벽지 가루: 속성, 특징, 적용. 벽지 가루 -이게 뭐죠? GOST, 다양성 및 적용 기능에 대한 설명 벽지 가루와 통 곡물 가루의 차이점은 무엇입니까?

GOST에 따르면 프리미엄, 첫 번째, 두 번째, 껍질을 벗긴 밀가루 및 벽지 등 여러 등급의 밀가루가 구별됩니다. 마지막 두 품종은 품질이 가장 낮고 수요도 적은 것으로 보이지만 사실은 그렇지 않습니다. 우리는 벽지용 밀가루가 무엇인지, 그 가치가 무엇인지 알려드리고 싶습니다.

통 밀가루

특징 및 특징

이 제품은 벽지 및 통 곡물 가루, 통 가루, 굵은 밀가루, 단순 분쇄 등 다르게 불립니다. 이 이름으로부터 우리는 우선 밀이나 호밀 곡물의 다양한 가공에 관해 이야기하고 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그대로입니다.

곡물은 여러 층으로 배열된 다양한 부분으로 구성된 다소 복잡한 생물학적 시스템입니다.

몇 가지 주요 레이어가 있습니다:

• 곡물 세균과 배유. 파스타, 빵, 제과류 생산에 사용되는 순수하고 쉽게 소화되는 전분을 가장 많이 함유하고 있습니다. 곡물의 중간에 위치하고 있습니다.
• 밀기울. 호분층은 배유에서 분리되어 있으며 많은 비타민과 미량원소를 함유하고 있습니다.
• 호분층. 단백질과 미량 영양소가 풍부한 세포가 포함되어 있습니다. 표면에 더 가까운 배유 주위에 위치합니다.
• 꽃 껍질. 본질적으로 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 소화기 계통에 좋은 껍질입니다. 이 층은 껍질 형태로 곡물 표면에 위치합니다.

중요한! 최고등급, 1등급, 2등급 제품은 배유로 만들어집니다. 호밀가루와 껍질을 벗긴 호밀가루의 차이점은 무엇인가요?껍질을 벗겨낸 껍질을 벗긴 호밀가루를 호밀가루라 하고, 벽지는 정제되지 않은 곡물로 만든 밀가루를 말합니다.

벽지 가루로 만든 빵은 더 거칠고 독특한 맛이 있으며 에너지 가치가 더 낮습니다. 그러나 많은 전문가들은 전분 외에도 통곡물 빵에 많은 미량원소, 비타민 및 섬유질이 포함되어 있기 때문에 영양가가 더 높다고 인식합니다.

건강한 식생활의 인기가 높아짐에 따라 이 제품에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있으며 많은 제과류, 패스트리 및 기타 밀가루 요리가 이 제품으로 구워집니다. 그러나 우리가 이에 관심을 갖는 이유는 또 있다.

곡물 통밀 가루를 벽지라고 부르는 데는 이유가 있습니다. 수년 동안 벽지를 벽에 붙이는 데 사용되는 종이 접착제로 페이스트가 만들어졌습니다. 이 방법은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 집에서 만든 접착제의 가격이 상점에서 구입한 접착제보다 몇 배 낮고 품질도 만족스럽고 심지어 높다고 할 수 있기 때문입니다.

중요한! 의심할 여지 없는 영양가와 비타민, 섬유질 및 미량 원소의 풍부함 외에도 통곡물 굵은 밀가루는 기술적 가치도 있습니다. 이는 고품질 벽지 접착제를 준비하는 데 사용됩니다.

그리고 가장 흥미로운 점은 페이스트를 집에서 완전히 독립적으로 쉽게 준비할 수 있다는 것입니다. 다음으로 이 제품의 특징에 대해 말씀드리겠습니다.

건설에 적용

“가게에는 벽지 페이스트가 가득하는데 왜 직접 요리해야 합니까?”라고 묻는다면 당신의 대답이 절대적으로 옳을 것입니다. 그러나 좋은 접착제는 저렴하지 않으며 밀가루 버전은 결코 열등하지 않으며 어떤 측면에서는 공장에서 만든 합성 접착제보다 우수합니다. 따라서 비용을 절약할 뿐만 아니라 완전히 자연스럽고 안전한 재료를 사용하려는 사람들에게는 추가 독서가 도움이 될 것입니다.

먼저 밀가루 건축 자재의 장점과 특징을 나열합니다.

• 저렴한 비용. 준비하려면 밀가루와 물만 있으면 됩니다.
• 생산 용이성. 제품은 일반 물에 끓여서 식힌 후 즉시 사용할 수 있습니다.
• 종이 및 다양한 건축자재에 대한 접착력 우수. 이러한 접착제는 벽에 적용된 오래된 유성 페인트에도 접착되는 동시에 벽지를 오랫동안 견고하게 유지할 수 있다고 믿어집니다.
• 물에 대한 용해도. 오래된 벽지를 물에 적시면 쉽게 제거할 수 있습니다. 이 방법은 벽이 손상되거나 마감이 거칠어지지 않으며, 벽지를 쉽게 제거할 수 있고 벽에 자국이 남지 않습니다.
• 인간에게 완전히 자연스럽고 안전합니다.. 아시다시피 밀과 호밀에는 독소나 유해 물질 및 그 전구체가 포함되어 있지 않습니다. 작동 중에는 재료가 절대적으로 안전합니다.
• 제품은 타지 않으며 다른 건축 자재와 원치 않거나 위험한 반응을 일으키지 않습니다..

물론 집에서 만든 페이스트에는 몇 가지 단점이 있습니다. 첫째, 습기를 두려워하여 습기가 많은 방이나 주방에 설치하기에 적합하지 않습니다. 둘째, 방부제, 특히 살균제를 사용하지 않으면 이 물질은 박테리아와 곰팡이의 탁월한 번식지가 될 수 있습니다.

또한 부주의하게 바르면 제품 표면에 자국이 남을 수 있으므로 작업 시 주의해야 합니다. 전분 페이스트는 밀가루 페이스트만큼 얼룩이 지지 않는 것으로 알려져 있습니다.

대량생산의 가장 큰 단점은 유통기한이 짧다는 것이다. 밀 접착제는 생산 후 둘째 날에 이미 신맛이 나고 악화될 수 있습니다. 일반적으로 나열된 모든 장점은 갓 양조된 제품에만 적용됩니다.

하지만 글루건을 사용하면 벽지와 페인트가 망가질 수 있다는 점을 기억하세요. 미지근해질 때까지 기다리세요.

또한 이것은 종이 접착제이므로 종이나 종이 뒷면 재료에만 사용할 수 있다는 점을 기억하세요. 실제로 대부분의 배경화면에는 이러한 배경이 있습니다.

중요한! 시간이 지남에 따라 특성을 잃고 품질이 저하되므로 사용하는 날 접착제를 삶아 두십시오.

페이스트의 준비

관심이 있고 직접 수행하기로 결정했다면 다음 지침이 도움이 될 것입니다.

1. 금속 에나멜 양동이에 찬물을 1/3~1/2 정도 붓습니다. 고운 체로 체질한 밀가루 5kg을 물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 균일한 크림 농도가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.

1. 그런 다음 같은 양동이에 시원한 끓는 물을 얇은 흐름으로 상단에 추가합니다. 동시에 우리는 용액이 덩어리를 형성하지 않고 균질하도록 조심스럽게 저어줍니다.

1. 끓인 물을 불에 태우고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 바닥에 헝겊이나 종이 한 겹을 놓은 다음 거기에 결과 용액이 담긴 양동이를 넣고 끓입니다. 물질이 끓으면 즉시 욕조에서 꺼내어 미세한 금속 메쉬로 만든 소쿠리에 걸러냅니다.

1. 식힌 후에는 즉시 사용하여야 하며, 2일 이상 보관하지 마십시오. 하루에 생산할 수 있는 만큼만 준비하세요.

중요한! 페이스트는 페이스트로 사용해도 되지만, 이 경우에는 끓는 물에 2번 희석한 후 뜨겁게 바르는 것이 좋습니다.

결론

통밀을 이용한 굵은 밀가루는 식품업계는 물론 건설업계에서도 매우 유용하고 인기가 높은 제품입니다. 벽지 접착제는 자연스럽고 내구성이 뛰어나며 이 기사의 비디오를 사용하여 누구나 준비할 수 있습니다.

빵이 사람들의 식단에서 주요 제품이라는 것은 쉽지 않습니다. 그것이 무엇으로 만들어졌든, 어떤 형태로 소비되든, 그것은 다양한 곡물의 곡물을 포함하고 있습니다. 시리얼에는 신체의 건강한 기능을 보장하는 거의 모든 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

이전에는 고급 밀가루로 만든 제과류가 주요 공휴일에만 식단에 도입되었습니다. 이러한 빵은 실제로 생물학적 가치가 없습니다. 미세하게 분쇄하면 글루텐이 많이 남지만 유용한 물질과 섬유질은 고갈됩니다.

건강한 식습관의 원칙을 고수하고 소비되는 음식의 양을 줄이는 사람들은 생물학적 가치를 높입니다.

밀가루를 곱게 갈아 만든 빵을 식단에 추가하면 장 기능이 최적화되고 신체의 전반적인 면역력이 높아집니다.

어떤 시작 제품이 필요한지 알면 적합하고 식욕을 돋우는 빵을 독립적으로 구울 수 있습니다.

누구에게나 친숙한 밀가루 정보

빵은 밀, 호밀, 벽지 가루로 구워지며 맛을 위해 오트밀, 완두콩, 아마 또는 메밀을 첨가합니다. 최종 제품의 생물학적 가치를 높이거나 이국적인 느낌을 더하기 위해 쌀이나 심지어 카사바 가루 물질을 베이킹에 사용합니다.

한 번 분쇄하면 통곡물 가루가 얻어집니다. 배아, 종자 및 과일 막, 배유 입자 등 모든 부분이 보존됩니다. 물질의 또 다른 이름은 사료 또는 사료입니다.

분쇄는 곡물의 크기에 따라 다릅니다. 벽지 가루는 빵을 굽는 데 가장 대담한 분쇄기이며 최대 600-700 마이크론의 곡물을 포함합니다. 곡물은 사전 청소 없이 통째로 탈곡되며, 가공 후에는 큰 체로 체질하거나 전혀 체질하지 않습니다. 이 밀가루에는 굵은 곡물 껍질이 많이 포함되어 있습니다.

잘게 분쇄 된 제품에는 장의 대사 과정을 보장하는 유용한 물질, 즉 섬유질이 포함되어 있습니다. 신체에 면역 보호를 제공하는 적합한 미생물의 핵심 식품입니다.

분쇄하는 동안 밀가루의 등급이 증가합니다. 전체 작업을 통해 곡물은 더 미세해지고, 체는 껍질과 뻔뻔스러운 함유물을 걸러냅니다. 고대 러시아에서는 곡물을 절구에 먼저 갈아서 맷돌로 갈아서 통곡물 밀가루를 얻었습니다. 이제 연삭은 주철 롤러를 사용하여 수행됩니다.

밀가루를 잘게 분쇄하면 가장 적합한 성분인 비타민 E, 세균에 포함된 성분, 엄청난 수의 단백질 및 아미노산이 제거됩니다. 이러한 성분은 선별된 호분층에서 발견됩니다. 전분질 층인 배유에는 살아있는 세포가 들어 있습니다.

벽지용 밀가루는 다음과 같은 점에서 통곡물 가루와 다릅니다.

• 통곡물은 곡물의 모든 부분을 포함하며 그 구조는 이질적입니다. 즉, 크기가 다른 곡물입니다.
• 벽지에서는 싹과 곡물 껍질이 부분적으로 제거되고 밀기울의 수가 줄어들었으며 더 크고 균일한 구조를 갖게 되었습니다.

유사한 가공으로 인해 거칠게 분쇄된 밀가루의 베이킹 특성이 증가하고 빵을 구울 수 있습니다.

선반에서 볼 수 있는 빵의 종류는 "통곡물 빵" 또는 "브랜"이라고 합니다. 두 이름 모두 긍정적입니다. 잘게 빻은 밀가루에는 비록 소량이지만 밀기울과 통곡물 조각이 들어 있습니다.

밀가루의 종류와 사용방법

판매되는 통곡물 가루 패키지를 찾을 수 있습니다:

• 귀리;
• 보리;
• 호밀;
• 밀;
• 메밀;
• 완두콩

신선할 때, 밀가루는 좋은 냄새가 나고, 질감이 부서지기 쉽고, 좋은 냄새가 나고, 약간 달콤합니다.

실제 제품의 유통기한은 6개월 정도입니다.

상점 패키지에는 종종 12개월에서 18개월까지 다른 유통 기한이 표시됩니다. 아마도 이러한 제품에는 안정제, 충전제, 개선제 및 기타 방부제가 도입되었을 것입니다.

벽지 가루로 빵을 굽기 전에 다음이 필요합니다.

• 환기되고 산소가 풍부해질 수 있도록 포장 외부에 최소 20분 동안 두십시오.
• 프리미엄 밀가루를 추가하십시오 - 글루텐 함량을 높이기 위해 그렇지 않으면 반죽이 올라가지 않거나 떨어지지 않습니다.
• 다양한 곡물을 혼합하여 최종 제품의 생물학적 가치를 높입니다.

첨가물 없이 빵을 굽는 것은 불가능하다. 하지만 매우 맛있는 플랫브레드, 와플, 팬케이크를 구할 수 있습니다. 이 음식을 먹으면 오랫동안 충분한 에너지를 갖게됩니다. 복합 탄수화물의 함량으로 인해 영양가가 높고 배고픔이 오랫동안 차단됩니다.

호밀은 특히 적합한 곡물 중 하나입니다.

호밀 벽지 가루는 비타민과 미네랄 함량이 밀가루에 비해 3배 더 높습니다.

• 그룹 B;
• 비타민 E, F, P, PP;
• 망간;
• 철;
• 칼슘;
• 구리 및 기타.

호밀가루로 만든 빵은 이제 건강한 식단을 따르는 사람들 사이에서 큰 수요가 있습니다. 그들은 품질에 대한 완전한 확신과 제품의 구성을 알기 위해 독립적으로 굽기 위해 많은 노력을 기울입니다.

밀가루를받을 때 색상에주의를 기울여야합니다. 칙칙한 밤색이어야하지만 너무 어둡지는 않습니다. 소수가 가져가도 “무거워” 보이지는 않을 것입니다.

순수한 형태로 굽는 데는 확실히 적합하지 않습니다. 글루텐은 없지만 전분을 덱스트린으로 전환시키는 알파 아밀라아제가 다량 함유되어 있습니다. 이로 인해 빵이 부풀지 않습니다.

그러한 밀가루로 빵을 구우려면 효모 대신 특별한 발효유 스타터를 사용해야합니다. 효모보다 80배나 많은 박테리아가 있으며 적절한 발효를 보장합니다. 발효 과정은 4~8시간 정도 소요됩니다.

집에서 베이킹을 할 때, 전체 생산 과정을 반복한다는 것은 상상도 할 수 없는 일입니다. 빵의 생물학적 가치가 감소하지 않고 동시에 품질이 저하되지 않도록 껍질을 벗긴 밀가루에 약간의 고급 밀가루를 첨가하면 충분합니다. 그러면 전통적인 효모로 굽는 것이 허용됩니다.

잘게 분쇄한 밀가루로 만든 빵을 매일 식단에 추가하면 신체의 식이섬유, 비타민 및 식이섬유에 대한 필요가 완전히 충족될 것입니다.

거친 밀가루를 벽지라고 부르며 입자 크기는 600 미크론에 이릅니다. 이러한 제품을 생산하는 동안 모든 곡물이 완전히 분쇄되어 모든 유익한 물질이 보존됩니다. 이번 글에서는 다양한 종류의 밀가루와 통곡물로 만든 레시피를 살펴보겠습니다.

품종

밀가루는 곡물을 갈아서 얻은 분말 제품입니다. 베이킹 및 제과 생산에 사용됩니다.

밀알은 다음과 같은 층으로 구성됩니다.

• 외부 표면. 그렇지 않으면 밀기울이라고합니다. 비타민, 단백질, 셀룰로오스가 풍부합니다.
• 주요 부분(배유). 전분 입자와 글루텐 입자로 구성됩니다. 반죽에 점성을 제공하는 것은 배유입니다.
• 새싹. 곡물의 기본으로 지방, 미네랄, 단백질이 풍부합니다.

러시아에서는 GOST 26574-85에 따라 다음과 같은 유형의 밀가루가 생산됩니다.

• Krupchatka. 크림색의 작은 알갱이로 구성되어 있습니다. 밀기울이 거의 없습니다. 특정 품종의 밀에서 생산되며 베이킹에 널리 사용되는 글루텐이 풍부합니다. 주요 적용 분야는 설탕과 지방이 풍부한 풍부한 효모 구운 식품입니다. 신선한 반죽에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 최종 제품은 다공성이 아닙니다.
• 그것과 그릿의 주요 차이점은 더 작은 부분입니다. 프리미엄 밀가루 입자를 촉각적으로 분리하거나 만져보는 것은 불가능합니다. 글루텐이 풍부합니다. 제빵 및 제과 산업에 사용됩니다.
• 1학년. 프리미엄 제품에 비해 글루텐 함량이 적습니다. 모래색 또는 갈색 패치가 있는 크림색 색상으로 제공됩니다. 파이, 팬케이크, 국수 등 요리에 사용됩니다.
• 2학년. 러시아의 밀가루 생산은 소비자에게 약 8%의 밀기울을 함유한 제품을 제공합니다. 쿠키와 진저브레드 생산에 사용되며 종종 호밀가루와 혼합됩니다.
• 벽지 밀가루. 곡물을 완전히 갈아서 얻은 제품. 2등급 밀가루보다 밀기울이 2배 더 많이 함유되어 있습니다. 제빵업계의 프리미엄 제품에 비해 글루텐 함량이 낮아 기능적으로 열등하지만, 동시에 단백질, 비타민, 미네랄 등이 함유되어 있어 영양가는 더 우수합니다.

"다양성"이라는 단어를 언급한다고 해서 다른 품종에 비해 더 높거나 더 낮다는 의미는 아닙니다. 등급 지정은 적용 범위와 구성을 나타냅니다.

혜택의 근거

벽지 가루의 특징은 가장 유용한 층인 상단을 제거하지 않고 거의 전체 곡물로 만들어진다는 것입니다. 대부분의 미네랄과 비타민은 시리얼 껍질, 즉 고급 밀가루를 만들 때 제거되는 밀기울에 축적됩니다. 식단에 통밀빵을 추가하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.

• 비타민 B;
• 비타민 E;
• 비타민 H;
• 칼슘;
• 철;
• 망간;
• 크롬.

이러한 요소는 심혈관, 순환계 및 소화 시스템에 유익한 영향을 미칩니다. 후자의 경우 이는 섬유질 함량이 높기 때문에 달성됩니다. 대변을 정상화하고 장 기능을 자극합니다.

모든 장점에도 불구하고 이 제품에는 단점이 없는 것이 아니며, 이는 껍질을 벗긴 밀가루가 조리법에 등장하자마자 명백해집니다. 무엇인지 알아보고 프리미엄 제품에 비해 글루텐(글루텐) 함량이 현저히 적다고 표시했습니다. 글루텐은 최종 제품의 맛과 미적 품질을 담당하며, 글루텐이 부족하기 때문에 구운 식품에는 약간의 다공성과 경도가 있습니다. 따라서 껍질을 벗긴 밀가루를 일반 고급 밀가루와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 효능을 유지하면서 최종 제품의 맛이 향상됩니다.

벽지 밀가루로 만든 밀빵. 레시피

우리는 허브, 올리브, 치즈, 말린 과일 등 취향에 맞게 모든 종류의 첨가물을 사용하여 다양화할 수 있는 기본적인 빵 레시피를 제공할 것입니다. 주요 조건 : 껍질을 벗긴 밀가루를 사용해야합니다. 그것이 무엇이며 왜 좋은지는 위에 설명되어 있습니다. 흡습성을 고려하여 액체의 비율이 주어지기 때문에 일반 프리미엄 밀가루로 교체하는 것은 권장되지 않습니다. 원하는 경우 아래 제시된 레시피에 따른 반죽을 사용하여 파이를 만들 수 있습니다.

• 물 - 110g;
• 벽지 밀가루 - 200g;
• 효모 - 0.6 tsp.

• opara-모두;
• 물 - 200ml;
• 벽지 밀가루 - 200g;
• 프리미엄 밀가루 - 110g;
• 설탕 - 1.5 큰술. 엘;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 식물성 기름 - 50g.

준비됐나요?

러시아 연방의 밀가루 생산은 첫 번째 코스와 야채 스낵과 잘 어울리는 맛있고 건강한 빵으로 우리 자신과 사랑하는 사람들을 만족시킬 수 있는 기회를 제공했습니다.

우선 반죽을 잘 관리해주세요.

1. 밀가루, 물, 이스트를 부드러워질 때까지 섞습니다. 촘촘한 반죽 덩어리를 얻게 됩니다. 따뜻한 곳에 4시간 정도 놓아 숙성시켜주세요.

2. 반죽이 익으면 기름을 제외한 나머지 재료를 넣어주세요. 부드럽고 균질해질 때까지 철저히 혼합하십시오. 오일을 추가.

3. 반죽이 작업대에서 저절로 떨어져 나올 때까지 다시 반죽합니다. 5~7분 정도 소요됩니다.

4. 반죽을 반으로 나누어 2개의 덩어리로 만든 후 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

5. 수건으로 덮고 1~2시간 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 가공물은 3배 이상 증가하므로, 가공물 사이에 간격을 두어 성장시킵니다.

6. 오븐을 250oC로 예열하고 빵을 중간 수준에서 15~20분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

7. 완전히 식혀서 수건으로 싸서 드세요.

벽지 가루 "대리석"으로 만든 호밀 빵. 레시피

이 제품은 뛰어난 맛뿐만 아니라 매력적인 외관도 특징입니다.

다음 제품이 필요합니다.

가벼운 반죽:

• 벽지 가루 - 1 컵;
• 호밀 가루 - 0.75 컵;
• 건조 효모 - 1 작은 술;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 소금 - 1 작은 술;
• 따뜻한 물 - 0.6 컵.

어두운 반죽:

• 프리미엄 밀가루 - 0.5 컵;
• 벽지 가루 - 1 컵;
• 호밀 가루 - 0.75 컵;
• 건조 효모 - 1 작은 술;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 소금 - 1 작은 술;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 - 0.6 컵;
• 코코아 - 1.5 큰술. l. 1.5 큰술에 녹입니다. 엘. 따뜻한 물.

준비

1. 가벼운 반죽을 위한 건조 재료를 모두 그릇에 넣고 섞습니다.

2. 모든 액체 재료를 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 5~7분간 반죽합니다. 식물성 기름을 바른 그릇에 넣고 키친 타월로 덮은 후 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 반죽의 크기는 두 배로 커야 합니다.

3. 진한 반죽용 제품도 같은 방법으로 만들어주세요. 가벼운 것과 동시에 맞아야합니다.

4. 모양을 만들기 위해 각 반죽을 약 20cm 길이로 4개로 나눕니다.

5. 각 조각을 타원형으로 굴립니다.

6. 어두운 색의 반죽과 밝은 색의 반죽을 번갈아가며 겹겹이 쌓아주세요. 4개 레이어로 구성된 두 개의 스트라이프 스택이 있어야 합니다.

7. 반죽을 살짝 펴서 롤 모양으로 밀어주세요.

8. 롤을 양피지로 덮은 베이킹 시트에 놓고 수건으로 덮고 조각이 두 배로 커질 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

9. 오븐을 180oC로 예열하고 베이킹 시트에 준비물을 넣고 익을 때까지 30-40분간 굽습니다.

10. 빵을 키친타올로 싸서 식혀주세요.

그게 다야, 당신은 봉사 할 수 있습니다.

이 유형의 빵은 냉동에 잘 견디며 미리 대량으로 준비하여 냉동실에 보관하고 필요에 따라 꺼낼 수 있습니다.

벽지가루로

많은 사람들이 효모로 구운 식품을 피합니다. 특히 그들을 위해 벽지용 밀가루를 활용한 건강한 레시피를 공개합니다. 이것이 무엇인지 위에서 알아냈습니다. 그 결과 빵은 매콤하고 풍부한 맛과 많은 섬유질을 가지고 있습니다.

제품:

• 1등급 밀가루(상급 등급 사용 가능) - 1 3/4컵;
• 귀리 밀기울 - 6 큰술. 엘.;
• 오트밀 - 3 큰술. 엘.;
• 흑설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 버터밀크 또는 저지방 케피르 - 2컵;
• 소다 - 1 작은 술. 슬라이드 없이;
• 밀가루 - 1 3/4 컵;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 뿌리기위한 씨앗과 견과류의 혼합물 - 3 큰술. 엘.

버터 밀크를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 저지방 우유 2 잔에 레몬 주스 1 티스푼을 넣고 따뜻한 곳에 10-15 분 동안 두십시오.

단계별로 요리하기

1. 오븐을 220oC로 예열하세요.

2. 직사각형에 기름 (1 큰술)을 바릅니다.

3. 모든 건조 제품을 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 기름을 넣고 모든 것을 부스러기로 갈아주세요.

4. 결과 부스러기에 버터밀크를 추가하고 부드러워질 때까지 반죽을 반죽합니다.

5. 반죽을 틀에 옮기고 물에 기름을 바르고 씨앗과 견과류 혼합물을 뿌린 다음 오븐에 넣고 마른 이쑤시개로 테스트할 때까지 굽습니다. 이 작업은 약 40분 정도 소요됩니다.

6. 완성된 벽지용 밀가루빵을 틀에서 꺼내 키친타월에 싸서 식혀주세요. 그게 다야, 당신은 봉사 할 수 있습니다.

벽지 밀가루로 만든 밀 팬케이크

제품 목록에 베이킹 파우더가 포함되어 있지 않음에도 불구하고 뛰어난 맛과 다공성으로 구별됩니다.

• 우유 - 720ml;
• 녹인 버터 - 50g;
• 계란 - 3 개;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 바닐린 - 꼬집음;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 프리미엄 밀가루 - 70g;
• 벽지 밀가루 (그것은 무엇입니까 - 위 참조) - 210 그램;
• 끓는 물 - 120ml.

요리법

1. 벽지와 고급 밀가루를 섞어주세요.

2. 우유를 따뜻해질 때까지 데워주세요.

3. 소금, 설탕, 계란, 바닐린, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

4. 우유-계란 혼합물에 밀가루를 체쳐 넣고 뭉치지 않게 휘핑해주세요.

5. 반죽을 덮어 15~20분간 휴지시켜주세요.

6. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 살짝 두릅니다. 앞으로는 기름을 사용할 필요가 없습니다. 반죽에 포함된 것만으로도 충분합니다.

7. 물을 끓이고 계속 저으면서 반죽에 필요한 양을 추가합니다.

일반 팬케이크처럼 튀기십시오. 벽지 밀가루는 요리 과정에 영향을 미치지 않습니다. 그것이 무엇이며 이 제품의 장점은 무엇인지 위에서 설명했지만 특히 이 레시피에서는 기성품의 매우 독특하고 매력적인 "빵 정신"에 주목할 가치가 있습니다.

친구 여러분, 우리는 빵과 기타 모든 구운 음식을 굽습니다. 통밀가루: 밀, 호밀, 오트밀, 병아리콩, 기장, 메밀 등

무슨 뜻이에요?이는 밀가루가 곡물 전체로 만들어져 모든 유익한 성분을 보존한다는 것을 의미합니다.

곡물은 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 쉽게 말하면 이렇습니다 - 밀기울.
그들은 단백질 물질을 함유하고 있지만 무엇보다도 섬유질, 비타민 B 및 E, 칼슘, 인, 철, 마그네슘을 함유하고 있습니다. 밀기울은 우선 장 벽을 "정화"하고 모든 "먼지"를 모아 몸에서 제거하는 데 도움을 줍니다.

호분층에는 다량의 단백질, 비타민 B1 및 B2, 특히 비타민 PP가 포함되어 있습니다.

배유는 글루텐을 형성하지 않습니다. 이것은 주로 지방층입니다. 이것이 바로 통곡물을 갈아 만든 밀가루가 시간이 지나면 쓴맛이 날 수 있는 이유입니다.

통곡물 가루는 흰 밀가루(프리미엄 등급)와 달리 몇 년이 아닌 몇 달 동안만 보관할 수 있습니다.

이전에는 밀가루가 저장되지 않고 통 바닥에 곡물이 저장되어 있었습니다!

가루 알갱이는 곡물의 전체 내부를 차지합니다. 반죽에 점성을 부여하는 전분, 단백질 입자 및 글루텐 입자로 채워진 큰 부피의 셀로 구성됩니다. 현재 모든 곳에서 판매되는 밀가루가 생산되는 것은 바로 크림색 곡물의 이 부분입니다.

태아– 이것은 곡물의 가장 중요한 부분이며, 생명의 기초입니다. 다른 모든 것은 영양을 공급하고 보존하는 껍질일 뿐입니다. 세균은 주로 흰 밀가루를 생산하는 동안 제거됩니다. 배아는 비타민, 단백질, 미량원소의 저장고입니다.

지금은 어떤 종류의 밀가루가 어디에서나 사용됩니까?

흰 밀가루 - 소위 "최고 등급".
이제 이해하셨겠지만, 불행하게도 여기의 이름은 밀가루의 함량과 일치하지 않습니다. 왜냐하면... 그러한 고통에는 모든 생명체가 없습니다.

'정제밀가루'라고도 합니다. 그것은 곡물의 핵심 인 배유로 만들어지며 전분 만 포함되어 있으며 카운터의 유지 품질을 향상시키기 위해 베이킹 파우더를 첨가하고 백설 공주 색상을 줄 수 있습니다. 염소로 표백.

이러한 밀가루의 영양가(kcal)는 실제로 매우 높습니다. 그러나 제품의 생물학적 가치의 관점에서 볼 때 이것은 탄수화물 "모형"입니다. 그러한 밀가루에는 몸에 유용하거나 필요한 것이 없습니다. 우리 몸은 이 밀가루의 탄수화물로부터 새로운 세포를 생성할 수 없습니다. 이를 위해서는 자연이 전체 곡물에서만 제공하는 다양한 거시적 요소와 미량 요소가 필요합니다.

프리미엄 밀가루 외에도 밀가루가 생산됩니다.
- 1학년,
- 2학년,
- 그리고 벽지용 밀가루(잘게 분쇄한 통곡물 가루입니다).
그리고 두 종류의 호밀가루:
- 벽지(곡물)
- 껍질을 벗긴다(부분적으로 밀기울을 제거함).

이 모든 품종은 분쇄 거칠기와 곡물 구성 부분의 비율이 서로 다릅니다. 밀가루에 곡물성분이 많이 함유되어 있을수록, 입자가 클수록 등급은 낮아집니다.

정제된 밀가루를 먹으면 어떤 결과가 발생하나요?

- 우선 가장 강력한 항산화제인 섬유질의 결핍입니다.
— "젊음의 비타민" — 비타민 E;
— 비타민 B;
— 그리고 필수 미네랄, 특히 철분.

철분과 아연 결핍은 다음과 같은 심각한 회복 불가능한 질병을 유발합니다.빈혈, 불임, 시력 및 기억력 저하, 악성종양 등

독소와 독성 부패 생성물의 몸을 정화하려면 섬유질이 필요합니다. 식단에 거친 식이섬유가 없으면 모든 유해한 음식이 몸에 축적되어 많은 심각한 만성 질환의 원인이 됩니다.

통곡물 - 이것은 우리의 건강과 면역력의 90%가 의존하는 장내 세균(장내 미생물)인 우리의 작은 조력자들을 위한 음식입니다.

그들은 우리를 따뜻하게 하고 질병으로부터 우리를 보호합니다. 필요한 음식을 얻자마자 그들은 즉시 일을 시작합니다. 그들의 직접적인 책임은 우리 모든 기관의 중요한 기능을 지원하는 것입니다.

또한 중요한 이러한 모든 생물학적 활성 성분은 우리 몸에서 이해하기 쉽고 쉽게 소화할 수 있는 천연 형태의 통곡물 가루에서 발견됩니다.

통곡물 가루. 벽지 밀가루. 통밀 가루.

벽지 가루(통곡물)는 곡물 전체를 갈아서 얻습니다. 따라서 곡물의 모든 구성 요소가 밀가루에 남아 있습니다. 이는 곡물의 꽃껍질, 호분층, 곡물배아입니다. 이는 전체 곡물의 모든 생물학적 가치와 인체에 대한 모든 치유 특성을 보존합니다.

통곡물 가루는 미세하고 거친 분쇄 형태로 제공됩니다.

거친 벽지 가루는 밀가루의 가장 거친 분쇄물입니다. 따라서, 벽지 가루를 체로 치는 것은 큰 체를 통해 이루어집니다.

고운 통곡물 가루는 곡물을 더 작은 입자로 분쇄한 것을 의미합니다. 예를 들어, 이 공정은 거친 분쇄보다 생산 시간이 더 오래 걸리지만 이러한 밀가루를 사용한 구운 식품은 더 부드럽고 가벼워집니다.

곡물이 어느 분쇄기에 분쇄되는지도 똑같이 중요합니다.

밀의 가장 자연스러운 버전은 다음과 같습니다. 스톤 그릴을 사용하여 밀링합니다.
당사 웹 사이트에서 그러한 공장을 구입할 수 있습니다 http://zdravyi.ru/komo.php

맷돌이 있는 방앗간은 어떤 식으로든 곡물을 재배하는 거의 모든 마을에 있었습니다.

이 경우 곡물은 실제로 가열하지 않고 두 개의 돌 샤프트 사이에서 분쇄됩니다.

제분 기업에는 주로 갈지 않고 곡물을 자르는 스크류 밀.
이 경우 금속과의 접촉, 밀가루의 산화 및 가열이 있습니다.

스크류 밀과 석재 밀에서 분쇄된 밀가루는 서로 크게 다르며 베이킹 특성도 다릅니다.

이제 통곡물 가루가 더욱 상업적으로 이용 가능해졌습니다.

그러나 우리는 우리 자신의 밀가루를 선호합니다. 상점에서 구입한 밀가루와 맷돌에 갓 갈아서 만든 밀가루의 차이는 엄청납니다. 자신의 밀가루로 만든 베이킹과 빵은 다릅니다! 훨씬 맛있고 비교하기조차 어렵습니다! 소화가 잘 되어 포만감을 오랫동안 느낄 수 있습니다! 일반적으로 말로 표현하기가 매우 어렵습니다. 시도해보십시오! 팬케이크, 빵, 파이, 쿠키, 빵 - 훌륭해요!

추신
빵에 추가하는 것을 포함하여 다음과 같은 통곡물과 씨앗을 꼭 섭취하세요.
아마란스, 호밀, 스펠트, 보리, 귀리, 밀, 녹색 메밀, 치아 씨, 아마, 대마, 밀크 엉겅퀴, 노란 겨자, 기장, 퀴노아, 검정, 갈색, 빨간색 및 야생 쌀, 수수 등

사이트 페이지에서 뵙겠습니다...

추신
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호밀가루는 그 가치를 과대평가하기 어려운 독특한 식품입니다. 호밀 곡물을 갈아서 얻습니다. 곡물은 가루 알갱이, 식물 세균 및 외부 껍질로 구성됩니다. 밀가루 생산에는 곡물이 전부 또는 일부 사용됩니다. 밀가루는 분쇄 품질에 따라 자격이 부여됩니다.

잘게 분쇄된 품종을 얻으려면 곡물의 가루 알갱이인 배유만 사용됩니다. 통곡물을 갈아서 더 거친 제품을 얻습니다.

호밀에서는 껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루를 포함하여 여러 가지 주요 품종이 생산됩니다. 전처리를 거치는 원재료의 양이 적을수록, 분쇄도가 더 거칠어지고, 최종 제품에서 더 유익한 품질이 유지됩니다.

이것은 크림색이나 회색빛이 도는 흰색의 중간 크기 호밀가루의 인기 있는 품종입니다. 분쇄하기 전에 소위 "껍질"(외부 껍질)이 호밀 곡물에서 벗겨 지므로 "껍질"이라는 이름이 붙습니다. 이것은 큰 비늘 모양의 입자가 시각적으로 보이는 이질적인 농도의 분말입니다.

밀기울 부분의 함량이 감소하면 제품의 가치가 떨어지지 않지만 베이킹 특성이 크게 향상됩니다. 이 품종은 가장 유용하고 수요가 많은 것 중 하나입니다. 최적의 양의 영양소, 미량원소, 비타민을 함유한 껍질을 벗긴 밀가루입니다.

이 제품으로 구성되어 있기 때문에 거의 90%가 낟알 세포에서 유래, 이는 미세한 분쇄 품종에 비해 1/3 더 많은 철분, 1.5배 더 많은 마그네슘 및 칼륨을 보유합니다. 매우 중요한 요소는 인간의 소화에 유익한 영향을 미치고 신체에서 독소와 유해한 화합물을 제거하는 높은 섬유질 함량입니다. 따라서 생산 과정에서 폐기물의 10%만이 껍질 형태로 남게 됩니다.

이는 흔한 품종이다. 거친 가루. 곡물은 때로는 체로 치지 않고 분쇄되므로 최대 입자가 상당히 큽니다. 700μm. 밀가루는 눈에 띄는 갈색 함유물이 있는 짙은 회색 분말입니다.

이 품종의 생산에는 전처리 없이 곡물 전체가 사용됩니다. 이것이 바로 이 밀가루를 통곡물 가루라고 부르는 이유입니다. 여기에는 소위 "밀기울"이라고 불리는 곡물 껍질, 껍질의 "잘게 잘린"입자가 많이 포함되어 있습니다.

또한 상당한 양의 영양소와 지방을 포함하는 밀 배아가 포함되어 있습니다. 밀기울 함량이 높으면 인간의 면역, 생식 및 근골격계에 유익한 효과가 있습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루의 일반 특성

두 품종 모두 호밀로 만들어지기 때문에 두 제품의 구성과 특성이 비슷합니다. 그들은 동일한 에너지 값을 가지고 있습니다 약 296칼로리. 두 품종 모두 대체 가능하고 필수 아미노산, 비타민 및 섬유질 세트가 풍부한 귀중한 식품에 속합니다. 이들은 베이커리 제품을 준비하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

"박피" 및 "벽지" 품종의 생산 기술은 곡물의 전처리를 최소화하여 유기물과 식이섬유를 최대한 함유합니다.

호밀 단백질은 다른 곡물의 단백질에 비해 더 완전합니다. 글루텐을 형성하지 않으며 크게 부풀어 오르는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 다량의 액체가 존재하면 부풀어 오른 단백질이 걸쭉하고 끈적한 용액으로 변합니다. 오랫동안 이러한 밀가루는 종이 제품용 페이스트-접착제를 준비하는 데 사용되었습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지의 차이점

껍질을 벗긴 밀가루는 탄수화물과 전분을 더 많이 함유하고 설탕은 적게 함유하는 더 미세한 분쇄 품종입니다. 벽지는 부드러운 생산 기술 덕분에 최대량의 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다.

식물성 단백질, 지방, 식이섬유 함량이 높은 것이 특징입니다. 이 밀가루는 거시적 요소와 미량 요소로 더욱 포화되어 있습니다. 인이 25% 더 많고 나트륨이 30% 더 많이 포함되어 있습니다.

칼륨, 칼슘, 황, 마그네슘, 불소 함량이 높고 구리가 25% 더 많고 망간이 2배 더 많습니다. 지방산, 아미노산, 비타민E, 비타민B 함량도 높기 때문에 가장 건강한 빵은 벽지용 밀가루로 만들어집니다.

불행히도 식물성 기름의 함량으로 인해 이러한 품종을 오랫동안 보관할 수 없습니다. 말 그대로 1개월 반에서 2개월이 지나면 특정 냄새와 쓴 맛이 나타나 완성된 베이커리 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 밀기울 부분의 함량이 높기 때문에 벽지 가루가 무거워지고 순수한 형태로 베이킹하는 데 적합하지 않습니다. 다른 가벼운 품종과 결합해야 합니다.

껍질을 벗긴 품종:

• 가루형 배유 세포에서 생산됩니다.
• 곡물은 분쇄 전에 가공됩니다.
• 더 미세한 분쇄.
• 사실상 식물성 기름이 없습니다.
• 오랫동안 보관할 수 있습니다.
• 소량의 밀기울이 다릅니다.
• 베이킹에 적극적으로 사용됩니다.

배경화면 종류:

• 전체 곡물로 만들어졌습니다.
• 가장 거친 분쇄.
• 밀기울의 최대량을 포함합니다.
• 오일과 식물성 지방이 풍부합니다.
• 섬유질 함량이 높습니다.
• 빨리 상해요.
• 베이킹 특성이 좋지 않습니다.
• 과당 함량이 높습니다.
• 헤미셀룰로오스가 함유되어 있습니다.

생산에 곡물의 모든 부분을 사용하면 이 품종의 생물학적 가치가 높아지지만 베이킹 특성은 감소합니다.

두 품종 모두 호밀가루는 완전한 저칼로리 제품, 풍부한 맛과 약효를 가지고 있습니다. 유일한 부정적인 요소는 그것으로 만든 제품의 높은 산도입니다. 소화기 질환으로 고통받는 사람들을 위한 식이 영양을 계획할 때 이 점을 고려해야 합니다.