연구 작업 "칩: 혜택 또는 해로움? 연구 작업" 유해 제품 - 칩 " 주제에 대한 건강한 생활 방식(4학년)에 대한 학생들의 창의적인 작업 칩 해로움 또는 연구 혜택.

아파나시예바 폴리나

프로젝트 매니저:

스테파노바 발렌티나 빅토로브나

기관:

MBOU "체육관 26번", Miass

진행중 연구 작업 "칩 - 해"초등학교 3학년 학생이 칩에 대한 연구를 수행하고 유해성을 나타내는 목표를 설정했습니다. 칩의 역사, 칩의 종류 및 제조 방법, 이 제품이 어린이 건강에 미치는 영향이 연구되고 있으며 칩의 위험성과 이점에 대한 흥미로운 조사가 수행되고 있습니다.

연구 작업 "칩 - 해로움"에서 저자는 칩의 기원, 그 구성, 구성에 포함된 구성 요소의 특성, 칩을 먹는 것이 인체에 미치는 영향을 고려한 역사를 설명합니다. 이 논문은 칩 생산 방법과 칩 유형에 대해 설명합니다.

초등학교 "Chips - Harm"의 연구 프로젝트에서 저자는 칩의 특성 및 품질 분석에서 도출된 결론을 제안했는데, 이는 칩의 사용이 인체 건강에 극도로 유해하며 이 제품이 비록 제외되어야 함을 나타냅니다. 어린이와 성인이 좋아하는 진미입니다.

소개
1. 칩의 역사.
2. 칩이 인체 건강에 미치는 영향.
3. 칩의 이점과 해악에 대해 설문조사합니다.
4. 연구 칩.
결론
서지

소개

작업의 관련성 . 인간의 건강은 우리 시대의 초점이 되기 때문에 칩이 인간의 건강에 해롭다는 것을 나 자신과 다른 사람들에게 증명하고 싶습니다.

크리스프어린이와 성인이 좋아하는 간식입니다. 오늘날 특수 기술을 사용하여 튀긴 감자가 든 가방은 재미있는 파티, 친근한 모임, 가벼운 간식 및 TV 앞에서의 아늑한 저녁의 빈번한 동반자가되었습니다. 많은 사람들이 칩의 위험성에 대해 들어봤음에도 불구하고 맛있는 슬라이스를 크런치하는 즐거움을 부정하는 것은 매우 어렵습니다.

칩 판매중모든 구석에 밝은 라벨로 사람들을 끌어들입니다. 아마도 칩에 대한 광고는 가장 인기 있고 재미있으며 소비자에게 칩을 먹는 것이 " 시원하고 재미있는". 오늘날 칩은 가장 인기있는 요리 중 하나입니다 " 패스트 푸드". 그러나 그러한 유쾌해 보이는 진미는 보이는 것처럼 무해한 것과는 거리가 멉니다.

가설 : 나는 칩을 좋아하는 많은 사람들이 칩의 위험성을 충분히 인식하지 못한다고 생각했다.

공부의 목적 : 칩에 대한 연구를 수행하고 유해한 특성을 보여줍니다.

연구 대상 : 다양한 브랜드의 칩.

연구 주제: 칩 구성입니다.

작업 :

1. 칩의 역사를 배우십시오.
2. 칩을 만드는 방법을 배우고 신체에 해를 끼칠 수있는 해악을 찾으십시오.
3. 학급에서 설문조사를 실시합니다.
4. 가장 인기 있는 칩 브랜드에 대한 조사를 수행합니다.
5. 결론적으로.

연구 방법:

• 인터넷 연구 - 이 문제에 대한 리소스.
• 실용적인 연구.
• 수신된 정보를 요약하고 처리합니다.

칩이란 무엇입니까?

크리스프(영어) 작은 조각, 칩에서 - 얇은 조각) - 감자의 얇은 조각인 스낵, 덜 자주 - 다른 뿌리 작물 또는 다양한 과일, 일반적으로 기름에 튀긴(튀김). 즉석 식품으로 판매됩니다. 또한 칩은 때때로 칩을 담그는 두꺼운 소스인 딥과 함께 제공됩니다.

으깬 감자의 마른 얇은 층으로 준비하면 감자 와플이라고 부를 수 있습니다.

칩의 역사

라고 믿어진다 칩은 George Crum에 의해 발명되었습니다. Moon's Lake Lodge의 고급 레스토랑에서 수석 주방장으로 일하면서. 전설에 따르면 레스토랑의 대표적인 요리법 중 하나는 " 감자 튀김". 어느 날 저녁 식사를 하던 중 철도 재벌 코넬리우스 밴더빌트는 튀긴 감자를 부엌으로 돌려보냈다. 너무 뚱뚱한».

요리사 Krum은 재벌에게 장난을 치기로 결심하고 감자를 말 그대로 종이처럼 얇게 썰어 튀겼습니다. 그러나 거물과 그의 친구들은 그 요리를 좋아했습니다. 레시피라고 합니다 칩스 사라토가". 잠시 후, 칩은 레스토랑의 시그니처 메뉴가 되었습니다.

1860년에 Crum은 자신의 레스토랑을 열었습니다. 가장 인기 있는 테이블에는 칩 바구니가 있었습니다. 레스토랑은 리조트를 방문하는 부유한 미국인들 사이에서 빠르게 유행하는 장소가 되었습니다. Krum은 테이크아웃 칩을 판매하지 않았지만 조리법의 단순성으로 인해 곧 대부분의 레스토랑에서 칩을 사용할 수 있게 되었습니다.

칩 생산 방법

1) 권위 있는. 선택한 감자는 씻어서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 감자를 조각으로 자르고 방출 된 전분을 제거하고 식물성 기름에 5-7 분 동안 볶습니다. 러시아 요리의 결과 제품은 " 상쾌한».

2) 성형. 현재 칩과 유사한 제품이 일반적입니다. 사실, 그것은 감자와 곡물을 모두 사용하는 으깬 감자로 만들어집니다. 건조한 혼합물과 물에서 반죽을 반죽한 다음 매트릭스를 통해 나옵니다. 평평한 칩과 새롭고 독창적 인 형태를 모두 얻을 수 있습니다. 그들은 일반적으로 칩이 아니라 스낵이라고합니다. 1kg의 칩을 만들기 위해서는 4-5kg의 감자를 처리해야 합니다.

향료(천연 또는 합성) 및 향미 강화제(글루타민산나트륨, 이노신산나트륨)는 종종 칩에 첨가됩니다.

칩의 종류

1. 상쾌한- 얇게 썬 조각, 약간의 소금으로 기름에 튀긴 것. 그들은 실제로 방부제가 포함되어 있지 않으며 환경 친화적 인 제품에 가장 가까운 것으로 간주됩니다. 사실, 유통 기한은 매우 짧고 외관은 그다지 매력적이지 않습니다. 강화되지 않은 천연 감자는 빨리 분해됩니다.

2. 감자 칩- 소위 "감자"로 만들어집니다. 작은 조각» 전분 함량이 높은 품종. 튀김하기 전에 직사각형 또는 둥근 판 모양이 제공되며 일부 제조업체에서는 주름을 적용합니다. 종종 각 칩의 강도를 높이기 위해 다양한 향료, 향미 강화제 및 밀봉제가 포함됩니다.

3. 성형 칩.이 제품은 옥수수 또는 감자 전분, 풍미 강화제 및 밀가루를 첨가한 으깬 감자의 얇은 조각입니다. 단어의 엄격한 의미에서 칩은 고려되지 않습니다. 더 자주 무가당 쿠키 또는 감자 와플이라고 합니다.

4. 에어칩- 10초 이상 기름에 튀기지 않기 때문에 가장 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 실제로이 기술은 종종 위반되며 값싼 오일을 사용하면 칩을 덜 유해하게 만들려는 시도의 효율성이 크게 감소합니다.

내가 칩을 선택한 이유는 무엇입니까?인체 건강에 해로운 칩이 무엇인지 정확히 찾아 알려드리고 싶었습니다.

MBOU Pokrovskaya 중등 학교 3

로스토프 지역

공동 연구 작업

7학년 학생

주제: 생물학

주제: "칩에 대한 모든 진실"

연구 책임자: Palenaya Elena Viktorovna

연구 작업

모든 진실

작은 조각

작업의 관련성:

적절한 영양의 문제가 가장 중요한 문제 중 하나이기 때문에 작업은 관련이 있으므로 삶의 질을 향상시키는 요소로 건강한 식생활 문화를 형성하는 것이 필요합니다.

그의 연구 활동으로

우리는 칩을 먹는 것이 젊고 성장하는 신체에 부정적인 영향을 미친다는 것을 남자들에게 확신시키고 싶습니다.

공부의 목적 :

인체 건강에 대한 칩의 잠재적 위험 결정

연구 대상 :

칩의 식품 첨가물과 인체 건강에 미치는 영향

연구 주제 :

음식으로 칩

연구 가설:

칩을 자주 섭취하면 심각한 질병을 유발할 수 있다고 가정합니다. .

작업 방법:

• 검색 및 연구
• 사회학적

연구 목표:

• 문제에 대한 문헌을 연구하십시오.
• 학교 학생들을 대상으로 설문 조사를 실시합니다.
• 식품 생산에 사용되는 일부 식품 첨가물의 중요성을 나타냅니다.
• 칩의 다양한 구성 요소가 인간 기관의 기능에 미치는 영향을 알아내십시오.
• 건강한 식생활에 대한 조언을 제공합니다.

기록 참조

크리스프 - 이것은 감자로 만든 가벼운 스낵입니다.

그들의 출현의 역사는 백만장자 Cornelius Vanderbilt가 튀긴 감자를 요리사에게 반환하고 "너무 뚱뚱하다"고 불평하고 평소보다 감자를 얇게 자르도록 여러 번 요청한 1853년과 관련이 있습니다. 결국 요리사는 화를 내며 날카로운 면도칼을 들고 종이보다 조금 더 두꺼운 조각을 만들었습니다. 끓는 기름에 튀긴 후, 그는이 독창적 인 요리를 손님에게 제공했습니다. 모두가 기뻐했습니다.

코넬리우스 밴더빌트

곧 새로운 발명품으로 바삭한 감자가 특허를 받았고, 발명가인 조지 크럼(George Crum) 셰프가 감자 칩 회사를 설립했습니다. 그들의 생산은 서부에서 널리 개발되었습니다. 거기에 "슬라이스, 조각"을 의미하는 영어 단어 "chips"에서 파생 된 이름이 나타났습니다.

조지 크럼

처음에는 칩을 비싼 식당에서만 팔았다.

나중에 바삭한 감자가 나타나기 시작했습니다.

평범한 매점.

특히 바삭한 감자가 나왔어요

아이들의 입맛에

그리고 오늘날 영양학자들은 칩을 금지 목록에 추가했습니다.

아이들 음식을 위해

사회조사

설문 조사 방법을 사용하여 학생들이 칩을 얼마나 자주 먹는지 알아보기로 결정했습니다.

우선 7세에서 16세 사이의 어린이를 대상으로 하고 질문을 구성했습니다.

이 양식은 제안된 답변과 함께 6개의 질문으로 구성되었습니다.

설문 조사는 1-11학년 학생들을 대상으로 했으며 총 참가자 수는 134명이었습니다.

우리가 얻은 결과는 다음과 같습니다.

1. 칩을 얼마나 자주 먹습니까?

2. 칩을 좋아합니까?

a) 자주 - 14

b) 드물게 - 6

a) 예 - 14

3. 마음에 든다면 그 이유는 무엇입니까?

b) 아니오 - 5

a) 맛있는 - 11

4. 칩이 나쁘다고 생각합니까?

c) 먹지 마세요 - 4

b) 아름다운 포장 - 4

가) 예 - 10

5. 칩의 구성에주의를 기울이고 있습니까?

b) 아니오 - 14

가) 예 - 9

6. 부모님이 칩을 먹게 하시니?

c) 매혹적인 냄새 - 7

b) 아니오 - 12

a) 예 - 8

b) 아니오 - 11

c) 그들은 그것에 대해 모른다 - 5

칩 제조사들은 우리가 바삭바삭한 스낵을 먹는 것을 멈출 수 없도록 최선을 다하고 있습니다. 칩은 어른과 아이 모두에게 사랑받고 있습니다.

그러나 사실, 그들의 배낭에는 담배와 술과 같은 건강 경고가 있어야 합니다.

우리는 패키지에 있는 칩의 구성을 주의 깊게 읽고 다음을 발견했습니다.

그들이 포함하는 것:

• 감자
• 식물성 기름
• 소금
• 유당
• E 621(글루타민산나트륨)
• E 330(구연산)
• 자연스럽고 자연스럽게 동일한 맛
• 인산나트륨
• 아크릴아미드

유해 식품 첨가물

칩의 구성에는 다양한 식품 첨가물이 포함됩니다.

맛, 염료.

식품 보조제는 다음과 같은 역할을 합니다. 더럽히는 것, 맛을 주는 것.

우리가 고려하고 있는 칩에서 다음과 같은 유해한 첨가제를 발견했습니다.

글루타민산나트륨 - MSG(글루타민산나트륨) 식품 첨가물 - E621

가장 맛없는 음식을 하나로 바꾸십시오

당신이 원하는, 계속해서 먹습니다.

뇌에 부정적인 영향을 미칩니다.

중독 및 중독, 알레르기, 천식, 신부전을 유발하고 망막의 구조를 파괴하고 소화 장애를 일으킵니다.

망막 박리

인산칼슘 - 식품 첨가물 E 341.

어린이에게 위장 장애를 일으킴.

인산나트륨

골다공증의 발병과 어린이의 뼈 성장 둔화를 위협합니다.

말산(말론산) 엄격하게 금지 된

이유식에.

나트륨 이노시이트 - 식품 첨가물 E631.

첨가제 맛 및 냄새 향상제를 먹을 때 알레르기 환자, 천식 환자는 특히 조심하고주의해야합니다. 왜냐하면 나트륨 inosiate는 질병의 악화를 유발할 수 있기 때문입니다.

모든 칩에는 소금이 포함되어 있습니다.

그러나 특정 양의 소금

명시되지 않은.

과도한 염분은 아이들의 뼈 성장을 늦추고 아이들은 체육 교육에서 최하위권에 남을 위험이 있습니다.

소금은 몸에 수분을 유지하여 혈압을 높입니다.

그들은 약해지고 친숙한 미로를 지나갈 때 실수하기 시작했고 훨씬 빨리 피곤해지기 시작했습니다.

결과적으로 동물들은 주의력이 떨어지고 빠르게 집중할 수 없으며 일상적인 작업에 제대로 대처하지 못하는 데 열흘이면 충분했습니다.

튀김 과정에서 감자에있는 유용한 모든 것이 절대적으로 파괴되고 다른 속성을 얻습니다. 발암성.

지방 분해 생성물 아크롤레인 , 돌연변이 및 발암 특성이 있습니다.

다량의 아크롤레인 형성을 방지하려면 튀김 기름을 정기적으로 교체해야 합니다.

아크릴아미드- 기름을 잘못 선택하고 팬을 너무 뜨겁게 가열하면 가정에서도 형성되는 훨씬 더 위험한 발암물질. 많은 칩 배치가 동일한 너무 익힌 지방으로 오랫동안 조리되어 종종 변경하기에 수익성이 없는 인라인 생산 조건에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

그리고 이미 발견된 이러한 물질 외에도 칩을 준비하는 동안 생성된 다른 독소가 얼마나 많이 연구되지 않았습니까?

칩의 영양가 연구

칩의 영양가를 알아보기 위해 평균 100g 무게의 칩 한 팩의 지표를 조사하여 어린이 1일 섭취량과 비교했습니다.

다음은 일어난 일입니다.

제품 100g에

칩 봉지에

지방

다람쥐

일일 요금

어린이용 7 - 15리터

탄수화물

소금

칼로리

2350kcal

550kcal

우리는 칩에 많은 지방이 포함되어 있다는 것을 알았습니다. 이것은 매우 높은 칼로리 제품입니다. 한 팩의 소금에는 일일 요구량의 절반이 들어 있습니다.

많은데요!

보유

실험

경험 #1

안에 칩을 반죽

깨끗한 물티슈

압력이 가해진 부위에 큰 기름기가 있는 부분이 관찰되어 다음을 확인했습니다. 칩은 지방 함량이 높습니다.

경험 #2

칩에 떨어졌다

요오드 용액

몇 초 후 짙은 파란색 반점이 나타났습니다.

이것은 녹말의 존재를 나타내며, 그 잔여물은 입안에서 2시간 이내에 포도당으로 전환됩니다. 이는 우식균에 이상적인 영양 배지입니다.

간에 축적되면 포도당이 비만으로 이어집니다.

칩은 치아와 간에 나쁘다!

경험 #3

칩 조각에 불을 붙일 때 플라스틱의 매운 냄새가 나는 것을 확인했습니다. 위험한 발암물질 - 아크릴아마이드 , 우리 몸에 독으로 여겨지는 신경계, 간 및 신장 질환을 유발합니다.

플라스틱에서는 냄새가 뚜렷하지만 칩에는 인공 방향 물질이 포함되어 있기 때문에 느껴지지 않습니다.

아크릴아마이드는 신경계에 영향을 미치는 발암물질입니다. 일부 유형의 칩에서는이 치명적인 물질의 수준이 초과됩니다 ... 1280배!

사용 그램 없음!

제품에는 1온스의 이점이 없습니다. 비타민, 미네랄, 성장하는 신체를 강화할 수 있는 영양소가 없습니다.

가공 후 감자는 모든 유용한 특성을 잃고 유해한 특성을 얻습니다.

비타민과 미네랄

칩이 없다!

보건부 금지 학교 매점과 카페에서 칩 및 기타 유사한 제품을 판매합니다.

의사들은 소화기 질환을 앓고 있는 어린이의 수가 최근 몇 년 동안 1.5배 증가했다는 사실로 그들의 결정을 설명합니다.

그리고 그것은 모두 건강에 해로운 음식 때문입니다.

관련된 어린이 질병

영양실조

위염 – 오늘날 소화기 계통의 흔한 질병. 과학 용어로 위염은 위 점막의 염증으로 전신의 기능 장애, 특히 신경계 기능의 기능 장애를 유발합니다.

위염의 일반적인 징후: 상복부의 무거움과 통증, 식욕 부진, 메스꺼움, 구토, 속쓰림, 코팅 된 혀 및 열악한 상태.

• 췌장, 신장, 간 악화;
• 면역 감소;
• 심혈관 질환 발병 위험 증가;
• 비만
• 암 발병에 기여

우리의 발견

연구를 통해 우리는 다음을 발견했습니다.

1. 크리스프 - 유해한 식품첨가물이 들어있는 기름진 튀김입니다.

2. 모든 칩은 매우 짜며 과도한 염화나트륨은 정상적인 뼈 성장을 방해하고 신진 대사를 방해하며 심장 문제를 일으 킵니다.

우리의 발견

3. 이 제품은 염료와 풍미가 풍부합니다. 붉은 캐비아, 연어, 새우 또는 딜이 든 사워 크림 맛으로 감자를 만드는 데 도움이됩니다.

4. 사용된 첨가제는 어린이에게 알레르기를 유발할 수 있으며 체내에 축적되면 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다(최근에 발명되었으므로 효과가 완전히 조사되지 않음).

우리의 발견

5. 그러한 음식의 남용은 많은 인간 기관의 작업에 부정적인 영향을 미칩니다.

따라서 칩은 득보다 실이 더 많습니다.

이 주제에 대해 작업하면서 우리는 다음과 같은 결론에 도달했습니다.

칩은 유해한 제품이며 다양한 질병을 유발합니다. 그래서 그들은 득보다 실이 더 많습니다.

작업의 주제가 밝혀지고 문제가 해결되며 가설이 증명됩니다.

수행한 작업은 새로운 지식과 기술로 우리를 풍요롭게 할 뿐만 아니라 독립성과 창의적인 접근이 요구되는 매우 흥미로웠습니다.

일반적으로 우리는 러시아 고유의 요리에 진정으로 맛있고 건강하며 건강한 요리가 얼마나 많이 있는지 기억하기를 진심으로 바랍니다. 그러면 귀하와 귀하의 자녀는 칩이 무엇인지 모를 것입니다.

항상 건강하게

활발하고 날씬하고 쾌활하며,

우리는 당신에게 조언 할 준비가되어 있습니다

의사 없이 사는 법.

토마토를 먹어야지

과일, 야채, 레몬.

죽 - 아침에, 수프 - 오후에,

그리고 저녁 식사 - vinaigrette!

칩을 먹지 않는다면

그리고 당신은 그들을 잊을 것입니다

당연히 의심의 여지가 없다.

몇 년 동안 살아라!

타티아나 쿠즈미나
연구 작업 "내가 가장 좋아하는 칩: 유해하거나 유용한가?"

소개 ....3

1. 주요 부분.... 네

1.1. 뭐 칩?. 4

1.2. 저들은 어디서 왔어요 칩?. 4

1.3. 그들은 어떻게합니까 오늘 칩?. 4

1.4. 내 실험.... 5

1.5. 요리하다 집에서 즐기는 건강한 칩…6

결론….7

서지…. 여덟

신청…9

소개

대부분의 아이들이 좋아하는 칩. 그들은 만화를 보면서, 자연 속에서, 심지어 지루할 때도 먹습니다. 칩스는 맛있고 바삭바삭. 그리고 어른들은 말한다. 칩은 건강에 나쁘다특히 어린이의 몸을 위해. 그들은 저렴하고 모든 상점에서 판매됩니다. 결국, 일부 어머니는 침착하게 먹이를줍니다. 작은 조각그들의 아이들은 그것이 단지 튀긴 감자라고 생각합니다. 교사 Tatyana Mikhailovna는 말했습니다. 칩학교에서 판매해서는 안되는 제품 목록에 포함되어 있습니다. 나는 완전히 혼란스러운: 맛있는 칩이 좋든 나쁘든? 다 맛있는 것은 아니다 당신의 건강에 좋은! 이것은 설명하기 어렵다. 방법에 관심을 갖게 되었습니다. 칩성장하는 몸을 위해? 나는 인터넷에서 많은 정보를 배웠고 그것을 확인하기로 결정했습니다. 그래서 알아보기로 했어요 그녀 자신: 칩 - 맛있거나 건강에 해로운가?

관련성 연구:

최근 들어 많은 부모들이 이점에 대해 생각하기 시작했고 피해그들의 아이들을 위한 이것 또는 그 제품의. 제조업체는 많은 제품에 추가 유해 첨가제, 성장하는 어린이의 신체에 나쁜 영향을 미치는 염료 및 방부제.

문제: 종종 부모가 우리를 사주기를 거부합니다. 작은 조각.

내 목표 일하다: "나의 좋아하는 칩: 유해하거나 유익한?»

작업:

에 대한 연구 정보 작은 조각;

역사와 생산에 대해 알아보기 작은 조각;

영향을 결정하는 데 도움이 되는 실험 수행 아이의 몸에 칩;

객체 연구: 감자 칩.

가설: 추측하다 칩 유용한 제품.

방법 연구:

관찰

다양한 출처에서 정보 수집 (백과사전, 사전, 인터넷)

실험

받은 분석 공장

1. 주요 부분.

1.1. 뭐 칩?

의 제조를 위해 칩은 감자를 먹는다, 얇은 조각으로 자르고 기름에 튀기고 방부제와 향료가 첨가됩니다. 에게 칩은 손상되지 않습니다, 방부제를 첨가하십시오. 향료, 방부제는 식품에 맛과 향을 주기 위해 첨가하는 물질입니다. 그들은 매우 해로운. 감자, 버터, 소금 - 모두가 알고 있습니다. 건강 식품.

1.2. 저들은 어디서 왔어요 칩?

크리스프 1853년 미국에서 등장. 라고 믿어진다 칩인디언 출신인 George Crum이 우연히 발명했습니다. 그 식당에서 요리사로 일하다. 전설에 따르면 레스토랑의 대표적인 요리법 중 하나는 "감자 튀김". 어느 날 저녁 식사 시간에 철도 재벌인 Cornelius Vanderbilt는 튀긴 감자를 부엌으로 돌리고 감자가 너무 뚱뚱하다고 불평했습니다. 요리사는 재벌에게 장난을 치고 감자를 얇게 썰어 튀기기로 했습니다. 변덕스러운 부자는 접시를 아주 좋아했습니다. 블랙 셰프 Krum의 레시피 출시 예정 모두가 사랑했다. 그는 매우 유명해졌습니다. 모든 식당에서 요리하기 시작했습니다. 이것이 그들이 등장한 방식입니다. 모두가 좋아하는 칩.

우리 나라에서 칩 1963년에 등장하여 «모스크바 조각에 바삭한 감자». 그들은 모스크바에서만 판매되었습니다.

요리법 많은 칩. 가장 쉽게 만드는 것은 작은 조각 Krum 셰프가 처음 했던 것처럼 생 감자 조각에서. 여기서 품질이 매우 중요합니다. 감자들: 어떤 괴경과도 거리가 먼 맛있는 바삭한 감자를 요리할 수 있습니다. 그들은 밀도가 낮고 설탕 함량이 낮고 내부 손상이없고 매끄러운 표면이 있어야합니다. 고품질 감자 5-6kg에서 1kg이 얻어지는 것으로 나타났습니다. 작은 조각. 튀김 기름은 전달해서는 안됩니다 칩에 이상한 냄새가 난다. 따라서 대부분의 경우 올리브, 대두 또는 팜유가 사용됩니다.

1.3. 그들은 어떻게합니까 오늘 칩?

우리 마을에는 만들 공장이 없다. 작은 조각그래서 인터넷에서 찾아봤다. 그게 내가 무엇인지 설립하다:

1. 먼저 감자를 씻고 괴경조차도 선택하여 껍질을 벗깁니다. 이 모든 것은 기계에 의해 이루어지지만 사람의 통제 하에 있습니다.

3. 자른 조각을 기름을 두른 튀김탕에 넣고 180도의 온도에서 3분간 튀긴다.

5. 기본 칩품질 관리를 받습니다.

6. 지금 칩은 소금을 추가, 방향족 및 향미 첨가제.

7. 완료 칩포장하러 갑니다. 그것들은 분배되고 무게가 나간다. 포장 기계는 동일한 양을 포장합니다. 작은 조각

8. 완료 칩그들은 상자에 넣고 창고로 가져 가서 상점 선반으로갑니다.

1.4. 내 실험.

특히 유해한 칩, 전체 감자가 아니라 감자 가루로 만듭니다. 그리고 감자 자체가 유용한 제품, 강력한 과정에서 처리생산 과정에서 야채가 노출되는 작은 조각그는 그의 모든 것을 잃는다 유익한 기능, 대신 획득 해로운. 그 중에서만 작은 조각, 끓는 기름에 조리 과정에서 10초 이상 머물면 유해 물질이 생성되지 않습니다.

실제 구성은 무엇입니까? 작은 조각? 알아보기 위해 일반 실험을 수행했습니다. 상점에서 칩엄마가 사주는 것.

경험치 1. 조각을 넣어 작은 조각깨끗하고 마른 천에. 덮어두고 가져가자. 이제 열어봅시다. 우리는 무엇을 관찰하고 있습니까? 그것은 그것에 기름진 얼룩을 남겼습니다.

결론: 에 작은 조각많은 양의 지방이 포함되어 있습니다.

경험 2. 조각에 드롭 3% 요오드 용액이 포함된 칩. 물방울이 퍼져 파란색으로 변했습니다.

결론: 에 칩에는 전분이 포함되어 있습니다.. 그리고 이것들은 탄수화물입니다. 입안에 남은 전분은 2시간 이내에 포도당으로 전환됩니다. 그리고 이것은 우식균의 이상적인 온상입니다.

경험치 3. 짓밟힌 칩과 물로 채우십시오. 몇 분 후에 그들은 물을 시험해 보았습니다. 그것은 짠맛이었습니다.

결론: 이것은 다음을 의미합니다 작은 조각소금이 많이 포함되어 있습니다. 소금이 많이 들어간 칩은 건강에 해롭다.

체험 4. 한 조각 먹기 작은 조각모든 화재 안전 조치를 준수하면서 조심스럽게 불을 켭니다. 슬라이스에 불을 붙일 때 작은 조각플라스틱 냄새가 강합니다. 이것은 위험한 물질 인 아크릴 아미드의 존재를 나타냅니다.

결론: 에 작은 조각아크릴아마이드라는 위험한 물질이 포함되어 있습니다.

모든 실험은 이익 가설을 지지하지 않았습니다. 건강을 위한 칩.

설명을 위해 Raisa Mikhailovna 간호사에게 문의했습니다. 그녀는 사용의 이점을 설명했습니다 칩을 찾는 것은 쓸모가 없습니다. 비타민이 없습니다.그들은 미네랄이나 양질의 영양소를 포함하지 않습니다. 강력한 후 처리감자는 모든 긍정적 인 특성을 잃고 독점적으로 획득합니다. 해로운. 그들의 과잉은 소화, 비만 및 정신 활동 억제 문제로 위협합니다. 장기 보관을 위해 칩아주 짭짤하게 만드십시오. 소금은 어린이의 정상적인 성장을 방해하고 신진 대사를 방해하며 심장 문제를 일으 킵니다. 크리스프염료와 풍미가 풍부합니다. 버섯, 치즈 또는 딜이 든 사워 크림 맛으로 감자를 만드는 데 도움이됩니다. 신체에 이러한 첨가제가 축적되면 어린이에게 알레르기가 생겨 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

수행한 실험을 바탕으로 다음과 같이 결론:

전분과 지방 함량이 높기 때문에 칩은 칼로리가 높다. 그렇기 때문에 칩비만에 기여합니다.

에 함유된 지방은 작은 조각, 발암 효과, 즉 암을 유발할 수있는 능력이 있기 때문에 건강에 매우 위험합니다. 에 함유된 지방은 작은 조각, 매우 해로운. 그러한 지방의 예는 마가린입니다. 결국 칩은 건강한 식물성 기름에 튀기지 않습니다, 그러나 기술적인 지방에. 이러한 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 심각한 질병의 위험을 증가시킵니다.

에 작은 조각주로 신경계, 간 및 신장에 영향을 미치는 우리 몸의 독으로 간주되는 위험한 물질 인 아크릴 아미드가 포함되어 있습니다.

나는 나 자신을 위해 결론을 내렸다 - 칩을 먹는 것은 나쁘다!

방법을 아는 것이 흥미로웠다. 칩 내 친구? 우리 그룹에는 20명의 어린이가 있습니다. 이 중 18명의 아이들이 좋아하는 칩, 그러나 2는 아닙니다. 나 생각: 어떻게 할까요? 먹지 않는다 칩? 이제 난 뭔지 알아 칩이 나쁘다. 그러나 아이들은 그들을 사랑합니다. 그러므로 나는 나의 결과가 연구그들이 이것을 없애도록 도와주세요. 칩과 같은 유해한 제품.

1.5. 요리하다 집에서 건강한 칩.

그런 분들을 위해 칩을 좋아한다, 그러나 아프고 싶지 않습니다. 간단한 탈출구가 있습니다-요리하기 칩생 감자에서. 그런 칩은 유용하다: 없음 유해 물질칼로리가 낮고 빨리 요리하십시오.

수제 레시피 작은 조각: 얇게 썬 감자를 찬물에 15분간 담가두면 됩니다. 이것은 모든 전분이 물에 들어가도록 하고, 칩더 바삭했다. 다음으로 우리는 물에서 감자를 꺼내 냅킨에 올려 냅킨이 과도한 수분을 제거하고 칩아주 빨리 준비했습니다. 그런 다음 전자 레인지에 4 분 동안 넣으십시오. 칩이 준비되었습니다. 집에서 칩치즈, 과일 및 야채로 만들 수 있습니다.

결론

나 이거 아주 좋은 연구 작업. 금후 연구 작업, 이점에 대한 제안된 가설이 주장될 수 있습니다. 칩이 확인되지 않음. 칩은 건강에 나쁘다. 에 작은 조각비타민이 전혀 없습니다. 실험, 연구된 문헌 및 인터넷 자료를 분석한 결과 다음과 같은 사실을 알 수 있었다. 칩은 매우 건강에 해로운 음식입니다:

칩은 매우 짠, 과도한 염분은 정상적인 뼈 성장을 방해하고 신진 대사를 방해하며 부종과 심장 문제를 일으킬 수 있습니다.

주는 염료와 향료 칩 맛 햄, 딜이나 베이컨이 들어간 사워 크림은 알레르기를 유발할 수 있습니다.

비타민과 미네랄 칩이 전혀 없다. 그러나 과학자들이 발견한 것처럼, 칩중독 될 수 있습니다! 그래서 튀긴 감자의 얇은 조각을 한 번 맛보면 아이들은 그것을 계속 바삭하게 하고 싶어합니다.

내 후 연구부모님과 아이들이 건강을 생각하게 될 거라 생각합니다. 나는 다시는 먹지 않을 것이다 칩. 그것 건강에 해로운!

항상 건강하게

활발하고 날씬하고 쾌활하며,

나는 당신에게 말할 준비가되었습니다

의사 없이 사는 법.

토마토를 먹어야지

과일, 야채, 레몬.

죽 - 아침에, 수프 - 오후에,

그리고 저녁 식사 - vinaigrette!

집에서 만든 칩만,

건강하고 바삭바삭.

그리고 결국에는 문제가 없다.

몇 년 동안 살아라!

서지

1. 뭐? 무엇 때문에? 왜요? 질문과 대답의 큰 책 / 트랜스. 스페인어에서 K. Mishina, A. Zykova. - M.: Eksmo, 2007. - 512페이지.

2. 브라텐니코바 A.N., 유도 O.P. 크리스프: 피해 또는 이익?- 2005.- 10번, p.

3. 인터넷 리소스

시립 일반 교육 기관
"BOBRAVSKAYA 중등 교육 학교"
칩스: "이익인가 손해인가?"
(연구 프로젝트)

완료: 3학년 학생
보브라브스코이 중등학교

감독자:
초등학교 교사
엘니코바 나탈리아 바실리에브나
2018년
콘텐츠
1

프로젝트 정보 카드...........................................................3
조직 준비 단계...........................................4
역사적 배경 ...........................................................................4
"저장" 칩의 구성 ...........................................................56
연구 부분 ...........................................................68
결론 및 권장 사항 ...........................................................................89
참조 ...........................................................................................10
부록...........................................................................................1116

프로젝트 관련성:
우리 친구들은 다양한 칩을 매우 좋아하는데 칩의 이점에 대한 연구는 없습니다. 우리
어디에서도 그것에 대해 듣거나 읽은 적이 없습니다. 그러나 "건강과 적절한 영양에 대해 이야기하십시오"과에서
선생님은 종종 칩이 성장하는 유기체에 해롭다고 말합니다. 엄마들도 원하지 않는다.
우리는 칩을 사서 몸에 해를 끼칠 뿐이라고 말합니다. 그래서 우리는 우리 스스로 결정했습니다
인기있는 칩 브랜드를 탐색하십시오.
선택의 근거: 안녕하세요, 오늘은 가장
아이들 뿐만 아니라 어른들에게도 요구되는 제품. 과학자와 의사는 권장하지 않습니다
칩은 인체, 특히 어린이에게 해롭기 때문에 먹습니다. 그렇거나
아니 정말. 오늘 알아보도록 하겠습니다.
목적: 완제품으로 어떤 칩이 만들어지는지 조사하기 위해
칩이 얼마나 유용하거나 유해한지 알아보십시오.
작업
칩이 무엇이며 어떻게 준비되는지 알아보십시오.
다음과 같은 완제품과 같은 인체에 어떤 이점과 위해가 있는지 알아보기 위해
칩.
급우들을 대상으로 설문조사를 실시합니다.
연구 대상: 판매 가능한 칩. 보브라바.
연구 주제: 칩의 구성, 인체 건강에 미치는 영향.
가설
 칩이 건강하고 영양가 있고 맛있는 간식이라고 가정해 봅시다.
 그러나 아마도 칩은 사람들의 건강에 좋지 않을 것입니다.
예상 결과
칩을 먹는 것의 유용성과 위험 정도를 평가하십시오.
칩에 대한 대안을 제공합니다.
주요 방법:
연구
분석적

조직 준비 단계
3

인터넷에서 필요한 기사와 사진을 찾아 정보를 분석했습니다.
우리는 질문을 하고 학생들을 대상으로 설문조사를 실시했습니다.
수신된 데이터를 처리하는 방법을 배웠습니다.
칩의 대안을 찾았습니다.
"칩"의 정의
H psyii
(eng. - shavings) - 감자의 얇은 조각인 스낵, 덜 자주 -
일반적으로 기름에 튀긴(튀긴) 다른 뿌리 작물. 바로 사용할 수 있는 상태로 판매
식품.
으깬 감자의 마른 얇은 층으로 준비하는 경우
감자 와플.
기록 참조
이 에피타이저는 미국 셰프 조지가 먼저 준비했습니다. 크람. 한 번
레스토랑의 한 고객은 그의 "감자튀김"이 두툼하게 잘려졌다고 불평했습니다. 그 다음 셰프 J.
Krum은 고객에게 농담을 던지고 감자를 얇고 약간 투명한 조각으로 자르기로 결정했습니다.
그것들을 튀겨서 테이블에 제공했습니다. 클라이언트가 만족했기 때문에 접시는 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다.
결과적으로 칩은 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.
소련에서는 1963년에 칩 생산이 시작되었습니다. 제품은 에 생산되었습니다
기업 Mospishchekombinat No. 1, 그리고 "Moscow Crispy Potatoes in Slices"라고 불렸습니다.
그들은 모스크바에서 만들어졌기 때문에 이 칩은 수도 외부에 널리 배포되지 않았습니다.
사실 모스크바를 제외하고는 어디에서도 제품을 찾을 수 없었습니다. 그것은 고전적인 조리법에 따라 준비되었습니다.
기름에 튀긴 감자. 연방 공화국에서 그들은 자신의 칩을 준비했습니다: 정사각형 또는
으깬 감자의 얇은 직사각형 조각. 소금 외에는 어떠한 첨가물도 들어갈 수 없으며,
그래서 소비에트 칩은 매우 맛있었고 30 일 동안만 저장되었습니다.
현대의. 그런 다음 "미국식"칩이 러시아에 와서 빠르게 인기를 얻었습니다.
"저장"칩의 구성
칩의 생산 및 구성. 칩이 만들어지는 과정
많은 사람들은 칩이 감자로 만들어졌다고 진심으로 믿습니다. 얇게 썰어주시면 됩니다
특별한 방법으로 썰고 튀긴 것이 전부입니다. 튀긴 감자에 무슨 문제가 있습니까? 결국 집에서
우리는 그것을 자주 요리하고 아주 맛있습니다. 물론 칩에 일부 물질이 추가되어
더 맛있고 오래 보관했지만 허용되지 않습니까?
4

조금이라도 이해하려고 노력합시다. 모든 칩이 감자로 만들어졌나요? 실제로
대다수의 제조업체는 밀가루-밀 또는 옥수수 및 혼합물을 사용합니다.
전분. 대부분 유전자 변형 대두에서 추출한 대두 전분입니다. 에
인체는 전분을 포도당으로 바꾸고 칩을 자주 먹으면 포도당이 과도하게
간에 축적되며 이것은 이미 비만의 확실한 방법입니다. 혼합하여 얻은 반죽에서
유사한 재료를 칩으로 만든 다음 250 ° C에서 끓는 값싼 지방에 튀기십시오.
결국 비싸고 정제된 오일을 사용하는 것은 수익성이 없습니다. 칩은 30분 이상 튀기면 안 됩니다.
초이지만 이 규칙은 거의 관찰되지 않습니다.
칩에 대한 유해한 맛
그러한 칩의 맛은 감자 칩과는 거리가 멀습니다. 조미료와 향료가 다시 구출됩니다.
첨가제, 주로 글루탐산나트륨. 이 "훌륭한" 보충 교재에 대해 많은 내용이 작성되었으며 여기에서는 다루지 않겠습니다.
찾기 쉬운 정보를 반복하십시오. 우리는 글루타민산나트륨이
가장 맛이 없는 음식을 아무 생각 없이 계속 먹고 싶은 음식으로 바꾸는 것
실제 가치.
칩에는 인산나트륨이 포함되어 있습니다. 이것은 특정 조건 하에서
신체의 양이 청소년과 어린이의 뼈 조직의 성장과 형성을 늦춥니다. 그렇기 때문에
이 맛있고 아삭한 음식을 먹으면 안되는 것은 어린이와 청소년입니다.
포장을 연구했다면 이 스낵의 유통 기한이 꽤 길다는 것을 알아차렸을 것입니다.
엄청난. 유통 기한이 길어질수록 유해한 방부제로 포화 된 제품이 많을수록
또는 아크릴아미드.
칩과 산업용 크래커를 체계적으로 사용하면 면역력이 떨어지고
심혈관 질환이 발병하기 시작합니다. 그리고 처음에는 눈에 띄지 않으면 더욱
어린 유기체에서는 시간이 지남에 따라 모든 것이 표면으로 드러날 것입니다. 그럼에도 불구하고 많은
어머니는 가능한 결과에 대해 생각하지 않고 정기적으로 아기에게 맛있는 간식을 먹입니다.
에어칩
또 다른 유형의 칩인 공기가 있으며 오늘날에는
독성 물질의 함량. 이 칩은 10초만 튀겨도 발암물질이 쌓입니다.
그 중 감자는 원칙적으로 유전자 변형으로 사용됩니다. 평소에는 이미 잊혀졌습니다.
일반적으로 1kg의 칩을 얻으려면 최대 5kg의 감자가 필요하므로 제조업체에 더 편리합니다.
다른 믹스를 사용하십시오.
칩 팩에 쓰지 않는 것: 치즈, 베이컨, 게, 레드 캐비아 등
사실, 최근 몇 년 동안 제조업체는 더 정직해졌으며 특정 제품의 "맛과 함께"라고 씁니다.
그러나 결국 소비자는 여전히 구매합니다. 그들은 이미 어떤 이유로 든 칩을 크런치하는 데 익숙합니다.
경우: 친구와 회사에서 TV 앞에서 엉뚱한 시간에 일어난 식욕을 죽이기 위해 또는
그냥 시간 죽이려고.
5

3. 칩은 유용합니다. 예 또는 아니오?
결과는 다음과 같았습니다. 평균적으로 학생(21명)은 2팩을 소비했습니다.
1년에 해당하는 주당 칩 - 104팩 또는 10kg 40g(평균 중량 1팩)
100그램. 많은 것입니다. TV를 보면서 100g의 칩 봉지를 먹고,
삶은 감자 633g 또는 80g을 먹은 것과 같은 칼로리를 얻을 수 있습니다.
버터. (부록 2 참조)
요리 칩
칩을 만드는 고전적인 방법은 일반 주방에서 쉽게 반복할 수 있습니다. 감자가 잘려지고 있다
얇게 썰어 기름에 튀긴다. 맛을 위해 조각을 소금에 절이고 조미료를 첨가합니다.
확실히 매우 맛있고 영양가가 높습니다.
주요 단점: 칩을 뜨거운 기름에 너무 많이 익히면 발암성이 나타납니다.
(독성, 유독) 물질 아크릴아미드. 치는 강력한 방부제입니다.
신경계, 간, 신장은 세포 돌연변이를 일으키고 암을 유발합니다.
아크릴 아미드의 형성을 방지하기 위해 다음과 같은 현대적인 방법이 자주 사용됩니다.
요리: 감자 혼합물(으깬 감자)에서 칩이 형성되며, 이 또한 튀겨집니다.
기름.
칩 실험
실험을 위해 "Lays", "Russian Potato"및 "Moscow Potato"의 세 가지 유형의 칩을 사용했습니다.
(부록 3 참조)
"기름 함유 물질 검출"체험
지방 함량에 대한 연구를 위해 반으로 접힌 종이를 사용했습니다. 크리스프

내부에 넣고 철저히 분쇄하십시오. 나머지 칩은 제거되었습니다. 각 종이 샘플에
기름 얼룩이 보입니다.
결론: 칩에는 많은 지방이 포함되어 있습니다. 이 경험은 제품의 이점에 대한 가설을 반증했습니다. 칩은 매우
지방 제품. 100g에는 어린이의 경우 절반이되는 양의 지방이 포함되어 있습니다.
일일 식비. 그리고 이것은 비만에 기여합니다. (부록 4 참조)
"전분의 정성적 측정"을 경험하십시오.
우리는 칩 조각을 가져 와서 약간의 요오드를 떨어 뜨립니다. 요오드 색상은 갈색에서 진한 파란색으로 변경되었습니다.
(부록 5 참조)
결론: 칩에는 많은 전분이 포함되어 있습니다.
이 경험은 또한 칩의 이점에 대한 가설을 반박했습니다. 미국 연구에 따르면,
입안에 남아있는 전분은 2시간 이내에 포도당으로 전환됩니다. 그리고 그것은 완벽한 영양소입니다.
우식균을 위한 환경.
7

"소금의 결정"을 체험

을 위한
칩의 염분 측정은 빈 잔 3개를 가지고 거기에 중간 크기의 칩 1개를 넣고,
10ml의 물을 첨가하고 칩을 으깬 다음 생성된 물의 염분을 시음하였다.
어린이의 일일 식염 섭취량은 2g, 성인 56g, 칩 0.7g입니다.
결론 및 권고
이제 칩이 매우 유해하고 심지어 위험한 제품이라는 것이 분명해졌습니다. 에서 자신을 유지
그들의 구매는 식단에서 제외하십시오. 그리고 여전히 원한다면 독립으로 사용하지 말고
요리 또는 간식이지만 야채 요리의 반찬으로. 이 버전에서는 칩이 덜 해를 끼칩니다.
위가 쉽게 소화됩니다.
어린 아이들에게 칩을 줄 필요가 없으며, 그렇게 하도록 가르칠 필요가 없습니다. 결국 어른 없이는
칩은 인식하지 못합니다. 나이가 많은 어린이와 성인은 시도해 볼 가치가 있습니다.
"바삭한 재미"를 배우십시오.
칩을 음식으로 대체하지 마십시오.
그러나 긍정적 인 순간이 있으므로 너무 화를 내지 마십시오. 아무도 당신을 금지
집에서 바삭한 감자 만들기. 당신은 그것이 무엇으로 준비되고 거기에 무엇이 있는지 정확히 알고 있습니다.
추가됩니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 많은 양의 신체에 노출되지 않습니다.
패키지의 모든 바삭한 제품에 함침되는 첨가제. 일반적으로 진심으로 기원합니다
우리의 모국어 러시아어에 얼마나 많은 진정으로 맛있고 건강하며 건강한 요리가 있는지 기억하십시오.
부엌, 그리고 당신과 당신의 아이들은 단순히 칩이 무엇인지 모를 것입니다. 이게 음식이야?
따라서 연구는 "칩은 젊은이에게 해롭다"라는 가설의 정확성을 입증했습니다.
이 연구에서 칩이
자주 사용하는 고칼로리 지방 제품
우리는 이미
인간의 건강, 특히 어린이의 건강.
결정: 칩 없음!
당신 자신!!!
생각하고 결정
관심을 가져주셔서 감사합니다! 건강!