발효잼으로 무엇을 할 수 있나요? 잼이 발효되면 어떻게 해야 하나요? 처리 방법 및 권장 사항

새로운 준비 시즌이 되었을 때 지하실 선반에 설탕에 절인 과일이나 잼과 같은 먹지 않은 달콤한 트위스트가 많이 남아 있다면 절망하지 마십시오. 또한 이러한 건강한 진미를 버려서는 안됩니다. 결국 발효 잼으로 만든 와인은 축제 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 향기롭고 강하며 절대적으로 모든 사람이 좋아할 것입니다.

단순화된 조리방법

복잡성이 높기 때문에 생산 과정에서 와인 음료를 준비하는 현대적인 방법은 집에서 재현할 수 없습니다. 그러나 이를 적응시키는 것은 각 사람마다 가능합니다. 신맛이 나는 진미로 와인을 만드는 레시피를 따르면 좋은 품질과 맛의 제품이 보장됩니다.

한 가지 유형의 잼으로 이러한 음료를 준비하거나 다양한 변형을 결합하고 신선한 과일과 야채를 추가할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 그러나 주부의 경험에 따르면 다양한 품종을 혼합하면 완성된 음료의 품질이 손실된다는 것이 입증되었습니다. 음료의 색과 향이 좋은지 확인하려면 딸기, 건포도, 라즈베리 잼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블루베리, 자두, 사과잼을 사용하여 맛과 색상이 뛰어난 와인을 얻습니다. 체리 준비를 사용하면 기분 좋고 강한 향이 유지됩니다.

모든 사람이 오래된 잼으로 와인을 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 이것이 단순히 불가능하다고 생각합니다. 그러나 요리 기술은 과일이나 열매의 종류와 종류에 좌우되지 않습니다. 맥즙을 준비하는 방법에는 독특한 특징이 있습니다. 집에서 잼으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

이 기술을 사용하여 만든 와인의 알코올 도수는 약 9~11도입니다..

필수 제품 및 도구

사워 잼으로 집에서 와인을 만들려면 많은 재료가 필요하지 않습니다. 오래되거나 신맛이 나는 달콤한 간식이 필요합니다. 한 종류의 베리나 과일을 준비해야 합니다. 이것이 풍부한 향과 맛을 얻는 유일한 방법입니다. 달콤하고 신맛이 나는 베리를 사용하면 서로를 보완할 것입니다.

효모 대신 건포도가 사용됩니다. 누락 된 진미와 효모가 매시를 만듭니다. 요리 레시피에 효모가 명시되어 있으면 와인 효모만 사용해야 합니다. 매장에서 찾기가 어렵지만 여전히 실제입니다.

와인을 준비하려면 온도가 25-30 도인 끓인 물이 필요합니다. 소량의 과립 설탕을 사용하는 요리법이 있습니다. 덕분에 음료의 단맛이 조절됩니다. 힘을 더하기 위해 보드카 또는 알코올이 추가됩니다.

준비 과정에서 유리병이 필요합니다. 부피는 3리터 또는 5리터일 수 있습니다. 볼륨의 4/5 이하로 채워야하며 이상적인 채우기 옵션은 전체 볼륨의 2/3입니다. 남은 공간은 발효 과정을 위해 남겨두어야 합니다. 특별한 물 밀봉이 필요합니다.

플라스틱 뚜껑, 점적 튜브가 달린 바늘, 물을 채운 용기가 필요합니다. 바늘이 뚜껑에 꽂혀 있고 튜브 끝이 물 속으로 내려갑니다. 이 디자인을 "가수분해기"라고 합니다. 이러한 장치를 만들 수 없는 경우 의료용 장갑으로 교체할 수 있습니다. 이러한 장치는 공기가 맥아즙과 함께 용기에 들어가지 않도록 사용해야 합니다.

다음 장치도 필요합니다.

• 중간 크기의 튜브.
• 코르크 마개로 병을 청소하십시오.
• 채반.
• 망사.

유리용기는 멸균되어야 합니다. 덕분에 음료 본연의 향과 불순물 없는 순수한 맛을 얻을 수 있습니다..

요리 규칙

오래된 진미로 와인을 만들기 전에 몇 가지 규칙을 고려해야 합니다. 이렇게 하면 제품이 상하지 않게 됩니다 . 주요 내용은 다음과 같습니다.

효모 없이 와인 만드는 법

이 음료를 만드는 데는 많은 시간과 인내가 필요합니다. 제품은 약 4.5개월 후에 사용할 수 있습니다. 결과는 귀하의 모든 기대를 뛰어넘을 것입니다.

음료에는 다음 제품이 포함되어 있습니다.

• 설탕 - 500g.
• 건포도 - 100g.
• 오래된 잼 - 1kg.
• 물 - 1 리터.

중요한! 이 정확한 비율을 따르십시오. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다! 준비는 다음 단계로 구성됩니다.

이 레시피에는 라즈베리나 다른 달콤한 잼이 잘 맞습니다. 60~90일 이내에 준비됩니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 과립 설탕 - 150g.
• 라즈베리 잼 - 1.5kg.
• 건포도 - 25g.
• 물 - 1.5 리터.

당연히 딸기잼이나 다른 잼을 사용해도 됩니다. 그것은 모두 귀하의 주식에 달려 있습니다. 요리 방법은 매우 간단하며 다음과 같은 조작이 포함됩니다.

이 시간이 지나면 집에서 준비한 음료를 맛볼 수 있습니다.

효모생산방법

집에서 빨리 와인을 만들어야 한다면 쌀과 효모를 사용한 레시피를 사용할 수 있습니다. 준비기간은 약 15~30일 정도 소요됩니다. 이러한 혼합물의 구성에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

• 신선한 와인 효모 - 20g.
• 쌀 - 1컵(150g).
• 깨끗한 물 - 1리터.
• 잼 - 1kg.

이 조리법에 따라 준비된 와인은 훨씬 더 빠릅니다. 제품을 받으려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 식힌 끓인 물을 멸균 용기에 붓습니다. 그런 다음 레시피에 지정된 나머지 재료가 추가됩니다. 쌀이 없으면 기장을 사용할 수 있습니다. 그러나 결과는 약간 다를 것입니다.
2. 모든 성분을 잘 섞은 후 구멍이 있는 의료용 장갑으로 용기를 밀봉합니다.
3. 온도가 18-25 도인 어두운 곳에 공작물을 놓습니다.
4. 발효 과정을 모니터링해야합니다. 침전물이 형성된 후에는 액체를 배출해야 합니다. 이 작업은 침전물이 병에 들어가지 않도록 주의 깊게 수행해야 합니다.
5. 완성된 음료는 병에 담아 냉장고에 수평으로 4일 동안 보관합니다.

이 기간이 지나면 음료를 맛볼 수 있습니다.

이 조리법에 따라 와인 음료를 만들려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 다음 성분이 사용됩니다:

• 건포도 - 1 큰 스푼.
• 달콤한 오래된 간식 - 1.5 리터.
• 과립 설탕 - 1 잔.
• 물 - 1.5 리터.

이전 사례와 마찬가지로 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 음료의 단계별 준비:

생성된 조성물을 깨끗한 병에 부어 숙성시킵니다. 병은 2-6개월 동안 6-12도 온도의 방에 보관됩니다. 침전물 형성을 방지하기 위해 액체를 15일마다 깨끗한 용기에 붓습니다. 30일 후에는 이 절차를 한 달에 한 번 수행할 수 있습니다.

이 와인은 셀러에 36개월 동안 보관할 수 있습니다.

종종 깔끔한 주부들은 지하실이나 옷장 선반에 오랫동안 보관되어 설탕에 절이고 발효되는 잼 침전물을 어떻게 처리해야할지 이해하지 못합니다. 그러나 매장량은 비표준 방식으로 사용됩니다. 와인은 발효 잼으로 준비됩니다. 이를 위해 일반 설탕에 절인 발효 잼, 콩피츄르 또는 잼이 적합합니다.

구성 성분의 준비

집에서 발효잼으로 와인을 만들기 전, 발효조를 준비하세요. 용기의 크기는 처리되는 제품의 양에 따라 결정됩니다. 아마도 1리터의 잼에는 같은 양의 물이 필요할 것입니다. 용기는 거품과 이산화탄소 방출을 위한 공간을 유지합니다. 그들은 와인이 금속 및 폴리머와 접촉하면 플라스틱과 철의 냄새를 흡수하기 때문에 유리 용기를 선택합니다. 가장 좋은 방법은 3리터 또는 10리터 유리병입니다.

발효된 잼으로 직접 만든 와인을 유리병이나 나무통에 붓습니다. 와인은 코르크 마개로 밀봉되어 음료가 "호흡"하고 훌륭하게 주입되도록 합니다. 직접 만든 와인은 어두운 방에 보관하고, 완성된 와인은 어두운 유리병에 붓는다.

물개 : 특성 및 유형

잼으로 와인을 만들려면 물개가 필요합니다.

• 발효 중에 배출되는 이산화탄소를 제거하고,
• 산소가 용기에 들어가는 것을 허용하지 않습니다.
• 프로세스의 다음 단계로 전환하는 포인터 역할을 합니다.

셔터는 백화점에서 구입하거나 직접 제작할 수 있습니다. 세 가지 유형의 물개를 사용합니다. 고무 장갑, 산업용으로 만든 것, 튜브와 병으로 직접 만든 것입니다.

고무장갑 물개

병에 장갑을 씌우고 구멍을 뚫어 가스를 방출하고 밸브를 얻어 압력을 줄입니다. 장갑이 수축되어 떨어지면 발효가 끝난 것입니다.

산업용 워터씰

이러한 유형의 물개는 생산적이고 저렴합니다. 단순한 뚜껑처럼 보이지만 가운데에는 물이 채워져 있는 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다. 이산화탄소는 물을 통과하며, 물에 기포가 없으면 발효 과정이 끝난 것입니다. 이 디자인의 물개는 여러 번 사용됩니다.

얇은 튜브와 물병으로 만든 물개

그것을 만들려면 플라스틱 또는 고무 호스를 삽입할 구멍이 있는 뚜껑과 물병이 필요합니다. 호스의 한쪽 끝을 물에 담그고 다른 쪽 끝을 4-5cm 정도 와인 머스트에 통과시킵니다. 물 속에서 가스의 거품이 멈추면 발효가 멈춘 것입니다. 가장 중요한 것은 뚜껑과 호스를 단단히 연결하는 것입니다. 튜브 주변의 구멍은 플라스틱 또는 모델링 덩어리로 밀봉되어 있습니다.

재료를 준비했다면 발효 잼으로 직접 만든 와인을 만드는 방법에 대해 생각해 볼 수 있습니다.

제조 단계

곰팡이가 없는 홈메이드 와인을 만드는 잼이나 콩피츄르를 선택하세요. 이것이 유일한 엄격한 규칙입니다. 그렇지 않으면 고품질 특성을 지닌 제품이 출력되지 않습니다. 와인은 다양한 종류의 과일과 열매의 잼을 사용하여 준비됩니다. 이러한 혼합물은 발효 잼으로 만든 수제 와인에 특이한 맛과 향을 더할 것이기 때문입니다.

와인을 준비하는 방법은 간단하며 8단계로 구성됩니다.

• 같은 양의 설탕과 미지근한 끓인 물 (1 : 1 비율)의 용액에 용액 6 리터당 설탕 한 잔을 넣고 잘 섞습니다.
• 혼합물에 씻지 않은 건포도 또는 포도 두 줌(200-250g)을 추가합니다. 베리 껍질에 있는 특징적인 와인 효모에는 자연 발효가 포함되며, 이는 또한 잼으로 전달됩니다.

• 용액이 담긴 용기는 어둡고 따뜻한 구석에 놓습니다.
• 혼합물이 위로 떠오르면 찌꺼기를 매시에서 조심스럽게 분리한 다음 병이나 병에 여과합니다. 발효 잼으로 만든 홈메이드 와인의 일반적인 조리법에는 이 생산 단계에서 매시에 동일한 양의 설탕을 첨가하는 것이 포함됩니다.
• 물개는 병의 목 부분에 배치됩니다.
• 발효는 +25-27도의 온도에서 지속되며 이산화탄소 기포 방출이 완료되면 중단됩니다.
• 찌꺼기를 섞지 않으려고 얇은 호스를 사용하여 와인을 조심스럽게 병에 붓습니다. 더 큰 정화를 위해서는 필터를 사용하세요.
• 병 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 방에 보관하여 60일 동안 숙성합니다.

설탕에 절인 발효 잼으로 만든 와인

발효 잼으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 잼 없음 - 1.5리터.
• 끓인 물 - 1.5 리터.
• 설탕 - 200g.
• 건포도 - 1 큰술. 쌓인 숟가락.

건포도는 씻거나 담그지 않습니다. 물을 끓여서 40도까지 식힙니다. 5리터짜리 병에 붓고 잼 1리터, 설탕 절반, 건포도를 추가합니다. 철저히 섞는다. 단단히 고정된 병 목에 장갑을 씌우십시오. 장갑의 한쪽 손가락에 가스가 빠져나갈 수 있도록 바늘로 구멍을 뚫습니다.

큰 병이 하나도 없으면 냄비에 재료를 미리 섞어서 3 리터짜리 병 두 개를 가져 가세요. 매시가 담긴 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 14일 동안 놓아둡니다. 그런 다음 병을 열고 필터를 통해 혼합물을 짜낸 다음 설탕의 절반을 추가합니다. 와인을 깨끗한 5리터 용기에 붓고 최종 발효를 위해 다시 90일 동안 방치합니다.

완성된 와인은 침전물을 흔들지 않고 병입됩니다. 와인 한 병은 차가운 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다. 이 와인은 음료를 준비하는 동안 첨가된 설탕으로 인해 이전 레시피보다 더 강합니다.

결과적으로 오래된 잼과 콩피튀르는 집에서 만든 영광스러운 와인으로 변하는데, 이는 공장에서 매장에서 구입한 음료보다 맛이 열등하지 않습니다. 또한 물질적 투자가 필요하지 않습니다. 건포도와 설탕의 가격은 비싸고 때로는 천연이 아닌 와인에 비해 저렴합니다.

사탕수수 설탕을 곁들인 잼으로 만든 와인

잼이 발효되면 지팡이 설탕으로 와인을 만드는 방법을 고려해 봅시다. 와인을 만들 때 사탕수수 설탕을 첨가하면 음료에 향기롭고 펑키한 풍미가 더해집니다. 좋은 발효과정을 위해 부피가 큰 용기를 준비하여 향긋하고 고품질의 와인을 얻습니다.

다음 재료를 섭취하세요: 잼 또는 콩피튀르 1리터, 끓인 물 1리터, 사탕수수 설탕 100g.

사탕수수를 이용한 요리 방법:

• 용기에 잼과 물을 섞은 다음 사탕수수 설탕을 결과 혼합물에 붓습니다. 용액을 완전히 저어주고 플라스틱 뚜껑이나 고무 장갑으로 덮습니다.
• 용기를 60일 동안 어두운 구석에 놓아둡니다.
• 그런 다음 매시는 침전된 잼 혼합물을 제거하고 다층 거즈를 통해 여과합니다.
• 그런 다음 액체를 깨끗한 병에 붓고 어두운 방에서 40일 동안 더 보관합니다. 와인이 숙성되면 생성된 알코올을 맛보세요.

효모를 넣은 잼으로 만든 와인

구성요소:

• 건조 효모 10g.
• 딸기 또는 과일 1kg 300g으로 잼 또는 구성.
• 끓인 물 2.3리터.
• 소수의 건포도.

잼은 다양한 종류의 항아리에서 수집되며 단맛이 나는 한 열매와 과일의 혼합물을 얻습니다. 이러한 와인은 오래 지속되지 않으며 포도로 만든 와인과 달리 알코올 맛이 점차 악화됩니다.

효모로 발효된 잼으로 와인을 만드는 방법:

1. 용기에 물과 잼을 붓고 잘 섞은 후 맛을 보면 강한 설탕 용액을 얻을 수 있습니다. 농도가 부족하면 설탕을 더 넣어주세요.
2. 용기를 불에 태우고 끓을 때까지 기다린 후 스토브에서 꺼냅니다.
3. 20도까지 식힌 다음 미세한 망이나 거즈를 통해 여과합니다. 열매와 과일의 혼합물이 물개를 흩뜨리지 않도록 필터링이 필요합니다.
4. 매시를 여과한 후 매시 두 국자를 컵에 붓습니다. 건조 이스트를 천천히 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 20분간 놓아두어 이스트를 활성화시킵니다.
5. 주입된 혼합물을 컵에 담아 유리 용기에 붓고 여과된 매시를 병에 넣고 잘 섞습니다. 병은 목까지 채워지지 않고 오히려 액체가 발효될 수 있는 공간을 유지합니다.
6. 물개로 밀봉된 뚜껑과 튜브를 병 위에 놓고 튜브 가장자리를 플라스틱 병의 물 속으로 내립니다.
7. 제작된 장치를 천으로 덮고 주변 온도가 25도인 곳에 두십시오.
8. 3일이 지나면 발효 과정이 어떻게 진행되는지 지켜보세요. 기포가 계속해서 올라오면 혼합물이 여전히 활발하게 발효되고 있는 것이므로 알코올이 준비되지 않은 것입니다. 일반적으로 잼으로 만든 와인은 7일 후에 사용할 수 있습니다.
9. 거품의 움직임이 멈추고 찌꺼기가 병 바닥에 떨어지면 음료를 맛보십시오. 와인은 달콤하고 신맛이 나며, 탄산이 적고 약간의 알코올 향이 납니다.
10. 음료를 식힌 후 침전된 찌꺼기를 걸러내고 병에 붓습니다. 각 병에 건포도 5개를 넣고 24~48시간 동안 냉장 보관하세요.

와인을 보관하는 방법

발효 잼으로 만든 수제 와인이 사라지지 않도록 하려면 음료를 적절하게 보존해야 합니다. 이는 맛을 보존할 뿐만 아니라 술을 오랫동안 보존하기 위함이기도 합니다.

발효된 잼이나 콩피튀르로 만든 음료는 다음 원칙에 따라 보존됩니다.

• 준비된 알코올은 깨끗한 병에만 부어집니다. 용기가 어두운 유리로 만들어지면 더 좋습니다.
• 보관에 이상적인 온도는 10-12도입니다.
• 정말 맛있고 향긋한 와인 알코올을 생산하기 위해 와인은 의무적으로 숙성됩니다. 일반적으로 절차는 1.5-3개월 정도 소요됩니다.
• 보관하는 동안 병을 수평 위치에 놓는 것이 중요합니다. 급격한 온도 변화와 진동으로부터 병을 보호하십시오.

설탕에 절인 잼과 발효된 잼으로 맛있는 홈메이드 와인을 만드는 방법을 모두 배운 주부들은 온갖 향신료를 사용한 요리 실험을 바탕으로 다양한 추천을 적용합니다. 발효 잼으로 와인 제조법을 연구한 후 단순 또는 발효 잼과 잼으로 발효액을 만들고, 물개 아래에 주입하고, 준비된 잼 제품을 여과하여 집에 보관하세요.

좋은 주부라도 발효되는 잼을 먹을 수 있습니다. 여러 가지 이유가 있을 수 있지만 사랑스럽게 조리된 콩피츄르를 버리는 것은 믿을 수 없을 정도로 슬픈 일이기 때문에 항상 달콤한 제품을 저장하고 싶습니다. 따라서 신맛이 나는 잼으로 무엇을 해야할지 모른다면 기사를주의 깊게 읽으십시오. 제품을 최대한 활용할 수 있도록 적합한 레시피와 사용 방법을 제안해 드립니다.

방법 1. 소화

잼이 막 신맛이 나고 거품이 나기 시작했다면 너무 익힌 것일 수 있습니다. 이렇게하려면 잼 1 리터당 설탕 100g을 추가하고 전체 덩어리를 약한 불로 5 분간 끓입니다. 그런 다음 제품 용기를 철저히 소독하고 아직 뜨거울 때 잼을 부어야 합니다.

중요한! 너무 익힌 잼은 따뜻한 환경에서 다시 상할 수 있으므로 냉장고에만 보관해야 합니다. 그러므로 빨리 드시거나 홈베이킹용으로 활용하시기 바랍니다.

방법 2. 발효 잼으로 만든 수제 와인

집에서 모임이나 손님을 맞이할 때 와인을 문제 없이 집에서 만들 수 있습니다. 또한 요리에는 이미 완전히 발효된 신맛이 나는 잼을 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1.5 리터의 잼;

물 1.5리터;

설탕 200g;

소수의 건포도.

물이 약간 가열됩니다 (40도 이하). 잼, 건포도, 설탕 절반이 섞여 있습니다. 동시에, 건포도를 저장하기 전에 씻지 마십시오. 왜냐하면 표면에서 효모 곰팡이를 제거하여 강렬한 발효의 촉매제 역할을 할 것이기 때문입니다. 생성 된 혼합물을 유리 용기에 부어서 절반 이상 채워야합니다. 발효 과정에서 미래의 와인에 거품이 생기고 용기를 더 많이 채우면 거품이 주기적으로 "빠져 나갑니다". 병에 의료용 고무장갑을 끼고 새끼손가락에 바늘로 작은 구멍을 뚫습니다. 가스가 그것을 통해 빠져 나갈 것입니다.

이것이 바로 당신의 수제 와인이 장갑을 낙관적으로 흔드는 방법입니다.

완성된 작품은 2주 동안 따뜻한 곳에 보관됩니다. 그 후, 와인을 여과하고 남은 설탕을 첨가하여 병에 붓습니다. 그러나 서두르지 말고 즉시 제품을 차가운 지하로 내리십시오. 병을 3개월 더 따뜻하게 유지해야 하며 그 후에만 발효된 잼의 와인을 다시 여과하여 영구 용기에 부을 수 있습니다.

보시다시피, 발효 잼으로 와인을 만드는 방법은 매우 간단하며 모든 잼이나 콩피츄르에 사용할 수 있습니다.

방법 3. 발효 잼으로 굽기

베이킹에는 소량의 발효 잼을 사용할 수 있습니다. 그들은 푹신하고 전혀 신맛이 나지 않습니다.

케이크 "거품 속의 흑인"

반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 2컵;

사워 크림 또는 케 피어 1 잔;

설탕 1컵;

계란 2개;

발효된 잼 1잔;

1 티스푼 탄산 음료;

선택 사항: 반죽에 추가할 말린 살구, 호두 또는 자두.

케이크 크림

가루 설탕 1컵;

사워 크림 2컵.

먼저 반죽을 반죽하십시오. 용기에 잼, 계란, 설탕을 추가합니다. 베이킹 소다를 넣고 잘 섞으세요. 혼합물이 즉시 거품이 생기고 하얗게 변하며 부피가 증가하는 것을 볼 수 있습니다. 밀가루와 사워 크림을 빠르게 넣고 반죽을 시트 위에 붓습니다.

케이크는 220도에서 15분 동안 구워집니다. 그런 다음 온도를 200도로 낮추고 완전히 익을 때까지 굽습니다.

케이크 층은 원래대로 어두워질 것입니다. 결국 반죽은 잼으로 착색됩니다.

완성되고 식힌 케이크에 사워 크림을 바르고 서빙하세요. 가족의 즐거움이 보장됩니다.

5분 파이

원칙적으로 발효 잼을 굽는 방법은 단순화될 수 있으며 현재 사용 가능한 제품만 사용할 수 있습니다. 사워 크림과 케 피어가 없으면 다음을 섭취하십시오.

잼 1잔;

계란 2개;

설탕 1컵;

1 티스푼 탄산 음료;

밀가루(반죽을 두꺼운 팬케이크처럼 만들 만큼만).

먼저 잼과 소다를 섞어 반응이 일어나도록 하세요. 혼합물에 거품이 많이 생기므로 넓은 그릇에 하는 것이 좋습니다. 반응이 완료되면 나머지 재료를 추가하고 오븐에서 파이를 굽습니다.

연유, 잼(신맛이 아님), 사워 크림 등 무엇이든 케이크에 코팅할 수 있습니다.

그게 다야. 이제 발효 잼으로 무엇을 만들어야 할지 알았으니 그 어떤 것도 낭비되지 않을 것입니다. 내가 모든 레시피를 수집하지는 않았지만 산성 제품을 처리하는 다른 방법을 알고 있을 수도 있습니다. 댓글로 지식을 공유하시겠습니까? 독창적인 요리법에 대해 매우 감사하겠습니다.)

만들기 레시피 검토 옥사나 아르테멘코

겨울을 위해 준비한 잼이 발효되었다면 흥분하지 말고 즉시 버리십시오. 이 원료로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 조리법은 간단하고 희귀한 재료가 필요하지 않습니다. 집에서 발효잼으로 와인을 만드는 방법을 알려드릴게요. 발효된 잼뿐만 아니라 전년도에 만든 오래된 잼도 괜찮습니다. 이와 별도로 설탕에 절인 과일로 와인을 생산하는 문제를 고려할 것입니다. 두 기술은 매우 유사합니다.

주목!곰팡이가 핀 버릇없는 잼은 사용할 수 없으며 즉시 버리는 것이 좋습니다. 이것은 설탕에 절인 과일에도 적용됩니다. 병원성 미생물에 의한 맥아즙의 오염을 방지하기 위해 모든 용기는 끓는 물로 소독하고 건조해야 합니다.

재료:

• 오래되었거나 발효된 잼(사과, 체리, 블루베리 등) – 1.5kg
• 물 - 1.5 리터;
• 설탕 - 250g(선택 사항)
• 씻지 않은 건포도 - 1 큰술 (선택 사항).

설탕의 양은 잼의 초기 단맛에 따라 달라지며, 매우 단맛(설탕 함량 40% 이상)이면 설탕을 추가하지 않아도 됩니다. 발효에는 건포도가 필요하며 열매 표면에는 과정을 시작하는 야생 와인 효모가 있습니다. 이는 오래된 용지 걸림의 경우 매우 중요합니다.

발효 잼으로 만든 와인 레시피

1. 잼과 따뜻한 물(25~30°C)을 1:1 비율로 섞어주세요. 건포도를 추가합니다. 맥즙은 달콤해야 하지만 클로닝을 해서는 안 됩니다. 단맛이 부족할 경우 설탕 50~100g을 추가해 주세요.

발효용기로는 5리터 이상의 유리병이 적합합니다. 3리터짜리 병을 사용할 수도 있지만 그 부분을 여러 부분으로 나누어야 하며 병 자체는 부피의 2/3 이하로 채워야 거품과 이산화탄소.

2. 용기 목 부분에 일반 고무장갑을 끼우거나 방수씰을 설치하세요. 장갑을 사용하는 경우 바늘을 사용하여 손가락 중 하나에 작은 구멍을 만들어 가스가 빠져나가도록 하세요.

장갑이 부풀어 오르고 발효가 진행 중입니다.

3. 용기를 어둡고(덮을 수 있는) 따뜻한 곳(18~29°C)으로 옮겨 발효시킵니다. 4일 후 두 번째 설탕(50-75g)을 추가합니다. 물개를 제거하고 얇은 튜브를 통해 발효 맥즙 100ml를 부은 다음 설탕을 희석해야합니다. 생성된 시럽을 와인이 담긴 용기에 붓고 물개를 다시 설치합니다. 4~5일 후에 위에서 설명한 기술을 사용하여 설탕(50~75g)을 추가하는 과정을 반복합니다.

잼으로 만든 와인의 발효는 25~60일 동안 지속되며, 시간은 맥아즙의 당 함량, 온도 및 효모 활동에 따라 달라지므로 예측하기 어렵습니다.

워터씰을 설치한 후 55일이 지나도 발효가 멈추지 않으면 쓴맛을 피하기 위해 침전물에 있는 와인을 다른 용기에 담아 물씰 아래에 넣어 발효시켜야 한다.

4. 와인이 발효된 후(장갑의 공기가 빠지거나 물개가 졸졸졸 흐르는 것을 멈춤) 무명천으로 음료를 걸러내거나 침전물에서 물을 빼내야 합니다.

원하는 경우 단맛을 위해 설탕을 첨가하거나 부피의 2-15% 양의 보드카(알코올 40-45%)로 고칠 수 있습니다. 강화 와인은 저장성이 더 좋지만 맛이 더 가혹합니다.

5. 여과된 음료를 용기의 상단까지 채우고(산소와 접촉하지 않도록) 뚜껑을 단단히 닫은 후 어둡고 서늘한 곳(6~16°C)에 2~6개월 동안 방치하는 것이 좋습니다. 장소 - 지하실이나 냉장고. 이전 단계에서 설탕을 첨가한 경우 처음 7~10일 동안 와인을 물에 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다.

노출이 오래 지속될수록 좋습니다. 먼저, 10-15일마다, 그리고 나타나는 대로(예를 들어 한 달에 한 번) 빨대를 통해 다른 용기에 와인을 부어 침전물에서 와인을 제거합니다.

6. 완성된 음료를 병에 붓고 밀봉할 수 있습니다.

발효 후 딸기잼 와인

냉장고나 지하실에 보관할 경우 잼으로 만든 수제 와인의 유통기한은 2~3년입니다. 강도 – 8-12%(보드카로 고정하지 않음).

발효 설탕에 절인 과일로 만든 와인

조리 기술은 이전 방법과 동일하므로 다시 설명할 필요가 없습니다. 설탕의 비율과 숙성 시간만 변경됩니다. 무가당 설탕에 절인 과일을 여러 부분으로 으깨는 대신 모든 설탕을 한 번에 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 잼 와인에 비유하여 진행하십시오.

1. 설탕에 절인 과일 3리터를 발효 용기에 붓고 설탕 150-300g(초기 단맛에 따라 다름)과 건포도 몇 개(선택 사항)를 추가합니다.

2. 장갑(물개)을 착용하고 따뜻하고 어두운 방에 몇 주간 방치합니다.

3. 발효가 완료된 후, 침전물을 제거하여 음료를 걸러냅니다. 냉장고(지하실)에서 2~3개월 동안 숙성시킨 후 설탕에 절인 과일의 와인을 섭취할 수 있습니다.

체리 설탕에 절인 와인

강도 – 8-12%. 유통 기한 – 2-3년.