찬물에 절인 토마토. 건조 절인 토마토 - 맛있는 준비, 겨울용 소금에 절인 토마토 만드는 법

토마토를 빠르고 맛있게 절이고 싶나요? 토마토 절임은 차갑거나 뜨겁게 다양한 방식으로 이루어집니다. 이 기사에는 겨울 동안 항아리에 토마토를 맛있게 소금에 절이는 방법에 대한 유용한 정보가 포함되어 있습니다.

항아리에 담긴 소금에 절인 토마토 요리법, 배럴과 같은 차가운 방법

같은 크기의 부드럽지 않고 다육질이 잘 익은 토마토를 선택하세요.

화합물:
토마토-병에 몇 개가 들어갈 것인가
채소(체리 잎, 건포도 잎, 참나무 잎, 월계수 잎, 딜)
향신료(검은 후추와 완두콩)
물 (차가운 물, 바람직하게는 샘물) - 7.5 l
식초 (9%) - 1/2 l
소금 - 300g
설탕 - 500g
아스피린
마늘
양 고추 냉이 뿌리

준비:

토마토와 허브를 씻으십시오. 마늘 껍질을 벗기세요.
준비된 3리터 병에 건포도 잎 5장, 체리 잎, 참나무 잎, 딜, 월계수 잎 2장을 넣습니다. 또한 검정 완두콩 5-8개와 올스파이스, 마늘 1-2쪽, 양 고추 냉이 뿌리 한 조각.

단단하고 잘 익은 토마토를 같은 크기로 놓습니다.

채우기 준비 : 깨끗한 찬물, 식초, 소금 및 설탕을 저어줍니다.

항아리를 채우십시오 - 7 개의 3 리터를 얻습니다. 캔. 반드시 아스피린 4정을 넣고 나일론 캡으로 닫아주세요. 이틀 동안 부엌에 보관한 다음 지하실에 보관하세요. 40일이 지나면 토마토를 먹을 수 있습니다.

배럴 토마토를 좋아하는 분이라면 누구나 이 레시피를 이용하실 수 있습니다! 많이 드세요!

메모에
토마토와 소금물의 양을 계산하는 것은 쉽습니다. 토마토를 항아리에 단단히 포장하면 부피의 절반이 소금물로 남습니다. 예를 들어, 500-600g의 토마토와 500ml의 소금물을 리터 병에 넣고, 1.5kg의 토마토와 1.5리터의 소금물을 3리터 병에 넣습니다. 물론 한쪽 방향으로 100ml, 100g의 오차가 있을 수 있습니다. 그것은 모두 토마토의 크기와 포장 밀도에 따라 다릅니다.

반으로 자른 소금에 절인 토마토, 엠마 할머니의 항아리에 담긴 겨울 요리법

많이 드세요!

식초 없이 차가운 방법을 사용하여 항아리에 소금에 절인 갈색 토마토

화합물:
중간 크기의 갈색 토마토 - 8 개
충전재:
마늘 - 1개
가벼운 고추 - 1 개
셀러리 - 1 묶음
소금물:
물 - 1.5리터
소금 - 4 큰술. 엘.
베이 리프 - 4 개
후추 열매 - 10 개

준비:

토마토와 셀러리를 씻으십시오.

셀러리를 잘게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스에 통과시킨 다음 셀러리와 섞습니다.

토마토를 끝까지 자르지 마세요. "오고뇨크"의 껍질을 벗기고 토마토를 잘게 자릅니다.

"빛"조각을 넣고 각 토마토에 채우십시오.

토마토를 자른 면이 아래로 향하게 하여 그릇에 담습니다.
물에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣어 5분간 끓입니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
식힌 소금물을 토마토 위에 붓고 압력을 가한 후 3일 동안 따뜻하게 둡니다.

3일 후 냉장보관하시면 드실 수 있습니다. 먹기 전에 반드시 "빛"을 제거하십시오. 채워서 먹습니다. 많이 드세요!

계피를 곁들인 짭짤한 매콤한 토마토. 항아리에 담긴 겨울 요리법

3리터 병당 소금에 절인 토마토 성분:

토마토 - 1.5-1.8kg
계피 - 0.5 tsp.
베이 리프 - 1-3 개

염수의 경우:
물 0.8-1 l
2 큰술. 엘. 소금

준비:

토마토를 씻어서 소독된 병에 넣고 끓는 물을 부어 15분간 놔둡니다. 냄비에 끓는 물을 붓고 소금, 월계수 잎, 계피를 넣고 끓여서 5 분간 끓입니다.

끓는 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 말아 올린 다음 뒤집어 포장하고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 맛있고 향기로운 스낵이 겨울에 당신을 기쁘게 할 것입니다. 많이 드세요!

겨울용 소금에 절인 그린 토마토

많이 드세요!

식초 없이 항아리에 뜨거운 소금에 절인 토마토

화합물:
토마토
소금, 설탕
건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎
마늘, 고추
통후추, 월계수잎
물

준비:

토마토와 허브를 씻으십시오.

병을 세척하고 소독하여 준비합니다. 각 병 바닥에 블랙 커런트 잎, 체리, 딜 우산을 넣으십시오. 그리고 마늘 1-2쪽, 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 1-2개, 양 고추 냉이 잎 작은 조각, 고추 작은 조각도 추가하세요.
각 병에 들어갈 만큼의 토마토를 넣으세요.

물을 끓여서 토마토를 항아리에 붓습니다. 식히십시오. 그런 다음 캔에서 물을 빼고 계량컵으로 측정합니다. 냄비에 붓습니다 - 물 1 리터당 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 슬라이드와 2 큰술이있는 소금. 엘. 사하라. 소금물을 끓여서 토마토 병에 붓습니다. 캔을 말아 올리세요. 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요.

이제 토마토가 준비되었습니다. 남은 것은 지하실에 넣고 먹을 수 있는 겨울을 기다리는 것뿐입니다. 많이 드세요!

항아리에 겨울용 포도 잎을 곁들인 소금에 절인 토마토 요리법

3리터 병의 구성:
토마토 1.5-2kg
포도잎 200g

소금물:
물 1리터에 소금 - 50g
설탕 - 100g

준비:

토마토를 씻어서 줄기 쪽을 포크로 찔러서 병에 넣고 잘 씻은 포도 잎과 겹쳐 놓습니다. 소금과 설탕을 물에 녹이고 끓여서 소금물을 항아리에 부으십시오. 15분 후 소금물을 빼내고 다시 끓여서 병에 붓습니다. 항아리를 말아서 뒤집은 다음 포장하고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 맛있게 드시고 맛있는 준비를 해보세요!

메모에
토마토를 항아리에 넣기 전에 이쑤시개나 멸균 바늘로 줄기 부분의 각 토마토를 뚫는 것이 좋습니다. 이는 토마토가 소금물로 더 빠르고 더 잘 포화되고 물에서 터질 가능성을 줄이기 위해 수행됩니다.

즐겁고 친숙한 맛의 소금 토마토 스낵으로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요! 풍부한 색상과 멋진 향기로 여름을 연상케하며 테이블 장식이 될 것이며 안주인의 자부심에 합당한 이유가 될 것입니다.

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겨울 동안 토마토를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 절임, 냉동, 건조 및 소금에 절인 것입니다. 절임은 야채의 맛을 향상시키고 유통기한을 연장하는 간단한 방법입니다. 차갑거나 뜨거울 수 있으며 다양한 용기에 담습니다.

가능한 한 오랫동안 준비물을 보관하기 위해 밀봉되어 있습니다. 가장 인기있는 보존 식품 중 하나는 절인 토마토입니다.

이 기사에서는 양동이와 항아리에 야채를 담그는 기능, 요리 방법, 이 제품의 화학적 조성 및 유익한 특성을 살펴보겠습니다.

특징과 맛에 대해

소금에 절인 야채는 소금물 구성이 절인 야채와 다릅니다. 후자에는 식초를 첨가해야합니다. 소금물로만 처리한 후 발효시킨 토마토는 은은한 단맛과 신맛이 나며 같은 냄새가 납니다. 그들의 피부는 조밀하게 유지되며 물릴 때 부서집니다.

소금물의 영향으로 펄프가 부드럽고 육즙이 많아지고 부피가 감소하여 토마토가 변형되고 부드러워집니다. 비율이 관찰되면 소금물 만 짠맛으로 유지되고 토마토는 소금으로 약간만 포화됩니다.

중요한! 항아리를 익히기 전에 거꾸로 뒤집어 잠시 동안 보관하십시오. 액체가 뚜껑을 통해 떨어지기 시작하면 나사의 조임 상태가 유지되지 않은 것입니다. 이 병을 열고 토마토를 헹구고 다시 소금을 뿌리십시오.

필요한 것: 주방용품 및 식기류

이 블랭크에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 토마토 덩어리와 소금물을 담을 그릇과 대야, 준비를 위한 멸균된 병, 단단히 밀봉할 뚜껑이 필요합니다.

레시피 재료 필요

산세 방법을 사용하여 겨울 동안 토마토를 보존하려면 다음이 필요합니다.

• - 4가지.;
• - 6개 지점;
• - 4가지.;
• - 40g;
• 체리 가지 - 2 개;
• - 정향 2개;
• - 3kg;
• 소금 - 50g;
• 물 - 1.5 l.

제품 선택의 특징

모든 채소는 곰팡이나 썩은 흔적이 없는 순수한 녹색이어야 합니다. 녹지 가지의 여러 잎이 악화되면 반드시 잘라내십시오. 양 고추 냉이 뿌리의 잘린 끝 부분을 신선하게 한 후 항아리에 보관하십시오.

크기가 거의 같고 가장 중요한 것은 숙성 정도가 동일한 토마토를 선택하십시오. 익은 과일은 녹색 과일보다 빨리 피클되고 더 일찍 상하기 시작합니다.

알고 계셨나요? 토마토는 아즈텍에서 원래 이름인 "tomatl"을 받았습니다. 나중에 프랑스인들은 그것을 "토마토"라고 이름을 바꾸었고, 지중해의 낭만적인 주민들은 그것을 황금 사과라고 불렀습니다.- 나중에 잘 알려진 "토마토"로 변형된 "pommo d'orro". 처음으로 이 야채는때리다이전에는 아메리카 대륙 거주자들에게만 알려졌던 것입니다.

사진이 포함된 단계별 레시피

토마토를 피클하는 데 또 무엇을 사용할 수 있나요?

이전에는 토마토를 나무 통에서만 소금에 절인 경우 이제 닫을 수 있는 모든 주방 용기에 토마토를 준비합니다.

중요한!토마토 준비물을 햇빛으로부터 멀리 보관하십시오. 직사광선은 염수의 품질을 저하시키고 발효를 유발하며 보존 식품을 망칠 수 있습니다. 항아리의 내용물이 발효되기 시작하거나 흐려지거나 곰팡이가 핀 것을 발견하면 버리고 자신의 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오.

양동이에

이 기술은 대량의 토마토를 절이는 데 적합합니다.

필수 성분

표준 제품 세트는 다음과 같습니다.

• 설 익은 토마토 - 6kg;
• - 40g;
• 딜 가지 - 150g;
• 파슬리 가지 - 50g;
• 타라곤 - 50g;
• - 20g;
• 붉은 건포도와 벚꽃 잎 - 70g;
• 물 - 5 l;
• 식탁용 소금 - 350g.

단계별 레시피

알고 계셨나요? 오랫동안 토마토의 열매와 잎은 유독한 것으로 간주되었습니다. 역사는 고위 인사를 요리로 독살하려는 호기심 많은 시도를 알고 있습니다. 따라서 영국 왕 조지의 지지자들로부터 뇌물을받은 요리사는 조지 워싱턴 최초의 미국 대통령에게 토마토 잎을 추가하여 로스트를 먹이려고했습니다.

냄비에

휴일에 소금에 절인 토마토를 준비하는 가장 좋은 방법입니다. 소량의 야채를 담으려면 중간 법랑 용기를 사용하세요.

필수 성분

빠른 염장을 위해서는 다음을 구입해야 합니다.

• 빨간색 또는 갈색 토마토 - 2kg;
• 양 고추 냉이 잎 - 5g;
• 겨자 가루 - 20g;
• 베이 리프 - 4 개;
• 후추 - 5g;
• 마늘 - 4 정향;
• 딜 - 우산 4개;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 15g;
• 설탕 - 10g.

단계별 레시피

중요한! 밀폐 보관을 위해 소금에 절인 토마토를 밀봉하지 않은 경우 소금 외에 겨자씨 가루와 약간의 보드카를 물에 넣으십시오. 이 혼합물은 보존 시 병원성 미생물의 발생을 방지합니다.

저장 기능

이러한 제제의 보관 온도는 +7°C를 초과해서는 안 됩니다. 최적의 온도 범위는 +1 ~ +6°C(지하실, 겨울 발코니)입니다. 보존 식품은 이 냄새를 흡수하므로 강한 냄새가 나는 가정용 화학 물질 및 식품과 별도로 보관해야 합니다. 외부 진동, 흔들림, 햇빛도 작업물에 나쁜 영향을 미칩니다.

절인 토마토를 적절한 보관 조건으로 제공할 수 없는 경우 토마토를 실온에 3~4일 동안 보관하여 숙성시키세요. 소금물이 흐려지고 거품이 나기 시작하면 법랑 팬에 붓습니다. 항아리에 담긴 모든 것을 헹구십시오. 소금물을 끓여서 항아리에 토마토를 다시 채우십시오. 뚜껑을 꼭 닫고 토마토를 혐기성 조건에서 양념하도록 둡니다. 이 트위스트는 최대 +18°C의 온도 변화를 견딜 수 있습니다.

알고 계셨나요? 1822년에 토마토에 독성이 있다는 소문을 반박하기 위해 존슨이라는 미국 육군 대령은 놀란 대중 앞에서 이 과일 한 통을 통째로 먹었습니다. 이것은 뉴저지 주 시 법원 중앙 건물 계단에서 일어났습니다. 대령에게 나쁜 일이 일어나지 않았기 때문에 토마토는 요리계에서 빠르게 인기를 얻기 시작했습니다.

공백의 용도는 무엇입니까?

물론 신선한 토마토는 건강상 이점이 가장 큽니다. 그러나 소금에 절인 트위스트는 또한 많은 유용한 특성을 자랑합니다.

구성 및 칼로리 함량

이 소금에 절인 야채의 기본은 물입니다. 무게 100g당 90g을 차지하며, 무게 기준으로 탄수화물, 유기산, 단백질이 1.6g, 1.2g, 3.1g으로 구성되어 있으며, 이 제품의 칼로리 함량은 13kcal이므로 섭취 가능합니다. 식이 영양.

수확한 토마토에는 비타민 성분이 풍부합니다. 그들은 아스코르브 산이라고도 알려진 가장 많은 비타민 C를 10mg까지 함유하고 있습니다. 소금에 절인 토마토에는 비타민 PP, B1 및 B2와 비타민 A가 소량 포함되어 있습니다. 미네랄 성분은 다량의 칼륨을 함유하고 있어 심장 근육에 좋습니다. 토마토에는 마그네슘과 철분, 칼슘과 인이 같은 양으로 함유되어 있습니다.

중요한! 통조림 용기를 소독하려면 120도까지 가열한 오븐에 넣고 끓는 물로 데치거나 소다수로 깨끗이 씻으십시오.

유익한 기능

1. 전립선 및 췌장 질환의 위험을 줄입니다.
2. 그들은 면역 자극 효과가 있습니다.
3. 혈관벽과 심장 근육을 강화합니다.
4. 자궁벽의 색조를 지정합니다.
5. 소화를 개선합니다.
6. 천연 항생제인 케르세틴 덕분에 항염증 효과가 있습니다.
7. 신진 대사 속도를 높입니다.
8. 장 투과성을 증가시킵니다.

피해가 있나요?

이 제품의 주요 피해는 고농도의 소금입니다. 이러한 제제는 만성 위, 간, 요로 질환이 있는 사람은 섭취해서는 안 됩니다. 고혈압으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다. 소금에 절인 토마토는 더위 ​​속에서나 상당한 신체 활동 전에 섭취해서는 안됩니다. 강한 갈증을 유발하고 몸에 수분을 유지하여 연조직이 부어 오릅니다.

특별한 경우: 소금에 절인 토마토를 먹을 수 있나요?

많은 사람들이 보존식품을 즐기고 싶어하지만 모든 사람이 그것을 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

임신 및 수유

임산부의 비뇨기계는 산모와 태아 모두에게 역할을 하기 때문에 이중의 부하를 받습니다. 지나치게 짠 음식은 신장 기능에 나쁜 영향을 미치고 염증을 유발합니다. 임산부도 부종이 생기기 쉬우며 토마토 통조림을 먹으면 부종이 악화될 뿐입니다.

본 제품은 알레르기를 유발하는 제품이므로 수유부가 사용하는 것도 바람직하지 않습니다. 아기가 6개월이 될 때까지 통조림 토마토를 먹어서는 안 됩니다.

알고 계셨나요? 전체적으로 세계에는 이 문화의 종류가 만 개가 넘습니다. 식물학적으로는 과일로 인정받았지만, 19세기 말 미국 관세청에서 토마토를 야채로 지정하기로 결정했고, 이후 그 입장을 고수하고 있다.

어린이들을위한

3세까지는 아이들에게 지나치게 짠 음식을 주어서는 안 됩니다. 허약한 비뇨기계 및 심혈관계는 이러한 스트레스로 고통받을 수 있습니다. 신장이나 심장 근육의 만성 질환이 시작됩니다. 어린이의 경우 이 제품은 알레르기 반응과 담석증을 유발합니다. 자녀의 식단에 첨가하려면 아주 작은 부분부터 시작하여 수프, 보르시에 추가하고 일주일에 두 번 이하로 제공하십시오.

각종 질병의 경우

위염, 췌장염, 궤양, 십이지장염과 같은 위와 췌장의 모든 질병은 급성 보존 식품 사용에 대한 엄격한 금기 사항입니다. 소금에 절인 토마토는 위와 내장의 점막을 자극합니다. 만성 질환의 급성기를 유발할 수 있습니다. 이러한 진단을 받은 사람들은 소금에 절인 토마토 섭취를 삼가해야 합니다.

소금에 절인 토마토나 절인 토마토는 맛있고 건강한 겨울 간식입니다. 겨울 동안 토마토를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각 고유 한 특성이 있습니다. 토마토는 차갑거나 뜨거운 붓는 방법을 사용하여 식초, 허브 및 마늘과 함께 자체 주스에 신선하게 통조림으로 절인됩니다. 다양한 야채, 허브, 향신료와 잘 어울리고 요리 과정 자체에 시간이 많이 걸리지 않습니다.

겨울용 토마토 밀봉 - 요리의 비밀

맛있는 토마토 절임 요리법 중 하나를 사용하기 전에 다음과 같은 몇 가지 기능을 알아야 합니다.

• 좋은 염장을 위해서는 중간 및 작은 크기의 토마토(체리 토마토)를 선택하고, 큰 과일은 겨울 동안 조각으로 보존하거나 주스로 만드는 것이 가장 좋습니다.
• 하나의 용기에 다양한 종류의 토마토를 섞거나 크기가 크게 다른 야채를 섞어서는 안됩니다.
• 소금에 절인 후 토마토가 갈라지는 것을 방지하기 위해 요리 과정에서 이쑤시개 또는 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
• 대부분의 경우 이러한 야채는 플라스틱 및 나무 통, 양동이, 팬 또는 유리 병에 소금에 절여 저장하기 전에 철저히 씻고 필요한 경우 증기 또는 소다와 함께 끓는 물에서 20-30 분 동안 멸균합니다.
• 노란색, 빨간색, 분홍색 및 설익은 녹색 과일 등 다양한 토마토가 샐러드와 전채 요리에 적합합니다. 특히, 다양한 유형의 통조림 제조는 선택한 조리법과 사용된 첨가물에 따라 달라집니다.
• 토마토는 모든 야채 및 허브와 결합할 수 있지만 가장 전통적인 조미료는 마늘, 후추 및 다양한 허브입니다. 매리 네이드 및 가정 방부제로는 일반적으로 물에 녹인 식초, 아스피린 또는 구연산을 사용합니다.
• 온도가 20도 이상으로 올라가지 않는 어둡고 건조하며 상당히 시원한 방에 기성 솔기를 보관하는 것이 좋습니다.

맛있는 간식을 얻으려면 너무 익거나 크지 않고 구조가 촘촘한 야채를 섭취하세요.

통조림의 경우 손상되거나 썩거나 상하거나 부드러운 과일을 사용하지 말고 신선한 녹색 토마토를 절일 때는 특별한 조리법을 사용하십시오.

요리 기술은 다를 수 있지만 집에서는 입증되고 간단한 요리법 중 하나에 따라 토마토를 차갑거나 뜨겁게 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다.

항아리에 담긴 "클래식"토마토 - 소금에 절이는 전통적인 방법

하나의 표준 3리터 병에는 다음 재료가 필요합니다.

• 중간 크기의 빨간 토마토;
• 신선한 딜 여러 우산 (2-3 개);
• 베이 리프, 후추 열매 및 2-3 마늘;
• 건포도 또는 양 고추 냉이 2-3 잎.

유리병은 철저하게 세척하고 닦아내고 필요한 경우 멸균합니다. 마늘, 월계수 잎, 딜 및 기타 허브를 각 병 바닥에 번갈아 가며 놓습니다.

잘 씻어서 분류한 토마토를 용기에 담아 서로 단단히 쌓아 놓습니다. 모든 재료를 끓는 물에 조심스럽게 붓고 식혀줍니다. 현재 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 1.5 리터의 물에 한 병에 소금 1 스푼, 설탕 2, 식초 50g을 희석하십시오.

첫 번째 부은 물이 실온으로 식 자마자 배수되고 준비된 뜨거운 매리 네이드가 즉시 야채와 허브 위에 부어집니다. 뚜껑을 말아 올리고 조각을 뒤집어 두껍고 따뜻한 천이나 담요로 감쌉니다.

더 유익하고 풍미 있는 특성을 보존하기 위해 많은 사람들은 물을 끓이거나 살균하지 않고 차가운 방법을 사용하여 토마토를 항아리에 담아 굴리는 것을 선호합니다. 이를 위해 동일한 재료로 소금을 뿌리고 물을 끓이고 두 번 붓는 대신 소금물을 찬물로 준비합니다 (우물이나 지하수를 사용하는 것이 좋습니다). 뚜껑을 굴리기 전에 약간의 구연산이나 분쇄된 아스피린 정제를 첨가하면 보관 중에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

마늘과 달콤한 고추를 곁들인 소금에 절인 체리 토마토

작은 방울토마토를 곁들인 매우 맛있는 간식으로, 1리터 병당 다음 재료와 향신료를 준비합니다.

• 신선한 토마토 - 600-700 gr;
• 피망 1개;
• 딜, 베이 리프, 파슬리;
• 마늘과 올스파이스(완두콩 5-7개).

미리 준비하고 잘 씻은 병에 딜, 올스파이스 완두콩, 마늘과 함께 사용한 허브를 바닥에 놓습니다. 다음으로 토마토와 달콤한 고추를 촘촘하게 겹겹이 쌓습니다. 전채 요리를 매콤하고 맛있게 만들려면 주요 재료에 고추를 추가할 수 있지만 작은 꼬투리의 1/4을 넘지 않아야 합니다.

스토브에 물을 끓이고 월계수 잎, 소금, 설탕을 추가합니다. 뜨거운 끓는 물을 용기에 붓고 25-30 분 동안 소금에 담가 두십시오. 이 시간이 지나면 항아리의 액체를 팬에 다시 붓고 다시 끓인 다음 식초를 ​​붓고 항아리에 새 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 단단히 감습니다. 항아리를 뒤집어 따뜻한 천으로 싸서 시원한 지하실로 보냅니다.

이러한 토마토는 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나며, 절인 후 10-14일 이내에 먹을 수 있고, 독립적인 간식으로 제공되거나 다양한 따뜻한 요리에 탁월한 첨가물로 제공됩니다.

향신료가 들어간 그린 토마토 - 간단한 소금에 절이는 요리법

적절하게 준비된 그린 토마토는 흥미로운 맛을 가지고 있으므로 많은 사람들은 설익은 과일에 소금을 뿌리는 것을 선호하며 다음과 같은 차가운 소금 조리법을 사용하여 가장 자주 수행합니다.

• 신선한 녹색 토마토 - 1kg;
• 설탕, 소금, 딸기;
• 우물 또는 지하수;
• 딜, 건포도 및 양 고추 냉이 잎;
• 마늘과 겨자씨.

야채를 철저히 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 팬이나 병을 세척하고 필요한 경우 멸균합니다. 딜 우산, 건포도 및 양 고추 냉이 잎은 용기 바닥에 배치됩니다. 다음으로 토마토를 배치합니다. 큰 토마토는 바닥에, 작은 토마토는 상단 레이어에 배치합니다.

남은 허브와 겨자씨를 위에 뿌립니다. 차갑고 깨끗한 물에 소금을 넣고 섞은 후 분해된 야채와 향신료 위에 결과 용액을 붓습니다.

그런 다음 식초를 ​​조금 부어주세요. 토마토를 법랑 냄비나 통에 준비한 경우 무게가 있는 접시를 위에 올려 놓고 1-2일 동안 "압력을 받고" 서 있을 수 있습니다.

껍질을 벗긴 토마토 자체 주스 - 섬세한 샐러드

토마토 페이스트에 토마토를 준비하려면 다음을 사용하십시오.

• 크고 약간 익은 토마토(페이스트 만들기용);
• 조밀한 구조를 가진 신선한 붉은 과일;
• 설탕, 소금, 후추 열매;
• 마늘, 허브, 사과 식초.

토마토는 깨끗이 씻어서 줄기를 잘라내고 껍질을 제거합니다. 껍질을 쉽게 벗기려면 먼저 토마토를 끓는 물에 담근 후 날카롭게 식혀주세요. 데치고 껍질을 벗긴 과일을 마늘과 허브가 담긴 항아리에 넣고 다시 끓는 물을 부은 다음 15-20 분 동안 방치하고 소금물을 배출합니다.

이때 토마토 페이스트를 준비해주세요. 이를 위해 잘 익은 토마토를 균질한 퓌레가 형성될 때까지 믹서기나 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 이 모든 것을 냄비에 붓고 맛을 내기 위해 소금과 설탕, 해바라기 기름을 넣고 약한 불로 약 15 분 동안 끓입니다.

요리가 끝나면 약간의 식초를 넣고 항아리의 내용물을 뜨거운 주스로 채운 다음 즉시 뚜껑을 말아서 뒤집어 식히십시오.

맛을 좋게 하기 위해 요리 과정에서 토마토 주스에 빨간색과 검은색 후추(맛을 내기 위해)를 추가로 첨가합니다.

셀러리를 곁들인 매콤한 소스에 반으로 자른 토마토 통조림

특이한 맛의 요리는 타바스코와 같은 매운 소스나 검은 고추와 붉은 고추, 신선한 셀러리 가지를 곁들인 홈메이드 소스를 사용하여 만들어집니다.

이 맛있는 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 – 중간 크기, 조밀한 구조;
• 녹색 셀러리 줄기;
• 검정 및 빨강 고추, 지상;
• 딜, 파슬리, 고수.

일부 토마토는 데치고 조심스럽게 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 똑같은 조각으로 자르고 후추와 향신료가 담긴 항아리에 넣으십시오. 이 모든 것을 끓는 물에 부어 식힌 후 물을 배출합니다.

동시에 매콤하고 육즙이 많은 충전물을 준비하십시오. 이를 위해 남은 양의 토마토를 조각으로 자르고 팬에 보냅니다. 다진 마늘, 허브, 매운 소스, 갈은 후추, 소금 및 약간의 설탕도 거기에 추가됩니다.

끓인 후 10 분 후에 팬의 내용물을 그릇에 붓고 믹서기 또는 특수 교반기를 사용하여 모든 것을 퓌레 상태로 만든 다음 체를 통과하고 스토브에서 다시 끓입니다. 식초가 추가됩니다.

뜨거운 용액을 용기에 붓고 뚜껑을 단단히 밀봉합니다.

살짝 소금에 절인 그린 토마토와 사과 - 이상적인 겨울 간식

이런 식으로 배럴이나 양동이에 토마토를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 원래의 조리법과 숙성을 따르면 맛있고 육즙이 풍부하며 상큼한 간식을 얻을 수 있습니다.

통에 사과를 넣은 토마토를 준비하려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

• 녹색 토마토;
• 잘 익은 육즙이 많은 사과(우리는 "Simirenko" 품종을 사용합니다)
• 양 고추 냉이 또는 검은 건포도 잎;
• 마늘, 딜 및 기타 허브;
• 소금, 설탕 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

사과는 씻어서 큰 조각으로 자릅니다. 토마토는 줄기에 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다. 양 고추 냉이와 채소는 씻어서 잘게 썬다. 다음으로 사과와 함께 토마토를 냄비에 층으로 놓고 각 층을 벚꽃 잎, 건포도 및 마늘 정향으로 덮고 모든 것에 소금과 소량의 설탕을 뿌립니다.

용기가 채워지자마자 양배추 잎을 사용하여 두꺼운 딜 층으로 덮은 다음 야채를 압축하고 2-3일 동안 압력을 가해 놓습니다.

통 안의 내용물에서 주스가 나오자마자 용기를 차갑고 건조한 장소로 옮깁니다. 며칠간 보관하면 살짝 소금에 절인 상쾌한 간식이 완성됩니다.

유리병에 절인 배럴 토마토

이 조리법을 사용하면 항아리에 야채를 소금에 절일 수 있지만 결과적인 맛은 나무 또는 플라스틱 통에 숙성했을 때보 다 나쁘지 않습니다.

절인 토마토를 준비하려면 다음 제품을 수집해야 합니다.

• 중간 토마토 1kg;
• 마늘, 딜 잎 또는 씨앗;
• 신선한 셀러리 잎;
• 식탁용 소금과 설탕.

토마토를 씻고 날카로운 칼로 줄기를 조심스럽게 잘라내고 대신 작은 마늘 정향을 넣습니다. 다음으로 마늘, 딜, 셀러리, 토마토를 잘 씻은 병에 넣고 절단 지점이 위쪽을 향하도록 번갈아 가며 넣습니다.

냄비에 소금과 설탕으로 물을 끓이고 요리가 끝날 때 약간의 해바라기 기름과 식초를 넣으십시오. 뜨거운 매리 네이드를 유리 용기에 붓고 뚜껑을 느슨하게 덮은 채 며칠 동안 발효시킵니다. 표면에 거품이 생기면 소금물을 맛보세요.

그것을 준비하려면 1리터 병에 다음 재료를 섭취하십시오.

• 신선한 빨간 토마토 500g;
• 마늘과 신선한 양파;
• 파슬리, 딜 및 기타 허브 맛;
• 검은 후추 열매, 월계수 잎;
• 매리네이드용 향신료 세트.

채소를 잘게 썰어 껍질을 벗긴 마늘 정향과 함께 사용하는 용기 바닥에 놓습니다. 야채는 씻어서 이쑤시개로 찔러줍니다. 양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자른 다음 토마토와 함께 항아리에 넣습니다.

소금물은 고전적인 조리법에 따라 스토브에서 준비됩니다. 소금, 약간의 설탕, 필요한 경우 월계수 잎과 딸기를 끓인 물에 추가합니다.

매리 네이드를 15 분 동안 끓인 다음 마지막에 정제유 한 숟가락과 신선한 식초를 넣으십시오. 팬의 내용물은 준비된 야채와 향신료로 채워지고 뚜껑이 닫혀 있습니다.

이 조리법에 따라 토마토를 조각으로자를 수 있지만 산세를 위해 단단한 펄프 구조를 가진 과일을 선택하십시오. 제안된 제품에 "폰타넬" 오이를 추가하고 3리터 병에 다양한 오이를 만들 수 있습니다. 오이는 먼저 끝 부분부터 껍질을 벗겨 물에 불린 후 다른 재료와 함께 용기에 분류합니다.

불과 몇 세기 전에는 Rus의 이 야채가 해외에서 먹을 수 없고 쓸모없는 "호기심"으로 여겨졌다는 것을 믿기 어렵습니다. 과일에 독성이 있다는 오해도 있었습니다. 그러나 오늘날 농업에는 2,000종이 넘습니다. 이러한 다양성을 이해하고 "올바른"토마토를 선택하는 방법은 무엇입니까? 결국, 산세할 때 야채의 모양과 육즙을 보존하는 것이 매우 중요합니다.

겨울용 토마토 절임 : "토마토"미묘함

토마토는 오이나 호박과 같은 일부 야채와는 달리 독특한 맛을 가지고 있습니다. 토마토의 맛과 향이 사라지지 않도록 절임할 때 동일한 오이를 보존할 때보다 절반 정도의 향신료를 사용해야 합니다. 고품질의 토마토 절임에는 네 가지 규칙을 준수해야 합니다.

1. 큰 용기를 사용하지 마십시오.단단한 오이는 큰 용기, 심지어 통에 담아 절일 수 있습니다. 토마토의 경우 1-10 리터의 용기와 같은 작은 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 자체 무게로 인해 변형되기 때문입니다.
2. 더 강한 소금물을 만드세요.토마토의 당 농도는 오이보다 높기 때문에 보존을 위해 더 많은 소금이 필요합니다. 전통적으로 녹색 과일의 소금물은 물 5리터당 300-400g, 잘 익은 과일의 경우 250-350g의 비율로 만들어집니다.
3. 비율을 올바르게 계산하십시오.일반적으로 과일과 소금물의 양은 접시 부피의 절반을 차지합니다. 과일 1.5kg과 소금물 1.5리터를 3리터 용기에 넣습니다. 벽돌의 밀도가 증가하거나 감소할 때 이 표시기로부터 100g(또는 100ml)의 편차가 허용됩니다.
4. 발효 과정의 기간을 고려하십시오.발효는 15~20°C의 온도에서 약 2주간 지속됩니다(냉간법). 이는 토마토, 특히 설 익은 토마토가 독성 물질 인 솔라닌을 축적하기 때문입니다.

배불뚝이 야채 선택…

향후 수확을 위한 "재료"를 선택할 때 과일을 주의 깊게 검사하십시오. 피부가 손상되지 않은, 훼손되지 않은 것을 사용하여야 한다. 두 가지 뉘앙스에 더 주목할 가치가 있습니다.

1. 자두 형태를 선호합니다.이 과일은 촘촘한 껍질로 덮여있어 보존 중에 변형되지 않으며 동시에 육즙이 많고 육질이 좋습니다. "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison"과 같은 다양한 종류의 토마토가 산세에 적합합니다.
2. 성숙도.그린 토마토는 모양이 잘 유지되고 중간 정도의 숙성도를 가지고 있습니다. 그러나 더 조심스럽게 다뤄야 하지만 잘 익은 붉은 과일을 피클할 수도 있습니다.

같은 품종, 거의 같은 크기의 과일을 한 병에 넣으면 토마토가 더 잘 소금에 절입니다.

...그리고 다른 재료들

토마토 외에도 소금에 절이려면 물과 소금이 필요합니다. 일반 식수, 요오드 처리된 물은 사용할 수 없습니다. 준비의 독창성은 향신료를 통해 달성됩니다. 토마토와 완벽하게 어울립니다.

• 딜;
• 고추;
• 파슬리;
• 셀러리;
• 마늘;
• 타라곤.

토마토를 강하고 탄력 있게 유지하기 위해 다량의 탄닌을 함유한 참나무 잎과 벚나무 잎을 절임과 함께 용기에 넣습니다.

기술: 3가지 방법

염장을 시작하기 전에 준비 조치를 취하는 것이 필요합니다. 겨울 동안 토마토를 항아리에 소금에 절이기 전에 토마토를 껍질을 손상시키지 않고 철저히 씻고 수건 위에 놓고 말린 다음 조심스럽게 줄기를 제거해야합니다. 선택한 레시피의 다른 모든 야채, 허브 및 잎도 철저히 씻고 과도한 물을 제거합니다. 산세 용기와 뚜껑은 세탁비누나 탄산음료로 세척하고 소독해야 합니다. 야채를 냉절이하는 경우에는 용기의 살균이 필요하지 않습니다. 산세 방법에는 세 가지가 있습니다.

• 차가운 - 실온의 염수가 사용됩니다.
• 뜨거운 – 끓는 소금물이 사용됩니다.
• 소금물 없이 - 전체 과일을 토마토 퓨레에 절입니다.

이러한 각 방법에는 아래 표에 반영된 고유한 세부 사항이 있습니다.

표 - 염장 방법의 특징

방법	특징
추운	- 과일이 변형되지 않습니다. - 긴 발효 과정(6~14일); -병의 살균은 필요하지 않습니다. - 야채는 더 많은 영양분을 유지합니다.
더운	- 토마토가 변형되거나 갈라질 수 있습니다. - 이 방법은 녹색 과일에 더 적합합니다. - 일부 영양소가 손실됩니다. - 항아리는 살균이 필요합니다. - 발효과정이 없습니다.
소금물 없이	- 항아리의 소독이 필요합니다. - 공작물이 맛있습니다. - 갈라지고 너무 익은 과일이 많을 때 이 방법이 좋습니다.

7가지 차가운 방법...

아래 조리법에서는 마지막 조리법을 제외하고 소금물도 같은 방식으로 준비됩니다. 더 나은 용해를 위해 소금에 뜨거운 물 반 컵을 부어 조리법에 따라 남은 양의 찬물로 희석합니다. 소금물은 여러 층의 거즈를 통해 침전되고 여과됩니다.

진본인

특징. 이 "할머니의" 조리법은 여러 세대에 걸쳐 변함없이 유지되었습니다. 주요 규칙은 토마토이며 그 외에는 없습니다. 글쎄, 아마도 맛을 내기 위해 몇 가지 향신료가 필요할 것입니다.

재료:

• 주성분 - 1.5kg;
• 물 – 1.5 l;
• 소금 – 150g;
• 고추 - 꼬투리 하나;
• 딜 – 50g;
• 파슬리, 타라곤, 셀러리 - 15g;
• 건포도 잎 - 두 조각.

기술

1. 소금물을 만드십시오.
2. 모든 채소의 1/3을 항아리에 넣으십시오.
3. 토마토를 허브와 번갈아 가며 놓습니다.
4. 소금물을 붓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 15-20°C에서 2주 동안 보관하세요. 이 시간 동안 소금물이 흐려질 것입니다.
6. 거품과 곰팡이에서 토마토 표면을 청소하고 용기에 신선한 소금물을 추가하십시오.
7. 말아서 서늘한 곳에 보관하세요.

산세에 다진 양파를 넣을 수 있습니다.

피망으로

특징. 다른 레시피와 마찬가지로 이 레시피의 향신료도 취향에 따라 변경할 수 있지만 소금 농도는 조정할 수 없습니다.

재료:

• 주성분 – 10kg;
• 물 – 8 l;
• 소금 – 0.5kg;
• 달콤한 고추 – 250g;
• 고추 - 각 병당 하나의 꼬투리;
• 마늘 – 30g;
• 딜 – 150g.

기술

1. 소금물을 준비합니다.
2. 달콤한 고추를 씨앗과 줄기에서 제거하고 조각으로 자르고 마늘 한 쪽에서 껍질을 제거합니다.
3. 허브, 피망, 마늘을 번갈아 가며 항아리에 주요 재료를 넣으십시오.
4. 원하는 경우 각 용기에 고추 꼬투리를 넣으십시오.
5. 소금물을 붓고 닫습니다.
6. 15~20°C에서 10~12일 동안 방치합니다.
7. 곰팡이와 거품에서 토마토를 청소하고 용기에 신선한 소금물을 넣으십시오.
8. 롤업.

고추냉이와 마늘을 곁들인

특징. 양 고추 냉이의 양을 두 배로 늘리고 고추를 항아리에 넣기 전에 자르면 더 매콤하게 만들 수 있습니다. 이 경우 딜 200g을 추가하고 소금 400g이 아닌 600g을 섭취해야합니다.

재료:

• 주성분 – 10kg;
• 물 – 8 l;
• 소금 – 400g;
• 마늘 – 150g;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 20g;
• 타라곤 – 25g;
• 고추 - 각 병당 하나의 꼬투리.

기술

1. 소금물을 만드십시오.
2. 양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 마늘 정향을 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 허브와 조미료를 번갈아 가며 토마토를 항아리에 넣으십시오.
3. 원하는 경우 각 용기에 고추를 추가합니다.
4. 소금물을 붓고 따뜻한 방에 12일 동안 놓아두세요.
5. 토마토 껍질을 벗기고 신선한 소금물을 추가한 후 말아서 서늘한 곳에 두세요.

시나몬

특징. 계피로 소금에 절인 토마토는 매콤하고 따뜻한 맛이 나며, 이 준비에 다른 향신료를 추가할 수도 있지만 동양적인 향기를 방해하지 않도록 딜 없이 만드는 것이 좋습니다.

재료:

• 주성분 – 10kg;
• 물 – 10 l;
• 소금 – 0.5kg;
• 계피 - 작은 숟가락 1.5개;
• 베이 리프 – 5g.

기술

1. 항아리에 토마토를 넣고 야채 사이에 베이와 계피를 놓습니다.
2. 소금물을 붓고 닫습니다.
3. 15~20°C에서 10~12일 동안 보관합니다.
4. 과일 껍질을 벗기고 신선한 소금물을 넣고 말아주세요.

녹색 과일과 함께

특징. 이 준비는 과일을 열처리하지 않고도 할 수 있지만 모든 사람에게 조금 가혹할 것입니다.

재료:

• 녹색 토마토 – 10kg;
• 물 - 5리터;
• 소금 – 250g;
• 설탕 – 200g;
• 딜 – 200g;
• 건포도 잎 – 100g.

기술

1. 소금물을 만드십시오.
2. 토마토를 끓는 물에 1~2분 동안 담가둔 후 흐르는 물에 식혀줍니다.
3. 식힌 토마토를 허브가 섞인 병에 넣으세요.
4. 각 용기에 설탕을 붓고 소금물을 붓습니다.
5. 따뜻한 곳에 6~7일간 놓아두세요.
6. 필요한 경우 과일을 껍질을 벗기고 신선한 소금물을 용기에 붓습니다.

절인 녹색 토마토는 조지아에서 인기 있는 요리입니다. 설명된 조리법에 따라 준비하면 향긋하고 바삭바삭합니다.

당근과 함께

특징. 당근은 토마토가 신맛이 나는 것을 방지합니다. 따라서 양동이나 큰 법랑 팬에 토마토를 차갑게 담글 수 있습니다. 토마토의 줄기를 제거할 필요는 없습니다. 이렇게 하면 과일의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 토마토와 당근을 10:1 비율로;
• 물통 당 0.5kg의 소금;
• 마늘, 베이 리프, 파슬리, 고추 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

기술

1. 소금물을 만드십시오.
2. 준비된 그릇에 토마토를 넣고 다진 당근과 향신료를 뿌립니다.
3. 야채 위에 소금물을 붓습니다.
4. 작업물 위에 천연 천 냅킨을 덮고 큰 나무 도마를 놓고 추로 누릅니다.
5. 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 이런 방법으로 토마토를 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

야채에 곰팡이가 생기면 즉시 깨끗한 냅킨으로 제거해야 합니다.

정향과 함께

특징. 이 방법에서는 염수를 특별한 방법으로 준비합니다. 충분한 양의 물에 소금과 설탕을 섞고 월계수를 추가합니다. 5분 정도 끓인 후 식힌다.

재료:

• 주성분 - 1.5kg;
• 물 – 2 l;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 고추 - 꼬투리;
• 파슬리 - 두 개의 장식;
• 딜 - 우산 두 개;
• 체리와 건포도 잎 - 각각 세 조각;
• 정향 - 2 ~ 3 개의 새싹;
• 겨자 콩 - 작은 숟가락;
• 딸기 - 완두콩 2 개;
• 베이 리프 - 두 조각;
• 소금 - 4 큰 숟가락;
• 설탕 - 작은 숟가락.

기술

1. 소금물을 준비합니다.
2. 병에 채소 일부를 넣은 다음 토마토를 넣고 과일 사이에 고추를 넣으세요. 야채를 허브로 덮고 겨자를 뿌립니다.
3. 소금물을 붓습니다. 항아리를 닫습니다.
4. 3주 동안 냉장 보관하세요.

구연산 1티스푼을 설탕과 소금과 함께 소금물에 섞을 수 있습니다. 이렇게하면 토마토에 특징적인 신맛이 생기고 제품의 유통 기한이 연장됩니다.

...그리고 인기 있는 것 5개

뜨거운 방법을 실행할 때 숙련된 주부들은 야채를 항아리에 넣기 전에 이쑤시개나 바늘로 각 토마토 줄기 근처에 구멍을 뚫는 것이 좋습니다. 이 조치는 과일이 갈라지는 것을 방지합니다.

고전

특징. 이 방법은 토마토, 사과, 자두, 사탕무까지 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 구성 요소는 녹색 절반, 사과 (또는 기타 과일 또는 채소), 토마토, 나머지 녹색 순서로 배치됩니다.

재료:

• 주성분 – ​​2-3kg;
• 물;
• 소금 - 두 개의 큰 숟가락;
• 설탕 - 2-4 개의 큰 숟가락;
• 식초 9% - 큰 숟가락;
• 체리, 양 고추 냉이, 건포도 잎;
• 파슬리;
• 딜;
• 마늘, 검은 후추 열매 맛.

기술

1. 잎과 허브의 절반, 마늘, 후추를 항아리에 넣은 다음 토마토를 넣고 그 위에 또 다른 잎과 허브 층을 놓습니다.
2. 끓는 물을 붓고 5분간 기다립니다.
3. 냄비에 조심스럽게 물을 붓고 설탕과 소금을 넣고 5분간 끓입니다. 마지막에 식초를 넣으세요.
4. 소금물을 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
5. 뒤집어서 트레이나 베이킹 시트에 올려주세요. 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

항아리는 오븐, 슬로우 쿠커, 전자레인지, 한증탕 등 어떤 방법으로든 살균할 수 있습니다.

당근 상판 포함

특징. 이런 식으로 소금에 절인 토마토 한 병은 특이한 외관뿐만 아니라 매우 독창적이고 기억에 남는 맛을 선사합니다. 큰 야채에서 상판을 가져가는 것이 좋습니다.

재료:

• 주성분 – 중간 크기 15-20개;
• 물 – 1 l;
• 소금 - 큰 숟가락;
• 설탕 - 네 개의 큰 숟가락;
• 식초 9% - 큰 숟가락;
• 당근 꼭대기 - 4-5 개의 가지;
• 아스피린 – 1정.

기술

1. 리터 병에 당근 꼭대기 일부를 넣으십시오.
2. 용기에 토마토를 채웁니다.
3. 작은 꼭대기 장식으로 상단을 덮으십시오.
4. 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣고 끓인 후 중불에서 3~4분간 끓입니다.
5. 소금물을 토마토에 붓고 덮고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
6. 액체를 팬에 조심스럽게 붓고 다시 끓여서 중간 불로 5분간 조리합니다. 야채가 담긴 용기는 뚜껑으로 덮어야 합니다.
7. 항아리에 소금물을 붓고 7~10분 정도 기다립니다.
8. 냄비에 액체를 붓고 5분간 끓입니다.
9. 아스피린 정제를 으깨서 가루를 병에 붓습니다.
10. 용액을 토마토에 붓고 식초를 용기에 부은 다음 뚜껑을 덮습니다.
11. 과도한 공기를 배출하기 위해 병을 좌우로 회전시키면서 앉으십시오.
12. 기포가 모두 빠져나오면 병의 나사를 조이고 뒤집어서 담요로 감싸주세요.
13. 하루가 지나면 보관을 위해 보관하십시오. 공작물은 2~3개월 후에 준비됩니다.

아스피린으로 토마토를 소금에 절이면 토마토가 더 오래 지속되고 병이 "폭발"하지 않습니다.

냄비에

특징. 팬은 소다 또는 세탁 비누로 철저히 씻고 끓는 물을 뿌려야합니다.

재료:

• 주요 성분 - 팬에 얼마나 들어갈 것인가?
• 물 5 리터당 350 g의 비율로 소금;
• 맛볼 향신료: 마늘, 검은 후추 열매, 바질, 민트, 체리 및 건포도 잎, 딜.

기술

1. 냄비에 토마토를 넣고 과일에 향신료를 추가하면 위에 녹색 층이 있어야합니다.
2. 물에 소금을 풀어 불에 올려 5분간 끓인다.
3. 그릇에 담긴 토마토를 큰 접시(직경은 팬 내벽의 직경과 거의 같아야 함)로 덮고 소금물을 접시 바로 위의 용기에 가장자리까지 붓습니다.
4. 뚜껑으로 용기를 닫습니다.
5. 시원한 상태로 유지해라. 토마토는 한 달 안에 준비될 거예요.

뜨거운 방법으로 토마토를 절이면 야채를 팬에 오랫동안 보관할 수 없습니다. 토마토가 준비되면 항아리에 넣는 것이 좋습니다.

꿀물에 마늘을 채워서

특징. 항아리에 담긴 소금에 절인 토마토는 꿀과 함께 준비하면 이국적인 맛을 얻을 것입니다.

재료:

• 주요 성분 - 3 리터짜리 항아리에 얼마만큼 들어갈 것인가?
• 소금 - 물 1리터당 큰 스푼 2개;
• 꿀 – 물 1리터당 1.5 큰 스푼;
• 파슬리와 마늘-맛보기.

기술

1. 프레스로 마늘을 갈아서 잘게 썬 파슬리와 섞습니다.
2. 날카로운 칼을 사용하여 토마토 줄기를 잘라내고 과일 중앙까지 구멍을 만듭니다.
3. 마늘과 허브의 혼합물을 결과 "구덩이"에 밀어 넣습니다.
4. 토마토를 항아리에 넣으십시오.
5. 물에 소금과 꿀을 넣고 끓인다.
6. 소금물을 항아리에 붓고 10분 정도 기다립니다.
7. 조심스럽게 액체를 팬에 붓고 끓입니다.
8. 항아리에 붓고 뚜껑을 조입니다.

익스프레스 레시피

특징. 위장에 문제가 있으면 식초 없이 토마토를 절이는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 설명된 옵션은 이에 적합하며 며칠 후에 보존이 준비됩니다. 이 방법의 또 다른 특징은 토마토 전체를 소금에 절인 것이 아니라 잘게 썬 것입니다.

재료:

• 토마토 – 2kg;
• 물 - 5리터;
• 소금 - 두 개의 큰 숟가락;
• 마늘 - 머리;
• 설탕 - 10개의 큰 숟가락;
• 딜 - 무리;
• 맛볼 고추.

기술

1. 딜, 후추, 마늘을 항아리에 넣고 그 위에 토마토를 반으로 자릅니다. 허브와 마늘의 두 번째 부분을 위에 놓습니다.
2. 물을 끓이고 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 중간 불로 5분간 둡니다.
3. 공작물이 담긴 용기에 소금물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
4. 20°C에서 24시간 동안 방치합니다.
5. 가라 앉히다. 3일이 지나면 절임이 준비됩니다.

셀러리를 향신료로 추가하면 소금에 절인 토마토의 특별하고 색다른 맛을 얻을 수 있습니다.

소금물 없이

소금물 없이 소금에 절인 토마토를 준비하려면 토마토 퓨레를 준비하는 추가 단계가 필요합니다. 이것은 다른 방법의 주성분으로 적합하지 않은 멍들고 갈라진 과일 형태의 "비유동성 제품"이 유용한 곳입니다.

전통적인

특징. 이 조리법의 토마토 덩어리는 믹서기에서 가공된 익은 야채로 준비됩니다. 먼저 과일의 껍질을 제거해야 합니다.

재료:

• 전체 토마토 – 5kg;
• 토마토 질량 – 5kg;
• 소금 – 250g;
• 건포도 잎 - 15-20 조각.

기술

1. 항아리 바닥에 잎을 펼친 다음 토마토를 놓고 과일에 소금을 뿌린 다음 다시 잎을 뿌리고 다시 주성분과 소금을 뿌립니다. 용기가 가득 찰 때까지 계속하십시오.
2. 토마토 혼합물을 용기에 붓습니다.
3. 병을 닫고 온도가 15~20°C로 유지되는 방에 6~7일 동안 보관한 다음 용기를 서늘한 곳에 보관하세요.

겨자와 함께

특징. 겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토는 섬세한 매운맛으로 매료됩니다. 또한 머스타드는 추가적인 방부제 역할을 합니다.

재료:

• 전체 토마토와 토마토 퓨레 – 각각 5kg;
• 소금 – 150g;
• 건포도 잎 – 125g;
• 겨자 가루 - 작은 숟가락 반.

기술

1. 고기 분쇄기에서 과일을 가공하여 갈라지고 잘 익은 토마토에서 퓌레를 준비합니다. 혼합물을 체로 갈아서 씨앗과 껍질을 제거합니다.
2. 항아리 바닥에 잎을 깔고 토마토 전체를 깔고 겨자와 섞인 소금을 뿌립니다. 그런 다음 잎 - ​​토마토 - 소금과 겨자의 혼합물 순서를 반복하십시오. 항아리가 가득 찰 때까지 계속하십시오. 마지막 층은 나뭇잎이어야 합니다.
3. 준비물 위에 토마토 퓨레를 붓습니다.
4. 용기를 뚜껑으로 닫고 15~20°C 온도에서 6~7일 동안 보관한 후 서늘한 곳에 보관하세요.

소금에 절인 토마토를 꿈꾸면 변화와 불리한 변화를 예상한다고합니다. 그러므로 피클은 꿈이 아닌 현실에서 즐기는 것이 좋습니다. 또한 겨울 동안 토마토에 소금을 뿌리려면 요리 재능이나 이국적인 재료가 필요하지 않습니다. 약간의 자유 시간과 몇 가지 흥미로운 요리법 - 그리고 원래의 준비가 준비되었습니다.

리뷰: “할머니가 그랬던 것과 거의 비슷해요”

나는 소금-설탕-식초 비율이라는 의미에서 비슷한 조리법을 사용하여 토마토 통조림을 만들었습니다. 나는 토마토, 약간의 양파 링, 당근 조각, 마늘, 뜨거운 고추 한 조각 (또는 더 매운 경우 그 이상), 빨간색 달콤한 고추 두 조각, 후추 열매 및 월계수 잎을 넣고 녹지에서만 넣었습니다. 셀러리 - 매우 향기롭고 맛있는 소금물이며 항아리에 담겨 있습니다.

벨리$, http://forum.say7.info/topic46297.html

제가 이 토마토를 만든 지 올해로 2년째입니다. 아주 아주 맛있습니다! 그리고 개인적으로 저에게 매우 중요한 것은 항상 안정적인 결과가 있다는 것입니다. 4일째에는 토마토가 완벽합니다.) 곰팡이가 전혀 없었습니다. 그리고 몹시 까다로운 나의 어머니도 이렇게 말씀하셨습니다. “기쁘네요! 어린 시절 할머니가 그랬던 것처럼))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

가장 어려운 일은 병, 뚜껑 및 모든 재료를 준비하는 것이며 절임 및 통조림 과정 자체에는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 1리터 병에는 약 0.5kg의 토마토와 0.5리터의 매리네이드가 필요합니다. 정확한 양은 토마토의 크기에 따라 다릅니다.