generație. Aceasta este esența vieții și a tradițiilor popoarelor. Mama nu notează rețete: fiicele ei o urmăresc de ani de zile în timp ce își face magia în bucătărie. Toate fetele și femeile cunosc regula de aur din copilărie: „Ochiul tău este cea mai bună scară”.

Bucătăria orientală este renumită pentru abundența sa de dulciuri și deserturi. Multe dintre ele se bazează pe condimente, fructe și fructe uscate și nuci. De Eid al-Fitr, sunt preferate deserturile care conțin migdale. Fursecurile shaker-puri sunt o delicatesa care se foloseste pentru a intampina si trata oaspetii cu ceai si se dau si copiilor.

Ingrediente (pentru 6-10 persoane):

• făină premium - 200 g;
• unt - 100 g;
• făină de migdale - 80 g;
• scorțișoară - 1/2 linguriță;
• ou - 1 buc.;
• gălbenuș - 1 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• lapte - 125 ml;
• zahăr vanilat - 20 g;
• praf de copt - 5 g.

Metoda de gatire:

Bateți untul la temperatura camerei într-o masă pufoasă împreună cu zahărul vanilat și zahărul pudră. Se adauga ou si galbenusurile, laptele. Se amestecă totul bine. Se toarnă făina cernută în amestec împreună cu praful de copt și scorțișoara. Înlocuiți aluatul.

Întindeți aluatul într-un strat de 1-1,5 cm grosime și tăiați în formă de semilună. Se aseaza pe o foaie acoperita cu pergament si se da la cuptor, preincalzit la 220 de grade, pentru 15-20 de minute.

Scoateți fursecurile finite, ungeți cu sirop de zahăr dacă doriți și stropiți cu petale de migdale sau stropiți cu zahăr pudră. Serviți cu ceai.