밀기울 빵 조리법, 그 이점을 요리하는 방법. 수제 사워도우 빵 정확하고 완벽한 레시피 밀기울이 포함된 호밀 사워도우 빵

1단계: 재료를 준비하고 제빵기에 대한 지침을 연구합니다.

우선, 우리는 베이킹에 필요한 모든 제품을 식탁에 놓고 실온으로 데우십시오. 50 – 60분. 그 동안 우리는 적당한 양의 밀과 호밀 가루를 깊은 마른 그릇에 체질하여 건조하고 느슨해지며 모든 종류의 쓰레기를 제거합니다. 그 다음에 제빵기에 대한 지침을주의 깊게 읽으십시오, 각 브랜드의 기능은 개별적이며 일부 모드는 존재하거나 존재하지 않을 수 있으므로, 내 버전에서는 Philips HD9046/90 브랜드 머신이 사용됩니다..

2단계: 재료를 제빵기에 넣습니다.

그 후 식물성 기름 반 스푼으로 반죽을 휘젓기 위해 블레이드에 기름을 바르십시오. 그런 다음 계량컵을 사용하여 살균된 전유와 사워도우를 주방가전 그릇에 적당량 부어주세요. 거기에 약간의 소금을 부은 다음 밀과 호밀의 두 가지 유형의 밀가루를 부으십시오.

3단계: 제빵기에 사워도우 빵을 준비합니다.

그런 다음 주방 기기를 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 플러그를 소켓에 꽂습니다. 디스플레이가 켜지면 "개별 모드"를 설정하고 반죽을 10-15분 동안 설정한 다음 20분 동안 교정한 다음 다시 10분 동안 반죽하고 2시간 동안 교정하고 다시 10분 동안 반죽하고 교정, 그러나 이미 1-1.5 시간 동안 . 귀하의 빵 기계에 그러한 모드가 없다면, 예를 들어 다음과 같이 다른 기계가 할 것입니다. "LG" - "기본" 또는 "호밀 빵" 및 "Panasonic"용 - 프랑스 빵.

마지막 주입 후 반죽이 뭉쳐지면 반죽날을 볼에서 빼내고 남은 식물성 기름을 붓고 전원을 켭니다 45-50분 동안 "베이킹" 기능, 플러스 선택적으로 "Medium Crust" 모드 추가물론 하나를 사용할 수 있는 경우를 제외하고. 적절한 시간이 지나면 기적의 기계가 꺼지고 딸깍 소리가 나거나 울리는 신호로 알릴 때 뚜껑을 올리고 부엌 압정으로 완성 된 빵이 담긴 그릇을 매우 조심스럽게 들어 올리십시오.

이전에 조리대 위에 올려 놓은 도마로 옮기고 페이스트리를 15-20분 동안 약간 식힙니다. 그런 다음 나무 주방 주걱을 사용하여 완성 된 빵을 들어 올려 그릇에서 도마로 옮기고 와플이나 다른 얇은 수건으로 감싸서 최소 4-5cm 너비의 틈이 남도록하십시오. 그리고 어쩌면 더. 우리는 완전히 식을 때까지 몇 시간 동안 이 형태로 두었다가 맛을 봅니다!

4단계: 제빵기에 사워도우 빵을 제공합니다.

요리 후, 사워도우 빵은 제빵기에서 완전히 식혀 도마 위에 놓고 1-1.5cm 두께로 잘라 첫 번째 또는 두 번째 뜨거운 요리에 훌륭한 첨가물로 제공됩니다. 또한 이러한 패스트리는 좋은 크루통, 샌드위치, 토스트 및 크래커를 만듭니다. 이러한 빵의 구조는 느슨하고 다공성이며 냉각 후에는 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 집에서 맛있고 저렴하고 건강하게! 즐기시고 건강하세요!
맛있게 드세요!

종종 그러한 빵은 치즈, 튀긴 양파, 버섯, 소시지, 삶은 고기, 튀긴 라드, 건조 또는 신선한 허브, 갈은 마늘 및 매운 향신료와 같은 다양한 첨가제로 구워집니다.

뜨거운 빵을 즉시 가방에 넣으면 안 됩니다. 이 때문에 젖고 축축하고 빠르게 악화됩니다.

식물성 기름의 대안은 녹은 버터이며, 이것은 베이킹을 더 부드럽게 만듭니다.

영원한 사워 도우를 준비하는 방법? 유리 병에 체로 쳐진 밀가루 100g과 정제수 100ml를 실온에서 섞으면 사워 크림과 비슷한 반죽 덩어리가 얻어집니다. 우리는 젖은 키친 타월로 덮고 초안이없는 따뜻한 장소에 놓고 때때로 저어 주면서 24 시간 동안 주장합니다. 그 동안 덩어리가 약간 거품이 나기 시작합니다. 둘째 날에는 물과 밀가루 100g을 더 넣고 다음날을 위해 따뜻하게 둡니다. 셋째 날에는 작은 거품 대신 꽤 괜찮은 거품이 무성한 뚜껑 형태로 나타납니다. 다시 효모에 같은 양의 액체와 밀가루를 공급하고 섞은 다음 전날만큼 주장합니다. . 네 번째 날에는 사워도우를 2등분하여 하나에서 빵을 만들고 두 번째 부분을 먹이고 주입하기 시작할 수 있습니다.

안녕하세요 동아리 회원님들.

제 정보는 베이커리 빵 속 사워도우 빵에 관한 것입니다.

한때는 마트에서 파는 빵을 그만 먹기 위해 특별히 오페치카 빵을 샀다. 호열성 효모가 있어도 빵을 굽는 빵은 매장에서 구입하는 것보다 맛있습니다.

그리고 정보를 상호 연관 시켰을 때 할머니 시대에는 상점에서 구입 한 효모가 없었고 타원의 흔적도 없었고 사워 도우 빵이 "불 붙었다"는 것을 "기억"했습니다. 그러나 내가 찾은 모든 레시피에서 "수동"실행을 위해 설계되었습니다.

그리고 이를 위해 빵 관리를 조정했습니다. 솔직히 말해서, 나는 이것을 위해 충분한 밀가루를 망쳤습니다. 다행히도 내 부하들은 까다롭지 않고 모든 것을 먹었습니다. 빵은 맛있지만 못생겼습니다. 1 년 동안 나만의 레시피가 만들어졌으며 기쁨으로 공유합니다.

1. 조가 묻는다.

리터 병에 따뜻한 물 반 컵을 붓고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루를 붓습니다. 통기성 있는 뚜껑으로 닫습니다(저는 일반 플라스틱 뚜껑에 여러 개의 구멍을 자릅니다). 이 혼합물은 따뜻한 장소에 있어야 합니다. 내 테이블에 있어요.

2-3일 후에 거품이 나타납니다. "거품 뚜껑" 또는 얇은 물 조각일 수도 있습니다. 그리고 냄새는 신맛이 날 것입니다. 사워도우 스타터는 혼합해야 합니다. 그건 그렇고, 더 액체가 되었습니다. 사워도우 스타터 한 병보다 더 적은 양으로 싱글에 다시 따뜻하게 추가합니다. 그리고 다시 밀가루를 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 만듭니다. 그리고 다시 비밀리에. 따라서 처음과 같이 2-3회 후에 하지 말고 하루 간격으로 3-4회 하십시오. 평소와 같이 5일 안에 aska가 준비됩니다. 액체 팬케이크와 같이 맛이 신맛이 나고 일관성이 있습니다.

2. 나는 사워도우 단계를 건너뛰고 있다. 경험을 통해 나는 사워 도우에만있는 빵이 약간 시큼하다는 것을 스스로 깨달았습니다. 그리고 사워도우 스타터를 사용하고 반죽을 만든 다음 반죽만 하면 빵이 더 신맛이 납니다.

그래서: 나는 같은 양의 누룩과 물을 먹습니다. 제 경우에는 빵을 구울 때 빵 1개에 사워도우 스타터 300g, 따뜻한 물(또는 아카 치즈) 300g, 밀가루 600g, 소금을 사용합니다. 1.5시간 지속됩니다. 20분 동안 반죽한 다음 1시간 이상 반죽을 휴지시킵니다. 1차 반죽을 할 때 반죽이 너무 가파르지 않고 반죽이 그릇에 묻어나지 않도록 잘 섞이도록 해야 합니다. 필요한 경우 밀가루를 약간 첨가하십시오. 1.5시간 후 프로그램이 종료되었습니다. 한 번 더 붙였어요. 그리고 1.5시간이 지나면 반죽을 봅니다. 일반적으로 크기가 약간 증가하여 접근했습니다. kolobok의 크기에 따라 베이킹에만 프로그램을 넣고 (1 시간), 발효 시간의 "time +"를 1.5-2 시간 더 늘립니다. 시간을 보여주는 창에는 2:50 또는 3:00이라는 숫자가 표시됩니다. 따라서 베이킹 프로그램은 2시간 50분입니다. 이 중 1시간 50분 동안 반죽이 그냥 서 있다가 부풀어 오르고 휴지되면 1시간이 구워진다. 그리고 se에서. 귀 빵 - 맛있다!!! 번거로움은 최소화됩니다(퇴근 후 저녁에는 zabulbesh할 시간이 있고 "일괄" 프로그램에서 두 번 스크롤하고 밤에 직접 굽습니다).

남은 사워도우에 물을 채우고 밀가루를 먹여서 다음날 새 빵에 300g을 부어도 충분하고 항아리에 사워도우가 남아 있습니다. 등등 무한대로.

특히 체중 감량이나 건강한 식단을 위해 밀기울이 널리 사용되기 때문에 밀기울이 왜 그렇게 유용한지 이해할 가치가 있습니다. 특정 유형의 특성, 사용의 장점 및 단점에 대해 배울 가치가 있습니다. 여러 종류의 밀기울을 구입하여 혼합하는 것이 좋습니다. 그들 각각은 독특하고 다양성을 제공합니다. 그러나식이 요법을하는 사람들의 경우 밀기울 과립에는 설탕이 많이 포함되어 있으므로 구입하지 않는 것이 좋습니다.

밀기울이란 무엇입니까?

밀기울은 곡물을 밀가루로 가공할 때 나오는 잔류물입니다. 밀, 호밀, 귀리와 같은 곡물의 껍질에 불과합니다. 체중 감량에서 주로 섬유질 함량이 높기 때문에 특성을 나타내므로 오랫동안 포만감을 제공하고 소화 시스템을 조절할 수 있습니다. 그들은 모든 잔류 물의 장을 정화하여 식인성 질병을 예방하는 우수한 세척제 역할을합니다. 그들은 또한 비타민과 미네랄 B와 미네랄 염(셀레늄, 아연, 크롬)을 함유하고 있습니다.

밀기울을 식단에 사용하는 것에 대한 금기 사항은 무엇입니까?

• 빈혈(빈혈);
• 골격계 질환(골다공증);
• 위장관 질환(예: 위염, 췌장염, 장암, 과민성 결장, 담낭 및 담도, 간, 위 및 십이지장 질환, 위염, 위식도 역류, 구토, 메스꺼움 및 설사);
• 신장 및 요로 질환;
• 전염병(독감 및 발열이 있는 감기 포함);
• 만성 호흡기 질환;
• 수술 후 회복 기간.

앞서 언급한 섬유질의 부작용은 특히 원시 형태의 섬유질을 과도하게 섭취하는 사람들에게 발생할 수 있습니다. 건강한 사람의 하루 섬유질 섭취량은 20~40g입니다.

1. 밀기울에는 식이섬유 42g/제품 100g,
2. 귀리는 섬유질 15g/제품 100g을 함유하고,
3. 호밀에는 39g/100g의 제품이 들어 있습니다.

밀기울 사용에 대한 적응증은 무엇입니까?

• 고지혈증(고혈중 콜레스테롤) 및 죽상동맥경화증;
• 변비;
• 장 질환;
• 체중 감량;
• 당뇨병.

밀기울 사용의 단점은 무엇이며 이를 극복하기 위해 할 수 있는 일은 무엇입니까?

밀기울의 해로움은 주로식이 요법으로의 과도한 섭취와 관련이 있지만 민감한 개인의 경우 위장관의 불쾌한 증상 (과민성 장, 설사)이 더 적은 양으로도 발생할 수 있습니다. 밀기울의 가장 중요한 문제는 칼슘, 철, 아연의 흡수를 방해하는 피트산의 함량입니다. 여기에 포함된 셀룰로오스와 펙틴도 칼슘 흡수를 감소시킵니다. 따라서 골다공증과 같은 미래 문제로 이어질 수 있는 결핍을 예방하기 위해 식단에서 칼슘의 양을 늘리는 것이 좋습니다. 철분 흡수와 관련하여 우리가 겨를 먹는 음식에 비타민 C와 단백질(동물성 선호)이 풍부한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

밀기울은 허리의 가장 친한 친구입니다

이 제품에는 과도한 체중을 줄이는 데 도움이 되는 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 밀기울섬유질 함량이 매우 높기 때문에 우선 신진 대사를 활성화하는 데 도움이됩니다. 마른 프라이팬이나 오븐에 구워 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
• 귀리그들은 물에 녹고 몸에서 배설되는 지방을 흡수하기 때문에 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 것이 다릅니다.
• 호밀피로, 효율성 저하, 심장 및 순환계 문제, 알레르기, 대사 장애, 간 및 신장 질환에 도움이 됩니다.

다양한 밀기울을 섞어서 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀기울이 너무 많으면 복통과 팽만감이 발생합니다. 식단에 도입하면 더 많은 수분을 마셔야합니다. 하루에 최소 1.5-2 리터입니다.

밀기울 혜택:

• 설탕의 흡수를 늦출 수 있고,
• 콜레스테롤의 흡수를 감소시켜 죽상 동맥 경화 현상을 예방하고,
• 좋은 콜레스테롤 수치의 증가,
• 독소와 중금속의 몸을 정화,
• 혈압을 조절하다
• 혈전 형성을 방지하고,
• 소화 조절, 변비 예방,
• 더 빠른 포만감을 제공하고,
• 기억력과 집중력 향상,
• 과도한 피로감 방지, 수면의 필요성 감소,
• 노화 과정을 늦추고,
• 피부의 외관에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이 제품은 다양한 요리에 추가할 수 있습니다. 밀기울 빵을 먹는 것은 매우 유용합니다.

밀기울이 든 빵 - 혜택과 해로움

다이어트 등 대중적인 다이어트 발표 후 두칸 밀기울 빵중요한 역할을 하기 때문에 통곡물가루와 밀기울 빵을 많이 섭취할수록 우리 몸에 더 좋고 더 건강하다는 인상을 받을 수 있습니다. 불행히도 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 식단에서 섬유소의 역할을 촉진한 결과, 품질이 의심스러운 빵을 매장에서 많이 발견하게 되지만 밀기울이나 통곡물 가루가 들어 있습니다. 한편, 과도한 섬유질 섭취는 위장관에 유해하고 포도당 흡수를 제한하고 특정 약물의 활성을 감소시킬 수 있음을 이해해야 합니다. 잘못 조리된 빵은 빵과 함께 먹을 것으로 기대하는 필수 미네랄을 우리 몸에 제공하지 않을 뿐만 아니라 필요한 미량 영양소의 일부만 제거합니다.

레시피. 사워도우 밀기울과 해바라기 씨를 넣은 밀 호밀 빵

이것은 아주 좋은 통밀 빵입니다. 빵 기계에 밀기울 빵모든 유용한 속성이 있으므로 오븐, 슬로우 쿠커 또는 빵 기계에서 구울 것-이것은 이미 각 가족의 선호도와 반죽과 자유 시간을 땜질하려는 욕구의 문제입니다.

호밀가루 덕분에 이 빵은 조금 더 무거워지고 내구성이 강해지며 아주 맛있는 냄새가 납니다. 호밀과 밀의 중간 버전입니다. 해바라기 씨와 밀기울은 제품에 특별한 맛을 더합니다. 아래는 밀기울 빵 레시피.

사워도우 재료:

• 통밀로 만든 활성 사워도우 80g,
• 물 250g
• 호밀가루 130g.

굽기 전 저녁, 이스트 재료를 잘 섞어 실온에 12~16시간 정도 둡니다. 스타터의 부피가 증가한다는 점을 염두에 두고 뚜껑이 있는 일반 플라스틱 용기에 스타터를 그대로 둘 수 있습니다.

반죽 재료:

• 밀가루 500g,
• 밀기울 20g,
• 소금 2작은술
• 해바라기 씨 100g,
• 효모,
• 물 350g.

밀기울 레시피로 호밀 빵을 요리하는 방법

밀기울, 씨앗 및 소금과 밀가루를 섞는다. 밀가루 대신 넣어도 되고 빵에 귀리 밀기울. 그런 다음 효모와 물을 넣고 반죽을 반죽해야합니다. 그것은 잘 혼합되어야하지만 동시에 매우 촉촉하고 거의 매끄 럽습니다. 반죽을 틀에 부을 수 있어야 합니다.

완성된 반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 35cm x 12cm 틀에 옮깁니다. 빵의 상단에는 씨앗이나 밀기울을 뿌려야합니다. 형태를 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 몇 시간(3-5) 동안 발효시킵니다.

약 2시간 후에 빵이 조금 자라면 - 40°C로 예열된 오븐에 넣고 따뜻한 오븐에 그대로 두어 자랄 수 있습니다.

밀기울과 호밀가루를 곁들인 밀 빵 - 베이킹 과정

오븐을 220도의 온도로 예열하십시오. 느린 밥솥에 밀기울 빵베이킹 모드를 사용하여 구울 수도 있습니다. 멀티 쿠커가 빵 굽기 온도를 조정할 수 있는 기능을 제공하는 경우 특히 좋습니다.

다 자란 빵을 예열된 오븐에 넣고 220도에서 10분정도 굽다가 190~200도로 온도를 낮춰서 1시간정도 굽는다. 마지막 15분 동안 베이킹 페이퍼를 사용하여 틀에서 꺼내고 틀 없이 베이킹을 마칠 수 있습니다. 준비된 빵은 바닥을 두드리면 둔탁한 소리가 납니다.

빵 기계 밀기울 빵굽기가 훨씬 쉽습니다. 적절한 모드를 선택하기만 하면 빵 기계가 반죽하고, 반죽하고, 섞고, 직접 굽습니다.

나는 일주일 내내 빵 기계에서 굽고 있었다: 나는 부엌에서 촬영을 위해 작은 테이블에 그것을 올려 놓았다, 지금 그것은 모두에게 방해가되지만 나는 그것을 청소하지 않습니다, 그들이 그것을 우회하게)) 나는 관심이있었습니다. 약 6년 전 제빵사, 베이킹을 막 시작했을 때 사워도우 반죽을 반죽할 때만 사용하기 시작했고, 그 다음엔 도우 믹서기가 일반적으로 등장해서 상자에 넣었습니다. 좋은 사워도우 빵은 제빵기로는 절대 구울 수 없다고 자책하며 가끔씩만 사워도우 빵을 구웠어요. 제빵기의 99%가 퀵 이스트 빵을 위해 특별히 설계된 것을 고려하면 이것은 사실입니다. 베이킹을 포함하여 가장 긴 주기는 "이미" 3시간 40분이 소요되며, 베이킹이 1시간 지속되고 반죽이 18분 동안 지속된다고 가정하면 발효 및 발효에 2:22만 남습니다. 좋은 방법으로, 이 시간은 교정 없이 단순히 발효에만 보내야 하지만 빠른 효모 빵을 굽는 모드는 이를 위해 설계되지 않았습니다. 그래서 밀보다 빨리 발효되는 세코와나 호밀빵에만 제빵기로 제빵을 해보았습니다. 그러나 그때 나는 새로운 제빵기를 얻었습니다. 멋진 양동이와 프로그래밍 능력을 갖춘 German Unold가 있었고 일반 사워도우 빵을 굽는 전망이 현실이 되었습니다.

내 베이커리를 보여줄게 Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, 1월에 다시 받았는데 이제서야 실전에서 해보기로 했어요.

몸체는 금속이고 내구성이 있으며 뚜껑은 흰색 플라스틱으로 만들어졌으며 뚜껑에는 테스트가 어떻게 진행되는지 볼 수 있는 편리한 창이 있지만 백라이트는 없습니다. 오른쪽에는 모든 빵 기계에서와 같이 버튼과 디스플레이가 있습니다.

그러나 가장 흥미로운 것은 내부입니다! 양동이! 이 빵 기계에는 매우 멋진 세라믹 붙지 않는 양동이가 포함되어 있습니다. 하나는 두 개의 반죽 날이 있는 큰 양동이입니다(큰 양동이에는 두 세트의 날이 있습니다). 다른 하나는 반죽 날이 있는 이중 양동이입니다. 더블 버킷에 다른 첨가물로 빵 두 개를 구울 수 있는 것이 바로 클래스!

그리고 모든 멋진 소품: 완성된 빵에서 견갑골을 빼낼 수 있는 고리, 계량 컵, 계량 스푼.

이 제빵기에서는 일반 흰 효모 빵, 통곡물 빵을 구울 수 있으며 흰색 및 밀 호밀 빵에 대한 빠른 베이킹 기능이 있으며 소다 및 베이킹 파우더에 잼 및 베이킹 머핀 및 파이를 요리 할 수 ​​있으며 가장 중요한 기능도 있습니다. 그리고 중요한 모드 - 개별. 일반적으로 개별 프로그램을 포함하여 10개 프로그램만 포함합니다. 효모 빵 모드를 사용하면 모든 것이 명확합니다. 기술자는 조리법을 개발하고 일정량의 밀가루에 필요한 효모의 양을 계산하여 반죽이 제 시간에 부풀어 오를 수 있도록 반죽의 무게와 수분 함량을 계산했습니다. 빵이 특정 온도와 굽는 시간에서 완전히 구워질 수 있도록 하십시오. 그리고 프로그래밍 가능 모드를 사용하면 자신의 기술자가 되어 자신의 경험과 지식에만 집중할 수 있습니다. 양조주를 얼마나 마실까? 발효를 위해 얼마나 오래 방치합니까? 그리고 증명을 위해? 그는 올 수 있을까요? 또한 다양한 레시피와 다양한 밀가루를 사용해 보고 싶습니다. 나는 밀 빵 굽기에 관한 몇 가지 중요한 규칙을 스스로 결정했습니다.

• 반죽에는 레시피에 필요한 모든 밀가루의 최소 20%를 사용하십시오. 다른 조리법이 있습니다. 10% 밀가루가 발효되는 곳, 더 많은 곳에서 약 20%를 반죽에 넣으려고 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 빵 기계의 개별 모드에서 제안하는 것보다 훨씬 오래 발효됩니다. 예를 들어 두 개의 작은 빵을 이중 모양으로 굽고 각 빵의 무게는 450g입니다. 밀가루. 20%를 계산하여 반죽에 사용하십시오. 450을 100으로 나누고 20을 곱하면 원하는 것을 얻을 수 있습니다. 이것은 90입니다. 여기에서 조리법의 재계산에 대해 자세히 읽어보십시오.
• 흰밀은 통밀보다 발효가 훨씬 느리고 호밀은 더 느리다는 사실을 잊지 마세요. 완전히 다른 두 개의 빵을 동시에 이중 형태로 굽고 싶다면 밀이 올라오는 동안에는 J를 하지 않는 것이 좋습니다, 호밀 이미 발효되어 떨어질 것입니다. 같은 반죽에서 빵을 굽는 것이 좋지만 다른 첨가물을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 양파와 두 번째는 아마로.
• 제빵기 양동이에 담긴 밀빵의 발효시간은 그냥 한그릇과 같지만, 그릇에서 반죽이 발효될 때 반죽에 집중하고, 제빵기 - 정시에. 백밀의 경우 최대 발효 및 발효 시간을 각각 120분으로 설정했습니다. 통밀의 경우 발효 시간을 1.5시간으로 줄이고 발효를 2시간 그대로 두거나 1.5시간으로 줄입니다(호밀가루가 있는 경우).

제 빵 제조기에서 개별 모드는 다음과 같습니다.

• 1 단계재료의 온도를 동일하게 하거나 지침에 따라 "예열"하며 0~30분 동안 지속됩니다. 10분, 30분 모두 설정했는데 다행히 강한 발열은 못느꼈습니다.

다행스럽게도 많은 빵 기계가 너무 많이 가열되어 글루텐이 파괴되고 반죽에 산이 과도하게 축적되기 때문입니다. 거의 40도까지 가열된 오래된 켄우드에 반죽을 어떻게든 반죽하고 발효시켰는데, 교정을 하는 순간 뒹굴고 무너지는 이상한 반죽을 얻었습니다.

이제 왜 이런 일이 일어났는지 이해하지만, 이 경우는 거의 신비롭게 보였습니다. Unold로 작업하면서 가열 단계에서 매번 온도를 측정하고 온도가 25도에서 30도까지 변동하는 것을 발견했습니다. 이것도 주변 온도에 따라 달라지는 것 같습니다. 빵 기계가 매우 뜨거우면 가열 단계를 건너 뛰고 가능하면 즉시 반죽을 진행하십시오.

• 2 단계,시험 반죽. 제빵기에서는 보통 20분 정도 지속되는데, 이때 좋은 반죽을 반죽하기에 충분합니다. 내 새 HP에서는 배치 지속 시간을 최대 30분까지 늘릴 수 있습니다. 많은 양의 반죽이 글루텐을 형성하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 큰 팬에서 큰 빵을 굽는 경우 이는 의미가 있습니다.

• 2 단계. 발효, 반죽 상승. 여기서 정신을 차려야 함)) 흰빵을 구울 경우 발효와 발효는 최대한 길게 설정하거나 2시간 이내(내 HP 최대치)로 설정해야 한다. 나는 큰 흰 빵을 구웠고 반죽 전 "워밍업"을 위한 30분과 베이킹을 위한 1시간을 포함하여 총 프로그램 시간은 5시간 30분이었습니다. 발효와 발효에 4시간이 걸렸는데 그 동안 반죽이 잘 부풀어 올랐다. 동시에 호밀 사워도우(반죽)에 통밀을 구웠을 때 반죽이 한 시간 더 일찍 구울 준비가 되었고 즉시 이전 설정을 무너뜨리고 새 설정을 설정해야 했습니다. 배치를 재설정하고 발효를 재설정하고 그대로 두십시오. 빵이 멈추지 않고 제 시간에 굽기 시작하도록 굽기만 하면 됩니다.

• 3단계. 테스트의 두 번째 상승. 반죽의 첫 번째 상승 후 빵 기계의 모터가 켜지고 블레이드가 작동하기 시작하여 반죽을 부수십시오. 제 HP에서는 반죽이 상당히 부드러우며 반죽이 완전히 부풀어 오르지는 않았지만 뭔가 일이 일어난듯 하지만 아주 조심스럽게 일어났습니다)) 반죽의 2차 뜸은 사실 굽기 전 프루핑이고, 흰빵을 구우면 약 2시간의 조리시간을 할당하고(내 HP에서 설정할 수 있는 최대값), 통곡물을 구울 경우, 특히 호밀가루가 포함된 경우 1.5시간 동안 설정합니다. 빵이 완벽하게 맞을 시간이 있고 구울 준비가 될 것입니다.

• 4단계. 테스트의 세 번째 상승. 나는 사워도우 빵에 2개의 상승으로 충분하기 때문에 이 단계를 완전히 재설정했지만 펀칭이 매우 온화하다는 점을 감안할 때 나는 그것을 떠나려고 할 것임을 배제하지 않습니다.
• 5단계. 빵집. 그것은 한 시간 동안 지속되며 이것이 최대치이며 줄일 수 있으며 실제로 모든 빵 기계에서와 같이 밝음에서 어두운 빵 껍질을 선택할 수 있습니다. 그건 그렇고, HP는 반죽이 안에 있을 때 서서히 가열을 시작하며 물론 아무도 미리 제빵기를 데우지 않으므로 불가능합니다. 같은 방법으로 오븐에서 빵을 구울 수 있지만 팬 빵을 굽는 경우 이러한 트릭은 난로에서 작동하지 않습니다.

그리고 여기 내가 한 일이 있습니다. 아마씨를 곁들인 첫 번째 구운 반 통곡물입니다. 내가 뭔가가 밝혀진 것을 보고 얼마나 놀랐는지 안다면! 그리고 이것은 잘 풀리고 심지어 맛있는 것입니다!

이것은 750 gr의 큰 흰 빵입니다. 밀가루. 오오오오오오오오오오오오오오옹!!!

여기 통밀 호밀 사워도우가 있습니다.

그리고 여기에 두 개의 흰색이 있습니다. 하나는 의인과 더 빠른 사람을위한 아마와 양파가 든 것이고 두 번째는 치즈가 든 나머지 가족을위한 것입니다 :)

빵이 이상적이지는 않지만 결과에 상당히 만족합니다. 빵 기계에서 구울 때 이상을 달성하는 목표는 전혀 없으며 빵 기계에서는 불가능한 것 같습니다. 적어도 이상을 추구하는 것은 제빵기 그 이상입니다. 당신은 당신의 미뢰와 위장을 즐겁게 할 건강하고 맛있는 이스트를 넣은 빵을 구울 수 있고 많은 시간 동안 손을 자유롭게하지만 내면의 미적 감각은 약간 불만족스럽게 남겨 둘 수 있습니다))) 지금까지 나를 위해, 빵 기계와 사워도우 빵은 완전히 이례적인 것이므로 특별한 반성이 필요한 직접적인 현상입니다. 나는 반죽이 일정하지는 않지만 주의가 필요하다는 사실에 익숙합니다. 반죽하는 동안 나는 그것에 주의가 산만해지고 발효하는 동안 유리 샐러드 그릇의 투명한 벽이 느슨해지는 것을 보기 위해 주의가 산만합니다. 그리고 물론 나는 내 손으로 반죽을 만들고 교정을 모니터링 한 다음 오븐 가열, 돌과 뚜껑 가열에 소란을 피우고 자르고 굽기 시작 15 분을 표시합니다 ... 단어, 빵은 항상 나의 참여, 관심, 태도가 필요하며 여기에서 모든 것을 양동이에 던지고 버튼을 누르고 잊을 수 있음이 밝혀졌습니다. 아이들과 함께 나가서 도시를 산책하거나, 좋아하는 영화를 쉬지 않고 보고, 빵이 부엌에서 구워지고 있다는 사실을 전혀 기억하지 마십시오. 나 없이 나 혼자!))) 고아))) 그러나 내 생각을 무시하면 이제 때때로 빵에서 손과 머리를 완전히 자유롭게하고 일정을 조정하지 않을 수있는 편리한 기회가 생겨서 매우 기쁩니다. 반죽.

행운과 맛있는 빵!

추신 HP용 사워도우 밀 레시피와 빵 기계에 레시피를 적용하는 방법에 대한 이야기가 있습니다.)

호밀 빵의 가치는 밀 빵보다 몇 배나 높지만 칼로리 함량은 훨씬 낮습니다. 그것은 훨씬 더 많은 비타민, 미네랄 및 아미노산을 함유하고 있습니다. 특히 유용한 것은 사워 도우 호밀 빵입니다. 체중 감소를 촉진하고 혈관에서 과도한 콜레스테롤을 제거하며 신체를 강화하고 면역력을 높이는 물질이 포함되어 있습니다. 사워도우의 가치는 날이 갈수록 더 강해지고 더 좋아지지만 더 건강하고 맛이 좋아진다는 것입니다. 우리 기사에서는 효모 빵 기계에서 호밀 빵을 만드는 방법을 제공합니다. 그러나 먼저 전통적인 효모 빵이 준비되는 방법에 대해 이야기합시다.

효모가없는 호밀 빵 : 빵 기계의 조리법

전통적으로 효모는 밀이나 다른 밀가루로 빵을 만드는 데 사용됩니다. 오늘날이 성분이 신체에 미치는 위험에 대해 점점 더 많은 논란이 있다는 사실에도 불구하고 대부분의 주부들은 그러한 조리법을 고수하는 것을 선호하여 스스로 스타터를 만드는 것이 상당히 어려울 것이라고 잘못 생각합니다.

다음 순서로 효모 반죽(사워도우 제외)을 기반으로 호밀 빵을 만들 수 있습니다.

1. 200ml의 물을 제빵기의 그릇에 붓습니다.
2. 다음으로 260g의 밀과 동량의 호밀가루를 체로 친다. 재료를 섞을 필요가 없습니다. 반죽을 반죽하는 과정의 모든 단계는 제빵기가 독자적으로 수행합니다.
3. 크바스 맥아즙(1 ½ 큰 술)이 그릇에 추가됩니다. 이 재료를 건너 뛰면 빵 특유의 호밀 맛이 나지 않습니다.
4. 그런 다음 설탕, 분유, 정제 버터를 제빵기에 넣습니다(각 재료 2큰술).
5. 소금과 효모 (1 ½ tsp)와 식초 (1 tsp) 만 추가하면됩니다.
6. 그런 다음 재료가 담긴 그릇을 제빵기에 설치하고 빵을 만드는 주요 프로그램을 선택하여 3시간 동안 진행합니다. 껍질의 색상은 어두운 색을 사용하는 것이 좋습니다.

호밀 빵용 효모의 단계별 준비

모든 곡물 중에서 호밀은 가장 완전한 아미노산 세트를 함유하고 있습니다. 호밀 가루를 기본으로 한 사워도우는 이 문화에서 비타민과 미량 원소의 흡수를 크게 증가시킵니다. 사워도우 레시피에 따라 제빵기에서 호밀빵을 만들면 기존의 것보다 훨씬 맛있고 건강해집니다.

제품을 굽는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 먼저 호밀 사워도우 만드는 법을 배워야 합니다. 이렇게하려면 호밀 가루 (400g)와 정제수 (450ml)의 2 가지 재료 만 있으면됩니다. 발효 과정이 일어날 깨끗한 유리 병을 준비하는 것도 필요합니다.

사워도우는 5일 동안 준비됩니다. 이때 다음 단계를 단계별로 수행합니다.

1. 1일차에 호밀가루 100g과 약간 따뜻한 물(40℃ 이하) 150ml를 유리병에 섞는다. 항아리는 거즈 또는 면직물로 덮인 후 하루 동안 따뜻한 곳으로 보내집니다.
2. 2일차에는 스타터에게 먹이를 줍니다. 이렇게하려면 24 시간 후에 밀가루 (100g)와 같은 양의 물을 조금 더 넣습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에 두십시오.
3. 3일째 되는 날, 즉 24시간이 지나면 이전 단락에서 설명한 작업이 반복됩니다.
4. 유사한 작업이 4일째에 수행됩니다.
5. 5일차에 선발투수가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 이제 호밀 빵을 굽는 데 사용해야합니다.

사워도우 보관방법

이전 단락에서 준비 과정을 설명한 스타터의 일부를 스타터로 사용할 수 있습니다. 동일한 양의 호밀 가루와 물(각각 150g)을 추가하면 새로운 사워도우를 얻을 수 있습니다. 다음 번에는 그 중 일부를 따로 보관하여 나중에 먹이고 계속해서 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 따라서 호밀 사워도우는 영원히 자랄 수 있습니다. 그러나 먼저 올바르게 저장하는 방법을 배워야 합니다.

이를 위해 냉장고가 이상적입니다. 유리병에 든 기성품 사워도우는 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 용기를 완전히 닫지 마십시오. 스타터의 일관성은 액체 사워 크림과 유사해야합니다. 빵을 만들거나 먹이기 위해 사용하기 최소 1시간 전에 냉장고에서 항아리를 꺼내십시오.

빵 기계에 호밀 빵

실온에서 미리 준비된 효모를 기반으로 매우 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

1. 제품에 독특한 맥아 풍미를 주기 위해 크바스(2큰술)를 재료 중 하나로 사용합니다. 뜨거운 물에 부어 혼합하고 냉각해야합니다.
2. 제빵기 그릇에 375g(375g)을 붓고 사워도우(375ml), 소금(2작은술), 캐러웨이 씨앗(1작은술), 설탕(1작은술), 올리브 또는 기타 식물성 기름(2작은술)을 넣습니다.
3. 담근 크 바스가 마지막에 추가됩니다.
4. 반죽은 "반죽" 모드에서 1.5시간 동안 반죽됩니다. 그 후에는 같은 시간 동안 빵 기계에 그대로 두어야합니다.
5. 반죽이 잘 맞으면 1.5시간 동안 빵 굽기 프로그램이 선택됩니다.
6. 호밀 사워도우 빵은 제빵기에서 레시피대로 따끈따끈하게 그릇에서 꺼내어 수건으로 감싸줍니다. 썰어서 식힌 후 드시면 됩니다.

맥아가 든 빵 기계에서 호밀 사워도우 빵을 위한 단계별 조리법

그러한 수제 제품을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 빵 기계에서 맥아가 든 사워도우 호밀 빵은 향긋하고 모두가 좋아하는 "보로딘스키"와 같은 맛이 납니다. 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

1. 먼저 테스트용 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 깊은 그릇에 호밀 가루 (2 큰술)를 효모 (300ml) 및 같은 양의 물과 섞습니다. 따뜻한 장소에서 반죽을 3-4시간 동안 놓아두면 발효가 시작됩니다.
2. 이때 맥아(2 큰술)에 끓는 물(50ml)을 붓는다.
3. 다가온 반죽에 꿀(1큰술), 소금(2작은술), 해바라기유(1작은술), 호밀가루(1작은술)를 넣는다. 냉각 된 맥아 즙이 쏟아집니다.
4. 반죽을 손으로 반죽하고 제빵기의 그릇에 옮겨 1.5 시간 동안 열을 가합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 그릇이 제빵기에 설치됩니다. 빵 준비 모드는 반죽 반죽 없이 1.5시간 동안 선택됩니다. 완제품은 부분적으로 자르기 전에 잘 냉각되어야 합니다.

Moulinex 빵 기계에 해바라기 씨를 넣은 호밀 빵

이러한 제품은 소화관 장애가 있는 사람들에게 특히 유용합니다. 그것은 호밀 효모를 기본으로 준비되지만 해바라기 씨가 추가됩니다. 결과적으로 완제품은 흥미로운 맛과 더 높은 영양가를 얻습니다.

우리는 다음과 같이 호밀 사워도우에 빵을 구울 것을 제안합니다.

1. 먼저 사워도우 400g을 볼에 넣어줍니다.
2. 다음 재료로 해바라기씨(70g)를 넣고 40℃의 물 200ml를 붓는다.
3. 다음, 볼에 호밀가루 200g과 밀가루 250g을 체로 친다.
4. 소금이 추가됩니다 (2 tsp).
5. 그릇이 빵 기계에 설치되고 뚜껑이 닫힙니다.
6. 프로그램 번호 9 "French bun"이 제어판에서 선택되었습니다. 또한 덩어리의 무게를 -1000g으로 설정하고 빵 껍질의 색상을 중간으로 설정해야 합니다(밝음 또는 어둡게 선택할 수도 있음). 조리시간: 3시간 24분.
7. 신호 후 프로그램 종료에 대해 알 수 있습니다.

레드몬드 빵 기계의 빵 "Darnitsky"

다음 조리법에 따르면 매우 맛있고 향기로운 빵을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 레드몬드 제빵기에서 구워집니다.

효모 "Darnitsky"의 호밀 빵은 다음 순서로 준비됩니다.

1. 즉시 반죽을 넣어야합니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 호밀 가루 (240g), 물 (150ml) 및 효모 (60ml)를 깊은 그릇이나 냄비에 섞습니다. 따뜻한 곳에서 반죽은 14시간 이내에 익습니다.
2. 정해진 시간이 지나면 반죽에 박력분 180g과 1등급 밀가루 270g을 넣고 물 300ml를 붓고 소금 12g을 붓는다.
3. 끈적 끈적한 반죽은 4 분 동안 반죽됩니다. 그 후, 그것은 장치의 그릇으로 옮겨집니다.
4. 제빵기에서 빵은 부피가 두 배가 될 때까지 2시간 동안 부풀어 오릅니다.
5. 다음으로 1시간 30분 동안 빵 준비 프로그램을 선택합니다. 빵 껍질의 색상은 귀하의 재량에 따라 선택됩니다. 완제품의 무게는 1200g입니다.

다음 팁은 위에 제시된 조리법에 따라 빵 기계에서 호밀 사워도우 빵을 굽는 데 도움이 될 것입니다.

1. 호밀가루는 글루텐이 거의 없기 때문에 반죽을 오랜 시간 반죽할 필요가 없고, 만졌을 때 끈적끈적한 상태를 유지합니다.
2. 양질의 호밀 사워도우를 사용해야만 좋은 베이킹 품질을 얻을 수 있습니다.
3. 호밀빵은 반죽이 묽은 편이라 밀빵보다 굽는데 시간이 조금 더 걸린다.