훈제장어는 독특한 맛을 지닌 건강한 생선입니다. 집에서 훈제 장어를 요리하는 방법과 그것으로 무엇을 만들 수 있습니까?

훈제 장어는 훌륭한 미식 요리입니다. 좋은 레스토랑이라면 이 생선을 놀라운 메인 코스로 제공하거나 샐러드의 다른 재료와 함께 제공할 것입니다. 이 제품은 뛰어난 맛뿐만 아니라 뛰어난 영양가. 훈제 장어도 건강하며 고기에는 요오드, 칼륨, 철 및 신체에 필요한 기타 미네랄, 비타민 E, A가 포함되어 있습니다. 이 기적의 생선을 준비하는 방법, 구입처 및 가장 잘 어울리는 제품은 무엇입니까? 모든 질문에 대한 답을 찾아 보겠습니다.

훈제 장어는 수도에서 어디에서 판매됩니까?

모스크바는 거대한 대도시입니다. 이 도시에서는 가장 희귀한 제품이라도 모든 제품을 찾을 수 있습니다. 훈제 장어는 선반에 보관되어 있습니다. 식료품점다른 종류의 물고기와 함께. 소규모 개인 상점에서는이 이상한 제품을 찾을 가능성이 낮기 때문에 슈퍼마켓에서 찾는 것이 좋습니다. 훈제 장어 가격이 너무 비싸다고 느껴지거나 검색하는 데 시간을 낭비하고 싶지 않다면 이 요리의 걸작을 직접 만들어 볼 수 있습니다. 상점에서 구입한 것보다 나쁘지 않을 것입니다!

우리는 스스로 요리합니다

집에 훈제장이 있다면 장어를 요리하는 데 사용하지 않는 것은 죄가 될 것입니다. 과정을 시작하기 직전에 생선을 준비해야 합니다. 장어는 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어서 내장을 모두 제거해야 합니다. 그 후 소금으로 처리 한 후 물고기를 다시 물에 담그는 것이 좋습니다. 시작하기 전에 짧은 시간 동안 소금을 뿌려야 합니다. 특별한 소금물이 도움이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 물 (생선 5kg 당 6-7 리터)과 소금 (1kg) 만 필요합니다. 물고기는이 소금물에 10 분 이상 보관해야하며 조각이 작고 얇다면 절반의 시간을 소비해야합니다. 그런 다음 장어를 깨끗이 씻어서 말려야 합니다. 이제 그것은 단지 작은 문제입니다. 우리는 훈제 장에 불을 피우고 80도 이하의 온도로 가열합니다. 이는 장어를 조리하는 전체 과정에서 유지되어야 하는 온도계 판독값이며, 조각의 크기와 두께에 따라 1~1.5시간이 소요됩니다. 이 생선을 사용하여 훈제할 수도 있습니다. 이 요리 방법을 사용하면 장어의 지방이 덜해집니다. 과일 나무 또는 참나무의 나무가 흡연에 더 적합하다는 점에 유의해야합니다. 사용하지 않는 것이 좋습니다 침엽수- 생선에 쓴 맛을 줄 것입니다.

훈제 장어에는 무엇이 어울리나요?

조리법에는 이 맛있는 생선을 사용한 다양한 요리가 포함되어 있습니다. 경험이 없는 분들을 위한 최고의 요리는 검은 빵과 양파를 곁들인 훈제 장어입니다. 이 제품은 야채, 과일, 샐러드, 밀가루 제품과 함께 섭취하는 것이 가장 좋기 때문에 자주 사용됩니다. 훈제 장어는 고칼로리 제품이며 완전히 독립적이므로 모든 요리에서 첫 번째 바이올린을 연주해야 합니다. 따라서 맛이 특이한 무거운 음식과 함께 먹으면 안 된다. 접시에는 하나의 액센트가 있어야합니다.

훈제 장어 샐러드

많은 요리법이 있으며 우리가 알려줄 첫 번째 요리법은 가장 간단하고 소박합니다. 훈제 장어 샐러드와 같은 요리를 준비하려면 훈제 장어 자체(300g), 오이 2개, 빨간 피망, 레몬 주스, 양상추 잎, 식물성 기름(올리브 권장) 및 소금이 필요합니다. 야채는 생선처럼 조각으로 잘라야합니다. 양상추 잎은 먹기 좋은 크기로 찢어야 합니다. 모든 재료를 섞고 드레싱과 향신료를 넣고 소금을 추가합니다. 참깨로 요리를 장식할 수 있습니다.

샐러드의 두 번째 버전은 미식가의 사랑을 주장합니다. 필요한 제품 목록에는 훈제 장어(350g), 배추, 잣 약간, 자두 반 컵 조금 넘게, 올리브 오일, 레몬 1개 주스, 꼬냑(1큰술), 겨자(반 티스푼)가 포함됩니다. 그리고 사과(소형 2개). 스트립으로 야채를 자르고 말린 과일을 추가하십시오. 이제 소스 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 오일, 레몬 주스, 겨자 및 코냑을 섞으십시오. 껍질을 벗겨 잘게 썬 사과는 마지막에 넣어야 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 샐러드에 드레싱을 하고 즉시 제공하세요. 석류나 허브로 요리를 장식할 수 있습니다. 델리 샐러드는 작은 부분으로 제공된다는 것을 잊지 마십시오. 많이 드세요!

뱀처럼 생긴 재미있는 물고기를 먹어본 적이 없다면 누락된 부분을 꼭 수정하세요. 이 맛있지만 가격이 저렴한 제품은 일본 요리에 적극적으로 사용됩니다. 훈제 장어의 칼로리 함량은 서식지에 따라 다릅니다. 바다 음식은 지방이 적고 강 음식은 영양가가 훨씬 높습니다. 어획지와 관계없이 고도불포화지방산과 요오드가 풍부한 매우 건강한 식품입니다.

훈제 장어의 칼로리 함량은 100kcal 미만입니다.

재료

쌀 200그램 설탕 2 꼬집음 소금 2 꼬집음 노리 2 조각) 좌창 200그램

• 제공량: 4
• 요리 시간: 25분

훈제 장어를 이용한 인기 요리법

일본 요리는 맛있고 건강한 재료 없이는 생각할 수 없습니다. 이 생선은 롤, 스시, 수프 및 샐러드에 추가됩니다. 이러한 간식을 직접 쉽게 준비할 수 있습니다.

훈제 장어 롤은 만들기 쉽습니다. 김 시트, 초밥용 밥, 오이, 그리고 물론 생선이 필요합니다. 추가로 필요한 것: 쌀 물린 것, 와사비, 절인 생강.

준비:

• 밥을 요리하십시오. 롤의 경우 뚜껑을 저어 주거나 ​​열지 않고 약한 불로 요리해야합니다.
• 시리얼이 식었을 때 가열 된 쌀 식초에 설탕과 소금을 넣으십시오.
• 채우기를 준비하십시오 - 얇은 조각으로 자르십시오.
• 김 시트를 특수 매트 위에 놓고 반짝이는 면이 바닥에 오도록 하세요.
• 김 위에 쌀을 얇게 펴고 그 위에 생선과 오이를 올려 조심스럽게 롤 모양으로 굴립니다.
• 같은 부분으로 자르십시오.

와사비와 절인 생강을 곁들여 보세요.

초밥을 좋아하지 않거나 초밥을 만들고 싶지 않다면 만들어 보세요. 매운 샐러드. 이것은 메인 메뉴에 대한 완벽한 식전주가 될 것입니다.

재료:

소스:

• 레몬과 오렌지 주스;
• 디종 겨자;
• 매운 고추;
• 올리브유;

샐러드의 경우;

• 훈제 장어;
• 태양에 말린 토마토;
• 샐러드 양파;
• 푸른 잎.

모든 성분은 개인의 취향에 따라 임의의 비율로 섭취됩니다.

준비:

• 레몬과 오렌지에서 주스를 짜서 씨앗이나 과육이 없는지 확인하십시오.
• 감귤 주스, 올리브 오일, 겨자, 꿀, 후추를 섞고 소스가 하얗고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
• 생선을 청소하고 조각으로 자르고 양파를 자릅니다.
• 개별 접시에 생선 조각을 놓고 그 위에 햇볕에 말린 토마토, 양파를 얹은 다음 소스 위에 붓고 향기로운 허브를 뿌려 서빙합니다.

이 진미는 그 자체로 밝은 맛을 가지고 있습니다. 따라서 레시피를 선택할 때 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 훈제 장어는 다른 요리와 별도로 독립적인 애피타이저로 또는 "생선 요리"의 일부로 제공될 수 있습니다. 쌀, 감귤류, 녹말이 많은 야채가 잘 어울립니다.

훈제 장어의 보관, 이점 및 해로움

신선한 장어를 잡거나 구입했다면, 가장 쉽게 처리하는 방법은 훈제하는 것입니다. 이 저렴한 수제 진미는 상점에서 구입하는 것보다 결코 열등하지 않습니다. 또한 이 물고기의 강물은 더 기름지고 맛이 더 섬세합니다.

장어를 훈제하는 방법? 다른 큰 물고기와 마찬가지로. 철저히 청소하고 내장을 제거한 후 식염수에 잠시 담가둡니다. 뜨거운 흡연은 빠르고, 차가운 흡연은 최대 5일 정도 걸립니다. 당신이 가지고 있다면 필요한 장비, 맛있는 생선으로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요.

훈제장어 보관방법 :

• 진공 포장 및 냉장고에 최대 20일 동안 보관할 수 있습니다.
• 온도가 +5°C 이하인 경우 진공 상태에서 10일 이상 보관하지 마십시오.
• 봉지나 용기를 밀봉한 경우 냉동실에 보관 - 최대 12개월.

차갑거나 뜨거운 훈제 제품을 보관할 경우에는 반드시 별도의 용기를 준비하세요. 나사로 단단히 조이는 뚜껑과 공기를 제거하는 밸브가 있는 용기가 적합합니다. 그렇지 않으면 냄새가 다른 음식에 흡수될 수 있습니다.

훈제 장어- 저렴하고 건강한 별미. 요오드, 셀레늄, 건강한 지방이 풍부합니다. 그 단백질은 쉽고 거의 완전히 흡수됩니다. 그러한 요리를 식단에 자유롭게 도입하면 건강이 좋아질 것입니다.

훈제 장어는 맛과 영양이 뛰어난 별미입니다.

이 생선의 부드럽고 달콤한 고기는 많은 유익한 특성을 가지고 있으며 세계 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다.

훈제 장어 - 일반적인 요리 원리

장어는 바다일 수도 있고 강일 수도 있습니다. 두 가지 유형 모두 맛이 좋고 널리 소비됩니다. 샐러드, 전채 요리 및 기타 요리는 훈제 생선으로 준비됩니다. 신선한 장어, 냉동 장어, 냉장 장어를 매장에서도 만나보실 수 있습니다. 가정에서 흡연할 경우에는 냉동된 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

훈제하기 전에 장어 표면의 점액을 모두 제거하는 것이 중요합니다. 맛뿐만 아니라 외관도 손상시키며 조리 과정에서 제품에 손상을 줄 수 있습니다. 회색 색상그리고 보기 흉한 외모. 점액은 칼, 신문, 거친 모래 또는 소금으로 제거할 수 있습니다.

다른 제품과 마찬가지로 장어도 요리하기 전에 양념에 재워야 합니다. 이를 위해 향신료와 소금이 사용됩니다. 내부에 수액이 남지 않도록 생선을 잘 소금에 절이는 것이 좋습니다.

장어는 차갑게 또는 뜨겁게 훈제할 수 있습니다. 집에서는 일반 장치와 전기 장치를 모두 사용할 수 있습니다. 물고기는 고리에 걸거나 선반에 눕혀 놓습니다. 조리 시간은 생선의 온도와 크기에 따라 다릅니다. 전체 시체를 요리할 수 있지만 집에서는 작은 조각으로 요리하는 것이 좋습니다.

레시피 1: 집에서 즐기는 훈제 장어

장어는 살이 상당히 부드러워 연기가 잘 통과하고 냄새를 흡수합니다. 당신이 직면할 수 있는 가장 큰 어려움은 능선을 따라 있는 수액입니다. 따라서 큰 생선을 통째로 피우는 것은 권장되지 않습니다.

필수 성분

베이 리프;

말린 후추 열매.

과일 나무, 오리 나무 또는 참나무로 만든 훈제 장, 칩 또는 톱밥도 필요합니다.

조리방법

1. 물, 소금, 향신료로 소금물을 준비합니다. 1 리터의 액체에는 100 그램이 있습니다. 소금. 끓여서 식혀주세요.

2. 장어를 준비합니다. 칼로 표면의 점액을 닦아낸 다음 소금을 두껍게 뿌립니다. 몇 분 후에 남은 점액을 함께 제거하고 아가미를 철저히 청소합니다. 배를 찢어서 내장을 제거합니다. 필요한 경우 시체를 여러 부분으로 자릅니다.

3. 장어를 소금물에 담가서 5시간 이상 놓아두세요. 물고기가 잘 재워 지도록 이틀 동안 생선을 두는 것이 좋습니다. 이 경우 훈제하지 않더라도 여전히 준비가 되어 있습니다.

4. 흐르는 물에 생선을 헹굽니다. 우리는 시체 전체를 고리에 걸고 조각을 와이어 랙에 놓습니다. 장어를 완전히 말리십시오.

5. 훈제실에 연료를 공급하고 나무 조각을 깔아줍니다. 너무 건조한 경우에는 화재를 예방하기 위해 약간 적실 필요가 있습니다.

6. 생선을 훈제실에 넣고 익을 때까지 요리합니다. 에 의해 결정됩니다 모습시체. 피부에 가로 주름이 나타나야 합니다. 생선이 통째라면 배가 열립니다.

레시피 2: 통에 담긴 훈제 장어

특별한 훈제장이 없는 분들을 위한 훈제 장어 요리 옵션입니다. 큰 통, 작은 전기 스토브, 그리고 톱밥을 넣어야 하는 프라이팬도 필요합니다.

필수 성분

작은 여드름;

타라곤;

흡연을 위해서는 톱밥, 주니퍼베리, 설탕 한 조각이 필요합니다. 장어를 매달기 위한 철사 조각.

조리방법

1. 장어의 콧물을 닦아내고 후추와 타라곤을 섞은 소금을 두껍게 뿌린다. 깨끗하게 씻은 배에 월계수잎을 넣어주세요. 적어도 10시간 동안 생선을 소금에 절여두세요.

2. 스토브를 통에 넣고 중간 온도로 켜세요. 톱밥, 홉 콘과 함께 프라이팬을 놓고 그 위에 설탕 한 조각을 올려 놓습니다.

3. 장어를 흐르는 물에 씻어주세요.

4. 철사로 갈고리를 만들어 물고기에 걸고 공중에 매달고 말립니다.

5. 장어를 벽에 더 가까운 통에 걸어 놓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 4~5시간 동안 끓인 후 뚜껑을 열고 장어 한 마리를 꺼내 샘플을 채취합니다. 필요한 경우 프로세스를 확장할 수 있습니다.

레시피 3: 훈제 장어 밥

집에서 만들 수 있는 가장 간단한 훈제 장어 요리 중 하나입니다. 일반 백미를 사용할 수 있지만 요리에 독특하고 건강한 것을 추가하고 싶다면 정제되지 않은 갈색 버전이 적합합니다.

필수 성분

장어 0.4kg;

쌀 0.3kg;

3 큰술. 간장 숟가락;

후추, 향신료, 허브.

조리방법

1. 쌀을 여러 물에 씻어서 충분한 양의 물에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 그런 다음 쌀을 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오.

2. 믹스 간장맛볼 향신료가 있으면 후추를 넣으십시오. 잘 섞다.

3. 밥에 소스를 넣고 볶아주세요. 크고 평평한 접시에 쌓아 놓습니다.

4. 장어를 얇게 썰어 밥 위에 올려준다. 신선한 허브를 뿌린다.

레시피 4: 계란과 피망을 곁들인 훈제 장어

신성한 향과 맛을 지닌 훈제 장어를 곁들인 전채 샐러드입니다. 시간도 별로 안 걸리고 고급스러워보이네요. 다음에 적합 축제 테이블.

필수 성분

장어 0.1kg;

1개 피망;

상추 잎;

간장과 올리브 오일 각 20ml.

조리방법

1. 계란을 단단하게 삶아 식힌 후 입방체로 자릅니다.

2. 상추잎을 씻어서 건조시킨 뒤 접시에 담는다.

3. 샐러드 위에 잘게 썬 계란을 올리고 껍질을 벗기고 잘게 다진 고추를 얹습니다.

4. 간장에 식물성 기름을 섞어 계란, 후추를 가늘게 부어줍니다.

5. 장어를 잘게 썰어 고추 위에 올려준다.

레시피 5: 소스를 곁들인 훈제 장어

이 훈제 장어 요리를 준비하려면 데미그라스 생선 소스가 필요합니다. 직접 준비하는 것이 매우 어렵 기 때문에 매장에서 구입하는 것이 좋습니다.

필수 성분

장어 0.4kg;

반유리 0.1kg;

3 큰술. 크림 숟가락;

0.5 티스푼 심황;

장식용 레몬과 허브.

조리방법

1. 작은 냄비에 데미그라스 소스를 넣고 데우고 크림과 강황을 넣어주세요. 혼합물을 끓이지 않는 것이 중요합니다.

2. 훈제 장어를 먹기좋게 길게 썰어 매운 소스에 찍어 완전히 식힐 때까지 보관합니다.

3. 접시에 애피타이저를 ​​놓고 허브 가지와 레몬 조각으로 장식합니다.

레시피 6: 타르트렛에 넣은 훈제 장어

클래식 타르트렛을 빨간색과 검은색 캐비어로 대체하여 더욱 인상적이고 맛있게 만드는 멋진 애피타이저입니다. 용기를 미리 채우는 것은 권장되지 않으며 서빙 직전에 더 좋습니다.

필수 성분

장어 0.15kg;

크림치즈 0.1kg;

딜 그린;

50그램 캐비어;

마요네즈 1스푼.

조리방법

1. 훈제 장어는 껍질을 제거한 후 작은 입방체로 자릅니다.

2. 딜을 씻어서 말린 후 잘게 썰어 생선과 섞는다.

3. 질량에 추가 크림 치즈그리고 마요네즈. 모든 것을 잘 섞으세요.

4. 타르틀렛에 훈제 장어와 치즈를 채워주세요. 소량의 빨간색 또는 검은 색 캐비어로 상단을 장식하고 녹지 장식을 넣을 수 있습니다.

레시피 7: 훈제 장어 롤

아마도 훈제 장어의 가장 인기있는 용도는 롤일 것입니다. 이 요리는 오랫동안 특이한 것이 아니었고 많은 주부들이 집에서 요리하는 것을 즐깁니다. 레시피에는 김 1장에 대해 계산된 재료의 양이 포함되어 있습니다.

필수 성분

김 시트 1개;

밥 150gr.;

훈제 장어 150gr.;

참깨;

신선한 오이 1개.

원한다면 이 롤에서 오이를 아보카도로 대체할 수 있습니다.

조리방법

1. 대나무 매트 위에 노리아 시트를 놓습니다. 거친 면이 위로 와야 합니다.

2. 밥을 가장자리에서 1.5cm 뒤로 물러나게 전체에 얇게 펴 바르는데, 물에 손을 담그면 더 편리합니다. 차가운 물.

3. 밥 위에 와사비를 얇게 펴주세요. 양은 취향에 따라 다르며, 매운 것이 싫다면 이 단계를 건너뛰거나 한쪽 면에 얇게 펴 발라도 됩니다.

4. 장어와 오이를 깍둑썰기 해주세요. 스트립에 놓고 참깨를 뿌리고 말아 올리십시오. 채우지 않고 남겨진 노리아 조각은 롤에 달라붙고 롤이 모양을 유지하도록 물로 기름칠을 해야 합니다.

레시피 8: 훈제 장어와 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 샐러드

큰 접시에 담아 준비하거나 부분적으로 준비할 수 있는 흥미로운 샐러드입니다. 꿀과 향긋한 향신료를 첨가한 간장을 곁들인 요리입니다.

필수 성분

장어 0.2kg;

햇볕에 말린 토마토 0.2kg;

피망 0.1kg;

붉은 양파 1개;

통조림 완두콩 0.1kg.

소스:

1 티스푼 꿀;

4 큰술. 간장 숟가락;

0.5 티스푼 겨자 준비;

½ 레몬 주스;

생선용 향신료 혼합물.

준비

1. 훈제 장어와 토마토를 잘게 썰어 샐러드 그릇에 담습니다.

2. 양파 껍질을 벗기고 얇고 투명한 반 고리 모양으로 자릅니다. 물을 붓고 식초를 넣고 재워주세요.

3. 피망껍질을 벗기고 조각으로 자르고 토마토와 생선에 보냅니다. 매리 네이드에서 양파를 짜내고 샐러드 그릇에 넣고 녹색 완두콩을 넣으십시오.

4. 간장에 꿀, 레몬즙, 머스타드를 넣고 섞는다. 생선 향신료를 넣고 잘 섞습니다.

5. 다진 샐러드 제품에 소스를 넣고 가볍게 섞은 후 원하는 경우 소금이나 레몬 주스를 조금 더 넣을 수 있습니다.

레시피 9: 훈제 장어와 아보카도를 곁들인 샐러드

아보카도를 곁들인 영양가 있고 만족스러운 훈제 장어 샐러드. 이국적인 과일이 충분히 익은 것이 중요합니다. 이 경우 무겁고 해로운 드레싱 없이도 접시가 기름진 맛을 갖게 됩니다.

필수 성분

아보카도 1개;

2 닭고기 달걀또는 메추라기 5마리;

훈제 장어 0.2kg;

녹색 양상추 잎;

오이 1개;

토마토 1개;

식물성 기름, 소금.

준비

1. 계란을 삶아서 식힌 후 껍질을 벗겨주세요. 반으로 자른 다음 각 반을 4개의 깔끔한 조각으로 나누어 따로 보관합니다.

2. 양상추 잎을 조각으로 찢어 샐러드 그릇에 넣고 잘게 썬 장어, 신선한 오이, 토마토 조각을 추가합니다.

3. 아보카도는 씨를 제거하고 작은 조각으로 잘라서 샐러드에 넣고 소금과 약간을 추가합니다 식물성 기름, 모든 것을 1분 동안 잘 섞으세요.

4. 평평한 접시에 샐러드를 담고, 그 주위에 삶은 달걀을 올려주세요.

레시피 10: 귀에 붙은 장어 훈제

전문가에 따르면 훈제 장어를 사용한 첫 번째 요리는 다른 모든 요리법보다 뛰어납니다. 생선 수프에는 놀라운 향이 있지만 매우 빨리 익습니다. 이 조리법에서는 모든 야채를 생으로 넣지 만 원하는 경우 양파와 당근을 볶을 수 있습니다.

필수 성분

장어 0.3kg;

감자 2개;

당근 1개;

양파 1개;

채소, 소금, 베이 리프;

소수의 기장.

조리방법

1. 냄비에 물 1.5리터를 넣고 끓입니다.

2. 야채 껍질을 벗기고, 감자를 잘게 자르고, 당근을 갈아주고, 양파를 깍둑썰기합니다.

3. 팬에 물을 붓고 양파와 당근을 넣고 끓인다.

4. 씻은 기장을 추가합니다.

5. 끓는 생선 수프에 감자를 넣습니다. 다시 끓여서 불을 약하게 줄이고 5분간 끓입니다.

6. 장어를 잘게 썰어 국물에 넣고 약한 불로 끓인다. 익을 때까지 가져오고 마지막에 월계수 잎과 허브를 추가하고 필요한 경우 소금을 더 추가합니다.

훈제 장어 껍질에는 지방이 다량 함유되어 있으므로 체중을 주의하는 분들은 요리를 할 때 지방을 제거해야 합니다.

생선의 점액을 닦아내는 데 어려움이 있거나 단순히 시간이 없다면 소금으로 덮고 잠시 후에 문질러야 합니다. 장갑을 끼고 하는 것이 더 좋습니다. 점액은 시체에서 잘 떨어지며 남은 것은 흐르는 물로 헹구는 것뿐입니다.

바다와 바다에 유익한 물질이 모두 함유되어 있습니다. 강물고기. 크고 작은 시체가 풍부합니다. 성어와 어린 장어의 맛도 크게 다르지 않습니다. 따라서 판매자의 속임수에 빠지지 말고 좋아하는 생선을 구입하십시오.

훈제 장어를 곁들인 샐러드는 지방이 많은 소스와 마요네즈 소스를 좋아하지 않으므로 가벼운 드레싱을 선호하는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 요리는 매운 음식과 한국 음식을 포함하여 수량에 관계없이 향신료를 좋아합니다.

장어는 러시아에서 매우 흔한 생선이지만, 훈제하면 일반 요리에서도 진정한 진미를 얻을 수 있습니다. 게다가 매장에서 구매한 제품은 기존 제품과 확연히 다릅니다. 집에서 만든, 왜냐하면 음식 산업화학 물질과 "액체 연기"가 사용됩니다. 이 기사에서는 장어를 직접 피우는 방법을 알아 내려고 노력할 것입니다.

평범한 장어를 별미로 바꾸는 방법을 배우고 싶다면 먼저 준비의 기본 원리를 숙지한 다음 문제의 복잡성을 숙지해야 합니다. 훈제 장어는 다른 생선과 마찬가지로 훈제 장에서 조리되지만 그 자체의 특성을 가지고 있습니다. 하지만 먼저 장비에 대해. 훈제장이 필요합니다. 오늘날 다양한 모델이 판매되고 있습니다. 일반 도시 아파트에서 생선을 피울 수 있는 모델도 있습니다. 제조업체는 다양한 수정 사항을 제공하며 그 중 일부는 가정용으로 적합하고 다른 일부는 귀하가 자신의 사업을 시작할 수 있도록 허용합니다. 하지만 훈제 장어를 좋아하고 건강하게 최대한 많이 먹고 싶다면 맛있는 음식들, 이 장비를 구입해야 합니다.

훈제 장어는 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

• 장어의 열간 가공. 처리 온도는 +80°C를 초과해야 하며 조리 시간은 4시간 동안 지속될 수 있습니다.
• 생선의 냉간 가공. 이 경우 생선은 +30도 C 이하의 온도에서 조리됩니다. 이 과정은 2-4일 이내에 이루어집니다.
• 반뜨거운 흡연. 요리는 +35°C ~ +50°C의 온도 범위에서 이루어집니다. 준비 방법에 따라 흡연에는 최대 반나절이 걸릴 수 있습니다.
• 뜨겁고 촉촉한 요리 방법. 이것은 장어에만 사용되는 특별한 훈제법입니다. 생선은 +90도 이상의 온도에서 30분 동안 조리됩니다. 그런 다음 온도를 +60°C로 낮추고 생선을 훈제실에 1.5-2시간 더 보관합니다.

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차가운 훈제 장어를 조리할 수 있습니다 다른 방법들. 이 진미를 좋아하는 사람들 사이에서 가장 인기 있는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.

• 시체를 소금에 절인 후 크기에 따라 배열한 다음 담가둡니다. 그런 다음 시체를 완전히 말려야합니다. 그런 다음 고리에 완전히 걸고 최대 +35 °C의 온도에서 연기 속에서 훈제됩니다. 시간은 1일에서 4일까지 다양합니다.
• 두 번째 방법은 장어 시체를 반으로 자르는 것입니다. 다음으로 조각을 20% 소금물에 담급니다. 염장 시간은 무게에 따라 다릅니다. 예를 들어, 1kg의 절반을 소금물에 4~5시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 조각을 물에 2-3 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 시체를 갈고리에 걸고 최대 +30°C의 온도에서 1-3일 동안 훈제합니다.
• 생선이 이전에 냉동된 경우 최대 5일까지 염수에 보관해야 하며 6시간 이상 담가두어야 합니다. 흡연 자체는 +35°C의 온도에서 최대 4일 동안 지속됩니다.

훈제 장어를 오래 보관하고 싶다면 훈제 후 24시간 동안 건조하면 됩니다.

뜨거운 훈제 장어 요리하는 법

뜨거운 훈제 장어를 요리하는 것은 덜 노동집약적인 과정입니다. 먼저 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 세척합니다. 그런 다음 단순히 소금에 절이거나 식염수 용액에 보관합니다. 그런 다음 시체를 말리고 고리에 걸어 훈제 실로 보내야합니다. 최적의 연기 온도는 +55°C에서 +80°C입니다. 이 경우 오븐을 너무 빨리 가열하면 증기가 형성되어 제품이 부드러워지고 후크에서 떨어질 수 있다는 점을 이해해야 합니다. 정기적으로 준비 상태를 확인하는 것도 필요합니다. 지느러미 부분의 고기 상태에 따라 결정됩니다. 훈제 장어가 준비되면 고기는 유리질이 아니고 흰색이어야 합니다. 훈제 시간은 도체의 크기에 따라 다르므로 작은 물고기는 더 일찍 익기 때문에 문 가까이에 걸어두는 것이 좋습니다.

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뜨거운 훈제 장어

뜨거운 훈제 장어 - 훌륭한 옵션생선 준비. 맥주에 곁들여 먹으면 그 자체로 맛있을 뿐만 아니라 생선 샐러드부터 이국적인 스시, 장어를 곁들인 우동까지 다양한 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 동시에 장어의 흡연은 동일한 잉어, 메기 또는 도미보다 훨씬 빠르게 발생합니다.

장어 훈제 준비

장어는 즉시 요리해야한다고 믿어집니다. 요리하면 고기가 훨씬 맛있습니다. 신선한이미 서 있는 것보다, 얼어붙은 것보다 훨씬 더 그렇습니다. 따라서 뜨거운 연기 옵션은 어획물을 해안으로 바로 보낼 수 있는 좋은 방법입니다. 이를 위해 훈제 장을 준비합시다-뚜껑으로 단단히 닫혀있는 화격자 또는 늘어난 막대가있는 금속 상자. 스크랩 자재로 제작하거나 기성품으로 구입할 수 있습니다. 장어를 훈제하기 위해 장작을 비축합니다. 장작은 고르게 타서 지속적인 고온 연기를 생성해야 합니다. 이 작업에는 참나무와 너도밤나무로 만든 장작이 가장 적합합니다.

하지만 물고기 자체는 어떻습니까? 그녀는 준비가 필요합니다! 우리는 충분히 잘 먹은 생선을 선택합니다. 직경 4cm보다 두꺼운 장어는 훈제할만한 가치가 있습니다! 신선하고 아직 살아있는 장어는 소금을 첨가하여 물에 던질 수 있습니다. 장어는 빨리 죽고 그 후에는 즉시 청소해야 합니다.

청소는 장어의 피부에 많이 존재하는 점액을 제거하는 것부터 시작됩니다. 일반 금속 팬 스크레이퍼나 굵은 소금 몇 줌으로 제거할 수 있습니다. 생선을 문지른 다음 물로 헹굽니다. 그런 다음 머리는 그대로두고 물고기를 내장시킵니다. 항문부터 턱까지 절개하여 내부를 꺼냅니다. 새싹을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 완성된 장어가 썩을 수 있습니다. 그런 다음 생선을 안쪽에서 헹구십시오. 가마솥이나 주전자에 물을 붓고 소금을 녹입니다. 물 1리터당 소금 800g을 섭취합니다. 거기에 장어를 20분간 담갔다가 다시 깨끗한 물에 헹궈주세요. 그런 다음 장어를 막대 위에 놓고 목구멍 부분을 뚫은 다음 장어를 뜨겁게 훈제하기 시작할 수 있습니다.

장어를 올바르게 훈제하는 방법

먼저 불을 피우고 불을 약하게 유지합시다. 첫 번째 장작이 타오르는 동안 덤불에서 얇은 막대기 두 개를 자르고 웹 사이트에서 장어 잡는 방법에 대해 읽을 시간을 갖게 됩니다. 그런 다음 장어의 배에 계획된 막대기를 삽입합니다. 그러면 가장자리가 마르는 것을 방지하고 연기가 시체 안으로 들어갈 수 있습니다. 우리는 훈제실 바닥에 나무 조각과 톱밥 층을 놓습니다. 그 연기를 통해 우리에게 필요한 연기가 생성됩니다.

우리는 훈제 장 안에 장어를 묶은 막대를 놓고 뚜껑을 닫습니다. 이제 생선은 약한 불로 한두 시간 동안 건조됩니다. 연기가 연한 파란색에서 어두운 색으로 변하고 내부에서 뚜렷한 타는 냄새가 나는 경우가 아닌 한 이때 뚜껑을 열지 마십시오. 이는 온도가 너무 높음을 의미합니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 장작에 물을 살짝 뿌린 후 다시 덮습니다.

2시간 후 장어의 뜨거운 훈제가 활성 단계에 들어갑니다. 이제 훈제실 내부 온도가 50도에 도달해야 합니다. 생선은 그 안에서 30분 더 훈제됩니다. 그런 다음 온도를 75도까지 올리고 장어를 이 연기 속에 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 불을 끄고 훈제 장을 식히십시오. 물고기도 함께 식습니다. 뜨거운 훈제 장어가 준비되었는지 이해하려면 색깔을 살펴보십시오. 제대로 훈제된 생선은 황금빛 구리 색조를 띠고 무게가 약 10-20% 더 가벼워집니다. 그리고 물고기 왕국의 다른 대표자들에게 푹 빠져 있다면 우리 요리법에 따라 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 요리할 수 있습니다.