Eid al-Adha를 위해 무엇을 요리해야 할까요? Kurban Ait의 특이한 요리: 손님을 놀라게 하는 방법

70일 후, Eid al-Fitr을 축하한 후 모든 무슬림은 그가 세계 어디에 있든 상관없이 희생의 휴일인 Kurban Bayram을 축하할 것입니다.

Kurban Bayram은 메카 방문과 관련된 순례의 끝을 축하하는 행사입니다. 이 날은 무슬림 선지자 이브라힘이 희생 의식을 수행하여 알라에 대한 복종을 증명한 날이기 때문에 기억에 남습니다.

Kurban Bayram - 직역

휴일의 아랍어 이름은 Eid al-Adha입니다. 러시아어에서는 이름이 "피해자에게 휴가"처럼 들립니다.

이름은 "Kurban"과 "Bein"이라는 두 개의 아랍어 단어로 구성됩니다. "Kurban"은 휴일의 상징이며 번역에서는 "희생"처럼 들립니다. "Bein"은 "휴일"을 의미하는 일반적으로 받아들여지는 이슬람 단어입니다.

이것이 대부분의 무슬림 신앙 국가에서 이름이 들리는 방식입니다. 일반적인 "Bayram"대신에 "Ait"(휴일로 러시아어로 번역됨)이라는 단어를 자주 찾을 수도 있습니다.

무슬림 전통에 따르면 쿠르바노프는 신자를 하나님께 더 가까이 데려가는 모든 것이 될 수 있지만, 의식적으로 동물을 죽이는 것은 창조주께 영적인 호소에 지나지 않습니다.

거룩한 휴일 Kurban Bayram의 역사

희생제의 유래는 코란에 기록되어 있다. 성경과 유사하게 Kurban Bayram의 이야기는 하나님 께서 그에게 아들을 죽이라고 명령하신 아브라함의 성경 이야기와 유사하다고 말할 수 있습니다.

코란은 천사 가브리엘이 알라의 뜻을 전하기 위해 꿈에서 이브라힘에게 어떻게 나타났는지에 대해 이야기합니다. 천사에 따르면 이브라힘은 자신의 아들을 알라에게 제물로 바쳐야 했습니다. 그리고 비록 이야기에는 아들의 이름이 빠져 있지만, 우리는 그의 이름이 이스마일(모든 이슬람 장자들은 이스마일이라고 불림)이라고 결론을 내릴 수 있습니다.

이브라힘은 아들이 불쌍했지만 순종하여 미나 계곡으로 갔다. 이곳이 바로 지금 메카가 위치한 곳이다. 이스마일은 자신의 운명을 두려워했지만 울고 기도문을 읽으면서 아버지와 알라를 존경했기 때문에 아버지를 따랐습니다.

당연히 알라는 이브라힘에게서 외아들을 빼앗고 싶지 않았기 때문에 아버지가 명령을 이행하기 시작했을 때 칼이 그의 아들을 자르지 않았습니다. 그런 다음 희생 제물은 숫양으로 대체되었습니다. 이브라힘은 둘째 아들을 성공적으로 출산했습니다.

휴가 절차:

Kurban Bayram - 희생의 휴일

Kurban Bayram의 축하 행사에는 무슬림의 완전한 목욕이 포함됩니다. 또한 이 날에도 너희는 깨끗하고 가장 좋은 축제 복장을 입어야 한다. 그런 다음 그들은 축제 타크비르(takbir)를 외치며 모스크로 이동합니다.

모스크에서는 이드(Eid) 기도를 드린다. 그런 다음 그들은 쿠트바(khutbah)라는 설교를 읽었습니다. 일반적으로 쿠트바가 시작될 때 그들은 알라와 무함마드를 찬양하고 마지막에는 하지(순례)의 기원과 일반적인 희생의 상징에 대해 이야기합니다. imam-khatib에 경험이 있으면 산문으로 설교를 읽을 수 있습니다.

탁비르가 알라에게, 탁비르가 무슨 뜻인가요?

탁비르(Takbir) 자체가 표현이다. “알라후 아크바르(Allahu akbar)”는 번역하면 “알라는 위대하고 전능하시다”라는 뜻입니다. 이 말을함으로써 사람은 알라의 승영과 그의 정복을 인정하고 세상의 모든 것이 그다지 중요하지 않다는 것을 확인합니다. 그래서 탁비르의 말이 여러 번 반복되는 것이다.

기도하기 전에 발음되는 탁비르를 타흐림(tahrim)이라고 부르지만, 쿠르반 바이람(Kurban Bayram)을 축하하는 동안 탁비르를 반복적으로 반복하는 것을 타쉬리크(tashriq)라고 합니다. 기도 끝에는 “알라후 위크바르(Allahu Akbar)”라는 표현도 사용됩니다.

여기에서 takbir을 올바르게 읽는 방법을 알아보세요.

Takbir은 다양한 방식으로 읽혀집니다.

1. 남자들은 위치에 관계없이 시끄럽습니다.
2. 여성들은 자신에게만 침묵합니다.

takbir은 Allahu akbar, Allahu akbar, Allahu akbar la ilaha illa Allahu wa-Llahu akbar, Allahu akbar wa-li-Llahi-l-hamd라는 단어로 구성됩니다. 신 위대, 신 위대, 신 위대. Allahu akbar kabiran wa-lhamudu-li-Llahi kasiran wa-subhyana-Llahi bukratan wa-asila. 모스크로 가는 길에 이런 말을 하더군요.

아침기도

명절 기도는 본질적으로 금요일 기도와 유사합니다. 기도의 의식은 해가 총검 크기만큼 지평선 위로 떠오를 때 수행되어야 하며, 이는 시간 프레임으로 해석됩니다. 이는 일출 후 약 30분입니다. 낮기도가 시작되기 전에 기도를 드리는 것이 필요합니다.

기도는 "assalatu jamia"라는 단어로 시작하는데, 이는 공동 기도에 참석하라는 부르심을 의미합니다. 사람들은 일렬로 줄을 서서 나마즈(namaz)를 공연하겠다는 의지를 보여줍니다. 의도는 이맘(imam)과 맘맘(ma`moum)이라고 불린다. 동시에 후자는 이맘을 반영합니다. 그런 다음 "알라후 아크바르(Allahu Akbar)"라고 말하며 이맘 뒤에서 나마즈(namaz)를 수행하고, 엄마들은 배에 손을 접습니다.

Eid al-Adha 기도 전에는 희생의 고기를 가장 먼저 먹기 위해 음식을 먹어서는 안 된다고 믿어집니다. 모스크에 한 방향으로 가고 다른 방향으로 돌아가는 것이 좋습니다. 휴일 이틀 동안 잠을 자지 않는 것이 좋습니다. 이번에는 알라를 찬양하고, 코란을 읽고, 나마즈를 공연하는 데 전념하세요.

정당한 이유 없이 모스크에서 나마즈를 직접 수행하는 것은 바람직하지 않으며, 현장에서 수행해야 합니다. 이맘과 함께 공동 기도를 할 수 없다면 스스로 해서는 안 됩니다. 점심시간 전에 아침기도를 할 수 없었다면 다음날 아침기도를 해도 됩니다. Eid al-Adha 기도는 할당된 날에 수행할 수 없는 사유가 타당한 경우 다음 3일에도 수행할 수 있습니다.

친척들의 무덤을 방문하다

At-Tashrik이라고도 불리는 Kurban Bayram 이후 다음 3일은 방문하고 선행을 하며 항상 죽은 친척의 무덤을 방문하기 위한 것입니다.

역사에서 무함마드는 처음에는 이교도 의식을 두려워하여 매장지 방문을 금지했다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 얼마 후 사람들이 종교에 대한 지식을 얻었을 때 금지령이 해제되었습니다. 묘지를 방문할 때 모든 무슬림이 알아야 할 몇 가지 사실이 있습니다.

• 사후 세계에 대한 생각. 어느 누구도 자신에게 지상에서 살도록 할당된 시간을 알 기회가 주어지지 않습니다. 동시에 모든 사람은 삶이 영원하지 않다는 것을 이해합니다. 따라서 친척의 무덤에 올 때 무슬림은 지상 생활에 대해 생각하고 에덴 동산이나 지옥 불로 이어질 그들의 행동을 평가합니다.
• 죽은자를 위해 dua (기도문 읽기)를 만드십시오. 그러나 여기서 무슬림의 의견은 다릅니다. 어떤 사람들은 이 의식에서 깊은 의미를 보는 반면, 다른 사람들은 각 사람이 자신의 행동과 죄에 대해서만 책임이 있다고 믿습니다. 그러므로 행동은 사랑하는 사람의 삶에 어떤 식으로도 영향을 미칠 수 없습니다.
• 떠난 사람을 맞이합니다.

• 사망한 친척에게 도움을 요청합니다.
• 나마즈를 수행하세요. 최악의 사람들만이 무덤을 숭배한다고 믿어집니다.
• 무덤에서 즐거운 시간을 보내십시오.
• 무덤 위를 걷고, 묘비 위에 앉으세요.
• 변명하다;
• 지나치게 큰 소리로 울다. 무덤에서 죽은 사람은 무덤에서 큰 고통을 겪는 친척 때문에 형벌을 받게 될 것이라고 믿어집니다.
• 무덤에서 제사 의식을 거행한다.

그러나 죽은 친척이 자신을 대신하여 동물을 희생하기 위해 물려받은 경우 의식은 이것을 금지하지 않습니다.

제사 의식, 동물 선택, 시체 나누기,
잔치

제사 의식에는 상징적인 의미가 있습니다. 심판 날에 희생된 동물은 가죽과 내장, 뿔을 지닌 선한 행위를 하게 될 것이라고 믿어집니다. 동물의 피는 땅에 뿌려지기 전에 알라에게 도달하여 영혼을 정화할 것입니다. 따라서 그들은 가능한 최고의 동물을 선택합니다. 동물은 건강해야 하며 눈에 띄는 질병이나 외모에 결함이 없어야 합니다. 동물의 외관 특성이 고기의 양이나 품질에 영향을 주어서는 안 됩니다. 제물로 바치는 동물의 뿔이 반 이상 부러지거나 귀가 잘리는 것은 허용되지 않습니다. 피해자는 뚱뚱하고 아름다운 것이 바람직합니다.

숫양을 제물로 드리려면 7개월이 된 숫양을 선택합니다. 황소나 소는 약 2년 정도 된 것이어야 합니다. 낙타는 최소 5년 이상 된 것이어야 합니다.

보통 그들은 양, 낙타, 소를 선택합니다. 가족이 부유하면 가족 한 명을 위해 염소 한 마리를 바치거나, 일곱 사람을 위해 큰 동물을 제물로 바치는 것이 좋습니다. 코란은 온 가족이 양 한 마리를 희생할 가능성을 배제하지 않지만.

아침기도 직후에 제사를 드릴 수도 있고, 3일 동안 제사를 드릴 수도 있습니다. 이 의식에 가장 좋은 날은 첫날입니다.

관습에 따르면, 희생된 동물의 가죽은 모스크에 바쳐지고, 고기는 무슬림이라면 누구나 참석할 수 있는 일반적인 식사로 조리됩니다. 모스크를 책임지는 성직자(이맘)는 대개 식탁의 머리 부분에 앉는다.

축제 잔치를 위해 그들은 다양한 향신료로 맛을 낸 여러 나라의 특징을 지닌 다양한 고기 진미를 준비하려고 노력합니다. 테이블에는 과자도 많이 준비되어 있습니다.

희생의 고기는 어떻게 나누어지나요?

아침 기도 직후에 동물을 제물로 바칠 기회가 있는 무슬림은 그렇게 하거나 정육점 주인에게 그렇게 하도록 요청합니다.

고기의 3분의 1은 가족과 함께 축제 테이블에 남겨둘 수 있고, 3분의 1은 이웃과 친척들 사이에서 가난한 사람들을 치료하기 위해 주어질 수 있으며, 나머지 3분의 1은 일반적으로 구걸하는 가난한 사람들에게 분배됩니다.

정육점에 희생 고기를 지불하는 것은 금지되어 있습니다. 그러나 그가 필요하다면 그에게 고기 한 조각을 주거나 기부할 수 있습니다. 동물을 도살한 사람은 그 어떤 부분도 팔 수 없습니다. 그러나 그는 자신의 재량에 따라 그것들을 사용할 수 있습니다.

쿠르반 바이람 2018

이슬람교가 주요 종교인 국가 Kurban Bayram은 4~5일 동안 기념하는 휴일입니다. 이슬람교도들에게 그들의 위치는 전혀 중요하지 않으며 Kurban Bayram을 축하하는 동안 그들은 그들의 전통을 지킬 것입니다.

이슬람 신앙을 믿는 사람들은 이슬람 달력에 따라 살기 때문에 휴일 날짜는 매년 계산해야 합니다. 2018년 희생절은 8월 22일에 시작되어 8월 24일 해가 지기 전에 끝납니다. 즉, 축하 행사는 3일 동안 지속됩니다.

연휴는 며칠 동안 지속되나요?

희생을 축하하는 데 할당되는 일수는 휴일을 축하하는 국가에 따라 다릅니다.

따라서 이슬람교가 지배적 인 신앙인 Kurban Bayram은 3-4 일 동안, 터키에서는 10 일 동안 축하됩니다. 사우디아라비아는 14일이라는 가장 긴 축하 기간을 자랑합니다. 가나, 나이지리아, 우간다의 경우 3일이면 충분했습니다.

또한 러시아 연방 영토에는 Kurban Bayram이 공휴일로 인정되는 공화국이 있습니다.

언제부터 식사를 시작하나요?

식사는 제사 직후 식탁이 차려지면서 시작됩니다. 이는 그러한 휴일에는 가족 축제 테이블에 희생된 동물의 고기로 만든 요리가 포함되어야 한다는 사실 때문입니다.

테이블에는 어떤 요리가 제공됩니까?

무슬림들은 다양한 요리로 식탁을 차리는 특별한 재능을 가지고 있으며, 그 중 대부분은 이곳에서만 맛볼 수 있습니다. 동시에, 누가 방문하든 존경받는 친척이든 가난한 이웃이든 관계없이 테이블은 항상 축제 방식으로 설정됩니다. 메인 요리 외에도 야채, 각종 과일, 말린 과일, 허브가 항상 테이블 위에 놓입니다.

관심을 끌기 위해 고기를 끓이거나 튀기는 것만으로는 충분하지 않을 수 있습니다. 다양한 조미료와 향신료를 첨가하여 특별한 요리법을 사용하여 준비됩니다.

Kurban Bayram의 전통 무슬림 요리 조리법:

테이블 위의 모든 간식 중에는 분명히 전통적인 이슬람 요리가 있을 것입니다. 매리 네이드 요리법이 100 개가 넘는 유명한 양고기 케밥은 포함하지 않습니다.

고기 요리 (레시피)

무슬림의 가장 흔한 요리는 필라프입니다. 준비에는 다양한 변형이 있을 수 있습니다. 요리 레시피는 요리되는 국가에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 우즈베키스탄과 타지키스탄에서는 필라프를 향신료가 많이 포함된 기름진 요리로 만들어서 상당히 매콤하지만 카잔 타타르족은 요리에 향신료를 사용하지 않고 말린 살구와 자두로만 제한하여 필라프 맛을 달콤하게 만듭니다. 손님을 놀라게 하기 위해 샤 필라프를 요리할 수 있습니다.

"로얄" 필라프를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

Jiz byz는 빨리 요리되고 빨리 상하는 간을 포함하고 있기 때문에 오랫동안 양치기의 음식으로 간주되어 왔습니다.

심장, 폐, 간, 신장, 위 등 요리를 위해 찌꺼기를 가져갈 수 있습니다. 4인분의 경우 다음이 필요합니다.

• 희생 동물의 내장;
• 양파 - 5 개;
• 식물성 기름 또는 라드;
• 마늘 - 몇 정향;
• 피망 - 2-3 개;
• 토마토 - 3-4 개;
• 고수풀 - 약 1 tsp;
• 소금, 후추 맛.

준비하려면 먼저 간을 요리해야 합니다. 이렇게 하려면 혈액에서 모든 것을 철저히 헹구고 필요한 경우 혈관과 처녀막을 제거해야 합니다. 모든 부분을 굵게 자릅니다.

양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고추와 토마토를 씻어서 굵게 자릅니다. 뜨거운 기름에 마늘을 넣으십시오. 마늘이 갈색으로 변할 때까지 기다린 후 기름을 제거합니다. 가마솥에 간을 넣으십시오. 먼저 심장을 1~2분 동안 볶은 다음 간, 비장 및 내장의 다른 부분을 추가합니다. 모든 것을 섞고 1분간 볶습니다.

마지막에 양파와 야채를 가마솥에 넣으세요. 5분 동안 끓입니다. 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 소금과 후추를 넣으십시오. 서빙하기 전에 다진 허브로 장식하십시오. 고수가 일반적으로 사용됩니다.

수프 (레시피)

당면을 곁들인 Beshbarmak 고기 수프가 특히 인기가 있습니다.

수프를 준비하려면 고기를 끓여야 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 고기를 꺼내서 조각으로 자릅니다. 익힌 고기에 다진 양파를 넣고 당면을 넣습니다. 요리가 준비되면 소금과 후추를 추가합니다. 서빙할 때 다진 허브를 접시에 뿌립니다.

또한 양고기로 만든 풍부한 야채 수프 인 Shulyum도 수요가 있습니다.

수프를 준비하려면 양고기를 작은 조각(최대 150g)과 양파로 잘라야 합니다. 찬물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 소금을 넣지 않은 물에 40분간 삶아주세요. 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 연 채로 중불로 1시간 동안 놔둡니다.

40분 후. 요리하는 동안 팬에 굵게 다진 감자를 넣고 피망과 껍질을 벗긴 토마토를 넣습니다.

10분 안에 요리 과정이 끝나기 전에 잘게 썬 딜과 파슬리를 넣고 바질을 넣고 완전히 익은 후에 고수를 넣습니다.

샐러드 (레시피)

오리엔탈 샐러드는 복잡하지 않지만 매우 맛있습니다. 예를 들어 간이나 삶은 고기로 준비할 수 있는 간단한 동양 샐러드가 있습니다.

그것을 준비하려면 간이나 고기를 필요한 양만큼 끓여야합니다.

또한 다음이 필요합니다.

1. 토마토.
2. 소금에 절인 오이.
3. 피망.
4. 적 양파.
5. 고수.
6. 식물성 기름, 간장, 사과식초.
7. 갈은 후추, 바다 소금.
8. 참깨.

야채의 양은 고기의 양과 손님의 양을 기준으로 계산해야 합니다. 주요 성분을 스트립으로 자르고 프라이팬에 볶습니다. 야채를 씻고 말리고 조각으로 자릅니다. 별도의 용기에 간장, 식초, 식물성 기름, 소금, 후추를 섞습니다. 맛을 테스트해보세요. 야채와 고기에 소스를 곁들여 양념하세요. 접시에 모든 것을 조심스럽게 놓고 참깨를 뿌립니다.

달콤한 요리, 동양 과자

동양 요리는 풍부한 과자로 유명합니다. 동시에 많은 여성들은 요리법을 공책에 적는 것이 아니라 기억을 통해 대대로 전수합니다. 어린 소녀들이 부엌에서 엄마를 지켜보기 때문입니다. 동부 여성들은 저울을 사용하지 않고 모든 것을 눈으로 측정합니다.

Eid al-Adha에서는 아몬드가 들어간 과자가 특히 인기가 있습니다. 예를 들어, 셰이커푸리 쿠키입니다.

그것을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 밀가루 약 200g;
• 버터 100g;
• 아몬드 가루(약 80g);
• 0.5티스푼 시나몬;
• 계란 1개;
• 닭고기 달걀 1개의 노른자;
• 가루 설탕(100g);
• 우유 125ml;
• 바닐라 설탕 20g, 베이킹파우더 5g.

실온의 버터와 바닐라 설탕, 가루 설탕을 섞어 푹신해질 때까지 치십시오. 계란과 노른자, 우유를 용기에 붓고 오일 혼합물을 용기에 넣고 모든 것을 섞습니다. 결과 혼합물에 체로 쳐진 밀가루와 베이킹 파우더를 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오.

시트의 두께가 1.5cm를 넘지 않도록 반죽을 펴고 초승달 모양을 사용하여 쿠키를 잘라냅니다. 220도로 예열된 오븐에 양피지로 덮은 틀을 넣고 쿠키를 얹어 20분간 굽습니다.

술을 마시는 것이 가능합니까?

쿠르반 바이람(Kurban Bayram)은 종교적인 명절이기 때문에 이슬람교도들은 이날 와인을 포함한 알코올 음료를 마시지 않습니다. 샤리아에 따르면 알코올 음료는 하람(금지)입니다.

어떤 음료가 제공되나요?

축제 테이블에서는 알코올 음료가 금지되어 있기 때문에 손님은 다른 음료를 즐기실 수 있습니다.

• 신선한 과일이나 말린 과일로 만든 설탕에 절인 과일;
• 주스, 과일 음료;
• 달콤한 음료.

호스트와 게스트를 위한 기념품 및 선물(선물 옵션)

Kurban Bayram에서는 이 3일 동안 집에 손님을 맞이하고 모든 친척을 방문하는 것이 일반적입니다. 동시에 집주인을 축하하고 선물을 주어야합니다.

가장 인기 있는 선물은 식탁을 위한 선물이다. 구운 파이 또는 고기 요리가 될 수 있습니다. 어린 가족 구성원에게 맛있는 과자를 줄 수 있습니다. 집주인은 아름다운 식탁보나 아름다운 서비스를 받게 되어 기뻐할 것입니다.

이날 여성들은 아름다운 보석을 선물로 축하할 수 있습니다.

기념품 Horn of Plenty는 아름다운 선물이 될 수도 있습니다.

무슬림 사람들은 진실한 기쁨의 순간에 집에 숨어 있지 않고, 열린 마음으로 모르는 사람들과도 이 기쁨을 나눌 수 있습니다. 따라서 휴일 테이블에는 가족에게 완전히 낯선 사람이 있을 수 있습니다.

2016년 9월 12일부터 14일까지 전 세계 무슬림들은 이드 알아드하(Eid al-Adha)라는 거룩한 명절을 기념합니다. 위대한 명절은 이른 기도로 시작되며, 그 후 신자들은 그룹으로 모여 Eid al-Adha를 축하합니다.

언제, 왜 동물을 제물로 바치는지, 이 고기로 무엇을 준비하는지, 축제 테이블에 어떤 요리가 제공되는지, 이슬람교도들은 명절에 어떻게 서로를 축하합니까?

모스크바와 상트페테르부르크의 양이 도살되는 장소

Eid al-Adha 축제의 3일 동안 무슬림은 희생 의식을 거행합니다. 특별히 조직된 장소에서 진행됩니다.

대도시에서는 희생 의식을 거행하기 위해 특별한 장소가 지정되었습니다. 모스크바에서는 희생 고기를 위해 동물을 모스크바 지역의 도살장으로 보내야합니다 (수도에서는 수년 동안 양을 도살하는 것이 금지되어 있습니다). 이 의식이 수행되는 장소는 약 14 군데뿐입니다. 상트페테르부르크에서는 Shushary의 Novosergeevka, Koltushi의 승마 스포츠 기지 및 Maly Kolpino에서 그러한 장소가 확인되었습니다.

희생 의식을 수행하려면 외부 결함이 없고 1년 이하의 잘 먹인 동물이 선택됩니다.

도살 전에 기도문을 읽습니다. 고기는 세 부분으로 나누어집니다. 하나는 궁핍하고 가난한 사람들에게 주거나 모스크에 남겨두고, 두 번째 부분은 친척, 친구 및 이웃에게 대접하는 축제 요리를 준비하는 데 사용되며, 세 번째 부분은 주인의 집에 남아 있습니다. . 희생의 고기는 저장하지 말고 Kurban Bayram 기간 동안 먹어야 하며 뼈는 땅에 묻어야 하는 것이 중요합니다.

원칙적으로 한 가족(한 가족 예산)에서 한 마리의 양을 도살합니다. 더 큰 동물은 6~7가족이 도살됩니다.

참고로, 희생 제사에 직접 참여할 수 없는 분들은 전화로 희생 동물의 고기를 집으로 주문하실 수 있습니다.

희생된 고기로 만든 요리

희생된 동물의 고기로 다양한 요리가 준비됩니다. 일반적으로 Eid al-Fitr 첫날에는 내장으로 만든 요리가 제공됩니다. 둘째 날에는 양고기 머리와 정강이를 기본으로 한 수프를 요리합니다. 또한 고기를 다양한 소스와 허브로 끓여서 튀기고 야채, 쌀, 콩류를 추가합니다. Kurban Bayram의 셋째 날에는 양뼈로 만든 풍부한 수프, 부드러운 시시 케밥과 갈비, 향기로운 필라프와 라그만, 베쉬바르막 및 기타 전통 요리가 제공됩니다.

다음은 축제 테이블을 위해 준비된 여러 요리의 요리법입니다.

튀긴 양고기를 곁들인 샐러드

화합물 : 양고기 튀김 300g, 완두콩 100g, 삶은 감자 3개, 오이 2개, 양상추 한 다발, 양파 2개, 1작은술. 레몬 주스, 바질 작은 무리, 마요네즈 150g.

Kurban Bayram에서 희생 의식을 수행하기 위해 1년 미만의 살진 동물이 선택됩니다.

조리방법 : 고기를 얇게 자르고, 양파를 고리 모양으로 자르고, 레몬즙과 잘게 썬 바질, 소금, 후추를 넣고 섞은 후 30분 동안 둡니다.

감자와 오이를 입방체로 자르고 샐러드와 완두콩을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요. 고기와 야채를 섞고 마요네즈로 간을 한 후 양상추 잎으로 장식한 접시에 담아냅니다.

양고기 스프와 밥

화합물 : 양뼈 300g, 쌀 50g, 감자 2개, 당근, 양파, 고수 다발, 소금, 후추를 입맛에 맞게 준비하세요.

요리 방법: 뼈에 찬물을 붓고 끓여서 중불에서 거품을 걷어내고 2시간 동안 끓입니다. 뼈를 제거하십시오. 걸러낸 육수에 다른 재료를 모두 넣고 20분간 끓입니다. 서빙할 때 고수를 뿌립니다.

부추를 곁들인 양고기 조림

화합물: 리크 700g, 양고기 300g, 버터 기름 50g, 크림 1컵, 1큰술. 엘. 밀가루, 소금, 후추로 맛을 낸다.

조리방법 : 고기를 작게 썰어 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 소금과 후추. 양파를 굵게 다지고 고기와 함께 프라이팬에 넣고 약간의 물을 넣고 20분간 끓입니다. 밀가루와 크림을 섞고 고기와 양파를 넣고 끓입니다. 그런 다음 불이 꺼지고 완성된 요리가 테이블에 제공됩니다.

Eid al-Adha를 위해 준비된 과자 요리법

Eid al-Adha의 성스러운 명절을 맞아 무슬림들은 아몬드가 들어간 디저트를 선호하면서 달콤한 요리를 많이 준비합니다. 다음은 몇 가지 요리법입니다.

아몬드 우유

화합물: 우유 400ml, 아몬드 가루 100g, 2큰술. 과립 설탕, 1 큰술. 칼 끝에 크림, 바닐라.

요리 방법: 끓는 우유에 설탕, 아몬드 가루, 바닐린을 첨가합니다. 저어주고 약한 불로 1-2 분 동안 요리하십시오.

쿠키 "셰이커푸리"

화합물: 밀가루 200g, 버터 100g, 아몬드 가루 80g, ½ tsp. 계피, 계란, 노른자, 가루 설탕 100g, 우유 125ml, 바닐라 설탕 20g, 베이킹 파우더 5g.

조리방법 : 부드러워진 버터에 바닐라슈가, 슈가파우더를 섞어 뽀송뽀송해질 때까지 휘핑해 주세요. 계란, 노른자, 우유를 넣고 버터와 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루를 베이킹 파우더와 계피와 함께 결과물에 붓습니다. 생성된 반죽을 1-1.5cm 두께의 층으로 펴고 틀로 모양을 잘라낸 다음 오븐에서 220C에서 15-20분 동안 굽습니다. 완성된 쿠키를 꺼내 설탕 시럽을 바르고 가루 설탕을 뿌립니다.

만들기가 꽤 쉬움 크림 소시지.

화합물: 밀가루 400g, 사워 크림 400g, 설탕 250g, 물 300g, 버터 150g, 계란 6개.

풍성한 식탁과 많은 간식으로 Eid al-Adha를 축하하는 것이 관례입니다.

조리방법 : 물과 오일을 섞어서 끓입니다. 혼합물이 식은 후 풀어 놓은 계란과 밀가루를 넣으십시오.

결과물을 짧은 소시지로 만듭니다. 오븐에 넣고 200°에서 20분간 굽습니다. 식힌 소시지 위에 사워 크림을 붓습니다(사워 크림과 설탕을 섞으세요).

2016년 Eid al-Adha를 축하합니다.

Kurban Bayram을 축하합니다.

죄를 짓지 않기를 바랍니다.

빛 가운데 평화와 자비가 있게 하소서.

그리고 모든 발걸음과 움직임은 진실입니다.

Kurban Bayram은 멋진 휴가입니다!

축하합니다, 친구들

우리는 당신에게 축복과 번영을 기원합니다

가족이 강해지기를 바랍니다!

기도를 통해 은혜를 얻게 될 것입니다.

문제와 악을 제거하고

알라에 대한 희생

최고의 염소!

신성한 Eid al-Adha가 되길 바랍니다

기쁨이 당신에게 올 것입니다

테이블에는 맛있는 음식이 가득 차 있고,

숫양은 제사를 드릴 준비가 되어 있을 것입니다.

가난한 자들은 배불리 먹을 것이며

Namaz는 아침에 공연됩니다.

알라께서는 모든 사람의 선행에 대해 보상하실 것입니다.

그리고 당신에게 영원히 행복을 줄 것입니다.

모든 무슬림을 위한 이드 알아드하(Eid al-Adha)에는

다양한 국가에 거주하는 분들,

큰 기쁨으로 축하드립니다.

그리고 모두가 메카를 방문하길 바랍니다!

당신의 집에 행복이 찾아 오도록하세요.

사랑과 기쁨이 그 안에서 놀게 하십시오.

8월 21일, 이슬람의 주요 명절인 Kurban Bayram이 시작됩니다. 음식은 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 요리 블로거이자 타타르 요리 감정가인 Zarema Tagirova는 갈라 디너에 없는 요리는 무엇이고 축하하는 사람들의 일상은 어떻다고 말했습니다.

"희생절", 즉 쿠르반 바이람(Kurban Bayram)은 무슬림에게 가장 중요한 명절입니다. 라마단 달의 30일 금식이 끝난 후 70일 동안 시작되며 메카 순례가 끝나는 날과 일치합니다.

Kurban Bayram의 날 신자들은 몸을 씻고 깨끗한 옷을 입고 사원을 방문하여 축제 아침 기도를 합니다. 나마즈(namaz), 설교 읽기, 죽은 친척의 기억을 기리기 위해 묘지를 방문하기도 합니다. 휴일의 마지막 단계는 숫양, 염소, 낙타 또는 황소와 같은 모든 동물의 희생이며 숫양의 나이는 1년을 넘지 않아야 하며 황소나 소의 나이는 2년을 넘지 않아야 합니다. . 동물은 건강하고 신체적 결함이 없어야 하며, 대경에 따라 희생됩니다. 기도문을 낭독하고 고기를 세 부분으로 나누어 한 부분은 궁핍하고 가난한 사람들에게 주거나 모스크에 남겨두고, 두 번째 부분은 친척, 친구, 이웃을 대접하는 축제 요리를 준비하는 데 사용되며 세 번째 부분은 주인의 집에 남아 있습니다. 고기는 저장해 두어서는 안 되며, 이드 알아드하(Eid al-Adha)가 끝날 때 먹어야 하며, 뼈는 묻어야 합니다.

희생의 고기로 명절을 준비하는 것은 무엇입니까? 첫날 - 내장 요리 : 간과 심장. 둘째 날은 양 머리와 정강이로 만든 국물로 만든 수프 한 그릇으로 시작됩니다. 쌀, 콩류, 야채를 곁들인 스튜와 로스트를 준비합니다. 셋째 날에는 양뼈, 필라프, 시시 케밥, 라그만, 만티, 베쉬바르막, 추츠바라 및 기타 여러 전통 요리로 만든 수프가 무슬림 테이블에 나타납니다.

축제 테이블의 특별한 장소는 일반적으로 테이블을 장식하고 어린이에게 선물을주는 데 사용되는 과자에 제공됩니다. Eid al-Fitr에서는 일반적으로 아몬드와 건포도를 사용하여 구운 식품을 준비합니다. 이는 모든 종류의 동양 쿠키, 파이 및 비스킷입니다.

축제 테이블용 요리

지즈 비즈

지즈 비즈(Jiz byz)는 양치기들이 목초지를 지나는 긴 여행 중에 먹고 먹던 요리입니다. 간은 오랫동안 보관할 수 없기 때문에이 요리는 빨리 준비하고 즉시 먹습니다. 양고기 내장은 비타민과 향미의 보고입니다. 이 요리는 취향에 따라 간, 심장, 신장, 폐, 복막, 비장 및 양알(Jiz-byz의 남성 버전) 등 전체 간을 사용합니다. Jiz-byz는 saj (측면에 두 개의 손잡이가있는 오목한 강철 또는 주철 프라이팬-Ed.) 또는 가마솥 또는 냄비에서 준비됩니다.

재료(4인분):

• 양간 세트 (간, 폐, 심장, 비장) - 1 개;
• 양파 - 4-5 개;
• 식물성 기름 / 꼬리 지방 - 3-4 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 피망 - 2-3 개;
• 토마토 - 3-4 개;
• 고수풀 - 1 작은 술;
• 갈은 후추와 소금으로 맛을 낸다.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 잘게 썰어서 잠시 보관해두세요. 피망과 토마토를 씻어서 자릅니다. 양간 세트를 씻으십시오. 각 구성 요소를 별도로 자릅니다. 심장 - 관과 혈전을 제거합니다. 간을 굵게 자르고 여분의 필름을 제거합니다. 또한 폐와 비장을 잘게 자르지 마십시오.

가마솥에 버터를 마늘 한 쪽과 함께 녹입니다. 갈색으로 변하면 기름에서 제거해야합니다. 먼저 심장을 1~2분 동안 볶은 다음 간, 폐, 비장을 추가합니다. 잘 섞어서 1분간 볶습니다.

마지막으로 양파, 다진 토마토, 고추를 추가합니다. 그들은 요리에 풍미, 주스 및 부드러움을 더할 것입니다. 5분간 끓이고 저어줍니다. 접시가 끝나면 소금, 후추, 고수풀을 추가해야합니다. 서빙하기 전에 굵게 다진 고수를 뿌립니다.

샐러드 "동부"

축제 테이블의 마지막 장소는 간과 고기를 곁들인 샐러드로 채워져 있습니다. 오리엔탈 샐러드는 다양하며 간을 사용하거나 삶은 쇠고기 또는 양고기를 사용하여 준비할 수 있습니다. 모든 제품은 조각으로 잘게 썰어야합니다.

재료(4인분):

• 삶은 양고기 간 또는 쇠고기 - 200g;
• 토마토 - 3-4 개;
• 절인 오이 - 3-4 개;
• 피망 - 3-4 개;
• 붉은 양파-1 개;
• 고수풀;
• 식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.;
• 간장 - 1/2 작은 술;
• 사과 사이다 식초 - 1/2 tsp;
• 갓 갈은 후추;
• 바다 소금;
• 참깨.

요리 방법:

덕트와 필름에서 양 간을 청소하고 얇은 조각으로 자르고 잘 가열 된 프라이팬에서 1-2 분 동안 볶습니다.

모든 야채를 씻고 말리십시오. 양파를 반 고리로 자르고 따로 보관하십시오. 토마토, 고추, 오이를 얇게 자릅니다.

그릇에 간장, 사과 식초, 식물성 기름, 소금, 후추를 섞습니다. 모든 것을 섞으세요. 산-감미 균형을 확인하세요.

그릇에 야채와 간을 넣고 소스로 간을 합니다. 접시에 샐러드를 담고 그 위에 참깨를 뿌린다.

술룸

술륨은 고기, 굵게 다진 야채, 허브로 만든 풍부하고 만족스러운 수프입니다. 원칙적으로 모닥불에 조리되며 야채 선택은 계절에 따라 결정됩니다. 선택한 고기는 정강이, 견갑골 및 양고기의 기타 구성 요소뿐만 아니라 쇠고기, 가금류 및 사냥감입니다.

재료 (4-6인분):

• 양고기 (생크) - 2kg;
• 양파 - 2 개;
• 피망 - 10 개;
• 감자 - 6-8 개;
• 토마토 - 8-10 개;
• 파슬리 - 200g;
• 고수 - 200g;
• 바질 - 200g;
• 딜 - 200g;
• 소금;
• 말린 후추 열매;
• 갓 갈은 후추;
• 칠리.

요리 방법:

양고기를 100-150g 크기로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기십시오. 팬에 찬물을 붓고 고기와 양파를 넣습니다. 처음 40분 동안은 소금을 추가할 수 없습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 1시간 동안 끓인다.

감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 40~45분 조리한 후 국물에 추가합니다. 달콤한 고추를 조각으로 자릅니다. 토마토 껍질을 십자형으로 자르고 끓는 물을 부어 껍질을 벗깁니다. 조각으로 자르십시오. 한 시간 동안 고기를 익힌 후 팬에 고추와 토마토를 넣습니다.

모든 채소를 잘게 자릅니다. 준비되기 10분 전에 먼저 딜과 파슬리를 추가한 다음 몇 분 후에 바질을 추가하고 수프가 준비되면 고수를 추가합니다.

샤필라프

필라프는 사람, 전통, 국가를 한 테이블에 하나로 묶는 요리입니다. 다양한 변형이 있지만 명절 필라프의 가장 눈에 띄는 대표자 중 하나는 아제르바이잔 요리 요리인 샤필라프입니다. 이름은 중세 동부 통치자의 왕관과 비슷한 모습에서 유래되었습니다.

아제르바이잔 필라프의 특징은 gazmah입니다 (이 단어는 러시아어로 번역 될 수 없습니다-Ed.). 피타 빵, 반죽 또는 국수의 껍질과 그에 달라붙는 쌀의 바닥층입니다. Gazmakh의 본질은 튀길 때 쌀이 타는 것을 방지한다는 것입니다. 특수한 둥근 철판이 가마솥 아래에 배치되는 경우가 종종 있는데, 이는 필라프가 타는 것을 방지하고 균일한 온도 분포를 촉진합니다.

재료 (4-6인분):

• 긴 곡물 쌀 (바람직하게는 Basmati) - 200-300 그램;
• 양고기 (펄프) - 500-600 그램;
• 버터 기름 또는 뚱뚱한 꼬리 지방;
• 소금;
• 사프란-꼬집음.

가즈마:

• 얇은 피타 빵 - 2-3 개;
• 버터 기름 - 80g;
• 참깨.

시린-아쉬가라:

• 말린 살구 - 80 그램;
• 건포도 (quiche-mish) - 80-90 그램;
• 버터 기름.

지르박:

• 양파 - 1 개;
• 중간 당근 - 1 개;
• 필라프 혼합물 (매자 나무 씨앗, 커민, 칠리 고추, 커민) - 1 tsp.

요리 방법:

쌀: 필라프를 준비하기 최소 3-4시간 전에 필요한 양의 쌀을 철저히 헹구십시오. 물을 붓고 위에 소금을 뿌리고 따로 둡니다. 미리 해두는 것이 중요하므로 더 빨리 익을 수 있습니다. 사프란을 컵에 붓고 끓는 물을 부은 후 접시를 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 놓아두세요.

가장 큰 냄비에 물을 채우고(밥을 지을 때 부풀기 때문에 물도 많이 있어야 합니다) 센 불에 올려 놓습니다. 많은 양의 소금, 몇 스푼을 추가하십시오. 냄비에 물이 끓기 시작하면 쌀을 불린 물을 부어주세요. 모든 것이 다시 끓으면 쌀을 넣고 저어줍니다. 다 익으면 소쿠리에 물기를 빼고 식혀주세요.

시린 아쉬가르: 말린 과일을 헹구고 냄비에 넣고 물을 부어 완전히 덮습니다. 불을 켜고 끓입니다. 물이 증발하면 오일을 첨가하십시오. 아쉬가르를 중간 불로 3~5분 동안 볶은 후 식혀주세요.

지르박(Zirvak): 당근과 양파를 잘게 썬다. 필라프 혼합물을 마른 가마솥에 넣고 가열합니다. 버터나 꼬리 지방을 추가하고 약간 가열한 다음 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양고기를 조각으로 자르고 가마솥에 부분을 추가하고 모든면을 밀봉합니다. 약간의 물을 넣고 지르박과 함께 30분 동안 끓입니다.

Gazmag: 얇은 라바쉬를 1.5-2cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

샤 필라프 조립 : 가마솥이나 틀에 녹인 버터를 바르고 참깨를 뿌린 다음 얇게 썬 라바쉬를 전체 둘레에 겹쳐 놓습니다. 그 끝은 가마솥 벽에 매달려 있어야합니다. 버터 기름으로 다시 닦으십시오. 그런 다음 쌀 층, 양고기와 지르박 층, 아쉬가르 층을 놓고 유추하여 모든 것을 다시 반복하십시오.

마지막 손질: 미리 담근 사프란에 약간의 기름을 추가하고 필라프를 전체 표면에 붓습니다. 가마솥에 매달린 라바쉬 조각을 필라프 상단에 깔고 녹인 버터를 바르고 뚜껑을 덮습니다. 가마솥을 불 위에 올려 놓거나 예열된 오븐에 넣고 180도에서 1시간 동안 굽습니다.

서빙하기 전에 필라프를 거꾸로 뒤집어 조각으로 자릅니다.

쿠키 "셰이커푸리"

동양의 요리 예술은 여성에 의해 창조되었고 창조되고 있습니다. 어떤 가족이든 소득에 관계없이 요리 능력은 대대로 이어집니다. 이것이 사람들의 삶과 전통의 본질입니다. 어머니는 요리법을 적지 않습니다. 그녀의 딸들은 그녀가 부엌에서 마술을 부리는 모습을 수년 동안 지켜보고 있습니다. 모든 소녀와 여성은 어린 시절부터 "당신의 눈이 최고의 비늘이다"라는 황금률을 알고 있습니다.

동양 요리는 풍부한 과자와 디저트로 유명합니다. 그 중 다수는 향신료, 과일, 말린 과일, 견과류를 기반으로 합니다. Eid al-Fitr에서는 아몬드가 포함된 디저트가 선호됩니다. 셰이커푸리 쿠키는 손님을 맞이하고 차를 대접할 때 사용하는 별미이며, 어린이들에게도 나누어 줍니다.

재료(6-10인분):

• 프리미엄 밀가루 - 200g;
• 버터 - 100g;
• 아몬드 가루 - 80g;
• 계피 - 1/2 작은 술;
• 계란-1 개;
• 노른자 - 1 개;
• 가루 설탕 - 100g;
• 우유 - 125ml;
• 바닐라 설탕 - 20g;
• 베이킹 파우더 - 5g.

요리 방법:

실온의 버터를 바닐라 설탕, 가루 설탕과 함께 푹신한 덩어리로 치십시오. 계란과 노른자, 우유를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 베이킹 파우더, 계피와 함께 혼합물에 붓습니다. 반죽을 교체하십시오.

반죽을 1~1.5cm 두께로 밀어서 초승달 모양으로 자릅니다. 양피지로 덮인 시트 위에 놓고 220도로 예열된 오븐에 넣고 15-20분 동안 굽습니다.

완성된 쿠키를 꺼내어 원하는 경우 설탕 시럽을 바르고 아몬드 꽃잎을 뿌리거나 슈가파우더를 뿌립니다. 차와 함께 제공하십시오.

많이 드세요!

주요 이슬람 축제 중 하나인 Kurban Bayram(터키어) 또는 Eid al-Adha(아랍어)의 이름은 문자 그대로 "희생 축제"로 번역됩니다. 라마단이 끝난 후 70일 동안 전 세계 이슬람교도들이 기념하는 날이다.

Eid al-Adha가 시작되기 한 달 반 동안 무슬림은 메카의 성지 순례인 하지(Hajj)를 수행하는 것이 관례입니다. 고난으로 가득 찬 어려운 길은 종교적, 도덕적 발전 수준을 높이는 데 도움이 됩니다. 이슬람의 기둥에 따르면 모든 신자는 일생에 적어도 한 번은 하지(Hajj)를 수행해야 합니다. Eid al-Adha는 순례의 정점 역할을 하며 사람들에 대한 자비, 친절, 사랑을 선포합니다.

이 휴일은 선지자 이브라힘을 기리기 위해 축하됩니다. 코란에 따르면 가브리엘 천사가 꿈에 그에게 나타나 알라의 뜻에 따라 그의 아들 이스마일을 희생하라고 명령했습니다. 의식을 준비하기 위해 이브라힘은 메카가 있는 미나 계곡으로 갔다. 이스마일은 그의 부모와 전능자의 뜻에 순종하면서 아버지를 따랐습니다. 제사를 드리는 동안 가브리엘 천사는 선지자 이브라힘에게 숫양 한 마리를 대신해 주었습니다. 이브라힘의 헌신과 영적 순결을 위해 알라는 이스마일에게 생명을 부여했습니다.

이슬람 명절인 이드 알피트르(Eid al-Fitr) 기간 동안 상트페테르부르크의 대성당 모스크에서 무슬림들. 사진: ITAR-TASS / Interpress / A. Nikolaev

이슬람 명절인 이드 알 피트르(Eid al-Fitr) 기간 동안 대성당 모스크에서 무슬림 한 명. 사진: ITAR-TASS / Z. Javakhadze

로스토프나도누의 Furmanovskaya 거리에 있는 모스크에서 이슬람 명절인 Eid al-Fitr 동안 무슬림. 사진: ITAR-TASS / V. Matytsin

“알라는 이번 시험을 통해 이브라힘과 그의 아들의 진실성을 인정하고 그를 친구로 불렀습니다. “오 이브라힘! 당신은 우리의 제안을 정당화했고 우리의 명령을 이행하는 데 주저하지 않았습니다. 그것으로 충분합니다. 여러분의 선행에 대해 보상을 하여 테스트를 더 쉽게 만들겠습니다. 이것이 우리가 유덕한 자에게 보상하는 방법입니다! 우리가 이브라힘과 그의 아들에게 가한 시험은 세계 주민들의 주님에 대한 그들의 참된 믿음을 드러내는 시험이었습니다. 우리는 전능하신 알라의 명령에 따라 살 수 있도록 그의 아들을 큰 희생으로 대속했습니다.”

선지자 무함마드의 하디스에서

무슬림은 축하 행사를 미리 준비하고 10일 동안 금식합니다.

신자들은 Kurban Bayram 기도를 낭송하기 전날 밤을 보내는 것이 좋습니다. 이때 전능자는 노예들의 요청에 응답한다고 믿어집니다. 알라의 사도는 이렇게 말했습니다. "금식을 깨는 밤과 전능자를 섬기는 쿠르반의 밤에 깨어 있는 사람은 슬픔이 다른 사람에게 닥칠 때 그의 마음에 슬픔이 닥치지 않을 것입니다."

Eid al-Adha 축하 행사는 이른 아침에 시작됩니다. 무슬림들은 재계를 하고 깔끔한 옷을 입은 후 모스크에서 함께 기도한다. 성소에서 그들은 코란을 읽고 희생 의식의 의미와 기원을 설명하는 이맘의 설교를 듣습니다.

제사를 드린 후 3분의 1은 자신을 위해 남겨두고, 2분의 1은 구호품으로 나누어 주고, 나머지는 가족이 함께 잔치를 벌이는 데 사용해야 합니다. 알라의 이름으로 희생이 이루어지기 때문에 그것은 거지들에게 유익이 되고 내세에서는 기부자들에게 보상이 되어야 합니다. 가난한 사람들을 위한 의식적 간식인 사다카(sadaqa), 쿠도이(khudoyi)는 모든 종류의 불행과 질병으로부터 기부자를 보호합니다.

이슬람 요리

축제 기간 동안 무슬림 가족. 사진: ITAR-TASS / V. Alexandrov

Eid al-Adha의 전통 요리

Eid al-Fitr 축하 행사는 3~4일 동안 지속되며 관례적으로 선물을 주는 친척과 친구를 방문하는 것이 바람직하고 축복받은 시간으로 간주됩니다.

고대부터 무슬림은 환대와 친절로 유명했습니다. 요즘 모든 참된 신자들은 가능한 한 많은 손님을 집 지붕 아래 모아 진심으로 사람들을 대하고 기쁘게 하려고 노력합니다. 이번 명절에는 희생양의 고기로 전통 요리를 준비하는 것이 관례이며, 준비할 수 있는 요리가 많을수록 좋습니다.

첫날 주부들은 간과 심장 요리를 제공합니다. 둘째 날 식사는 양고기 머리와 다리로 만든 수프로 시작됩니다. 두 번째 코스 - 로스트, 쌀이나 야채 반찬으로 보완됩니다. 셋째, 넷째 날에는 튀긴 양갈비와 전통 만티, 시시 케밥, 라그만, 필라프, 베쉬바르막이 준비됩니다. 파이, 플랫브레드, 아몬드 및 건포도 요리 등 모두가 좋아하는 과자와 디저트가 없으면 단 하나의 잔치가 완성되지 않습니다.

러시아의 Kurban Bayram은 Adygea, Bashkortostan, Dagestan, Ingushetia, Kabardino-Balkaria, Karachay-Cherkessia, Tatarstan 및 Chechen Republic의 공식 휴일입니다.

올해 이 휴일은 오랫동안 기다려온 행사로 무슬림들에 의해 기억될 것입니다: 모스크바의 본당인 미라 애비뉴에 있는 대성당 모스크의 개장입니다. 이 건물은 1904년에 이곳에 나타났습니다. 그는 소련 권력 시대에 기적적으로 살아 남았습니다. 현재 약 10년 동안 이 모스크는 무프티스 의회의 본거지이자 무프티 가누딘(Mufti Gainutdin)의 거주지입니다.

재건축 후 건물은 6층으로 늘어났고 모스크 면적은 20배 증가했습니다. 업데이트된 건물의 설계자들은 모스크의 정식 장식과 현대 기술을 결합했습니다. 이 작업은 자선 기부와 자발적인 기부를 통해 수행되었습니다.

“Eid al-Adha는 희생이 가진 자와 가지지 못한 모든 사람에게 축복이 되는 날입니다. 그는 다른 세계 종교와 마찬가지로 이슬람 전통도 국적과 종교에 관계없이 정의, 선함, 자비, 이웃 배려라는 영원한 가치에 기초하고 있음을 상기시킵니다. 진실로 이것은 가족, 국가 및 지역 사회 전체를 하나로 모으는 휴일입니다. 이는 사회에서 극단주의가 점점 더 많이 나타나고 이슬람의 본질을 왜곡하고 이기적인 목적으로 사용하려는 시도가 있는 오늘날 특히 중요합니다. 목적.
예언자 무함마드는 자신의 후손들에게 증거가 된 하지(Hajj) 작별 행사 동안 행한 유명한 설교에서 이렇게 말했습니다. “탁월함은 오직 경건함과 선행에만 있습니다.”

First Charitable Foundation의 설립자인 Saygidgusein Magomedov

9월 12일, 이슬람의 주요 명절인 Kurban Bayram이 시작되었습니다. 음식은 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 요리 블로거이자 타타르 요리 감정가인 Zarema Tagirova는 갈라 디너에 없는 요리는 무엇이고 축하하는 사람들의 일상은 어떻다고 말했습니다.

"희생절", 즉 쿠르반 바이람(Kurban Bayram)은 무슬림에게 가장 중요한 명절입니다. 라마단 달의 30일 금식이 끝난 후 70일 동안 시작되며 메카 순례가 끝나는 날과 일치합니다.

Kurban Bayram은 일출부터 시작하여 3 일 동안 축하되며 휴일 전에 10 일간의 금식 인 uraza가 관찰됩니다. 신자들은 몸을 씻고 깨끗한 옷을 입고 축제 아침 기도(나마즈)를 위해 모스크를 방문하고 설교를 낭독하며 묘지를 방문하여 죽은 친척의 기억을 기립니다. 휴일의 마지막 단계는 숫양, 염소, 낙타 또는 황소와 같은 모든 동물의 희생이며 숫양의 나이는 1년을 넘지 않아야 하며 황소나 소의 나이는 2년을 넘지 않아야 합니다. . 동물은 건강하고 신체적 결함이 없어야 하며, 대경에 따라 희생됩니다. 기도문을 낭독하고 고기를 세 부분으로 나누어 한 부분은 궁핍하고 가난한 사람들에게 주거나 모스크에 남겨두고, 두 번째 부분은 친척, 친구, 이웃을 대접하는 축제 요리를 준비하는 데 사용되며 세 번째 부분은 주인의 집에 남아 있습니다. 고기는 저장해 두어서는 안 되며, 이드 알아드하(Eid al-Adha)가 끝날 때 먹어야 하며, 뼈는 묻어야 합니다.

희생의 고기로 명절을 준비하는 것은 무엇입니까? 첫날 - 내장 요리 : 간과 심장. 둘째 날은 양 머리와 정강이로 만든 국물로 만든 수프 한 그릇으로 시작됩니다. 쌀, 콩류, 야채를 곁들인 스튜와 로스트를 준비합니다. 셋째 날에는 양뼈, 필라프, 시시 케밥, 라그만, 만티, 베쉬바르막, 추츠바라 및 기타 여러 전통 요리로 만든 수프가 무슬림 테이블에 나타납니다.

축제 테이블의 특별한 장소는 일반적으로 테이블을 장식하고 어린이에게 선물을주는 데 사용되는 과자에 제공됩니다. Eid al-Fitr에서는 일반적으로 아몬드와 건포도를 사용하여 구운 식품을 준비합니다. 이는 모든 종류의 동양 쿠키, 파이 및 비스킷입니다.

축제 테이블용 요리

지즈 비즈

지즈 비즈(Jiz byz)는 양치기들이 목초지를 지나는 긴 여행 중에 먹고 먹던 요리입니다. 간은 오랫동안 보관할 수 없기 때문에이 요리는 빨리 준비하고 즉시 먹습니다. 양고기 내장은 비타민과 향미의 보고입니다. 이 요리는 취향에 따라 간, 심장, 신장, 폐, 복막, 비장 및 양알(Jiz-byz의 남성 버전) 등 전체 간을 사용합니다. 지즈비즈(Jiz-byz)는 사즈(saj)(측면에 손잡이 2개가 있는 오목한 강철 또는 주철 프라이팬)로 준비됩니다. - 대략. 에드.), 가마솥이나 냄비에 넣습니다.

재료(4인분):

• 양간 세트 (간, 폐, 심장, 비장) - 1 개;
• 양파 - 4-5 개;
• 식물성 기름 / 꼬리 지방 - 3-4 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 피망 - 2-3 개;
• 토마토 - 3-4 개;
• 고수풀 - 1 작은 술;
• 갈은 후추와 소금으로 맛을 낸다.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 잘게 썰어서 잠시 보관해두세요. 피망과 토마토를 씻어서 자릅니다.양간 세트를 씻으십시오. 각 구성 요소를 별도로 자릅니다. 심장 - 관과 혈전을 제거합니다. 간을 굵게 자르고 여분의 필름을 제거합니다. 또한 폐와 비장을 잘게 자르지 마십시오.

가마솥에 버터를 마늘 한 쪽과 함께 녹입니다. 갈색으로 변하면 기름에서 제거해야합니다. 먼저 심장을 1~2분 동안 볶은 다음 간, 폐, 비장을 추가합니다. 잘 섞어서 1분간 볶습니다.

마지막으로 양파, 다진 토마토, 고추를 추가합니다. 그들은 요리에 풍미, 주스 및 부드러움을 더할 것입니다. 5분간 끓이고 저어줍니다. 접시가 끝나면 소금, 후추, 고수풀을 추가해야합니다. 서빙하기 전에 굵게 다진 고수를 뿌립니다.

샐러드 "동부"

축제 테이블의 마지막 장소는 간과 고기를 곁들인 샐러드로 채워져 있습니다. 오리엔탈 샐러드는 다양하며 간을 사용하거나 삶은 쇠고기 또는 양고기를 사용하여 준비할 수 있습니다. 모든 제품은 조각으로 잘게 썰어야합니다.

재료(4인분):

• 삶은 양고기 간 또는 쇠고기 - 200g;
• 토마토 - 3-4 개;
• 절인 오이 - 3-4 개;
• 피망 - 3-4 개;
• 붉은 양파-1 개;
• 고수풀;
• 식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.;
• 간장 - 1/2 작은 술;
• 사과 사이다 식초 - 1/2 tsp;
• 갓 갈은 후추;
• 바다 소금;
• 참깨.

요리 방법:

덕트와 필름에서 양 간을 청소하고 얇은 조각으로 자르고 잘 가열 된 프라이팬에서 1-2 분 동안 볶습니다.

모든 야채를 씻고 말리십시오. 양파를 반 고리로 자르고 따로 보관하십시오. 토마토, 고추, 오이를 얇게 자릅니다.

그릇에 간장, 사과 식초, 식물성 기름, 소금, 후추를 섞습니다. 모든 것을 섞으세요. 산-감미 균형을 확인하세요.

그릇에 야채와 간을 넣고 소스로 간을 합니다. 접시에 샐러드를 담고 그 위에 참깨를 뿌린다.

술룸

술륨은 고기, 굵게 다진 야채, 허브로 만든 풍부하고 만족스러운 수프입니다. 원칙적으로 모닥불에 조리되며 야채 선택은 계절에 따라 결정됩니다. 선택한 고기는 정강이, 견갑골 및 양고기의 기타 구성 요소뿐만 아니라 쇠고기, 가금류 및 사냥감입니다.

재료 (4-6인분):

• 양고기 (생크) - 2kg;
• 양파 - 2 개;
• 피망 - 10 개;
• 감자 - 6-8 개;
• 토마토 - 8-10 개;
• 파슬리 - 200g;
• 고수 - 200g;
• 바질 - 200g;
• 딜 - 200g;
• 소금;
• 말린 후추 열매;
• 갓 갈은 후추;
• 칠리.

요리 방법:

양고기를 100-150g 크기로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기십시오. 팬에 찬물을 붓고 고기와 양파를 넣습니다. 처음 40분 동안은 소금을 추가할 수 없습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 1시간 동안 끓인다.

감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 40~45분 조리한 후 국물에 추가합니다. 달콤한 고추를 조각으로 자릅니다. 토마토 껍질을 십자형으로 자르고 끓는 물을 부어 껍질을 벗깁니다. 조각으로 자르십시오. 한 시간 동안 고기를 익힌 후 팬에 고추와 토마토를 넣습니다.

모든 채소를 잘게 자릅니다. 준비되기 10분 전에 먼저 딜과 파슬리를 추가한 다음 몇 분 후에 바질을 추가하고 수프가 준비되면 고수를 추가합니다.

샤필라프

필라프는 사람, 전통, 국가를 한 테이블에 하나로 묶는 요리입니다. 다양한 변형이 있지만 명절 필라프의 가장 눈에 띄는 대표자 중 하나는 아제르바이잔 요리 요리인 샤필라프입니다. 이름은 중세 동부 통치자의 왕관과 비슷한 모습에서 유래되었습니다.

아제르바이잔 필라프의 특징은 gazmakh입니다(이 단어는 러시아어로 번역할 수 없습니다. 메모 에드.). 피타 빵, 반죽 또는 국수의 껍질과 그에 달라붙는 쌀의 바닥층입니다. Gazmakh의 본질은 튀길 때 쌀이 타는 것을 방지한다는 것입니다. 특수한 둥근 철판이 가마솥 아래에 배치되는 경우가 종종 있는데, 이는 필라프가 타는 것을 방지하고 균일한 온도 분포를 촉진합니다.

재료 (4-6인분):

• 장립종 쌀(바람직하게는 바스마티) - 200-300g;
• 양고기 (펄프) - 500-600 그램;
• 버터 기름 또는 뚱뚱한 꼬리 지방;
• 소금 ;
• 사프란-꼬집음.

가즈마:

• 얇은 피타 빵 - 2-3 개;
• 버터 기름 - 80g;
• 참깨.

시린-아쉬가라:

• 말린 살구 - 80 그램;
• 건포도 (quiche-mish) - 80-90 그램;
• 버터 기름.

지르박:

• 양파 - 1 개;
• 중간 당근 - 1 개;
• 필라프 혼합물(매자나무 씨앗, 커민, 칠리 페퍼, 커민)- 1 티스푼.

요리 방법:

쌀: 필라프를 준비하기 최소 3-4시간 전에 필요한 양의 쌀을 철저히 헹구십시오. 물을 붓고 위에 소금을 뿌리고 따로 둡니다. 미리 해두는 것이 중요하므로 더 빨리 익을 수 있습니다. 사프란을 컵에 붓고 끓는 물을 부은 후 접시를 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 놓아두세요.

가장 큰 냄비에 물을 채우고(밥을 지을 때 부풀기 때문에 물도 많이 있어야 합니다) 센 불에 올려 놓습니다. 많은 양의 소금, 몇 스푼을 추가하십시오. 냄비에 물이 끓기 시작하면 쌀을 불린 물을 부어주세요. 모든 것이 다시 끓으면 쌀을 넣고 저어줍니다. 다 익으면 소쿠리에 물기를 빼고 식혀주세요.

시린 아쉬가르: 말린 과일을 헹구고 냄비에 넣고 물을 부어 완전히 덮습니다. 불을 켜고 끓입니다. 물이 증발하면 오일을 첨가하십시오. 아쉬가르를 중간 불로 3~5분 동안 볶은 후 식혀주세요.

지르박(Zirvak): 당근과 양파를 잘게 썬다. 필라프 혼합물을 마른 가마솥에 넣고 가열합니다. 버터나 꼬리 지방을 추가하고 약간 가열한 다음 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양고기를 조각으로 자르고 가마솥에 부분을 추가하고 모든면을 밀봉합니다. 약간의 물을 넣고 지르박과 함께 30분 동안 끓입니다.

Gazmag: 얇은 라바쉬를 1.5-2cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

샤 필라프 조립 : 가마솥이나 틀에 녹인 버터를 바르고 참깨를 뿌린 다음 얇게 썬 라바쉬를 전체 둘레에 겹쳐 놓습니다. 그 끝은 가마솥 벽에 매달려 있어야합니다. 버터 기름으로 다시 닦으십시오. 그런 다음 쌀 층, 양고기와 지르박 층, 아쉬가르 층을 놓고 유추하여 모든 것을 다시 반복하십시오.

마지막 손질: 미리 담근 사프란에 약간의 기름을 추가하고 필라프를 전체 표면에 붓습니다. 가마솥에 매달린 라바쉬 조각을 필라프 상단에 깔고 녹인 버터를 바르고 뚜껑을 덮습니다. 가마솥을 불 위에 올려 놓거나 예열된 오븐에 넣고 180도에서 1시간 동안 굽습니다.

서빙하기 전에 필라프를 거꾸로 뒤집어 조각으로 자릅니다.

쿠키 "셰이커푸리"

동양의 요리 예술은 여성에 의해 창조되었고 창조되고 있습니다. 어떤 가족이든 소득에 관계없이 요리 능력은 대대로 이어집니다. 이것이 사람들의 삶과 전통의 본질입니다. 어머니는 요리법을 적지 않습니다. 그녀의 딸들은 그녀가 부엌에서 마술을 부리는 모습을 수년 동안 지켜보고 있습니다. 모든 소녀와 여성은 어린 시절부터 "당신의 눈이 최고의 비늘이다"라는 황금률을 알고 있습니다.

동양 요리는 풍부한 과자와 디저트로 유명합니다. 그 중 다수는 향신료, 과일, 말린 과일, 견과류를 기반으로 합니다. Eid al-Fitr에서는 아몬드가 포함된 디저트가 선호됩니다.셰이커푸리 쿠키는 손님을 맞이하고 차를 대접할 때 사용하는 별미이며, 어린이들에게도 나누어 줍니다.

재료(6-10인분):

• 프리미엄 밀가루 - 200g;
• 버터 - 100g;
• 아몬드 가루 - 80g;
• 계피 - 1/2 작은 술;
• 계란-1 개;
• 노른자 - 1 개;
• 가루 설탕 - 100g;
• 우유 - 125ml;
• 바닐라 설탕 - 20g;
• 베이킹 파우더 - 5g.

요리 방법:

실온의 버터를 바닐라 설탕, 가루 설탕과 함께 푹신한 덩어리로 치십시오. 계란과 노른자, 우유를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 베이킹 파우더, 계피와 함께 혼합물에 붓습니다. 반죽을 교체하십시오.

반죽을 1~1.5cm 두께로 밀어서 초승달 모양으로 자릅니다. 양피지로 덮인 시트 위에 놓고 220도로 예열된 오븐에 넣고 15-20분 동안 굽습니다.

완성된 쿠키를 꺼내어 원하는 경우 설탕 시럽을 바르고 아몬드 꽃잎을 뿌리거나 슈가파우더를 뿌립니다. 차와 함께 제공하십시오.