O reteta rapida de aluat alb. Cum să prăjiți corect belyashi, astfel încât acestea să rămână suculente

Belyash, după cum știm cu toții, este aceeași plăcintă cu carne, preparată puțin diferit și, după părerea mea, mai gustoasă. Va dura ceva timp pentru pregătire, dar rezultatul merită. Belyashi pregătit acasă nu are nimic în comun cu cele vândute în piețe și gări.

Acest fel de mâncare a fost inventat de tătari și bașkiri cu câteva secole în urmă. Și de atunci a devenit una dintre favoritele în multe țări din întreaga lume. Această plăcintă a fost preparată doar din aluat nedospit și umplută cu carne tocată, iar în unele cazuri s-au adăugat cartofi.

Pregătim belyashi din aluat de drojdie, numit adesea aluat acru.

În ciuda conținutului ridicat de calorii, chiar și acei oameni care aderă la o dietă sănătoasă și încearcă să slăbească în exces nu pot refuza plăcerea de a mânca o beyash copioasă.

Există mai multe moduri de a pregăti „plăcinte cu carne”. În acest articol ne vom uita la câteva opțiuni comune și simple.

Rețete pentru prepararea peștelui alb pas cu pas. Aluat pentru albusuri acasa

Indiferent de reteta pe care o folosim, va trebui sa pregatim aluatul si umplutura. În mod tradițional, se folosește carne tocată de vită sau de miel, dar puteți face beyash din alte tipuri de carne. Condimentele și ceapa tocată trebuie adăugate la umplutură.

Meniu:

Multe gospodine fără experiență nu îndrăznesc să gătească belyashi, dar nu este nimic dificil în gătit. Principalul lucru este să frământați corect aluatul. Trebuie remarcat faptul că întregul proces poate dura mult timp. Dar jocul merită osteneala.

• 1 kg făină de grâu.
• 500 ml lapte.
• 2 ouă.
• 150 g margarină.
• 20 g zahăr.
• 10 g sare.
• 11 g drojdie uscată.

Preparare:

1. Se toarnă laptele într-un vas emailat și se încălzește.
2. Apoi adăugați sare, zahăr, drojdie și ouă de pui.
3. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă câteva minute.
4. Între timp, margarina o vom da pe răzătoare fină sau o vom încălzi la microunde.
5. Se adauga margarina in amestecul de lapte, se adauga faina cernuta in portii, amestecand continuu pana se obtine o masa omogena.
6. Așezați masa groasă omogenă frământată pe o suprafață de lucru cu făină și frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini.
7. Se pune aluatul intr-un recipient, se presara putina faina, se acopera cu folie alimentara si se lasa 1-1,5 ore pana creste.
8. După o oră și jumătate, aluatul este gata, puteți începe să tăiați.

2. Cum să gătești belyashi

Belyashi a devenit popular în vremurile sovietice, când puteau fi cumpărate de la orice snack bar sau cantină. Populația a iubit atât de mult acest fel de mâncare încât au început să-l gătească ei înșiși acasă. Vom pregăti acest fel de mâncare și acasă..

• 500 g de făină primară.
• 1 pahar de lapte.
• 1 ou.
• 2 linguri sare.
• 1 lingurita zahar.
• 30 g drojdie proaspata.
• 500 g carne tocată.
• 500 ml ulei de floarea soarelui. Veți avea nevoie de 2 linguri pentru aluat, iar restul pentru prăjit.
• 2 capete de ceapa.
• ½ linguriță. piper negru măcinat.

Pregătirea

1. Mai întâi, încălziți laptele, adăugați drojdia și zahărul. Se amestecă bine până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate în lichid. Lăsați să stea puțin pentru ca drojdia să înceapă să fermenteze. Puteți determina acest lucru văzând aspectul bulelor la suprafață.

2. Cerneți făina de grâu într-un recipient adânc, apoi turnați amestecul de lapte în el și adăugați, de asemenea, ouăle bătute la temperatura camerei cu sare. Adăugați toate ingredientele treptat și nu uitați să amestecați constant masa.

3. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal inodor în aluat. Amesteca totul bine, aseaza aluatul pe o suprafata de lucru infainata, framanta aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Se pune intr-un recipient si se lasa aluatul sa se odihneasca cel putin 1 ora.

4. După o oră și jumătate, puneți din nou aluatul pe suprafața de lucru, frământați-l ușor și împărțiți-l în mai multe părți. Le formăm bile mici.

5. Acum trebuie să pregătim umplutura. În primul rând, vom tăia ceapa în bucăți mici, dacă sunt mari, nu se vor coace bine în timpul prăjirii, drept care se va strica gustul.

6. Într-o farfurie separată, amestecați ceapa tocată, carnea tocată, piperul și sarea. Puteți adăuga alte condimente dacă doriți.

7. Multe gospodine presară făină pe masa de tăiere, dar cel mai bine este să-i ungeți suprafața și sucitorul cu ulei vegetal. În caz contrar, făina se poate arde în tavă. Rulați biluțele în prăjituri mici, plate, de 1,5 cm grosime, și întindeți pe ele umplutura de carne.

8. Acum trebuie să faceți albușuri de orice formă. In aceasta reteta vor avea forma triunghiulara. Lăsăm o mică gaură în centru. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să stea 40-60 de minute până sunt gata.

9. Pentru ca albușurile să se coacă bine, este recomandat să folosiți o tigaie din fontă cu pereți groși. Mai întâi, turnați aproximativ 1,5 cm de ulei în el, încălziți-l bine, apoi prăjiți partea pe care a lăsat gaura până se rumenește. Întoarceți și prăjiți și cealaltă parte.

Puneți deliciul finit pe șervețele de hârtie pentru a scăpa de grăsime. Pentru a preveni uscarea vasului, se recomandă să acoperiți farfuria cu un capac.

„Plăcintele” copioase și gustoase cu carne sunt gata, îi puteți invita pe toată lumea la masă.

Poftă bună!

3. Reteta de albus cu carne

Belyashi este plăcut atât de copii, cât și de adulți. Le puteți pregăti cu ușurință singur. Acest lucru nu necesită abilități speciale.

• 3 căni de făină.
• 300 g chefir.
• 300 g carne de porc tocata.
• 1 ou.
• 1 ceapă.
• 1 lingurita sifon.
• 100 ml ulei vegetal.
• Sare dupa preferinte.

Cum să gătești:

1. Să pregătim toate produsele. Răsuciți carnea, curățați ceapa și măcinați-o într-un blender sau printr-o mașină de tocat carne.

2. Acum puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecăm într-un bol carnea tocată, condimentele și ceapa. Deocamdată puneți farfuria deoparte și începeți să pregătiți aluatul.

3. Turnați chefir într-un bol separat, adăugați sifon și lăsați 2-3 minute până când apar bule. După aceasta, adăugați puțină sare și un ou de pui. Se amestecă totul bine pentru a obține o masă omogenă.

4. Adăugați făina cernută în masa pregătită. În funcție de grosimea produsului chefir, este posibil să aveți nevoie de puțină făină, așa că trebuie să vă ghidați după consistență.

5. Frământați aluatul, apoi împărțiți-l în mai multe părți mici.

6. Întindeți bucățile în prăjituri plate și puneți în mijloc carnea tocată pregătită. Apoi înfășuram marginile și le prindem bine. Asigurați-vă că le lăsați să stea timp de 40-60 de minute, astfel încât să se ridice, acoperite cu un prosop.

7. Încingeți uleiul într-o tigaie, apoi treceți la foc mediu și puneți cusătura plăcintei în jos, astfel încât să nu se destrame. Se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc bine.

Poftă bună!

4. Belyashi cu carne pe aluat de drojdie

Acum să ne uităm la rețeta clasică de gătit. În acest caz, ar trebui să existe o gaură în mijlocul albului. Dacă nu reușești prima dată, cu siguranță vei reuși la a doua încercare.

• 3 cani de faina de grau.
• 250 g fiecare carne de vită și porc.
• 20 g drojdie proaspata.
• 3 linguri ulei vegetal.
• 0,5 lingurita sare.
• 100 ml apă.
• 2 cepe.
• Piper si sare dupa gust.

Pregătirea pas cu pas

1. Hai sa pregatim toate produsele astfel incat sa fie la indemana. Măcinați bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne.

2. Acum trebuie să încălzim apa și să dizolvăm drojdia și sarea în ea. Dacă doriți să grăbiți procesul de fermentație, adăugați puțin zahăr granulat.

3. Adăugați făină și ulei vegetal în bol, apoi frământați și frământați aluatul până la plastic.

4. Acoperiți aluatul frământat cu un prosop și puneți-l la loc cald timp de o oră.

5. Intre timp vom face carne tocata. Mai întâi, curățați ceapa și o tocați mărunt. Se amestecă cu carnea tocată, se adaugă piper, sare și o cantitate mică de apă rece sau bulion. Amesteca totul bine.

6. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă și omogenă, se recomandă să o ridicați de mai multe ori și să o aruncați pe suprafața de lucru. (se bate carnea tocata)

7. După o oră, aluatul ar trebui să crească. Împărțiți-o în bile mici și rulați-le în prăjituri plate pe o masă unsă cu ulei vegetal.

8. Puneți o cantitate mică de carne tocată în mijlocul piesei de prelucrat.

9. Îndoiți treptat marginile aluatului, mișcându-se în cerc. Ca rezultat, ar trebui să aveți o piesă cu o gaură în mijloc, așa cum se arată în imagine. Trebuie să le lăsați să stea timp de 40-60 de minute și apoi să începeți să prăjiți.

10. Într-o tigaie cu fundul gros se încălzește uleiul vegetal, apoi se reduce focul la mediu și se întinde albușurile. Gatiti pana se rumenesc.

11. Apoi întoarceți plăcinta și prăjiți-o pe a doua parte.

Pentru a scăpa de grăsime, se recomandă să așezi albusurile finite pe prosoape de hârtie. Serviți cu lapte sau ceai.

Poftă bună!

5. Belyashi luxuriant într-o tigaie

Plăcintele cu carne sunt mult mai gustoase când sunt fierbinți, așa că cel mai bine sunt servite imediat după prăjire. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci încălziți-le în cuptorul cu microunde.

• 800 g de făină primară.
• 400 ml lapte.
• 1 lingura zahar.
• 1 kg carne de vita tocata.
• 2 cepe.
• 150 ml apă.
• 20 g drojdie presată.
• Piper si sare dupa gust.

Procesul de gatire

1. Încălziți laptele, dar nu trebuie să-l aduceți la fierbere. După aceasta, adăugați zahărul, drojdia, amestecați totul și lăsați deoparte câteva minute.

2. Cerneți făina într-o farfurie separată pentru a o îmbogăți cu oxigen. Adăugați sare.

3. Adăugați făină în amestecul de lapte în porții mici și frământați aluatul. Apoi acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de cel puțin o oră.

4. Apoi puneți aluatul pe suprafața de lucru și frământați cu mâinile până nu se mai lipește. Puneți-l înapoi în recipient, acoperiți cu un prosop și lăsați încă o oră.

5. In timp ce aluatul creste, vom curata ceapa si o vom toca marunt.

6. Puneți carnea tocată într-un bol, adăugați ceapa, piper, sare și apă. După aceasta, amestecați bine toate ingredientele.

7. Cand aluatul a crescut, il impartim in bucati mici si formam bilute, pe care le asezam pe masa, unse in prealabil cu ulei de floarea soarelui.

8. Vom forma și bile din carne tocată.

9. Aplatizați-l puțin și puneți pe ea o bucată de carne tocată.

10. Ridicand marginile aluatului, inveliti carnea tocata. Deoarece avem un volum mare de aluat, va trebui să petrecem ceva timp în acest sens, așa că este recomandat să acoperim piesele de prelucrat cu folie alimentară, sau mai bine, cu un prosop, astfel încât să nu bată vântul și să nu se odihnească. (Aluatul a crescut)

11. Se pune tigaia pe aragaz, se umple 1,5-2 cm cu ulei vegetal si se incinge bine. Apoi întindeți belyashi-urile și prăjiți-le pe ambele părți până devin maro auriu.

Serviți imediat. Nu te arde! Albul fierbinte are mult suc.

Poftă bună!

6. Belyashi cu carne la tigaie

Dacă ați pregătit deja belyashi folosind diferite rețete, atunci această opțiune de gătit va deveni preferata de îndată ce o veți folosi.

• 300 ml lapte.
• 500 g faina.
• 50 ml ulei vegetal.
• 6 g drojdie uscată.
• 2 cepe.
• 300 g fiecare de carne de vită și porc.
• 1 lingurita sare.
• 1 lingura zahar.
• Piper negru măcinat după gust.

Pregătirea

1. Mai întâi, puneți laptele pe aragaz și încălziți-l la 40 de grade. De asemenea, îl puteți pune la cuptorul cu microunde timp de un minut. Se adauga apoi drojdia, zaharul, sarea si uleiul de floarea soarelui. Amesteca totul bine. Drojdia trebuie dizolvată complet.

2. Adăugați făina de grâu cernută în porții mici și frământați. Asezam apoi amestecul pe o suprafata de lucru presarata cu faina si framantam aluatul pana este elastic. Lăsați aluatul pregătit timp de o oră într-un loc cald, acoperit cu folie sau un prosop.

3. Dacă nu aveți carne tocată gata preparată, treceți ambele tipuri de carne împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne. După aceasta, adăugați piper, sare și amestecați bine.

4. Cand aluatul a crescut, il impartim in mai multe parti, din care formam bilute si le rulam in mici prajituri plate. Așezați carnea tocată în mijlocul fiecăreia dintre ele.

5. Îndoiți cu grijă marginile aluatului, lăsând o gaură în mijloc. Acoperiți albusurile cu un prosop și lăsați să stea 40-60 de minute, lăsând aluatul să crească.

6. Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie cu pereți groși, apoi pune piesele de prelucrat în ea. Începem să prăjim din partea cu gaura. După 3-5 minute, această parte ar trebui să dobândească o culoare aurie, apoi se întoarce pe cealaltă parte și, de asemenea, se prăjește până devine maro auriu.

Mancarea suculenta si satioasa este gata, serviti-l fierbinte.

Poftă bună!

7. Reteta video pentru Tatar Peremyachi

În concluzie, vom lua în considerare metoda de preparare a albușurilor tătare. Urmați instrucțiunile pas cu pas și veți reuși cu siguranță.

Este mai bine să pregătiți peștele alb în weekend, deoarece trebuie să rezervați câteva ore pentru aceasta. Și dacă vrei să te bucuri de acest fel de mâncare în zilele lucrătoare, poți folosi aluat cumpărat din magazin.

Puteți completa rețetele cu diferite condimente. Încercați să adăugați cartofi tăiați la umplutură. Experimentează și poate vei veni cu o rețetă originală.

Poftă bună!

În cele mai vechi timpuri, cei mai buni bucătari se pregăteau pentru reprezentanții familiilor regale. Bucătăria era considerată o locuință secretă, unde gătitul era tratat ca un ritual sacru. Dar pe vremea țarilor, bucătarii ruși nu știau să gătească feluri de mâncare prăjite, abilitățile lor se limitau la fierbere sau coacere. În aceste scopuri, au fost invitați specialiști de alte naționalități.

Puțină istorie

Doar tătarii știau să facă belyashi și să le prăjească corect, așa că au fost invitați să pregătească mâncăruri din bucătăria lor națională. La urma urmei, belyash este o invenție originală tătară, acești oameni au fost cei care i-au învățat pe ruși să gătească plăcinte rotunde cu umplutură de carne. Strămoșul belyasului a fost o plăcintă obișnuită, care a fost numită „peremyach”.

În bucătăria națională tătară a existat un fel de mâncare „belish”, care era numele unei plăcinte rotunde mari făcute din aluat nedospit. Umplutura sa includea multe ingrediente, dintre care unul era carnea. Timpul a trecut și, treptat, micuța plăcintă cu carne și-a pierdut undeva numele și a început să fie numită „belish”. Până astăzi, există două tipuri în gătitul tătară - o plăcintă mică "belish" și o plăcintă mare cu carne - "zur belish".

În zilele noastre, belyashi-urile se fac nu numai din aluat de drojdie, ci și din aluat nedospit și umplutura poate fi foarte variată - cartofi, cartofi, cu legume și chiar fructe de pădure.

Tipuri de merlan

Probabil că fiecare gospodină știe să facă belyashi. Dar nu toată lumea știe cât de variate sunt rețetele pentru acest fel de mâncare:

1. Belyashi cu carne este un fel de mâncare tradițional; umplutura constă din carne tocată și ceapă.
2. Albusurile de cartofi la cuptor sunt o alternativa excelenta pentru vegetarieni, in plus, este o optiune mai sanatoasa.
3. Belyashi leneș - această rețetă minunată vă va spune cum să faceți belyashi cu carne atunci când nu aveți absolut timp liber.
4. Belyashi cu varză - umplutura include varză, morcovi, ceapă și verdeață.
5. Albușuri de pui - fileul de pui face acest fel de mâncare mai ușor și mai dietetic.
6. Belyashi cu carne de vită și miel este o versiune kazahă a preparatului, dar din moment ce mielul are un gust și un miros specific, este potrivit pentru iubitorii acestui tip de carne.
7. Belyash-cheesecake-urile sunt plăcinte mari deschise, rotunde, cu carne sau altă umplutură, prăjite în ulei vegetal sau coapte la cuptor.
8. Belyash cu umplutură de cârnați este o modalitate rapidă de a pregăti acest fel de mâncare.
9. Pește alb - umplutura poate include orice pește de mare, aceasta este o opțiune foarte gustoasă și ușoară.
10. Belyash cu ou și ceapă - făcut din ou fiert și ceapă verde.
11. Belyash cu morcovi este și o rețetă originală tătară, pe lângă carne, umplutura include ardei gras și morcovi ras;
12. Belyash cu vițel și sfeclă este un fel de mâncare destul de neobișnuit, dar foarte gustos.

Acestea nu sunt toate soiurile acestei plăcinte minunate, dar majoritatea preferă versiunea tradițională, așa că să ne uităm la toate complexitățile preparării sale.

Cum se pune aluatul pe belyashi

Ce aluat să folosești și cum să faci belyashi este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Le puteți face din aluat cumpărat din magazin sau puteți folosi aluat de casă, care, desigur, este mult mai bun. În mod obișnuit, aluatul de drojdie este folosit în acest scop să-l pregătiți singur; Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Făină - 1 kg.
• lapte - 0,5 l.
• Ou de pui - 1 buc.
• Drojdie uscată - 1 plic.
• apă caldă - 50 ml.
• Sare, zahar dupa gust.

Se toarnă drojdia în apă călduță, se amestecă bine, se adaugă zahăr și se lasă câteva minute. Cerneți făina într-un castron mare, spargeți oul și turnați laptele cald. Adăugați amestecul de drojdie, sare și frământați bine masa. Aluatul trebuie să se lipească puțin de mâini, dacă este prea abrupt, albușurile vor deveni tari. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. Cand isi dubleaza volumul, ungem mainile cu ulei vegetal, framantam putin si lasam putin. Când crește a doua oară, puteți începe să gătiți.

Cum se prepară umplutura

Pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să știți cum să sculptați corect belyashi cu umpluturi de carne, dintre care cel mai popular este un amestec de carne de porc și vită. Pentru a face carnea tocată suculentă și gustoasă, trebuie să adăugați multă ceapă. Bucătarii cu experiență spun că pentru 1 kg de carne ai nevoie de la 300 de grame. până la 1 kg de ceapă. Mulți oameni adaugă usturoi tocat și ierburi la carnea tocată. Acest lucru conferă produsului o aromă plăcută și un gust picant. Puteți pune și diverse condimente acolo, aceste preferințe sunt pur individuale.

Unul dintre secretele succesului este apa cu gheață. Se toarna in carnea tocata pentru mai multa suculenta si gust. Îi conferă mai multă vâscozitate și elasticitate, drept urmare albușurile vor deveni mai fragede. Nu este recomandat să adăugați albuș crud în umplutură, îl va usca, este mai bine să vă limitați la un gălbenuș.

Deci, aluatul și carnea tocată sunt gata, puteți începe să pregătiți albușurile.

Gătirea albușurilor închise

Există o modalitate simplă de a sculpta belyashi închis cu carne, care nu va dura mult timp. Asezati aluatul pe o masa infainata, framantati-l putin si taiati-l in bile mici. Rulați fiecare bila într-o prăjitură plată de cel puțin 7 mm grosime, puneți umplutura în mijloc, strângeți marginile deasupra și prindeți bine.

Modelați aluatul alb într-o bilă, asigurați-vă că nu există crăpături pe suprafața aluatului, altfel se va scurge tot sucul în timpul prăjirii. Lăsați puțin produsele să crească, aplatizați-le ușor și prăjiți în ulei până sunt fierte.

Gătiți albușuri deschise

Mulți oameni preferă produsele deschise, dar nu toată lumea știe să facă albușuri deschise și să le prăjească astfel încât să rămână suculente și să nu piardă sucul în timpul procesului de prăjire. Este de fapt simplu. Întindeți aluatul în prăjituri plate și puneți o lingură de umplutură în mijloc. Conectați marginile opuse împreună și faceți același lucru cu celelalte două margini. Nu le puteți închide, trebuie să îndoiți colțurile astfel încât centrul să rămână deschis, apoi aplatizați puțin văruirea cu mâna.

Când uleiul din tigaie este bine încălzit, puneți carnea albă cu partea deschisă în jos și prăjiți la foc mediu până este fiartă. Datorită uleiului fierbinte, carnea va deveni crustă și va împiedica scurgerea sucului. Folosind o spatulă de lemn sau plastic, întoarceți cu grijă carnea albă pe cealaltă parte și gătiți până când este gata.

Prepararea albusurilor triunghiulare

Toată lumea știe să sculpteze albii rotunji. Dar puteți da produsului o altă formă, de exemplu, triunghiulară. Există o modalitate foarte simplă de a sculpta belyashi triunghiular. Ca în toate cazurile, aluatul trebuie întins într-un tort plat, în centrul căruia este așezată umplutura.

Apoi trebuie să închideți cele două margini opuse în centru și să prindeți aluatul cu degetele de la centru spre margine, formând un unghi. Conectați a treia latură a beyashului din centru cu celelalte două și formați colțurile unui triunghi. Puteți lăsa o mică gaură în mijlocul produsului.

O modalitate de a sculpta frumos

Cum să sculptezi belyashi astfel încât să fie nu numai gustoase, ci și frumoase? Multe gospodine nu acordă atenție aspectului produsului, crezând că bunul gust este suficient. De fapt, vasele ar trebui să fie și estetice. Există multe moduri de a sculpta frumos belyashi, să ne uităm la una dintre ele.

Întindeți aluatul până la o grosime de cel mult 5 mm, iar mijlocul prăjiturii trebuie să fie puțin mai subțire decât marginile. Așezați carnea tocată în mijloc, puneți degetul arătător în centrul umpluturii și începeți să faceți plicuri în jurul ei. În timp ce colectați aluatul, aluatul alb trebuie răsturnat tot timpul, astfel încât să fie neted și frumos. Apoi scoateți cu grijă degetul și aplatizați ușor produsul.

• pentru prăjirea peștelui alb, sunt cele mai potrivite feluri de mâncare cu fund gros și larg, de exemplu, o tigaie de rățușă;
• Pentru a ne asigura că produsele nu sunt prea grase, după prăjire trebuie așezate pe șervețele sau prosoape de hârtie, apoi excesul de grăsime va fi absorbit;
• pentru a pregăti umplutura mai repede, trebuie să turnați ulei fierbinte în porții mici în orificiul beyashului, în plus, acest lucru va adăuga suculenta produsului;
• Dacă prăjelile sunt contraindicate oricui, puteți folosi un cuptor sau un aparat de făcut pâine.

Produsele parfumate din carne se fac destul de repede, astfel încât să-i poți răsfăța pe cei dragi cu ele nu doar în weekend, ci și în timpul săptămânii.

Putem vorbi la nesfârșit despre ce sunt belyashi, cine i-a inventat, din ce naționalitate au venit în cultura mondială și cum sunt pregătiți corect canonic. Poți să argumentezi, să dovedești că ai dreptate și să o susții cu argumente din propria experiență, dar adevărul este încă diferit pentru toată lumea: bucătăria tătară îi va considera ai lor, bașkirii și kazahii vor contesta cu siguranță stăpânirea istorică a ideii. , și toți ceilalți care sunt într-un fel implicați în belyashi , vor zâmbi, prețuindu-și adevărul.

Să nu intrăm astăzi în jungla istorică. Nu vom argumenta și nu vom afla a cui contribuție la formarea istoriei seculare a albilor este mai mare și mai semnificativă. Să gătim și să ne bucurăm, să savurăm și să ne distrăm, pentru că, în esență, aceasta este sarcina principală a gătitului acasă.

Belyashi, reteta cu fotografii pas cu pas intr-o tigaie

O rețetă de casă ideală, foarte gustoasă, de carne albă cu carne. Este considerat de bază, deși diferă de cerințele scrupuloasei GOST. Aluatul se framanta cu drojdie uscata si lapte. Carne - porc, poate fi înlocuită cu orice altă carne tocată sau gata preparată.

Ingrediente

Ingrediente pentru aluat

• 4 căni de făină;
• 1 pahar de lapte;
• 1 ou;
• 4 linguri. l. unt sau margarină;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• un praf de sare;
• 1 lingura drojdie uscată instant.

Ingrediente pentru carne tocată

• 400-500 g carne de porc;
• 200 g ceapă.

Cum să gătești belyashi

Dizolvați drojdia în jumătate din laptele cald, adăugați zahărul. Acoperim cu un prosop si lasam cam 10 minute Dupa ce drojdia este activata (la suprafata laptelui apare spuma de drojdie), adaugam sare, adaugam untul topit (margarina), cealalta jumatate de lapte si faina.

Frământați într-un aluat moale, flexibil. Rotunzi si, acoperind cu folie alimentara sau cu un prosop, se lasa 50-60 de minute pana isi dubleaza volumul intr-un loc caldut.

Pregătiți umplutura: măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt ceapa. Amestecați carnea tocată cu sare, piper și usturoi, adăugați puțină apă. In timp ce aluatul creste, lasam carnea tocata sa stea.

Formăm belyashi-ul în formă de floare, cu pliuri și îl aplatizăm ușor.

Prăjiți ardeii într-o cantitate suficientă de ulei vegetal la foc mic pe ambele părți până se rumenesc.

Îndepărtăm excesul de ulei prin plasarea produselor finite pe prosoape de hârtie.

Sfaturi pentru alburi delicioase

Care este secretul cărnii tocate suculente pentru albi?

Contrar credinței populare, untura nu adaugă în mod deosebit umiditate umpluturii. Cel mai bun asistent este apa plata: pentru a o amesteca bine în carnea tocată, încercați să o bateți. A doua opțiune sunt cipurile fine de gheață, totuși, în acest caz va trebui să lucrați rapid și foarte repede. Încă câțiva dintre ajutoarele dvs. în această chestiune sunt ceapa și verdeața.

Cum să prăjiți belyashi, astfel încât să fie prăjit?

În timpul procesului de prăjire, este necesar să se găsească intervalul optim de temperatură: dacă focul este prea mare, aluatul din interior și umplutura vor rămâne crude. Dacă dai focul prea mic, plăcintele vor absorbi atât de mult ulei în timpul prăjirii, încât cu siguranță nu vei mai dori să le mănânci mai târziu.

Când prăjiți belyash, nu trebuie să aranjați un cămin: ar trebui să existe suficient spațiu pentru toată lumea, lăsați produsele să fie aranjate liber și liber - în acest fel se vor prăji mai bine și mai uniform. În mod ideal, uleiul ar trebui să înconjoare complet plăcinta albă pe toate părțile și să se ridice cel puțin până la mijlocul plăcintei.

Puneți plăcintele în ulei fierbinte, cu orificiul în jos: temperatura ridicată va „sigila” imediat carnea, împiedicând scurgerea sucului în tigaie fără permisiune.

Cum să sculptezi albul?

Turtiți bila de aluat într-o prăjitură plată și puneți în centru o grămadă de carne tocată. Presam carnea tocata cu degetul mare de la o mana, presand carnea tocata in aluat. Cu cealaltă mână, sigilăm marginile aluatului într-o mică „strângere” în jurul cărnii tocate, rotind tortul în jurul degetului, frământând carnea tocată. Ar trebui să existe o gaură cu diametrul de 1 cm, iar părțile laterale ale aluatului trebuie să se ridice deasupra cărnii tocate. Acoperiți plăcintele formate cu un prosop și lăsați 15-20 de minute. Majoritatea pliurilor din aluat se vor netezi în acest timp.

Încercați, de exemplu, astfel: întindeți aluatul într-un cerc de diametru destul de mare, puneți carnea tocată în centru cu o prăjitură plată subțire, apoi ridicați aluatul de pe o margine și înfundați-l cu o „plitură”; apoi colectați tot aluatul într-un cerc, formând aceleași „pliuri plisate” ca și khinkali. Apoi aplatizați-le, lăsând o gaură în centru.

Nu-ți plac pliurile? Faceți o floare:

Sau formați cea mai simplă plăcintă cu o gaură. Faceți o tăietură verticală și rulați ușor aluatul în lateral, ca în fotografie. De ce gaura? La prăjire, carnea din interiorul cărnii albe eliberează mult lichid. Acest lichid trebuie să se răspândească în văruire și să nu-l explodeze în absența unei găuri.

Belyashi cu carne într-o tigaie conform GOST

Da, da, aceleași care se puteau cumpăra de la cantina de după colț cu 11 copeici bucata. Cu o crustă uimitoare, aluat moale și umplutură suculentă. Aceiași care acum par a fi culmea artei catering - chiar și ținând cont de carnea de calitate neclară și fierberea repetată a uleiului de floarea soarelui.

Randamentul în aluat pentru această rețetă este de 120 g, umplutura este de 144 g (iată principalul secret al albușurilor delicioase de Gostov: ar trebui să fie mai multă umplutură decât aluat!), la final vei obține 3 albusuri cu o greutate totală de 240 g (80 g fiecare). Gătitul în astfel de cantități este ridicol, așa că înarmați-vă cu un calculator și recalculați rețeta în funcție de nevoile și așteptările dumneavoastră.

Ingrediente pentru aluat:

80 g faina premium;
40 g apă sau lapte;
2 g drojdie presată „vie”;
2 g zahăr;
1 g sare.

Ingrediente pentru umplutura:

110 g carne de vită sau miel;
20 g ceapă;
0,5 g piper negru măcinat;
2 g sare;
15 g apă;
17 g ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești belyashi:

1. Pune drojdia și zahărul în laptele cald (apă), amestecăm și așteptăm ca drojdia să înceapă să funcționeze. Când apare o spumă ușoară la suprafață, adăugați sare și făină, frământați aluatul și, după ce l-am rotunjit, puneți-l într-un loc cald să crească. După aproximativ o oră (aluatul își va dubla volumul), se frământă și se lasă la o a doua creștere.
2. Între timp, pregătiți umplutura. Desigur, carnea tocată o facem singuri. Se adauga ceapa tocata marunt, sare si piper. Se amestecă și se adaugă apă.
3. Apoi modelarea este acrobație. Luam aluatul, il framantam din nou, ciupim o bucata si... punem pe cantar. Ar trebui să fie exact 40 g Dacă nu este suficient - adăugați, prea mult - îndepărtați. Facerea de bile. Pe primul îl cântărim, restul poate fi modelat după tipul primului, dacă ai încredere în ochiul tău. Dacă nu ai încredere, continuă să cântărești. Se lasa 5-10 minute la dovada.
4. Între timp, împărțiți carnea tocată - măsurați porții de 48 g Cantitatea este, desigur, egală cu numărul de bile de aluat.
5. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat rotund (sau este mai ușor să o aplatizați cu degetele) și întindeți o porțiune din umplutură deasupra.
6. Formăm belyashi, adunând aluatul deasupra și lăsând o gaură pentru ca carnea să fie mai bine prăjită.
7. Se prăjește într-o cantitate suficientă de ulei (recomandăm să nu fii atent la 17 g - totul depinde de forma și volumul tigaii, așa că pur și simplu ne concentrăm pe faptul că albușurile trebuie să fie cel puțin pe jumătate acoperite cu grăsime adâncă atunci când prăjire). Pe ambele părți, până se rumenesc. Temperatura uleiului este de 190 de grade (puteți menține temperatura necesară pe tot parcursul procesului?).
8. Puneți belyashi-ul finit pe prosoape de hârtie, apoi transferați-l într-un castron comun, în timp ce restul sunt prăjiți. Se serveste fierbinte.

Belyashi tătar cu carne - peremyachi

De fapt, peremyachi (pirimachi) sunt aceiași belyashi, doar cu un „nume” tătar. Umplutura poate fi carne clasică, sau poate fi brânză de vaci sau cartofi. Aluatul este drojdie sau azimă, prăjit în ulei încins. Peremyachi este servit cu ayran, katyk sau bulion. Vom pregăti Belyashi tătar cu carne pe aluat cu drojdie uscată.

Ingrediente pentru aluat:

2 lingurite drojdie uscată;
500 g faina;
50 g grasime (miel, vita)
1 ou;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
320 g lapte cald;
1 lingura. l. ulei vegetal.

Ingrediente pentru umplutura:

300 g carne tocată;
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
sare si piper dupa gust.

200-250 ml ulei vegetal pentru prajit.

Prepararea albusurilor:

1. Se dizolvă drojdia în 150 g de lapte cald (37-40 de grade), se adaugă zahăr, se scoate la timp cald. După ce sunt activate, se adaugă sare, se adaugă grăsime topită (sau unt (margarină), a doua jumătate a laptelui încălzit, ou și făină. Se frământă un aluat moale, flexibil. Rotund și, acoperit cu folie alimentară sau cu un prosop, se lasă în un loc cald timp de 1 oră și mai lăsați o jumătate de oră.
2. Amestecați carnea tocată cu sare, piper și usturoi, adăugați puțină apă.
3. Împărțiți aluatul finit în bile de dimensiuni egale (cu o greutate de 40-50 g fiecare), aplatizați. Puneți 1 lingură în centru. l. carne tocată.
4. Formăm jumperii cu pliuri plisate și le aplatizam ușor. Se lasa in pace o jumatate de ora, acoperita cu un prosop.
5. Prăjiți chiftelele într-o cantitate suficientă de ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Pune chiftelele în ulei cu orificiul în jos. Se rastoarna cand marginile se rumenesc si se prajesc pe cealalta parte. Scoateți cu o lingură cu fantă.
6. Îndepărtăm excesul de carne punând produsele finite pe prosoape de hârtie.

Un mic truc culinar. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să verificați temperatura de prăjire prin scăderea jumătate din morcovi - dacă „sar”, temperatura este adecvată pentru prăjirea morcovilor.

Vak-belyash (belyashi în cuptor)

Pentru cei care iubesc belyashi, dar le consideră un fel de mâncare dăunătoare și care necesită multă muncă, a fost inventată o rețetă pentru vak-belyash. Totul se prepară mult mai ușor și are un gust grozav. Merită să încerci măcar o dată pentru a putea aprecia felul de mâncare la adevărata valoare.

Da, și încă puțin. Vak-belyash sunt plăcinte standard de dimensiuni mici. Dacă ești cu adevărat, foarte leneș, poți găti zur-belyash - totul este la fel, dar în formatul unei plăcinte mari.

Ingrediente pentru aluat:

500 g chefir;
800 g faina;
50 g unt;
2 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei vegetal pentru ungerea aluatului.

Ingrediente pentru umplutura:

500 g carne tocată;
4-5 cartofi de marime medie;
2 cepe;
piper, sare dupa gust.

Cum să gătești:

1. Amestecați chefirul cu ouăle, adăugați sare și untul topit, apoi adăugați făină și frământați un aluat moale, nelipicios. Rotunjiți și înfășurați într-o pungă. Se lasa sa se odihneasca 10 minute.
2. Între timp, pregătiți umplutura. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie cubulete mici si se amesteca cu carnea tocata. Se sare, se adaugă piper, ceapa tocată mărunt, se amestecă. Dacă carnea tocată este foarte slabă, puteți toca suplimentar 20-30 de grame de untură sau adăugați o cantitate mică de apă.
3. Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 4 mm grosime, tăiați cercuri folosind orice ustensil adecvat. Așezați umplutura în centrul fiecărui cerc, prindeți aluatul într-un cerc, ridicând marginile în sus și lăsând o gaură în partea de sus.
4. Asezati produsele pe o tava unsa cu unt. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți fiecare vac-white cu ulei de floarea soarelui. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
5. Se serveste fierbinte.

O alta reteta de albus cu carne (carne tocata suculenta)

Umplutura in belyashi, preparata dupa aceasta reteta la cuptor, se dovedeste a fi deosebit de suculenta. Secretul este că jumătate de ceapă se adaugă la carne sub formă prăjită, dar, poate, să nu avansăm pe noi înșine - citiți cu atenție și gătiți cu plăcere.

Ingrediente pentru aluat:

500 g faina;
220 g lapte;
2 oua;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
50 g unt;
2 lingurite drojdie uscată.

Ingrediente pentru umplutura:

500 g carne de vită;
200 g carne de porc;
4 cepe;
ulei vegetal;
2 catei de usturoi;
sare, piper, ierburi după gust.

Cum se prepară alb:

1. Pregătiți aluatul obișnuit de drojdie: dizolvați drojdia în lapte cald și zahăr, după 10 minute adăugați ouăle și untul topit, adăugați sare și făină, frământați într-o masă elastică moale, pe care o trimitem la un loc cald să crească.
2. Să facem umplutura. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Tăiați ceapa cubulețe, adăugați jumătate în carnea tocată, prăjiți cealaltă jumătate în ulei vegetal până se rumenește deschis și adăugați și la carnea tocată. Adăugați sare, piper, ierburi tocate mărunt, stoarceți usturoiul și amestecați.
3. Frământați aluatul crescut, împărțiți-l în bile egale de aproximativ 50 g și aplatizați fiecare într-un strat rotund. Asezati umplutura in centru, ciupiti marginile aluatului, ridicand-le si lasand o gaura in centru. Asezam belyashi-ul format pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt, lasam la loc caldut 20 de minute la fermentat, apoi ungem cu ulei vegetal si coacem la 180 de grade aproximativ 25 de minute.

Belyashi de casă cu carne „ca la piață”

Fanii fast-food-ului de stradă s-au sărbătorit probabil de mai multe ori cu belyashi, care sunt pregătiți și vânduți imediat în piețe, gări și alte locuri aglomerate - incredibil de suculent, moale, cu aluat elastic, găurit. Lăsând deoparte gândurile despre cât de sănătoase sunt alimentele gătite în ulei de floarea soarelui încălzit în mod repetat și ce fel de carne este folosită pentru a pregăti carnea tocată pentru astfel de produse, să ne dăm seama care este secretul acestor albusuri și de ce se dovedesc atât de gustoase (argumente despre aer proaspăt, un zgomot de poftă și conștientizarea plăcută că altcineva ți-a pregătit această mâncare, să o omitem).

Ingrediente:

2,5 lingurite. drojdie uscată;
360 ml apă;
2 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

4 pahare cu apă;
500 g carne tocata de porc si vita, sare si piper pentru carnea tocata;
2 cepe mari;
ulei pentru prajit.

1. Amestecați aluatul: dizolvați drojdia în apă călduță, adăugați zahărul, lăsați 10 minute, apoi adăugați sare și untul și adăugați făina. Introducem faina treptat - atentie la consistenta aluatului: va fi destul de greu de framantat cu mana, trebuie sa fie moale si chiar usor curgatoare. Este mai bine să folosiți un loc de aluat sau un mixer puternic cu accesorii pentru cârlig.
2. Lăsăm aluatul frământat la crescut la loc cald timp de o jumătate de oră, în acest timp pregătim carnea tocată - amestecăm carnea cu ceapa rasă, sare și piper, adăugăm apă în porții mici, asigurându-ne că lichidul este complet absorbit în carnea. Carnea tocată ar trebui să fie în cele din urmă moale, dar nu apoasă.
3. Întindeți aluatul finit într-un strat subțire mare. Folosind un pahar cu pereți subțiri, tăiați cercuri de aluat. Pe jumătate se pune o cantitate mică de carne tocată - nu într-o bilă în centru, ci într-o prăjitură plată pe toată zona, lăsând o jumătate de centimetru de aluat în cerc. Acoperiți cu un al doilea cerc, apăsați marginile cu o lingură sau împachetați cu mâna.
4. Spre deosebire de credința populară, belyashi-ul nu poate fi format în masă și nu așteaptă sosirea „clienților”: în timpul unei fermentații prelungite, aluatul se va rupe, iar whiteshi-ul va deveni neglijent și uscat. Formăm - prăjim, formăm - prăjim. Într-o tigaie bine încălzită cu suficient ulei. Dacă nu mâncăm imediat, puteți pune belyashi-ul în cuptor cu lumina aprinsă - oferă o temperatură de 30 de grade, plăcintele nu se vor răci rapid.

Belyashi cu carne pe aluat choux

Aluatul Choux este incredibil de ușor de folosit! Datorită faptului că este din plastic, moale și nelipicios, albușurile sunt netede, îngrijite și „ca imagine”. În general, o rețetă pentru perfecționiști.

Ingrediente:

1 pahar cu apă caldă;
1 pahar cu apă clocotită;
50 g drojdie „vie”;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
3 linguri. l. ulei vegetal;
4 căni de făină;
500 g carne tocată + sare, piper;
2 cepe.

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă 10 minute să se activeze. După aceasta, turnați uleiul, adăugați sare, amestecați și turnați masa rezultată pe făina cernută într-un alt bol. Se amestecă rapid - vor fi firimituri, fulgi și doar o masă neclară. Aici turnam apa clocotita uniform peste el, dupa care framantam cu el un aluat frumos moale, pe care il rotunjim si il punem deoparte exact in timpul necesar pregatirii umpluturii si a tigaii.
2. Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu carnea tocata, se adauga sare, piper si putina apa.
3. Turnați o cantitate suficientă de ulei în tigaie (ideal, la prăjit, albușurile să fie acoperite cu ulei puțin mai mult de jumătate), puneți-le pe aragaz să se încălzească.
4. Rupem o bucată mică din aluat, o rotunjim, o aplatizăm, întindem umplutura și colectăm aluatul de sus, formând un aluat alb. Prăjiți imediat - acest aluat se comportă bine chiar și fără dovada.

Belyashi cu carne și cartofi

Fie doi într-unul, fie pur și simplu o concesie la bugetul familiei sau bunul simț, care crede că cartofii cu carne sunt încă puțin mai sănătoși decât doar o bucată de carne, nu contează, esența este totuși simplă: albii cu carne. iar cartofii sunt neașteptat de gustoși și de interesanți. Umplutura se dovedește mai fragedă, mai moale și mai plăcută. Ei bine, și un plus separat este aluatul de chefir, care se prepară într-unul sau două minute și nu necesită fermentare. Desigur, dacă doriți, puteți pregăti aluat obișnuit de drojdie pentru această umplutură.

Ingrediente:

170 g faina;
100 g chefir;
1/2 linguriță. sifon;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
200 g cartofi;
100 g carne tocată;
1 ceapă;

Se amestecă făina cu sifon, sare și zahăr. Se toarnă chefir, se frământă un aluat moale, dar nu lipicios. Daca este nevoie se adauga putina faina, dar fara fanatism: cu cat mai multa faina, cu atat aluatul va fi mai tare in produsul finit. Încercăm să ne descurcăm cu minim. Ascundem aluatul finit intr-o punga de plastic timp de 10 minute.

Între timp, decojiți cartofii și dați-i pe răzătoare grosieră. Amestecați cu carnea tocată, sare și adăugați piper după gust.

Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime. Folosind un pahar cu pereți subțiri, tăiați cercuri. Puneți o cantitate mică de umplutură în centru și înfășurați-o ca belyashi clasic, cu o gaură în mijloc.

Se prăjește imediat - într-o cantitate suficientă de ulei, până se rumenește pe ambele părți. Puneți albusurile finite pe prosoape de unică folosință sau șervețele de hârtie.

Albi „leneși”.

În esență, desigur, acestea nu sunt deloc belyashi - doar clătite cu umplutură de carne: aluat lichid în partea de jos, apoi carne tocată, apoi aluat din nou deasupra. Deloc alb. Dar setul de produse este identic, singura diferență este în cantitatea și metoda de modelare, și așa - toate plăcintele cu carne sunt aceleași.

În general, dacă dintr-o dată îți dorești cu adevărat albi, dar nu vrei să lucrezi și să creezi, ia această rețetă și nu ezita să mergi la bucătărie. Nu vei fi dezamăgit.

Ingrediente:

1 ou;
100 ml lapte;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
1/2 linguriță. sifon;
3 linguri. l. chefir;
120 g faina;
2 linguri. l. ulei vegetal pentru aluat + ulei vegetal pentru prajit;
300 g carne tocată;
1 ceapă;
sare si piper pentru carne tocata dupa gust.

Mai întâi, pregătiți aluatul: amestecați ou, zahăr, sare, sifon, chefir, adăugați ulei vegetal. Adăugați făină. Diluăm masa rezultată cu lapte - aluatul nu trebuie să fie gros, dar nici să curgă. Clasic, în general, aluat de clătite.

Amestecați carnea tocată cu ceapa tocată, sare și adăugați piper.

Apoi prăjim. Tigaie bine incinsa, putin ulei. În primul rând, turnați o lingură de aluat, apoi puneți imediat deasupra o lingură de carne tocată (încercăm să nu desenăm o grămadă în mijloc, ci să înfățișăm o clătită subțire), apoi acoperim din nou cu o cantitate mică. de aluat.

Gătiți aceste clătite pe ambele părți până când au o crustă aurie frumoasă. Căldura este cu siguranță sub medie, altfel carnea tocată riscă să te supere cu umezeală și umezeală.

Albușuri de chefir „rapide” într-o tigaie

Ei bine, dacă ești chiar mai leneș decât este necesar pentru a pregăti belyashi după rețeta anterioară, încearcă să te convingi să mănânci aceste clătite cu carne. Da, complet cu carne - in acest caz se propune amestecarea aluatul si carnea tocata imediat in fazele de preformare si preprajire. Și da, desigur, aceștia cu siguranță nu sunt albi deloc, dar oamenii la un moment dat au inventat acest lucru și l-au numit exact prin acest cuvânt, dar ar trebui să ne certăm cu tradițiile populare de lungă durată? Se spune - văruire, care înseamnă văruire.

Ingrediente:

500 ml chefir;
3 oua;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura sifon;
1 lingura. l. Sahara;
300 g faina;
300 g carne tocată;
1 ceapă mare;
sare, piper dupa gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Într-un castron convenabil, combinați chefirul și ouăle. Într-un alt recipient, amestecați sarea, zahărul, sifonul și făina. Asigurăm „prietenia” ambelor mase, frământăm rapid aluatul pentru clătite. Adaugam acolo ceapa tocata marunt si carnea tocata.

Prăjiți clătitele pe ambele părți într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal. Puneți albusurile „leneșe” terminate pe șervețele sau prosoape de unică folosință și serviți fierbinți.

Umplutura pentru albusuri

Aluatul pentru alb se prepară după zeci de rețete diferite (fiecare gospodină își alege pe cea preferată și dovedită), dar poți folosi umplutura care se potrivește dispoziției tale la un moment dat. Pe lângă jocurile standard și așteptate cu tipuri de carne, „Magic Food” vă poate oferi să încercați ceva nou, de exemplu...

1. Umplutura tradițională pentru belyashi este carnea tocată din carne de porc, vită, miel sau un amestec dintre acestea și ceapă.
2. Carne tocată + cartofi. De asemenea, un clasic.
3. Orez, ceapă, ou. Da, da, este complet ilogic, dar acestea sunt și văruituri. Unul dintre soiuri.
4. Ciuperci. Prăjit cu ceapă, tăiat în bucăți sau răsucit în carne tocată. Cu sau fără carne adăugată.
5. Cârnați sau frankfurters. Da, pentru o masă rapidă, dacă nu ai carne tocată, dar chiar vrei ceva.
6. Peşte! File tocat fin sau carne tocată, de râu sau de mare, roșu sau alb - totul este foarte, foarte gustos.
7. Brânză și verdeață. Un clasic, nu alb, ci unul clasic și foarte, foarte gustos. Mai ales dacă mai adaugi câțiva căței de usturoi.
8. Varză, cu sau fără morcovi, ceapă și ierburi.
9. File de pui. O versiune dietetică de belyashi cu carne.
10. Albușuri de morcovi. Surprins? Între timp, adăugarea de morcovi ras și ardei gras la carnea tocată este tradițională pentru bucătăria tătară.

Îți plac albul? Crusta rumenita si crocanta, aluat fraged si multa umplutura de carne suculenta... Belyashi de casa, reteta pentru care va impartasesc astazi, este un preparat incredibil de gustos, aromat si satios, foarte greu de refuzat. Vom găti belyashi într-o tigaie folosind aluat de drojdie, iar umplutura va fi carne de porc și ceapă. Încearcă și tu!

Belyashi sunt chifle rotunde cu carne care pot fi făcute fie cu drojdie, fie cu aluat nedospit (de obicei chefir). În plus, ele nu pot fi doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte în cuptor (o opțiune mai dietetică) fără ulei. Belyashi este un alt nume pentru felul de mâncare tătar și bașkir peremyach. În esență același lucru, doar nume diferite. O caracteristică distinctivă a acestor plăcinte cu făină cu umplutură de carne este o mică gaură în aluat, datorită căreia uleiul pătrunde în interior în timpul procesului de prăjire și pregătește carnea tocată.

Recent, la vânzare aici, de cele mai multe ori am întâlnit plăcinte rotunde cu umplutură de carne fără chiar această gaură, dar numite și belyashi. Acasă, fac mereu belyashi după această rețetă simplă și accesibilă - rezultatul este întotdeauna plăcut. Apropo, aproape orice carne poate fi folosită ca componentă a cărnii, dar carnea de porc este cea mai apropiată de mine.

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

Umplere:

Ulei pentru prajit:

Gătitul pas cu pas:

Pentru a pregăti belyashi de casă, luați făină de grâu premium, lapte (orice conținut de grăsime), carne de porc, ceapă (greutate indicată în formă deja curățată), ulei vegetal rafinat, sare, zahăr, drojdie, piper negru măcinat. Pentru prăjit, avem nevoie și de ulei vegetal (eu folosesc floarea soarelui) - puteți folosi orice ulei inodor care este potrivit pentru acest scop.

Se prepară acasă aluatul de drojdie pentru alb. Cerneți făina de grâu premium într-un vas de dimensiuni adecvate. Desigur, îl puteți turna imediat direct pe suprafața de lucru (masă), dar este mai convenabil într-un castron. Câteva cuvinte despre drojdie: nu este necesar să luați drojdie cu acțiune rapidă - doar uscată (tot 5 grame - adică 1 linguriță grămadă) sau proaspătă/umedă/presată va face (se folosesc exact de 3 ori mai mult, adică 15 grame). ). O astfel de drojdie nu se amestecă imediat cu făina de grâu, ci se activează într-un lichid îndulcit cald timp de 10-15 minute. Pentru aceasta reteta, puteti incalzi foarte putin o jumatate de pahar de lapte cu o lingurita de zahar granulat si dizolva in ea drojdia. Am folosit cele cu acțiune rapidă, așa că le-am adăugat imediat în făină, pe care o cernusem de două ori înainte.

Faceți o fântână în centru și turnați în ea lapte cald (nu fierbinte, dar plăcut cald). Amesteca totul cu mana sau cu o lingura pentru a umezi faina.

Ar trebui să obțineți cocoloașe de făină, după care puteți adăuga 50 de mililitri de ulei vegetal. Începem să frământăm aluatul cu mâinile sau folosind un mixer de aluat (mașină de făcut pâine) - oricare este mai convenabil pentru tine.

Acest aluat de drojdie pentru alb trebuie frământat destul de mult timp - cel puțin 10 minute și chiar mai bine mai mult. Ca rezultat, vei avea un aluat neted, complet omogen. Ar trebui să fie foarte moale și doar puțin lipicioasă. Cu toate acestea, acest aluat de drojdie își păstrează perfect forma și nu se întinde. În timpul procesului de frământare, este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină decât am indicat în ingrediente - depinde de conținutul de umiditate al acesteia. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l într-un castron (eu întotdeauna spăl vasele în care fermentează aluatul - pur și simplu nu îmi plac cele murdare). Trimitem aluatul la încălzit 1 oră, după care facem o frământare ușoară, rotunjim și din nou la încălzit încă 1 oră. Unde este cel mai bun loc pentru ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor mai fi albușuri.

În timp ce aluatul de drojdie fermentează, să pregătim umplutura pentru albușuri. Pentru a face acest lucru, luăm pulpă de porc - cea mai bună este carnea moderat grasă (aproximativ 25-30% grăsime în raport cu carnea). Trecem carnea de porc printr-o mașină de tocat carne (eu prefer o mașină de tocat cu gaură fină) împreună cu ceapa decojită.

Se amestecă totul și se pune într-o pungă. Lăsați aerul să iasă și legați bine punga (cel mai bine este să folosiți 2 pungi - puneți unul în celălalt). Acum vom bate carnea tocată - aruncăm punga pe masă de 100 de ori Nu cu toată puterea, ca să nu se rupă pungile, ci cu grijă. Datorită acestui procedeu, carnea tocată va deveni foarte moale, omogenă, suculentă și în același timp plastică.

A doua oară, aluatul pentru viitorii albi va crește și mai mult - de patru ori. Apropo, vreau să vorbesc puțin despre timpul de fermentație al aluatului de drojdie și fermentarea aluatului. Sper că înțelegeți că acesta este un concept relativ. Ce înseamnă? Ei bine, de exemplu, rețeta spune că aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 1 oră. Înțelegi că 1 oră este timpul de care a avut nevoie autorul acestei rețete. +/- 10-15 minute este o abatere complet acceptabilă, întregul timp de fermentare al aluatului de drojdie depinde de mulți factori. Prospețimea (și, ca urmare, activitatea) drojdiei, calitatea făinii, temperatura camerei, cantitatea de aluat - toate acestea afectează timpul de fermentație și fermentare. Prin urmare, nu urmați niciodată cu strictețe aceste recomandări - trebuie să simțiți aluatul, să înțelegeți de ce are nevoie și apoi îl veți pregăti pur intuitiv.

Etapa formării viitoarelor semifabricate pentru alb: împărțiți aluatul în bucăți mici (încercați să le faceți de aceeași dimensiune) nu mai mari decât o caise. Fiecare bucată de aluat trebuie rotunjită și rulată într-o bilă (puteți vedea cum se face acest lucru în această rețetă - pașii 11-14). Din aceasta cantitate de aluat am decis sa fac 17 albusuri. Acoperiți bucățile cu folie alimentară sau cu un prosop pentru a nu se aerisit și lăsați aluatul să se odihnească 5-7 minute.

Între timp, scoateți carnea tocată din frigider și, de asemenea, împărțiți-o în 17 părți. Rulați fiecare bucată de carne tocată într-o bilă.

Începem să modelăm viitorii albi. Luați o bilă de aluat și întindeți-o (frământați-o cu mâinile) într-un strat rotund destul de subțire.

Puneți o bilă de carne tocată în centru și aplatizați-o cu dosul mâinii, astfel încât să obțineți o chiflă destul de plată. Dacă faceți umplutura prea groasă, este posibil să nu aibă timp să se gătească și va rămâne pe jumătate crudă.

Sunt incredibil de bucuros că am găsit site-ul tău. Multă vreme nu am găsit o rețetă bună de alb cu carne la tigaie. Eram deja disperată să pregătesc felul de mâncare. Imediat dupa ce am vazut-o am inceput munca. Belyashi-ul cu carne a ieșit grozav. Familia mea a apreciat-o. Arc scăzut. Multa sanatate.

Eu, un bucătar începător, am petrecut mult timp căutând pe diferite site-uri cum să gătesc belyashi. Toate rețetele nu au funcționat, a fost dificil. Am dat peste videoclipul tău din întâmplare. Am înțeles prima dată. Mulțumiri speciale pentru rețeta de pește alb. Aluatul a iesit moale si gustos. Se modelează ușor și a luat puțină grăsime din tigaie. Umplutura a iesit suculenta. Multumesc. Îți doresc prosperitate în continuare.

Mi-a placut nu doar aluatul din reteta, ci si carnea tocata suculenta pentru albusuri. În general, nu îmi răsfață adesea oamenii cu produse de patiserie, dar cred că voi lua aceste albusuri cu carne în serviciu. Există foarte puțină agitație în comparație cu albusurile de drojdie, iar gustul este excelent. Nu pot spune nimic despre cât timp rămân moi, deoarece albusurile noastre nu au stat deloc pe masă și au fost mâncate calde. Sfatuiesc pe toata lumea sa incerce aceasta reteta, mai ales pe cei care nu sunt inca puternici in artele culinare.

Am avut o reteta de albusuri cu carne la tigaie facuta din aluat fara drojdie, doar a adaugat mai multe oua. Cred că prea multe ouă în aluat îl fac puțin dur, rețeta ta are doar un ou, dar aluatul s-a dovedit a fi cel mai fraged. Așa că se pare că am crezut că știu să gătesc belyashi, dar s-a dovedit, ca în acea zicală celebră: „Trăiește pentru totdeauna, învață pentru totdeauna”. Îți voi urmări îndeaproape publicațiile, preparatele tale sunt destul de interesante, bunico Emma, ​​​​și, cel mai important, totul este simplu și clar.

Ieri am făcut aceste belyashi. Rețeta este pur și simplu grozavă! Nu sunt foarte familiarizat cu aluatul de drojdie, dar aici totul este atât de simplu, s-ar părea, iar rezultatul a depășit așteptările - aluatul este aerisit, umplutura este suculentă și nu se scurge nimic, deși la început mi-a fost teamă că sucul s-ar scurge din gaura din aluat și ar fi puțin uscat. Nu aveam de ce să-mi fac griji, totul a ieșit grozav și chimenul din umplutură a fost perfect. Apropo, ceapa rasa a fost o revelatie pentru mine, carnea are un gust mai bun.

Ce magnifici au iesit albul! O rețetă pas cu pas cu fotografii într-o tigaie - doar un basm! În general, aluatul este universal, voi încerca să coac plăcinte cu el, mai ales că totul este atât de simplu. Adevărat, în loc de chefir am folosit lapte copt fermentat mai degrabă decât smântână, dar a ieșit perfect. Data viitoare cu siguranță voi încerca să o fac cu chefir. Am notat rețeta în caiet, în care le adun pe cele mai bune și mai dovedite. Când vor veni în vizită, îmi voi trata nepoții cu merlan cald.

Rețeta ta de alb pur și simplu l-a uimit pe soțul meu. Mi-e teamă că acum va trebui să stau mai des la aragaz, era atât de fericit. As vrea sa am si alte retete.

Datorită videoclipului tău, am învățat cum să fac belyashi corect și am găsit rețeta pe portalul tău culinar. Am început să gătesc, urmând cu strictețe instrucțiunile. Bine făcut. Totul a fost explicat și arătat. Acum voi fi un vizitator regulat al site-ului. Cu siguranta il voi recomanda prietenilor mei. Succes, prosperitate.

Buna bunico Emma! Sunt de multă vreme un fan al talentului tău culinar. Videoclipurile tale mă inspiră să gătesc și merg în bucătărie pentru a crea cu o vigoare reînnoită. Am urmărit recent cum pregătești cu experiență belyashi, o rețetă cu fotografii pas cu pas care se află pe site. Am hotărât pentru mine că îți voi urma exemplul. Au ieșit uimitoare. Aceasta este o capodopera. Mi-a plăcut carnea tocată. Umplutura aromata, placuta la gust. Nu sunt grase, cu crusta aurie. Vă mulțumesc foarte mult pentru muncă și sfaturi.

Mi-au plăcut foarte mult albii. Rețeta cu fotografii este pas cu pas, așa că totul este extrem de clar și simplu. A fost prima dată când am făcut acest aluat cu bicarbonat de sodiu, dar a ieșit grozav. Multumesc

S-a dovedit că a fost foarte dificil să găsești o rețetă cu fotografii pas cu pas pentru belyashi într-o tigaie pe internet. Am pierdut mult timp. Nu a existat un rezultat pozitiv. Deși tot ce trebuie să faceți este să accesați site-ul web. Data viitoare voi folosi acest portal și voi urmări rețete video. E clar că este pur și simplu delicios.

Bună ziua Leonid, bunica Emma și Daniella! De mult îmi doream să vă scriu. Vă urmăresc videoclipurile de mult timp. Mi s-au alăturat și toți prietenii. Doar datorită proiectului tău am învățat să gătesc delicios. Sfatul tău este pur și simplu neprețuit. Varietatea de preparate, videoclipuri de înaltă calitate și vocea ta plăcută m-au cucerit încă de la prima vizită. Utilizarea produselor la prețuri accesibile este un mare plus. Videoclipurile de înaltă calitate sunt o plăcere de vizionat. Acompaniamentul muzical, vocea plăcută, te fac fericit. Și ieri am avut plăcerea de a pregăti belyashi cu carne, o rețetă cu o fotografie pe care am spionat-o. Din tot sufletul iti doresc multa sanatate si viata lunga.

Vă suntem foarte recunoscători pentru aceste belyashi cu carne. Rețeta cu fotografii este detaliată, totul este scris într-un limbaj accesibil. Am făcut asta în weekend cu fiicele mele, totul s-a adunat atât de repede! Oamenii noștri au fost mulțumiți de cina delicioasă. Bravo, bineînțeles, pentru postarea unor rețete atât de minunate, ne place mai ales coacerea. Sper că vă veți încânta cititorii cu noi feluri de mâncare în curând.

Fac belyashi de mulți ani. Acesta este un fel de mâncare preferat în familia noastră. M-am confruntat constant cu problema ca carnea tocata pentru albusuri era cam uscata. După ce am văzut videoclipul, mi-am dat seama de greșeală. Cu siguranță o voi repara.

Soțul meu îmi cere de multă vreme să-i prăjesc ceva delicios. De la tine am găsit și cum să fac rețeta de belyashi cu fotografii. Am fost foarte multumit de rezultat. Am urmat întocmai instrucțiunile tale. Nu a fost nevoie să-l refacă, a ieșit foarte gustos. Soțul meu a fost mulțumit de succesul meu.