Приправа для курицы: какие специи лучше всего подходят? Приправы для курицы Какие травы подходят к курице.

Без приправы для курицы довольно сложно сделать угощения из нее вкусными, ароматными, с ярким вкусом. Особенно если основой блюда стало филе. Но вовсе необязательно покупать готовые смеси приправ. Сделать такие без консервантов и других вредных ингредиентов вполне можно самостоятельно – даже варианты вроде любимых всеми «Магги».

Разбираясь, какие приправы подходят к курице, нужно в первую очередь ориентироваться на собственные вкусовые пристрастия. Список отлично сочетающихся с птицей специй велик, в нем нужно выбрать именно те, которые понравятся самому кулинару и всем его домашним.

Универсальной добавкой к курице можно считать чеснок. Его зубчики подходят для самых разных вариантов приготовления курицы. Например, при запекании тушки птицы шпигуются целыми чесночными дольками. А вот для остальных способов удобнее всего использовать кашицу, сделанную из ароматных зубчиков. Ей можно просто натирать ножки, крылья и другие части тушки птицы, вводить в маринады и соусы, смазывать готовый куриный холодец.

Если никто из домашних не любит попадающиеся в готовом блюде зубки чеснока, нужно просто потомить их пару минут целиком в любом растительном масле, а затем выбросить. В оставшемся жире следует зажарить куриные кусочки. Они будут иметь легкий аппетитный чесночный аромат и привкус.

Карри позволяет приготовить блюда из курицы с мягким, нежным, необычным сливочно-пряным вкусом. Важными в этом случае являются и внешние его характеристики. Специя добавляет блюду яркости. Ярко-желтый цвет готового угощения возбуждает аппетит и восхищает гостей. Если само по себе филе довольно пресное, то вместе с карри оно приобретает нотку пикантности и остроты. Кстати, такая специя создается из смеси пряностей на основе куркумы. Но и сама куркума часто используется при приготовлении курятины. Последняя считается бюджетной заменой шафрану. Чаще всего ее добавляют в плов, соусы, супы. Готовое блюдо также приобретает очень приятный золотистый оттенок.

Розмарин прекрасно дополняет вкус угощений из курицы. Но при этом он «не любит» соседства с прочими пряностями. Рекомендуется выкладывать веточки этого ароматного растения рядом с тушкой или кусочками птицы при запекании, а также добавлять в шашлык. В процессе термической обработки сок, выделяющийся из курятины, пропитается ароматом специи. Этой жидкостью в дальнейшем можно полить сухой гарнир или использовать ее в качестве основы для приготовления самостоятельного соуса.

Если вкус куриной грудки кажется кулинару скучноватым, то исправить ситуацию поможет чабрец. Но использовать его нужно особым образом. Пряность достаточно подержать в подливке или супе с курятиной 4-5 минут, а затем – извлечь и выбросить. Не менее вкусной получается птица в сметане или сливках с тимьяном. Специя вводится в жидковатые подливки или соусы.

Чтобы сделать угощение пряным и слегка сладковатым, стоит использовать молотую сушеную паприку. Она прекрасно подходит для птицы на гриле, бастурмы, котлет, гуляша. Можно засыпать паприку в соус или использовать при тушении продукта.

Орегано и майоран тоже хорошо сочетаются с курятиной, но нельзя забывать о том, что их вкус и аромат очень интенсивны. Поэтому использовать такие специи нужно в небольшом количестве и строго дозированно. Например, если варится куриный суп, достаточно бросить щепотку орегано уже за пару минут до готовности угощения.

Кориандр в целом виде при приготовлении птицы используется реже из-за некоторых сложностей в его применении. Например, для маринования куриного мяса он сначала добавляется в кипяток и настаивается по принципу чая. Только после этого жидкостью заливается птица. Измельченный кориандр помогает усилить вкус сливочного или томатного соуса с курицей, а также высыпается на кусочки мяса при запекании. Целые его семена без предварительной подготовки рекомендуется добавлять лишь в суп.

Для цыпленка-табака

К уже готовому такому блюду обычно подается соус со сметаной, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• аджика – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 1/3 ст.
• свежий чеснок – по вкусу;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Масло размягчить.
2. Добавить раздавленный чеснок.
3. Соединить массу с солью и перцем.
4. Сначала намазать курятину аджикой. Оставить на 2 часа.
5. Сверху покрыть птицу масляной смесью. Готовить до румяной корочки.

В оставшемся масле нужно прогреть кусочки сладкого перца, томатов и баклажанов. Подать их к основному блюда в качестве дополнения к гарниру или вместо него.

Состав приправ для плова с курицей

Есть универсальный набор специй, которые отлично подходят для плова с любым мясом. И даже для вегетарианского – грибного.

Ингредиенты:

• куркума – 1 ч. л. с верхом;
• молотая паприка и семена зиры – по 1 ч. л.;
• ягоды барбариса в сушеном виде – 12-14 шт.;
• слайсы чеснока (сушеные) – 1 полная столовая ложка;
• хмели-сунели и ассорти сушеной зелени – по 2 ч. л.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость отправить чеснок.
2. Добавить сушеную зелень, например, смесь укропа, петрушки и зеленого лука.
3. Всыпать прочие ингредиенты.
4. Все хорошо перемешать. Убрать в плотно закрывающийся пакет и хранить до приготовления плова.

Такой состав приправы можно слегка изменять по своему вкусу.

Что добавить в куриный шашлык

Правильно подобранные специи позволят сделать куриный шашлык особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• сладкая сухая паприка – ½ ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.;
• лук – 1 головка;
• кинза – ½ пучка;
• семена укропа – щепотка.

Точное количество ингредиентов будет зависеть от того, сколько берется мяса птицы. Указанные пропорции актуальны на 1 кг.

Приготовление:

1. В большую миску нужно отправить порезанный колечками лук, семена укропа.
2. Всыпать все прочие сухие ингредиенты.
3. Добавить промытую, обсушенную и порубленную кинзу.
4. Прямо руками тщательно втереть состав в кусочки птицы.

Дать им постоять в таком виде не менее 2 часов.

Домашняя приправа «Магги» для курицы

Любую готовую смесь «Магги» для мяса птицы можно сделать самому в домашних условиях. Например, представляем вариант для нежного филе с чесноком и ароматными травками.

Ингредиенты:

• чеснок сухой – ½ ст. л.;
• соль йодированная – по вкусу;
• смесь сушеных трав (базилик, петрушка, чабер) – ½ ст. л.;
• смесь молотых специй (куркума, мускатный орех, карри, кориандр, перемолотый черный перец, куркума) – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Первой отправить в сухую миску соль. Ее количество зависит от вкусов самого кулинара и всех домашних.
2. Добавить сухой чеснок. Можно взять гранулированный или вариант в хлопьях.
3. Всыпать прочие ингредиенты. Все хорошо перемешать.

Очень вкусно натереть такой смесью курятину за пару часов до запекания, а потом отправить ее в рукав. Можно сразу добавить туда же ломтики картофеля.

Какие специи подобрать для запекания птицы

Для запекания курицы подходят очень многие специи. Оптимальное для себя сочетание можно подобрать опытным путем. Один из самых удачных вариантов описан ниже. Пропорции указаны для целой курицы.

Ингредиенты:

• горчица (сладкая/острая) – 1 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• черный перемолотый перец и соль – по вкусу;
• лаврушка – 2 листочка;
• куркума – щепоть (для золотистого оттенка).

Приготовление:

1. Крупно поломать сухие листья лавра.
2. Добавить горчицу и соевый соус.
3. Всыпать сухие ингредиенты.
4. Натереть получившейся смесью куриную тушку и оставить на пару часов.

Перед запекание удалить с птицы кусочки листочков лавра.

Для курочки-гриль

Готовую приправу по такому рецепту можно убрать в плотно закрывающуюся емкость и хранить около 3 месяцев.

Ингредиенты:

• куркума и тимьян – по ½ ч. л.;
• сладкая паприка – 2 ч. л.;
• розмарин и орегано – по ½ ч. л.;
• сушеный чеснок – 3 ч. л.;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Все подходящие для курицы-гриль специи нужно просто смешать в общей посуде.
2. Натереть сухой смесью птицу.
3. Минут через 40 отправить ее готовиться.

В процессе некоторое поливать выделяющимся ароматным соком.

Любую свою любимую покупную приправу можно повторить самому. Достаточно просто изучить ее состав и исключить всевозможные вредные ингредиенты, консерванты.

Нет схожих материалов

Приправа для курицы – это пряная смесь, состоящая из разнообразных специй, трав, соли и сушеных овощей. Ее использование позволяет придать мясу более яркий и насыщенный вкус, а также сделать блюдо визуально привлекательным благодаря возникшей золотисто-оранжевой корочке.

Состав

Классическая приправа для курицы содержит несколько компонентов из обширного списка продуктов, подходящего к данному виду мяса.

Базовыми считаются черный перец, соль, чеснок и лавровый лист – именно они формируют основу пряной смеси. В разнообразных вариациях могут быть задействованы чили, шалфей, кориандр, куркума, мускатный орех, порошковая горчица, тимьян и перцы.

Помимо этого, часто используются сушеные травы, например, мята, высушенная зелень, в том числе и лук, а также обработанные сходным образом овощи – морковь, лук, чеснок и пастернак. Не стоит забывать и про имбирь – в сочетании с мясом он пользуется большой популярностью. Как правило, калорийность пряной смеси не превышает 160 калорий.

Однако при покупке готовой смеси нельзя гарантировать, что в составе будут представлены лишь полезные компоненты. Многие недобросовестные производители добавляют усилители вкуса, ароматизаторы искусственного происхождения. Такая продукция может негативно повлиять на состояние организма человека. Поэтому лучшим вариантом считается самостоятельное приготовление смеси специй.

Вред и противопоказания

При выборе приправы необходимо учесть индивидуальную непереносимость, состояние здоровья. Так, куркума не разрешается лицам, страдающим от наличия камней в желчном пузыре, кроме того, порой она вызывает диарею. Обильное использование базилика приводит к тошноте.

Любые пряности действуют так, что слизистые поверхности желудочно-кишечного тракта раздражаются, поэтому аккуратнее с ними следует быть больным заболеваниями ЖКТ.

Разумное ограничение вводится для беременных и кормящих женщин, пациентам с гипертонией и аритмией.

Перед употреблением специй проконсультируйтесь с врачом.

Какие смеси специй подходят?

Чтобы выбрать максимально подходящую смесь специй, важно понимать, какой вкус и аромат станет гармонично сочетаться с нежным вкусом белого мяса, ничуть не перегружая его.

Черный и красный перцы добавляют блюду насыщенный островатый вкус.

Если готовить курицу с чесноком, то в лучшую сторону изменится аромат, причем сработает как свежий, так и засушенный продукт.

Куркума придаст кушанью насыщенный золотой оттенок, хрустящую корочку и легкую остроту.

Классическим решением является соль, которая не только делает вкус ярким, но и увеличивает срок хранения продукта.

Паприка добавит мясу необходимой сладости.

Использование майорана приведет к тому, что у птицы появится необычный пряно-цветочный аромат, а вкус станет одновременно и жгучим, и сладким.

Имбирь не только создаст необходимую жгучесть, но и принесет пользу здоровью. Тимьян применяется либо в свежем, либо в сушеном виде для придания блюду сильной остроты и запаха. Использование кориандра зависит от специфики готовящегося блюда: для бульона и маринада подойдут целые зернышки, а для жарки и запекания – уже перемолотые.

Орегано используется в малых количествах за 5 минут до завершения тепловой обработки. Его принято добавлять в маринад, суп или котлетный фарш.

Розмарин обычно применяется в свежем виде для придания кушанью незабываемого «лесного» аромата. Однако он плохо соседствует с лавровым листом.

Рецепт приправы

Для реализации одного из вариантов потребуются следующие ингредиенты:

• 1 ч. л. сухого чеснока;
• 0,5 ч. л. перечных шариков различных видов;
• 0,5 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ч. л. паприки.

Приготовление начинается с обработки в ступке самых крупных компонентов, то есть зерен и горошков перцев. Как правило, для того чтобы их растолочь, приходится потратить от 5 до 10 минут. Конечное состояние не должно напоминать пыль – скорее, некрупную крошку. На следующем этапе к ним добавляется куркума.

Следом в ступку следует соль, а иногда и малое количество сахара, в зависимости от желаний повара. На следующем этапе в смесь добавляются паприка, чеснок и сушеный укроп. Используя пестик, все имеющиеся компоненты предстоит перетереть между собой. Скорее всего, на это уйдет приблизительно 10 минут. Имеющегося количества приправы должно хватить на обработку куриной тушки весом в 2,5 килограмма.

Перед использованием смесь удобнее будет перемешать с растительным маслом и применить для промасливания мяса для дальнейшей термической обработки.

Как выбрать?

Хорошая куриная смесь приправ обладает приятным, но не резким ароматом, без ярко выраженной овощной нотки, поэтому при покупке на развес пряности стоит понюхать.

Выбирая продукцию в магазине, предстоит внимательно изучить упаковку. Обязательно должен быть указан состав, страна и компания-производитель, а также срок годности. Немаловажной считается информация о соотношении белков, жиров и углеводов, а также калорийности в 100 граммах продукта. Крайне негативной считается ситуация, когда в составе указаны искусственные ароматизаторы, вкусовые усилители, а также пальмовое масло.

Специи могут как подчеркивать имеющийся вкус, так и его изменять, преображать внешний облик и цвет продукта.

К примеру, желтая куркума или красная паприка будут уместны для приготовления привлекательного мяса, предназначенного для праздничного стола, а жгучие перцы как нельзя лучше подойдут для маринования шашлыка. Помимо этого, выбор специй зависит еще и от способа дальнейшей термической обработки продукта: будет ли он вариться, жариться или запекаться.

Как использовать?

В том случае, когда смесь приправ для курятины изготавливается самостоятельно, важно тщательно измельчить используемые ингредиенты – их малый размер и однородность обеспечат получение сочной и вкусной птицы. Компоненты засыпаются в ступку тоненьким слоем, а после тщательно обрабатываются пестиком. Завершив процесс измельчения, стоит попробовать щепотку смеси на вкус и определить, необходимы ли ей какие-то дополнительные ингредиенты.

Дополнительно те же ингредиенты можно использовать и для соуса, подающегося отдельно.

Для гриля

Планируя барбекю, мясо предварительно придется замариновать.

• В качестве маринада прекрасно подойдет смесь соевого соуса, черного перца, базилика и кориандра.
• Другим интересным вариантом станет смесь из половины чайной ложки куриной приправы, соевого соуса, меда, дижонской горчицы и пропущенного через пресс свежего чеснока.
• Готовя полноценный шашлык, стоит предварительно замариновать курочку в смеси паприки, куркумы, семечек укропа, кинзы и лука. Добавить остроты в этом случае удастся при помощи перечной смеси, а также базилика.

Всегда удачным оказывается маринад, для приготовления которого используются:

• пара чайных ложек кориандра;
• имбирный корень длиной в 2,5 см;
• щепотка тмина;
• 2 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. чили;
• лимонный сок по вкусу;
• 3 дольки чеснока;
• 1 луковица;
• соль;
• 0,5 л кефира.

Для приготовления курочки-гриль потребуется букет из ярких и острых вкусов. К ним относятся чили, паприка, кориандр и пажитник, чеснок в гранулах, базилик, мускатный орех, черный молотый перец, имбирь, а также горчичные зерна.

Для приготовления в духовке

Для запекания курицы в духовом шкафу чаще всего используется микс из куркумы, чеснока, паприки и кориандра. Сперва получившейся смесью натирается тушка и оставляется пропитываться на протяжении 45 минут, а затем последняя перекладывается в рукав для запекания.

Если готовиться птица будет сразу же с картофелем, то необходимую нотку добавят розмарин, шафран, красный перец и свежий чеснок.

Для комбинации с грибами больше подойдут куркума и кориандр. Специалисты рекомендуют не только натереть поверхность, но дополнительно сделать разрезы под кожей и заполнить их дольками чеснока. Рядом с мясом рекомендуется разместить веточки розмарина, а на протяжении всего процесса готовки поливать птицу появляющейся жидкостью.

Некоторые кулинары натирают чесноком кожицу птицы, а остальные приправы размещают под кожей. При запекании цельной тушки солевая обработка происходит не только внутри, но и снаружи. Розмарин и чабрец в этом случае следует применять отдельно и в гораздо меньшем количестве, чем остальные составляющие смеси.

Существует также необычная методика натирания специями готовящейся цельной тушки. Понадобятся в этом случае паприка, чабрец, розмарин, чеснок, черный молотый перец и соль.

Солью тушка натирается изнутри и снаружи, а чесноком обработка проходит лишь сверху кожицы. Чабрец размещается на белой мясной грудной части птицы, а розмарин – с другой стороны, на красном мясе. Специи отправляются под кожу, чтобы не сгореть, но напитать мясную часть. Паприкой же тушка натирается так же, как и солью. Приготовленная курочка будет обладать очень необычным разносторонним вкусом.

Приготовление белого мяса в мультиварке также не обойдется без смеси приправ. Последняя в этом случае составляется из черного перца, орегано, свежего чеснока и тимьяна. Тушка отдельно просаливается, а после натирается смесью пряностей. По желанию к ним добавляется еще и ложка куркумы, способная окрасить кушанье в красивый золотой цвет.

Для жарки на сковороде

Жареной курице подойдет комбинация из мускатного ореха, карри, чеснока, черного перца и кориандра. Специи необходимо будет перемешать с растительным маслом и использовать для натирания тушки. Если планируется обжаривать грудку в сметане, то стоит перемешать молочный продукт с имбирем, карри, перцами, розмарином, корицей, другими специями и уже после использовать для дальнейшей термической обработки.

В случае с котлетами стоит добавить в фарш чеснок, орегано, паприку и сушеную зелень.

Особенности хранения

Главное, что следует помнить при хранении приправы для курицы, это то, что находиться ей следует в плотно закрывающейся емкости, например, с завинчивающейся крышкой. Покупную приправу не разрешается использовать более двух лет.

Храниться в течение этого срока она обязательно должна в темном шкафчике.

Самодельную приправу стоит разместить в стеклянной баночке с крышкой и убрать также в затемненное место. Срок годности у домашней смеси, как правило, такой же, как и у покупной.

О том, какие приправы применять для курицы-гриль, куриных окорочков и крыльев, смотрите в следующем видео.

Правильно подобранная приправа способна изменить вкус блюда до неузнаваемости. Немудрено, что из-за специй и пряностей разворачивались целые войны, а стоимость грамма некоторых из них сопоставима с ценой на драгоценные металлы. Но ошибка в их выборе может стать роковой и испортить все блюдо. Все это относится и к рецептам из мяса птицы. А значит, нужно знать, какой должна быть идеальная приправа для куры.

Специи, используемые для курицы

Если курицу не приправлять, то само мясо будет достаточно пресным и даже сухим. Чаще всего опытные шеф-повара для ее приготовления используют молотый черный или красный перец или их смесь, майоран, шалфей, имбирь, петрушку, укроп, розмарин, карри, тмин и некоторые другие. Многие из них имеют специфический аромат и вкус, и буквально одна их щепотка способна в корне изменить вкус мяса птицы.

Но, пожалуй, самая распространенная приправа для куры - это соль. При ее добавлении даже будет вкусным и не таким сухим. И даже бульон, оставшийся после приготовления куриной грудки, будет казаться более насыщенным. К тому же она прекрасно дополнит и раскроет вкус других специй при приготовлении курицы целиком в духовке или на гриле. Но не стоит ей злоупотреблять, и не только по состоянию здоровья.

Не менее часто используют и другую специю. Жгучий перец придает курице нужную остроту. Шеф-повара рекомендуют хранить его горошком и измельчать непосредственно перед употреблением. Однако в повседневной жизни эта приправа для куры чаще бывает уже молотой. Красный, черный, белый, зеленый и имеют каждый свою особенность, но именно их смесь помогает раскрыться вкусу во всей его полноте.

Такие травы, как петрушку, розмарин и укроп, можно использовать как каждую по отдельности, так и вместе с другими специям. Они имеют тонкий аромат и лишь слегка оттеняют природный вкус Однако с их добавлением как в свежем, так и в сушеном виде, блюда из курицы приобретают национальный колорит. Особенно это заметно в кавказской кухне. Два популярных грузинских блюда: сациви и чахохбили - как раз готовят из кур с добавлением большого количества специй и трав.

Соусы и маринады к курице

Но не только специи и травы могут использоваться при приготовлении курицы. Соус или маринад - отличная приправа для куры, которая сделает мясо нежным, сочным и тающим во рту. Наиболее часто маринуют уже нарезанную тушку птицы или отдельные ее части. Для этих целей подходит смесь соли, перца, нарезанного лука и майонеза. Кстати, последний можно заменить натуральным йогуртом или кефиром. А добавление 2-3 столовых ложек томатной пасты придаст готовому блюду красивый цвет.

С распространением китайской и японской кухни на западе появились и кисло-сладкие Обычно они состоят из соевого соуса, имбиря, молодых побегов чеснока и лука, сельдерея и моркови. Изредка к ним добавляют еще ананасы, мед и кислые сорта яблок. Стоит заметить, что на востоке блюда не солят. Именно острые специи и соусы заменили соль. Конечно, подобные маринады отлично подходят в качестве приправы для

Готовые наборы специй для курицы

Очевидно, что тонко прочувствовать нужные пропорции тех или иных приправ для приготовления блюд из курицы способны немногие. А потому в обычной жизни хозяйки предпочитают приобретать уже готовые наборы специй и трав. Они были разработаны поварами и уже содержат только нужные ингредиенты. Правда, не все производители добросовестны при их создании. Поэтому нужно внимательно читать упаковку и выбирать только проверенных производителей. И, конечно, такой набор специй не должен содержать соль, крахмал и

В заключение

Есть блюда, в которых именно специи и травы определяют вкус. Одним из таких является курица-гриль. По классическому рецепту целую тушку птицы натирают солью, приправами и растительным маслом. Затем помещают в духовку на час запекаться при 200 градусах. Классическая приправа для куры-гриль содержит черный перец, мускатный орех, майоран, лук, чеснок и можжевельник. Именно это сочетание придает ей дразнящий аромат, красивый цвет корочки и неповторимый вкус.

Для создания настоящего кулинарного шедевра важно не только выбрать качественные ингредиенты и освоить технику приготовления блюда, но и правильно подобрать пряности. Это поможет подчеркнуть вкус исходного продукта, сделать его более интересным и насыщенным.

Одни пряности достаточно универсальны и подходят для многих блюд. Другие же лучше сочетать только с определенными продуктами. Выбирая пряности для курицы, важно учитывать, что нежное мясо птицы имеет деликатный вкус, который нужно лишь немного подчеркнуть.

Чеснок

Чеснок отлично сочетается со многими продуктами, но добавлять его в блюда из курицы нужно определенным образом. Если вы собрались жарить курицу, то лучше разогреть на сковороде масло с дольками чеснока, а потом их убрать и готовить курицу на таком ароматном масле. Другой вариант - использовать высушенный чеснок в гранулах или порошке. В нем нет горечи, зато сохраняются пикантность и аромат.

Паприка

Паприка - это пряность из сладкого стручкового перца, которая идеально подходит для курицы. Благодаря легкой сладости и достаточно мягкой остроте, паприка делает любое блюдо из мяса птицы более пикантным. Добавляйте эту пряность в маринады и соусы или просто посыпайте кусочки курицы перед готовкой.

Куркума

Куркума великолепно сочетается с нежным куриным мясом и придает блюдам не только легкий аромат, но и приятный золотистый цвет. Эта пряность просто незаменима, если вы хотите приготовить куриный плов или ризотто. Также не бойтесь добавлять куркуму в маринад или куриный бульон. Поверьте, получится очень вкусно.

Тимьян

Тимьян имеет едва уловимый горьковатый привкус и отлично подходит, особенно в свежем виде, для приготовления куриных бульонов. Добавьте несколько веточек и поварите буквально 3-5 минут. Это сделает вкус бульона более насыщенным. Если вы тушите куриную грудку в сливочном соусе, то обязательно дополните такое блюдо во французском стиле сушеным тимьяном.

Орегано и майоран

Эти 2 пряности довольно похожи между собой. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно их использовать. Вкус майорана и орегано лучше всего раскрывается при тепловой обработке, поэтому достаточно добавить всего щепотку сушеных пряностей за 3-5 минут до окончания готовки. В качестве необычного маринада можно попробовать заварить эти пряности как чай, но не слишком крепкий.

Кориандр

Семена кориандра очень часто используются для приготовления не только салатов, супов и основных блюд, но и добавляются в выпечку. Такая универсальная пряность, безусловно, сочетается и с курицей. Но здесь есть свои нюансы. Если вы готовите куриный суп или хотите добавить кориандр в маринад, то лучше использовать целые семена, а вот посыпая само блюдо, лучше предварительно растолочь семена в ступке.

Блюда из курицы готовят почти в каждой семье, так как они сытные, вкусные и относительно недорого обходятся. Для того чтобы подобные закуски не надоели, хозяйки делают их по разным рецептам и разными способами: жарят, тушат, запекают. Большую роль в придании кушаньям новых органолептических качеств играют специи и пряности. Приправы, подходящие для курицы, разнообразны. Еще больше существует удачных сочетаний этих ароматных и пикантных добавок. Опытная хозяйка обязательно знает несколько таких комбинаций.

Приправы, подходящие для курицы

Для мяса птицы подходит много специй, душистых трав и восточных пряностей, но обычно кулинары останавливают выбор лишь на нескольких из них.

• Черный перец . В меру острый и душистый, он подходит почти ко всем продуктом. Не важно, каким способом вы хотите приготовить курицу, черный перец все равно станет удачным дополнением к вашей закуске. Для супа и тушения птицы его обычно используют целыми горошинами, для запекания или жарки – в перемолотом виде.
• Жгучий красный перец . Использовать его желательно в умеренном количестве. Точную дозировку определяют с учетом гастрономических предпочтений едоков и индекса жгучести перца, указанного на упаковке.
• Чеснок . Придает блюдам из птицы потрясающий аромат, им приправляют курицу чаще всего. Иногда его добавляют в свежем виде, нарезав или пропустив через пресс, иногда – в сушеном.
• Паприка . Этот вид перца не отличается большой жгучестью и его можно добавлять в кушанья в большом количестве. Это позволяет придать им не только приятный вкус и пряный аромат, но и аппетитный оранжеватый оттенок.
• Куркума . Обладает выраженным пряным ароматом, легким островатым вкусом. Входит в состав комплексной приправы карри, которой курицу приправляют многие хозяйки. Блюдам куркума придает желтый цвет. Использовать ее рекомендуют в умеренном количестве.
• Имбирь . Придает кушаньям из курицы свежий пряный аромат и жгучий вкус. Особенно популярна эта приправа на Востоке.
• Кориандр . У этой пряности горьковатый вкус, поэтому даже несмотря на то, что запах у нее легкий и не сильно выраженный, в больших количествах ее в кушанья не кладут. В маринады кориандр добавляют как молотом виде, так и в виде целых семян. Если вы хотите запечь или потушить с ним птицу, то семена необходимо измельчить: потолочь или перемолоть с помощью специального приспособления.
• Розмарин . Легкие хвойные нотки, которыми обладает эта душистая трава, придают курице запах, свойственный дичи. Обычно веточку розмарина кладут внутрь курицы или радом с ней при запекании. Эту приправу можно использовать и в сушеном виде. Тогда ее следует измельчить и смешать с другими пряностями и специями, используемыми для приготовления блюда.
• Майоран, орегано . Эти приправы обладают выраженным пряным запахом, который лучше всего раскрывается при тепловой обработке, а также слегка островатым и сладковатым вкусом. Из-за схожести свойств их редко используют вместе, целесообразно ограничиться чем-то одним.

Выбор специй в зависимости от блюда

Выбор специй и пряностей для курицы зависит не только от гастрономических предпочтений кулинара, но и от того, каким способом и с какими продуктами он готовит птицу.

• Для запекания курицы максимально хорошо подходит смесь молотой паприки, розмарина, чабреца, черного молотого перца, чеснока и соли. Обычно ею натирают тушку перед помещением в духовой шкаф.
• Запечь курицу можно и с такими приправами, как розмарин, тимьян, базилик, орегано, мята или мелисса. Смесь пряных трав не помешает дополнить черным молотым перцем.
• Для шашлыка из курицы можно использовать тмин, имбирь, кориандр, сушеный чеснок, жгучий перец, обычную или копченую паприку. Эта же смесь подойдет для курицы гриль, жареного цыпленка.
• Для курицы гриль также подойдет смесь из гранулированного чеснока, паприки, сушеного базилика, душистого и черного перца, горчицы.
• Если вы хотите потушить курицу в сметане или сливках, используйте куркуму или карри, дополнив чесноком и петрушкой. Их можно использовать как свежими, так и засушенными.
• Перед жаркой на сковороде кусочки курицы можно натереть смесью сушеного чеснока, кориандра, черного перца, мускатного ореха и карри.

Удачные сочетания

Подходящими для куриного мяса считаются и такие сочетания приправ:

• кайенский перец, копченая паприка, свежая или сушеная петрушка, лимон (или только цедра);
• дижонская горчица с медом;
• чеснок (свежий или гранулированный), розмарин, орегано;
• паприка, жгучий красный перец, чеснок;
• чеснок и приправа карри;
• лук, чеснок и тимьян;
• паприка и карри, смешанные с соевым соусом.

Еще больше вариантов смесей приправ для курицы можно узнать, если изучить обратную сторону пакетиков с ними, выставленных на прилавках магазинов. Многие производители выпускают несколько их вариантов. Вдохновившись, можно сделать универсальную приправу для курицы самостоятельно.

Универсальная приправа для курицы своими руками

• мускатный орех – 1 г;
• семена кориандра – 2 г;
• куркума – 2 г;
• черный перец горошком – 2 г;
• гранулированный чеснок – 3 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеный чабер – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• йодированная соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец и семена кориандра положите в ступку и хорошо растолките пестиком. Для упрощения процесса можно воспользоваться специальной мельницей для специй.
• Сушеные травы помните, соедините с измельченными кориандром и перцем, добавьте к ним чеснок и куркуму. Потолките приправы вместе.
• Пересыпьте пряную смесь в сухую банку, добавьте соль. Плотно закройте емкость и несколько раз интенсивно ее встряхните.

Остается приклеить на банку этикетку с информаций, для какого блюда предназначена находящаяся в ней приправа, и убрать ее в кухонный шкаф.

Курица часто бывает на нашем столе, поэтому для любой хозяйки важно знать, какие к ней подходят пряности и специи. Комплексную приправу к мясу птицы можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно.

Матрица продуктов: 🥄